Colesterol Alto - Masterland

GUÍA DE ALIMENTACION PARA PACIENTES CON
COLESTEROL
¿QUÉ ES EL COLESTEROL Y POR QUÉ SE ELEVA?
El colesterol es una sustancia grasa que se encuentra en
forma natural en todas las células del organismo. Es
utilizado para la formación de tejidos y hormonas; también
interviene en la absorción de los alimentos.
Aunque las principales fuentes externas de colesterol son
los alimentos de origen animal (carne, grasas, huevo,
leche, etc.), nuestro hígado puede producir internamente el colesterol que el cuerpo necesita. Por
lo que el exceso en el consumo de alimentos ricos en colesterol contribuyen a su elevación.
Una de las principales causas es lo que usted come. Los dos elementos más importantes de la
alimentación que elevan el colesterol en sangre son:
Los alimentos ricos en colesterol y ricos en grasas saturadas. Usted debe reducir el consumo de
ambos. También una dieta rica en azúcares simples (azúcar, miel, dulces, refrescos, etc.) afectan
las concentraciones de lípidos, especialmente los triglicéridos. Existe cierta correlación entre las
concentraciones de triglicéridos elevados y la frecuencia de enfermedades coronarias.
Por el contrario, si usted consume altas cantidades de cereales integrales, frutas, vegetales y
leguminosas, usted logra una ingestión de fibra muy alta. Ésta ayuda a la disminución de las
concentraciones de colesterol, debido a que bloquea la absorción a nivel intestinal, aumentando la
producción de ácidos biliares.
El colesterol elevado en sangre es un problema serio. Junto con la presión arterial alta,
tabaquismo, falta de ejercicio, sobrepeso, diabetes y antecedentes familiares de ataque cardíaco
o cerebral, son factores de riesgo para padecer enfermedades coronarias.
Como el colesterol es peligroso para la salud, usted necesita una guía para disminuirlo. Además
debe modificar otros factores de riesgo, para así, evitar un ataque cardíaco. Usted debe cambiar
sus hábitos alimentarios, dejar de fumar, aumentar su actividad física, disminuir su peso y
controlar su diabetes, sí la padece.
¿QUÉ TAN ELEVADO ESTA SU COLESTEROL?
La comunidad médica señala en la siguiente clasificación la posibilidad de padecer una
enfermedad coronaria, según la concentración de colesterol.
Valores deseables de
colesterol en sangre
Valores límite de colesterol Valores altos de colesterol
en sangre
en sangre
Menos de 200mg/dl
(riesgo moderado)
200-239mg/dl
(riesgo alto)
Más de 240mg/dl
Si sus concentraciones se encuentran en los valores límite y no cuenta con ninguno de los factores
de riesgo, puede controlar su colesterol por medio de su alimentación y así reducir sus
posibilidades de padecer una enfermedad coronaria.
Por el contrario, si sus valores son altos y cuenta con alguno de los factores de riesgo debe ser
tratado por el médico, completando el diagnóstico con el análisis de otras grasas, como son:
lipoproteínas de baja densidad (LDL menores a 130mg/dl), lipoproteínas de alta densidad (HDL
mayores a 35mg/dl)), triglicéridos totales (menores a 170mg/dl), etc.
¿Qué cambios hacer en la dieta?
Consuma menos alimentos ricos en grasa.
El primer paso a seguir es disminuir el consumo de grasas y sustituirlo por hidratos de carbono
complejos, como cereales, panes, harinas, tubérculos, etc.
Aumente el consumo de grasas insaturadas.
Los productos animales, como grupo, son la mayor fuente de grasas saturadas, como son:
mantequilla, queso, leche entera, helado y crema. La grasa visible de la carne es rica en grasa
saturada. Las aves, pescado y mariscos también pueden pertenecer a esta categoría.
Algunas grasas como: aceite de coco, manteca de cocoa, aceite de palma, son fuentes ricas en
grasa saturada. Por otro lado las grasas insaturadas se encuentran en la margarina, aceite de
maíz, soya, cártamo, girasol, oliva, nueces, avellanas, cacahuates y pueden sustituir las grasas
saturadas.
Consuma alimentos bajos en colesterol.
Los alimentos ricos en colesterol son alimentos de origen animal, por lo que hay que disminuirlo.
