39 - ieszoco-byg

TEMA 2: NUTRICIÓN y SALUD. EJERCICIOS del LIBRO RESUELTOS.
39.1. Nutriéndose no sólo puede estar, sino que lo está, sin duda (sus células están recibiendo lo necesario y
expulsando los residuos a la sangre, que circula por su cuerpo impulsada por el corazón; está respirando;
produce orina en sus riñones… quizá está digiriendo mientras reposa su última comida.
Alimentándose no está, puesto que está en reposo y alimentarse es una actividad consciente.
39.2. Abastecen al cuerpo de materia y energía para funcionar. Algunos son importantes por su función en la
regulación metabólica o, en general, fisiológica.
39.3. Glúcidos sencillos (azúcares) están en cualquier dulce, golosina, bebida azucarada…
Almidón (harinas) en cualquier bollo, galleta, pasta…
Fibra: productos vegetales como verdura, productos elaborados con harinas integrales…
Los tres juntos: galletas integrales.
39.4. No hay chorizo integral. El chorizo no contiene fibra, se prepare como se prepare.
39.5. Las grasas son sólidas a temperatura ambiente, los aceites son líquidos.
39.6. El colesterol, cuando está en exceso, puede depositarse en las paredes de los vasos sanguíneos y puede
producir estrechamientos e incluso obstrucciones. Las que contienen grasas de origen animal (carnes grasas,
huevos, mantequilla, embutidos, etc.)
39.7. Las proteínas se destinan esencialmente a la producción de otras proteínas en las células. Son esenciales
para la regeneración de los componentes del cuerpo y para el crecimiento.
41.8. Los macronutrientes se necesitan en cantidades importantes y los micronutrientes en cantidades muy
pequeñas.
41.9. Ca > P > K > Na > Mg > Fe > I
41.10. Fuente importante de Ca (necesario para la formación del esqueleto del feto y para la producción de
leche, que lo tiene que contener).
41.11. Los minerales son M.I. y las vitaminas son M.O.S.
41.12. Semejanzas: muchas, puesto que ambas son vitaminas (son M.O.S., no podemos fabricarlas en nuestro
cuerpo; son imprescindibles en pequeñas cantidades; etc.)
Diferencia: La A es liposoluble y la C hidrosoluble.
41.13. El escorbuto es una avitaminosis C; como faltaban frutas y verduras en la dieta, se producía en esas
largas travesías sin tocar tierra.
41.14. Porque así conservan inalteradas todas sus vitaminas; las vitaminas son moléculas frágiles, que sufren
rápidamente deterioro por exposición al oxígeno del aire, a la luz (y también por el calor, dicho sea de paso).
43.15. La leche se dice que es un alimento plástico porque abastece de componentes para la regeneración y
crecimiento de las estructuras celulares (por su contenido en proteínas) y del cuerpo en general (huesos,
significativamente, por su contenido en Ca).
43.16. Las frutas y verduras son alimentos reguladores por su alto contenido en minerales y vitaminas,
alimentos importantes en la regulación de procesos metabólicos y fisiológicos.
43.17. Alimentos energéticos: todos los ricos en glúcidos y/o en lípidos (dulces, bollería, mantequillas,
embutidos, carnes grasas, pastas, etc.)
43.18. Aunque los azúcares y los polisacáridos son equivalentes en valor energético, no son equivalentes
nutricionalmente: los azúcares se digieren muy rápidamente (algunos ni siquiera hay que digerirlos (suelen ser
oligosacáridos), porque son ya directamente M.O.S. que no se pueden romper más por digestión), por lo que su
disponibilidad es casi inmediata y si se toman en exceso se derivan rápidamente hacia la producción de grasa,
porque sobresaturan las necesidades energéticas del organismo; los polisacáridos se tienen que digerir y su
disponibilidad es más gradual, por lo que es más difícil que se produzca la situación de sobresaturación antes
descrita y su consiguiente derivación hacia la síntesis de grasas de reserva. Es más saludable en general el
consumo de polisacáridos que el de azúcares, que deben consumirse de modo limitado y sobre todo ante
situaciones de inminente o actual fuerte gasto energético (caminatas, ejercicios intenso…)
43.19. Mejor aceite de oliva que mantequilla porque los aceites (de origen vegetal) son ricos en ácidos grasos
insaturados y favorecen la disminución del colesterol en sangre; los productos ricos en grasas animales (y la
mantequilla es grasa animal al 100%) son ricos en ácidos grasos saturados y favorecen la acumulación de
colesterol en sangre, con el consiguiente peligro que ello conlleva.
