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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
ALIMENTOS Y ALIMENTACION
(Semestre 6)
I. OBJETIVO GENERAL
El alumno
Identificará los alimentos desde el punto de vista nutricional y sensorial, susceptibles de ser empleados en programas
de alimentación , de acuerdo con los sistemas de producción sin detrimento de la salud animal.
II. DEFINICION DE LA ASIGNATURA
Consiste en el estudio de los alimentos como fuente de nutrimentos para ello clasifica a los alimentos de acuerdo a
sus características nutricias y sensoriales, y las prácticas disponibles para hacer mas eficiente su uso. Aplicando estos
conocimientos, junto con los de nutrición, permitirá la elaboración de dietas encaminadas a incrementar la
productividad al mínimo costo sin afectar la salud del anima1, del hombre, ni sus ecosistemas.
III. CONTENIDO TEMATICO
1. CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS ALIMENTOS.
1.1 Definición de conceptos.
1.2 Importancia nutricia de los alimentos.
1.3 Importancia económica de los alimentos.
2. MUESTREO Y ENVIO DE LOS ALIMENTOS
2.1 Métodos de muestreo de alimentos secos, semilíquidos y líquidos
2.2 Formas de envío de alimentos secos, semilíquidos y líquidos al laboratorio.
3. TECNICAS DE EVALUACION DE LOS ALIMENTOS
3.1 Análisis químico proximal (AQP)
3.2 Análisis de paredes celulares (Van Soest)
3.3 Análisis de digestibilidad
3.4 Análisis de microscopía
3.5 Interpretación de resultados.
4. NOMENCLATURA, CLASIFICACION Y UTILIZACION DE ALIMENTOS.
4.1 Clasificación y características nutricias.
4.2 Factores que afectan su calidad.
4.3 Interpretación de las normas de alimentación.
5. CARACTERISTICAS NUTRICIAS, SENSORIALES Y LIMITANTES DE LOS ALIMENTOS ENERGETICOS.
5.1 Morfología
5.2 Composición nutricia
5.3 Cualidad sensorial
5.4 Utilización
5.5 Formas de procesamiento
6. CARACTERISTICAS NUTRICIAS SENSORIALES Y LIMITANTES DE LOS ALIMENTOS
PROTEICOS Y FUENTES DE NITROGENO NO PROTEICO (NNP).
6.1 Morfología
6.2 Composición nutricia
6.3 Cualidad sensorial
6.4 Utilización
6.5 Formas de procesamiento
6.6 Patrón de fermentación de la urea
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7.CARACTERISTICAS
VITAMINICOS.
7.1 Clasificación.
7.2 Composición
7.3 Cualidad
7.4 Utilización
NUTRICIAS,
SENSORIALES
Y
LIMITANTES
DE
LOS
COMPLEMENTOS
8. CARACTERISTICAS NUTRICIAS, SENSORIALES Y LIMITANTES DE LOS COMPLEMENTOS
MINERALICOS.
8.1 Clasificación.
8.2 Com´Posición
8.3 Cualidad
8.4 Utilización
9. EMPLEO DE ADITIVOS EN ALIMENTACION ANIMAL.
9.1 Aglutinantes.
9.2 Antioxidantes.
9.3 Saborizantes.
9.4 Pigmentos.
9.5 Antimicrobianos.
9.6 Hormonas.
9.7 Aminoácidos.
9.8 Ionóforos.
9.9 Agentes repartidores.
9.10 Probióticos.
10. TRATAMIENTOS EMPLEADOS PARA MEJORAR LA EFICIENCIA EN EL USO DE LOS ALIMENTOS.
10.1 Físicos
10.2 Químicos.
10.3 Biológicos.
11. ELABORACION DE ALIMENTOS BALANCEADOS
11.1 equipo y maquinaria en plantas de alimentos
11.2 Diagrama de flujo.
11.3 Diagrama de flujo.
12. DISEÑO Y EVALUACION DE PROGRAMAS DE ALIMENTACION PARA RUMIANTES EN
DIFERENTES SISTEMAS DE PRODUCCION.
12.1 Bovinos productores de leche.
12.2 Bovinos productores de carne.
12.3 Ovinos.
12.4 Caprinos.
13. DISEÑO Y EVALUACION DE PROGRAMAS DE EVALUACION PARA NO RUMIANTES EN DIVERSOS
SISTEMAS DE PRODUCCION.
13.1 Aves.
13.2 Cerdos.
13.3 Conejos.
13.4 Peces.
13.5 Equinos.
13.6 Perros y gatos.
13.7 Abejas
13.8 Animales de laboratorio
13.9 Animales de zoológico, de reservaciones, colecciones personales o ambos.
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IV PRACTICAS
1. Determinación e interpretación del análisis químico proximal.
2. Determinación e interpretación del análisis de paredes celulares.
3. Análisis microscópico y densidad de alimentos.
4. Formulación de raciones
Cuadrado de Pearson para 3 nutrientes e ingredientes fijos.
Sustitución
Ecuaciones simultáneas
Programación lineal
5. Visita a plantas de elaboración de alimentos balanceados en las distintas especies animales
6. Elaboración de alimentos balanceados en los Centros de la Facultad
7. Diseño y evaluación de programas de alimentación para no rumiantes.
8. Diseño y evaluación de programas de alimentación para rumiantes.
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