El colesterol se encuentra en el huevo, leche y sus derivados, carne y aves. La yema de huevo,
mariscos y vísceras son las fuentes más altas. Los embutidos, carnes frías, carne y aves tienen
cantidades poco menores. El pescado es de la carne con menor cantidad de colesterol.
Escoja alimentos ricos en hidratos de carbono complejos y fibra.
Los alimentos son: panes, pastas, arroz, cereales, verduras y tubérculos. El tipo de
fibra que se encuentra en los cereales integrales, frutas con cáscara, verduras y
leguminosas (frijol, lentejas, chícharo, habas), ayuda a reducir las concentraciones de
colesterol.
Reduzca su peso.
Al disminuir peso y lograr el recomendado sus concentraciones de colesterol disminuyen también.
Para poder reducir de peso, hay que reducir el total de alimentos que consume diariamente e
incrementar su actividad física. Su dieta de reducción debe ser equilibrada donde incluya los
nutrimentos necesarios: proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales; adecuada
a sus características personales (edad, peso, talla).
Incrementar su actividad física.
Realizar ejercicio le ayuda a reducir su peso más rápido, aumenta su fuerza en los
músculos y eleva el colesterol protector (HDL).
Comience una rutina sencilla, según su capacidad física y aumente regularmente la
intensidad del ejercicio.
CEREALES Y TUBÉRCULOS
Preferir
Pan integral, tortilla de maíz, arroz,
pastas, cereales y harinas integrales,
habaneras, camote, papa, elote, etc.
Moderado Evite
Donas, pasteles, pays, pan dulce, hot
cakes, waffles, tortilla harina, galletas de
mantequilla huevo, etc.
GRASAS Y ACEITES
Preferir
Moderado
Evite
Aceites de algodón, cártamo,
girasol, maíz, soya, hígado
de bacalao, nuez de castilla,
etc.
Aceites de oliva, lino,
cacahuate, ajonjolí, piñón,
nuez, pistache, aceitunas,
aguacate, etc.
Coco, palma, manteca de cocoa y
cerdo, mayonesa, crema de cacahuate, crema, mantequilla, etc.
AZÚCARES Y POSTRES
Preferir
Moderado Evite
Caramelos, gomitas, malvaviscos, fruta
cocida, gelatina, ate, cajeta,
mermelada, jalea, miel, azúcar, etc.
Budín de crema, leche entera o grasa,
helado, pastel, pay, chocolate, galletas
dulces, natilla, cocada, jamoncillo, etc.
LEGUMINOSAS
Preferir
Moderado
Frijol, lenteja, haba y garbanzo cocidos.
Evite
Frijoles refritos.
CARNES, AVES, PESCADOS, MARISCOS, LÁCTEOS Y HUEVO
Preferir
Moderado
Evite
Res: falda, bola, filete, empuje, Molida, chuleta, bola,
T-bone, aguayón y lengua
espaldilla, maciza.
magra.
Costilla, pecho y menudo.
Cordero: pierna costilla y
lomo.magra
Pecho.
Ternera: pierna, costilla y
lomo.
Conejo: cualquier parte.
Aves: carne sin piel.
Pescado: bacalao, atún,
escapola y sardinas.
Trucha, charales, sierra,
huachinango, arenque,
mojarra y cazón.
Huevo: Claras.
Yemas.
Leche: descremada, semidescremada, yogurt sin grasa, etc.
Entera, yogurt y jocoque con
leche entera.
Helado de leche, leche entera.
Cerdo:
Lomo, espaldilla, jamón,
lomo, etc.
Chuleta, molida, pierna, patitas,
chicharrón, carnitas, etc.
Embutidos:
Salchichas, mortadela, salami,
tocino, jamón, serrano, queso
de puerco, etc.
Vísceras:
Riñón, hígado de res y pollo,
paté de hígado, corazón,
mollejas, sesos, etc.
Mariscos:
Ostiones, calamar, langosta,
pulpo, cangrejo.
Almejas, abulón jaiba, angulas
y camarón.
Quesos: cottage parmesano,
fresco requesón.
Oaxaca, añejo, manchego.
Queso crema, camembert,
cheddar, suizo, amarillo,
roquefort, gruyere, etc.