Una alergia alimentaria es una reacción en el sistema inmunitario que ocurre poco después de haber consumido algún tipo de alimento e incluso una pequeña cantidad de algún alimento puede provocar tanto signos y síntomas como inflamación en las vías respiratorias problemas digestivos o urticaria. El sistema inmune va reaccionar ante algún alergeno, o alguna sustancia causando una reacción alérgica. La reacción alérgica surge cuando el sistema inmunológico reacciona erróneamente ante algún alergeno (agente patógeno) como, por ejemplo, leche, nuez, tratándolo, así como un invasor dañino creando anticuerpos. Las alergias alimentarias son aparecen en cualquier año de vida y algunas de ellas se inician en el 1° año de vida. En algunas personas, una alergia o un alimento en específico puede resultar molesto, pero no grave y para otras personas pueden provocar hasta la muerte. María José Giménez Romero menciona que una alergia alimentaria es una de las enfermades alérgicas en las que la prevalencia (entre un 7% - 10% aproximadamente actualmente) sigue en aumento y esta siendo mas frecuente en la sociedad infantil Para observar y analizar la gravedad del problema de las “alergias alimentarias”, actualmente a nivel mundial existen diversos tipos de alimentos que provocan una reacción alérgica, tal ese el caso de las alergias alimentarias ya que suelen ser graves y en algunas veces incluyen una reacción anafiláctica. Las alergias alimentarias comienzan desde la infancia, es por ello que los niños pueden superar una alergia hacia los alimentos. Por tal motivo es menos frecuente observar con menos frecuencia en los adultos alguna alergia. Tomando en cuenta que cuando una alergia alimentaria se da en la edad adulta (36-60) años, tiende a persistir durante el resto de su vida.
