ZANAHORIA 1 Composición nutricional x 100grs Kcalorías 23.91g Carbohidratos 4.75g Proteínas 0.63g Fibra 0.62g Grasas 0.15g Minerales Sodio 52mg Calcio 27mg Hierro 0.5mg Magnesio 0mg Fósforo 31mg Potasio 219mg 2 Vitaminas Vitamina A 0.44mg Vitamina B1 0.06mg Vitamina B2 0.06mg Vitamina B3 0.77mg Vitamina B1 0mg Vitamina C 3.8mg 3 AGROINDUSTRIAL Es una hortaliza ampliamente conocida por múltiples beneficios en la salud, demora alrededor de 8 meses, es aquí donde la planta madura y comienza el proceso de inflorescencia para producir semillas y volver a comenzar el ciclo. Es conveniente aclarar que la duración del periodo vegetativo de importancia agrícola y comercial, se alcanza en el primer año de desarrollo, donde la raíz ya está preparada para la cosecha a pesar de la demanda, las condiciones de producción se hacen cada día redituable para algunas comunidades ya que no cuentan con las condiciones de infraestructura ni recursos que le permita bajar sus costos de producción. - Vegaffinity. (2014, September 9). Verduras. Vegaffinity. https://www.vegaffinity.com/comunidad/alimento/zanahoriabeneficios-informacion-nutricional--f22. http://ation/pdf/200310_ed_paper_colombia.pdf 4 Riesgo microbiológico Plagas 5 Conservación en fresco Lo ideal es guardarlas en una bolsa de plástico ligeramente abierta, y dentro del cajón especial para verduras de nuestra nevera, sin pelar y sin hojas. Pero se debe dejar la pulpa de la raíz (el nacimiento), ya que nos ayudará a que las zanahorias se conserven durante más tiempo. 6 Consumir el alimento Consumirlo a partir de los 15 días del empacado de este mismo. Se utiliza cocida, en ensaladas frías, en la preparación de guisos y en repostería. La zanahoria es dilatadora arterial, hipotensora, antidiabética. Conservación procesada Debemos pelarlas, cortarlas en rodajas o en dados y blanquearlas, esto es poner agua a hervir y cuando arranque el hervor echar las zanahorias y esperar a que el agua hierva de nuevo. En ese momento las sacamos, las pasamos bajo un chorro de agua fría para cortar la cocción, las escurrimos bien, las guardamos en bolsas y las guardamos en el congelador. - h(N.d.). Retrieved February 28, 2022, from http://ttps://www.mundodeportivo.com/uncomo/comida/articulo/comoconservar-frescas-las-zanahorias-30859.html - (N.d.-b). Org.Co. Retrieved February 28, 2022, from https://bibliotecadigital.ccb.org.co/bitstream/handle/11520/14309/Zanahoria.pdf https://www.uniagraria.edu.co/wp-content/uploads/2018/09/manual-dezanahoria-minimamente-procesada.pdf
