SIN FRONTERAS 2

La Industria Restaurantera del país constituye, a través de una alta dosis de esfuerzo
diario y pasión por el trabajo, bases sólidas para el crecimiento de nuestro país.
Participamos con el 2% del Producto Interno Bruto Nacional y abrimos numerosas
fuentes de trabajo para los mexicanos.
Ocupamos el segundo lugar dentro del turismo mexicano gracias a los ingresos
que generamos. Por eso, hemos desarrollado un sistema que permita que cada
restaurantero del país pueda, de manera autodidacta, mejorar su forma de
trabajo y por ende, logre su crecimiento y profesionalización.
Puesto que el 96% de nuestros establecimientos son micros y pequeñas empresas
familiares, el emprendedor no se da el tiempo de prepararse para convertirse
en empresario. Reto sin Fronteras es una herramienta mediante la cual, cada
miembro de esta industria podrá conocer e implementar técnicas de actualización
ajustadas a sus necesidades, que lo llevarán a mejorar sus resultados.
Gracias al contenido de este manual, el restaurantero aprenderá una gran
variedad de técnicas para conformar un equipo eficiente y unido, que a su vez
podrá posicionar y mejorar su negocio.
Queremos, a través de Reto sin Fronteras, reactivar el consumo y ampliar nuestro
mercado y para que esté al alcance de todos ustedes, quienes día a día
enriquecen este sector.
Agradecemos, como siempre, su disposición y apoyo.
El programa Reto sin Fronteras es uno de los proyectos más ambiciosos con el que
la CANIRAC apoya a sus afiliados para que se integren a las cadenas productivas
del país y ofrezcan a México servicios de la más alta calidad.
Quienes integramos la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y
Alimentos Condimentados, expresamos nuestro más sincero agradecimiento a la
Secretaría de Economía por su interés y soporte para la publicación del manual
“Las Claves de un Restaurante Exitoso” basado en el Método de Maximización
de Resultados para Restaurantes MMRR.
El apoyo de este organismo nos da una muestra del papel tan importante que
tiene el sector restaurantero en el crecimiento y fortalecimiento de la economía
mexicana.
Asimismo, nuestra gratitud al Gobierno del Estado de Coahuila por reconocer los
retos a los que se enfrenta cada restaurantero e impulsar su crecimiento a través
del apoyo constante a sus requerimientos.
Gracias al apoyo financiero de la Secretaría de Economía del Gobierno del
Estado de Coahuila, esta publicación es hoy, una realidad. Juntos, estamos
cocinando el progreso de nuestro país.
Agradecemos también, de manera muy especial, a la Secretaría de Turismo del
Gobierno del Estado de Coahuila por su invaluable apoyo para la creación de
este tomo del MMRR.
Nuestro reconocimiento a todos los que forman parte de este proyecto, pues sin
su ayuda, no habría sido posible la edición de este manual.
Cámara Nacional de la Industria de
Restaurantes y Alimentos Condimentados
Amigos Restauranteros:
La actual administración otorga una importancia destacada a las MIPYMES
turísticas, de tal forma que en el Plan Nacional de Desarrollo 2007-2012 se establece
lo siguiente: “Hacer de México un país líder en la actividad turística a través de la
diversificación de sus mercados, productos y destinos, así como del fomento a la
competitividad de las empresas del sector de forma que brinden un servicio de
calidad internacional”.
En este sentido, el Programa Sectorial de Turismo tiene entre sus objetivos: “Elevar
la productividad y competitividad de los destinos turísticos y las empresas privadas
y sociales, para aumentar la atractividad de la oferta tradicional y emergente
de México”; de igual manera plantea la “integración de programas de cultura
turística para fortalecer la gestión competitiva de empresas y destinos, de acuerdo
a los criterios de la política turística nacional”.
En concordancia con lo anterior, la Secretaría de Turismo, conjuntamente
con otros organismos públicos, se suma a una estrategia integral para apoyar
a las MIPYMES turísticas e impulsar su crecimiento; dicha estrategia ha sido
denominada: El Reto sin Fronteras. Buscando apoyar a los dueños de restaurantes
con capacitación continua y acorde a sus necesidades, a través de un manual
de gestión autodidacta con temas de interés para el empresario y con las
herramientas necesarias que puedan elevar el nivel de profesionalización
en sus negocios. Sin duda, iniciativas como esta contribuirán a fortalecer las
capacidades y competencias del personal que trabaja en el sector, fomentando
su competitividad.
Para mejorar su desempeño y facilitar su crecimiento en los próximos años, el
sector restaurantero debe promover mejoras en su productividad, a través del
fortalecimiento de su capital humano y la incorporación de innovaciones en sus
procesos, servicios y modelos de negocio.
LIC. ALEJANDRO MORENO MEDINA
SUBSECRETARIO DE OPERACIÓN TURÍSTICA
Las micro, pequeñas y medianas empresas (MIPYMES) ocupan un lugar
prioritario en la política económica, estableciendo en forma clara la importancia
de contar con las condiciones necesarias para generar un ambiente
favorable hacia la creación de nuevas empresas.
Generadoras del 52% del Producto Interno Bruto (PIB) y del 72% del empleo,
las MIPYMES constituyen la columna vertebral de la economía nacional, por lo
que el Gobierno Federal puso en marcha el Fondo de Apoyo a la Micro,
Pequeña y Mediana Empresa (Fondo PYME), que promueve el desarrollo
económico nacional a través del otorgamiento de apoyos a proyectos que
fomenten la creación, desarrollo, consolidación, viabilidad, productividad,
competitividad y sustentabilidad, además de las iniciativas de los emprendedores
que promueven la inversión productiva.
Es por ello que resulta de vital importancia su atención con políticas que
fortalezcan su competitividad y su aportación a la economía nacional. De ahí
que el impulso de la “Estrategia México Emprende”, instancia que reúne
programas y servicios en un solo lugar, y que ofrece atención integral de manera
accesible, ágil y oportuna, esté encaminado a satisfacer las necesidades y
aspiraciones de desarrollo de los emprendedores y las MIPYMES, de acuerdo con
su tamaño y potencial de crecimiento.
Dada la importancia y acelerado desarrollo de este tipo de negocios, el
sector restaurantero se ha convertido en el segundo empleador más
grande en el país, al lograr más de 1’300,000 empleos directos en los más de
345,000 establecimientos de preparación de comida que existen en México.
A través de Reto Sin Fronteras, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes
y Alimentos Condimentados se une a los esfuerzos de la Subsecretaría en la
profesionalización de pequeños negocios para promocionar los productos
y servicios de sus 15,000 afiliados y seguir trabajando por el crecimiento de la
economía nacional.
Estoy seguro de que, con la colaboración y esfuerzo diario de los emprendedores
mexicanos, como ustedes, se seguirá ampliando y fortaleciendo el mercado y se
continuarán generando más y mejores empresas, más y mejores empleos.
Mi felicitación por este ambicioso proyecto
que seguramente tendrá un gran futuro.
Lic. Miguel Marón Manzur
Subsecretario para la Pequeña y Mediana Empresa
El Reto sin Fronteras es desarrollado por la Cámara Nacional de la Industria de
Restaurantes y Alimentos Condimentados con el objetivo de profesionalizar al
sector restaurantero mexicano a través de capacitación a los propietarios de
restaurantes y su equipo de trabajo.
Las Claves de un Restaurante Exitoso.
En este segundo tomo del manual se incluye el Módulo 1 del Método de
! Equipo Altamente Competitivo”, en el cual tocamos temas como liderazgo,
"""
#
Con la publicación de este tomo se consolidan las diversas herramientas que
componen El Reto sin Fronteras como el micrositio dentro de la página web de
la Cámara, orientado a fomentar la profesionalización y fortalecimiento de los
restauranteros.
