secado

www.infomercados.org
FRUTAS
Y VEGETALES
DESHIDRATADOS
CON ENERGÍA SOLAR
PLAN DE
NEGOCIO
www.infomercados.org
[email protected]
“Cuando las demandas son muchas,
y los recursos insuficientes,
lo menos que podemos hacer,
es compartir lo aprendido”. Marco Vásquez.
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FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Este material se elaboró en febrero de 2009 con base en la experiencia del autor en la
deshidratación de frutas y vegetales con pequeñas empresas rurales; se espera que este
aprendizaje sea un peldaño más en la escalera del desarrollo de las áreas rurales, donde las
tecnologías apropiadas podrían beneficiar a muchas personas emprendedoras.
2
Este conocimiento fue adquirido a través del trabajo en diferentes proyectos de la cooperación
internacional que impulsaron esta iniciativa, entre los cuales se encuentran: Proyecto de
Agroempresas Rurales del Centro Internacional de Agricultura Tropical, Proyecto Binacional
Honduras – El Salvador de la Unión Europea, CEFODEL/PADECOMS, y Programa Agropyme
(COSUDE/Swisscontact).
Escrito, editado y diagramado por Marco Vásquez.
Diseño gráfico: www.stockindesign.com.
Marco Vásquez. Frutas y vegetales deshidratados con energía solar. Plan de Negocio.
Tegucigalpa, Honduras. 2009. 44 páginas (www.infomercados.org/secado.pdf ).
Contenido
I. RESUMEN EJECUTIVO
II. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
A. LA EMPRESA
B. MISIÓN
C. VISIÓN
D. ANÁLISIS FODA
E. OBJETIVO ESTRATÉGICOS
III. EL CONCEPTO DE NEGOCIO
IV. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA
A. SECTOR DE NEGOCIOS
B. FACTORES DE IMPACTO
V. MERCADO OBJETIVO
A. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO
B. DETERMINACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO
C. IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPRADORES EN EL MERCADO
VI. PRODUCTO O SERVICIO
A. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
B. DESARROLLO DEL PRODUCTO O SERVICIO
C. VENTAJAS COMPETITIVAS
VII. COMPETENCIA
A. DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA
B. COMPARACIÓN DE LA COMPETENCIA CON LA PROPIA EMPRESA
C. PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO OBJETIVO
D. COMPETENCIA FUTURA Y BARRERAS DE ENTRADA
VIII. PLAN DE MERCADEO
A. DIFERENCIACIÓN Y PROPUESTA DE VALOR
B. MEDIOS DE MERCADEO
C. TÁCTICAS DE MERCADEO
IX. PROYECCIÓN DE VENTAS
A. FIJACIÓN DE PRECIOS
B. DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN DE VENTAS
C. PROYECCIÓN DE VENTAS
D. COMPROMISOS DE COMPRA
X. OPERACIONES
A. PRODUCCIÓN
B. MAQUINARIA & EQUIPO
C. FUERZA LABORAL
D. CONTROL DE CALIDAD
E. CONTROL DE INVENTARIOS
XI. ORGANIZACIÓN & ADMINISTRACIÓN
A. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
B. CARGOS CLAVE QUE COMPONEN LA EMPRESA
XII. PROYECCIONES FINANCIERAS
A. SUPUESTOS FINANCIEROS
B. PROYECCIONES FINANCIERAS
XIII. PLAN DE DESARROLLO DE LA EMPRESA
A. ESTRATEGIA DE MERCADO
B. RIESGOS
4
6
6
6
6
6
7
7
8
8
12
14
14
14
15
17
17
18
18
19
19
21
21
22
23
23
23
25
26
26
30
30
31
31
31
35
35
36
36
37
37
37
38
38
42
45
45
45
I. RESUMEN EJECUTIVO
La deshidratación solar de frutas y vegetales es de bajo costo y cero impacto ambiental
ya que solamente usa energía proveniente del sol; también es apta para desarrollarse
con pequeñas empresas rurales debido a la simplicidad de su proceso. Sin embargo,
es importante implementar una estrategia empresarial que aproveche el bajo costo de
secado y la compra de alto volumen de materia prima, la cual es muy abundante en las
zonas rurales. Este producto apunta a segmentos de clase media, media alta y alta y
personas mayores de 4 años de edad.
En Honduras, la actividad de Industria Manufacturera (la cual incluye agroindustria) tiene
un valor promedio anual (2000-2006) de 22,640 millones de lempiras (20% del PIB) y está
creciendo a un promedio anual de 13%. Por otro lado, las importaciones agroindustriales
tienen un crecimiento promedio anual de 11%, y su valor promedio anual es de 26,490,394
US Dólares1. Las cifras anteriores muestran la importancia del sector agroindustrial y la
oportunidad de negocio debido a su crecimiento. Esto se debe al cambio en hábitos de
consumo donde se prefieren productos listos para consumir.
El sondeo de mercado entre compradores de deshidratados identificó para Tegucigalpa
una demanda anual de 28,564 bolsas de 50 gramos y una demanda entre algunos
compradores en Holanda de 22,993 libras; con base en esta información, se pudo
calcular una demanda estimada de 114,688 bolsas de 50 gramos. Cuatro de las empresas
encuestadas tienen intención de comprar los deshidratados en forma inmediata.
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
El producto se define como una boquita (snack) deliciosamente nutritiva y saludable
porque no contiene conservantes químicos. En este plan de negocio se planea para el
primer año la venta de piña, banano, coco, papaya, fruta mixta, mango, plátano, fresa,
manzana y tomate deshidratado.
4
El sondeo de mercado reveló que los principales supermercados ya no están
comercializando frutas TROPICALES deshidratadas debido a falta de proveedores;
solamente venden deshidratados de clima templado (albaricoques y otros). Las empresas
competidoras Delite (marca Tropical De-Lite), La Laguna de Guatemala (marca EcoFruit), Albifruta (marca Albifruta) y Lisan (marca Delifruti) ya no están comercializando
deshidratados en los supermercados. Las empresas Farmo (marca Silvestre) y FALEV
venden deshidratados pero en el mercado local de Comayagua, no en supermercados. En
tomate deshidratado hay una marca importada llamada Lespirit pero sus precios son altos
y el producto no tiene coloración viva. En el caso del coco, hay productos importados de
precio bajo, pero son de pobre sabor porque el deshidratado es el desecho resultante de la
extracción de leche de coco.
