COMPLEJO AGROINDUSTRIAL AVÍCOLA F.Acosta,B.Aquino,D.Courdin,G.Damiani,J.Davila,G.Davyt,S.Eiras,M.Fagundez, F.Fros, S. García, M.Gasañol, L.Gigena, V.Jorge, A.Larroza, M.Mnedez, J.Navarro, M.Olveira, C.Oxley, I.Pellaton, R.Pereira, S.Piazza, L.Pieroni, M.Pijuan, S. Ríos, M.Sanguinetti, G.Soarez De Lima, F.Taberne, C.Tassano, N.Torres, C.Uriarte, M.Urioste. CONTENIDOS INTRODUCCIÓN HISTORIA CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA FASE PRODUCTIVA FASE INDUSTRIAL FASE COMERCIAL INSTITUCIONALIDAD SUSTENTABILIDAD VACUNAS Y ENFERMEDADES AVIARES BIOSEGURIDAD INTRODUCCIÓN •Complejo Agroindustrial: Conjunto económico compuesto por la sucesión de etapas productivas vinculadas a la transferencia de una o mas materias primas, cuya producción se vasa en el potencial biológico del espacio físico. •Avicultura: Técnica de cuidado y cría de aves desarrollada con el fin de lograr su producción masiva para el consumo humano. CONTENIDOS: INTRODUCCIÓN HISTORIA CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA FASE PRODUCTIVA FASE INDUSTRIAL FASE COMERCIAL INSTITUCIONALIDAD SUSTENTABILIDAD VACUNAS Y ENFERMEDADES AVIARES BIOSEGURIDAD HISTORIA Origen de la avicultura y etapa preindustrial: cría en semi-libertad con razas puras, lejos de los sistemas industriales. Las razas que llegaron a Uruguay fueron: Rno de Ioland Red, Batanaz, en Julio de 1850 llegan las New Hampshire (doble propósito: carne y huevo). • Área demostrativa de San Ramón: Fue un “área piloto” establecida en la década del cincuenta por el Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas (IICA), con apoyo de distintas instituciones. Sus objetivos fueron: estimular las actividades económicas y sociales, asistir al productor, capacitar técnicos y promover la creación de servicios de extensión. Se seleccionó la avicultura como una de las actividades prioritarias. Permitió pasar de la cría a campo al confinamiento, representando el origen de la nueva avicultura. • Llegada de líneas híbridas de carne y huevo: Cruzamiento de las razas con el fin de mejorar la genética y obtener mayor productividad: Mejora en instalaciones e inicio de la producción en jaula. Evoluciona la avicultura industrial de huevos (Principales empresas del Uruguay: Prodhim, Avícola el Jefe, Super Huevo). Desarrollo del fazón (sistema) en producción de carne desde mediados de los 70. Estructura: - Productor (aporta infraestructura, mano de obra, energía, entre otras). - Empresa (aporta vacunas, ración, transporte, entre otras). CONTENIDOS: INTRODUCCIÓN HISTORIA CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA FASE PRODUCTIVA FASE INDUSTRIAL FASE COMERCIAL INSTITUCIONALIDAD SUSTENTABILIDAD VACUNAS Y ENFERMEDADES AVIARES BIOSEGURIDAD CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN AVICOLA - Ciclo productivo corto: 45 días, 3kg. -Ciclo reproductivo corto: 21 días en incubación del huevo. -Alto numero de descendientes. -No requiere zonas ecológicas determinadas. -Poco uso directo del factor tierra (predios pequeños). -Mano de obra familiar. -Alto porcentaje de insumos de origen nacional. -Alta especialización de la producción Reproductores (padres) -Incorporación constante de tecnología. Producción de carne (pollos parrilleros) Producción de huevos (gallinas ponedoras) • Producción mundial de huevo y carne Producción mundial de huevos: para el año 2013 se estimo en 65.5 millones de toneladas. Asia: representa el 60 porciento de la producción de huevo de mesa, del cual China es el mayor productor mundial seguido por Estados Unidos. América produjo cerca del 20 porciento de todos los huevos del mundo. Producción mundial de carne de ave: La producción mundial total de carnes en 2015 se estima en 257 millones de toneladas. La