espectro - ideal

INGENIERÍA Y DESARROLLO ALIMENTARIO, S.A. DE C.V.
OFICINA DE VENTAS:
Guido Reni Nº 78. Col. Alfonso XIII.
01460 V. Álvaro Obregón, D.F.
Tels. 01 (55) 55-63-21-30 (fax).
Tels. 01 (55) 55-98-63-69 (fax).
INTERNET:
http://www.ideal-sa.com
e-mail:
[email protected]
R.F.C. IDA-891011-787
OFICINA ADMINISTRATIVA:
Campeche Nº 176.
Col. Roma Sur.
06760 Del. Cuauhtémoc, D.F.
Tel. 01 (55) 56-15-16-08 (fax).
DESCRIPCIÓN
IDEAL KNOX es un extraordinario inhibidor del desarrollo de bacterias coliformes y anaeróbicas
causantes de la putrefacción (Clostridium, por ejemplo). La apariencia física de IDEAL KNOX, es la
de un polvo fino en cristales de color blanco a ligeramente crema que es soluble en agua, por lo
que se debe conservar al abrigo de la humedad.
ESPECTRO
El funcionamiento óptimo de IDEAL KNOX se encuentra en el rango de pH entre 4.5 y 5.5, lo cual
le permite combatir de manera muy eficaz la contaminación por bacterias anaeróbicas en los alimentos a los que se aplica.
APLICACION
Recomendamos el uso de IDEAL KNOX en la fabricación de queso y en el curado y conservación
de productos cárnicos que puedan ser susceptibles de contaminación por bacterias anaeróbicas.
En la fabricación de quesos, evita “el inflado” o “hinchado” producido por microorganismos productores de gas, tales como: Clostridium tirobutiricum, Lactobacillus brevis y casei, Estreptococcus
termofilus, Lactococcis lactis ssp, Lactis biovar, diacetilactis, Bacillus subtilis, Leuconostoc dextranicum, Propionibacterium shermani, etc.
DOSIFICACIÓN
Como se aprecia en el cuadro, IDEAL KNOX se utiliza, tanto en cárnicos como en quesos, a dosis
considerablemente menores que el nitrato de sodio o potasio
CUADRO COMPARATIVO DE LAS DOSIS
MÁXIMAS UTILIZADAS DE NITRATOS vs. IDEAL KNOX
EN PRODUCTOS CÁRNICOS Y EN QUESOS
APLICACIÓN
En productos cárnicos:
Chorizo
Salchichón
Cárnicos crudos adobados
Cárnicos con tratamiento térmico
Fiambres de lomo
Jamón cocido
Fiambre de jamón
Paleta cocida
Cerdo cocido magro
Fiambre de paleta
Salazones cárnicas
Chorizos frescos
Lomo embuchado
En quesos:
Quesos madurados: Edan, Gouda, Emmental,
Gruyère, Manchego, Chihuahua, etc.
Quesos frescos: Panela, Canasto, Sierra, etc.
Nitrato de sodio
ó de potasio
IDEAL KNOX
0.300 g/Kg.
0.300 g/Kg.
0.200 g/Kg.
0.200 g/Kg.
0.200 g/Kg.
0.200 g/Kg.
0.200 g/Kg.
0.200 g/Kg.
0.200 g/Kg.
0.200 g/Kg.
0.200 g/Kg.
0.150 g/Kg.
0.300 g/Kg.
0.150 g/Kg.
0.150 g/Kg.
0.125 g/Kg.
0.125 g/Kg.
0.125 g/Kg.
0.125 g/Kg.
0.125 g/Kg.
0.125 g/Kg.
0.125 g/Kg.
0.125 g/Kg.
0.075 g/Kg.
0.050 g/Kg.
0.150 g/Kg.
0.100 a 0.300 g/Kg. de leche 0.050 a 0.200 g/Kg. de leche
0.100 a 0.300 g/Kg. de leche 0.050 a 0. 200 g/Kg. de leche
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INGENIERÍA Y DESARROLLO ALIMENTARIO, S.A. DE C.V.
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En la producción de quesos a los que se añade cultivo o en aquellos que se dejan acidificar naturalmente para obtener hebra y sabor, la adición del IDEAL KNOX debe realizarse al final del proceso, después de que el queso ya presente las cualidades deseadas.
Nota: En las salchichas crudas y en los jamones y paletas para curar, después de la salazón, en uso externo (superficie)
no está permitido el uso de nitrato de potasio o de sodio. En México, sólo se permite el uso de nitrato de potasio o de
sodio en algunos quesos madurados como el Cotija y el Añejo en concentraciones menores a 0.050 g/Kg. de producto
terminado. En los Estados Unidos de América, no está permitido el uso de nitrato de potasio o de sodio en la fabricación
de quesos por no considerarse como un producto generalmente reconocido como seguro (GRAS).
CARCINOGENICIDAD DE NITRATOS Y NITRITOS
Los nitratos añadidos a la carne, o a la leche, como conservadores se transforman por la acción de
enzimas y microorganismos en nitritos. Lo cual es, en cierta forma, desafortunado porque desarrollan una naturaleza cancerígena. Se han hecho estudios sobre la acción cancerígena del nitrito de
sodio y se ha comprobado que, por sí solo, no parece serlo a las dosis normalmente ingeridas por
los seres humanos. Sin embargo, la formación de nitrosaminas a partir de compuestos nitrogenados y de los propios nitritos, en medio ácido, potencian la acción cancerígena. Las nitrosaminas
pueden propiciar la aparición de cáncer en el hígado, el estómago, la vejiga, los riñones y varios
otros órganos. Las nitrosaminas son los carcinógenos perfectos. En estos casos, la utilización de
IDEAL KNOX, ayuda a frenar la formación de nitrosaminas, protegiéndonos del cáncer.
ADVERTENCIA
Aunque el uso de IDEAL KNOX reduce posibilidad de la formación de nitrosaminas precursoras de
cáncer, puede ser tóxico. Al igual que los nitratos y nitritos de sodio y potasio, a dosis tan pequeñas
como 30 a 90 mg/Kg. de peso, puede PRODUCIR LA MUERTE DE UN SER HUMANO; es decir,
una dosis de 2.1 a 6.3 g en un individuo de 70 Kg. de peso puede ser fatal. Por ello, IDEAL KNOX
se debe utilizar siempre con extremo cuidado para evitar errores en las dosis.
PRESENTACION
IDEAL KNOX está envasado en sacos de polipropileno con bolsa interior de polietileno, conteniendo 25 Kg.
RECOMENDACIONES DE ALMACENAJE
Almacene IDEAL KNOX en lugares frescos y secos con la bolsa interior de polietileno bien cerrada
para impedir el ingreso de polvo, humedad, insectos y roedores.
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