1.
Capítulo 20 de
preparaciones de
hortalizas, frutas u
otros frutos o demás
partes de plantas.
En el plan de mercadeo se contemplan las siguientes
actividades:
n
n
n
n
n
n
Visita directa a los compradores mayoristas
encuestados en el sondeo.
Degustación, debido a que son productos
innovadores, es importante hacerlas los primeros seis
meses de venta, todos los sábados; posteriormente
bajar la intensidad.
Suplemento de PYMES: supermercados PAIZ (WalMart) tiene la política de publicar un suplemento en
los principales diarios del país sin costo para estas
empresas.
Página web con información sobre los productos,
sus beneficios y su contenido nutricional, se espera
posicionarse en el mercado como una empresa
responsable ambientalmente2.
Participación en expoferias como INFOP y otras.
Empaques vistosos con diseños coloridos que den una
imagen competitiva frente a productos importados.
Los canales de mercadeo serán mayoristas y son en
orden de importancia: supermercados, agroindustria
(fabricantes de granola), exportadoras (SUPROFA y
AMEXIM), tiendas de mascotas (zanahoria), tiendas de
conveniencia y a través de Internet (vendiendo a Giros
Latinos quien ya tiene su plataforma de ventas en
www.catracholandia.com).
Se contará con un jefe de planta quien hará las
funciones de procesamiento, manejo de planta,
Las inversiones ascienden a 232,000 lempiras e
incluyen:
n Secador solar (maquinaria pesada).
n Adecuación de la infraestructura de planta para
cubrir requisitos sanitarios.
n Maquinaria liviana (básculas y selladoras),
mobiliario y legalizaciones (registros sanitarios
y marca).
n Capital de trabajo para poder financiar las
actividades de los primeros tres meses.
Las ventas proyectadas del primer año son de
857,880 lempiras con un incremento anual de
15% desde el año 2 al 5 debido a la oportunidad
de ingresar a nuevas tiendas y nuevas ciudades.
Para los años 6 a 10 se proyecta un crecimiento en
volumen anual del 10% en vista que la estrategia
cambia desde desarrollo de mercado a penetración
de mercado. Sin financiamiento se tiene una Tasa
Interna de Retorno (TIR) de 27%, lo cual significa
que el proyecto es rentable; la inversión inicial se
recupera al quinto año y el VAN es de L. 192,779.09;
indicando también que el proyecto genera
ganancias. Con financiamiento se tiene una TIR de
44%, la inversión inicial se recupera en el cuarto
año y el VAN es de L. 338,439.40; indicando que es
rentable porque es superior a cero.
Para bajar costos
se pueden usar
recursos gratuitos
como plantillas
html, hospedajes y
dominios cortos.
2.
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Para el procesamiento se alquilará un local de
procesamiento con patio amplio para la instalación
del secador solar. Los procesos dependen de cada
producto pero en general consisten en lavado,
desinfección, pelado, partido, secado a 55 grados
centígrados, selección y empaque. La provisión
de materia prima es abundante en los mercados
mayoristas y hay información sobre sus precios de
venta en SIMPAH/FHIA; en cuanto a empaques, es
importante tener inventarios para varios meses,
en vista que se requieren plásticos con barrera al
oxígeno. El secado solar es un aspecto fundamental,
se requiere la construcción de uno el primer año y un
segundo al cuarto año para cubrir las proyecciones.
empaque, provisión de materias primas y
comercialización del producto. Dos operarias harán
las actividades de procesamiento y limpieza. Se
contratarán servicios puntuales de un contador para
la contabilidad de la empresa y de un asesor técnico
con capacidades o “saber hacer” en deshidratación.
5
II. DESCRIPCIÓN
DE LA EMPRESA
A. LA EMPRESA
n
n
n
n
n
Ubicación geográfica del proyecto: Tegucigalpa,
Francisco Morazán.
Equipo gerencial: gerente y asistente de producción.
Principales clientes de la empresa: supermercado PAIZ Mall
Multiplaza, Tegucigalpa.
Productos o servicios ofrecidos: deshidratados de piña, banano,
coco, papaya, plátano maduro, fresa, manzana, tomate y fruta mixta
100% naturales, sin aditivos ni conservantes. También chocobanano
(banano seco recubierto de chocolate).
Ventas históricas de los últimos 5 años: durante esos tres meses L.
15,000.00.
D. ANÁLISIS FODA
B. MISIÓN
Somos una empresa que damos el delicioso
sabor que solamente los productos
naturales pueden dar, bajo seguras normas
ambientales, sociales y de procesamiento.
C. VISIÓN
Ser reconocida a nivel centroamericano
como un ejemplo de éxito en el
procesamiento y comercialización de
productos agroindustriales naturales en
mercados regionales e internacionales.
Cuadro 1. Análisis FODA de la empresa
Fortalezas:
•
•
•
Cero impacto negativo al medio ambiente.
Empresa legalizada.
“Saber hacer” en deshidratación de frutas y vegetales
bajo el método de secado directo.
Conocimiento de las tecnologías de secado solar y
eléctrico.
Identificación de proveedores de empaques especiales
para deshidratados (PPO/PPO, PE/PPO).
Experiencia en costeo de frutas y vegetales secos.
Experiencia en comercialización en supermercados y
en sondeos de mercado.
Dominio de buenas prácticas de manufactura.
Facilidad de dar seguimiento en tiendas de
supermercados de Tegucigalpa.
•
•
•
•
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
•
•
6
Debilidades:
•
•
•
•
•
•
•
No constar con infraestructura de secado solar.
Falta de capital de trabajo.
Falta de licencia sanitaria y registros sanitarios.
Falta de una marca registrada.
Menor tiempo de vida de anaquel debido a la falta de
conservantes químicos.
Dificultad de dar seguimiento en tiendas de
supermercados de San Pedro Sula.
Desconocimiento sobre el procesamiento de
subproductos como cáscaras y semillas.
Oportunidades:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Amplia oferta de frutas y vegetales frescos en mercados
hondureños.
Demanda insatisfecha en supermercados debido a
proveedores inconstantes de deshidratados.
Incremento de tiendas de supermercados.
Existe un segmento de mercado que consume productos
naturales y más dietéticos.
Alta incidencia solar idónea para el secado solar.
Vendedores de productos en la internet como www.
catracholandia.com interesados en deshidratados.
Exportadores de productos étnicos o nostálgicos a USA
interesados en el producto.