carne de aviar constituye 35 porciento de dicho volumen alrededor de 89,3 millones de toneladas. La aviar es la mas comercializada internacionalmente, con un 37 porciento del total de comercio de carnes seguida por la vacuna por 36 porciento y la de porcinos con un 26 porciento. (Fuente: DIEA 2013) Comercialización Internacional de Carnes 36% 26% 37% Carne Porcina Carne Aviar Carne Vacuna Otros Existencia de aves: 11.747.487 aves: - 68 porciento pollos parrilleros - 26 porciento pollas ponedoras Producción de carne en Uruguay: 93 porciento para consumo interno 7 porciento para exportaciones Importaciones: Las importaciones de pollo al Uruguay han aumentado en los últimos años. Se importan casi exclusivamente productos procesados. CONTENIDOS: INTRODUCCIÓN HISTORIA CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA FASE PRODUCTIVA FASE INDUSTRIAL FASE COMERCIAL INSTITUCIONALIDAD SUSTENTABILIDAD VACUNAS Y ENFERMEDADES AVIARES BIOSEGURIDAD FASE PRODUCTIVA •Pollos parrilleros: Ave joven de uno u otro sexo, de carne tierna y gran musculatura en pecho y muslos, con alta velocidad de crecimiento y buena conversión alimenticia. Etapas del pollo parrillero Cría Engorde 0 a 4 semanas 5 a 7 semanas Peso de faena: aproximadamente 3Kg a los 50 días de edad Programas de producción anual: -“Todos adentros todos afuera” – mas utilizado, y mas recomendable. - Escalonado Instalaciones y manejo: -Producción en piso con cama: Piso de tierra o de hormigón Material de cama: cáscara de arroz - Densidad de pollos: 8 a 12 pollos/m2 de galpón al fin del ciclo (galpones convencionales) - Calefacción -Local -Ambiental -Comederos -Bandejas para primer semana -Tolvas manuales -Comederos canal manual -Comederos automáticos Instalaciones para gallineros: Extractores de aire, paneles de enfriamiento evaporativo, trampas de luz. Nutrición: El nivel de proteína inicial es mayor que en pollitas de postura. La energía de la ración debe ser alta. El nivel de calcio es menor que en gallinas en etapa de postura. El nivel de fibra debe ser bajo. •Gallinas ponedoras: Ave especializada en alta producción de huevos. Etapa de la vida de una gallina ponedora: Cría: 0 a 4 semanas Recría: 4 a 18 semanas Postura: 18 a 80 semanas Programas de producción: Producción en piso Producción en jaula Evolución de los sistemas de producción de huevos CRIA RECRIA POSTURA Piso Piso Piso Piso Piso Jaula Piso Jaula Jaula Jaula Jaula Jaula Producción en piso: Consiste en mantener a las aves en un galpón cuyo piso se encuentra cubierto de cama de cáscara de arroz o material similar. Nidos: Son de madera o de chapa Deben instalarse en lugares oscuros Se establece una dotación de nidos según el número de aves. Se colocan en más de un piso Deben tener material de cama La recolección de huevos debe ser frecuente Espacio de piso: En postura corresponde a 5 a 8 aves/m2. Iluminación: Se realiza un plan de luz el cual varía la hora de encendido de la misma, según se trate de la etapa de cría-recría o la de postura. Producción en jaula: En este sistema las aves permanecen confinadas en jaulas de alambre. Jaulas en un piso, o pisos escalonados o superpuestos. Requerimiento de espacio (superficie de piso de jaula por ave): SUPERFICIE DE PISO(cm2) NUMERO DE AVES/JAULA CRIA 160 cm2 / pollita blanca 18 pollitas blancas / jaula 180 cm2 / pollita colorada 16 pollitas coloradas / jaula RECRIA 350 cm2 / polla blanca 8 pollas blancas / jaula 400cm2 / polla colorada 7 pollas coloradas / jaula POSTURA 400cm2 / ave blanca 2 aves blancas / jaula 450cm2 / ave marrón 2 aves marrón / jaula Nutrición: Requerimientos nutricionales: la energía de la ración debe ser alta. El nivel de calcio es menos que en gallinas en etapas de posturas. El nivel de