43.20. El chocolate es un alimento rico en grasa y en azúcares. Es un alimento muy energético.
44.21. Un alimento envasado que no lleve etiqueta es inseguro; sobre todo porque no sabemos desde cuándo
lleva envasado y no tenemos garantía sobre su estado de conservación; además, no disponemos de
informaciones importantes como su composición, contenido nutricional, lugar de fabricación, fecha de
caducidad o de consumo preferente, modo de preparación, posible presencia de aditivos…
44.22. Dice: agua, zumo de naranja a partir de concentrado (8%), correctores de acidez E-330 y E-331, aromas,
edulcorantes E-952 y E-951, conservador E-202, antioxidante E-300, estabilizadores E-412, E-414 y E-445 y
colorante E-160a
¿Es buena costumbre beber eso como costumbre en vez de agua? Respuesta personal. Yo creo que no.
45.23. 10 g de azúcar contienen 40 kcal (40 kcal x 4,17 kJ/kcal = 166,8 kJ).
45.24. 50 g de aceite de oliva contienen 450 kcal (450 kcal x 4,17 kJ/kcal = 1876.5 kJ).
45.25. De nuestra masa corporal, de la proporción de musculatura, de la edad (de si estamos creciendo
rápidamente o no, aunque no sólo por eso), de la actividad física que desarrollemos.
47.26. Si toma habitualmente una dieta hipercalórica engordaría, el sobrepeso es una incomodidad pero la
obesidad es una enfermedad y predispone a otras; una dieta hipocalórica mantenida hace adelgazar, pero si se
ingiere durante mucho tiempo menos calorías de las necesarias el cuerpo recurrirá a “quemar” componentes
proteicos.
47.27. Una dieta equilibrada no sólo debe abastecer de las calorías necesarias, también debe contener una
proporción adecuada de nutrientes para el buen funcionamiento del cuerpo a corto y a largo plazo.
47.28. Los glúcidos (color azul) son los alimentos que se destinarán de modo habitual a la obtención de energía;
los lípidos (color amarillo) también colaboran en esta función, sirviendo de reserva de energía que sólo se
utiliza a falta de glúcidos (además, proveen de algunos componentes importantes para la constitución de las
células y algunas moléculas reguladoras se elaboran a partir de ellos, como determinadas hormonas); las
proteínas son fundamentalmente destinadas a la producción de nuevas proteínas para las estructuras corporales
(regeneración, crecimiento); sólo serán “quemadas” en caso de extrema necesidad, como se ha dicho antes.
47.29. En la rueda de los alimentos, el área ocupada por cada tipo de alimento representa la proporción de la
ingesta recomendable de ese tipo de alimento en una dieta equilibrada; de mayor a menor:
Grupo I (ricos en glúcidos)  energía más o menos inmediata
Grupo II (ricos en grasas)  energía de reserva
Grupo III (lácteos)  ricos en proteínas, Ca y vitaminas A y B.
Grupo IV (carnes, pescados, huevos, legumbres, frutos secos)  proteínas, vitaminas B; además de glúcidos en
las legumbres y glucidos y grasas los frutos secos),
Grupo V (Hortalizas y verduras)  aportan minerales, vitaminas y fibra; casi sin glúcidos.
Grupo VI (Frutas)  similar, con algo de azúcares
I > V ≈ VI > IV > II ≈ III
50.1. Todos los seres vivos necesitamos energía para poder llevar a cabo las tareas de reparación de nuestra
estructura (desde el nivel de complejidad de las moléculas orgánicas complejas en adelante) y para todas
nuestras otras actividades, incluyendo los movimientos; las labores de construcción se incrementan si además
de tener que atender a la renovación de estructuras hay que atender también al crecimiento; para obtener los
materiales y la energía necesarios ingerimos alimentos, que una vez procesados en el aparato digestivo
abastecen a nuestras células de moléculas orgánicas sencillas ricas en energía, llevadas a ellas por la sangre.