Supermercado PAIZ tiene programa de apoyo a PYMES.
Demanda de otros deshidratados como hierbas
aromáticas (manzanilla, rosa de jamaica y otros) por
parte de consumidores.
Amenazas:
•
•
•
•
•
•
Libre introducción de productos procesados en
Honduras sin regulación por parte del Estado.
Alta cantidad de requisitos legales para comercializar
productos hondureños en supermercados.
Pagos tardados por parte de supermercados.
Mayoría de consumidores no aprecian productos
elaborados en Honduras y prefieren los importados.
Políticas de algunos supermercados con castigos
monetarios muy altos.
Altos costos de legalización.
E. OBJETIVO ESTRATÉGICOS
1
Insertar una alta variedad
de deshidratados de frutas y
vegetales en mercados dinámicos bajo un concepto de mayor
calidad y menor precio.
2
3
Desarrollar un proceso de
valor agregado de bajo
costo y cero impacto ambiental a
través del aprovechamiento de la
energía solar.
Posicionar a los deshidratados como productos sanos y
de gran sabor entre los consumidores.
III. EL CONCEPTO DE NEGOCIO
El proyecto agregará valor a una gran variedad de
frutas y vegetales por medio de energía solar, sacando
al mercado productos de alta calidad en forma eficiente
y amigable con el medio ambiente. Se ofrecerán
frutas secas (plátano maduro, piña, papaya, banano,
coco, manzana, mango, fresa y fruta mixta), y tomate
deshidratado.
En los principales supermercados ha existido una oferta
de deshidratados de marcas importadas y nacionales
pero sus precios son altos; por otro lado, su variedad
es limitada y no satisface las necesidades de los
consumidores.
Los consumidores compran frutas deshidratadas
para usarlas como boquita o snack, para añadirla a
cereales, mezclarla con helados, decorar pasteles
o como ingredientes de recetas culinarias; algunas
agroindustrias usan las frutas secas como ingrediente
de sus productos (cereales y granolas). Los
consumidores compran vegetales deshidratados para
usarlas en recetas culinarias (chile y tomate) o como
alimento de aves de plumajes vistosos (zanahoria).
Los consumidores tendrán una boquita o snack
deliciosamente nutritiva y saludable; principalmente
debido a que se concentran los nutrientes, sabores y a
que no usan conservantes. Por otro lado, habrán múltiples
beneficios por ser productos energizantes, digestivos,
resaltadores de sabor y otros (dependiendo del producto).
El proyecto aprovechará la abundante radiación solar
y la amplia oferta de frutas y vegetales en Honduras
y la convertirá en una oportunidad de negocio. Es un
proyecto innovador porque es ambientalmente sostenible
ya que los secadores solares no generan ningún
desperdicio dañino (la energía eléctrica es principalmente
generada por combustibles fósiles, aumentando los gases
invernadero y también representan una fuga de divisas).
La estrategia empresarial consistirá en vender a un precio
menor que la competencia y con mejor calidad; para lo
cual se bajará el costo de producción mediante el secado
solar y compra de alto volumen de materia prima. La
calidad se mantendrá con una estricta supervisión del
proceso de secado, clasificación y empaque.
Las fases del proyecto son:
E
sta consiste en el equipamiento de la planta de procesamiento, construcción del secador
solar; producción de los prototipos de deshidratados de frutas y
vegetales, y finalmente, el análisis
de rentabilidad (costos variables,
costos fijos, rentabilidad, punto
de equilibrio y análisis financiero).
También incluye el diseño del
empaque.
2
Legalización de productos y negociación.
O
btención de licencia sanitaria, marca registrada y
registros sanitarios. Negociación
de los productos con supermercados, agroindustrias, exportadoras, tiendas de mascotas y tienda
de internet (www.catracholandia.
com).
3
Tip!
R
Promoción y mercadeo.
ealización de degustaciones
en puntos de venta y entrega
de material publicitario con
recetas, información nutricional y
beneficios del consumo de cada
producto.
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
1
Producción de prototipos y costeo.
7
IV. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA
A. SECTOR DE NEGOCIOS
El sector de alimentos procesados o agroindustriales está compuesto por una gran
variedad de subsectores como derivados lácteos, derivados de frutas, derivados de
vegetales y otros. Las frutas deshidratadas se localizan dentro del subsector de derivados
de frutas.
Tamaño del sector y crecimiento (últimos 3 años):
El sector de alimentos procesados o agroindustriales ha cobrado mucha importancia
en Honduras debido a su alto crecimiento; principalmente causado por el crecimiento
poblacional urbano, el cual prefiere los productos procesados o listos para consumir.
Esta tendencia se debe a que los procesados reducen el tiempo en la elaboración de
comidas y mejoran el sabor de los alimentos; razón por la cual es también preferido
no solamente por consumidores finales, sino también por empresas de servicios de
alimentos. Estos productos pueden ser producidos nacionalmente o importados.
El cuadro 2 muestra que el Producto Interno Bruto de Honduras desde el 2000 al 2006 tiene un promedio anual de
112,255 millones de lempiras, mientras que la actividad de agricultura, silvicultura, caza y pesca tiene un promedio
anual de 15,552 millones de lempiras y la actividad de Industria Manufacturera un promedio anual de 22,640 millones
de lempiras (20% de participación del PIB total). Es importante mencionar que no hay una actividad independiente para
agroindustria (alimentos procesados), este sector se encuentra dentro de la actividad manufacturera la cual también
incluye otros sectores como el textil por ejemplo. Por otro lado, el promedio de las tasas de crecimiento anual de la
Industria Manufacturera es igual a la del PIB Honduras (13%), mostrando que hay un crecimiento de esta actividad.
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Cuadro 2. Producto Interno Bruto según rama de actividad en Honduras.
Fuente: Banco Central de Honduras
8
Competidor
PRECIOS CORRIENTES
Agricultura, silvicultura, caza y pesca
Explotación de minas y canteras
Industria manufacturera
Construcción
Electricidad, gas y agua
Transporte, almacenaje y comunicaciones
Comercio, restaurantes y hoteles
Establecimientos financieros, seguros, bienes
inmuebles y servicios prestados a las empresas
Propiedad de viviendas
Administración pública y defensa
Servicios comunales, sociales y personales
2000
2001
12.547
1.497
15.207
4.157
3.655
4.232
9.633
8.328
4.579
5.158
8.529
PRODUCTO INTERNO BRUTO c.f.