proteínas inicial es mayor en pollitas de posturas. El nivel de fibras puede ser bajo. Alimentos: Energéticos, proteicos, sumplementos minerales y vitamínicos y aditivos. Formulación: las formulas son específicas para producción de carne y para cada etapa de la vida del ave. La suma de los ingredientes debe ser igual a 100 kilogramos. Cereales entre un 60 y 70 porciento Aceites o grasas 3 porciento entre otros • Reproductores: Padres y madres de híbridos comerciales, especializados para generar aves de postura (reproductores livianos) o aves de carne (reproductores pesados). Ciclo de aves reproductoras: ESTAPAS DURACION (Semanas) Cría 0 a 4 semanas Recría 4 a 24 semanas Postura 21-22 semanas (huevos blancos) 23 semanas (huevos marrones) 24 semanas (reproductores pesado) Fin del ciclo 70 semanas ( reproductores de huevo) 65 semanas (reproductores de carne) Manejo: Se crían en piso con cama (en jaula con inseminación artificial). Los machos se crían separados de las hembras y se juntan a las 18 semanas. Dotación aproximada: 1 macho cada 10 hembras. Manejo diferenciado de los comederos. Se necesitan nidos. Las recolecciones de huevos son más frecuentes que en la producción comercial. Los huevos deben desinfectarse. Las horas diarias de luz inciden en la postura de la hembra y en el desarrollo testicular del macho. Nutrición: Los gallos tienen distintos requerimientos nutricionales que las hembras por lo tanto reciben raciones distintas. Los reproductores para huevo y los reproductores para carne tienen diferentes requerimientos nutricionales. Se debe restringir el suministro de ración especialmente en los reproductores pesados que son muy voraces. Indicadores para reproductores pesados: - Edad al 5% de producción - Pico de producción - Total de huevos producidos - Huevos incubables - Pollitos obtenidos por ave alojada - Edad de descarte 25 semanas 83 porciento 180 huevos 175 huevos 148 pollitos 64 semanas Fuente Barroeta, C.; Izquierdo, D.; Pérez, J. Manual de Avicultura. S/f.; tabla de Ross 308, adaptada. CONTENIDOS INTRODUCCIÓN HISTORIA CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA FASE PRODUCTIVA FASE INDUSTRIAL FASE COMERCIAL INSTITUCIONALIDAD SUSTENTABILIDAD BIOSEGURIDAD VACUNAS Y ENFERMEDADES AVIARES BIOSEGURIDAD FASE INDUSTRIAL • INCUBADORIAS: Son establecimientos donde se producen pollitos a partir de huevos fértiles Duración de la incubación: 21 días. Tipos de incubadurias: Incubación natural: Restringida a época del año Un número limitado de huevos Atención de gallinas cluecas Mayor riesgo sanitario Accesible con baja tecnología Baja inversión de capitales Incubación artificial: Para toda época No existe límite de cantidad de huevos Prescinde de gallinas cluecas Menor riesgo sanitario Requiere conocimientos técnicos Alta inversión de capitales Dependencias de una planta de incubación Dependencias principales: - Zona de descarga de huevos - Sala de recepción - Sala de fumigación - Sala de clasificación (se seleccionan los huevos para incubar por criterios de calidad externa e interna) Clasificación según la Calidad Externa e Interna. Efecto del peso del huevo sobre el peso del pollito (North) Es mayor el peso del huevo, se debe tener un peso mínimo de huevo para tener un peso de pollito razonable. • Sala de almacenaje de huevos fértiles: Tiempo: 1 a 3 días Temperatura: 19 ºC Humedad relativa: 70 a 75 porciento La humedad relativa intenta impedir la evaporación del agua del huevo. Además se ventila y limpia la cascara. Se almacenan entre 1 y 3 días luego de puesto el huevo, ya que a mayor cantidad de días almacenados, menos porcentaje de incubabilidad. Dependencias principales: Sala de pre-calentamiento Los huevos deben ser precalentados para que no