FOL - 1º Ciclo Cocina

Formación y orientación laboral
Programación
Curso 2012/2013
1º Curso de Técnico en Cocina y Gastronomía.
Departamento de Ciencias Sociales
Profesor que lo imparte: Ignacio Chato Gonzalo
Índice.
1. Objetivos.
2. Contenidos.
3. Evaluación.
3.1. Criterios de evaluación.
3.2. Procedimientos de evaluación.
3.3. Criterios de calificación.
3.4. Actividades de recuperación.
4. Secuenciación.
5. Metodología.
6. Materiales y recursos didácticos.
7. Actividades complementarias y extraescolares.
1. Objetivos
1.1. Conocer el mercado de trabajo del sector de hostelería y turismo y, en
concreto, el más directamente relacionado con la titulación de Técnico en cocina y
gastronomía. Identificar las diferentes posibilidades de inserción laboral y las
oportunidades de empleo, así como las diferentes vías y opciones de proyección
formativa y laboral por medio de estrategias de aprendizaje permanente. Manejar
procedimientos y habilidades relacionadas con la búsqueda de empleo y de selección de
los perfiles profesionales más adecuados a los intereses y motivaciones del alumno.
Comprender las principales variables económicas y sociales que inciden en el
funcionamiento de la economía y que afectan directamente al mercado laboral y a las
condiciones de los trabajadores.
1.2. Conocer los distintos procesos productivos relacionados con los perfiles
profesionales asociados a la titulación. Identificar los tipos de empresa que predominan
en este sector, su organización y funcionamiento, así como los ámbitos, áreas y
departamentos que las constituyen. Estudiar y valorar las relaciones en el entorno de
trabajo y la importancia del trabajo en equipo. Analizar el funcionamiento de los
equipos de trabajo y los roles que vienen a definirse en el mismo. Identificar los
distintos elementos y mecanismos que inciden en las relaciones laborales y,
especialmente, los referidos a la comunicación, el liderazgo, la motivación, la
cooperación, la negociación y la solución de conflictos.
1.3. Analizar y conocer la legislación básica que regula los derechos y deberes
de los trabajadores. Estudiar los procedimientos sociales e institucionales sobre los que
se basan las relaciones laborales. Identificar las principales variables que inciden en las
condiciones de trabajo y los procedimientos individuales y colectivos para mejorarlas.
Valorar la importancia de la negociación y del recurso al conflicto colectivo en la
obtención de mejoras para los trabajadores.
1.4. Analizar el significado del estado de bienestar y lo que supone de garantía
para las condiciones del trabajador y la sociedad en su conjunto. Estudiar el
funcionamiento de la Seguridad Social, los regímenes que integra y el procedimiento de
recaudación con las obligaciones del empresario y del trabajador. Conocer las
prestaciones, los requisitos para disfrutarlas y cómo se cubre la situación de desempleo.
Conocer los servicios públicos de empleo.
1.5. Valorar la importancia de la cultura de prevención y de salud en el entorno
laboral, analizando, describiendo y evaluando los riesgos y condiciones de las diversas
actividades que contienen los distintos puestos de trabajo y procesos productivos de su
perfil profesional. Tomar conciencia de la necesidad de adoptar las medidas de
prevención y protección en el entorno laboral y aplicar las técnicas adecuadas para la
prevención y protección, fundamentándolo en un derecho y un deber del trabajador.
Conocer las normas que regulan la prevención y seguridad en su sector profesional, las
señalizaciones de seguridad y protección, así como los planes de autoprotección, de
emergencia y nociones básicas de primeros auxilios, colaborando en el diseño y
ejecución de un plan para una pequeña y mediana empresa.
2. Contenidos.
1. El mercado laboral, la búsqueda de empleo y la inserción laboral.
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1. El mercado laboral, su funcionamiento: variables principales del
funcionamiento de la economía de mercado.
2. El mercado de trabajo en el sector de la hostelería y el turismo. El
mercado europeo, nacional y regional. La movilidad geográfica y funcional.
Yacimientos de empleo y nuevas posibilidades profesionales.