Tasa anual de crecimiento PIB Honduras
Tasa anual de crecimiento PIB agricultura
Tasa anual de crecimiento PIB industria manufacturera
77.522
2002
2003
2004
2005
2006
12.122 12.895
1.591 1.794
17.540 19.640
4.269 3.966
3.728 4.263
5.096 5.643
10.870 12.050
13.701
1.998
21.980
4.922
5.052
6.354
13.412
16.289
2.093
24.765
5.404
5.860
7.254
15.176
19.542
2.423
28.188
6.112
7.215
8.448
17.310
21.765
2.814
31.163
7.023
8.187
9.634
19.334
9.441 10.406
5.201 5.840
6.139 7.095
10.561 12.177
11.458
6.552
7.478
13.577
12.815
7.419
8.873
15.301
15.030
8.307
10.467
17.199
17.506
9.214
11.697
19.624
86.558 95.769 106.484 121.249 140.241 157.961
12%
11%
11%
14%
16%
13%
-3%
6%
6%
19%
20%
11%
15%
12%
12%
13%
14%
11%
Promedio % Participación
15.552
14%
22.640
20%
112.255
13%
10%
13%
El gráfico 1 muestra que
hay una tendencia a la alza
en la actividad de Industria
Manufacturera, que incluye
también a la actividad
de agroindustria o de
alimentos procesados.
Gráfico 1. Tendencia del Producto Interno Bruto de Honduras y de las
actividades de agricultura e industria manufacturera desde el 2000 al
2005. Fuente: Banco Central de Honduras
Producto Interno Bruto de Honduras y de los sectores de agricultura e
industria manufacturera. Fuente: Banco Central de Honduras
180,000
Millones de lempiras
160,000
140,000
120,000
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
PIB Honduras
PIB industria manufacturera
PIB agricultura, sIlvicultura, caza y pesca
A pesar que el BCH no tiene
claramente definido el sector
de productos agroindustriales,
se puede conocer su tendencia
de mercado al analizar las
estadísticas de importaciones,
las cuales son provistas
por el Instituto Nacional de
Estadísticas (INE). En este
análisis de las importaciones
agroindustriales se estudiaron
los siguientes capítulos:
n
n
n
n
n
n
n
n
n
n
n
n
odos los capítulos anteriores
se consideran dentro del sector de agroindustria o alimentos
procesados. Se considera que las
frutas y vegetales deshidratados
están incluidos dentro del capítulo
20 de preparaciones de hortalizas,
frutas u otros frutos o demás partes
de plantas. No existe una partida
arancelaria que sea exclusiva para
deshidratados, por lo cual no se
puede conocer exactamente el
comportamiento de este tipo de
productos.
E
l cuadro 3 presenta el análisis del sector
agroindustrial, se observa que el promedio de importaciones anuales desde 2000
a 2005 fue de 232,797,930 US Dólares y que
presenta un crecimiento anual promedio
de 11%. Esta tasa es similar a la tasa de 13%
de crecimiento promedio de la actividad de
Industria Manufacturera, lo cual da mayor
validez a los resultados. El capítulo 20 de
preparaciones de hortalizas, frutas u otros
frutos o demás partes de plantas tiene
un promedio anual de importaciones de
26,490,394 US Dólares. Las cifras anteriores
muestran que el tamaño de este mercado
es grande.
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
T
11 Productos de la molinería; malta; almidón y fécula; inulina; gluten de
trigo.
13 Gomas, resinas y demás jugos y extractos vegetales.
15 Grasas y aceites animales o vegetales; productos de su desdoblamiento;
grasas alimenticias elaboradas; ceras de origen animal o vegetal.
16 Preparaciones de carne, pescado o de crustáceos, moluscos o demás
invertebrados acuáticos.
17 Azúcares y artículos de confitería.
18 Cacao y sus preparaciones.
19 Preparaciones a base de cereales, harina, almidón, fécula o leche;
productos de pastelería.
20 Preparaciones de hortalizas, frutas u otros frutos o demás partes de
plantas.
21 Preparaciones alimenticias diversas.
22 Bebidas, líquidos alcohólicos y vinagre.
23 Residuos y desperdicios de las industrias alimenticias; alimentos
preparados para animales.
24 Tabaco y sucedáneos del tabaco elaborados.
9
Cuadro 3. Importaciones anuales de productos agroindustriales en Honduras desde
el 2000 al 2005, en US Dólares. Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Capítulo
Competidor
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Promedio
11
Productos de la molinería; malta;
1.924.559
1.365.301
1.587.841
1.627.941
1.605.617
2.767.418
1.813.113
almidón y fécula; inulina; gluten de
trigo
13
Gomas, resinas y demás jugos y
58.409
61.009
127.794
52.725
84.249
117.899
83.681
extractos vegetales
15
Grasas y aceites animales o vegetales;
1.002.143
992.177
1.563.478
3.068.862
2.642.760
3.186.932
2.076.059
productos de su desdoblamiento; grasas
alimenticias elaboradas; ceras de origen
animal o vegetal
16
Preparaciones de carne, pescado o
9.632.487
11.114.832 11.181.251 10.226.806
9.970.359 14.580.365 11.117.683
de crustáceos, moluscos o demás
invertebrados acuáticos
17
Azúcares y artículos de confitería
827.164
731.221
1.056.434
1.362.602
1.328.332
1.082.920
1.064.779
18
Cacao y sus preparaciones
3.889.146
5.618.488
8.771.497
4.856.164
6.951.969
7.294.572
6.230.306
19
Preparaciones a base de cereales,
3.885.479
4.318.411
5.062.895
5.583.218
4.696.019
5.127.481
4.778.917
harina, almidón, fécula o leche;
productos de pastelería
20
Preparaciones de hortalizas, frutas u
25.592.752
30.155.480 26.328.535 25.570.266 21.540.466 29.754.867 26.490.394
otros frutos o demás partes de plantas
21
Preparaciones alimenticias diversas
83.647.486
93.706.035 81.195.291 78.476.903 88.066.936 104.365.925 88.243.096
22
Bebidas, líquidos alcohólicos y vinagre
14.256.127
14.950.675 19.783.839 31.859.748 36.179.217 49.269.931 27.716.590
23
Residuos y desperdicios de las industrias 34.629.125
51.833.974 54.107.911 59.737.788 85.177.937 82.194.724 61.280.243
alimentarias; alimentos preparados para
animales
24
Tabaco y sucedáneos del tabaco
2.438.651
2.677.672
2.046.713
1.143.818
2.101.225
1.010.338
1.903.070
elaborados
TOTAL
181.783.528 217.525.275 212.813.479 223.566.841 260.345.086 300.753.372 232.797.930
% Crecimiento anual
20%
-2%
5%
16%
16%
11%
10
El gráfico 2 muestra que desde 2005 hay un crecimiento significativo del
sector de la agroindustria (sumatoria de capítulos 11, 13, 15, 16, 17, 18,
19, 20, 21, 22, 23 y 24); por otro lado, el capítulo 20 de preparaciones de
hortalizas y frutas tiene una tendencia estable.