El Método de Maximización de Resultados®
para Restaurantes MMRR
Idea original del Ing. Braulio Cárdenas Cantú
Autores: Mauricio Rodríguez Martínez y Eduardo Gómez Muñoz
Desarrollo de:
LAJAPYME SA DE CV (www.lajapyme.com)
Autores:
Mauricio Rodríguez Martínez
Eduardo Gómez Muñoz
Con valiosas contribuciones de:
Ana Judith Méndez Guerra
Yessica Méndez Garrido
Patricia Molina Carrillo
Fernando Cameras Martínez
Julieta Herrera Pulido
Diseño:
Pamela Bautista Del Río
www.elmetodomr.com
CONTENIDO
EL MÉTODO MR PARA RESTAURANTES
Módulo 1
Conformación de un Equipo Altamente Comprometido
Lecciones
L1.1
L1.2
L1.3
L1.4
L1.5
L1.6
L1.7
L1.8
El Líder
La Cultura Organizacional
La Estructura
Las reglas del juego
Perfiles de puesto y contratación
Inducción y Entrenamiento
Desempeño y Motivación
Las 5´s
Herramientas
H1.1.1
H1.1.2
H1.2.1
H1.2.2
H1.3.1
H1.4.1
H1.4.2
H1.4.3
H1.5.1
H1.5.2
H1.5.3
H1.6.1
H1.6.2
H1.7.1
H1.7.2
H1.7.3
H1.8.1
H1.8.2
www.canirac.org.mx
Visión
Perfil del Líder Exitoso
Valores
Misión
Organigrama
Las Reglas del Juego
Administrador del Desempeño
Anexo de Recomendaciones Laborales
Descripción de Puestos
Entrevista de Reclutamiento
Expediente del Colaborador
Manual de Inducción
Programa de Capacitación
Plan 3W
Cuestionario de Clima Laboral
Dinámicas de Integración
Fotos del antes y después
Lista de Verificación de 5’s
Módulo 1
Módulo 1: Conformación de un
Equipo Altamente Competitivo
Conforme lo acordaron el Sr. Bracamontes y los empresarios se reunieron
en el restaurante de Don Pedro. Todos se sentaron en una mesa del fondo
del restaurante en el que podían conversar tranquilamente. Eran las 10 de
la mañana y el movimiento del negocio era muy poco.
Bracamontes les pide a todos que se presenten y platiquen un poco de su
problemática y que abiertamente compartan sus experiencias para enriquecer las reuniones. Además les dice que no hay una sola forma de
resolver los problemas y que cada uno tendrá que hacer un esfuerzo por
aplicar las lecciones en su entorno.
Después de las presentaciones se siente un ambiente más relajado, son un
grupo muy diverso pero todos tienen un objetivo en común, aprender a
administrar mejor su restaurante y lograr cada uno sus objetivos.
Bracamontes inicia diciendo:
—Un equipo altamente competitivo es indispensable para lograr el éxito.
¿Ustedes qué opinan sobre esto? —
La primera en hablar es Estela:
—Estoy de acuerdo. En mi caso, mis tesoritos son un amor.—es decir sus dos
empleadas. —Sin embargo no entiendo por qué faltan al trabajo y llegan
tarde. Sospecho que soy muy consentidora pero ¿De qué otra manera se
puede ser? —
—A la gente hay que castigarla y tenerla corta. La mayoría son flojos y si les
das un poco de oportunidad te hacen lo que a Estela, te ven la cara. —
—Mire Don Pedro, Estela tiene una relación muy estrecha con sus empleadas y realmente son un equipo, solamente hay que ver cómo se logra corregir esos problemitas que ahora se le presentan.
Yo por ejemplo tengo una rotación elevada en mi negocio, no he logrado
establecer el perfil apropiado y contrato a cualquier persona que llega cuando tengo una vacante. He probado de todo y no le atino. —
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Don Pedro arremete nuevamente:
—¡Claro¡ todos los que se van ya te han de haber robado antes. Con
la gente no se puede, si te dejas te van a tranzar. Además, no quise
ofender a Estela, yo me refiero a que si no te sabes cuidar la gente te va
a fregar.”—
—Bueno—, dice Bracamontes, —parece que estamos de acuerdo en
que el tema de los colaboradores es delicado y difícil. ¿Tú que opinas
Mario? —
Mario el joven emprendedor, se había mantenido a la expectativa,
callado en su silla observando a los demás. —Yo, yo, yo realmente no
pensaba que este tema fuera tan importante, ni que originara tantos
problemas a los negocios. Yo pensaba que hablaríamos de la publicidad y de las mejores recetas para un platillo, sin embargo ahora me doy
cuenta que el tema es de interés de todos. —
—Es claro—, dice Bracamontes, —que en realidad no es un tema sencillo
y lo más importante es que la solución no inicia con la gente. El problema
no es “la gente”, sino nosotros mismos. —
—¿Cómo es eso? — dice de inmediato Don Pedro. —¿Qué sugieres?
¿Que el dueño del negocio se tiene que adaptar a los caprichos de los
empleados y consentir todas sus barbaridades? —
—Lo más importante— dice Bracamontes, —es cambiar la forma
como nos relacionamos con nuestros empleados, como los tratamos
y dirigimos.—
—Para iniciar yo les sugiero llamarlos colaboradores y verdaderamente
pensar que ellos son el recurso más valioso que tiene la empresa. —
—El primer paso es convertirnos en líderes de nuestro equipo y dejar de
ser el jefe capataz o el jefe amigo. —
—Pero ¿qué es liderazgo? — pregunta Estela, —se oyen tantas versiones
que estoy confundida. —
Bracamontes asiente con la cabeza y pregunta a los otros que opinan.
Álvaro de inmediato le explica a Estela como ve él las cosas. Y le habla
de la visión que debe tener un líder y de la importancia de involucrarlos,
según ha leído.
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Don Pedro interrumpe, —Para mi no hay más líder que el que manda y
le dice a todos los demás lo que deben hacer. El poder no se comparte.
Tiene que haber alguien que manda. —
Bracamontes interviene y les dice que su definición de líder —Es aquella
persona que tiene la capacidad de involucrar a su equipo de trabajo,
liberar su potencial y encausarlo hacia la meta. —
—Nadie va a colaborar mejor que la persona que está comprometida con
la empresa y que sabe lo que tiene que hacer. —
—Hay dos estilos de liderazgo tradicionales que en su momento pueden
producir ciertos resultados pero que nunca llegarán a liberar todo el potencial de nuestro equipo de colaboradores. —
Y añade — uno de los estilos tradicionales es el del jefe autoritario, centralizador y que no cree en la gente. —
— Seguramente logrará que su gente responda y trabaje duro, pero
tiene dos serias desventajas, la primera es que su influencia termina con
su presencia, es decir cuando el “gato esta fuera los ratones hacen fiesta” y la segunda es que será muy difícil que los colaboradores hagan
algo más que el trabajo básico y físico, ya que jamás se podrá obligar a
que una persona te diga lo que piensa, lo que siente, o forzarlo a sonreír
y a entregar lo mejor de si mismo. —
— ¿Quién maneja ese estilo en esta mesa? — Automáticamente todos
voltearon a ver a Don Pedro, quien se sonrojó un poco.
— ¿Y el otro estilo tradicional? — dice Estela. — Bueno —, responde
Bracamontes, — ese sería propiamente el tuyo Estela. —
— El jefe amigo. La forma que tiene para presionar a su gente para que
hagan lo que el quiere es involucrándolos sentimentalmente para que
tengan una deuda moral. El problema con este estilo es lo que podríamos
llamar “le das la mano y te toman el pie”, muchas personas no tienen un
nivel alto de madurez y abusan cuando se encuentran con un jefe que
maneja este estilo. Además, con este estilo es difícil construir un equipo
fuerte y grande ya que el ambiente se deteriora mucho cuando algunas
personas reciben beneficios extraordinarios y se convierten en los favoritos del jefe. —
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— Si observamos bien ambos estilos pueden lograr ciertos resultados,
sin embargo parten de una base errónea ya que estamos tratando a
personas adultas como niños irresponsables. —
— La solución es convertirnos en verdaderos líderes y crear las condiciones para que nuestros colaboradores se desarrollen y liberen todo
su potencial en su propio beneficio y del negocio. — Y eso es lo que
veremos. En las 8 lecciones del Modulo 1.
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H1.1.1Visión
Visualizarelfuturodeseadoeselprimerpasoparalograrlo.Debemostenerclarocomoseránuestronegocioentodossusaspectos
enunperiododeunaño(cortoplazo)yenunperiododemásdetresaños(largoplazo).Lavisiónserápuntodepartidacuando
trabajemosenelmodelodenegociosyenlaplaneaciónestratégica.
Algunaspreguntasqueayudanadefinirlavisión:¿Cuálseráelniveldeventasyutilidadesdemirestaurante?,¿Cuántospuntosde
ventatendré?¿Enquélugares?¿Cuántosempleados?¿Cómoseránmisinstalaciones?¿Quélogrosimportantesesperoalcanzar?
Empresa:
Elaboró:
Mivisiónaunaño:
Mivisiónalargoplazo:
MaximizacióndeResultadosparaRestaurantes.LajapymeSAdeCV2010
Fecha:
H1.1.2PerfildelLíderExitoso
Califícateencadaunodelossieteaspectosdellíderexitoso.Utilizalaescaladel1al5.Escribeaccionesconcretasparacultivarese
aspectooelevarloencasoderesultarbajo.
Empresa:
Nombre:
Aspecto
1
Fecha:
2
3
4
5
Accionesparacultivarlooelevarlo
1.Apasionado
2.Visionario
3.Innovador
4.HumildeSegurodesímismo
5.Perseverante
6.Integrador
7.ProcuralaExcelencia
Comentarios:
MaximizacióndeResultadosparaRestaurantes.LajapymeSAdeCV2010
H1.2.1Valores
Elijelosvaloresprincipalesqueseránobservadosenlaorganización,escribeunabrevedescripciónylaformaenqueserán
promovidosenlaempresamedianteactividadessistemáticas.
VALOR
Descripción
¿Cómosepromoveráenlaempresa?
Firmadeconocimientodelosvaloresporloscolaboradoresdelaempresa:
MaximizacióndeResultadosparaRestaurantes.LajapymeSAdeCV2010
H1.2.2Misión
Un elemento primordial de la cultura organizacional es la Misión o razón de ser de la empresa, misma que
usaremos para diseñar el modelo de negocio (Módulo 2) y para definir las Directrices o líneas de planeación
estratégica (Módulo 4).
Debemos sentirnos plenamente identificados con nuestra Misión, por lo que evitaremos un enunciado muy
genérico que le quede a cualquier empresa. La misión debe ser corta, concreta y contundente. Elabora la
misión de tu restaurante usando las siguientes preguntas como guía:
¿Quiénes somos? ¿Cuál es nuestro negocio? ¿Qué nos caracteriza?
¿Quién es nuestro cliente y donde está?
¿Qué es considerado de valor por el cliente y cómo pensamos satisfacerlo?
¿Quiénes son nuestros colaboradores y cómo queremos que se sientan en nuestra empresa?
¿Cuál es la razón de ser de nuestra empresa?
El enunciado de misión debe ser corto, preciso, contundente.
La Misión de mi restaurante es:
MaximizacióndeResultadosparaRestaurantes.LajapymeSAdeCV2010
Gerente
ÁreasqueatiendenalMercado(clientesexternos)
NivelOperativo
Nivelmedioogerencial
Niveldirectivo
Empresa:
Directorgeneral
Gerente
Áreasqueatiedenaproveedores
Autorizó:
Maximización de Resultados para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
Áreasqueatiendenaclientesinternos
Gerente
Elaboró:
Gerente
Áreasadministrativas
Fecha:
Definalaestructuradelnegociopartiendodelniveloperativo,continuandoconelgerencialyfinalmenteeldirectivo.Identifiquelasáreasquetienenrelaciónconelmercado,proveedoresexternosyobligaciones
(talescomoSAT,SeguroSocial,etc).
H1.3.1Organigrama
H1.4.1Lasreglasdeljuego
Establecelasreglasprincipalesquedebancumplirsedentrodelnegocio.Esimportantequelasreglasestén
muyclarasparaquecualquierpersonapuedaentenderlas.Consufirma,elcolaborador,secomprometea
cumplirlas.
Empresa:
Fecha:
Regla 1. Asistencia y puntualidad
Regla 2. Cuidado de los recursos materiales y humanos
(no desperdiciar las materias primas, energéticos, ni el
tiempo propio o de otros)
Regla 3. Uniforme (completo, limpio y bien portado
Regla 4. Mantener la Postura de atención (amabilidad
con todos los clientes, saludarlos y darles la despedida)
Regla 5. Confrontar directamente a quien viole
las reglas
Regla 6. Honestidad a toda prueba
MaximizacióndeResultadosparaRestaurantes.LajapymeSAdeCV2010
Colaborador
Negativo
Positivo
Negativo
Positivo
Negativo
Positivo
Negativo
Positivo
Negativo
Positivo
Negativo
Positivo
Negativo
Positivo
Negativo
Positivo
Negativo
Positivo
Negativo
Positivo
Desempeño(eventospositivosnegativos)
MaximizacióndeResultadosparaRestaurantes.LajapymeSAdeCV2010
Puesto
Utilizaestaherramientaparamedireldesempeñodeloscolaboradores.Loseventospositivossemarcanconverdeylosnegativosenrojo.Sepuedeincluírenel
tablerodeAdministraciónvisual(VerLección3.12)
H1.4.2AdministradorVisualdelDesempeño
H1.4.3 Anexo de Recomendaciones Laborales
‘Žƒ„‘”ƒ…‹×†‡ǣ‹…ǤƒŽ‡ƒ‘–”‡”ƒ•Ž˜ƒ”‡œǤ
El Derecho Laboral es aquel conjunto de normas jurídicas destinadas a regular y dirimir las
controversias obrero-patronales, es del Art. 123 Constitucional, de donde deriva nuestra Ley
Federal del Trabajo.
El estado perfecto de Derecho es aquel que antecede al posible conflicto de las
relaciones de los individuos que tutela. De ahí que en Derecho Laboral se toman las debidas
medidas precautorias que se contemplan por separado en nuestra LFT; teniendo como lo
básico y elemental en el marco jurídico los siguientes elementos:
Parte 1. Requisitos de admisión del trabajador
El nuevo colaborador debe entregar al área administrativa los siguientes documentos:
a.-) Copia de Acta de Nacimiento
b.-) Copia de Curp
c.-) Carta de antecedentes no penales*
d.-) Comprobante de domicilio
e.-) Número de Seguro Social*
f.-) Constancia de Estudios (o Cédula Profesional)
g.-) Solicitud de Empleo con fotografía y C.V.*
h.-) Certificado Médico*
i.-) Licencia de manejo (según el puesto).
Parte 2. Documentación de la empresa
I.- Reglamento Interno
II.- Contrato Laboral Individual por tiempo definido
III.- Carta de Renuncia Voluntaria
IV.- Acta Administrativa de Incidencia Laboral
V.- Acta de Abandono de Trabajo
VI.- Manual de Procedimientos Internos*
El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
Parte 2. Documentación de la empresa
I.- Reglamento Interno:
El reglamento interno estipula las condiciones de trabajo de la empresa.
Adicionalmente, constituye una limitante para el arbitrio disciplinario del empleador o patrón,
pues en él se contienen las condiciones bajo las cuales se aplicarán sanciones disciplinarias.
Es de carácter unilateral, donde el empresario fija las condiciones disciplinarias, las relativas a
higiene y salud y, en ocasiones, establece principios generales de remuneración.
El reglamento se entiende como consentido por el trabajador pues, al ser promulgado,
(es el equivalente a la ley dentro de la empresa); el trabajador debe conocer y se le tiene que
ser explicado cada uno de los elementos del reglamento interno para un mejor funcionamiento
de la empresa.
Los elementos fundamentales de todo reglamento interno para que sea práctico en su
aplicación:
a) Disposiciones Generales: como son nombre de la empresa, representante
o propietario, número de acta constitutiva en caso de haberla y los requisitos
que por otro lado el trabajador debe tener (requisitos de admisión)
b) Obligaciones: de ambas partes, como lo son lugar a desempeñar las
labores, lugar y forma de pago al trabajador, uniforme, cursos de capacitación
por contrato, días laborables, permisos autorizados, definir las faltas no
justificadas, los limites en horarios para entradas y salidas.
c) Sanciones: definir las faltas laborales, las sanciones y medidas a tomar por
parte de la empresa, establecer las causas de rescisión de contrato laboral y
cargas legales en caso de incurrir en ellas.
Cada trabajador debe tener una copia de dicho Reglamento Interno,
firmar de enterado en un pequeño recibo donde se compromete a
cumplir con dicho reglamento y dicho recibo se anexa al expediente del
trabajador.
Se recomienda que sea lo más concreto a razón de evitar la no
funcionalidad de dicho reglamento.
