690_teoría decrustaceos.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia
Medicina y Zootecnia de Crustáceos
Clave
0690
Semestre Créditos
10
4
Medicina y salud animal (X)
Producción y economía pecuarias (X)
Calidad e inocuidad de los alimentos ( )
Salud pública ( )
Protección del ambiente y cuidado de los
ecosistemas ( )
Básico ( )
Intermedio ( )
Profesional ( X )
Área
Ciclo
Modalidad
Carácter
Curso Semestral ( )
Curso Hemisemestral (X)
Obligatorio ( )
Optativo E ( X )
Tipo
T (X)
P( )
T/P ( )
Horas
Semana
Teóricas
Semestre/Hemisemestre
4
Teóricas
32
Prácticas 0
Prácticas
0
Total
Total
4
32
Seriación
Ninguna ( )
Obligatoria (X)
Asignatura antecedente
Asignatura subsecuente
Introducción a la Zootecnia
Metodología Diagnóstica
Medicina y Zootecnia Acuícola
Práctica de Medicina y Zootecnia Acuícola
Práctica de Medicina y Zootecnia de Crustáceos
Indicativa (X)
Asignatura antecedente
Asignatura subsecuente
Introducción a la Acuariología
Desarrollo de nuevos negocios en acuicultura
Temas Selectos de acuacultura- Reproducción Controlada en los
Organismos Acuáticos (Peces y Crustáceos)
Inocuidad Acuícola (Asignatura de nueva propuesta)
Objetivo general:
El alumno identificará los elementos involucrados en la producción de las principales especies
de crustáceos en México (acocil, camarón, langosta, langostino, jaiba y cangrejo) en la cadena
sistema producto.
Objetivos específicos:
Unidad 1. Objetivo temático. El alumno distinguirá la importancia económica y social
del cultivo de crustáceos así como las regiones y hábitats más importantes para su
desarrollo productivo.
Unidad 2. Objetivo temático. El alumno identificará el cultivo de acocil a través de sus
1
características biológicas y zootécnicas para su aplicación en la cadena sistema
producto.
Unidad 3. Objetivo temático. El alumno identificará el cultivo de camarón a través de
sus características biológicas y zootécnicas para su aplicación en la cadena sistema
producto.
Unidad 4. Objetivo temático. El alumno identificará el cultivo de langosta a través de
sus características biológicas y zootécnicas para su aplicación en la cadena sistema
producto.
Unidad 5. Objetivo temático. El alumno identificará el cultivo de langostino a través
de sus características biológicas y zootécnicas para su aplicación en la cadena sistema
producto.
Unidad 6. Objetivo temático. El alumno identificará el cultivo de jaiba a través de sus
características biológicas y zootécnicas para su aplicación en la cadena sistema
producto.
Unidad 7. Objetivo temático. El alumno identificará el cultivo de cangrejo a través de
sus características biológicas y zootécnicas para su aplicación en la cadena sistema
producto.
Unidad 8. Objetivo temático. El alumno reconocerá las principales enfermedades que
afectan a los crustáceos para su aplicación en la cadena sistema producto.
Índice temático
Unidad
1
2
3
4
5
6
7
8
Temas
Generalidades de los crustáceos
Cultivo de acocil
Cultivo de camarón
Cultivo de langosta
Cultivo de langostino
Cultivo de jaiba
Cultivo de cangrejo
Enfermedades, profilaxis y tratamiento
Total
Horas
semestre/año
Teóricas Prácticas
04
0
04
0
04
0
04
0
04
0
04
0
04
0
04
0
32
0
Contenido Temático
Unidad
Subtemas
1
1.1 Antecedentes históricos
1.2 Especies y hábitats
1.3 Principales productores en el mundo y su desarrollo en México
1.4 Instalaciones y desarrollos tecnológicos
2.1 Especies susceptibles
2.2 Parámetros óptimos de la calidad del agua
2.3 Ciclo biológico de la especie
2.4 Ciclos, instalaciones, alimentación, manejo, calendarios y cálculos de
producción
2.4.1 Reproducción
2.4.2 Producción de postlarvas
2.4.3 Pre-engorda
2
2
2.4.4 Engorda
3
4
5
6
7
8
3.1 Especies susceptibles
3.2 Parámetros óptimos de la calidad del agua
3.3 Ciclo biológico de la especie
3.4 Ciclos, instalaciones, alimentación, manejo, calendarios
producción
3.4.1 Reproducción
3.4.2 Producción de postlarvas
3.4.3 Pre-engorda
3.4.4 Engorda
4.1 Especies susceptibles
4.2 Parámetros óptimos de la calidad del agua
4.3 Ciclo biológico de la especie
4.4 Ciclos, instalaciones, alimentación, manejo, calendarios
producción
4.4.1 Reproducción
4.4.2 Producción de postlarvas
4.4.3 Pre-engorda
4.4.4 Engorda
5.1 Especies susceptibles
5.2 Parámetros óptimos de la calidad del agua
5.3 Ciclo biológico de la especie
5.4 Ciclos, instalaciones, alimentación, manejo, calendarios
producción
5.4.1 Reproducción
5.4.2 Producción de postlarvas
5.4.3 Pre-engorda
5.4.4 Engorda
6.1 Especies susceptibles
6.2 Parámetros óptimos de la calidad del agua
6.3 Ciclo biológico de la especie
6.4 Ciclos, instalaciones, alimentación, manejo, calendarios
producción
6.4.1 Reproducción
6.4.2 Producción de postlarvas
6.4.3 Pre-engorda
6.4.4 Engorda
7.1 Especies susceptibles
7.2 Parámetros óptimos de la calidad del agua
7.3 Ciclo biológico de la especie
7.4 Ciclos, instalaciones, alimentación, manejo, calendarios
producción
7.4.1 Reproducción
7.4.2 Producción de postlarvas
7.4.3 Pre-engorda
7.4.4 Engorda
8.1 Enfermedades infecciosas
8.1.1 De origen viral, bacteriano, parasitario y nicótico
8.2 Enfermedades no infecciosas
8.2.1 De origen genético, nutricional y por manejo
y cálculos de
y cálculos de
y cálculos de
y cálculos de
y cálculos de
3
Actividades didácticas
Exposición
Trabajo en equipo
Lecturas
Trabajo de investigación
Prácticas (taller o laboratorio)
Prácticas de campo
Otras (especificar)
Título o grado
Experiencia docente
Otra característica
(X)
(X)
( )
(X)
( )
( )
Evaluación del aprendizaje
Exámenes parciales
Examen final
Trabajos y tareas
Presentación de tema
Participación en clase
Asistencia
Otras (especificar)
(X)
(X)
(X)
(X)
(X)
(X)
Perfil profesiográfico
Médicos Veterinarios Zootecnistas / Biólogos
3 años en el área acuícola
Experiencia en el área acuícola
Bibliografía básica:
1
2
3
ARRIGNON, J. Cría del cangrejo de rio. Zaragoza, España: Acribia, 1985.
