ESPECIAL NAVIDEÑO PERNIL NAVIDEÑO Marinar el pernil por 3 días (6kg.) (Hornear una hora/kg. Marinado Ingredientes: ½ 1 tallo 1 taza ½ taza 1 taza 3 cucharadas ½ taza Vino tinto o blanco Sal Romero Fresco. Vinagre de vino Salsa Inglesa Aceite (puede ser neutro o de oliva) Pimienta dulce o guayaba molida con mortero Orégano Preparación: Unir todos los ingredientes y bañar el pernil. Dejar macerar por tres días abrir la nevera y voltear, llevarlo al horno tapado calculando una hora/kg. HALLACAS MONAGUENSES Ingredientes: 2 Kg. 1 Kg. 11/2 Kg. 1 Kg. ½ Kg. 300 gr. 300 gr. 3 hojas 1 taza Pulpa negra Cochino (pernil) Pechuga Cebolla Tomates duros Ají Dulce Cebollin Culantro Cilantro Orégano al gusto Cabezas de Ajo grande Pimienta negra entera Sal al gusto Papelón liquido Salsa inglesa Pasas picadas Harina pan disuelta en agua Vino Moscatel Aceitunas picadas 3 1 cdta 1 chorrito 1 chorrito 1 ½ tazas ¾ taza 2 tazas 1 taza Preparación: Cocinar las carnes con sal, picar la carne en daditos de 6 mm aprox., utilizar el caldo para el guiso, picar la cebolla, el ají dulce y el tomate Y Cebollin finamente, majar el ajo con la pimienta. Echar onoto en el caldero, agregar los aliños picados, ajo con pimienta, Sofreír hasta secar, al sofrito agregar carnes agregar picadas y revolver 15 minutos, el caldo, agregar C.C LA CASCADA LOCAL PB-10 NIVEL SOTANO MATURIN EDO. MONAGAS. TELF. 0291 7725827 orégano, ESPECIAL NAVIDEÑO papelón, salsa inglesa, pasas y las hierbas amarradas, tapar y dejar hervir, cuando el guiso este cocido, agregar el cuajo (3/4 de ENSALADA MANTUANA O CLASICA DE GALLINA taza de harina en agua) lentamente por cucharón, bajar e fuego y tapar por ½ hora Ingredientes: mas. ½ 4 tazas La masa Pechuga pisillada Papa cocidas cortadas en cubos pequeños Zanahoria cocidas cortadas en cubos pequeños Guisantes congelados pasados por agua fría A tres paquetes de harina pan blanca, agregar fondo (3 ½ litro aprox.), 1 taza aceite 2 tazas onotado y sal al gusto amasar hasta obtener punto suave al tacto sin que se pegue a la 1 taza mano Hoja 6 Kg. De hojas de plátano Limpiar las hojas cuidadosamente y secarlas bien Extender la masa en cada hoja lo más finamente posible. Colocar 2 cucharadas de guiso y colocar Aderezo: Colocar en la licuadora: 2 ½ Taza Mayonesa 2 Cucharadas Mostaza 4 Cucharadas Salsa Inglesa 1 Pizca Sal 1 Punto Pimienta Blanca 1 Cucharada Vinagre Blanco 2 Cucharadas Aceite de Oliva los siguientes adornos: Preparación: Adornos por hallaca 2 1 1 Rueda 1 Tira 1 Tira 3 Aceitunas Rellenas Alcaparra Cebolla Pimentón Tocino Pasas Remojadas en vino Rodajas de huevo Hervir las pechugas con un mirepoix, hasta que estén blandas y cocidas. Dejar reposar y pisillar. Hervir y cocinar las papas y las zanahorias con su piel. Una vez cocidas pelar y cortar en dados pequeños. Mezclar aderezar. todos los ingredientes Cerrar, amarrar y cocinar, durante 30 minutos y refrigerar hasta 7 días. C.C LA CASCADA LOCAL PB-10 NIVEL SOTANO MATURIN EDO. MONAGAS. TELF. 0291 7725827 ESPECIAL NAVIDEÑO DULCE DE LECHOSA en ella se cuela ese líquido a través de un colador de tela. Ingredientes: 2 kilos 12 tazas ½ cucharada 15 tazas 1 ½ kilo ½ kilo 20 Lechosa muy verde Agua Bicarbonato de sodio Agua Papelón Azúcar Clavos de especias A la olla que contiene el líquido se agrega la lechosa que se tiene aparte y los clavos. Se hierve y se cocina destapado por una hora 30 minutos o hasta que el almíbar Preparación: Se pasa a un envase, se lava la olla y se ponga grueso (no demasiado), se puede calcular cuando caen lentamente las gotas de una en La lechosa verde se pela, se le quitan una. las semillas y se corta en tajadas gruesas de aproximadamente 1 cm de SANGRIA espesor. En una olla grande de acero inoxidable se coloca la lechosa con aproximadamente 12 tazas de agua que la cubran y el bicarbonato. Se hierve y se cocina a fuego fuerte tapado por unos 2 a 3 minutos. Si se puede, conviene antes de cocinarla, ponerla extendida sobre una tabla al sol por 2 o tres horas. Se cuela a través de un colador de alambre, se lava muy bien con agua fría corriente y se pone aparte. En una olla grande se ponen 15 tazas de agua Ingredientes: 1 Litro 1 Copita 2 1 1 Taza 1 Vino Tinto Brandy Granadina al gusto Melocotones Mango Piña Manzana Preparación: En un gran recipiente, colocar el vino el licor seleccionado, la granadina Pelar y cortar todas las frutas, en dados. Incorporar los trozos de fruta a la mezcla. Remover bien y servir fresco. con el papelón y el azúcar. Se hierve y se cocina por 15 minutos. C.C LA CASCADA LOCAL PB-10 NIVEL SOTANO MATURIN EDO. MONAGAS. TELF. 0291 7725827
