Indicadores productivos en ganadería
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Indicadores en ganadería Alejandro Mendoza Carolina Fiol Curso Rumiantes I – 2015 ¿Qué es un indicador? Instrumentos de observación que permiten caracterizar los recursos y los medios de producción, medir los resultados y posibilitar la detección de los “problemas” de la empresa, en un determinado período de tiempo. Indicadores: ¿cuáles? Indicadores de Resultado global Indicadores Económico-Financieros Generales Indicadores TécnicoProductivos Indicadores Comerciales Indicadores Financieros Algunos indicadores técnico - productivos • Recursos involucrados – Tierra • Superficie total, de pastoreo ganadero – Animales • Nº de animales en las distintas categorías Clasificación de predios según orientación ganadera Relación novillos > 2 años / vacas de cría Criador Ciclo completo Invernador < 0,2 0,2 – 2 >2 Clasificación de predios según relación lanar - vacuno Relación ovino / bovino Ganadero Mixto Ovejero <1 1–4 >4 Algunos indicadores técnico - productivos • Recursos involucrados – Tierra • Superficie total, de pastoreo ganadero – Animales • Nº de animales en las distintas categorías • Indicadores físicos – De tamaño • Volumen de producto producido – De eficiencia • Producción por unidad animal • Producción por unidad de superficie Algunos indicadores en detalle PRODUCCIÓN DE CARNE = Kg VENTA + Kg CONSUMO Kg COMPRA ± Kg DIFERENCIA INVENTARIO (∆ STOCK) Definición de carne equivalente Kg carne VACUNA + Kg carne OVINA + Kg lana x 2,48 + Kg leche x 7 Algunos indicadores técnico - productivos • Recursos involucrados – Tierra • Superficie total, de pastoreo ganadero – Animales • Nº de animales en las distintas categorías • Indicadores físicos – De tamaño • Volumen de producto producido – De eficiencia • Producción por unidad animal • Producción por unidad de superficie Algunos indicadores en detalle TASA DE EXTRACCIÓN = Kg vendidos en el ejercicio __________________________ x 100% Kg PV total al inicio del ejercicio • No considera producción real • Solo refiere al stock inicial • No considera carne consumida por la empresa Algunos indicadores en detalle TASA DE EXTRACCIÓN = Kg vendidos + consumidos en el ejercicio _________________________________ x 100% Kg PV promedio del ejercicio Algunos indicadores en detalle EFICIENCIA DE STOCK = Kg producción carne en el ejercicio __________________________ x 100% Kg PV promedio del ejercicio Cría: 30 a 50% Invernada: 55 a 80% Ciclo completo: 50 a 60% Algunos indicadores en detalle PRODUCTIVIDAD POR VACA ENTORADA = Peso promedio de terneros al destete x % destete ________________________________________ 100 % destete = Nº terneros destetados ____________________ Nº vacas entoradas Algunos indicadores técnico - productivos • Indicadores de manejo general – Composición del rodeo – Carga o dotación animal • Nº animales, UG u otra equivalencia / unidad de superficie Equivalencias ganaderas • Unidad ganadera (UG): equivale necesidades de mantenimiento de: – una vaca de 360 kg con ternero al pie – una vaca seca y vacía de 450 kg. • Ejemplos para vacas de cría: – – – – Invierno, preñado c/ restricciones = 0,7 Primavera, ternero al pie (< 2 meses) = 1,1 Verano, ternero al pie (3 – 6 meses) = 1,3 Otoño, desterneradas = 1 a las Algunos indicadores técnico - productivos • Indicadores de manejo general – Composición del rodeo – Carga o dotación animal • Nº animales, UG u otra equivalencia / unidad de superficie • Indicadores de manejo alimenticio – Uso de concentrados o forrajes conservados • Kg MS / animal, unidad de superficie o por litro producido – Uso de pasturas • Kg MS / animal o unidad de superficie ¿Cómo se relacionan los distintos indicadores? Árbol de indicadores en invernada Margen Bruto Insumos variables Producto bruto Kg / ha Precio de carne GIPROCAR I (1998 – 2002) Árbol de indicadores en ganadería Margen Bruto Insumos variables Producto bruto Kg / ha Kg / UG Precio de carne UG / ha Formas de expresión de indicadores físicos • Superficie total = 670 ha • Superficie de pastoreo ganadero = 420 ha • Nº total de UG = 455 0,67 UG / ha total 1,07 UG / ha SPG • Kg carne equivalente producidos por año = 69400 104 kg / ha total 165 kg / ha SPG Relación entre carga animal y productividad Antes que nada… ¿ qué es carga? • Nº de animales de una categoría específica por unidad de área, en un período de tiempo. • Ejemplo de expresión: – Nº novillos / ha – Kg novillos / ha • Carga instantánea: Nº de animales por unidad de área que realmente está siendo usada en un momento dado. ¿Y qué es asignación de forraje, o nivel de oferta de forraje? • Relación entre la oferta de forraje y el Nº de animales, en un período de tiempo. • Ejemplo de expresión: – kg MS forraje / animal – Kg MS forraje / 100 kg PV • Presión de pastoreo: Relación entre el Nº de animales y la oferta de forraje, en un período de tiempo. – 1 / asignación de forraje Inicial Producción por animal Producción por ha Producción por hectárea Ganancia por animal, kg/día Relación entre carga animal, producción individual y por unidad de superficie Carga animal Mott, 1960 Relación entre carga animal, producción individual y por unidad de superficie Carga, vaquillonas / ha) Carga, vaquillonas / ha) Inyang y col, 2010 Bibliografía recomendada • “Manual de Gestión de Empresas Agropecuarias”. Álvarez J, Falcao O. 2ª Ed. FAGRO, UdelaR. 2011. • “Manual técnico agropecuario”. Rivera C, Carrau A. Hemisferio Sur. 2005.