3. La cualificación profesional y las expectativas profesionales. Proyección
profesional y formación permanente.
4. La búsqueda de empleo: aptitudes y motivaciones personales. Técnicas,
instrumentos y habilidades para encontrar un empleo.
5. Iniciativa emprendedora y autoempleo.
2. Derechos y deberes del trabajador. La regulación de las condiciones del
trabajo.
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1. Derecho y trabajo: nociones jurídicas y laborales. Perspectiva económica
y social de las condiciones del trabajo.
2. Elementos y variables que inciden en las condiciones de trabajo. Su
regulación legal, administrativa jurídica.
3. Legislación básica relacionada con los derechos y deberes de los
trabajadores: El estatuto de los trabajadores. Los convenios colectivos:
ámbitos nacional y regional.
4. La negociación colectiva: características y procedimientos. Participación y
representación de los trabajadores en la empresa. Los sindicatos. El conflicto
colectivo: procedimientos y soluciones legales.
3. La relación laboral: contratación y Seguridad Social.
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1. La concreción de la relación laboral individual. El contrato de trabajo:
sujetos, elementos y condiciones. Modalidades de contrato. El fomento a la
contratación. Extinción del contrato de trabajo: procedimientos y
consecuencias. Despido: procedimiento y defensa del trabajador.
2. La Seguridad Social organización y funcionamiento. Servicios y
regímenes. Afiliación, cotización, contingencias y prestaciones.
4. Prevención, salud laboral y riesgos profesionales en el entorno de trabajo.
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1. Trabajo y salud. La cultura de la prevención frente al azote de la
siniestralidad laboral.
2. Las condiciones de trabajo: salud y riesgos laborales. Accidente laboral y
enfermedad profesional.
3. Los riesgos laborales en el sector: Seguridad, condiciones ambientales,
psico-sociales y ergonómicas. Normativa europea y nacional.
4. La higiene en el trabajo, normativa al respecto.
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5. Medidas de prevención y de autoprotección. Derechos y deberes del
trabajador en relación a la seguridad y la salud. Responsabilidades y
participación.
6. Señalización de seguridad.
7. Planes de prevención y de emergencia. Técnicas de primeros auxilios.
8. Salud laboral: seguimiento y vigilancia. El Centro Extremeño de
Seguridad y Salud Laboral.
3. Evaluación.
3.1. Criterios de evaluación.
Los criterios de evaluación quedan detallados en el decreto que establece el
currículo de esta titulación, concebidos como resultados de aprendizaje, que aparecen
concretados en los objetivos arriba expuestos.
3.1.1. El mercado laboral, la búsqueda de empleo y la inserción laboral.
1. Conocer el mercado de trabajo del sector de hostelería y turismo y, en
concreto, el más directamente relacionado con la titulación de Técnico en cocina y
gastronomía.
2. Identificar las diferentes posibilidades de inserción laboral y las oportunidades
de empleo, así como las diferentes vías y opciones de proyección formativa y laboral
por medio de estrategias de aprendizaje permanente.
3. Manejar procedimientos y habilidades relacionadas con la búsqueda de
empleo y de selección de los perfiles profesionales más adecuados a los intereses y
motivaciones del alumno.
4. Comprender las principales variables económicas y sociales que inciden en el
funcionamiento de la economía y que afectan directamente al mercado laboral y a las
condiciones de los trabajadores.
5. Ser capaz de comprender e interpretar adecuadamente los textos legales.
Tratar adecuadamente las fuentes de información y saber hacer búsquedas adecuadas,
por medio de las nuevas tecnologías de la información.
6. Valorar críticamente las situaciones de injusticia social e incumplimiento de
derechos y obligaciones.
7. Desarrollar valores de acuerdo con la responsabilidad en el trabajo y con las
actitudes propias para el cumplimiento de las obligaciones derivadas de un contrato de
trabajo.
3.1.2. Derechos y deberes del trabajador. La regulación de las condiciones
del trabajo.
1. Analizar y conocer la legislación básica que regula los derechos y deberes de
los trabajadores.
