Documento Nº1

Documento Nº1
EL ETIQUETADO NUTRICIONAL
Los productos alimentarios pueden tener dos tipos de etiquetado, el primero, es de
carácter obligatorio, y da cuento de las características tecnológicas del alimento. Se
denomina etiquetado general. El segundo, llamado etiquetado nutricional, destaca la
composición nutricional de los alimentos.
El etiquetado nutricional contempla, la información referente a los aspectos
nutricionales del producto alimentario. Describe los nutrientes que nos aporta, y lo
podemos comparar con lo que necesitamos consumir para satisfacer nuestras
necesidades nutricionales.
Su finalidad es entregar una información que nos permita incorporar criterios que
apunten a mejorar la calidad de nuestra dieta. Cuando en el envase del alimento
aparezca una declaración nutricional que declare este alimento es de alto valor nutritivo
o fortificado con hierro o bajo en sodio, este etiquetado es obligatorio.
Algunas claves para entender los mensajes del etiquetado nutricional
Conceptos nutricionales y alimentarios básicos:
La alimentación: es el acto de proporcionar alimentos al organismo, a través de las
comidas y corresponde a un acto voluntario.
Los alimentos: son productos naturales o elaborados destinados al consumo humano.
Están formados por pequeños compuestos llamados nutrientes y se, presentan en
diferentes, formas, sabores, colores y texturas,
Los nutrientes: son sustancias que forman parte de los alimentos y son indispensables
para el crecimiento, mantención y realización de todas las actividades propias de cada
persona. Los nutrientes son las proteínas, los carbohidratos o glúcidos, las grasas o
lípidos, las vitaminas, los minerales y el agua.
Composición nutricional: se refiere a la descripción del tipo y cantidad de nutrientes
que tiene un alimento.
Alimentación equilibrada: es aquella que combina distintos alimentos en cantidad y
calidad suficientes para poder satisfacer las necesidades de nuestro organismo, siendo
necesario consumir cada día todos los nutrientes, Por lo tanto, la alimentación
equilibrada debe ser variado, suficiente, higiénica, económica y agradable.
Todas las personas tienen diferentes necesidades nutricionales, las que varían según el
sexo, la edad, la actividad física y el estado de salud. A modo de ejemplo, en promedio
una mujer adulta necesita 2.000 kcal/día; un hombre adulto, 2.500 kcal/ día, un(a)
adolescente, 2.000 kcal/día; un(a) preescolar,
1.500 kcal/ día.
¿Qué se debe indicar en el etiquetado nutricional?
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El tamaño de una porción, expresado en unidades de medida - por ejemplo
gramos (grs.) o mililitros (m1) y la cantidad de porciones contenidas en el
envase.
La declaración de nutrientes se expresará en 100 grs. de alimentos o por el
tamaño de una porción y será obligatorio declarar:
 El valor energético o colorías aportadas.
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Proteínas.
Grasas o lípidos.
Carbohidratos disponibles,
La cantidad de cualquier otro nutriente, acerca del cual se haga una
declaración de propiedades, por ejemplo la cantidad de sodio, cuando el
producto se declara con bajo contenido de sodio.
 Además de la declaración obligatoria relativo a energía, proteínas, grasas
y carbohidratos, pueden declararse las vitaminas y minerales para las
cuales se hayan establecido ingestas recomendadas y/o que sean
nutricionalmente importantes para el país en cuestión. Debe expresarse
en porcentaje de la dosis diaria recomendado de nutrientes por 100 grs. o
100 ml.
¿CÓMO SE INTERPRETA LA INFORMACIÓN ENTREGADA EN EL
ETIQUETADO NUTRICIONAL?
La información entregada en el etiquetado nutricional, la podemos valorizar al
comparar los nutrientes entregados por el alimento con nuestras necesidades
nutricionales, lo que nos permite discriminar entre productos similares. Por ejemplo, si
100 ml. de leche tienen 76 cal y la porción de consumo es de 200 ml. ésta aporta 152
cal. Si el alimento va a ser consumido por un adolescente cuyas necesidades de energía
son en promedio de 2.000 cal, podemos establecer que cubre un 7,6% de sus
necesidades calóricas.
1 porción de Leche........................................152 cal.
Necesidad Calorías de Adolescentes......2.000 cal.
% = 152/2000 x 100 7.6 %
En el caso de las proteínas, si el etiquetado, indica que tiene 4,8 gramos de
proteínas por porción del alimento, y un adolescente necesita en promedio 45 grs. De
proteínas, el consumo de una porción de leche, de acuerdo al ejercicio anterior, cubre o
tiene una adecuación del 10,7%.
1 porción de Leche...................................4,8 grs.
Necesidad proteínico de Adolescentes. 45 grs.
% = 4,8/45 x 100 10,7 %
El etiquetado nutricional y la declaración de propiedades nutricionales son de vital
importancia para todas aquellas personas que deben seguir una alimentación especial, ya
sea por su condición de salud, o por su actividad. Por ejemplo:
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Las personas hipertensas deberán referir todos aquellos alimentos que se
declaren con bajo contenido de sodio (poca sal) y con bajo contenido de
colesterol.
Los Obesos deberán escoger los alimentos bajos en calorías y/o ricos en fibras.
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Las personas con colesterol alto deberán escoger entre los productos con menor
contenido de colesterol, ricos en grasas insaturadas y en fibras
Las personas con fenilquetonuria tendrán que desechar los alimentos que
contengan fenilalanina o sus precursores como el aspartame.
Quienes presenten intolerancia al gluten deberán eliminar los productos que
contengan trigo y avena.
Aquellos que padezcan de intolerancia a la lactosa deberán eliminar los
productos lácteos y sus derivados.
En las zonas donde se sufre de bocio, deberán escoger aquellos alimentos
enriquecidos en yodo.
Quiénes padecen de anemia, deberán preferir los alimentos enriquecidos con
hierro.
Las personas con bajo peso podrán escoger entre aquellos productos que sean
más ricos en calorías.
Los diabéticos deben ser cuidadosas con el consumo de productos que
contengan sacarosa, fructosa u otro derivado del azúcar. Asimismo, deberán
preferir los alimentos con menos grasas saturadas.
Fuente: http://educa.consumidoresint.cl/vermaterial.asp?id=-836419977
Para mayor información ver http://www.inta.cl/Consumidor/niños/index.asp?offset=1