BAUTISTA PM. Crustáceos. Madrid, España: Mundiprensa, 1991.
CASTELLA FG. Arácnidos, crustáceos y miriapodos: más de 400 especies europeas y de
la Península Ibérica. Barcelona: Naturart, 1994.
4 CEBALLOS OM. Perfiles de la alimentación de peces y crustáceos en los centros y
unidades de producción acuícola. Hidalgo, México: DGA, FAO, 1988.
5 CERÓN CM. Efecto de la contaminación en crustáceos decápodos. Estudio recapitulativo
(tesis licenciatura). Distrito federal, México: Universidad Nacional Autónoma de México,
1996.
6 Curso Internacional sobre Enfermedades de Crustáceos y Técnicas Actuales para su
Diagnóstico. Memorias. México: UNAM, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia,
División de Educación Continua, Departamento de Acuacultura: ENEP Iztacala, Facultad
de Ciencias del Mar y Limnología Purina Aquamarine, 1992.
7 ESPINOSA J, LABASTA U, editores. Nutrición en acuicultura. Madrid: Comisión asesora
de investigación científica y técnica, 1987.
8 LIGHTNER D. BELL THOMAS A. Handbook of Normal Penaeid Shrimp Histology, World
Aquaculture Society, 1988.
9 ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA
AGRICULTURA. [Página principal de Internet]. c2011-2013 [Actualizada 2013; citada 25
Ene 2013. Disponible en: http://www.fao.org/index_es.htm.
10 ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE SANIDAD ANIMAL [Página de Internet] Código Sanitario
para los Animales Acuáticos c2011-2013. [Actualizado 2012; citado enero 24 del 2013].
OIE
Código
Sanitario
para
los
Animales
Acuáticos.
Disponible
en:
http://www.oie.int/es/normas-internacionales/codigo-acuatico/acceso-en-linea.
9. PALOMO MG. Semicultivo comercial de langostino macrobrachium tenellum en la
microrregión de la Costa Grande de México: Dirección General de Acuacultura,
departamento de pesca, 1978.
10. Animal Disease. World Aquaculture Society. Blackwell Publishing. Iowa, 2006.
11. SAGARPA. [Página de Internet]. México: Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca
c2011-2013 [Actualizado 2012; citado enero 24 del 2013]. Disponible en:
http://www.conapesca.sagarpa.gob.mx/wb/cona/cona_inicio
Bibliografía complementaria:
1. Aquatic Animal Health Research laboratory. Po Box 952, Auburn, AL 36831, USA, CABI
Publishing.
2. AURIOLES GD, La Langostilla: biología, ecología y aprovechamiento. La Paz, B.C.S.:
Centro de Investigaciones Biológicas de Noroeste, 1995.
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mediante la ingesta de Vibrio parahaemolliticus, bioencapsulado en artemia franciscana
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MONDRAGON CJ. Diseño e instalaciones de una granja de producción semiintensiva de
camarón en el estado de sinaloa (Tesis licenciatura). Distrito Federal, México: Universidad
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medidas sanitarias de control: estudio recapitulativo (tesis licenciatura). Distrito Federal,
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México: Universidad Nacional Autónoma de México, 1984.
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TRANI HE. Efectos genéticos y ambientales en la sobrevivencia del camarón blanco del
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Universidad Nacional Autónoma de México. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
División de Estudios de Posgrado. Producción de langostino malasico y mojarra tilapia:
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VELÁZQUEZ CB. Análisis de riesgo en puntos críticos de control para determinar la
inocuidad microbiológica del camarón de exportación en una planta en México (Tesis
maestría). Distrito federal, México: Universidad Nacional Autónoma de México, 2001.
VITE PR. Determinación de sulfitos en crustáceos macruros (camarones) (Tesis
licenciatura). Distrito Federal, México: Universidad Nacional Autónoma de México, 1978.
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