PROYECTO DE DIAGNÓSTICO DE COMERCIALIZACIÓN Y CONSUMO DE

PROYECTO DE DIAGNÓSTICO DE COMERCIALIZACIÓN Y CONSUMO DE
ESPECIES ACUÁTICAS Y PRODUCTOS DERIVADOS EN LA REGIÓN ESTE
(CIUDADES DE LA PALOMA, ROCHA Y CASTILLOS)
ANTECEDENTES
La pesca artesanal, actividad conservada tradicionalmente en nuestro país,
posee un valor significativo desde el punto de vista de su productividad y de su
atractivo turístico.
Los pescadores se encuentran distribuidos realizando sus tareas tanto a nivel
costero como continental. Hay tendencia al agrupamiento en pequeñas
comunidades, sin que ello signifique la realización de esfuerzos o inversiones
comunes. Sin embargo, sí les permite mantener una identidad reconocida y
respetada.
La pesca industrial y las importaciones de materia prima y productos colaboran
con los volúmenes de ofertas y consumo de pescados y mariscos en la región
este. Aunque en 2016 la oferta no fue destacada ya que existieron diversos
factores en estudio que disminuyeron las existencias de estos productos
ofrecidos al público.
El pescador dispone de tres opciones para comercializar sus capturas:
La venta de pescado fresco directo al consumidor (entero o fileteado).
La venta de pescado fresco a la industria (entero).
La venta de pescado y otros recursos (cangrejo sirí, berberechos, camarón) ya
elaborados (ahumados, pulpas, marinados) al público, o crudos frescos a
restaurantes y pescaderías.
En los últimos años se percibe, como contrapartida, que el pescador y su familia
son receptivos a recibir conocimientos y los medios para encarar proyectos o
propuestas tendientes a obtener mejores ingresos por sus capturas.
Cabe destacarse, además, que el pescador, en especial el que vive en la
comunidad en forma permanente, posee la experiencia y conocimiento empírico
sobre la flora, la fauna y sobre los “movimientos” de la pesca y del ambiente
costero (lagunas, barras, arroyos, costa).
Posee también ricas tradiciones culturales: oficio, construcción de barcas,
artesanías. Ambas características amplían el espectro de posibilidades para que
el pescador y sus familias diversifiquen sus tareas, incluso fuera de la actividad
pesquera como tal.
Mediante el apoyo institucional el pescador artesanal se destaca tanto o más
que el pescador industrial, compitiendo incluso con recursos importados.
Algunas facilidades producto de la intervención institucional, proyectos,
asistencia y extensión, han permitido que los restaurantes y locales de venta en
general dispongan de una oferta variada y atractiva para el turista y
consumidores en general de pescados y mariscos.
Se aprecia que en las comunidades de pesca artesanal, han mejorado las
condiciones productivas, de higiene y variedad de productos.
Se dispone de medios para proceso, preservación y venta de las capturas y
productos elaborados. Se adoptaron nuevos criterios productivos (mayor valor
agregado, aprovechamiento tecnológico de recursos no tradicionales como es
actualmente, el cangrejo sirí).
Se ha dado la Integración del grupo familiar a las actividades de capacitación y
participación en las tareas productivas.
Existen criterios empresariales mediante creación de mecanismos de promoción
y venta adaptados a las condiciones del medio. Se dan vínculos comerciales
estrechos con el sector gastronómico y turístico. Se participa en exposiciones
públicas especialmente gastronómicas.
Se da un intercambio de conocimientos pescador-técnico, lo cual permite
actualmente un manejo e interpretación fluida de la información y la rápida
resolución de problemas.
Se ha generado conciencia ambiental en la explotación y vigilancia de los
recursos. Las viviendas mejoran sus condiciones permitiendo trabajos de mayor
calidad y en espacios especiales. Todo ello respetando las tradiciones, la
cultura de la comunidad y contemplando equilibradamente los valores
paisajísticos de la laguna y su entorno.
El sector pesquero uruguayo ofrece al país y al mundo una amplia variedad de
especies y productos, la cual puede apreciarse a lo largo de toda la franja
costera del país (Fernández et al., 2003).
Los cambios económicos, sociales y culturales que ha experimentado el sector,
han tenido sus repercusiones en gran parte de la población uruguaya, con
impacto más marcado en aquellos departamentos donde la actividad pesquera
se mantiene hasta hoy como un pilar fundamental, como es el caso de Rocha,
donde una proporción importante de sus habitantes se vincula con este sector y
con el turismo, actividades que al parecer, se encuentran interrelacionadas.
Esto ha provocado que ambos sectores, pesca y turismo, se hayan ido
tecnificando y profesionalizando cada vez más, por lo cual el rol del Estado se
convierte en un factor decisivo a la hora de facilitar los medios para ello.
(Larrosa, A.; Losada L. 2013)
OBJETIVOS
GENERALES
1. Realizar un diagnóstico de adquisición, venta y consumo en locales que
utilizan pescados y mariscos.
2. Estimular la actividad productiva y la rentabilidad para el pescador y
quienes elaboran o comercializan materia prima y productos,
considerando factor fundamental las condiciones de máxima higiene y
mínimo impacto ambiental.
ESPECÍFICOS
1. Colaborar con el acceso de productos de origen pesquero (locales,
nacionales e importados) a comercios de venta y consumo de buen
nivel (restaurantes, pescaderías), pensando en llegar a exportar.
2. Se espera lograr que las condiciones sean las adecuadas ya que se
está comercializando productos de toda la costa rochense a
restaurantes de Punta del Este y La Paloma entre otros.
3. Indicar al comerciante cómo fomentar la venta y el consumo a través
de destacar las áreas y las condiciones de extracción de los
recursos, lugares protegidos por el MVOTMA y controlados MGAP.
METODOLOGÍA
1. Entrevistas y registro de datos en planillas previamente diseñadas para
cada caso las cuales se adjuntan.
2. Se mantendrán independientes los datos registrados en pescaderías,
ventas de materia prima en locales de otra índole tipo kioscos o
supermercados, de aquellos que procesan para consumo como
restaurantes y otros de venta al paso.
3. Se procesarán los datos estadísticamente según proceda de acuerdo a
la cantidad de datos disponibles. Para ello se contará con apoyo del
departamento de Estadística.
4. Al mismo tiempo que se visitan los locales se tomará registro visual de
las condiciones del local en cuanto a higiene y sanidad.
RESULTADOS ESPERADOS
1. De esta forma se obtendrán cifras de comercialización y formas de
oferta para consumo, preferencias en cuanto a especies y productos
elaborados. Y se tendrá conocimiento de materias primas y productos
importados que se comercializan en la zona.
2. Datos de destino de materias primas y productos sin considerar aquellos
comercializados a nivel local en especial en temporada estival (los
cuales son los principales datos registrados en este estudio).
3. Los resultados obtenidos permitirán continuar con otros proyectos de
ayuda o fomento a las pesquerías con la finalidad de generar conciencia
de marketing, buenas prácticas de manufactura (BPM) y procedimientos
operacionales estandarizados de sanidad (POES).
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