Lic. Silvina Tasat

Silvina E. Tasat
Lic. En Nutrición
MN 1495
Alimentación saludable → adecuada
distribución de la ingesta de
nutrientes (HdeC, proteínas, grasas,
vitaminas, minerales y agua) en
alimentos variados, con garantías
sanitarias, lo que permite asegurar
un buen funcionamiento del
organismo e incide favorablemente
en la salud y calidad de vida.
Condiciones que debe cumplir una
alimentación saludable
Completa
Equilibrada
Suficiente
Variada
Fraccionada
Adecuada al individuo
Práctica y atractiva
Apoyada en un estilo de vida
saludable
¿Por qué es importante una
alimentación completa y variada?
Porque de esta forma
nos aseguramos
consumir todos los
nutrientes necesarios
para mantenernos
saludables y libres de
enfermedades
¿Cómo debe ser una alimentación
equilibrada? Leyes de la
alimentación
Completa
Suficiente
Armónica
Adecuada
Nuestra alimentación puede ser entonces…
1. Según la LEY DE CANTIDAD…
SUFICIENTE ó INSUFICIENTE /
EXCESIVA
2. Según la LEY DE CALIDAD…
COMPLETA ó CARENTE
3. Según la LEY DE LA
ARMONÍA…
ARMÓNICA ó DISARMÓNICA
4. Según la LEY DE LA
ADECUACIÓN…
ADECUADA ó INCORRECTA
GRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
PIRÁMIDE ALIMENTARIA
Pirámide alimentaria propuesta en 2004 para la
población española (fuente: Sociedad Española de
Nutrición Comunitaria)
GRUPOS DE ALIMENTOS
1. CEREALES Y LEGUMBRES (Arroz, avena, cebada, maíz, trigo, harinas,
fideos, pastas, galletas, pan, arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja)
•HIDRATOS DE CARBONO (Almidones)
•FIBRA (Soluble e Insoluble)
•VITAMINAS (B1, B2, B3, B5, B6, B9)
•MINERALES (Mg, Se, K)
2. VERDURAS
FRUTAS
Y
A - Acelga, achicoria, ají, apio, berro, berenjena,
brócoli, cardo, coliflor, escarola, endivia, espinaca,
espárragos, hongos, hinojo, lechuga, nabiza, pepino,
rábano, rabanito, radicha, radicheta, repollo,
repollitos de bruselas, tomate y zapallitos.
B - Alcaucil, arvejas frescas, cebolla, cebolla de
verdeo, brotes de soja, chauchas, habas, nabo,
palmitos, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo.
C - Papa, Batata, Choclo, Mandioca.
Frutilla, guinda, limón, melón,
ciruela, frambuesa, sandía,
mandarina, manzana, naranja,
kiwi, pomelo, banana, uva, higo,
pera, cereza, durazno, damasco,
pomelo, ananá.
•HIDRATOS DE CARBONO (Mono y
Disacáridos)
•FIBRA (Soluble – Hemicelulosa - Insoluble)
•VITAMINAS (A, B5, B9, Bc, C, K)
•MINERALES (K, Mg)
3. LECHE, YOGUR Y QUESOS
•PROTEÍNAS COMPLETAS
•GRASAS
•VITAMINAS (A, D, E, K, B1, B2, B5, B6)
•MINERALES (CALCIO, Mg)
4. CARNES Y HUEVOS
•PROTEÍNAS
•GRASAS
•VITAMINAS (A, D, E, K, B1, B2, B3,
B5, B6, B8, B9, B12)
•MINERALES (HIERRO, Zn, Se)
5. ACEITES Y GRASAS
•ENERGÍA
•ÁCIDOS GRASOS (SATURADOS,
MONO Y POLIINSATURADOS)
•VITAMINAS (E, A, D, K)
6. AZÚCAR Y DULCES
•ENERGÍA
No nos ofrecen sustancias
nutritivas indispensables
Macronutrientes, ¿Cuáles son?
