Proyecto de Extensión Universitaria Información general del proyecto AREA TEMATICA DEL PROYECTO Empleo y trabajo autogestionado. Compromiso Ambiental. Derechos Humanos. Comunicación Arte y Cultura. Equidad en Salud. Ciencia, tecnología y sociedad. Economía Social y Solidaria. Universidad y Familia. Universidad en la cárcel. Educación. X DENOMINACIÓN DEL PROYECTO ¨ Elaboración de panificados funcionales para contribuir con el cuidado de la salud incentivando la inclusion social¨ PALABRAS CLAVES Alimentos funcionales; panificados; prevención de infartos. ÁREAS, DEPARTAMENTOS O UNIDADES ACADÉMICAS INTERVINIENTES Unidad académica interviniente: Escuela Superior de Ciencias de la Salud (ESCS)- Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Unidad ejecutora: Departamento sociomédico de la Escuela Superior de Ciencias de la Salud (ESCS)-UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE LA PCIA DE BUENOS AIRES DIRECTOR DEL PROYECTO UNIDAD ACADEMICA DE ORIGEN Escuela Superior de Ciencias de la Salud (ESCS)UNICEN APELLIDO Y NOMBRE Quiroga Nora Maria TITULO Magister Ingeniero Quimico Industrial CARGO DOCENTE Y DEDICACION HORARIA Jefe de trabajo practicos- decicacion semi exclusiva DOMICILIO PARTICULAR Rendon 1827 LOCALIDAD Olavarria TELEFONO 02284-418758 E-MAIL [email protected] CO-DIRECTOR DEL PROYECTO (no excluyente) UNIDAD ACADEMICA DE ORIGEN Escuela Superior de Ciencias de la Salud (ESCS)UNICEN APELLIDO Y NOMBRE Petterson Graciela TITULO Licenciada en Bioquimica CARGO DOCENTE Y DEDICACION HORARIA Licenciada en Bioquimica DOMICILIO PARTICULAR Universidad Nacional de La Plata LOCALIDAD La Plata TELEFONO 221155792701 E-MAIL [email protected] IDENTIFICACION DE LOS DESTINATARIOS Jóvenes con capacidades especiales, integrantes del Centro de Formación Laboral ¨La casa de Helen¨ LOCALIZACION GEOGRAFICA El Centro de Formación Laboral ´´La casa de Helen´´ se encuentra ubicado en Aguilar 1847, en la ciudad de Olavarría, Provincia de Buenos Aires. EQUIPO DE TRABAJO NOMBRE Y APELLIDO DNI INSTITUCION O DONDE PRESTARA SUS UNIDAD ACEADEMICA A FUNCIONES LA QUE REPRESENTA Anabella Sesto 33510584 Agencia de Desarrollo Local (ADELO) La casa de Helen. Instructura Claudia Philip 17132551 La casa de Helen Directora de la institucion Adriana Alvarez 12544812 La casa de Helen Docente Taller Lucrecia Tesone 25397685 La casa de Helen Terapista Ocupacional Yesica Aguirre 33510673 La casa de Helen Docente taller Carmen Tridoy 5764770 La casa de Helen Docente Taller Liliana Stoessel 16585812 La casa de Helen Maestra Integradora laboral Graciela Scarpitta 11237202 La casa de Helen Maestra de apoyo Saulo Tulio Ciocchini 10777734 Dto. Sociomedico ESCS La casa de Helen Maria Weis 11597275 Dto. Sociomedico ESCS La casa de Helen Nancy Cardoso 24466232 Dto. de enfermeria ESCS La casa de Helen Marina Grand 33567142 ESCS-Estudiante de medicina La casa de Helen Eugenio Grand 35334490 ESCS-Estudiante de medicina La casa de Helen Sebastian Gerez 30640497 ESCS-Estudiante de medicina La casa de Helen Ezequiel Ayuso 33912824 ESCS-Estudiante de medicina La casa de Helen Braian Dries 35796126 ESCS-Estudiante de La casa de Helen medicina Mariana Jaureguiberry 34595268 ESCS-Estudiante de medicina La casa de Helen Catalina Gonzalez 33258648 ESCS-Estudiante de medicina La casa de Helen Antonella Ciappina 36582147 ESCS-Estudiante de medicina La casa de Helen Tomas Fernandez 35685158 ESCS-Estudiante de medicina La casa de Helen Bruno Invernizzi 33901962 ESCS-Estudiante de medicina La casa de Helen Stefania Occhi 33478625 ESCS-Estudiante de medicina La casa de Helen ORGANIZACIONES CO-PARTICIPES • • Agencia de Desarrollo Local Olavarria (ADELO) Centro de Formación Laboral ¨La casa de Helen¨ RESUMEN DEL PROYECTO El proyecto pretende