000615144 mendoza green market 1

 Risotto de hongos con queso de cabra (4 porciones)
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra c/n
Ajo 1 diente picado
Cebollines de verdeo 3 picadas en brunoisse
Hongos secos de pino hidratados en té 30 grs.
Caldo de verduras diet ½ cubo
Agua 500 cc.
Arroz Carnaroli o Yamaní 250 grs.
Sal gorda 1 cuchara de té
Pimienta negra molida 1 cuchara de café
Queso crema ligh 150 grs.
Queso de cabra rallado 80 grs.
Ciboulette picado para decorar
Procedimiento
Infusionar el té en el agua a 80 º e incorporar los hongos, reservar hasta
bajar temperatura a 40º aprox. Colar los hongos y escurrir sobre el líquido
resultante de la infusión. Agregar el caldo. Picarlos en formar irregular para
reducir el tamaño.
Sofreir el ajo junto a los cebollines hasta transparentar, incorporar los
hongos, sal, pimienta, el arroz y el caldo.
Cocinar a fuego lento, moviendo sólo al principio para despegar el arroz
hasta que el líquido se consuma y el arroz esté cocido.
Tapar y dejar reposar 5 minutos. Incorporar el queso crema en forma
envolvente.
Presentación
En moldes cortantes de 8 cm o formar quenelles con la cuchara.
Espolvorear con el queso de cabra y ciboulette picado.