Resumen Biologia Nutrición

Nutrición:
Los alimentos y los nutrientes:
 Los alimentos contienen unas sustancias llamadas nutrientes, las que el
cuerpo utiliza para su crecimiento, mantenimiento y reparación de tejidos.
Nutrientes del aporte nutricional:
Tipo de
Nutriente
Proteína
Carbohidratos
Lípidos
Vitaminas
Sales Minerales
Importancia
Son empleadas por el organismo
para la estructuración de tejidos.
Son material de repuesto
Durante el embarazo, aumenta la
ingesta de proteínas.
Se encuentran en las carnes.
Son la principal fuente de energía
en el cuerpo.
Se ecnuentran en los fideos, papas y pan.
Son energía inmediata
Se emplean como reserva energética
Forman parte de estructuras
celulares de sostén.
Se encuentran en frituras, alimentos grasos
y postres.
Mantienen el crecimiento y el metabolismo
normales.
La gran mayoría sirve como coenzima.
Son reguladoras
Contribuyen a mantener la estructura
corporal
y regulan muchos procesos sicológicos.
Características
Formados por cadenas
de aá.
Son macromoléculas
formadas por C-H-O.
Se disuelven en un
solvente orgánico.
Se encuentran en los
alimentos en pequeñas
cantidades.
Son inestables (cambios
de Tº y luz.
Se encuentran en
nuestro
cuerpo en cantidades
Agua
Participa en la mayoría de las reacciones
químicas.
pequeñas.
Son iones.
No es ácido ni básico,
sino
neutro.
Dieta Equilibrada:
 Se entiende como dieta, todo lo que consumimos en un día.
 Los requerimientos nutricionales de las personas dependen de diversos
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factores, como por ejemplo:
Actividad física
Edad
Sexo
Peso/Altura
Nivel socio/económico
Clima
Lugar geográfico
Cultura
Pirámide alimenticia:
 La pirámide alimenticia, es una
figura que intenta orientar a la
población para que consuma
una alimentación saludable, los
principales alimentos que deben
consumirse durante el día
aparecen distribuidos en grupos
que contienen un aporte
nutricional semejante. Su
ubicación y el tamaño de cada
compartimiento sugieren la
proporción en que debería ser
incluido cada grupo en la
alimentación diaria.
 Primer nivel: Proveen
carbohidratos y otros elementos vitales. Aquí se encuentran las pastas, el
maíz (las tortillas) los cereales, el arroz, el pan etc. Es preferible que no se
consuman en forma refinada.
 Segundo Nivel: Aquí se encuentras las plantas, los vegetales y las frutas. Son
alimentos ricos en fibras, vitaminas y minerales.
 Tercer Nivel: La leche y sus derivados y las carnes y frijoles. Aquí se
encuentran alimentos derivados de la leche como el yogurt y queso.
También se encuentra el grupo de proteínas como la carne de pollo,
pescado, frijoles, lentejas, huevos, y nueces.
 Cuarto nivel: Las grasas, los aceites, los postres y los dulces están aquí. La
crema, los refrescos gaseosos (sodas), pasteles, repostería. Estos alimentos
no proveen casi ningún nutriente a nuestro cuerpo pero son abundantes en
calorías.
TMB: Metabolismo Basal:
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Corresponde al nivel energético basal que el organismo requiere
para realizar sus actividades diarias.
Es decir, es la cantidad de energía que un individuo necesita para
mantenerse vivo.
Se mide bajo ciertas circunstancias:
Reposo
Ayuno durante 12 horas
A 20ºC
La TMB, dependerá de los siguientes factores:
Masa Corporal: A mayor masa corporal, hay mayor TMB, ya que necesita
más energía para mantener vivo a un ser más pesado y grande. Es decir,
son directamente proporcionales.
Sexo: Los hombres tienen mayor TMB, pues tienen más masa muscular, por
lo que tienen más masa corporal.
Edad: A mayor edad, menor tasa metabólica basal, pues la masa corporal
disminuye con los años.
Temperatura: A menor temperatura, mayor TMB, pues el cuerpo necesita
más energía para calentar el cuerpo.
Tiroides: Va a depender del Metabolismo. Es una glándula importante, ya
que produce hormonas importantes que permiten el funcionamiento de los
demás sistemas. (Tiroides= yodo). Por lo tanto, altera la TMB.
Las variables de la tabla son la edad y el sexo
TMTD: Tasa Metabólica total diaria:
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A la TMB, debe incluirse la energía que gasta cada persona según la
actividad que realice.
