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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO
CARRERA DE ARQUITECTURA
TITULO: MATADERO MUNICIPAL CARACOLLO
AUTOR: ROLY MISAÉL FERNÁNDEZ GUAMÁN
Fecha De Defensa: 29 de Enero de 2009
Fecha de Defensa de Tesis: 29 de Enero de 2009
Descriptores: Matadero, industria alimentaria, producción, carne, proyecto.
Asesores:
Arq. Carlos Fausto Pardo Canedo
Arq. Lucio López Quispe
Arq. Hernán P. Sempértegui Cardozo
Nro de Paginas de la tesis: 68
La cadena de producción de carne y su proceso de transformación, hasta
llegar a los hogares como un alimento de primera necesidad; requiere de la
participación de varios actores (ganaderos, matarifes y comercializadores),
para lograr un buen rendimiento y calidad.
El campo que se estudia en este trabajo es el que se desarrolla en los
mataderos; por ser el eslabón de la cadena carne de mucha importancia y
que requieren de soluciones espaciales y técnicas de producción normadas
en el campo de la arquitectura.
El municipio de Caracollo que gracias a su posición estratégica respecto a
los mercados de consumo y su vocación productiva ganadera conllevan a la
necesidad de una infraestructura de faena de animales para el consumo;
siendo estos vacunos y
ovinos. Ya que en la actualidad tanto
transformadores y consumidores de carne sopesan con varios problemas de
calidad e higiene del producto, enfermedades, procedencia de carne,
carencia de ambientes adecuados a la normativa del Servicio Nacional de
Sanidad
Agropecuaria
e
Inocuidad
Alimentaría
(SENASAG),
desconocimiento del procedimiento de faena y contaminación al medio
ambiente.
El estudio se realizo en convenio con la honorable Alcaldía Municipal de
Caracollo, y tiene el propósito de responder a esta realidad social y
económica, en el campo de la arquitectura desarrollando el diseño de un
Matadero Municipal para el municipio de Caracollo, para la oferta de carne
vacuna y ovina con proyección a la ciudad de Oruro.
Como objetivos secundarios podemos mencionar:
o
Estudiar a los componentes de la cadena carne,
ganaderos,
matarifes, del municipio de Caracollo, para detectar los requerimientos y
problemas que aquejan a este sector.
o
Adecuarse a las normativas vigentes, para ser certificado como un
matadero de tercer nivel.
o
Contribuir al equipamiento y ordenamiento urbano, con una
arquitectura moderna de contraste al medio natural, en base a los
requerimientos de la normativa y el medio ambiente.
El proyecto se realizo dentro de la metodología para las ciencias aplicadas y
se realizaron investigaciones de campo y bibliografiítas, bajo el método
deductivo y analítico, pudiendo resumirse en tres partes importantes que
hacen al proyecto:
El problema: conocimiento del problema y sus características a priori. Y el
abordaje a una posible solución que será contrastada y verificada en
posteriores estudios.
El análisis: conocimiento de la teoría y el marco legal en Bolivia. el
conocimiento de la realidad local y municipal de Caracollo. Y el diagnostico
de la situación actual.
La propuesta: elaboración del diseño tanto teórico; programa general y
específico y grafico; partido y anteproyecto. Un proyecto generador de
desarrollo social y económico en la región.
El producto al que se arribo responde a los requerimientos del mercado,
normativa internacional en producción alimentaria y a características físico
naturales y transformadas del sitio localizado para la instalación de la
infraestructura. Expresados en una arquitectura moderna y atractiva
contenedora de espacios relacionados funcionalmente, y con instalaciones
sanitarias que no contaminen el medio ambiente (planta de independiente de
tratamiento de aguas residuales).