Práctica 5. Determinación de humedad por secado en estufa y por

Materia
Análisis de alimentos I
Grado y grupo / Carrera
1º A, 1º B / TSU Procesos alimentarios
Responsable
M.C. Rocío Calderón Pascacio
Unidad temática
IV. Procedimientos
proximales
de
análisis
Fecha y horario de realización
12 de Noviembre de 7 a 9am
13 de Noviembre de 1 a 3pm
Laboratorio
Instrumentación analítica, ed. H
Práctica 5. Determinación de humedad por secado en estufa y por termobalanza
OBJETIVO
Determinar la humedad en diversas muestras de alimentos por el método de secado en estufa y
por el método de termobalanza.
INTRODUCCIÓN
La determinación de secado en estufa se basa en la pérdida de peso de la muestra por vaporación
del agua. Para esto se requiere que la muestra sea térmicamente estable y que no contenga una
cantidad significativa de compuestos volátiles. El principio operacional del método de
determinación de humedad utilizando estufa y balanza analítica, incluye la preparación de la
muestra, pesado, secado, enfriado y pesado nuevamente de la muestra. (Nollet, 1996).
El método de termobalanza se basa en evaporar de manera continua la humedad de la muestra y
el registro continuo de la pérdida de peso, hasta que la muestra se sitúe a peso constante. El error
de pesada en este método se minimiza cuando la muestra no se expone constantemente al
ambiente (Nollet, 1996).
MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
Capsula de porcelana
Pinzas para crisol
Espátula
Mortero y pistilo
Platillo de aluminio para termobalanza
Balanza analítica
Estufa con control de temperatura
Termobalanza
Desecador
PROCEDIMIENTO
Secado en estufa
1.- En una capsula de porcelana a peso constante, pesar de 2 a 4 g de la muestra distribuyéndola
uniformemente.
2.- Colocar en la estufa a 95-100 °C hasta peso constante (aproximadamente 5 horas)
3.- Transferir la capsula al interior del desecador hasta que ésta alcance la temperatura ambiente
(de 15 a 30 min)
4.- Realizar los cálculos:
Porcentaje de humedad = [(P2-P1) x 100]/M
En donde: P2 = peso de la cápsula y la muestra húmeda en gramos.
P1 = peso de la cápsula y la muestra seca en gramos.
M = peso de la muestra en gramos.
Secado por termobalanza
1.- Pesar de 2 a 3 g de muestra y colocarlos en una charola de aluminio formando una capa lo más
homogénea posible.
2.- Colocar la charola con muestra en el espacio destinado para ello en la termobalanza y encender
el equipo.
3.- Registrar la pérdida de peso o en su caso, el porcentaje de humedad (según el equipo) después
de 10-15 min o bien cuando ya no haya variación en la lectura.
Calcular el porcentaje de humedad.
BIBLIOGRAFÍA
NOLLET, L. M. L (Ed).; Handbook of Food Analysis; M. Dekker, Nueva York 1996.
M. en C. Rocío Calderón Pascacio
P. A. División Agroalimentaria
Universidad Tecnológica de la Selva