El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
GUIA DEL REGLAMENTO INTERIOR DE TRABAJO
*NOTA ACLARATORIA:
EL PRESENTE ES SOLAMENTE UNA GUIA, NO CONSTITUYE DEL TODO UN
REGLAMENTO INTERNO.
CAPITULO 1
Ámbito de Aplicación
1.- Están sujetos al presente Reglamento, todas las personas que desempeñen cualquier
trabajo subordinado a favor de la empresa.
2.- El presente Reglamento es de observancia obligatoria tanto para la empresa como para
los trabajadores a su servicio.
CAPITULO II
Lugar y tiempo de Trabajo
3.- Los trabajadores iniciaran y terminaran sus labores en los lugares que la empresa les
designa y deberán atender a cualquier otra actividad conexa a su ocupación principal.
4.- En los días y horas que se establezcan para cualquier actividad compatible a que se le
asigne en el área de trabajo, maquinaria, aparatos o instrumentos de trabajo o por cualquier
otra causa, en los que el trabajador no se pueda dedicar a las labores que habitualmente
desempeña, la empresa tiene el derecho de utilizar sus servicios y el trabajador él deber de
prestarlos, sin menoscabo de la retribución de su categoría. Al terminar esta circunstancia
extraordinaria el trabajador regresara a su puesto habitual.
CAPITULO III
Jornada de Trabajo, permisos y días de pago
5.- La jornada __________ de trabajo será de ______ horas tratándose del turno _________.
6.- El horario señalado podrá ser modificado a petición de las partes y por necesidades de las
que intervienen, previo convenio entre las mismas.
7.- Los trabajadores están obligados a solicitar los permisos para faltar a sus labores, por
escrito dirigido a su jefe inmediato.
8.- Toda falta no amparada por autorización escrita, sé computar como injustificada y se
levantará el acta administrativa correspondiente.
9.- Todos los trabajadores están obligados a firmar los recibos de pago, listas de raya o
cualquier documento que suscriba la empresa como comprobante del pago de los salarios. La
negativa del trabajador a otorgar la firma de dichos documentos, relevara a la empresa de
entregar los salarios respectivos.
El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
CAPITULO IV
Medidas de Seguridad e Higiene
10.- Se integrara una Comisión Mixta de Seguridad e Higiene que determinará las medidas a
aplicar según la Ley Federal del Trabajo, el Reglamento Federal de Seguridad e Higiene en el
Trabajo, las Normas Oficiales Mexicanas referidas a la actividad de la empresa, las
adicionales que estime
convenientes y las que las autoridades competentes le señalen.***** (en empresas pequeñas
estos requisitos no son obligatorios)
11.- La Comisión Mixta de Seguridad e Higiene, estará compuesta por igual numero de
representantes de los trabajadores y de la empresa, y cuyas funciones se desempeñaran
dentro de las horas de trabajo sin menoscabo de su sueldo, debiendo reunirse ________ de
cada mes, para verificar el cumplimiento de las obligaciones.
12.- Para evitar accidentes de trabajo, los trabajadores deberán de observar las medidas
convenidas y aprobadas por la Comisión Mixta de Seguridad e Higiene.
CAPITULO V
Medidas Disciplinarias
13.- Son causas de rescisión del contrato de trabajo, las señaladas por la Ley Federal del
Trabajo.
14.- Todas las faltas que impliquen incumplimiento a la Ley Federal del Trabajo, a este
Reglamento o al Contrato de Trabajo, que no ameriten la rescisión del contrato, serán
sancionadas con suspensión de labores hasta por ______ días. **** aplican todos los que se
consideren necesarios por la empresa
TRANSITORIOS.
Primero.- Este Reglamento ha sido formulado por la empresa y los trabajadores de común
acuerdo.
Segundo.- El presente Reglamento deberá ser distribuido a todos los trabajadores que
actualmente laboren en la empresa y a los que ingresen con posterioridad.
**** Las grandes empresas están obligadas a presentar una copia de su reglamento interno de
trabajo ante la Junta de Conciliación para que sea aprobado por la autoridad correspondiente.
______________
Por la Empresa
_________________
Por los Trabajadores
El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
II.- Contrato Laboral individual por tiempo definido*
Sienta las bases de la relación trabajador-empleador. Este contrato es especialísimo,
propio de su especie, y se recomienda que sea cada 6 meses, cada contrato es diferente y
especifico, según el cargo o puesto del trabajador contrato debe contener debidamente
fundamentado en la LFT y contar con los siguientes elementos:
a) Prohemio con las generales legales del patrón, como son datos del acta
constitutiva en caso de contar con ella, nombre, o razón social; nombre del
trabajador y cargo.
b) Declaraciones de ambas partes, con los datos generales especificados como
edad, domicilio, nacionalidad, y capacidad jurídica
c) Tiempo que ampara dicho contrato, cargo, salario, prestaciones, lugar de
pago y fechas de pagos, horarios de labores, obligaciones básicas del cargo,
en esta parte se incluye la clausula que hace referencia tanto al reglamento
interno como al manual de operaciones.
d) Causales de rescisión de contrato.
e) Firma de los contratantes con fecha y ciudad donde se contraen las
obligaciones.
El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
A continuación un ejemplo:
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO POR TIEMPO DETERMINADO
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO POR TIEMPO DETERMINADO, QUE CELEBRAN
POR UNA PARTE LA (nombre empresa o patrón) REPRESENTADO POR EL SEÑOR _____
*** en caso de contar con Representante Legal A QUIEN EN LO SUCESIVO SE LE
DENOMINARA PARA EFECTOS DE ESTE CONTRATO COMO “ EL PATRON”, Y POR LA
OTRA EL SEÑOR (empleado) A QUIEN SE LE DENOMINARA COMO “ EL TRABAJADOR “;
QUIENES ESTAN CONFORMES EN SUJETARSE A LAS CLAUSULAS QUE MAS
ADELANTE SE SEÑALARAN ASI COMO LAS SIGUIENTES
DECLARACIONES:
I.
II.
III.
EL PATRON MANIFIESTA SER PERSONA MORAL LEGALMENTE
CONSTITUTIDA CONFORME A LAS LEYES, DEDICARSE A_______________ Y
ESTABLECIDO
SU
DOMICILIO
EN_______________________________________
EL TRABAJADOR, DECLARA LLAMARSE COMO HA QUEDADO ESCRITO,
DE_________ AÑOS DE EDAD, SEXO__________, ESTADO CIVIL
_______________
Y
CON
DOMICILIO
EN
EL
UBICADO_________________________________.
LAS PARTES ESTAN CONFORMES EN CELEBRAR EL PRESENTE CONTRATO
POR TIEMPO
INDETERMINADO Y SE SUJETAN AL TENOR DE LAS
SIGUIENTES
CLAUSULAS:
PRIMERA.- EL PRESENTE CONTRATO LO CELEBRAN LAS PARTES POR TIEMPO
DEFINIDO.
SEGUNDA. EL TRABAJADOR PRESTARA SUS SERVICIOS AL PATRON
COMO_____________EN EL DOMICILIO DEL PATRON ANTES CITADO, Y PERCIBIRA
COMO SALARIO DIARIO LA CANTIDAD DE $______________
(______________________________ ).
TERCERA. LAS PARTES CONVIENEN QUE EL TRABAJADOR
SEÑOR______________________________________ PRESTARA SUS SERVICIOS AL
El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
PATRON LOS DIAS DE LUNES A______________ INICIANDO SU JORNADA A LAS
______:_______ DE LA MAÑANA, A LAS ______:_______ DEL MEDIO DIA, REGRESANDO
POSTERIORMENTE A LAS ______:______ Y CONCLUIRLAS A LAS ______:______
DE LA NOCHE.
CUARTA:- LAS PARTES. CONVIENEN EN QUE EL SALARIO QUE PERCIBIRA 33
EL
TRABAJADOR, SERA PAGADO EN MONEDA DEL CURSO LEGAL EL
DIA__________________, DURANTE SU JORNADA O INMEDIATAMENTE TERMINANDO
ESTA, EN EL CENTRO DE TRABAJO. CUANDO EL DIA DE PAGO SEA NO LABORABLE,
SE LE PAGARA EL SALARIO EL DIA ANTERIOR LABORABLE DE LA
______________CORRESPONDIENTE.
QUINTA. EL TRABAJADOR SE OBLIGA A OBSERVAR Y REPETAR LAS
DISPOSICIONES DEL REGLAMENTO INTERIOR DEL TRABAJO QUE EXISTE EN LA
EMPRESA, ASI COMO LO ESTABLECIDO EN EL MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
INTERNOS SO PENA DE INCURRIR EN ALGUNA DE LAS CAUSALES ESTABLECIDAS
POR LA LEY.