dar solución a dos problemas actualmente presentes en la comunidad: la postergación del ingreso al mercado laboral de algunos de sus miembros que poseen discapacidad física o mental; y la ausencia en la población de hábitos alimentarios saludables. Por esta razón, de estas dos supuestas debilidades que muestra la sociedad de Olavarria, surge la propuesta de abordar ambos problemas con una solución común: generar una experiencia productiva que permita la inclusión social de jóvenes con capacidades especiales actualmente excluidos del sistema laboral para que mediante su capacitación y acompañamiento realicen una tarea diaria remunerada, y que además, esta actividad elabore un producto saludable que mejore la salud de toda población. La actual tendencia en nutrición, es acentuar la importancia de los hábitos de vida diarios donde la elección racional de alimentos se basa no solo en la composición nutricional de los mismos sino también en sus propiedades, algunas de ellas asociadas a la búsqueda de un estilo de vida saludable. Esto hace que el mercado se incline cada vez más a elegir productos que ayuden al cuidado de la salud, como los que previenen enfermedades, mejoran el funcionamiento del cuerpo, evitan el envejecimiento y son más naturales. Dentro de este grupo de alimentos, se encuentran los alimentos funcionales, los cuales además de ser nutritivos, proporcionan beneficios para la salud, como la prevención o el tratamiento de enfermedades. Ejemplo, son los que tienen o se les adiciona fibra, omega-3, minerales o vitaminas. La Escuela Superior de Salud de la UNICEN tiene vasta experiencia en el desarrollo de los mismos. Sus docentes integran el grupo PROPIA (Programa de Prevención del Infarto en Argentina) el cual desarrolla y avala productos modificados en su perfil lipídico, a través del reemplazo de las grasas saturadas o hidrogenadas presentes en los alimentos por grasas insaturadas. Este equipo ya ha estado trabajando desarrollando productos como galletitas y panes saludables, pastas frescas, alfajores, snack, etc. ¨La Casa de Helen¨ es un Centro de Formación Laboral para jovenes y adultos con discapacidad mentales. Los alumnos que concurren al establecimiento tienen entre 16 y 28 años de edad. Cuando egresan reciben certificación correspondiente a la familia de profesiones transitada. Cuentan con talleres de ayudante de cocina, panificados, huerta y producción animal y vegetal, participando en diversas propuestas para jovenes y adolescentes en nuevos espacios de integración e inclusión socio-educativa. La Agencia de Desarrollo Local -ADELO- ( gestora del proyecto) a través de sus convenios propone que estas actividades sean enmarcadas en el Plan de Prevención del Infarto con el aval de la Escuela Superior de Ciencias de la Salud de la Unicén, tal como se han desarrollado con éxito en otras comunidades. Resultados, metodologias y cronograma OBJETIVOS Objetivo General: Capacitar a los jóvenes de ´´La casa de Helen´´ en la elaboración de panificados funcionales como estrategia de aprendizaje, inclusión social, fomento del empleo y promoción de la salud. Objetivos Específicos: -Realizar capacitaciones en temas de interés como por ejemplo: Buenas Prácticas de Manufacturas y alimentación saludable. -Asesorar a la institución en la elaboración de alimentos funcionales para que puedan ampliar su producción y ofrecer productos saludables y diferentes que ayuden a mejorar la calidad de vida del consumidor, obteniendo a cambio un ingreso económico. -Desarrollar los mismos a escala piloto -Ofrecer a la comunidad los productos por la modalidad de venta en ferias , exposiciones y servicios de lunch en capacitaciones o jornadas laborales. RESULTADOS ESPERADOS -Generar una nueva