Documento 1060569

396
teorías 145
Homogenizadora 148
Hongos 50
levaduras 50
mohos 50
Humectantes 78
Humedad 58
Inhibidores 78
Inoculación 202
Insectos 64
Interior de la ubre 59
J
Jarabe de azúcar invertida 247
L
Láctico, cultivo 69
Lactoperoxidasa 36
Lactosa 31
determinación 32
importancia 32
problemas digestivos 33
reacciones qu ímicas 32
usos 32
Leche 7
ácida 12
acidez 44, 206
acid6fila 12
adulterada 12
agua 18
baja en grasa 10
características 9
de los constituyentes 18
agua 18
grasa 19
generales 9
físicas V qu imicas 9
microlJiológicas 9
coagulación 203
composición 13
compuesta 11
concentrada 11
condensada 11
cruda 10
definición 7
depuración 101
derivados 149
descremada 10
adición 358
condensada 11
en polvo 11
dulces de 327
entera 10
condensada 11
en polvo 11
estandarización 113
estandarizada 10
esterilizada 11
evaporada 11
fermentación 65
fermentada 12
fresca concentrada 11
grasa 19
homogenización 143
homogenizada 11
inocu lación 202
normalización 113
pasteurización 130
pasteurizada 11
valor nutritivo 139
procesamiento 101
propiedades 38
calor espec(fico 42
color 41
congelaci6n 42
ebullici6n 42
gravedad espec(fica 42
olor 41
reacci6n i6nica 44
sabor 38
. viscosidad 41
polvo, en 11