Qu mica II

PROGRAMA ANALÍTICO
QUÍMICA II
CONTENIDOS
A-FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA
1-Conceptos fundamentales: Importancia de la Química en las Ciencias Veterinarias.
Composición Química de los Seres vivos. Compuestos orgánicos: estructura tridimensional,
isomería, reactividad química. Jerarquía en la estructura molecular orgánica. Bioinorgánica:
compuestos de coordinación de importancia biológica.
2-El agua: Propiedades físicas y químicas: importancia en las estructuras y la función biológica.
Ionización del agua: concentración de ión hidrógeno de sistemas biológicos, pH. Ecuación de
Henderson-Hasselbach. Ejemplo de biomoléculas con capacidad tampón.
El agua como
disolvente y como reactivo: reacciones de hidrólisis.
B- ESTRUCTURA Y CATÁLISIS
3-Carbohidratos: estructura, propiedades, funciones. Clasificación. Estereoisomería. Estructura
cíclica de los monosacáridos. Anómeros. Derivados de monosacáridos. Disacáridos: unión
glicosídica. Clasificación. Polisacáridos. Reacciones de caracterización. de azúcares reductores.
4-Lípidos: definición y clasificación. Ácidos grasos: estructura, nomenclatura y clasificación.
Isomería. Lípidos de almacenamiento: Triglicéridos. Propiedades. Lípidos de membrana:
Fosfolípidos, Glucolípidos, Arquebacterianos. Propiedades. Esteroles: colesterol. Separación y
análisis de lípidos. Función biológica.
5-Aminoácidos y proteínas: estructura y clasificación. Propiedades ácido-base, punto
isoeléctrico. Unión peptídica. Peptidos y proteínas. Niveles de organización. Desnaturalización.
Clasificación: proteínas simples y conjugadas.
6-Nucleótidos y ácidos nucleicos: Composición y estructura de los nucleótidos. Formación y
estructura de polinucleótidos. Estructura del ADN: modelo de Watson y Crick. Semejanzas y
diferencias entre ácidos ribonucleicos y desoxiribonucleicos. Tipos y función de ARN.
7-Enzimas, definición, importancia biológica. Clasificación. Sitio activo: especificidad. Factores
que influyen en la actividad enzimática. Inhibición. Enzimas alostéricas. Isoenzimas:
importancia fisiológica y analítica.
C- BIOENERGÉTICA Y METABOLISMO
8-Principios de Bioenergética. Bioenergética y termodinámica. Producción de energía en los
sistemas biológicos. Consideraciones energéticas en las reacciones bioquímicas. Reacciones
espontáneas y no espontáneas. Moléculas biológicas de alto contenido energético.
Transferencia de grupos fosfato y ATP. Variación de energía libre en la hidrólisis de ATP.
Sistema de transporte de electrones. Metabolismo intermedio: definición, vías anabólicas y
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catabólicas. Respiración celular: etapas. Ciclo de Krebs. Fosforilación oxidativa: reacciones de
transferencia de electrones, modelo quimiosmótico mitocondrial, producción de ATP.
9-Metabolismo de carbohidratos: Digestión y absorción Metabolismo de glúcidos. Glúcidos de
la dieta, fermentaciones, ácidos grasos volátiles, destino de los mismos. El hígado como
regulador de la glucemia. Glicólisis. Balance energético. Destino del piruvato en condiciones
aeróbicas y anaeróbicas. Vía de las pentosas. Biosíntesis de glúcidos. Ciclo de Cori.
Metabolismo del glucógeno.
10-Metabolismo de lípidos: Digestión y absorción . Lipoproteínas: clasificación y funciones. .
Beta oxidación de los ácidos grasos. Biosíntesis y degradación de Cuerpos cetónicos. Biosíntesis
de ácidos grasos, triglicéridos, fosfoglicéridos y esfingolípidos. Catabolismo de los lípidos
complejos. Metabolismo del colesterol. Relación entre metabolismo de lípidos y glúcidos.
11-Metabolismo de proteínas: Digestión de proteínas . Catabolismo de aminoácidos.
Clasificación de los organismos según el destino del amoníaco formado. Desaminaciones.
Transaminaciones. Ciclo de la urea y su relación con el Ciclo de Krebs. Síntesis de aminoácidos
en mamíferos.
Compuestos nitrogenados de importancia biológica. Derivados de
aminoácidos: hormonas, neurotransmisores, catecolaminas, vitaminas, creatina, fosfocreatina.
12-Metabolismo de Nucleótido de purina y pirimidina. Biosíntesis de purinas. Oxidación de
bases púricas. Síntesis de ácido úrico. Biosíntesis y catabolismo de pirimidinas. Biosíntesis de
nucleósidos di y trifosfato y desoxirribonucleótidos. Aplicaciones farmacológicas.
D-INTEGRACIÓN Y REGULACIÓN HORMONAL DEL METABOLISMO
13-Integración metabólica: interconversión de glúcidos, lípidos y proteínas. Ciclo de Krebs
como integrador del metabolismo. Regulación del metabolismo. Modificación de la actividad
enzimática: efectores alostéricos, modificación covalente, modificación del número de
moléculas de enzimas. Hormonas: clasificación por su naturaleza química. Mecanismos de
acción hormonal: receptores de membrana. Biosíntesis, estructuras químicas y transporte de
factores de liberación hipotalámicos y hormonas hipofisiarias, tiroideas, paratiroideas,
pancreáticas, suprarrenales y sexuales.
14-Vitaminas. Clasificación, estructuras, papel funcional y fuentes de las vitaminas.
Importancia de las vitaminas con función de coenzima. Biosíntesis de coenzimas que utilizan
nucleótidos de adenina (FAD, NAD, NADP y coenzima A). Síntesis de vitaminas en rumen.
PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS
Laboratorio N° 1 Reacciones de reconocimiento de Glúcidos y Lípidos.
Laboratorio N° 2 Extracción de proteínas de la leche y del huevo, pruebas de reconocimiento y
coagulación.
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Laboratorio N° 3 Espectrofotometría aplicada a la determinación serológica de biomoléculas.
Factores que influyen sobre la cinética enzimática-
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
o Nelson, D; Cox,M; Cuchillo,C; Lehninger; Principios de Bioquímica, Editorial Omega,
Barcelona, España, 2005, 4ta Edición
o Stryer, L; Bioquímica, Editorial Reverté; España, 2007, 6ta Edición.
o Murray.R.K; Mayes,P; Granner,D; Rodwell,V; Bioquímica de Harper; Editorial. El Manual
Moderno; 2005, 16a Edición.
o Blanco, A; Química Biológica; Editorial El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2011, 9na Edición
o Morrison,R; Boyd,R; Química Orgánica, Editorial Addison Wesley, México, 1998, 5ta Edición
o Wade, L. G; Química Orgánica. Editorial Pearson Prentice Hall; México, 2006, 5ta Edición.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
o Solomons, T.W; Química Orgánica, Limusa, México, 1996, 8va Edición
o Mc Murray, J; Química Orgánica, Editorial Iberoamericana, México, 2012, 8va Edición.
o Vollhardt, P; Schore, N; Química Orgánica, Editorial Omega, Barcelona, España, 1996, 2da
Edición
o Horton, H.R; Laurence,A.M; Ochs, R; Rawn, J.D; Scrimgeour, K.G; Principios de Bioquímica;
Editorial Prentice-Hall Hispanoamericana; México, 2007, 4ta Edición
o Conn, E; Stumpf, P; Bruening, G; Doi, R; Bioquímica Fundamental; Editorial Limusa, México,
1996, 4ta edición
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