BPA en la produccion de apitoxina
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XVI Encuentro Colombiano de Apícultura BUENAS PRACTICAS APICOLAS EN LA PRODUCCION DE APITOXINA Jose Libardo Tapiero Cuellar Ing. Agroindustrial. Est. Maestría en Química JTapiero®2012 GRUPO DE INVESTIGACIONES UNIVERSIDAD DEL TOLIMA MELLITOPALINOLÓGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE ALIMENTOS XVI Encuentro Colombiano de Apícultura INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y PROTECCIÓN DE LOS CONSUMIDORES Las BPA tienen por objetivo minimizar el riesgo de contaminación de los alimentos ya sea por agentes microbiológicos, físicos o químicos. Desde la perspectiva del consumidor toman importancia los Sistemas de Trazabilidad (Rastreabilidad ) a lo largo de toda la cadena productiva. Las BPA promueven modelos de gestión de riesgos destinados a garantizar la inocuidad de los alimentos (Haccp , ISOS, entre otros.) JTapiero®2012 GRUPO DE INVESTIGACIONES UNIVERSIDAD DEL TOLIMA MELLITOPALINOLÓGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE ALIMENTOS XVI Encuentro Colombiano de Apícultura TITULO No. 2 CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIÓN DE LOS ALIMENTOS CAPITULO No. 1: Edificaciones e instalaciones CAPITULO No. 2: Equipos y utensilios CAPITULO No. 3: Personal manipulador de alimentos CAPITULO No. 4: Requisitos higiénicos de fabricación CAPITULO No. 5: Aseguramiento y control de la calidad CAPITULO No. 6: Saneamiento CAPITULONo.7:Almacenamiento, distribución, Transporte y comercialización. CAPITULO No. 8: Restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos UNIVERSIDAD DEL TOLIMA INVESTIGACIONES Instalaciones JTapiero®2012 GRUPO DE Personal Equipos MELLITOPALINOLÓGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE ALIMENTOS XVI Encuentro Colombiano de Apícultura PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS afeitada y ü Baño diario. ü Mantener la cara dientes limpios. ü Uñas cortas limpias y sin esmalte ü Cabello limpio, corto y bien recogido use gorro ü Use uniforme limpio y bien ordenado ü Manipule alimentos sin reloj, pulseras, cadenas ü Lavado de manos frecuentes ü No comer en zonas de proceso ü Permanezca callado mientras manipula alimentos ü No fumar mientras procesa ü Tápese la boca al estornudar ü No maneje billetes mientras procese JTapiero®2012 GRUPO DE INVESTIGACIONES UNIVERSIDAD DEL TOLIMA MELLITOPALINOLÓGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE ALIMENTOS XVI Encuentro Colombiano de Apícultura UNIVERSIDAD DEL TOLIMA INVESTIGACIONES Materias primas JTapiero®2012 GRUPO DE Transporte Insumos MELLITOPALINOLÓGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE ALIMENTOS XVI Encuentro Colombiano de Apícultura Lejos de Áreas Urbanas Terrenos Nivelados y de Buen Drenaje Cerco Perimetral que Evite el Paso de Animales Colmena Sobre Banquillos y con Buena Circulación por Todos sus Lados Baños y Agua Potable UNIVERSIDAD DEL TOLIMA JTapiero®2012 GRUPO DE Alejados de Focos de Contaminación INVESTIGACIONES UBICACIÓN DEL APIARIO Letreros que Identifiquen la Presencia del Apíario MELLITOPALINOLÓGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE ALIMENTOS XVI Encuentro Colombiano de Apícultura MANEJO DE LAS COLONIAS 2 Usar Humo de Origen Vegetal sin Contaminantes 3 Mantener Conductas Higiénicas Durante todo el Proceso 4 No Dejar Residuos Que Contaminen el Ambiente 5 Mantener Sistema de Registros Durante todo el Proceso UNIVERSIDAD DEL TOLIMA JTapiero®2012 GRUPO DE INVESTIGACIONES 1 Utilizar Vestimenta que Otorgue Protección e Higiene MELLITOPALINOLÓGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE ALIMENTOS XVI Encuentro Colombiano de Apícultura SANIDAD Atentos a la Sintomatología Realizar Diagnósticos Usar Solamente Productos Autorizados Manejo- control y trazabilidad NUTRICIÓN Alimentación con Productos de Origen Conocido Preparados en Forma Higiénica UNIVERSIDAD DEL TOLIMA JTapiero®2012 GRUPO DE INVESTIGACIONES MANEJO DE LAS COLONIAS Aplicarlos de Acuerdo a las Indicaciones Técnicas MELLITOPALINOLÓGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE ALIMENTOS XVI Encuentro Colombiano de Apícultura u VENENO : APITOXINA ¡¡¡ EFECTOS NEGATIVOS !!! SHOCK ANAFILÁCTICO NEUROTÓXICO HEMORRÁGICO HEMOLÍTICO UNIVERSIDAD DEL TOLIMA JTapiero®2012 GRUPO DE INVESTIGACIONES ALERGIA MELLITOPALINOLÓGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE ALIMENTOS XVI Encuentro Colombiano de Apícultura FUNCIONES Reumatismos Neuritis y neuralgias Mialgias Eczemas Psoriasis Dermatosis Cefaleas Enfermedades oftalmológicas Esclerosis múltiple JTapiero®2012 GRUPO DE INVESTIGACIONES UNIVERSIDAD DEL TOLIMA MELLITOPALINOLÓGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE ALIMENTOS XVI Encuentro Colombiano de Apícultura Trazabilidad Registro de Colmenas Registro de Actividades Ficha de Campo Registro de Movimientos de Colmenas Registro de Sanidad Registro de Producción JTapiero®2012 GRUPO DE INVESTIGACIONES UNIVERSIDAD DEL TOLIMA MELLITOPALINOLÓGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE ALIMENTOS XVI Encuentro Colombiano de Apícultura "Si la abeja desapareciera de la superficie del globo, al hombre solo le quedarían 4 años de vida: sin abejas, no hay polinización, ni hierba, ni animales, ni hombres ..." Albert Einsten JTapiero®2012 GRUPO DE INVESTIGACIONES UNIVERSIDAD DEL TOLIMA MELLITOPALINOLÓGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE ALIMENTOS