2. Conocer los procedimientos sociales e institucionales sobre los que se basan
las relaciones laborales.
3. Identificar las principales variables que inciden en las condiciones de trabajo
y los procedimientos individuales y colectivos para mejorarlas.
4. Valorar la importancia de la negociación y del recurso al conflicto colectivo
para la obtención de mejoras para los trabajadores.
5. Tomar conciencia de la importancia de defender los derechos laborales, así
como el cumplimiento de las obligaciones.
3.1.3. La relación laboral: contratación y Seguridad Social.
1. Analizar el significado del estado de bienestar y lo que supone de garantía
para las condiciones del trabajador y la sociedad en su conjunto.
2. Conocer el funcionamiento de la Seguridad Social, los regímenes que integra
y el procedimiento de recaudación con las obligaciones del empresario y del trabajador.
3. Conocer las prestaciones, los requisitos para disfrutarlas y cómo se cubre la
situación de desempleo.
4. Conocer los servicios públicos de empleo.
5. Fomentar actitudes favorables al
3.1.4. Prevención, salud laboral y riesgos profesionales en el entorno de
trabajo.
1. Valorar la importancia de la cultura de prevención y de salud en el entorno
laboral, analizando, describiendo y evaluando los riesgos y condiciones de las diversas
actividades que contienen los distintos puestos de trabajo y procesos productivos de su
perfil profesional.
2. Tomar conciencia de la necesidad de adoptar las medidas de prevención y
protección en el entorno laboral y aplicar las técnicas adecuadas para la prevención y
protección, fundamentándolo en un derecho y un deber del trabajador.
3. Conocer las normas que regulan la prevención y seguridad en su sector
profesional, las señalizaciones de seguridad y protección, así como los planes de
autoprotección, de emergencia y nociones básicas de primeros auxilios, colaborando en
el diseño y ejecución de un plan para una pequeña y mediana empresa.
3.1.5. El funcionamiento de la empresa, las relaciones en el entorno de
trabajo y el trabajo en equipo.
1. Conocer los distintos procesos productivos relacionados con los perfiles
profesionales asociados a la titulación.
2. Identificar los tipos de empresa que predominan en este sector, su
organización y funcionamiento, así como los ámbitos, áreas y departamentos que las
constituyen.
3. Estudiar y valorar las relaciones en el entorno de trabajo y la importancia del
trabajo en equipo.
4. Analizar el funcionamiento de los equipos de trabajo y los roles que vienen a
definirse en el mismo.
5. Identificar los distintos elementos y mecanismos que inciden en las relaciones
laborales y, especialmente, los referidos a la comunicación, el liderazgo, la motivación,
la cooperación, la negociación y la solución de conflictos.
6. Valorar la importancia del trabajo en equipo y la conveniencia de establecer
un adecuado clima de convivencia en el trabajo.
7. Desarrollar actitudes adecuadas en las relaciones laborales y afianzar la
asertividad.
3.2. Procedimientos de evaluación.
Dado el carácter eminentemente práctico de este módulo, se utilizarán los
procedimientos que mejor puedan mostrar el desarrollo de las capacidades previstas y
las habilidades que conllevan. La observación del trabajo del alumnado en el aula y su
participación en la misma será decisiva a la hora de valorar los procedimientos y los
resultados de su aprendizaje. Asimismo, los alumnos tendrán que elaborar puntualmente
los trabajos que se les solicite. Por último se realizarán pruebas escritas que indiquen el
grado de asimilación y comprensión de los distintos contenidos.
En todo caso, se valorará:
- El uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación.
- La correcta expresión oral y escrita.
- La comprensión lectora y el juicio crítico.
- El desarrollo de opiniones propias y la capacidad de argumentar.
- La adecuada presentación de los trabajos.
- La actitud participativa y colaboradora en el aula.
- La asunción de valores establecidos en los contenidos.
3.3. Criterios de calificación.
El trabajo, participación y colaboración en la clase constituirá el 35% de la
calificación final. El 45% vendrá establecido por la calificación de los trabajos y el 20%
restante por las pruebas que se realicen.