fuente de ingreso económico para una población socialmente excluida. -Contribuir con el desarrollo de alimentos funcionales para satisfacer las necesidades del consumidor actual preocupado por el cuidado de su salud. -Ampliar conocimientos en aspectos vinculados a la elaboración segura de alimentos. METODOLOGIA DE LA INTERVENCIÓN Se determinará cuales serán los productos saludables potencialmente producibles por el grupo de destinatarios del proyecto, destinados al control de enfermedades cardiovasculares como Hipertensión Arterial, Hipercolesterolemia, o Diabetes. Asimismo se capacitará a los jóvenes de ¨La casa de Helen¨ para producir dichos productos. También se identificará a algunos de estos jóvenes para que puedan realizar una microgestión en la producción y comercialización de los alimentos elaborados desde la Institución.Se realizará una difusión en la Comunidad de Olavarria, respecto a cuales son los alimentos que le permitiran no solo evitar las enfermedades sino mantener el estado de salud o mejorarlo mediante la adquisión de hábitos alimentarios saludables. Esta difusión se realizará a traves del programa de Radio que posee la ESCS, folletos especificos a elaborar para este proyecto, y Jornadas de Buenas Prácticas de Manufactura y de Alimentos saludables a realizar conjuntamente con la Agencia de Desarrollo Local Olavarría. ACTIVIDADES ACTIVIDAD 1: Realizar un diagnóstico junto con los docentes a cargo de la Institución para conocerlos, obtener información sobre que temas trabajan y cuales son sus necesidades. ACTIVIDAD 2: Realizar charlas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y de alimentación saludable. ACTIVIDAD 3: Hacer un estudio previo de que alimentos se van a elaborar y con que ingredientes, realizando luego una actividad practica de elaboración de los mismos. ACTIVIDAD 4: Evaluación sensorial y de calidad de los panificados elaborados. ACTIVIDAD 5: Actividad de publicidad para que los consumidores, empresas y la comunidad en general tome conocimiento de la actividad y que productos se ofrecen. CRONOGRAMA ACTIVIDADES Mes 1 Diagnostico de la institucion X Charlas Informativas Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 X X X X X Estudio previo y elabroacion de alimentos funcionales Evaluacion calidad Mes 7 Mes 8 Mes 9 X X X de Publicidad X X X Mes 10 Mes 11 X X X Mes 12 X Inversion y fiananciamiento PRESUPUESTO TOTAL DEL PROYECTO (Monto solicitado a la UNICEN) Rubro Cursos y capacitaciones Movilidad para las acciones Bienes inventariables Gastos operativos - Insumos Otros: Total UNICEN 400 1500 1950 2500 % 6.9 23.7 30 39.4 6350 100 Otro Financiamiento RECURSOS DISPONIBLES El Centro de Formación Laboral ¨La casa de Helen¨ cuenta con las instalaciones y equipamientos necesarios para la elaboración de los alimentos. La Agencia de Desarrollo Local cuenta con tecnicos profesionales en la tematica para prestar asesoramiento tecnico profesional. La Escuela Superior de Ciencias de la Salud tiene Profesionales especialistas en elaboración de alimentos funcionales. Indicadores y estrategias de autoevaluación - Cantidad de alumnos capacitados - Cantidad de cursos realizados - Cantidad de productos elaborados - Calidad de los productos elaborados (sensorial y composicional)* - Impacto y aceptación de los productos en la comunidad* -Satisfacción de los consumidores del producto -Jovenes incluidos en la propuesta laboral *Los aspectos mencionados anteriormente se valoraran a traves de un sistema de encuestas Bibliografia principal y fuentes de consulta para la formulacion del proyecto -Manual de Buenas Prácticas de Manufactura del Administración Nacional de Alimentos, Medicamentos y Tecnología Médica -Codigo Alimentario Argentino -PROPIA:www.propia.org.ar