Los Hidratos de Carbono: Nos proveen
energía.
Las Proteína: Son las formadoras de
músculos.
Las Grasas: Son la reserva de energía en el
cuerpo.
¿Dónde encontramos los
macronutrientes?
Hidratos de Carbono: Pastas, Panes, Fideos, Avena, Cebada,
Arroz, Galletitas, Polenta, Legumbres, Azúcar y Dulces
Proteínas: Carnes de Vaca, Pollo, Pescado, Cerdo, Cordero,
Leche, Yogur, Quesos, Huevos
Grasas: Aceites de Girasol, Oliva, Canola, Soja, Paltas,
Aceitunas, Semillas, Nueces, Almendras, Maníes, Mayonesa,
Crema de Leche y Manteca
Micronutrientes
•Se encuentran en pequeñas cantidades en todos los alimentos que
ingerimos, fundamentalmente en los alimentos naturales como las
frutas y las verduras, en las harinas, cereales, carnes, lácteos y huevos.
•Son muy importantes para el adecuado funcionamiento del
organismo
•Son las vitaminas y minerales
Vitaminas: A, D, E, K, Complejo B y C
Minerales: Calcio, Hierro, Fosforo, Magnesio, Zinc, ETC
Cualquier alimento saludable, con apariencia,
color, olor, sabor y textura completamente
normales puede contener agentes patógenos
capaces de provocar efectos indeseables en el
organismo que los ingiera.
¡PELIGRO!
 Agentes biológicos: virus, bacterias, hongos, parásitos.
Son los que causan más enfermedades de transmisión
alimentaria.
 Agentes físicos: trozos de madera, papel, cartón,
metales, polvo, pelos, vidrios.
 Agentes químicos: restos de fertilizantes, pesticidas,
productos de limpieza, aditivos en exceso.
 ALIMENTOS DE ALTO RIESGO PARA EL
DESARROLLO DE PATÓGENOS ALIMENTARIOS:
alimentos de origen animal ,ricos en proteínas (leche,
huevos, carnes, pescados y todos sus derivados)
TOXI INFECCIÓN ALIMENTARIA
 Enfermedades que tienen en común los alimentos o el
agua como vehículo de transmisión y que
generalmente provocan sintomatología intestinal.
¿Cómo evitar enfermedades
transmitidas por alimentos?
Cuidar siempre la higiene
No preparar los alimentos mucho tiempo antes de ser consumidos
Conservar las preparaciones siempre en la heladera
Cuidar la contaminación cruzada que se produce cuando se mezclan alimentos
crudos y cocidos o cuando las tablas o cubiertos están sucios.
Cocinar bien los alimentos
Los alimentos conservados deben descongelarse dentro de la heladera, no a
temperatura ambiente
Recalentar bien los alimentos cocinados
Lavarse las manos antes de cocinar y mientras se este cocinando cuando se tocan
alimentos crudos y cocidos
Cuidado con las mascotas que pueden transmitir enfermedades, si se las tocan y
luego se cocina sin lavarse las manos
Mantener los alimentos lejos de los animales
Limpiar muy bien la superficie de cocina y lavar los trapos y tabla de cocina con
agua y lavandina
Lavarse las manos antes de cocinar y mientras se este
cocinando cuando se tocan alimentos crudos y cocidos
Cuidado con las mascotas que pueden transmitir
enfermedades, si se las tocan y luego se cocina sin lavarse
las manos
Mantener los alimentos lejos de los animales
Limpiar muy bien la superficie de cocina y lavar los trapos
y tabla de cocina con agua y lavandina
Usar agua potable para lavar y cocinar los alimentos, si el
agua no es potable poner 5 gotas de lavandina por cada
litro de agua a utilizar
Cuidar mucho la higiene en las mamaderas y comidas
para bebés
iMuchas Gracias!