ocurra un desnivel térmico de los mismos entre la sala de almacenamiento y la incubación, que provoque condensación sobre la cáscara. • Sala de incubación: Factores de incubación: Temperatura - Días 1-18 (maquina incubadora) 37,5 C - Días 19-21 (maquina nacedora) - Suministro a través de resistencias eléctricas - Control por termómetros y termógrafos Humedad - Días 1-18 entre 50-55% - Suministro: agua en maquinas junto con el calor que estas emiten - Control: termómetro de bulbo seco y húmedo Volteo (movimientos del huevo fértil). Busca evitar adherencias del embrión a sus anexos embrionarios. Angulo: 45 grados vertical Ventilación (el embrión respira) Valores de Oxigeno (21%) Dióxido de Carbono (0,5% - 0,8%) Suministro por ventiladores. Control por sensores de concentración de dióxido de carbono. Efecto del volteo de incubabilidad de North Efecto de diferentes periodos de volteo sobre la incubación (North) Dependencias principales: - Sala de nacimientos - Sala de miraje - Sala de descarga de carros de nacedoras - Sala de selección, sexaje (por color, examen cloacal o método japonés, largo de plumas) y vacunación (Enfermedad de Marek y Bronquitis Infecciosa) - Sala de expedición - Muelle de carga de pollitos • Fabricas de raciones: Ración: Alimento para ser suministrado a los animales. Fabrica de raciones: Planta para la elaboración de alimentos. Dependencias principales: Rodiluvio, área de descarga y circulación de camiones, área, , de almacenamiento de materias primas, secaderos de granos, maquinaria de transporte y elaboración molino, entre otras. Dependencias opcionales: Peleteadora, secador, enfriador, tamizador. • Molino: División de los ingredientes que van a formar la ración. Tipos de Molinos: Rodillo Martillo Partes del Molino a Martillo: Martillos: Impactan contra el material. Rotor: Sostiene los martillos. Rejilla: se encuentra agujereada y filtra el tamaño del producto que se busca obtener. •Peleteadora: Cantidad de partículas que con una determinada presión y vapor forman el pelet, el cual presenta forma circular y tamaño variable. •Mezcladora: Mezcla de diferentes elementos hasta formar un compuesto homogéneo. Tipos: - Vertical - Horizontal •Mezcladora no industrial: Palas Tanques Hormigoneras Se utilizan para pequeñas producciones No se debe mezclar a mano. •Frigoríficos: Evolución de las plantas de faena: Frigoríficos: Plantas de faena y procesamiento de aves y de sus productos derivados. Procesados: Etapas previas: - Ayuno 4-6hrs antes del sacrificio - Transporte - Llegada a “playa de faena” (descargue) - Colgado en ganchos Cadena procesado: Rendimientos: Rendimiento canal (%) = (peso canal/peso vivo) x 100 Rendimiento total (%) = [(peso canal + peso visceras comestibles)/Peso vivo] x 100 Trozado Corte de alas Corte de muslo Corte de pechuga Fileteado para milanesas Obtención de carne de pollos, supremitas • Planta de procesado de huevo: Establecimiento de producción de ovoproductos: OVOPRODUCTO: Producto alimenticio: -Constituido por la total o una parte del contenido del huevo. -Con agregado o no de ingredientes. -Pueden ser comercializados generalmente en forma refrigerada, congelada o disecada. -Sometidos según productos a tratamientos sanitarios por pasterización. ¿Por qué se fabrican ovoproductos? Conservación del huevo limitada por el tiempo y el ambiente. Control de microorganismos patógenos. Necesidad de utilizar solamente uno de los componentes del huevo. Manipulación dificultosa del huevo entero, al tener que partirlo y eliminar la cascara. Fragilidad del huevo entero. Almacenamiento fácil y poco voluminoso del ovoproducto. Proceso y equipamiento para obtención de ovoproductos Proceso: Para obtención de yema y clara desecada: -Rotura