Las oxidaciones biológicas

FACULTAD DE AGRONOMÍA
UNIDAD DE ENSEÑANZA
UNIDAD DE POSGRADOS Y EDUCACIÓN PERMANENTE
FORMULARIO DE PROPUESTA DE ASIGNATURAS
(curso, seminario, taller, otros)
1. Datos generales de la asignatura
Nombre de la asignatura
Las oxidaciones biológicas: un enfoque sobre los alimentos.
Abreviación para Bedelía (41
caracteres como máximo)
OxidacionesBiologicas
Nombre de la asignatura en
Inglés
Biological oxidations: a food approach
Pregrado
Tec. Agroenergético
Tec. Cárnico
Lic. en Diseño de Paisaje
Grado
Ingeniero Agrónomo
Educación
Permanente
Cupos
Carreras
(Marque las que corresponda)
Nivel
Mínimo Máximo
Tec. de la Madera
Lic. en Viticultura y Enología
Ingeniero de Alimentos
Marque si este curso es ofrecido exclusivamente como EP
Diploma y Maestría en Agronomía
Profesionales
Diploma y Maestría en Desarrollo Rural
Sustentable
Académicos
Maestría en Ciencias Agrarias
Posgrados
X
Maestría en Ciencias Nutricionales
X
CUPO TOTAL
Modalidad
de
dictado
de
la
asignatura:
(Marque con X lo que corresponda)
A distancia
Presencial
X
2. Equipo docente
Docente responsable
Nombre (incluir el título académico):
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
Dr. Ali Saadoun
docente, Grado 4,Titular, 40 horas semanales, dedicación total
Facultad de Ciencias, Uruguay
Institución y país:
Otros Docentes participantes
Nombre (incluir el título académico):
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
Lic. Mag. María Alejandra Terevinto
docente, Grado 2, 30 horas semanales
Facultad de Agronomía, Uruguay
Institución y país:
Nombre (incluir el título académico):
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
docente,
Institución y país:
Nombre (incluir el título académico):
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
docente,
Institución y país:
Docentes colaboradores:
Nombre (incluir el título académico):
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
docente,
Institución y país:
3. Programa de la asignatura
Objetivos
Generales
El curso presentará en una primera parte los aspectos bioquímicos y fisiológicos
de los procesos oxidativos que ocurren en los alimentos, y su relación tanto con
los aspectos de salud del consumidor, como con los procesos de conservación de
los alimentos. En una segunda parte, el estudiante tendrá la oportunidad, en los
seminarios propuestos, de presentar y de intercambiar entre los participantes
temas de trabajos publicados a nivel internacional en este campo de la ciencia.
Específicos
Unidades Temáticas
Teóricos:
1) Las oxidaciones biológicas. Definiciones y procesos involucrados.
2) Bioquímica de los procesos oxidativos.
3) Procesos oxidativos y salud humana.
4) Patologías específicas asociadas con las oxidaciones biológicas.
5) Procesos de oxidación de lípidos en alimentos.
6) Procesos de oxidación de proteínas en alimentos.
7) Factores promotores de la oxidación en alimentos.
8) Nutrientes y mecanismos antioxidantes en los alimentos.
9) Efectos de la oxidación de los alimentos sobre la salud humana.
10) Métodos para medir la oxidación en los alimentos.
Seminarios:
I) Importancia agroindustrial de los procesos oxidativos en alimentos.
II) Sistema de producción animal y oxidación de la carne.
III) Alimentos funcionales y stress oxidativo.
Metodología
Primera parte del curso: clases teóricas de los temas a tratar a cargo de los docentes participantes.
Segunda parte del curso: presentaciones de seminarios por parte de los estudiantes.
Evaluación
Pregrado/
Grado
Sistema de prueba de evaluación
Evaluación continua
Pruebas parciales
Pruebas parciales y Seminario
trabajo
Monografía
Revisión bibliográfica
Trabajos prácticos
Exoneración (*)
Otros (especificar):
Posgrado y
Educación
Permanente
Presentación de Seminarios
(*)Reglamento del Plan de Estudio de Ingeniero Agrónomo. Artículo Nº15, literal B "...al menos el 80% del puntaje exigido ...y
más el 50% del puntaje de cada prueba de evaluación...".
Bibliografía
Berlett, B.S.; Stadtman, E.R. 1997. Protein oxidation in aging, disease, and oxidative stress. J.
Biol. Chem. 272: 20313-20316.
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Stahl, W. 2000. Lipid oxidation and antioxidants. Curr. Opin. Clin. Nutr. Metab. Care. 3: 121-126.
Frecuencia con que se ofrece la asignatura
(anual, cada dos años, a demanda)
A demanda
Cronograma de la asignatura
Año:
2013
Semestre:
Bimestre
Fecha de inicio
12 nov
Fecha de finalización
Localidad:
Facultad de Agronomía
12 dic
4
Días y Horarios Martes y jueves
13-15hs
Salón:
Asignatura presencial - Carga horaria (hs. demandada al estudiante)
Exposiciones Teóricas
Talleres
Actividades Grupales o
individuales de preparación
de informes
Otras (indicar cual/es)
Total
20
Teórico - Prácticos
Seminarios
Presentaciones orales,
defensas de informes
o evaluaciones
9
Prácticos (campo o laboratorio)
Excursiones
Lectura o trabajo domiciliario
10
30
Asignatura a distancia (indique recurso a utilizar)
Video-conferencia:
Localidad emisora
Plataforma Educativa (AGROS u otra)
Materiales escritos
Internet
Total de horas (equivalente a presencial):
Localidad receptora
Interservicio (indique cuál/es)
Otros datos de interés:
Se piensa incluir el curso dentro de la Maestría en Ciencias Nutricionales recientemente aprobada.
POR FAVOR NO COMPLETE LA SIGUIENTE INFORMACIÓN, la misma será completada por
las Unidades Técnicas (UE / UPEP / Bedelía)
Créditos de Grado:
Código
Grado:
de
la
asignatura
Resolución del Consejo
cursos de Grado Nº:
Año que entra en vigencia:
Departamento o Unidad:
Créditos de Posgrados:
de
para
Código de la asignatura de Posgrado:
Resolución del CAP para cursos de
Posgrados: