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_minerales_de_la_dietaun_desafio_especial_para_ninos_que_nacieron_en_la_pobreza/
Fecha de inclusión en Alipso.com: 2011-08-02
Enviado por: Mg. Amalia Beatriz Dellamea ([email protected])
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Nutrición. Como aprovechar los minerales de la dieta: un desafío para niños de bajos recursos
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dieta desafio para ninos bajos recursos
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CÓMO APROVECHAR LOS MINERALES DE LA DIETA UN DESAFÍO PARA NIÑOS DE BAJOS
RECURSOS Asegurar el aprovechamiento máximo posible de los nutrientes es un desafío especial en caso
de niños de bajos recursos; aunque también, para chicos de los demás sectores económicos, dado que más allá
del acceso a los alimentos, muchas veces la forma de combinar las comidas y las bebidas no posibilita la
absorción de elementos cruciales como el hierro, el calcio y el zinc. “Estudiamos la biodisponibilidad
potencial de minerales en diferentes dietas complementarias destinadas a lactantes, mediante una simulación
en el laboratorio de las condiciones reales del proceso digestivo”, señaló la bioquímica María Julieta Binaghi,
docente de Bromatología de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la UBA, donde trabaja en una línea de
investigación dirigida por la profesora doctora Mirta Valencia, quien registra una prolongada trayectoria en
estudios de biodisponibilidad de nutrientes. “Para niños de bajos recursos consideramos alimentos de planes
alimentarios provistos por los gobiernos”, relató Binaghi. De esta dieta, evaluaron los cereales y un postre.
Para niños de estratos económicos medios, analizaron dos tipos de comidas caseras habituales: zapallo, papas,
sémola, pan fortificado y manzana, por un lado; y arroz, acelga con salsa blanca, pan fortificado y banana, por
otro. En el caso de chicos de estratos medios-altos y altos estudiaron tres tipos de alimentos de fórmulas
comerciales (los “frasquitos” que contienen mezclas de diferentes vegetales picados, colados y en algunos
casos, fortificados). “Combinamos los alimentos con infusiones y bebidas que normalmente acompañan a las
comidas: jugo de naranja (en polvo), té, diversas bebidas tipo “cola”, leche, mate cocido y leche chocolatada;
y una combinación de control, con agua”, describió la especialista de la UBA. “En todas las dietas –señaló-observamos que el jugo de naranja (tanto en polvo como de la fruta) aumenta la absorción de hierro y zinc,
mientras que el mate cocido, el té, la leche y la leche chocolatada la disminuyen sensiblemente. Con las
bebidas tipo “cola” no hallamos diferencias significativas respecto de la dieta acompañada solo con agua”,
explicó Binaghi El jugo de naranja y de otros cítricos, y también de kiwi y frutilla, contienen promotores de la
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absorción de hierro, como los ácidos cítrico y ascórbico. En cambio, las demás infusiones y bebidas contienen
inhibidores de la absorción de estos minerales. Los lácteos, por un lado, no favorecen la absorción de
minerales como hierro y zinc, pero por el otro, son una fuente importante de proteínas. “No es conveniente
mezclar la comida con lácteos. Entonces la recomendación es dar lácteos un tiempo prudencial después de
consumir los alimentos”, aseguró la investigadora. Una de las dos dietas caseras que consumen normalmente
los chicos de sectores medios mostró resultados negativos para la absorción de calcio: arroz, acelga con salsa
blanca, pan fortificado y banana. “La acelga contiene oxalatos, importantes inhibidores de la absorción de
calcio”, aclaró la especialista de la UBA. Los oxalatos de los vegetales, y principalmente las hojas verdes, se
unen al calcio y forman complejas estructuras químicas que impiden al organismo absorber el mineral y
aprovecharlo. La dieta que mejor favoreció el aprovechamiento de zinc estuvo compuesta por zapallo, papas,
sémola, pan fortificado y manzana. “Nuestro objetivo –concluyó María Julieta Binaghi—es analizar los
alimentos que se consumen cotidianamente para sugerir las modificaciones que puedan aumentar los niveles
de biodisponibilidad de minerales y, en consecuencia, sus concentraciones. Se trata de lograr estrategias
alimentarias “naturales” que aseguren el aporte de nutrientes necesarios para un crecimiento normal sin
recurrir a suplementos artificiales”. " }
Autor: Mg. Amalia Beatriz Dellamea ([email protected])
NUTRICIÓN CÓMO APROVECHAR LOS MINERALES DE LA DIETA UN DESAFÍO PARA NIÑOS DE
BAJOS RECURSOS Asegurar el aprovechamiento máximo posible de los nutrientes es un desafío especial
en caso de niños de bajos recursos; aunque también, para chicos de los demás sectores económicos, dado que
más allá del acceso a los alimentos, muchas veces la forma de combinar las comidas y las bebidas no posibilita
la absorción de elementos cruciales como el hierro, el calcio y el zinc. “Estudiamos la biodisponibilidad
potencial de minerales en diferentes dietas complementarias destinadas a lactantes, mediante una simulación
en el laboratorio de las condiciones reales del proceso digestivo”, señaló la bioquímica María Julieta Binaghi,
docente de Bromatología de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la UBA, donde trabaja en una línea de
investigación dirigida por la profesora doctora Mirta Valencia, quien registra una prolongada trayectoria en
estudios de biodisponibilidad de nutrientes. “Para niños de bajos recursos consideramos alimentos de planes
alimentarios provistos por los gobiernos”, relató Binaghi. De esta dieta, evaluaron los cereales y un postre.
Para niños de estratos económicos medios, analizaron dos tipos de comidas caseras habituales: zapallo, papas,
sémola, pan fortificado y manzana, por un lado; y arroz, acelga con salsa blanca, pan fortificado y banana, por
otro. En el caso de chicos de estratos medios-altos y altos estudiaron tres tipos de alimentos de fórmulas
comerciales (los “frasquitos” que contienen mezclas de diferentes vegetales picados, colados y en algunos
casos, fortificados). “Combinamos los alimentos con infusiones y bebidas que normalmente acompañan a las
comidas: jugo de naranja (en polvo), té, diversas bebidas tipo “cola”, leche, mate cocido y leche chocolatada;
y una combinación de control, con agua”, describió la especialista de la UBA. “En todas las dietas –señaló-observamos que el jugo de naranja (tanto en polvo como de la fruta) aumenta la absorción de hierro y zinc,
mientras que el mate cocido, el té, la leche y la leche chocolatada la disminuyen sensiblemente. Con las
bebidas tipo “cola” no hallamos diferencias significativas respecto de la dieta acompañada solo con agua”,
explicó Binaghi El jugo de naranja y de otros cítricos, y también de kiwi y frutilla, contienen promotores de la
absorción de hierro, como los ácidos cítrico y ascórbico. En cambio, las demás infusiones y bebidas contienen
inhibidores de la absorción de estos minerales. Los lácteos, por un lado, no favorecen la absorción de
minerales como hierro y zinc, pero por el otro, son una fuente importante de proteínas. “No es conveniente
mezclar la comida con lácteos. Entonces la recomendación es dar lácteos un tiempo prudencial después de
consumir los alimentos”, aseguró la investigadora. Una de las dos dietas caseras que consumen normalmente
los chicos de sectores medios mostró resultados negativos para la absorción de calcio: arroz, acelga con salsa
blanca, pan fortificado y banana. “La acelga contiene oxalatos, importantes inhibidores de la absorción de
calcio”, aclaró la especialista de la UBA. Los oxalatos de los vegetales, y principalmente las hojas verdes, se
unen al calcio y forman complejas estructuras químicas que impiden al organismo absorber el mineral y
aprovecharlo. La dieta que mejor favoreció el aprovechamiento de zinc estuvo compuesta por zapallo, papas,
sémola, pan fortificado y manzana. “Nuestro objetivo –concluyó María Julieta Binaghi—es analizar los
alimentos que se consumen cotidianamente para sugerir las modificaciones que puedan aumentar los niveles
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de biodisponibilidad de minerales y, en consecuencia, sus concentraciones. Se trata de lograr estrategias
alimentarias “naturales” que aseguren el aporte de nutrientes necesarios para un crecimiento normal sin
recurrir a suplementos artificiales”.
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