El complejo agroindustrial avícola se divide en 3

El complejo agroindustrial avícola se divide en 3
subsectores: la producción de pollos parrilleros (para
carne), la producción de gallinas ponedoras(para huevos de
consumo) y la producción de aves reproductoras.
Fase Productiva:
Pollos parrilleros:
Definición: Ave joven de uno u otro sexo,
de carne tierna y gran musculatura en
pecho y muslos, con alta velocidad de
crecimiento y buena conversión
alimenticia.
Ciclo productivo:
cría (0 a 4 semanas), engorde o
terminación (5 a 7 semanas).
Sistema de producción:
En piso con cama.
Requerimientos nutricionales:
El nivel de proteína inicial es mayor que en
pollitas de postura. La energía de la ración
debe ser alta. A su vez el nivel de calcio es
menor que en gallinas en etapa de postura
y el nivel de fibra debe ser bajo.
Gallinas Ponedoras:
Reproductoras:
Definición: Padres y madres de híbridos
comerciales, especializados para
generar aves de postura (reproductores
livianos) o aves de carne (reproductores
pesados).
Definición: Ave especializada en alta
producción de huevos.
Ciclo productivo: cría (0 a 4 semanas),
recría (4 a 18 semanas), postura (18 a
80 semanas)
Ciclo productivo: Cría 0 a 4 semanas,
Recría 4 a 24 semanas (fin variable),
Postura 21-22 semanas (huevos
blancos); 23 semanas (huevos
marrones); 24 (reproductores pesados),
Fin del ciclo 70 semanas (reproductores
de huevo) a 65 semanas (reproductores
de carne).
Sistema de producción: En piso con
cama y jaula.
Requerimientos nutricionales:
Proteína, energía, minerales, vitaminas
y agua.
Ejemplo de ración
para gallinas
ponedoras:
Sistema de producción:
En piso con cama
Fase Industrial:
Fabricas de Raciones:
Incubadurías:
Requerimientos nutricionales: Los gallos
tienen distintos requerimientos
nutricionales que las hembras por lo
tanto reciben raciones distintas al igual
que los reproductores para carne y
huevo.
Componentes:
Molinos: división de ciertos ingredientes
que van a constituir la ración
Sala de núcleo: mezclado de ingredientes
nutricionales o no nutricionales en
Frigoríficos: Plantas de Faena
pequeñas cantidades que se agregan a la
mezcla. Ej.: pigmentos, antibióticos,
Cadena de procesado
antioxidantes.
Zona Sucia: sacrificio, desplumado
Mezcladoras: asocian los ingredientes
Zona Intermedia: eviscerado, limpieza
dispares para disponerlos en un conjunto
Zona Limpia: segunda limpieza, enfriado, procesado envasado.
homogéneo.
Peleteadora: aglomeración de partículas
presionando los componentes e inyectando
vapor dentro de un recinto calibrado, a los
efectos de proporcionar
una forma y un volumen determinado.
Definición: Establecimientos donde se producen pollitos a
partir de huevos fértiles
Duración: 21 días huevos de gallina
Fase Comercial:
Carne:
Productos frescos:
-pollo con menudos
-pollo sin menudos
-pollo entero deshuesado
-patitas o muslo largo
Productos elaborados:
-pollo al spiedo
-pollo adobado
-hamburguesas
-pamplona
Grupo 5; Facultad de Agronomía ;
Montevideo; 15/6/2016
Productos ofrecidos:
•
Carne
•
Huevo
•
Ovoproductos
Ovoproductos:
-huevo cocido y pelado
-presentaciones líquidas: huevo
entero, huevo entero salado, clara
líquida, yema líquida
-huevo entero pasteurizado
deshidratado
-clara desecada/yema desecada
Huevo:
-Huevo a granel (cajones 30
docenas, canastos con maples
15 docenas)
-Huevo envasado: .envases
(estuches de 6, 10, 12, 15 y 30
unidades)
-Líneas especiales:
multienriquecido (selenio y
omega 3); enriquecido en
omega 3; yema intensa; jumbo
(gigante)
150
100
50
0
consumo interno (%)
exportaciones (%)
F. Acosta-B.Aquino-D.Courdín-G.Damiani-J.Dávila-G.Davyt-S.Eiras-M.Fagúndez-F.Fros-S.García-M.Gasañol-L.Gigena-V.Jorge-A.Larrosa-M.Mendez-J.NavarroM.Olveira-C.Oxley-I.Pellatón-R.Pereira-S.Piazza-L.Pieroni-M.Pijuan-S.Ríos-M.Sanguinetti-G.Soares de Lima-F.Taberne-C.Tassano-N.Torres-C.Uriarte-M.Urioste