SEXTA.- EL TRABAJADOR SE OBLIGA A ACATAR TODAS Y CADA UNA DE LAS
DISPOSICIONES RESPECTO SEGURIDAD E HIGIENE Y A LA CAPACITACION Y
ADIESTRAMIENTO; PLANES Y PROGRAMAS QUE PARA EL EFECTO TENGA LA
EMPRESA, DE CONFORMIDAD CON LO SEÑALADO CON LA LEY.
SÉPTIMA.- LO NO PREVISTO EN ESTE CONTRATO SE REGIRA POR TODAS Y
CADA UNA DE LAS DISPOSICIONES DE LA LEY FEDERAL DEL TRABAJO.
OCTAVA.- **** TODAS LAS QUE CONSIDERE COMO IMPORTANTES LA EMPRESA
LEIDOQUEFUEELPRESENTECONTRATOPORLASPARTES,FIRMANALMARGENENLAPRIMERAYALCALCE
PARACONSTANCIAYACEPTACIÓN,ANTELAPRESENCIADEDOSTESTIGOSALOSDIAS__________
DE______________DE_____________________.
______________
Por la Empresa
_________________
Por los Trabajadores
*NOTA ACLARATORIA:
EL PRESENTE ES SOLAMENTE UNA GUIA, NO CONSTITUYEUN CONTRATO LABORAL
El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
ACTA DE RENUNCIA VOLUNTARIA
Ciudad, Estado, a ___ de ______ de _____.
Nombre de la Empresa
Dirección
Sr.________ Nombre del propietario
Presente.
Yo __________ (nombre del trabajador) mexicano (a), mayor de edad y en pleno uso
de mi derecho, por este medio presento ante usted mi Renuncia Voluntaria Definitiva, por
así convenir a mis intereses al puesto de ______________ que venía desempeñando, en la
empresa a su digno cargo, con la cual suspendo mi relación laboral a partir del día de hoy, __
de ______ de ____.
Para los efectos legales a que haya lugar y en los términos de los Artículos 33
segundo párrafo y 53 Fracc. I de la Ley Federal del Trabajo hago constar en este acto, que
no se me adeuda ninguna percepción por concepto de sueldo, sobresueldo, compensación,
vacaciones, o ningún otro concepto, por lo que la presente renuncia sirva de recibo más eficaz
conforme a derecho.
Así también en este mismo acto reconozco que quedo imposibilitado (a) para realizar
cualquier acto legal en contra de
_________ (nombre del propietario –s- ),
_________________ (nombre de la empresa), _____________ (nombre del jefe inmediato), y
de cualquier otro que en el tiempo en el cual presté mis servicios haya sido mi superior y/o
jefe inmediato.
Agradezco cumplidamente la fineza de su atención y decidido apoyo del que fui objeto
durante el período que preste mis servicios a ________________ (nombre de la empresa).
ATENTAMENTE.
Nombre y Apellido Trabajador
Testigo
Nombre y Apellido
Testigo
Nombre y Apellido
**** El trabajador deberá poner su huella digital del pulgar derecho junto a su firma.
Adicionalmente, con su puño y letra deberá escribir el siguiente párrafo en el mismo formato
de renuncia:
“RATIFICO MI RENUNCIA VOUNTARIAMENTE A MI EMPLEO ASI COMO, EL
CONTENIDO DE ESTA CARTA, DE LA FECHA, DE MI FIRMA Y MI HUELLA DIGITAL”
El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
ACTA ADMINISTRATIVA
En Palenque Chiapas, siendo aproximadamente las _______ horas del día __ de ____
del 2009 en las oficinas del (nombre de la empresa) que se ubican en el Domicilio de
______________ , se Hace constar que se encuentran presentes las siguientes personas:
_____________ (nombres de los presentes, se recomiendan 2 testigos, el patrón y nombre
del trabajador al que se le levanta el acta, aun en ausencia).
Lo anterior para hacer constar que el Sr. De Nombre: _____________ (trabajar al que
se le levanta el acta), con el puesto de ________________, **** una narrativa breve de los
hechos
Por lo que se levanta la presente constancia, ante las persona que aquí firman para los
efectos legales a que haya lugar.
Yo ____________ (nombre y cargo del primer testigo), ratifico los hechos anteriores
narrados y ratifico mi dicho en el hecho de ser compañero de trabajo y estar en el mismo
turno de __________ (nombre del trabajador al que se le levanta el acta), y manifiesto a mi
vez que ratifico de manera libre y voluntaria la presente.
Yo ____________ (nombre y cargo del segundo testigo), ratifico los hechos anteriores
narrados y ratifico mi dicho en el hecho de ser compañero de trabajo y estar en el mismo
turno de __________ (nombre del trabajador al que se le levanta el acta), y manifiesto a mi
vez que ratifico de manera libre y voluntaria la presente.
Firman la presente acta quienes intervinieron y dieron fe de los hechos aquí asentados,
siendo las ___________ horas del día ______ de _________ del 2009.
(Nombre y Firma de propietario)
Testigo
Nombre y Apellido
Testigo
Nombre y Apellido
**** Se presenta en triplicado ante la Junta Local de Conciliación y arbitraje, con copia
fotostática de las Credenciales de Elector de los testigos.
El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
ACTA ADMINISTRATIVA DE ABANDONO DE EMPLEO
En Palenque Chiapas, siendo aproximadamente las _______ horas del día __ de ____
del 2009 en las oficinas del (nombre de la empresa) que se ubican en el Domicilio de
______________ , se Hace constar que se encuentran presentes las siguientes personas:
_____________ (nombres de los presentes, se recomiendan 2 testigos, el patrón y nombre
del trabajador al que se le levanta el acta, aun en ausencia) como testigos de asistencia y se
procedió a instrumentar la presente acta para hacer constar que el Sr. De Nombre:
_____________ (trabajar al que se le levanta el acta), con el puesto de ________________,
ha dejado de presentarse a laborar los siguientes días: _____________; y a la fecha no se ha
recibido constancia o justificación alguna para explicar el motivo o causa de su inasistencia a
sus labores, y por este acto __________ (nombre de la empresa) da por terminada su
relación laboral con el arriba mencionado por incurrir en causales de recisión de contrato
laboral, conforme al Art. _____ de la LFT , a lo establecido en el Reglamento Interno y en el
mismo Contrato Laboral referido mismos que se anexan en copias fotostáticas, como posibles
pruebas en casi de así convenir a mis intereses.
Por lo que se levanta la presente constancia, ante las persona que aquí firman para los
efectos legales a que haya lugar; y se agrega la constancia de ausencia de labores firmada
por el Sr. ______________________.
Yo ____________ (nombre y cargo del primer testigo), ratifico los hechos anteriores
narrados y ratifico mi dicho en el hecho de ser compañero de trabajo y estar en el mismo
turno de __________ (nombre del trabajador al que se le levanta el acta), y manifiesto a mi
vez que ratifico de manera libre y voluntaria la presente.
Yo ____________ (nombre y cargo del segundo testigo), ratifico los hechos anteriores
narrados y ratifico mi dicho en el hecho de ser compañero de trabajo y estar en el mismo
turno de __________ (nombre del trabajador al que se le levanta el acta), y manifiesto a mi
vez que ratifico de manera libre y voluntaria la presente.
Firman la presente acta quienes intervinieron y dieron fe de los hechos aquí asentados,
siendo las ___________ horas del día ______ de _________ del 2009.
(NombreyFirmadepropietario)
Testigo
Testigo
NombreyApellidoNombreyApellido
El Método MR para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
H1.5.1 Descripción de puestos
Puesto:Cajera(Ejemplo)
Empresa: Restaurante Nadia
UGB:CajaTurnoMaturino
Objetivo del puesto:
Asegurarelcorrectocobrodecuentasyatenciónalosclientes.