 Por lo tanto, para calcularla, hay que multiplicar la TMB, por el factor de
ajuste correspondiente.
 La TMTD, es lo que el cuerpo requiere para hacer sus actividades diarias.
 Varía según el TMB, el sexo y la actividad física.
 Las variables de la tabla son el nivel de actividad física (sedentaria, ligera,
moderada, intensa) y el sexo.
 Excepciones:
 Mujer embarazada: Se le deben sumar 285 kcalorías, ya que gasta más
energía diariamente. La de ella y la del bebé.
 Mujer amamantando: Se le deben suman 500kcalorías, ya que gasta más
energía. La de ella y la que se requiere para producir la leche materna, la
que contiene todos los nutrientes necesarios para el buen desarrollo del
bebé.
IMC: Índice de Masa Corporal:
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Corresponde al cálculo para determinar nuestro peso con relación al ideal.
El cálculo es:
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Los hombres tiene mayor masa muscular que las mujeres, y como la masa
muscular pesa más, ellos tienen normalmente una mayor IMC que las
mujeres, las que se caracterizan por tener mucho tejido adiposo, que pesa
menos.
Varía según el sexo, la estatura y la masa corporal.
Las variables del cálculo son la estatura y el peso.
IMC:
Delgado: menos de 20
Normal: 20-24,9
Sobre peso: Mujer: 25-28,3 / Hombre: 25-27,8
Obesidad: Mujer: más de 27,3 / Hombre: más de 27,8
Aporte energético de los nutrientes:
 Datos a saber:
 1g. de carbohidratos = 4 calorías
 1g. de proteínas = 4 calorías
 1g. de lípidos = 9 calorías
 Los gramos que sobran de cada cálculo, son vitaminas, agua y sales
minerales. Son masa, pero no aportan calorías.
 Caloría: Energía que se requiere para aumentar en 1 grado 1 gramo.
Metabolismo de la glucosa:
 Las variaciones de nuestro peso corporal, dependen directamente del
equilibrio entre nuestra ingesta calórica y nuestro gasto.
 Si consumimos más de lo necesario, una parte de la glucosa se almacena
en el hígado como glucógeno y la otra se transforma en grasa, formando
el tejido adiposo.
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Cuando la glicemia está alta, el páncreas libera una hormona llamada
insulina. Esta hormona, va a hacer que al pasar la sangre por el hígado, la
concentración de glucosa, se vaya almacenando en el hígado como
reserva energética, llamada glucógeno. Por su parte, la sangre sale del
hígado, con una glicemia normal.
Cuando la glicemia está baja, el páncreas libera una hormona llamada
glucagón. Esta hormona, va a hacer el proceso inverso. Es decir, va a
hacer que el glucógeno almacenado en el hígado, pase a glucosa, y que
a su vez, esta glucosa pase a la sangre, haciendo que salga con una
glicemia normal.
 Cuando hay mucha reserva energética en forma de glucógeno en el
hígado, este se va a liberar en forma de grasa, formando el tejido adiposo.
 Este proceso es regulado por 2 hormonas que son liberadas por el
páncreas, ellas son:
 Insulina: hormona hipoglicemiante, aumenta el ingreso y utilización de la
glucosa en todas las células del cuerpo y promueve el almacenamiento de
la glucosa como glucógeno en el hígado. Produce la gluconeogénesis (la
unión de glucosa para formar glucógeno).
 Glucagón: Hormona hiperglicemiante, hace el proceso inverso. Estimula la
glucogenólisis (ruptura del glucógeno).
Trastornos ligados a la nutrición:
 Carenciales:
 Desnutrición: Carencia de alguno o todos los elementos alimentarios.
 Primaria: No ingesta de alimentos
 Secundaria: Por causa de enfermedades.
 Hipovitaminosis:
 B1 o Beri-Beri: Daños neurológicos
 C o Escorbuto: Alteraciones en la síntesis de colágeno.
 D o Raquitismo: Defectos en la calcificación de los huesos.
 Exceso:
 Obesidad: Ocurre cuando el organismo recibe más cantidad de energía
de la que gasta.
 Exógena o primaria: Sólo alta ingesta de nutrición.
 No exógena: Desordenes glandulares.
 Mentales:
 Anorexia: Desorden de alimentación que se da principalmente en las
mujeres.
 Bulimia: Desorden en la alimentación, en el cual el paciente ingiere
regularmente grandes cantidades de alimentos, pero en seguida se auto
produce el vómito.