Gráfico 2. Importaciones anuales del sector de
agroindustria en Honduras. Fuente INE
Importaciones anuales del sector agroindustria en Honduras (capítulos 11,
13, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23 y 24). Fuente: INE
350,000,000
US Dólares
300,000,000
250,000,000
200,000,000
150,000,000
100,000,000
50,000,000
-
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Importaciones sector agroindustrial
Importaciones capítulo 20 preparaciones hortalizas y frutas
Según estadísticas del INE, las exportaciones de Honduras
en el 2006 de este mismo sector (mismos capítulos
anteriores) ascendió a 244,727,114 US Dólares y el
capítulo 20 de preparaciones de frutas y hortalizas fue de
24,642,921 US Dólares. Si comparamos estos datos contra
las importaciones del 2006 vemos que las exportaciones
son menores que las importaciones.
Aunque el mercado de Europa no es el mercado
objetivo de este proyecto, se presentan estadísticas de
importaciones de productos deshidratados para mostrar
el gran potencial que estos productos tienen en el mismo,
la UE está compuesta por 27 países. El cuadro 4 muestra
que el promedio de importaciones anuales desde el 2000
al 2006 es de 224 millones de Euros, lo cual representa
un gran mercado. La tendencia de estas importaciones
es estable porque el promedio de crecimiento anual es
de 3%, sin embargo, desde el 2004 hay un crecimiento
sostenido. También se observa que los vegetales
deshidratados tienen el mayor potencial, sin embargo,
las frutas también tienen una demanda importante.
Aunque la literatura habla de muchos reglamentos para
exportar a Europa (EUREPGAP, HACCP y otros), muchos
compradores no son exigentes en cuanto a esto, ya
que estos productos son utilizados como ingredientes
alimenticios para fabricar otros alimentos. Es importante
mencionar que se tiene una demanda real de piña
deshidratada orgánica en el sondeo de mercado.
Cuadro 4. Importaciones anuales de vegetales y frutas deshidratadas en los 27 países
miembros de la Unión Europea (EU 27), en miles de Euros. Fuente: Export HelpDesk
Tasa de crecimiento anual
2000
216.153
3.879
2.700
222.733
2001
2002
2003
2004
209.004 221.977 183.156 205.009
4.414
3.355
4.513
4.373
4.651
4.256
3.043
9.277
216.773 230.862 192.063 217.329
-3%
6%
-17%
13%
2005
2006
217.740 249.002
6.139 3.655
8.857 7.250
232.736 259.908
7% 12%
Promedio
224.629
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Código
Producto
arancelario
07120000 Vegetales deshidratados (enteros, cortados,
rebanados, quebrados o en polvo, pero sin
preparación adicional)
08030090 Bananos y plátanos deshidratados
081350
Mezclas de nueces o fruta deshidratada de este
capítulo (08 Frutas y frutos comestibles, cortezas de
agrios o de melones)
TOTAL
3%
11
214.577
4.328
5.724
B. FACTORES DE IMPACTO
Cuadro 5. Factores de impacto para el proyecto de deshidratación con energía solar
Madurez:
Oportunidades:
•
•
Estacionalidad:
•
•
Cambios
tecnológicos:
•
•
•
•
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
•
12
Regulaciones:
•
•
Hay una demanda por productos
procesados listos para consumir;
así mismo, un pequeño segmento
interesado en los productos sanos,
nutritivos y naturales.
En Europa hay un interés en frutas
deshidratadas orgánicas certificadas
(compradores mayoristas).
La piña, banano, papaya, coco,
plátano, manzana, fresa y tomate son
productos que se producen todo el
año en Honduras; solamente el mango
Hadden tiene una oferta estacional.
Hay oportunidad de otras frutas
como limón criollo entero, falso fruto
de marañón, zapote y vegetales como
chile verde y zanahoria.
Amenazas:
•
•
El mercado nacional demanda
productos con una excelente
presentación y empaques vistosos,
aun cuando son más caros que los
productos poco vistosos.
Productos de exportación requieren
estrictos controles de calidad para
mantenerse en el mercado.
•
La estacionalidad de precios de piña,
tomate, chile y fresa puede ser un
inconveniente al momento de fijar
precios de venta de procesados. Estos
precios están ligados a su oferta,
cuando hay mucha producción cae
el precio, y cuando hay poca, se
disparan a la alza.
•
En Honduras se deben cumplir muchos
requisitos legales para poder ingresar un
producto hondureño a supermercados
(principal canal de comercialización) y
esto es costoso.
No hay apoyo del gobierno de
Honduras ni políticas preferenciales
para nuevos negocios, se paga lo
mismo que las grandes compañías.
Mercado europeo exige certificación
orgánica de los deshidratados, por lo
cual se deben buscar proveedores de
fruta orgánicamente certificada.
Desarrollo de tecnologías de secado
solar como una alternativa más
barata al secado eléctrico.
Altas temperaturas de secadores
solares que fija el color del
producto, reduciendo el
oscurecimiento del producto
debido a la oxidación de azúcares
(evitando el uso de antioxidantes
químicos).
Desarrollo de empaques especiales
que reducen el ingreso de oxígeno
al producto.
Producción orgánica certificada
de algunas frutas, permitiendo
la posibilidad de ofrecer
deshidratados orgánicos.
Uso de otros artefactos para
aumentar la temperatura en secado
solar.
Algunos compradores mayoristas
de Europa compran el producto
como ingrediente alimenticio y no
son exigentes en cuanto a normas
EUREPGAP ni HACCP.
Mercado de ventas por la internet no
es exigente en cuanto a cumplimiento
de normas legales porque tienen su
nicho de mercado entre los latinos de
USA.
