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13 Olga M. VASEK y Lucía F. FALCIONE(1) Palabras claves: leche, agente coagulante, encefalopatía espongiforme bovina, cadena alimentaria, riesgo alimentario. Key words: milk, rennet, Bovine Spongiform Encephalopathy, chain food, food risk. ____________ (1) Instituto de Modelado e Innovación Tecnológica (CONICET-UNNE). Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura, UNNE. Avda. Libertad 5600, Campus Deodoro Roca, Corrientes, Argentina. 14 15 16 17 Tabla 1: Procesos ensayados “in vitro” para inactivar priones Métodos Físicos Tratamiento Temperaturas secas Autoclave Rayos X Luz UV 37 % Hipoclorito de sodio Químicos Hidróxido de sodio Peróxido de hidrogeno Etanol Formaldehído SDS-Acido acético Proteinasa K Enzimáticos Tripsina, proteasa SV-8 Nucleasas Dosis >160 ºC, 24 h 121º C, 1 h 25.000 Gray (2.5 Mrad) 42.000 Jm-2 0,5 %, 1 h 20.000ppm, 20 ºC, 1 h 1 N, 1 h, 20 ºC 3 %, 1 h 4%-1%, respectivamente, 65ºC, 0,5-8 min 100g/ml, 2 h, 37 ºC, condiciones desnaturalizantes 100-500g/ml Fuente Dickinson y Taylor, 1978 Brown et al., 1982 Dormont, 2002 Latarjet et al., 1970 Brown et al., 1982 WHO, 1999 WHO, 1999 Brown et al., 1982 Latarjet et al., 1970 Prusiner, 1982 Giles et al., 2008 McKinley et al., 1983, Safar et al., 1998 McKinley et al., 1983, Prusiner, 1982, Pacífico et al., 2002 Prusiner, 1982 18 19 20 21 22 ° 23 Recibido/Received/: 17-Nov-2011 Aceptado/Accepted/: 12-Dic-2011
