Ya tienes esto en tu colegio? - Cocina diaria - Productos locales

¿ Ya tienes esto en tu colegio?
- Cocina diaria
- Productos frescos de temporada
- Productos locales
- Buen control de la administración
Por una alimentación de
calidad en el colegio
Para conseguirlo necesitamos
la colaboración de las familias.
Difunde esta actividad en tu centro
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... como en casa
Actualmente conviven tres formas de gestión de comedores:
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Gestión directa en el centro escolar con personal de la Junta de Andalucía.
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Contratación de empresas privadas de catering como forma de prestación
(como opción mayoritaria).
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Convenios con administraciones o instituciones privadas (incluyendo AMPAS).
En la actualidad no se permite la firma de nuevos convenios y se están
extinguiendo los existentes.
Somos madres y padres integrantes de la comisión de comedores que se
constituyó en febrero de 2014 en la Federación de Asociaciones de Madres y
Padres de Granada (FAMPA Alhambra). Queremos dar a conocer el contenido del
informe que hemos elaborado durante el curso pasado fruto de la preocupación
por la calidad del servicio de comedores que se ofrece en nuestras escuelas. En
este documento se analiza la situación actual y se proponen mejoras y alternativas
teniendo en cuenta las opiniones manifestadas por las familias en la encuesta
sobre comedores escolares realizada por FAMPA en 2013. Este informe está
dirigido tanto a las familias usuarias como a la administración responsable de
implementar los cambios.
2.- Situación actual de los comedores escolares en Andalucía
1.- ¿Quiénes somos?
3.- Problemas detectados
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Las grandes empresas de catering adquieren a precios muy competitivos
alimentos de baja calidad procedentes de cualquier parte del planeta. Esa
práctica perjudica a las economías locales ya que los productores de
alimentos de proximidad de las zonas cercanas a los comedores no pueden
competir en esos mercados globales. Además, la salud de nuestras hijas y
nuestros hijos se ve afectada por los problemas que trae consigo la producción
a gran escala de alimentos (uso de pesticidas y fertilizantes), su distribución y
almacenamiento (uso de plásticos y conservantes).
A menudo la comida es escasa porque no se tienen en cuenta las diferencias
de edad o el número de comensales.
En el caso de la línea fría la comida se envasa en barquetas de plástico
termo-selladas y se calienta en esos mismos recipientes con el consiguiente
peligro de transferencia de agentes químicos a los alimentos, que según la
OMS suponen un serio peligro para la salud.
Faltan plazas de comedor para cubrir la demanda.
Los mecanismos de control y sanción existentes no son transparentes y
son ineficaces, a lo que hay que añadir que las familias no tenemos acceso
directo al comedor para comprobar lo que comen nuestros hijos e hijas.
Son frecuentes los conflictos laborales en las empresas adjudicatarias por
impago de salarios y precariedad en las condiciones de la plantilla, lo que
ocasiona interrupciones en la prestación del servicio.
Las empresas no cumplen el proyecto educativo del comedor que se
comprometen a desarrollar por contrato (higiene dental, actividades lúdicoeducativas).
Unos pocos colegios tienen cocina propia y el resto sólo comedor. La tendencia es
a desmantelar cocinas, elaborándose las comidas en cocinas industriales de
empresas de catering, que funcionan de dos formas:
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Empresas que cocinan y distribuyen los menús a diario, manteniendo la
cadena de calor hasta que se sirve en la mesa (línea caliente);
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Empresas que preparan los alimentos en grandes cocinas, que pueden estar a
cientos de kilómetros del centro escolar. La distribución no es diaria, los
alimentos se mantienen refrigerados durante varios días hasta que se sirven
(línea fría). Este sistema favorece que sean grandes empresas del sector de la
restauración las que pueden optar a prestar el servicio.
4.- Propuestas para mejorar el servicio
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Disponer de productos de la mejor calidad, de temporada y de
procedencia local, propios de la dieta mediterránea, libres de tóxicos y
ecológicos en la medida de lo posible.
Fomentar la preparación diaria de los menús evitando el embalaje, la
refrigeración, el transporte y la comida recalentada.
Potenciar la presencia de cocinas en los centros educativos. En los casos
en que no sea posible se optará por cocinas cercanas.
Incorporar el servicio de comedor al proyecto educativo del centro.
Apostar por distintos modelos de gestión del servicio de comedor escolar que
permitan la gestión directa o a través de asociaciones (p. ej. AMPAS) y den
preferencia a las empresas locales con cocina de proximidad, frente a las
grandes empresas de catering de línea fría.
Mejorar los mecanismos de control dando a conocer la frecuencia y
resultado de las inspecciones. Establecer un canal para que las familias
puedan controlar directamente el funcionamiento del servicio de comedor.
Pedimos un cambio de rumbo para mejorar la calidad del servicio en los comedores gestionados por
empresas de catering, mantener y promocionar cocinas en los propios centros, formas de gestión que
redunden en beneficio de la comunidad (cooperativas locales, AMPAs, organizaciones sin ánimo de lucro,
empresas locales), además de potenciar el consumo de productos de cercanía y ecológicos.
Informe Completo