3.4. Actividades de recuperación.
En la segunda y tercera evaluación se establecerá la oportunidad de recuperar, en
el caso de que no sea superada la asignatura, los contenidos no alcanzados.
4. Secuenciación.
Al objeto de que los alumnos tengan una visión integral de este módulo y vayan
desarrollando habilidades y estrategias diversas, aunque de forma paulatina, a lo largo
de todo el curso, la mayor parte de los bloques de contenidos van a desarrollarse de
forma paralela a lo largo de los dos trimestres, antes de la realización de la FCT.
1ª Evaluación:
Bloque 1.El mercado laboral: 1.1, 1.2, 1.3,
Bloque 2. Derechos y deberes del trabajador: 2.1, 2.2.
Bloque 4. Prevención, salud laboral y riesgos profesionales: 4.1, 4.4,
2ª Evaluación:
Bloque 1. el mercado laboral: 1.4, 1.5.
Bloque 2. Derechos y deberes del trabajador: 2.3.
Bloque 3. La relación laboral: 3.1.
Bloque 4. Prevención, salud laboral y riesgos profesionales: 4.2, 4.3,
3ª Evaluación:
Bloque 2. Derechos y deberes del trabajador: 2.4.
Bloque 3. La relación laboral: 3.2.
Bloque 4. Prevención, salud laboral y riesgos profesionales: 4.5, 4.6., 4.7, 4.8,
A pesar de estar prevista esta secuenciación, en función de la marcha del grupo y
de las necesidades formativas que pudieran derivarse de su aprendizaje o de los
contenidos relacionados con otros módulos, podrá variarse este orden.
5. Metodología.
Los objetivos y contenidos de este módulo pretenden desarrollar en los alumnos
ciertas capacidades que les permitan orientar su itinerario educativo y profesional. De
ahí que los procedimientos y metodología a aplicar deben ser esencialmente prácticos,
destinados a ejercitar las habilidades que le permitan adquirir determinados
conocimientos e informaciones y la toma de decisiones adecuadas a sus capacidades e
intereses. Se prestará especial atención al desarrollo de los siguientes procedimientos:
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Búsqueda, selección y tratamiento de la información. Lectura comprensiva y
valoración crítica de los textos.
Uso de las nuevas tecnologías de la información y de la comunicación.
Conocimiento de las capacidades e intereses propios, valorando las aptitudes
y méritos para orientar su vida formativa y profesional, por medio de
actividades y dinámicas individuales y de grupo.
Realización de actividades de simulación que tengan que ver con situaciones
laborales y la búsqueda de empleo.
Lectura e interpretación de textos normativos.
Elaboración y uso de documentación y formularios relacionados con el
ámbito laboral.
Diseño y elaboración de trabajos, planes y proyectos, desarrollando
estrategias de planificación, comparación, interpretación y valoración.
Participación activa en el aula, desarrollando una correcta expresión oral,
actitudes respetuosas y tolerantes y fomentando la asertividad.
6. Materiales y recursos didácticos.
El conjunto de materiales que vendrán a utilizarse es variado y diverso, contando
para ello con diversas páginas-web y buscadores. Se trabajarán artículos de prensa y,
muy especialmente, normativa relacionada con los contenidos. Aunque no se establece
ningún libro de texto, los alumnos dispondrán en la Biblioteca de materiales de
consulta.
7. Actividades complementarias y extraescolares.
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Visita a instituciones o empresas relacionadas con el mundo del empleo o
del trabajo, así como charlas o conferencias del personal de estas
instituciones o empresas, así como gerentes, encargados o trabajadores de
distintas empresas del sector.
Iniciación a los primeros auxilios por parte de la Cruz Roja u otros servicios
que presten atención a los primeros auxilios.
Charlas sobre seguridad por técnicos en prevención de riesgos laborales.
Visita a alguna sede sindical o instituciones relacionadas con la defensa de
los derechos del trabajador, así como charlas de trabajadores o/y
responsables de las mismas.