Funciones y responsabilidades:
Cobrarentodaslasformasdepago(efectivoytarjetadecrédito)
Entregarinvariablementenotadeventasyfacturaparalosclientesqueasílorequieran
Registrartodaslasventasenelformatodeingresos.
Elaborarcortedecajaenelcambiodeturnoyentregaralacajeradelturnovespertinoconelformatoestablecido.
Atendereinformaralclienteloquenecesitesaberdenuestrosproductosyservicios.
Mantenerenexcelentepresentacióneláreademostrador.
Apoyaraladirecciónencualquieractividaddemejoraqueserequiera.
Autonomía:
Elaborarrequisiciónsemanaldemercancíaaalmacénsegúnserequiera.
Acomodarlamercancíademaneraqueseveaatractivaalcliente.
Solicitarelementosdecorativosportemporada.
Ponermúsicadeacuerdoalaselecciónautorizada.
Asignarresponsabilidadesalasayudantesdelturnodeacuerdoaloquesenecesite.
Aplicarelreglamentointernodeacuerdoalassituacionesqueloameriten.
Perfil:
Habilidades:
Mujer
Habilidadnumérica
2535años
Atenciónalclienteyventas
Preparatoriaconcluídamínimo
Conocimientosenoffice
Buenapresentaciónybuengusto
Manejodeterminalpuntodeventa
Dinámismoyliderazgo
Experienciade2añosenelramo
Responsabilidadyhonestidadatodaprueba
Observaciones:
Estepuestoreportaagerencia.
Evaluacióndeldesempeño:Ventas,Puntualidad,AsistenciayCalificaciónenlasencuestas.
Pruebadehabilidad:Realizaruncobrocontarjetadecrédito,unafacturayuncortedecaja
Horario:MartesaDomingode9:00a18:00
Sueldo:$3000mensuales
Prestaciones:Desayunodiarioequivalentea$30pesos+lasindicadasporlaley
Elaboradopor:LauraElena(Directora)
Autorizadopor:LauraElena(Directora)
MaximizacióndeResultadosparaRestaurantes.LajapymeSAdeCV2010
Fecha:10/sep/2009
H1.5.2 Entrevista Reclutamiento
Nombre del candidato:
Fecha:
Puesto que solicita:
Entrevistador:
/
/
Instrucciones: Esta entrevista ha sido diseñada para personal de servicio. Califica los cuatro aspectos utilizando las preguntas sugeridas. Escala: Positiva = 2 puntos,
Indefinida = 1, Negativa = 0 puntos.
Puntos
Preguntas
Respuestas positivas
Respuestas negativas
ASPECTO 1: EXTROVERSIÓN
¿Cómo ayudarías a conseguir clientes
repetitivos en un negocio de cafetería?
Acciones concretas y específicas como: "Aprenderme sus
nombres, hacerles sugerencias, conocer sus gustos, etc."
Frases vagas o poco concretas: "Dar un buen
servicio."
Si le pidiera a tu mejor amigo que te describa
como persona, ¿qué me respondería?
Frases como: "Positivo, amistoso, divertido, sociable, amable"
Frases vagas o poco concretas: "Buena persona,
trabajador"
Si ves por la calle a alguien que te parece
conocido pero no estás seguro ¿qué harías?
Frases que denoten curiosidad e interés por hablarle a esa
persona.
Frases que denoten pasividad o indiferencia.
¿Qué cualidades se necesitan para ser un
buen (mesero, cajero, etc)?
Frases como: "Gusto por la gente, trabajar duro, hacer más de
lo que se espera de mí, sonreir, ser flexible, paciente, atención
a los detalles, buena comunicación, etc."
Frases como: "Ser amable, hacer las cosas bien,
hecharle muchas ganas"
Describe un logro reciente que te haya hecho
sentir orgulloso
Respuesta concreta que denota el planteamiento de un
problema y su solución o una meta alcanzada en el ambito
académico, laboral, familiar, deportivo, etc.
No muestra objetivos ni metas claras.
¿Cuáles fueron los factores clave para
lograrlo?
Frases como: "Mi deseo de triunfo, mi optimismo, mi
dedicación, mi esfuerzo, mis compañeros, el apoyo de mi
familia, etc"
Frases como: "No sé, la suerte, a mi todo me sale
bien, nunca he tenido un reto demasiado fuerte"
ASPECTO 2: AUTOESTIMA
ASPECTO 3: RESPONSABILIDAD
¿Qué opinan de tu trabajo tus jefes anteriores?
"Fui confiable, trabajé duro, mi trabajo fue valioso, que tengo
las puerta abiertas para regresar"
"Que hice buen trabajo"
¿Cómo harías para que una situación negativa "Descubrir cual es el problema y atacarlo, hacerle frente,
se torne positiva?
encontrar la solución"
"Llamarle al gerente, conservar la calma"
¿Qué tipos de personas te molestan o irritan?
"Los que se quejan mucho, los conformistas, flojos, etc"
"Ninguno, no les hago caso"
¿Cómo decides en que emplear tu tiempo
libre?
"Hago una lista lista, me organizo, reviso mis pendientes"
"Como vaya saliendo, no tengo una idea clara"
ASPECTO 4: ENERGÍA Y ENTUSIASMO
0
¿En qué otras actividades has estado
involucrado durante los últimos dos años?
Actividades deportivas, artísticas o sociales, cursos, etc.
No muchas, sólo trabajo, sólo estudio.
¿Qué te motiva para hacer tu trabajo?
El reconocimiento, aprender más, satisfacción personal,
remuneración económica.
Dar un buen servicio
¿Cómo te sientes al hacer varias actividades
simultáneas?
Me gusta, es un reto,
Prefiero hacer una a la vez. Me saturo.
Total
Los candidatos en el rango de 20-16 son buenos prospectos para puestos de atención al cliente.
Preguntas complementarias
Si deseas más información sobre el candidato puedes utilizar las preguntas siguientes:
. ¿Por qué elegiste tu carrera?
. ¿Cómo reaccionas ante la crítica?
. ¿Prefieres trabajar solo o en equipo?
. ¿Cómo te ves dentro de cinco / diez años?
. ¿Qué te atrae de este trabajo?
. ¿En qué se beneficiaría esta empresa si te contratase?
. ¿Cuál es tu situación familiar?
. ¿Tienes novio/a?
Comentarios generales
Hacer pruebas de habilidad para corroborar que cubre el perfil.
MaximizacióndeResultadosparaRestaurantes.LajapymeSAdeCV2010
H1.5.3 Expediente del colaborador
Entregado
Firma
Curso 1
Curso 2
Curso 3
Curso 4
Entrenamiento
Solicitud de empleo
Acta de nacimiento
Currículo Vitae
Comprobante de domicilio
Preafiliación al Seguro social
Copia de credencial de elector
Copia de licencia de manejo (si aplica)
Cartas de recomendación.
Otros:
Fecha
Documentos entregados por el colaborador
MaximizacióndeResultadosparaRestaurantes.LajapymeSAdeCV2010
Manual de inducción
Descripción de puesto
Reglamento interno
Uniforme
Asignación de equipos y área de trabajo.
Presentación ante el equipo de trabajo.
Fases de la inducción
Entrevista
Recepción de documentos
Salario
Prestaciones
Horario
Contrato por periodo inicial de 30 días
Contrato por periodo indefinido
Cuándo
Sueldo mensual inicial:
Puesto de ingreso:
Quién
Fecha de ingreso:
Nombre del colaborador:
Fases del reclutamiento
Expediente No.
Empresa:
Firma
Entregado
Esta herramienta se utiliza para registrar todos los eventos sobresalientes y la trayectoria de cada colaborador que ingresa a nuestra empresa. El expediente
se complementa con otras herramientas como "Entrevista" y "Evaluación de desempeño"
Reclutamiento
Inducción
Nombre del Restaurante
Logo de la empresa
H1.6.1 Manual de inducción
Debe existir un manual de inducción para entregarse a todo nuevo colaborador que
ingresa a nuestro negocio. Esta herramienta es una hoja de trabajo que le servirá guía
de básica para elaborarlo.
Sección 1. Carta de bienvenida
Sección 2. Descripción de la empresa
a.
b.
c.
d.
e.
