ARTE CULINARIO 2013 r

MONOGRAFÍA OCUPACIONAL
Técnico en Arte Culinario
2013
INTRODUCCIÓN
El Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional (INFOTEP) tiene como
función básica proporcionar a jóvenes y adultos formación para el trabajo productivo.
Un elemento determinante en el proceso formativo es la elección de la ocupación,
para lo cual es necesario contar con informaciones que te permitan tomar esta
decisión de acuerdo a tus intereses y actitudes; para tales fines, a continuación
presentamos este resumen informativo.
DESCRIPCIÓN DE LA OCUPACIÓN
1. Definición
En esta área ocupacional se realizan tareas que van desde la preparación y
condimentación de toda clase de alimentos para establecimientos de comidas:
hoteles, restaurantes, cafeterías, delicatessen, barcos y trenes entre otros.
2. Principales competencias laborales del técnico en arte culinario
Las competencias laborales del técnico en arte culinario están íntimamente
relacionadas con los contenidos que se han descrito en el programa de formación; de
manera que el participante es competente si:
•
Aplica normas y técnicas de higiene en conservación y manipulación de los
alimentos, de acuerdo a las normas de calidad establecidas en la ocupación.
•
Prepara los diferentes tipos de alimentos de la cocina básica: (sancocho,
chenchén, arroz con habichuela, moro de gandules, etc.).
•
Maneja los controles en las operaciones de la cocina al preparar los
alimentos, según procedimientos.
•
Aplica las técnicas de manipulación e higiene de los alimentos, tomando en
cuenta los procedimientos.
•
Elabora platos fríos, como bandeja de queso, frutas, gelatinas, jugos, etc.,
tomando en cuenta la manipulación de los alimentos.
•
Aplica las técnicas para hornear y asar a la plancha, a la parrilla, los
diferentes tipos de carnes, aves, pescados y mariscos, tomando en cuenta las
normas de higiene y conservación de los alimentos.
•
Maneja y prepara las técnicas de brasear, saltear, gratinar, estofar, escalfar,
según los procedimientos de preparación, tomando en cuenta la manipulación
de los alimentos.
•
Prepara comida de la cocina típica dominicana, europea, asiática y
latinoamericana, según receta y procedimientos de preparación, tomando en
cuenta la manipulación de los alimentos.
3. Condiciones de trabajo
En esta área ocupacional, el trabajo se realiza en cocinas industriales de
restaurantes, hoteles, colegios, hospitales, aeropuertos, etc., bajo techo, con
iluminación y ventilación natural y/o artificial, sometido a cambios ambientales.
Los espacios donde se realiza el trabajo en esta área son variables, con temperatura
alta, y en ocasiones, con atmósferas cargadas de humos y olores, ruidos y vapores.
En esta ocupación debido al contacto constante con alimentos, se pueden provocar
ciertas alergias a algunos de sus componentes. Los humos, olores y vapores
desprendidos de las comidas pueden provocar trastornos respiratorios. Las
variaciones constantes en el ritmo de trabajo pueden provocar estrés.
Los accidentes más usuales en esta ocupación son debido a quemaduras o al manejo
inadecuado de herramientas y máquinas cortantes.
4. Cualidades necesarias
Por la naturaleza de esta ocupación y las condiciones de trabajo, se requiere que las
personas que se dedican a ella tengan ciertas cualidades físicas, actitudinales y
mentales, dentro de las que se destacan;
a) Poseer un buen funcionamiento de las articulaciones; y agilidad en las manos.
b) Capacidad para apreciar y distinguir distintos olores y sabores, así como, colores
y tonalidades.
c) Poseer capacidad de creatividad e imaginación y don de mando.
d) No padecer enfermedades infectocontagiosas y tener un buen funcionamiento del
aparato respiratorio y circulatorio.
5. Capacitación profesional
En el área de arte culinario, INFOTEP imparte cursos en las modalidades
Habilitación (H) y Complementación (C), con programas elaborados bajo normas de
competencia laboral.
Para obtener el título de técnico, se requiere realizar todos los cursos
correspondientes al itinerario de formación (ver itinerario), tener 6 meses de
experiencia comprobable en el área y tomar una prueba teórico-práctica; aunque el
participante tiene la opción de certificar una determinada unidad de competencia, si
así lo prefiere.
Una vez finalizada la formación, el participante puede hacer uso del Servicio de
Intermediación Laboral pasando por la Unidad de Admisión, Información y Empleo
de cualquiera de nuestras gerencias regionales y centros tecnológicos o ingresando a
la página web www.empleateya.net. Allí podrá rellenar el registro de demanda de
empleo. Luego de esto podrá ser incluido en el banco de demandantes en espera de
ser remitido a las empresas ofertantes de los puestos de trabajo.
6. Requisitos de acceso a la ocupación
Para todos los cursos del itinerario de Habilitación / Complementación en el área de
arte culinario, se requiere tener el 8vo curso aprobado y 18 años de edad mínimo.
7. Campo de actividad o lugar donde puede desempeñarse el técnico
en arte culinario
• Restaurantes
• Hoteles
• Colegios
• Hospitales
• Barcos
• Por cuenta propia
INSTITUTO NACIONAL DE FORMACIÓN TÉCNICO PROFESIONAL
ITINERARIO DE FORMACIÓN ARTE CULINARIO
SALIDA PLENA: TÉCNICO (A) EN ARTE CULINARIO
Prueba
Práctica
Cociner
o (a)
Cocina
Básica
155
Hrs..
Preparación
de Cocina
fría
Preparación
de Asado
100 Hrs.
(C)
LEYENDA
Técnico en
Arte
Culinario
Pantrista
Cocina
de
Primer
a
150
Asador
Módulos obligatorios
para certificarse como
Técnico en Arte Culinario)
Cocinero
de Primera
Sub
Chef
150
Sub
Chef
Chef
200
Horas
= ENTRADA AL SISTEMA
Chef
= MÓDULOPROFESIONAL
= SALIDA PARCIAL
= PRUEBA TEÓRICO / PRÁCTICA
= SALIDA PLENA
Introducción
a la
informática e
Internet
35 Hrs. H
Manejo del
Computador e
Internet
Inglés Técnico
Aplicado
70 Hrs. H
Inglés Técnico