LOS CEREALES

LOS CEREALES
Los cereales son considerados como un producto de alimentación básico
desde tiempos antiguos, ya que constituyeron una de las primeras actividades
agrícolas humanas, consolidándose como una forma de alimentación de base, de
tal manera que las culturas europeas se formaron en torno al trigo y las
culturas orientales en torno al arroz y las de América en torno al maíz.
Entre el 50 % y 60% de las calorías que se consumen diariamente
deben de provenir de carbohidratos. En la base de la pirámide de los alimentos
se incluyen todos aquellos alimentos que proporcionan carbohidratos al
organismo.
Dentro de este grupo se encuentran los farináceos o almidones donde
se incluyen los panes, los cereales, el arroz y la pasta y sus variantes
integrales.
Estos alimentos equilibran la dieta y
proporcionan energía especialmente al
cerebro y al sistema nervioso, por eso es
necesaria una cantidad de consumo alta,
entre 6 y 11 porciones diarias para
favorecer el buen funcionamiento del
organismo.
En los últimos tiempos se ha extendido la creencia de que el arroz, la
pasta o el pan están relacionados con la obesidad y la mala salud, esto no es así,
estos alimentos ricos en almidón proporcionan energía metabólicamente muy
eficaz, que permite ahorrar proteínas de nuestros músculos, aportan la mitad
de calorías que las grasas, producen sensación de saciedad, mejoran el ritmo
intestinal su aporte de calorías es bajo, son los alimentos con los que se
acompañan los que aportan la mayoría de calorías.
NUTRIENTES QUE APORTAN LOS CEREALES
Los cereales son alimentos incluidos dentro del grupo de los energéticos,
cuyo consumo es muy importante por que nos provienen de numerosos
nutrientes necesarios para el organismo.
Nutrientes que nos aportan y características
NUTRIENTRE
Carbohidratos o
hidratos de carbono
Proteínas
CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS
-Aportan entre el 58% al 72%
-Proporcionan una gran fuente de aporte energético.
-El almidón es el carbohidrato complejo más común.
-Aportan entre el8% y 13%
-El gluten es la proteína que contiene la mayoría
de los cereales
Fibra
-Aportan entre el 2% y el 11%.
La celulosa es la fibra principal de los cereales (de
absorción lenta)
Grasas
-Su aporte es mínimo
Vitaminas
Minerales
Agua
-Aportan vitaminas del grupo B (vitaminas B1, B2, B12),
Y vitamina E.
-Aportan principalmente zinc, hierro, fósforo y
silicio,
-Aportan calcio y sodio en cantidades mínimas
-Contienen una cantidad muy baja
CEREALES MÁS CONSUMIDOS HOY EN DÍA
Los cereales más consumidos son el
trigo, el arroz y el maíz.
Con el auge de la agricultura orgánica,
cereales como el centeno, la avena o la
espelta se están introduciendo cada vez más en nuestra alimentación.
FORMAS DE CONSUMO
Las principales formas de consumo de cereales son:
o
o
o
o
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En granos: arroz, maíz, trigo (a menudo precocido),
escanda, cebada, avena, quinua;
En harina: trigo, centeno, espelta;
En sémola: trigo duro, maíz;
En gachas: avena
En copos: avena; maíz
En pasta: trigo duro, centeno, espelta, arroz.
WEBGRAFÍA:
 http://enciclopedia.us.es/index.php/Cereal
 www.Wikipedia.com
 http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion
/doc/cereales.
 http://www.escet.urjc.es/~isierra/cereales.pdf
 http://recursostic.educacion.es/bancoimagenes/web/