del huevo. -Separación de yema y clara. -Filtrado. -Pasterización. -Enfriamiento. -Secado. -Embazado. -Almacenado. Equipos Principales: -Maquina de rotura y separación. - Pauterizadora. -Separadora. -Envasadora CONTENIDOS: INTRODUCCIÓN HISTORIA CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA FASE PRODUCTIVA FASE INDUSTRIAL FASE COMERCIAL INSTOTUCIONALIDAD SUSTENTABILIDAD VACUNAS Y ENFERMEDADES AVIARES BIOSEGURIDAD FASE COMERCIAL Insumos disponibles: Genética: Líneas hibridas para huevos: Babcock, Hy-Line,Lohman,Dekalb Líneas hibridas para carne: Ross,Cobb Alimentos y raciones: Alimentos: Concentrados proteicos y energéticos, suplementos minerales y vataminicos, aditivos. Raciones: para distintas categorías de aves • Tipos de raciones: Gallinas ponedoras: -Aves jóvenes: - Bebe postura - Recría - Prepostura - Crecimiento ponedora - Aves adultas: - Ponedora piso y jaula - Pico de postura - Ponedora fase I y II - Ponedora general Pollos parrilleros: - Iniciador - Crecimiento - Terminación • Productos ofrecidos: huevo y carne HUEVO: Huevo entero: .Huevo a granel (cajones 30 docenas, canastos con maples 15 docenas) - Huevo envasado (estuche de 6, 10, 12, 15 y 30 unidades) - Lineas especiales: enriquecido en Omega 3, multienriquecimiento, “yema intensa”, jumbos Ovoproductos: - Presentaciones liquidas - Huevo entero pasteurizado deshidratado - Huevo cocido y pelado CARNE: Productos frescos: pollo entero, pollo con y sin menudo, muslo entero, pechuga con y sin alas, vísceras comestibles (panza, corazón, hígado), entre otros. Productos elaborados: pollo al spiedo, pollo adobado, hamburguesas, milanesas, entre otros. • Comercio de productos Avícolas: A) Lugares de abastecimiento: pollerías, supermercados, carnicerías, almacenes, ferias, restaurantes. B) Canales de comercialización: venta directa, minoristas, acopiadores, intermediarios. C)Exportaciones e importaciones: Se exporta a trece pase, principalmente a Venezuela con el 83 porciento de las mismas, realizadas por cuatro empresas de las cuales Granja Tres Arroyos fue responsable del 92.5 porciento. Se importa exclusivamente productos procesados, en 2014 se registró la primera importación de pollo entero congelado proveniente de Brasil (0.9 porciento del total importado). AÑO CONSUMO INTERNO EXPORTACIONES 2007 96% 4% 2010 87% 13% 2013 86% 14% 2014 85% 15% 2015 93% 7% D)Consumo de productos agrícola: Consumo interno: 93 porciento de lo producido. Consumo de carne de pollo en 2015: 24,4 kilogramos por habitante por año. Consumo de huevo: 232 unidades por habitante por año. • Costos: Ración: - Bebé: 0.435 dólares Pollo: - En pie: 33 pesos el kilogramo - Faenado en planta 53 pesos el kilogramo -Ponedora: 0.370 dólares -Parrilleros: 0.440 dólares Pollitos: - Bebé parrillero: 20 pesos -Bebé postura blanca y color: 22.5 pesos Huevo - Mayoristas a levantar en granja: 950 a 1000 pesos huevo blanco y 1000 a 1050 pesos huevo de color. • Tabla del fazón: Indica el precio que se le paga al fazonero en función de la formula IP (Indice de Productividad). IP = supervivencia x pero promedio x 100 conversión alimenticia x edad Enero de 2016 valores IP: entre 177 y 405 que corresponden a un rango de 1,493 a 6,166 pesos por kilogramo de pollo en pie. CONTENIDOS: INTRODUCCIÓN HISTORIA CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA FASE PRODUCTIVA FASE INDUSTRIAL FASE COMERCIAL INSTITUCIONALIDAD SUSTENTABILIDAD VACUNAS Y ENFERMEDADES AVIARES BIOSEGURIDAD Institucionalidad Instituciones gremiales: AFPU: Asociación de Fazoneros de Pollos Unidos. APAS: Asociación de Productores Avícolas Sur (principalmente productores de huevos). CUPRA: Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas. Cámara de Productores de Huevo (Integra