Como en cualquier otro proceso físico, una parte de la energía que lo hace posible (en nuestro caso energía
química) se disipa en forma de calor, de modo que la medida del calor que produce un ser vivo es un buen
indicio de su actividad general.
50.2. Funciones principales en el organismo:
Glúcidos y lípidos: abastecer de energía (los glúcidos son la primera elección, y se recurre a los lípidos en
segundo lugar).
Proteínas: se utilizan preferentemente como materiales de construcción. Sólo en caso de necesidad se recurre a
destruirlos para conseguir energía (no sólo porque cuesta mucha energía producirlos a partir de otros
componentes de la dieta, sino porque al usarlos como fuente de energía son más “sucios”, producen más
residuos).
50.3.
La envoltura está formada por varias capas distintas y es
la parte más rica en en celulosa (fibra), minerales y
vitaminas del complejo B. También contiene proteína. Es
lo que se deja en la harina integral y se quita en la harina
refinada
Recubrimiento de la capa harinosa, de naturaleza proteica
El germen o embrión del trigo que contiene proteínas, aceites,
vitamina E y B.
(Mezclada con el almidón (parte
harinosa) hay unas glucoproteínas que se denominan en conjunto gluten, al que hay personas que son
intolerantes, por lo que tienen que tomar alimentos preparados con harina libre de gluten).
50.4. En forma de precipitado sólido: formar estructuras esqueléticas; en forma disuelta: formar parte del
líquido intracelular e intercelular (“agua salada del cuerpo”) y participar como reguladores (“herramientas”
necesarias para muchas enzimas).
50.5.
a. Glúcidos
1. Parte no digerible de los alimentos vegetales que facilita el tránsito intestinal
b. Proteínas
2. Forman la reserva energética del organismo
c. Vitaminas
3. Están formadas por aminoácidos
d. Minerales
4. La célula los utiliza para producir energía
e. Lípidos
5. Pueden dividirse en hidrosolubles y liposolubles.
f. Fibra
6. Son sustancias inorgánicas indispensables para el organismo
50.6.
Grupo
Nutrientes
Función
Ejemplo
Cereales, patatas y
azúcar (I)
Glúcidos; vitaminas
(B, C); fibra
Energética
Galletas
Leche y derivados
(III)
Proteínas, minerales
(Ca), vitaminas (A,
B)
Estructural,
reguladora
Queso
Frutas (VI)
Vitaminas (C),
minerales; fibra;
azúcar, no mucha
Reguladora
Naranja
Hortalizas y
verduras (V)
Vitaminas (C),
minerales; fibra.
Reguladora
Espinacas
Grasas y aceites (II)
Lípidos
Energética
Aceite de oliva
Carnes, huevos,
pescado, legumbres,
frutos secos (IV)
Proteínas
Estructural (plástica)
Carnes magras
50.7. Los aditivos alimentarios son sustancias químicas sin valor nutricional que se añaden a los alimentos en
pequeñas cantidades para mejorar su aspecto, su textura o su sabor y para mejorar su conservación. Son:
- Colorantes.
- Conservantes.
- Antioxidantes.
- Estabilizantes y espesantes.
- Potenciadotes del sabor (saborizantes).
- Edulcorantes.
50.8. Dieta sin lípidos. No es recomendable excluirlos de la dieta (nuestras células tienen importantísimos
componentes que son moléculas de grupo y la forma más sencillas de obtener sus componentes es ingiriendo
lípidos que los contienen; además, en una dieta sin lípidos la absorción de las vitaminas liposolubles queda muy
dificultada). Lo que no hay es que tomarlos en grandes cantidades y, a ser posible, consumir preferentemente
lípidos de origen vegetal (más insaturados, por lo que ayudan a mantener los niveles de colesterol dentro de lo
saludable).
