"Los límites entre la mente y el alma” que: "Ninguna

LA CHIRIMOYA: “ LA REYNA DE LAS
FRUTAS”
“Búsquenme donde se detiene el viento, donde
haya paz o no exista el tiempo, donde el sol seca
las lágrimas de las nubes en la mañana".
León Gieco
Acabo de regresar de MISTURA, la Feria Gastronómica mas
importante de América y la segunda a nivel mundial. Se sentía
peruanidad en toda su extensión. Lo que más me agrado es ver
a cuajados chefs chilenos oficiando de aprendices y
practicantes de diversos tipos de cocina peruana, en especial
las “Cocinas Rusticas”. Bien por ellos, practiquen y aprendan
amigos, la cocina peruana no tiene limites. Según especialistas
en turismos, hasta hoy (2dº día de feria y faltan mas de 10 días)
han ingresados mas de cuatro mil turistas y todo el Perú
entero.
Muchos amigos, el
alborozo
de
reencontrarse con
viejos conocidos, la
alegría de nuevas
amistades
y
la
eterna satisfacción
por
el
reconocimiento y el
especial saludo de
muchos, pero muchos alumnos. La estrella de MISTURA 2010
fue la “Papa Peruana”, hoy en el 2011 es la “Fruta Peruana”,
por la enorme variedad de frutas que crecen en todo el Peru,
un MISTURA no alcanzaría a mostrar, conocer y descubrir
nuestra riqueza frutera.
El día de hoy, quiero contarles muchas cosas de la fruta mas
hermosa y deliciosa, que a mi entender, es “LA CHIRIMOYA”,
creo que no soy el único , porque El franciscano fray Juan de
Santa Gertrudis, viajero empedernido relata lo siguiente sobre
esta fruta en 1756: “….la carne de la chirimoya es más
blanca que el algodón, blanda como la batata cocida, y
muy más dulce que la pera; porque aquello es comer
confitura y su dulzor nunca empalaga. No hay en
España, ni creo que Dios haya criado fruta igual. Sólo en
el paraíso pudo ser y este creo que es el Perú. Esta es la
reina de las frutas que en el mundo hasta aquí se han
conocido”
Los Esclavos Africanos y La Chirimoya
Al ser exterminados casi totalmente los Indios en el Perú
Colonial, la ausencia de mano de obra para las haciendas era
evidente, se traen Negros Africanos que introducen y
modifican, en el Perú y en América las costumbres y hábitos
del nuevo continente, entre ellos los alimentarios. Los africanos
poseían tradiciones fuertes y profundamente arraigadas entre
ellos. En relación con sus hábitos alimenticios, la influencia en
el Perú fue muy lenta y se inicio del campo a la ciudad a lo largo
de años. La comida de los africanos esta rodeada de ritos y
ceremonias, ante la ausencia de sus productos primigenios,
estos lo suplieron rápidamente con los encontrados en tierras
peruanas.
La religiosidad africana nos cuenta que el creador del mundo
es OLORDUMARE y que bajó del infinito acompañado de su hija
OBBTALA. En el comienzo solo existía el agua, entonces
Olordumare entrego a Obbtala un puñado de tierra metido en
el caparazón de un caracol y además una gallina. La gallina al
escarbar la tierra la esparció creando lo que ahora tenemos
como continentes, además creo a los seres humanos dándoles
cabeza, desde ese momento Obbtala se convierte en una
Oricha (Diosa) mayor, se le considera creadora de la Tierra y
escultora de los seres humanos, por lo tanto creadora de la
vida. Es la deidad pura por excelencia y dueña de todo lo
blanco, de los pensamientos y de los sueños, su madre es Olofi
y la manda a la tierra para hacer el bien y gobernar el planeta,
es amante de la paz y todos
la buscan como abogado.
En el Perú los africanos en
condición
de
esclavos,
imploraban que se les
presente Obbtala porque su
vida se había tornado en un
infierno inacabable, los
castigos y atropellos eran
interminables
que
en
muchos casos llegaban hasta
la muerte de los africanos.
