Capacitación PCC: Control de Calidad en Camarón y Pescado

CAPACITACION DE PCC
CONTROL DE CALIDAD
PUNTOS CRITICOS AREA CAMARON
PCC1
PRESENCIA DE METABISULFITO DE
SODIO SOBRE NIVELES ACEPTABLES
PRESENCIA DE RESIDUOS DE MEDICINAS
DE ACUACULTURA
PRESENCIA DE RESIDUOS DE
CONTAMINANTES AMBIENTALES SOBRE
NIVELES ACEPTABLES
MEDIDA DE CONTROL
1-CARTA DE GARANTIA
2-PROVEEDDORES APROBADOS EN
SUBSECRETARIA
3-REGISTROS EN FORMATOS
4-ANALISIS EXTERNOS METABISULFITO
PUNTOS CRITICOS AREA CAMARON
PCC3
DECLARACION
ALERGENOS
PCC2
DECLARACION
ALERGENOS
ETIQUETAS DE
CAJETAS
MEDIDA DE CONTROL
1-SE DECLARA EN ETIQUETA DE CAJETA Y
MASTER
2-SE REVISA EN PROCESO Y SE REGISTRA
EN FORMATOS
3-SE REALIZAN VALIDACIONES
4-SE TIENEN PROCEDIMIENTOS E
INSTRUCTIVOS
ETIQUETAS DE
MASTER
EL ALERGENO SE DECLARA EN LA ETIQUETA Y PUEDE SER EXPUESTO EN LOS INGREDIENTE EN CONTIENE O
EN AMBOS PARAMETROS
PUNTOS CRITICOS AREA CAMARON
PCC4
RESIDUOS
METALICOS
MEDIDA DE CONTROL
1-DETECTOR DE METALES
2-POLITICA DE INSTRUENTOS
AFILADOS
3-SE REALIZAN VALIDACIONES
PUNTOS CRITICOS AREA PESCADO
PCC1
PRESENCIA DE HISTAMINA
MEDIDA DE CONTROL
1-CARTA DE GARANTIA
2-PROVEEDDORES APROBADOS EN
SUBSECRETARIA
3-REGISTROS EN FORMATOS
4-ANALISIS EXTERNOS HISTMINA
PUNTOS CRITICOS AREA PESCADO
PCC2
DECLARACION
ALERGENOS
MEDIDA DE CONTROL
1-SE DECLARA EN ETIQUETA DE CAJETA Y
MASTER
2-SE REVISA EN PROCESO Y SE REGISTRA
EN FORMATOS
3-SE REALIZAN VALIDACIONES
4-SE TIENEN PROCEDIMIENTOS E
INSTRUCTIVOS
ETIQUETAS DE
MASTER Y FUNDAS
EL ALERGENO SE DECLARA EN LA ETIQUETA Y PUEDE SER EXPUESTO EN LOS INGREDIENTE EN CONTIENE O
EN AMBOS PARAMETROS
PUNTOS CRITICOS AREA PESCADO
PCC3
RESIDUOS
METALICOS
MEDIDA DE CONTROL
1-DETECTOR DE METALES
2-POLITICA DE INSTRUENTOS
AFILADOS
3-SE REALIZAN VALIDACIONES
PUNTOS CRITICOS AREA PESCADO
MEDIDA DE CONTROL
PCC4
PRESENCIA DE
CLOSTRIDIUM
BOTULIUM
CAUSA LA ENFERMEDAD DEL
BOTULISMO
1-ANALISIS EXTERNOS
2-BPM
PUNTO DE CONTROL
EL PUNTO DE CONTROL DE EMPACADORA
BILBO SA ES LA TEMPERATURA
MEDIDA DE CONTROL
1-INSPECCIONES EN LINEA DE PRODUCTO
2-CALIBRACIONES Y VERIFICACIONES DE INSTRUMENTOS
DE MEDICION
3-SE REALIZAN VALIDACIONES