ME-711.02-242 (V1) Determinacion de materia grasa

DETERMINACIÓN DE MATERIA GRASA
Emisión:
18.12.2014
Versión: 1
Basado en método de Gerber
ME-711.02-242
Sección Química de
Alimentos y Nutrición
1.
Actualización:
23.03.2015
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OBJETIVO
Determinar el porcentaje de materia grasa en leches.
2.
CAMPO DE APLICACIÓN Y ALCANCE
El método es aplicable a leche líquida, leche en polvo y crema de leche.
3.
FUNDAMENTO
Una cantidad medida volumétricamente de la leche es agregada al ácido sulfúrico y mezclada
con alcohol amílico en un butirómetro. La grasa es separada por centrifugación.
4.
DOCUMENTOS DE REFERENCIAS
4.1
Instituto Nacional de Normalización. NCh 1016/11978.
4.2
FAO Food and Nutrition Paper 14/8. Roma, 1986.
5.
TERMINOLOGÍA
No aplica.
6.
REACTIVOS, INSUMOS Y EQUIPOS
6.1
REACTIVOS
6.1.1
Ácido sulfúrico
6.1.2
Alcohol amílico.
6.1.3
Agua desionizada.
6.2
INSUMOS
6.2.1
Pipeta volumétrica de 11 mL
6.2.2
Material usual de Laboratorio.
6.3
EQUIPOS
6.3.1
Butirómetro de Gerber provisto de tapón.
DUEÑO DE PROCESO:
Encargado de
Laboratorio de
Nutrientes, Aditivos y
Contaminantes.
APROBADO:
ESTE DOCUMENTO FUERA DE LA
INTRANET O IMPRESO SIN TIMBRE DE
“DOCUMENTO CONTROLADO” SE
CONSIDERA COPIA NO CONTROLADA
Jefe
Subdepartamento
Alimentos y
Nutrición
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Basado en método de Gerber
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Sección Química de
Alimentos y Nutrición
6.3.2
Centrífuga para butirómetro Gerber.
6.3.3
Balanza analítica.
7.
7.1
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Versión: 1
Actualización:
23.03.2015
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DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
Muestreo/Muestra
El ingreso de la muestra para su análisis debe cumplir con el Instructivo de
Aceptación o Rechazo de muestras IT–711.00-103.
7.2
Preparación de Reactivos
No aplica.
7.3
Preparación de curva de calibración
No aplica.
7.4
Preparación de controles
No aplica.
7.5
Preparación de la Muestra o etapas previas a realizar la medición.
7.5.1
Leche en polvo: solubilizar 10 g de leche descremada, 11.5 g de leche
semidescremada o 13 g de leche entera en 100 mL de agua.
Crema de leche: diluir la muestra 10 veces y homegeneizar.
7.5.2
7.6
Análisis de la muestra o realización de la medición.
Medir 10 mL de ácido sulfúrico y vaciar en el butirómetro evitando mojar las paredes
internas del cuello.
Agregar 11 mL de leche previamente homogeneizada escurriendo por las paredes
de modo que se forme un estrato de leche sobre el ácido.
Adicional 1 mL de alcohol amílico.(antiespumente)
Tapar en forma segura y agitar enérgicamente.
Centrifugar 2 minutos a 1100 rpm
Leer el espesor de la capa de grasa, moviendo el tapón cuidadosamente hasta
colocar los límites dentro de la escala, la cual expresa directamente el porcentaje de
grasa contenida en la leche.
7.7
Cálculo de Resultados:
g de grasa/100g de leche = A - B
Dónde:
A = lectura en la parte inferior de la columna de grasa
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B = lectura en la parte superior de la columna de grasa.
7.8
Aseguramiento de la calidad del ensayo.
Realizar la muestra en duplicado, la diferencia de los resultados no deberá exceder del valor
correspondiente a la división más pequeña de la escala del butirómetro.
7.9
Expresión de los Resultados.
Expresar el resultado en gramos de grasa por 100 g de leche (g/100g).
8.
CONTROL DE REGISTROS
IDENTIFICACION
Cuaderno de
peso de
muestras
RG-002-711.02
9.
RESPONSABLE
Encargado de
laboratorio de
Nutrientes,
Aditivos y
Contaminantes
TIEMPO
5 años en
bodega
ALMACENAMIENTO
LUGAR
MEDIO
RESPONSABLE/
SOPORTE
RECUPERACION
Papel
Laboratorio de
Nutrientes, Aditivos
y Contaminantes /
Cuaderno foliado y
anillado. (Luego de su
DISPOSICION
Basura común
completo uso se mantendrá
en bodega hasta el cumplir
los 5 años).
CONTROL DE CAMBIOS
VERSION
FECHA
PRINCIPALES
PUNTOS
MODIFICADOS
0
17-02-2015
8
RESUMEN DE MODIFICACIONES
Cambio código de registro ”Cuaderno de peso de
muestras”
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CUADRO DE RESPONSABILIDADES
Ejecuta el método
Elabora el informe de
resultados
Aprueba el informe de
resultados
Técnico de Laboratorio
Encargado de Laboratorio
Nutrientes Aditivos y
Contaminantes
Profesional encargado del
Laboratorio
Jefatura de Sub
departamento Alimentos y
Nutrición
11.
ANEXOS
No Aplica.