MINERALES Son elementos químicos considerados nutrientes esenciales para el organismo, ya que su deficiencia induce trastornos y anomalías que desaparecen al aportarlos. Estas sustancias son absorbidas y utilizadas para desempeñar diversas funciones en el organismo. MACROMINERALES Calcio (Ca) El calcio es el mineral más abundante del organismo, representa alrededor del 1,5 al 2% del peso corporal. Alrededor del 99% se halla en los huesos y los dientes y el 1% restante está en la sangre y en los líquidos extracelulares y dentro de las células de todos los tejidos donde regula muchas funciones metabólicas importantes. Funciones: 1. Es de fundamental importancia en la formación del esqueleto y de los dientes. 2. Tiene acción favorable en el crecimiento, desarrollo y longevidad. 3. Participa en la coagulación de la sangre, en la conversión de protrombina a trombina. 4. Aumenta la energía de las contracciones del corazón. Fuentes Alimentarias: Leche, yogur, queso, huevo, vegetales, especialmente de la familia de las coles (coliflor, repollo, brócoli) y vegetales de hojas verdes (acelga, espinaca, lechuga), legumbres, frutas secas y desecadas, semillas. Deficiencia: -La falta de calcio en el organismo en cantidades adecuadas, conduce a una imperfecta mineralización de los huesos produciendo raquitismo en los niños y osteoporosis en los adultos. -La hipocalcemia causa: Hipoparatiroidismo, déficit de vitamina D, transfusión masiva de sangre y tratamiento con diurético Fosforo (P) El fosforo, otro elemento esencial, ocupa el segundo lugar después del calcio en abundancia en los tejidos humanos. Casi el 80% se encuentra en el esqueleto y los dientes en forma de cristales de fosfato de calcio. Representa el 1% del peso corporal total de una persona. Funciones: 1. El fosforo está íntimamente ligado con el Ca en la nutrición humana. Ambos intervienen en la construcción ósea, contribuyendo a la mineralización de los huesos y dientes (formación y mantenimiento de los huesos). 2. Favorece el crecimiento junto con el calcio, ya que interviene en la división celular. 3. Como parte de los fosfolípidos, el fósforo se encuentra en toda membrana celular del organismo, interviniendo en la formación de tejidos musculares y en el metabolismo celular. 4. Participa en la formación de enzimas para la oxidación de la glucosa y la producción de energía. Fuentes Alimentarias: Carnes de todo tipo, vísceras, pescados y mariscos, leche,queso, yogur, huevo (yema), cereales, frutas desecadas y secas, legumbres, semillas y bebidas cola. Deficiencia: La hipofosfatemia presenta decaimiento, debilidad muscular, temblores, a veces anorexia y trastornos respiratorios. Magnesio (Mg) El organismo contiene alrededor de 25g de magnesio, el cual se encuentra en los huesos, en los músculos, en tejidos blandos y fluidos corporales. Funciones: 1. Actúa en el metabolismo energético. 2. Interviene en la acción de la Vitamina D3 en el hueso. 3. Ayuda en el adecuado funcionamiento nervioso y muscular Fuentes Alimentarias: Frutas secas (como nueces), vegetales de hojas verdes, leche, cereales, legumbres, semillas, carnes y huevo. Deficiencia: Se manifiesta por temblores, espasmos musculares, anorexia, náusea y vómito Potasio (K) Es el principal catión del medio intracelular Funciones: 1. El potasio tiene un papel importante en la mayor parte de las funciones vitales como: en el metabolismo celular, síntesis proteica, síntesis de glúcidos. 2. Regulación del contenido de agua en la célula. 3. Equilibrio osmótico y equilibrio acido-básico. 4. Activación de los sistemas enzimáticos. Fuentes Alimentarias: En general, todas las frutas y las verduras contienen bastante potasio, así como los cereales, legumbres, semillas, carnes, pescados y mariscos, levadura y chocolates. El vino, la sidra y la cerveza son bebidas ricas en potasio. Deficiencia: Puede provocar ritmos cardíacos anormales, sobre todo en las personas con enfermedades del corazón. Esto puede provocar que usted se sienta mareado o se desmaye. Un nivel muy bajo de potasio puede incluso provocar que su corazón se detenga. Cloro (Cl) El cloro es el principal anión del líquido extracelular. Su absorción y excreción, así como su función fisiológica, van muy ligadas a las del sodio. Funciones: 1. Como el sodio, el cloro es muy importante para mantener la presión osmótica y el equilibrio ácido-básico. 2. Es un componente necesario del jugo gástrico. Fuentes Alimentarias: En general, los alimentos ricos en potasio o en sodio lo suelen ser también en cloro. La mayor parte del cloruro alimentario proviene del cloruro de sodio o sal de mesa. También lo encontramos en leche, carne, huevo, mariscos. Deficiencia: La falta de cloro puede causar una disminución en la producción de ácido clorhídrico en la pared gástrica. De esta manera, se perturba la descomposición de las grasas y de las proteínas. Sodio (Na) El sodio es el principal catión del medio extracelular. Funciones: 1. Actúa en el equilibrio ácidobásico junto con el cloro y los bicarbonatos. 2. Mantiene la presión osmótica en el medio extracelular y evita así una pérdida excesiva de agua. 3. Tiene cierta importancia en el mantenimiento de la excitabilidad normal del músculo y en la permeabilidad celular. 4. Ayuda a la conducción de los impulsos nerviosos Fuentes Alimentarias: -Las fuentes se hallan, por una parte, en el sodio de constitución de los alimentos, ya que prácticamente todos lo contienen, y por otro lado la sal de adición, o sea el cloruro de sodio (ClNa) que añadimos en las preparaciones y que supone la mitad del Na ingerido -Los alimentos con alto contenido en sodio son leche y derivados (yogur, quesos, manteca), huevo, margarina, pan, carnes saladas, embutidos, chacinados, conservas, mariscos, productos de copetín (papas fritas, chizitos, maní salado, palitos salados, etc.). Deficiencia: El nivel bajo de sodio en sangre es una afección en la cual el nivel de sodio en la sangre es más baja de lo normal. El nombre de esta afección es hiponatremia. Azufre (S) Es un elemento esencial para el organismo. Funciones: 1. Se encuentra formando parte de aminoácidos: metionina, cistina y cisteína. 2. Es especialmente indicado en la cura de numerosas enfermedades de la piel y el hígado. Fuentes Alimentarias: Carnes de vaca y pescado, leche y productos lácteos, huevos Deficiencia: Si no tiene suficiente cantidad de azufre en su cuerpo, esta deficiencia puede causar una serie de problemas de salud, ya que afecta a los huesos, las articulaciones, los tejidos conectivos, los procesos metabólicos, entre otros.