cámara de industrias). Sindicato de Obreros Avícolas(Integra Federación de Obreros de Industria de la Carne y Afines: FOICA y PIT.CNT). SACU: Sociedad de Avicultores Cabañeros del Uruguay. AMEVEA: Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Aves. Cooperativas: CONFAPU: Cooperativa Nacional de la Asociación de Fazoneros de Pollos Unidos. Estado: Sector Público. MGAP: Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca. Servicios Ganaderos: Función: Control de importaciones y exportaciones de animales y productos. Control de frigoríficos y productos. Diagnóstico de enfermedades, evaluación de productos veterinarios. Desarrollo de programas integrales de sanidad e inocuidad de las aves y sus productos, entre otras. Servicios Agrícolas: Función: Control de alimentos y raciones por división, inocuidad y calidad de alimentos. DIGEGRA: Dirección General de la Granja (Promoción y boletín de precios). DIEA: Dirección de Estadísticas Agropecuarias (Censos y anuarios estadísticos). OPYPA: Oficina de Programación y Políticas Agropecuarias (Políticas públicas y publicación de anuario). Sistema de Información Ganadera: (Mejora de gestión y contralor del registro de Actores del Sector Avícola y de sus actividades, implementación del sistema de Trazabilidad). Dirección General de desarrollo Rural: (Desarrollo de producción sustentable). Mesa Avícola: Intersectorial (Estado, Productores, entre otros). INAC: Instituto Nacional de la Carne (Promoción del consumo de carnes y mesa consultiva de carne de Ave y Cerdo). Investigación: INIA: Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (Investigación, apoyo por medio de los Fondos de Promoción de Tecnología Agropecuaria). UDELAR: Facultad de Veterinaria. Docencia: Patología, clínica y Producción Avícola, Ciencia y tecnología de las Aves, entre otras. Facultad de Agronomía. Docencia: Cursos de educación permanente (apto para estudiantes de grado) de Avicultura: producción de carne y huevo, nutrición de aves, entre otras Dentro de las instituciones públicas de docencia también se encuentra la UTU, que brinda capacitación en las Escuelas Agrarias. CONTENIDOS INTRODUCCIÓN HISTORIA CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA FASE PRODUCTIVA FASE INDUSTRIAL FASE COMERCIAL INSTITUCIONALIDAD SUSTENTABILIDAD BIOSEGURIDAD Sustentabilidad La sustentabilidad es la satisfacción de las necesidades del presente, sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras de satisfacer sus propias necesidades. Manejo de Residuos: Fabricación de harinas de plumas y vísceras de las aves. Purificación de aguas residuales. Inocuidad Alimentaria: Condiciones y prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos. Inocuidad Química Prohibición de uso de hormonas. Antibióticos y drogas (existen prohibiciones concretas). Plaguicidas y metales pesados. Inocuidad Microbiológica Puede causar cáncer. Hongos (Microtoxinas) Bacterias (Salmonelas, Campilobacterias). Bienestar Animal: Aspectos cuestionados: Replume forzado Sistema de jaulas Despicado Producción Orgánica: La producción orgánica viable en la horticultura, tiene dificultades a nivel avícola para suministrar granos de origen no transgénico. Para comercializar productos orgánicos los mismos deben ser certificados por un organismo competente. Existe la producción de huevos llamados “ecológicos” se realiza en sistemas convencionales de piso, siendo presentados al consumidor a través de adecuadas estrategias comerciales. Biodiversidad: Variedad de formas de vida, los roles ecológicos que desempeñan y la diversidad genética que contienen. Existe una tasa de extinción de razas de animales domésticos. Conservación de razas. CONTENIDOS INTRODUCCIÓN HISTORIA CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA FASE PRODUCTIVA FASE INDUSTRIAL FASE COMERCIAL INSTITUCIONALIDAD SUSTENTABILIDAD VACUNAS Y ENFERMEDADES AVIARES BIOSEGURIDAD VACUNAS Y ENFERMEDADES AVIARES • Vacunas: Definición: Estimular el sistema inmunitario del ave para que cuando ingrese el patógeno este pueda impedir la infección o recuperarse más rápidamente. Métodos: (hasta aves de recría) Ocular o nasal (manipulación mas fácil en pollitos) Agua de bebida (comodidad pero no seguridad) Aspersión (localizado) Inyección subcutánea o intramuscular Punción alar • Enfermedades: Virales Enfermedad de Marek Enfermedad de Gumboro Bronquitis Infecciosa Enfermedad de Newcastle Influenza Aviar Altísima mortalidad Bacteriales Enfermedades causadas por salmonellas Colibacilosis Por micoplasmas Enfermedad crónica respiratoria Parasitarias Coccidiosis Micóticas (hongos) Aspergilosis Enfermedad de Marek: Manejo: Higiene y desinfección Control de insectos y ácaros Vacuna subcutánea (base de la nuca) Enfermedad de Gumboro: Manejo: Limpieza y desinfección Baja cantidad de toxinas en alimentos (hongos) Ausencia de estrés del pollito bebe Buena nutrición vitamínica Vacuna en agua Bronquitis Infecciosa: Manejo: Limpieza y desinfección Evitar visitas Higiene en vestimenta del personal Eliminar aves muertas Aislamiento por edades Vacuna: ocular o nasal, aspersión, agua de bebida, intramuscular Enfermedad de Newcastle: Manejo: Rifle sanitario Cuarentena (restricción de movimiento de aves) Control legal Vacuna subcutánea o intramuscular (en aves de postura en etapas juveniles) Enfermedades causadas por salmonellas: Manejo: Rifle sanitario Control en los reproductores (enfermedades verticales) Higiene de locales y equipos Alimentos y raciones Tratamiento Personal Vacunas a salmonellas inmóviles (tifosis en general) En Uruguay no se utilizan vacunas en reproductores porque invalidan los test de detección. Para ponedoras comerciales pueden utilizarse las vacunas Tecnología en carne (cloración de agua en frigoríficos) Educación: cambios en mentalidad, no dejar alimentos fuera de heladera y difundir educación sobre microorganismos y contaminación. Medidas legales: control de reproductores y calidad de harinas y raciones, monitoreo de huevos de consumo y marcado de fecha, y seguimiento de los casos humanos Coccidiosis: Manejo: Higiene de la cama: seca, no reutilizar Productos anticoccidiales Plan de vacunación de pollas de postura : Plan de vacunación para Pollos Parrilleros: CONTENIDOS INTRODUCCIÓN HISTORIA CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA FASE PRODUCTIVA FASE INDUSTRIAL FASE COMERCIAL INSTITUCIONALIDAD SUSTENTABILIDAD VACUNAS Y ENFERMEDADES AVIARES BIOSEGURIDAD BIOSEGURIDAD Procedimientos técnicos, medidas sanitarias y normas de trabajo (día a día) aplicadas en forma lógica y encaminadas a prevenir la entrada y salida de agentes infecciosos, cuyo principal objetivo es preservar la salud humana y animal. “En ciclos cortos de producción el ave no puede enfermarse, curarse y producir bien” Los programas deben ser: Los vectores: Prácticos Hombre (principal) Ejecutables Equipo permanente y de trasporte Permanentes Vehículos Animales de compañía Deshecho de aves muertas Agua y alimentos Aspectos a tener en cuenta: Localización y Camineria Animales Ambiente Agua Nutrición Instalaciones Localización: Terrenos ondulados (no inundables) Protegidos de vientos fuertes Alejado de industrias, montes frutales y autopistas Alejado de otras producciones avícolas Rodeada de cortinas de árboles perennes Cerca perimetral e identificación Caminaría: Interna y externa separadas Rodiluvio y arco sanitario Restringir la entrada de vehículos y visitas Arco sanitario Galpones: Uno de malla anti-pájaro y