50.9. Ya dicho en la pregunta 50.2: se utilizan preferentemente como materiales de construcción. Sólo en caso
de necesidad se recurre a destruirlos para conseguir energía (no sólo porque cuesta mucha energía producirlos a
partir de otros componentes de la dieta, sino porque al usarlos como fuente de energía son más “sucios”,
producen más residuos).
50.10. a) El pescado es un alimento que aporta sobre todo proteínas.
b) Los embutidos son alimentos ricos en grasas animales.
c) No debemos abusar de los huevos por su alto contenido en colesterol.
d) Las hortalizas como las espinacas y las lechugas son alimentos reguladores.
e) Las patatas contienen almidón y mucha vitamina C.
f) La fruta aporta a nuestra dieta minerales, fibra y vitaminas (sobre todo C) y azúcares.
g) Los productos lácteos son una buena fuente de proteínas y de minerales (Ca) y vitaminas (B, A).
h) Además de proteínas, la carne contiene vitaminas del grupo B y vitamina A. (Los vegetarianos estrictos que
no consumen tampoco leche ni huevos deben tomar suplemento de vitamina B12).
i) Las legumbres son alimentos plásticos, que aportan a la dieta sobre todo proteínas y almidón (también
fibra).
j) Los dulces y golosinas nos aportan azúcares (glúcidos sencillos) y deben tomarse sólo en pequeña
cantidad.
50.12. Mayonesa: tiene estabilizantes E-412 y E-415; conservante: E-202; acidulante E-330 y antioxidante E385.
Refresco: tiene colorante E-150d; acidulantes E-330 y E-338; edulcorantes E-950, E-951 y E-952; aromas.
Fritos: glutamato monosódico, sabores naturales y naturales idénticos, onoto, antiapelmazante, inosilato y
guanilato de sodio.
50.13. Peso del plátano: 60g  0.2 x 60g = 12 g de glúcido. 4 kcal/g x 12 g = 48 kcal (48 kcal x 4,18 kJ/kcal =
200,64 kJ).
50.14. Dieta de de 2450 kcal:
- 50-55% de carbohidratos (1225-1347,5 kcal = 306,25-336,9g)
- 30-35% de lípidos (735-857,5 kcal = 81,7-95,3 g)
- 10-15% de proteínas (245-367,5 kcal = 61,3-91,9 g)
50.15. a) Diez gramos de lípido producen aproximadamente el doble de calorías que diez gramos de glúcido. V
(algo más).
b) La caloría y el julio son unidades de energía que pueden usarse indistintamente porque son equivalentes. F
c) Las necesidades energéticas de una persona dependen exclusivamente de su edad. F
d) Una dieta hipocalórica aporta más energía de la que se consume. F
e) El consumo habitual de una dieta hipercalórica provoca obesidad. V
f) En la rueda de los alimentos las áreas que ocupan los distintos grupos de alimentos son proporcionales a su
presencia en la dieta. V
g) Las dietas de adelgazamiento deben ser equilibradas y contener alimentos de todos los grupos. V
51.19. Las semillas (cereales, frutos secos…) porque en ellas tiene que almacenar la planta nutrientes para el
desarrollo de la nueva plantita durante la germinación (hasta que la joven plántula sea capaz de hacer la
fotosíntesis depende de la reserva de alimento almacenada en la semilla); los tubérculos (patata, batata, chufa…)
son órganos de reserva energética, equivalentes en muchas plantas a nuestras reservas de grasa acumuladas en el
tejido adiposo.
51.20. Los lípidos saturados (la mayoría de los de origen animal son saturados) facilitan mucho más que los
insaturados (como lo son en general los de origen vegetal) la acumulación de colesterol, cuyo exceso es
peligroso para la salud.
51.21. La leche entera contiene como mínimo un 3% de materia grasa, la desnatada, un máximo del 1%; las
semidesnatadas suelen tener alrededor del 1,5%.
51.23. a) Hipovitaminosis C.
b) Su dieta es deficitaria en verduras y hortalizas (grupo V) y en frutas (grupo VI).
c) Lo mejor es que corrija la dieta, en vez de tomar suplementos vitamínicos. Porque también tendrá déficit de
fibra, seguramente.
d) Ahora sí, seguro, que corrija la dieta.