ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA GERENCIA DE OPERACIONES Nombre: Milagros Boada Fecha: 07/12/2022 TEMA: El atracón de la hamburguesa 1. ¿Cómo se toman las órdenes dentro del establecimiento? Se toman las órdenes conforme los clientes van llegando al restaurante, primero el mesero entrega la carta del menú a las personas para que lo revisen y una vez que hayan elegido su comida, regresa a preguntar por las opciones que van a degustar y las anota en una libreta, para luego entregar la orden al chef que se encuentra en la cocina. 2. ¿Las hamburguesas son preparadas después de que entra la orden o están ya preparadas y el personal la toma de una canastilla para entregarlas? Una vez entregada la orden al chef, él lo prepara en ese momento en la cocina; sin embargo, ya tiene listo los pedazos de carne de la hamburguesa únicamente para freírlos según la demanda de los clientes. 3. ¿Cómo se manejan las órdenes especiales? La mayoría de los elementos que conforman los platos de las órdenes especiales también se preparan en ese momento y los meseros avisan al chef en caso de que los clientes soliciten un ingrediente en vez de otro ya establecido en la carta. Sin embargo, estos se demoran un poco más de tiempo en prepararse dado que no son muy comunes en venderse y se cocinan con ingredientes frescos. 4. ¿Cómo se cocinan las hamburguesas? Las hamburguesas se cocinan con aceite vegetal sobre una plancha caliente que funciona a gas y posee un extractor de gases en la parte superior para evitar la propagación de olores dentro del establecimiento. 5. ¿Cómo se preparan las hamburguesas? En la mañana el chef prepara 10 unidades de hamburguesas ya sazonadas y listas para freír una vez que lleguen los clientes; y a medida que se vayan acabando las carnes, se va preparando otras 10 unidades para que las personas no esperen grandes intervalos de tiempo hasta que llegue su orden. 6. ¿Se usa un horno microondas en el proceso? No se emplea microondas para cocinar ni preparar las hamburguesas ya que una vez que el chef recibe la orden en la cocina, saca las carnes de la refrigeradora y las coloca sobre la plancha para freírlas. 7. ¿Cómo se manejan otros productos, como las papas a la francesa y las bebidas? Una vez recibida la orden en la cocina, las papas se cortan en ese momento con ayuda de un pelador automático para luego colocarlas en una cocina industrial con gran cantidad de aceite, por lo que se demoran un poco en entregar la porción de este alimento. En cuanto a las bebidas, se ofrecen opciones frías y calientes, las cuales sí se calientan en un microondas para aclimatarlas y se sirven a los clientes después de haber entregado el plato principal, que en este caso fue la hamburguesa.