Breve historia y hechos relevantes
Política básica (Visión, Misión y Valores)
Organigrama
Quién es nuestro cliente
Datos de contacto
Sección 3. Descripción de puesto
Sección 4. Reglamento interno
Sección 5. Información adicional
H1.6.1 Manual de Inducción
Maximización de Resultados para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
Nombre del Restaurante
Logo de la empresa
Sección 1. Carta de bienvenida (ejemplo)
Estimado nuevo colaborador,
Quiero darte la bienvenida a nuestra empresa, nos da mucho gusto recibirte y contar
con tu valiosa colaboración.
Aquí en “Nombre del Restaurante”, podrás desarrollarte y adquirir mucha experiencia.
Nuestro compromiso hacia ti es ofrecerte un salario puntual con todas las prestaciones
de ley, un ambiente de trabajo participativo y capacitación constante.
De igual manera esperamos tu compromiso y desempeño sobresaliente en tus
labores, así como cumplimiento del reglamento interno, principalmente en cuanto a
puntualidad y asistencia, uso del uniforme, cuidado de los recursos y honestidad a
toda prueba.
Dentro de este manual encontrarás toda la información que necesitas para hacer
adecuadamente tu trabajo.
Estoy seguro que tu participación en nuestra empresa será exitosa y que podremos
establecer una relación de mutuo beneficio a largo plazo.
Estoy a tus órdenes para cualquier inquietud.
Enhorabuena bienvenido a bordo.
Nombre y firma del director
Director
Nombre del Restaurante
H1.6.1 Manual de Inducción
Maximización de Resultados para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
Nombre del Restaurante
Logo de la empresa
Sección 2. Descripción de la empresa
a) Breve historia y hechos relevantes
x
¿Cuáles fueron sus inicios?, ¿Quién la fundó?
x
¿Qué significa o de dónde viene el nombre del restaurante?
x
Anécdotas y/o logros importantes que ha alcanzado en el pasado.
x
Si lo desea añada algunas fotos.
H1.6.1 Manual de Inducción
Maximización de Resultados para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
Nombre del Restaurante
Logo de la empresa
b) Política Básica
x
Misión, Visión y Valores:
c) Organigrama (ejemplo)
H1.6.1 Manual de Inducción
Maximización de Resultados para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
Nombre del Restaurante
Logo de la empresa
d) ¿Quiénes son nuestros clientes y qué les ofrecemos?
Describa a su nicho de mercado principal y el tipo de comida que
caracteriza a su restaurante.
Incluya sus especialidades o cualquier información importante sobre
valor agregado. Ejemplo:
-Área de juegos infantiles, Estacionamiento, Internet, Eventos, Entrega a
domicilio, etc.
e) Ubicación y datos de contacto
Dirección: _______________________________________________
Teléfono (s): ____________________________________
Email: _________________________________________
Página web: ______________________________________
Añada el croquis:
H1.6.1 Manual de Inducción
Maximización de Resultados para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
Nombre del Restaurante
Logo de la empresa
Sección 3. Descripción del puesto
Incluya la descripción de puesto del recién contratado.
Al menos incluir:
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Nombre del puesto.
Objetivo del puesto.
Ubicación en el organigrama.
Jefe inmediato.
Subordinados (en su caso)
Funciones y responsabilidades
Autonomía.
Área de trabajo, materiales, equipos.
Restricciones.
Indicadores (cómo se medirá su desempeño).
Habilidades necesarias.
Observaciones.
Para mayor información Ver la herramienta H1.5.1
H1.6.1 Manual de Inducción
Maximización de Resultados para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
Nombre del Restaurante
Logo de la empresa
Sección 4. Reglamento interno.
Esto también implica el código de comportamiento y de
vestimenta.
x
Consulte herramienta H1.4.1 Reglas del juego y la H1.4.3
Recomendaciones laborales
H1.6.1 Manual de Inducción
Maximización de Resultados para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
Nombre del Restaurante
Logo de la empresa
Sección 5. Información adicional
Si el restaurante se encuentra en un sitio de relevancia turística
Incluir información sobre aspectos importantes como:
Playas, sitios arqueológicos, atractivos naturales, arquitectura,
Horarios de espectáculos, horarios de autobuses, distancias a aeropuerto,
ubicación de hoteles, poblados cercanos, carreteras, gasolineras, etc.
H1.6.1 Manual de Inducción
Maximización de Resultados para Restaurantes. Lajapyme SA de CV 2010
Todos
Todos
Cocina,comprasyalmacé Consultor
MeserosyadministrativosConsultor
CocinayMeseros
Meseros,Caja,Gerencia Internos
Cocina
Contingenciasymanejodeextintores
TrabajoenequipoyAutoestima
Las5´s
Las5´s
Manejohigiénicodealimentos(reforzamiento)
Atenciónaclientes(reforzamiento)
ComidaItalianamoderna
Elaboró: Víctor Corona
Meseros,Caja,Gerencia CANIRAC
Atenciónaclientes
ENE
Periodooaño:2010
MaximizacióndeResultadosparaRestaurantes.LajapymeSAdeCV2010
Fecha: Enero 2010
Programación
FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP
Autorizó: Javier Carmona
ChefDonato
Interno
Psic.Laura
ProtecciónCivil
CANIRAC
CocinayMeseros
Manejohigiénicodealimentos
Instructor
Dirigidoa
Curso
Empresa:RestauranteAlusonostro(ejemplo)
OCT NOV
DIC
Al inicio de cada año es conveniente considerar la capacitación del personal como una de las directrices de la empresa. El programa de capacitación debe incluir tanto aspectos
técnicos propios del giro, como aspectos humanos. No necesariamente tenemos que contratar instructores externos, es recomendable que lo haga un líder de UGB, un gerente o
inclusive el propio Director, lo cual es muy motivante para el personal.
H1.6.2 Programa de capacitación
Firma de Aprobación:
Líder:
Miembros:
MaximizacióndeResultadosparaRestaurantes.LajapymeSAdeCV2010
Director:
¿Qué? Descripción de la acción
Fecha rendición de cuentas:
Fecha de elaboración:
UGB:
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Meta:
Objetivo:
Empresa:
¿Quién?.
Responsable
¿Cuándo?
Fecha fatal
El plan 3W puede ser utilizado para cualquier proyecto de mejora. La meta puede ser de dos tipos. 1. Cumplimiento de un entregable para una fecha. (Ej.
Elaborar los procedimientos de un área). 2. A través de un indicador numérico (Ej. Incrementar las ventas en 10% para el 10 de agosto de 2008)
H1.7.1 Plan 3W
H1.7.2Cuestionariodeclimalaboral
Se recomienda aplicar el cuestionario de clima laboral cuando detectamos tensión, rotación alta, o cuando hay
muchos colaboradores nuevos. En situaciones normales aplicar cada seis meses o cada año. Se puede
entrevistar directamente al colaborador en privado o bien darle la hoja para que la llene.
Preguntas
1
¿Cómo te sientes en la empresa?
2
¿Qué tan satisfecho estás con el trabajo que realizas?
3
¿Cómo te llevas con tus compañeros?
4
¿Cómo te llevas con tu jefe directo y demás superiores?
5
¿Cómo te llevas con tus sub-ordinados? (si los tuviese)
6
¿Cómo te sientes con tu horario y tu sueldo?
Excelente
Bien
¿Qué debilidades percibes en tu área? ¿Y en la empresa?
7
¿Qué es lo que más te gusta de la empresa?
8
¿Qué sugieres para mejorar?
9
Comentarios adicionales
10
MaximizacióndeResultadosparaRestaurantes.LajapymeSAdeCV2010
Regular
Mal
H1.7.3Dinámicasdemotivacióneintegración
Dinámica
Nombres y
hobbies
Descripción
Se reunen todos los colaboradores formando un círculo. Cada uno debe
decir su nombre y su hobbie. El siguiente compañero debe repetir lo que
cada quien dijo antes de él.
¿Para qué es útil?
Romper el hielo cuando nadie se
conoce. Darle la bienvenida a un
nuevo colaborador.
Dibujo hablado
Se forman parejas. Se sientan espalda con espalda no se pueden ver el uno
al otro. A uno se le da papel y lápiz. Al otro se le da un dibujo sencillo como el
de la ilustración. El que tiene la figura debe describirla a su compañero sin
mostrarle la hoja ni hacer señas con las manos. El otro dibuja lo que se le
indica, puede hacer preguntas pero sin ver nada. Al final comparan los
dibujos.
Fortalece la comunicación.
