714_Práctica Zootecnia Bovinos Leche.doc

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia
Práctica de Zootecnia de Bovinos Productores de Leche
Clave
0714
Semestre Créditos
8 a 10º
2
Área
Ciclo
Modalidad
Carácter
Curso Semestral ( )
Curso Hemisemestral (X)
Obligatorio ( )
Optativo E ( X )
Medicina y salud animal ( )
Producción y economía pecuarias (X)
Calidad e inocuidad de los alimentos (X)
Salud pública ( )
Protección del ambiente y cuidado de los
ecosistemas ( )
Básico ( )
Intermedio ( )
Profesional ( X )
Tipo
T()
P (X )
T/P ( )
Horas
Semana
Semestre/Hemisemestre
Teóricas
Teóricas
Prácticas 30
Prácticas 60
Total
Total
30
60
Seriación
Asignatura antecedente
Asignatura subsecuente
Ninguna ( )
Obligatoria ( X )
Zootecnia de Bovinos Productores de Leche.
Práctica de Producción de Leche en el Trópico.
Práctica de Producción de Leche en Praderas de Clima
Templado.
Indicativa ( )
Asignatura antecedente
Asignatura subsecuente
Objetivo general:
El estudiante integrará los conocimientos adquiridos durante su formación como Médico
Veterinario Zootecnista, con el fin de aplicar los diferentes conocimientos y prácticas de manejo
requeridas para el asesoramiento, establecimiento, desarrollo y control de una unidad
ganadera dedicada a la producción de leche, en las diferentes regiones ganaderas del país.
Objetivos específicos:
1. Realizar investigación bibliográfica, en Internet o en bases de datos sobre producción
lechera a nivel mundial y nacional, para conocer la población de ganado bovino destinado a la
producción de leche, con base en razas, rendimientos, modelo de unidad ganadera y
1
distribución geográfica, analizando la problemática de la mercadotecnia de la leche nacional, su
industrialización y consumo promedio por los diferentes grupos sociales de nuestro país.
2. Realizar prácticas de manejo durante la crianza de becerras lecheras, identificación, apertura
de registros, pesaje, zoometría, desparasitación, vacunación, notificación, alimentación de
becerras y extirpación de pezones supernumerarios, etc.
3. Medir, comparar y evaluar las instalaciones de las diferentes áreas de la explotación lechera
identificando los errores de diseño y construcción para realizar propuestas de modificaciones
pertinentes incluyendo los diagramas de flujo de los animales.
Evaluar las instalaciones existentes de acuerdo a las diferentes áreas que integran la
explotación lechera, considerando requerimientos, especificaciones y restricciones de
construcción.
Identificar los elementos básicos que integran un sistema de ordeño mecánico, así como
evaluar su funcionamiento y el lavado del equipo, considerando su mantenimiento y evaluación
sanitaria.
4. Ejecutar las actividades a realizar antes del ordeño, durante el proceso y posterior a la
práctica de éste, así como, el manejo y conservación de la leche.
Realizar el pesaje de la producción de leche del ganado para su evaluación, además de
ejecutar las pruebas de diagnóstico para mastitis mas utilizadas en las explotaciones lecheras.
5. Evaluar los registros de producción de leche de las vacas en producción y calcular curvas de
lactancia.
Determinar pruebas fisicoquímicas de la leche como indicadores de calidad, para la
comercialización e industrialización de la misma.
6. Evaluar las dietas asignadas en la unidad de producción.
Determinar la calidad, cantidad y manejo de la alimentación del ganado existente.
Conocer la composición químico proximal de los alimentos utilizados.
Muestrear y determinar la materia seca para asignar carga animal y lotificación en ganado en
pastoreo, considerando el uso del cerco eléctrico.
Realizar un taller de formulación de raciones considerando diferentes grupos de vacas en
producción.
Preparar y suministrar alimento al ganado lechero de la explotación.
7. Elaborar un programa de mejoramiento genético.
Juzgar al ganado lechero (tipo y producción).
Manejar catálogos de sementales para aplicarlos en programas de mejoramiento lechero.
Seleccionar sementales de acuerdo a la información de los catálogos existentes para realizar
cruzamientos correctivos en ganado lechero.
8. Elaborar un programa reproductivo para ganado lechero.
Evaluar un programa reproductivo en una explotación por medio del análisis de los registros.
Evaluar reproductivamente a los sementales de la explotación.
Clasificar y manejar semen de bovinos superiores.
Índice temático
Unidad
1
2
3
4
5
Temas
Perfil de la ganadería lechera nacional y ambiente y
ganado lechero
Crianza (crecimiento y desarrollo) de bovinos
productores de leche
Instalaciones
Ordeño y glándula mamaria
Leche y su producción
Horas
semestre/año
Teóricas Prácticas
4
8
8
8
8
2
6
7
8
Nutrición y alimentación
Mejoramiento genético
Reproducción
8
8
8
60
Total
Contenido temático
Unidad
Subtemas
1
1.1 El alumno desarrollará la capacidad para localizar información especializada,
discernir entre una información y otra en base a su calidad, pertinencia y relevancia.
1.1 El alumno identificará los parámetros de crecimiento y desarrollo del ganado
lechero y realizará las diferentes prácticas de manejo requeridas durante el
crecimiento y desarrollo del ganado destinado a la producción de leche.
1.1 El alumno analizará los principales factores a considerar para el diseño de
instalaciones, considerando las diferentes zonas y áreas que integran una
unidad lechera típica, donde tienen lugar las diferentes prácticas de manejo
requeridas en el ganado destinado a la producción de leche.
1.1 El alumno podrá realizar el ordeño del ganado, planeando, ejecutando y
evaluando la rutina del ordeño, las pruebas de diagnóstico de mastitis más
comunes, el pesaje de leche producida por el ganado, conociendo las partes
que integran el equipo para ordeño mecánico, su funcionamiento y el proceso
de lavado del mismo.
1.1 El alumno conocerá los constituyentes más importantes de la leche y evaluará
las curvas de lactación y factores que influyen en la cantidad y composición de la
leche.
1.2 Conocerá las causas del deterioro físico, químico y bacteriológico de la leche; el
control de ésta, así como pruebas empleadas para el control de calidad de la leche.
1.1 El alumno evaluará los requerimientos nutricionales de los animales en sus
diferentes etapas productivas y el valor nutritivo de los alimentos y la importancia
relativa de los diferentes alimentos que se integran a las dietas del ganado.
1.2 Identificará también, los factores que intervienen en el consumo de materia seca
por la vaca.
1.3 Desarrollará diferentes raciones para ganado productor de leche.
1.1 El alumno conocerá los fundamentos y métodos para la evaluación y selección
de los reproductores y los pasos básicos para elaborar un programa de
mejoramiento genético en hatos comerciales.
1.1 El alumno evaluará los parámetros reproductivos en ganado lechero
especializado e implementará un programa de manejo reproductivo del hato,
analizando el manejo reproductivo para el mejoramiento de la fertilidad y la
eficiencia reproductiva del ganado lechero.
2
3
4
5
6
7
8
Actividades didácticas
Exposición
Trabajo en equipo
Lecturas
Trabajo de investigación
Prácticas (taller o laboratorio)
Prácticas de campo
Otras (especificar)
( )
(X)
( )
( )
(X)
(X)
Evaluación del aprendizaje
Exámenes parciales
( )
Examen final
( )
Trabajos y tareas
( )
Presentación de tema
( )
Participación en clase
( )
Asistencia
(X )
Otras (especificar): Examen práctico para
evaluar habilidades y destrezas propias de la
práctica de producción de leche.
Solución de problemas reales
Informe de actividades con análisis y
3
sugerencias
Título o grado
Experiencia docente
Perfil profesiográfico
Médicos Veterinarios Zootecnistas con nivel de especialidad o equivalente.
Tener experiencia comprobada en el área de Zootecnia de Bovinos Productores
de Leche y en el área práctica y académica.
Otra característica
Bibliografía básica:
1. Avila T.S. y Gutiérrez Ch. A.: Producción de Ganado Lechero.
http://www.fmvz.unam.mx/biblivir/biblioteca/index.htmMéxico, D.F.2002.
2. Avila, T.S. y Valdivieso, N.G.: Fisiopatología de la Glándula Mamaria y Ordeño (Computer
Program). Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma de
México. México, D.F. 2001.
3. Blanco O.M.A., Jaramillo A.C.J., Martínez M.J.J., Sampere M.C., Olguin y B. A., Posadas
M.E., Quiroz M.M.A., Rangel P.L.I. y Reza G.L.C.: Sistemas de Producción Animal II.
Bovinos. Universidad Nacional Autónoma de México. México, D.F. 1998.
4. Gasque, G. R. y Blanco O. M. A.: Zootecnia en Bovinos Productores de Leche. CD ROM.
División de Educación Continua. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad
Nacional Autónoma de México. México, D.F. 2001
5. Gasque, G. R. y Blanco O. M. A.: Sistemas de Producción Animal 1. Bovinos. Volumen 1.
Universidad Nacional Autónoma de México. México, D.F. 1998.
6. Gasque, G. R.: Atlas de Producción Lechera, Volumen 1. CD ROM Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma de México. México, D.F. 2002.
7. Nutrient Requirements of Dairy Cattle. 6th ed. National Academy of Science, National
Research Council. Washington, D.C. 2001.
Bibliografía complementaria:
1. Buxade, C.: Zootecnia Bases de Producción Animal. Tomo VII. Vacunos de leche y carne.
Mundiprensa, Madrid, España. 1996.
2. Chamberlain, A.T. y Wilkinson, J.M.: Alimentación de la Vaca Lechera. Acribia. Uk. 2000.
3. Ensminger,E.L.: Dairy Cattle Science. 3ª Ed. The Interstarte. Printers and Publishers,
Dannsville, Illinois, U.S.A., 1993.
4. Legates,J.E.; Warwick,F.J.: Cria y Mejora del Ganado. Interamericana McGraw Hill. 8a ed.,
1990.
5. Luquet,F.M.: Leche y Productos Lácteos. Acribia. 1991.
6. Phillips, C.J.C.: Principios de Producción Bovina. Acribia. México, D.F. 2002
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