Fundamentos estadísticos de los planes de muestreoen el control de calidad de los alimentos

Formulario para presentación de Cursos del Programa de Posgrados
NOMBRE DEL CURSO: Fundamentos Estadísticos de los Planes de Muestreo en el Control de
Calidad de los Alimentos.
Característica del curso:
Maestría: Producción:
Reproducción:
Nutrición:
Salud Animal:
Curso:
Obligatorio general:
Obligatorio específico:
Optativo: X
NOMBRE DEL/LOS COORDINADOR/ES:
Andrés D. Gil; DV, MS, PhD
José Piaggio; DMTV, MSA
Nombre de los Docentes invitados:
Nacionales: Stella Maris Huertas; DMTV, MSA.
Regionales…………………………………………………………………………….……............……
Internacionales ......................................................................................................................
FECHA DE INICIO 17/10/2011……
CARGA HORARIA: 30 hs
CUPO:
………
FECHA DE FINALIZACIÓN 20/10/2011…………
PROPUESTA DE CRÉDITOS 2…………………
No
Sí X
Cantidad ……10.
DINÁMICA Y EVALUACIÓN DEL CURSO: (marcar)
Clases teóricas:X
Clases prácticas:
Seminario individual:
Seminario grupal:
Examen parcial
Examen final X
Laboratorio:
Talleres: X
Otros:
Evaluación continua
___________________________________________________________________________________________
TRANSMISIÓN POR VIDEOCONFERENCIA
(Por el momento limitada a Reg. Norte- Salto, EEMAC-Paysandú, y Montevideo)
Lugar de transmisión ___________________________
Lugar de recepción
___________________________
El docente responsable realizará las gestiones necesarias en Facultad (UPEI-UGESA) y en los otros
puntos de transmisión- recepción de la videoconferencia.
PROPUESTA DE 3 MIEMBROS PARA INTEGRAR EL TRIBUNAL EXAMINADOR
(2 como Mínimo docentes de Posgrado)
1 Andrés D. Gil
2 José Piaggio
3 Jacqueline Maissonave
4. Stella Maris Huertas
5……………………………………
Fundamentos Estadísticos de los Planes de Muestreo en el Control de Calidad
de los Alimentos
COORDINACION: Prof. Andrés D. Gil y Prof. Adj. José Piaggio
DOCENTES: Prof. Andrés D. Gil, Prof. Adj. José Piaggio y Prof. Adj. Stella Maris
Huertas
CREDITOS: 2
OBJETIVOS DEL CURSO:
Comprender los fundamentos estadísticos y desarrollar habilidad para la aplicación de
los mismos en la formulación de planes de muestreo establecidos en las normativas de
Control de Calidad de los Alimentos.
FECHA: del 17 al 20 de octubre de 2011
HORARIO: de 14:00 a 19:00 horas
EVALUACION: examen final.
LUGAR: Facultad de Veterinaria
CUPO: 10 estudiantes.
FUNDAMENTACION DEL CURSO
Las normas alimentarias del Codex tienen por objeto proteger la salud de los
consumidores y velar por la aplicación de prácticas leales en el comercio de alimentos.
Los métodos de muestreo tienen la finalidad de garantizar el uso de procedimientos de
muestreo válidos cuando se analizan alimentos para comprobar si se ajustan o no a una
determinada norma del Codex sobre productos.
Se considera de fundamental importancia para la formación de profesionales vinculados
a la producción de alimentos, tanto en el nivel de producción, laboratorio e industria, el
conocimiento y aplicación de estas técnicas para la implementación y mantenimiento de
la conformidad con los requisitos específicos de la normas de calidad aplicables en
materia de planes de muestreo, y para la interpretación de los resultados de los análisis
de lotes o remesas de alimentos, a la luz de las disposiciones pertinentes de las normas
del Codex.
METODOLOGIA DE TRABAJO
El curso se desarrollará en clases teóricas-prácticas presenciales, actividades grupales y
discusión en talleres, durante tres jornadas de seis horas y media cada una. La actividad
presencial será complementada por 10 horas de estudio individual. Los participantes
dispondrán de materiales impresos y en formato electrónico, conteniendo las Directrices
Generales del Codex sobre Muestreo, y Planillas Electrónicas específicas para el diseño
de planes de muestreo para atributos y evaluar resultados de muestreos de variables, así
como para elaborar las Curvas Característica Operativas correspondientes.
CONTENIDOS TEMATICOS
Planes de muestreo
Fundamentos, elaboración e interpretación
Nivel de calidad aceptable y probabilidad de aceptación o rechazo
Curva Característica Operativa OCC.
Riesgos del productor y del consumidor
Planes de muestreo por atributos
Distribuciones de Probabilidad utilizadas
Binomial, Poisson e Hipergeométrica
Comparación y Selección de planes
Planes de muestreo por variables
Distribuciones de Probabilidad utilizadas
Normal y t de Student
Planes para control del promedio
Planes de muestreo por variables según porcentaje de no conformidades:
Límites de especificación superior (U), inferior (L) y límites dobles (U y L).
Método  y Método s
Métodos Gráficos