Concentrados (20/6)
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ALIMENTOS CONCENTRADOS Curso de Alimentación, 2013 Alejandro Britos Cecilia Cajarville, DMTV, PhD Departamento de Nutrición Animal Facultad de Veterinaria - UdelaR - Uruguay ALIMENTOS DE USO FRECUENTE EN URUGUAY Concentrados energéticos Granos Sorgo Maíz Trigo Cebada Avena Subproductos de molinería 50 – 70% de Almidón Diferente velocidad de degradación Envoltura resistente a la digestión Productos heterogéneos Dependen del proceso del grano Afrechillo y semitín de trigo Afrechillo de arroz (entero, desengrasado) Grasas y aceites Sebo vacuno Aceites vegetales Oleínas Valor energético alto Distintos tipos de grasa ALIMENTOS DE USO FRECUENTE EN URUGUAY Concentrados proteicos Origen animal Origen vegetal H. H. H. H. de de de de pescado carne sangre pollo Alto VB Baja degradabilidad Dependen mucho del proceso H. de girasol H. de soja Gluten feed Raicilla de cebada Granos de destilería Valor variable Dependen del proceso de extracción Degradabilidad mayor Concentrados proteicos H. girasol Subprod. de aceiteras, peleteada Alta prot. (degrad. rápida), baja energía Expeller (torta) residuo de biodiesel: alta grasa Raicilla Muy palatable Proteína alta (variable), energía media Degrad. alta (puede estar quemada) Alta fibra de buena calidad Farelos Prot alta, grasa Baja degrad. (daño térmico?) Alta fibra de buena calidad Seco o fresco (25% MS, transporte?) ALIMENTOS DE USO FRECUENTE EN URUGUAY Alimentos no tradicionales Suero de quesería Pulpa de citrus Pomaza de manzana Cama de pollo Residuos hortícolas Concentrados minerales Alimentos muy heterogéneos Alta variabilidad otros CH no fibrosos Melaza Pulpas Papa Buena palatabilidad Energía similar a un grano 50% de azúcares (precursores de butírico) + 60 % de los CH no fibrosos: PECTINAS muy degradables fermentación más lenta buena combinación con granos Energía similar a un grano Alto contenido de agua (23-25 % MS) Necesario romperla para suministrar Ensila bien Los granos pericarpio (<8 %) endospermo (80-85%) Almidones embrión (germen) (7 (7--12%) Principal aporte de los granos de cereales es energético energético.. El aporte energético depende del almidón,, componente más abundante almidón de su MS MS.. Composición química de cereales Maíz Sorgo Trigo Cebada Avena MO 98.5 98.3 98.3 97 97.7 PB 9.7 9.8 12 11 12.8 FAD 3.3 5.3 4.2 7.8 16 Almidón 73 72 67 64 58 Adaptado de HerreraHerrera-Saldana et al al.. (1990) 1990) y Offner et al al.. (2003 Composición química de cereales Maíz Sorgo Trigo Cebada Avena MO 98.5 98.3 98.3 97 97.7 PB 9.7 9.8 12 11 12.8 FAD 3.3 5.3 4.2 7.8 16 Almidón 73 72 67 64 58 Adaptado de HerreraHerrera-Saldana et al al.. (1990) 1990) y Offner et al al.. (2003 Los granos pericarpio (<8 %) endospermo (80-85%) Almidones embrión (germen) (7 (7--12%) Los granos pericarpio (<8 %) endospermo (80-85%) Almidones embrión (germen) (7 (7--12%) Los granos pericarpio (<8 %) endospermo (80-85%) Almidones GRÁNULOS Los granos pericarpio (<8 %) endospermo (80-85%) endospermo harinoso endospermo córneo GRÁNULOS CEBADA TRIGO AFRECHILLO degradación RÁPIDA endospermo harinoso albúminas y globulinas MAÍZ SORGO degradación LENTA endospermo córneo amilopectina glutelinas y prolaminas Los granos pericarpio (<8 %) endospermo (80-85%) endospermo harinoso endospermo córneo GRÁNULOS Los granos endospermo córneo • gránulos: pequeños, angulares, matriz proteica • cuerpos proteicos: incrustaciones, maíz y sorgo • resistente a la degradación enzimática endospermo harinoso • gránulos: grandes, matriz proteica discontinua • cuerpos proteicos: más chicos • susceptible a al degradación enzimática Los granos ¿Diferencias entre granos? Los granos Degradación en rumen de los almidones de distintos granos según Offner et al al..(2003) 2003) 60 % maíz y sorgo fracción soluble: 25% velocidad de degradacion: 5% h-1 95 % trigo y cebada fracción soluble: 70% velocidad de degradacion: 30% h-1 Diferencias entre granos: relación amilosa/amilopectina cristalinidad (ordenamiento de la amilopectina) estructura de la matriz proteica ¿Cuál es determinante? El grano de sorgo endospermo córneo pericarpio endospermo harinoso endospermo periférico 2-6 capas externas gránulos muy pequeños muy resistente 2 veces + proteína que el harinoso germen El grano de sorgo Particularidades del grano de sorgo endosperma: periférico muy desarrollado gran cantidad de cuerpos proteicos genotipo determinante de la calidad naturaleza y tipo de endospermo composición química presencia de taninos El grano de sorgo Taninos compuestos polifenólicos, alto PM metabolitos secundarios de los vegetales funciones de defensa reaccionan con las proteínas: proteínas: resistencia (curtidos) sorgos antipájaros antipájaros:: taninos condensados ventajas agronómicas resistencia depredación y contaminantes calidad de almacenamiento (resistencia al deterioro ambiental) desventajas para alimentación amargos y astringentes: disminuyen palatabilidad inhibidores del crecimiento bacteriano forman complejos taninotanino-proteína dificultan la digestión del almidón El grano de sorgo Contenido en taninos de distintos cereales grano contenido en taninos arroz 0.1 trigo y maí maíz 0.4 cebada 0.7 avena 1.1 sorgo 0.2 – 6.9 Evers et al al.., 1999 ¿que pasa con la fracción nitrogenada unida a taninos en el rumen? pH 7 proteína tanino rumen ¿que pasa con la fracción nitrogenada unida a taninos en el resto del tubo digestivo? pH 2 digestión enzimática tanino proteína intestino abomaso Composición química de sorgos antes y después del ensilaje Sin ensilar Ensilados P 26.28 26.53 ns PB (%) 7.87 7.56 0.03 Cenizas (%) 1.02 1.03 ns MO (%) 98.98 98.97 ns FND (%) 9.76 9.53 ns TC (%) 0.34 0.21 0.001 DIVMS (%) 93.72 94.16 0.007 Humedad (%) Curbelo, 2010 Relación entre el nivel de taninos y la fermentescibilidad de ensilajes de sorgo Producción de gas ml/g MS 350 y = -85.004x + 331.04 R2 = 0.81 325 300 275 250 0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 Taninos condensados (% MS) Curbelo, 2010