cortinas Piso de hormigón Paredes revocadas y lisas Presencia de pediluvios (rodiluvios) con desinfectante Alrededores limpios Protección contra rodedores Limpieza y desinfección de locales: Limpieza: aquellas actividades realizadas con el objetivo de eliminar la suciedad de los galpones, equipos, vehículos, etc., en las diferentes fases de la vida de las aves. Dos procesos: en seco o con agua. Limpieza en seco: Retiro del equipo portatil Retiro de la cama y gallina Limpieza de: paredes, techo y lámparas Barrido y luego lavado Limpieza con agua: Lavar con agua a presión sola Detergente Enjuagar Dejar secar Colocar equipo retirado Desinfección: Proceso para minimizar el riesgo de infección, mediante la eliminación o disminución de los microorganismos que afectan la salud de las aves. Fromaldehido Amonio cuaternario Hipoclorito Antes del vacio sanitario encender calefacción y probar funcionamiento de bebederos y comederos Vacio sanitario: luego de fumigar dejar cerrado por 48hrs. Ventilar. Dejar descanso 10-15 días. Colocar el material de camas en montones Personal de la Granja: No trabajar en otras granjas Personal enfermo, dentro de lo posible que no realice las actividades Evitar ingreso de comida No tener aves en casa como pollos, loros Manejo de Animales: Manejo de tensión social No mezclar aves con diferentes edades y origen Aislamiento y cuarentena Control en picos de producción Evitar el estrés Aves enfermas: aislar en casetas alejadas Aves muertas: enterrarlas 50cm o quemarlas Las mascotas deben estar separadas de las aves Alimentos: cantidad y calidad: Verificar estado general (olor, color, aspecto) No conservar mucho tiempo Lugar seco, sombreado y fresco Agua: Buen suministro Potable Temperatura fresca Evacuar aguas residuales (evitar contacto con otros animales y rápida eliminación) Limitantes y perspectiva: Limitantes: Poco mercado de exportación (no hay compromiso empresarial) Industrias transformadoras de las aves no cuentas con productos de valor agregado ni cortes específicos que den mayor margen de ganancia Poco control sobre residuos y no existe programa de control sobre salmonellas en granjas (calidad) No existen medidas y/o protocolos para el control de ingreso de agentes patógenos a donde se alojan aves/huevos Empresas trabajan de forma aislada e independiente de otras empresas y la autoridad sanitaria Poca planificación de objetivos Perspectiva: Mayor capacitación de profesionales en sanidad e inocuidad avícola Mayor control epidemiológico y de patógenos en el Uruguay Capacitación de funcionario en tareas específicas Fortalecer trazabilidad por grupo Mejorar e implementar medidas en plantas de procesos, alimentos, laboratorios de diagnostico La exportación puede aumentar sus destinos BIBLIOGRAFIA Ansorena, I. 1959. Experiencia de extensión en el Área Demostrativa de San Ramón del Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas. Agros. Arenare, L.; Freiría, G. 2014. Las otras carnes. Revista Plan Agropecuario Nro. 150. Junio 2014. Arenare, L. 2015. Anuario estadístico agropecuario 2015. MGAP. DIEA. Cassamagnaghi, F. 1944. Nuestra avicultura en su estado actual y sus grandes posibilidades futuras. Asociación de Ingenieros Agrónomos. Montevideo. MGAP. DIEA. 2011. Censo General Agropecuario. Estadísticas Agropecuarias. MGAP. DIEA-DIGEGRA. 2016 Anuario Opypa Revista de la AFPU Hy-Line International. 2009 Buxadé, C.; Ovejero, I.1987. La gallina ponedora. Sistemas de explotación y técnicas de producción. Ed. Mundi-Prensa Castelló, J., Pontes, M. y Franco, F. 1989. Producción de Huevos. Real Escuela de Avicultura Consultoría Dr. Perdomo Imágenes capturadas por estudiantes en la salida Imágenes provistas de paginas webs ¡Muchas Gracias! Grupo 5