Según muchos de ellos, su
ruego fue escuchado ya que
encontraron a una fruta, la
chirimoya, que tenia forma
de cabeza y pulpa blanca, dulce y de una exquisitez inigualable,
dentro de su desesperación empezaron ver a la Chirimoya
como un mensaje de Obbtala y manifestaban que esta fruta
encontrada en las nuevas tierras era Obbtala misma, ya que
definían a esta Oricha (deidad) como la vida, dulce, blanca y
exquisita pero lleno de problemas y castigos (se referían a la
cantidad de semillas negras, que las conceptuaban como las
lagrimas de esta Oricha por el sufrimiento de sus hijos). Desde
ese momento la empezaron a adorar, en Cuba, los amantes de
la religiosidad africana adornan sus casas con pequeñas
estatuillas y estas tienen como acompañante a una chirimoya
pequeña.
Para los indios del
Perú,
quienes
lograron
domesticarla,
era
una
fruta
de
consumo de las elites
políticas, militares y
religiosas. Su alta
cantidad de potasio y
vitamina
“C”
contribuyen a reducir las tasas de colesterol y glumicenia
siendo muy recomendable para aquellas personas que sufren
de hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y
corazón. Regula el estrés y reducen gran parte del ácido úrico,
es un excelente diurético y por su contenido en calcio, retrasa
el envejecimiento de los huesos. Los especialistas en nutrición
recomiendan a todos los deportistas su consumo porque
contribuye a la transmisión y generación del impulso nervioso,
actividad muscular.
Para los Incas, la Chirimoya significa “Globo o Cabeza” (Chiri,
frio y Moyu, cabeza). Los Aymaras, lo llamaban “yuraqyay”.
Que significa: blanquearse, aclararse. Los yarowillcas lo
llamaban “anasu” que significa concubina, conviviente, querida
y los amuesha, grupo indígena amazónico le denomina
“anoona”. Cuando los indios tenían dolores de cabeza,
soasaban las hojas y se aplicaban en cataplasmas, sus semillas
y las hojas son antiparasitarias y su corteza es antimicrobial.
Cubrir las Pachamancas u otras elaboraciones gastronómicas
con hojas de chirimoyas, es sumarle un aroma que despierta el
apetito en esta preparación.
El sincretismo religioso de los africanos fue tan fuerte que la
personificaron como la Virgen del Carmen y/o Virgen de las
Mercedes. En Perú, la mayor producción de chirimoyas es el
mes de Mayo, en la fiesta de la Virgen del Carmen. Los
africanos solían comer chirimoya en el caparazón de caracol,
esta costumbre lo hacían muchas veces a escondidas por temor
a la represión.
Estimado amigo, cuando llegues al Perú, no olvides de comer
una CHIRIMOYA, recuerda lo que escribió un cura jesuita : “….,
ni creo que Dios haya criado fruta igual. Sólo en el
paraíso pudo ser y este creo que es el Perú…”
Rodolfo “Locrito” TAFUR
Bibliografía Consultada
1.- Rodríguez Camarero, Nancy “Influencia de la Cultura
Africana en la Comida Americana y Cubana. Dossier de la
Cocina Cubana, Feb. 1996
2.- Rodríguez Milan, Ramón “La Comida de los Esclavos
Africanos y los Indios Americanos, S XVII” Bol. De la cultura
Cubana, 1996-La Habana
3.- Navarrete, María Cristina “Génesis y desarrollo de la
esclavitud en Colombia. Ss. XVI y XVII. Programa Editorial
“Universidad del Valle”, Cali Colombia
4.- Herrera, de Antonio "Historia General de las Indias
Occidentales", Década V, Libro III. Pág. 47).
5.- UNESCO Programa “Memoria del Mundo” Cap: “Negros y
Esclavos”- Archivo General de la Nacion-Bogota, Colombia
6.- De SANTA GERTRUDIS, F.J. Maravillas de la naturaleza. Tomo
I. Biblioteca de la Presidencia de Colombia, Bogotá, 1956.