Venciendo los
obstáculos
Cada persona debe llegar a la meta, representada por una línea en el piso; y
vencer a sus tres obstáculos principales, representados por tres compañeros
que lo bloquean y le gritan "¡No puedes, no puedes!". Los demás
compañeros lo animan.
Fortalece la auto-estima, la
integración del equipo y genera
energía.
Teléfono
descompuesto
Se reunen todos y forman una cadena. Al primero se le da a leer el la frase:
Fortalece la comunicación. Si no te
"La bella y graciosa moza marchóse a lavar la ropa, la mojó en el
gusta la frase cámbiala por
arroyuelo y cantando la lavó, la frotó sobre una piedra y la colgó de un
cualquier otra.
abedúl". Cada quien va diciendole la frase al que sigue y así hasta el final de
la cadena.
Un mesero hace las veces de cocinero y viceversa. Simulan una situación
Cambio de roles cotidiana en el restaurante, por ejemplo la reclamación de un platillo que se
tarda mucho o una comanda que no se entiende la letra.
Psicodramas
Un colaborador representa a un cliente difícil (ya sea enojado, quejumbroso,
indeciso o que no quiere pagar), por turnos los meseros o el chef deben
antenderlo y manejar la situación de la manera más adecuada. Los demás
observan al compañero en turno y lo califican.
Fortalece la empatía, es decir que
se comprendan el uno al otro.
Fortelece la postura de atención y
es ideal para entrenar a nuevos
colaboradores.
En el tablero de administración visual de la UGB (ver herramienta H3.12.2)
Pizarrón de
asigna un lugar para un pequeño boletin en le cual los colaboradores puedan
poner mensajes, dibujos, detalles curiosos, cosas que vendan. Algo que
mensajes y
agradecimientos funciona muy bien es poner agradecimientos entre ellos como: "Tere:
Fortalece la union del equipo.
Gracias por cubrirme el sábado! Te debo una!" o "¡Feliz cumplaños Gaby!"
De acuerdo al administrador visual del desempeño (H1.4.1) se selecciona al
El colaborador
colaborador del mes. Se coloca su nombre y fotografía en un cuadro a la
del mes
vista de colaboradores y clientes.
Fortalece la auto-estima.
Bonos e incentivos
1. Bono por meta de ventas. Puedes establecer una meta de ventas mensual por turno. Sólo si la meta es rebasada se reparte un
porcentaje del excedente (aprox 10%) entre los integrantes del turno, siempre y cuando no tengan faltas, retardos ni violaciones a las
reglas. Ejemplo: La meta de ventas mensual es rebasada por $10,000.00, se reparte el 10%, es decir $1,000.00 entre los tres
integrantes del turno. El bono es de $333.00 pesos. Dejar claro que este bono es variable.
2. Algunos restaurantes obsequian una comida para el mejor colaborador junto con su familia, como premio a su desempeño.
3. Caja de ahorros. Algunas empresas ofrecen a sus colaboradores una caja de ahorros con lo cual le ayudan a mejorar sus
finanzas personales. Es necesario dejar claro las políticas y llevar una contabilidad adecuada para evitar que resulte contraproducente.
4. Préstamos. Si la empresa decide implementar este mecanismo debe definir claramente las políticas y restricciones.
Ejemplo: Un colaborador de nuevo ingreso no pede pedir préstamos hasta que cumpla al menos seis meses y el monto del préstamo
no puede ser mayor a un mes de salario. El pago se descuenta durante las quincenas siguientes. Todo debe estar documentado y
firmado por ambas partes.
MaximizacióndeResultadosparaRestaurantes.LajapymeSAdeCV2010
Punto clave: Bodega
Fecha: 10/sep/2009 Responsable: Víctor
1
0
1
0
Total Antes
TotalDespués
Criterio de evaluación
0: Mal. Ausencia de los principios de las 5`S
1: Regular. Pequeñas acciones de mejora realizadas
2: Bien. Notorias acciones de mejora realizadas
3: Excelente. Aspecto que se considera en un nivel óptimo.
ElMétodoMRparaRestaurantes2010
Cámara
Misma distancia
Objetivo
Notas: Se requiere pintar así mejor iluminación. Todavía puede mejorar más.
2
2
Punto clave: Bodega
Fecha: 11/sep/2009Responsable: Víctor
3
Después
Líder: Víctor
3
UGB: Almacén
Notas: Mucho desorden, objetos que no pertenecen al área (chamarras y cosas personales).
Antes
Empresa:Restaurante del Centro
Esta herramienta nos permite documentar y evaluar periódicamente la situación de las diferentes áreas de la empresa. Toma fotos del antes y el después. Asigna una puntuación
de acuerdo a la escala que se muestra. Escribe un comentario en cada fotografía.
H1.8.1 Fotos del antes y después
Disciplina
Áreas comunes y pasillos
Almacén de cocina
Refrigeradores y congeladores
Criterio de evaluación
0: Mal. Ausencia de los principios de las 5`S
1: Regular. Pequeñas acciones de mejora realizadas
2: Bien. Notorias acciones de mejora realizadas
3: Excelente. Aspecto que se considera en un nivel óptimo.
Shitsuke:Disciplina
La práctica hace al maestro. El éxito
depende de que todos respetemos las
reglas.
Seiketsu: Estandarizar
De la vista nace el amor. Utiliza los
colores adecuados y las herramientas
para que las 5’S se mantengan.
Seiso: Limpieza
Un lugar limpio no es el que se barre
mucho sino el que se ensucia poco.
Mientras limpias, inspecciona.
Mesas de trabajo
Estufas y campana
Seiri: Seleccionar
Mucho ayuda lo que no estorba.
Elimina todo lo innecesario del lugar de
trabajo. No permitas que otros invadan
tus áreas de trabajo.
Seiton: Organizar
Un lugar para cada cosa y cada cosa en
su lugar. Todo debe estar identificado y
en el lugar asignado.
Áreas de responsabilidad
RESUMEN DE 5'S
Empresa:
1
16. Tapetes antifatiga limpios, en buen estado y en su lugar.
MaximizacióndeResultadosparaRestaurantes.LajapymeSAdeCV2010
% = Puntos obtenidos / 60 (Puntos máximos posibles)
Puntos obtenidos
37%
22
1
2
19. Uniformes: cofia, cubreboca, zapato cerrado, galopina, pantalón, gafete.
20. Apoyos visuales actualizados y en buen estado.
2
18. Gabinetes de lámparas en buen estado sin polvo, grasa o mugre.
2
1
15. Pisos sin derrames, perfectamente limpios y trapeados.
17. Muros limpios, sin derrames.
1
14. Organizados y etiquetados de acuerdo a PEPS
1
0
12. Sin objetos innecesarios, obsoletos o caducos.
13. Pisos, paredes y estantes limpios
0
1
1
9. Bitácora de temperaturas
11. Todos los recipientes tapados y rotulados de acuerdo a PEPS
0
8. Termómetro en su lugar y funcionando correctamente.
10. Perfectamente limpio y sin derrames
1
7. Contrabarras bien organizadas de acuerdo a etiquetas
57%
34
2
3
2
2
2
2
2
2
1
1
1
1
0
1
2
2
1
5. Mesas limpias y libres de objetos extraños
2
1
6. Equipos y utensilios limpios, desinfectados y organizados.
2
2
4. Campana y ducto limpios sin cochambre
2
2
3. Libre de objetos innecesarios o rezagados de turnos previos
1
2. Libre de fugas y en buen estado de mantenimiento
2
83%
50
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
1
2
3
3
2
3
2
3
0%
0
Calificación semanal
S1 S2 S3 S4
1
Aspectos a verificar
Verificador:
1. Limpia, libre de residuos y cochambre
UGB:
H1.8.2 Lista de verificación de 5´S
La lista de verificación se aplica por UGB.
Cada UGB debe dividir su área de
responsabilidad y recursos asignados en
partes. En cada parte definir aspectos a
verificar semanalmente.
Enesteejemploseobservaquealgunas
áreasnohanmejoradoalparejoqueotras,
enocasionesporqueserequieredealguna
inversiónoadquisicióndeequipo.
Utilizaremoselsemáforoparaasignarun
colordeacuerdoalacalificaciónsemanalde
laUGByasíutilizarlocomoadministración
visual(T9)
No se habían adquirido los termómetros.
Observaciones
Mes y año: