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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO
FACULTAD NACIONAL DE INGENIERÍA
CARRERA: INGENIERÍA MECÁNICA
TÍTULO:
“P
PROYECTO DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA PARA EL COMEDOR DE LA
CIUDAD UNIVERSITARIA F.N.I.”
AUTOR:
SANDRA MARCELA GUISBERT MONTAÑO
FECHADE DEFENSA: 3 de Mayo de 2002
1. INTRODUCCIÓN
En la actualidad se hace necesaria la conservación de los alimentos como medio indispensable para la alimentación
del ser humano, un porcentaje de los productos alimenticios disponibles se deterioran y se pierden durante el periodo
que transcurre entre la producción, abastecimiento, almacenaje y consumo.
La nueva localización de la Facultad Nacional de Ingeniería en la Ciudadela Universitaria, plantea varios desafíos y
una de las prioridades es la construcción del Comedor Universitario, esto significa que la provisión de alimentos
debe ser permanente.
Por razones de distancia de los centros de abastecimiento de productos alimenticios para proveer al comedor, es
imperativo la instalación de un sistema de almacenamiento de alimentos por refrigeración.
2. OBJETIVO GENERAL
NECESIDAD DE DOTAR DE UN PROYECTO A DISEÑO FINAL PARA EL ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS POR REFRIGERACIÓN PARA EL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA F.N.I. EN LA
CIUDADELA UNIVERSITARIA; DISEÑO QUE SERVIRÁ COMO GUÍA PARA LA INSTALACIÓN Y
CONSTRUCCIÓN DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA.
3.
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4.
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Exponer los procedimientos de cálculo, y métodos de la tecnología de refrigeración para consulta de personas
que se dedican al área de la refrigeración.
Calcular la Carga Térmica involucrada de acuerdo a requerimientos y necesidades.
Seleccionar las unidades y equipos en función a la carga térmica obtenida de acuerdo a especificaciones
técnicas, evaluación de costos y proveedores.
Proporcionar una guía para la construcción y aislamiento de Cámaras Frigoríficas.
Como complemento se desarrolló la parte informática del proyecto para el cálculo automático de Cargas
Térmicas, y Potencia Frigorífica en Plantas de Refrigeración y Congelación que permitirá liberar a personas y
profesionales de la rama de los cálculos rutinarios, largos y complejos.
JUSTIFICACIÓN DEL TEMA
Inexistencia de una infraestructura adecuada destinada especialmente para este efecto, que permita adecuar y
utilizar técnicas eficaces de conservación.
Riesgos en la salud, por efecto del manejo inadecuado de los productos alimenticios, sin tomar en cuenta su
temperatura “óptima” de conservación ni respetar las normas elementales de higiene.
Restricción de conservación de los productos de temporada, en casos de su utilización posterior.
Provisión de algunos productos alimenticios en forma diaria, particularmente de productos cárnicos, por no
contar con un lugar para su conservación óptima.
5. CONCLUSIONES
En función a las necesidades y requerimientos se ha calculado la Capacidad
necesaria de Refrigeración y la Potencia Frigorífica requerida para el
almacenamiento de productos destinados al Comedor de la Ciudadela
Universitaria.
Se ha presentado los principios de diseño y construcción de Cámaras
Frigoríficas, e información necesaria acerca de materiales de construcción
tanto de obra como paneles.
Uno de los aportes del presente trabajo es el Programa “Camfrig” que cuenta
con una amplia base de datos lo que reduce el tiempo de cálculo y permite
obtener la Carga Térmica de acuerdo a requrimientos y necesidades.
6.
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RECOMENDACIONES
Se debe continuar investigando en lo que respecta a los tiempos de enfriamiento de los diferentes productos
alimenticios que están en función a la geometría de cada uno de ellos.
Se debe establecer un procedimiento computarizado para la selección del equipo de refrigeración y otro para el
cálculo del ciclo termodinámico.
Dentro del manejo de las cámaras frigoríficas se necesitan conocimientos y experiencia en:
 Condiciones de almacenamiento de los productos;
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Indicaciones para cargar las cámaras y mantener la limpieza e higiene;
Manejo, control y mantenimiento del equipo de refrigeración;
Entrenamiento del personal en la operación de la cámara.