BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA, FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA BUAP. ALIMENTOS Y ALIMENTACIÓN ANIMAL ELSA LYSBETH RODRIGUEZ CASTAÑEDA REPORTE DE PRÁCTICA DE ANÁLISIS MICROSCÓPICO EN LOS ALIMENTOS GENERACIÓN 2022 PERIODO OTOÑO 23 Jonathan Vásquez Marín Brenda Perdomo Martínez David Pérez González José Brayan Vázquez Murrieta Diego Zepeda Soriano ANÁLISIS MICROSCÓPICO EN LOS ALIMENTOS Introducción: La ciencia de microscopia cualitativa constituye un medio efectivo para evaluar a los alimentos, nos da una idea general de la calidad del ingrediente o alimento terminado, así como también composición y distribución de sus componentes, características estructurales y contaminantes. Se efectúa con rapidez y se detectan anomalías en los alimentos. Objetivos: a) Adquirir destreza en las características físicas de los alimentos en relación con el valor nutricional b) Considerar a la microscopia como metodología en la evaluación nutricional de los alimentos Materiales: Muestras de alimento enteras y procesadas Lápiz y papel Equipo: Microscopio Estereoscópico Desarrollo de la práctica: 1. Identificar las estructuras microscópicas de los alimentos: Alimento Maíz molido Características Macroscópicamente, el maíz molido se presenta como una harina de color amarillo o blanco, dependiendo del tipo de maíz. Su textura es fina y suave al tacto. El aroma suele ser característico del maíz, y visualmente se pueden identificar partículas finas y uniformes. La apariencia general es similar a la harina, pero con un matiz específico de maíz. La calidad del maíz molido puede variar según el proceso de molienda y la variedad de maíz utilizado. Grano de maíz Macroscópicamente, el grano de maíz tiene una forma oblonga y está compuesto por varias partes distintas. En la parte superior del grano, se encuentra la punta o extremo estigmático, que es la parte por donde el polen ha ingresado durante la polinización. En el extremo opuesto, está la base del grano. La superficie exterior del grano, conocida como pericarpio, puede variar en color y textura según la variedad de maíz. Cuando se observa en sección transversal, el grano de maíz muestra capas concéntricas. La capa externa es el pericarpio, seguido por el endospermo, que es la parte más grande y rica en almidón. En el centro se encuentra el germen, una pequeña porción que contiene nutrientes esenciales y puede germinar para formar una nueva planta. La combinación de estas capas proporciona al grano de maíz su estructura característica. El alimento se pone en una placa de petri, se distribuye en toda el área para poderla ver mejor bajo un microscopio estereoscópico, se debe observar buen color, libre de posibles hongos, que no esté en estado de putrefacción. Conclusiones: El equipo llegó a la conclusión de que es necesario hacer una evaluación del alimento tanto microscópicamente como macroscópicamente, ya que nos va a indicar la calidad de este, ya sea de forma organoléptica o con ayuda de equipos especiales podremos saber qué tan bueno es el alimento que incluiremos en la dieta de el animal.