•
•
Rivalidad:
Nuevos
competidores:
Oportunidades:
Amenazas:
•
•
•
•
•
Productos
sustitutos:
Poder de
los compradores:
•
•
•
•
•
•
En Honduras no existe una empresa
que ofrezca una alta variedad de
deshidratados de frutas y vegetales
en forma constante.
Han existido diversos proveedores
extranjeros y nacionales vendiendo
en supermercados pero no han
mantenido una oferta constante.
Los supermercados y agroindustrias
no tienen un proveedor de frutas
deshidratadas 100% naturales.
Los deshidratados azucarados
contienen una alta cantidad de
calorías y contienen conservantes y
antioxidantes químicos.
Los restaurantes y tiendas de
conveniencia de las gasolineras
tienen poco poder de negociación.
Las agroindustrias tienen poco
poder porque no hay proveedores
nacionales.
Proveedores de materia prima
tienen poco poder de negociación
porque hay mucha competencia
entre productores.
Hay varios mercados para comprar
la materia prima, directamente a
productores, mercados municipales
y ferias de agricultores.
Hay dos proveedores de bolsas para
deshidratados (EXTRUDOPLAST
y PEGAPRINT); pero también se
pueden comprar empaques vía
internet.
Existe la empresa agrícola FALEV de
Comayagua y Silvestre de Siguatepeque
que producen frutas deshidratadas sin
aditivos pero que no han ingresado
a supermercados sino que solamente
venden en mercados informales
(restaurantes del departamento de
Comayagua principalmente).
•
•
Hay una oferta constante de
deshidratados azucarados por
parte de empresas transnacionales
(DELMONTE) pero son
principalmente de frutas de clima
templado como albaricoque, pera
y manzana; NO VENDEN frutas
tropicales, ni tampoco 100%
naturales.
Los supermercados tienen alto poder
porque pueden retrasar los plazos de
pago al crédito y exigir el pago por uso
de góndolas. Algunos ponen multas de
hasta 5,000 lempiras por desabastecer
las tiendas.
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Poder de
los proveedores:
No existe un estudio formal que
compruebe o que niegue la rivalidad
entre los sectores de productos
agrícolas frescos y procesados.
13
V. MERCADO OBJETIVO
A. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO
Los deshidratados se destinan principalmente al mercado nacional pero pueden
ofrecerse a empresas exportadoras, procesadoras y hay potencial de exportación directa
a Europa. Este producto apunta a segmentos de clase media, media alta y alta, así como
a personas mayores de 4 años de edad.
B. DETERMINACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Estos productos tienen una demanda creciente porque
al inicio únicamente había oferta de frutas secas
como banano, piña, manzana, melocotones, pasas
y coco rallado pero recientemente se ha ampliado a
vegetales como chiles dulces, chile picante molido,
tomate y zanahoria. Para alcanzar este segmento de
mercado se comercializará el producto a través de los
supermercados, los cuales alcanzan directamente este
tipo de consumidores.
14
Un canal poco tradicional son las tiendas de mascotas,
las cuales venden deshidratados de zanahoria, banano y
coco para las aves, lo cual mejora el color del plumaje.
El potencial es grande puesto que la cantidad de
supermercados es amplia, hay cadenas como PAIZ,
La Colonia y PRICESMART pero también tiendas
independientes como YIP, Más x Menos, Junior,
Comisariato Los Andes, Stock, Colonial y otros.
Las empresas exportadoras de productos latinos
a USA también son una oportunidad de mercado
porque atienden un segmento de mercado de alto
poder adquisitivo en USA y no exigen requisitos de
certificaciones HACCP; entre éstas se encuentra SUPROFA
y AMEXIM S. de R.L. Dentro de este canal también se
encuentra la empresa GIROS LATINOS la cual además
de ser exportadora, también cuenta con una página
de internet en www.catracholandia.com desde la cual
vende todo tipo de productos procesados para el resto
del mundo.
Otro canal para llegar al mercado objetivo son las
empresas agroindustriales. A pesar que en Honduras
existen fabricantes de granolas, éstas no han sido
capaces de competir con las granolas que contienen
frutas deshidratadas provenientes de Costa Rica,
principalmente debido a la falta de oferta nacional.
La empresa Kellogg de Centroamérica (ubicada en
Guatemala) compra fruta deshidratada para sus cereales
KOMPLETE, pero exigen certificaciones HACCP.
En el caso del tomate deshidratado tiene un mercado
muy específico como el de la población de italianos
en Honduras y este producto se puede vender por
medio de tiendas especializadas como Café Honoré
en Tegucigalpa. Finalmente, también está la opción
de hacer pequeñas exportaciones directas vía aérea
a empresas como Horizon Natuurevoelding BV en
Holanda, la cual demanda piña deshidratada certificada
orgánica y otros productos.
C. IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPRADORES
EN EL MERCADO
El cuadro 6 muestra los resultados de un sondeo de
la demanda de mercado en Tegucigalpa por parte de
compradores de frutas deshidratadas. La demanda real
se basa en las encuestas directas a los compradores
o en estimaciones hechas por ellos mismos, así como
por proveedores. El cuadro incluye una demanda de
una empresa ubicada en Holanda pero la última fila
muestra que la demanda real anual en Tegucigalpa es de
28,564 Bolsas de 50 gramos y la demanda estimada es
de 114,688 Bolsas de 50 gramos. La demanda estimada
considera un mayor número de tiendas y nuevos
clientes que no se entrevistaron (exportadoras y otros
supermercados).
Supermercado PAIZ no está vendiendo ninguna fruta
deshidratada porque las empresas Lisan, Tropical Delite y
Agroindustrias La Laguna de Guatemala no le dan buen
servicio de venta de estos productos, sin embargo está
buscando nuevos proveedores porque los productos
son demandados en sus tiendas. Supermercados La
Colonia tampoco está vendiendo fruta mixta porque la
empresa ALBIFRUTA tiene problemas con el empaque y
no hay oferta.
Catracholandia.com nunca ha vendido estos productos
pero tiene interés. Horizon de Holanda no tiene
suficientes proveedores de piña orgánica pues la
demanda de sus clientes en Inglaterra ha aumentado.
Café Honoré actualmente importa estos productos pero
a precios altos. Tienda de mascotas el canario tuvo un
proveedor en el 2003 pero los precios de deshidratados
eran muy altos, tienen interés en vender sus propias
mezclas de semillas pero no tienen proveedores de fruta
deshidratada. Saluvita desea frutas deshidratadas pero
no tiene ningún proveedor identificado.
15
Cuadro 6. Demanda real y estimada de deshidratados de frutas y vegetales en Tegucigalpa
Comprador
Producto
Demanda real
por año (en
libras)
Frutas en
general
1,196
2,393
Demanda real durante el año 2006
en tres tiendas de PAIZ pero hay
interés en reiniciar en seis tiendas
porque actualmente nadie les vende
deshidratados
Supermercados La
Colonia
Fruta mixta
1,599
6,394
Información provista por el proveedor
de fruta mixta deshidratada
ALBIFRUTA con base en su experiencia
con La Colonia (solamente mixta)
Catracholandia.com
Toda la
variedad
Café Honoré
Tomate y
chile
Tienda de mascotas El
Canario
Zanahoria,
coco y
banano
Granola Salu-Vita
Frutas en
general
No hay un estimado porque no
tienen experiencia vendiendo frutas
deshidratadas pero sí quieren comprar
para iniciar el negocio
22,922
Otros supermercados
(Pricesmart, Stock, YIP,
Mas x Menos)
Total libras
Total de bolsas de
50 gramos (mercado
Tegucigalpa y de
exportación)
Total de bolsas de 50
gramos (solamente
mercado Tegucigalpa)
22,922
191
191
60
60
100
200
Exportadoras (SUPROFA
y La Centroamericana
Corp.)
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Observaciones
Supermercados PAIZ
Horizon Natuurevoelding Piña
BV (Holanda)
orgánica
16
Demanda
estimada por
año (en libras)
Frutas en
general
Demanda real según la empresa,
solamente de piña orgánica
Demanda real según empresa, tanto
de tomate a granel como de tomate
y chile empacado en bolsa de 82
gramos
Estimación según la empresa,
demanda es baja porque es para hacer
mezcla con semillas de alimento de
pájaros, para tres tiendas
Demanda estimada según empresa
SALUVITA, quieren iniciar el proyecto
de granola con deshidratados. Hay
otra empresa que también quiere
iniciar el negocio
1,000
Demanda estimada
2,393
Demanda estimada
26,067
35,552
236,692
322,816
28,564
114,688
Los supermercados son los más exigentes pues requieren
constitución legal de la empresa, licencia sanitaria,
permiso de operación del negocio, registro sanitario,
registro de marca y código de barra. El producto tiene
que estar bien seco, de buen color y empacado en
bolsas de tamaños desde 25 a 100 gramos, que incluya
una etiqueta a todo color con fechas de vencimiento y
elaboración (en tinta indeleble).
La agroindustria solamente requiere producto bien seco
y de buen color. Las empresas exportadoras únicamente
requieren producto bien seco y buen color, empacado
en diversos tamaños y con etiquetas que contengan la
información del producto y que especifiquen el nombre
de la empresa exportadora y de la importadora en USA,
también que contengan la información nutricional del
producto. Estos compradores todavía no están comprando
por falta de proveedores estables de variedad de producto
deshidratado.
En el caso de la empresa Horizon, requiere un certificado de
procesamiento orgánico así como de la producción orgánica
de la piña, color amarillo suave, empacado al vacío en bolsas
de 10 kilos y que tenga una vida de anaquel de un año. Esta
empresa está requiriendo este producto porque sus clientes
lo están demandando; sin embargo, también compra
mango deshidratado convencional.
VI. PRODUCTO O SERVICIO
A. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
Nombre del producto: frutas y vegetales deshidratados.
Características o funciones principales: producto secado naturalmente
y sin aditivos ni colorantes, ni endulzantes o conservantes químicos.
Productos con una excelente concentración de sabor y valor
nutricional debido a la reducción de humedad (11% en promedio).
Producto para uso directo por parte del consumidor final o como
ingrediente alimenticio en la agroindustria.
Consumidor final.
Agroindustria.
Dueños de mascotas.
Boquita o ingrediente en
la elaboración de platillos
de cocina, incluyendo las
infusiones con agua caliente
(piña con canela, por ejemplo).
Ingrediente alimenticio en
la elaboración de cereales,
granolas y derivados lácteos
(yogurt y helado).
Como alimento para mejorar
la vistosidad de las aves de
plumajes coloridos o mascotas.
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Utilidad para el cliente o necesidades que satisface:
17
B. DESARROLLO DEL PRODUCTO O SERVICIO
Estado actual del producto: la piña, banano, coco rallado, papaya y fruta
mixta ya fueron vendidas en supermercados con una excelente aceptación
y se han probado prototipos de deshidratados de limón, tomate, chile
verde, zanahoria, pataste, plátano maduro, mango, manzana, pera y fresa.
Los productos lanzados tuvieron excelente aceptación por su concentrado
sabor a fruta así como una adecuada vida de anaquel (ocho meses).
Plan de desarrollo del producto o servicio:
Producción de
prototipos y costeo.
Legalización de
productos y negociación.
Los resultados son prototipos
de frutas y vegetales
deshidratados con sus
respectivos costos de
producción y precios de venta.
También con su respectivos
diseños de empaque y
etiquetas, ya listos para su
comercialización.
Empresa con su marca
registrada y licencia sanitaria
renovada. Todos los productos
con sus respectivos registros
sanitarios y códigos de barra.
Los productos ya deben
tener órdenes de compra
en supermercados, tiendas
de mascota, agroindustria y
exportadoras.
Promoción y mercadeo.
Impresas las hojas volantes
y negociado con los
compradores los premisos
para montaje de pruebas de
degustación.
C. VENTAJAS COMPETITIVAS
Las principales ventajas del producto sobre la competencia son:
1
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Precio.
18
U
2
Calidad.
P
osee más fruta,
n 7% más barato que
mejor color y
los competidores,
sabor; además de
ya que si el margen es
su condición de ser
más alto, el consumidor
100% natural.
puede apreciarlo como
de mala calidad.
3
E
4
Elementos que lo diferencian
Condiciones
Tip!
Tip!
de la competencia.
especiales
(patentes).
mpaque vistoso y de alta barrera al
oxígeno, manteniendo su vistoso
color por más tiempo y con la misma
vida de anaquel. También mejor
servicio post venta y 95% de suplencia
en los pedidos, incluyendo un plan de
promoción al inicio del proyecto de
ventas.
N
inguna.
VII. COMPETENCIA
A. DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA
Cuadro 7. Descripción de la competencia en productos deshidratados
Competidor
Años de
operación
Producto
principal
Características del producto
FARMO S. De R.L. De C.V.
4 años
Deshidratados
de banano,
piña, mango y
alcitrones
Banano, piña y mango sin aditivos ni conservantes, 100%
naturales y buen color. Los alcitrones contienen azúcar.
Empaque de polipropileno da una baja vida de anaquel y
causa oscurecimiento del color de la fruta con el tiempo.
Todos carecen de registros sanitarios. Etiquetas poco
vistosas
ECO-FRUIT
n.d.
Piña, fruta mixta, Banano, piña, fruta mixta y manzana 100% naturales
manzana y
y buen color. Empaque de polipropileno con capa de
banano
polietileno que garantiza una mayor vida de anaquel
y un buen color por mayor tiempo. Etiquetas vistosas.
Producto no cuenta con registro sanitario legalizado
en Honduras. Piña y manzana se secan con todo y su
corazón y semilla
TROPICAL DELITE
2 años
Piña, banano,
tomate,
zanahoria, fruta
mixta, mango y
papaya
ALBIFRUTA
3 años
Fruta mixta,
Fruta confitada con aditivos como azúcar y antioxidantes.
banano, piña,
Fruta empacada en cajitas plásticas con etiqueta poco
papaya y mango vistosa
LISAN S. De R.L.
4 años
Fruta mixta,
banano, piña,
coco, papaya y
mango
Fruta 100% natural y sin aditivos ni conservantes y buen
color y calidad. Empaque de doble capa de polipropileno
que aumenta su vida de anaquel y mantiene buena
coloración
Agrícola FALEV
4 años
Mango, piña
y papaya
deshidratada
Productos pueden ser 100% naturales o contener
aditivos (azúcar) y conservantes químicos. Empacados en
bolsas de polietileno de alta densidad pero con baja vida
de anaquel y con oscurecimiento del color de la fruta con
el tiempo. Empaque un poco vistoso. Producto cuenta
con registro sanitario
SABEMAS
n.d.
Coco rallado
Producto con conservantes y antioxidantes, rallado muy
fino. Empaque de alta barrera que da buena vida de
anaquel y buen color blanco. Pobre sabor a coco
LESPIRIT
n.d.
Tomate
deshidratado
Producto importado desde USA, no cuenta con registro
sanitario hondureño solamente de USA. Buen empaque
y vistosidad. Producto secado con todo y pulpa y
semilla, coloración oscura y sin conservantes. Fecha de
vencimiento no impresa
Fruta confitada con aditivos como azúcar y antioxidantes.
Fruta empacada en bolsas de polietileno laminada con
polipropileno que da una buena vida de almacén y
reducen el oscurecimiento del color. Etiqueta vistosa y
productos con registros sanitarios
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
19
Banano
Farmo
Fruta mixta
Tropical
Delite
Mango
Falev
Fruta mixta
Eco-fruit
Fruta mixta
Albifruta
Fruta mixta
LISAN
Tomate
Lespirit
Características de los líderes del mercado:
20
ECO-FRUIT. Producto
TROPICAL DE-LITE.
SABEMÁS. Coco rallado de
100% natural de excelente
calidad y con un buen
empaque. Producto que se
comercializaba en PAIZ.
Producto confitado y con
aditivos pero de excelente
calidad y con un buen
empaque y presentación.
Producto que se
comercializaba en PAIZ.
buena calidad (seco y blanco) a un
precio muy bajo en supermercados;
sabor muy pobre debido a que
es un subproducto resultante de
la extracción de la leche de coco.
Producto comercializado en PAIZ.
Cuadro 8. Análisis de la competencia
Competidor
Calidad del producto
o servicio
(alta- media - baja)
Crédito
( sí – no)
Media
Sí
ECO-FRUIT
Alta
Sí
TROPICAL DELITE
Alta
Sí
Media
Sí
LISAN S. De R.L.
Alta
Sí
Agrícola FALEV
Media
Sí
SABEMAS
Media
Sí
LESPIRIT
Media
No
FARMO S. De R.L.
ALBIFRUTA
B. COMPARACIÓN DE LA COMPETENCIA CON LA PROPIA EMPRESA
Factores claves de competitividad
•
•
•
•
•
Precio. El producto deshidratado en secadores solares reduce el costo de la energía significativamente.
Calidad. El uso de secadores solares eficientes mantiene la calidad del producto en cuanto a bajo
porcentaje de humedad (mayor vida de anaquel) y una coloración viva.
Presentación. Un empaque con barrera al oxígeno y con etiquetas innovadoras mejora la presentación
del producto.
Suplencia. Mantener abastecidos un 95% los pedidos de los compradores.
Materia prima barata. Suplencia de producto de buena calidad y buen precio en los mercados
hondureños o en las fincas de productores.
Factores claves negativos
•
•
Preferencia de consumidores por productos importados. Para contrarrestar este factor se propone
una estrategia de promoción que motive la compra con base en la calidad, sabor y precio.
Aspectos legales. Hay muchas barreras legales para la comercialización de productos procesados en
supermercados por lo que se plantea cumplir con todos ellos para poder vender en este segmento y en
otros.
El mercado de las frutas y vegetales deshidratados
históricamente ha sido inconsistente debido a la falta de
capacidad de los proveedores de mantener abastecido el
mercado y a que los compradores constantemente están
en busca de proveedores fieles. Por otro lado, ninguna de
las empresas anteriores ha tenido la capacidad de colocar
su marca en todos los segmentos de mercado.
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
C. PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO OBJETIVO
21
D. COMPETENCIA FUTURA Y BARRERAS DE ENTRADA
No se identifican potenciales competidores a futuro
en Honduras pero hay posibilidades del ingreso de
nuevos competidores desde el extranjero, tanto
desde Centroamérica como desde Estados Unidos
de Norteamérica. Las barreras para el ingreso de
productos extranjeros es mínima debido a que no
hay control por parte de las autoridades sanitarias
del país.
Las barreras de ingreso para las empresas
hondureñas son altas, especialmente por todos los
requerimientos legales y el control por parte de las
autoridades sanitarias de Honduras.
Otro aspecto importante son los pocos proveedores
de empaques especiales para este tipo de productos,
en Honduras solamente está la empresa PEGAPRINT en
Tegucigalpa y EXTRUDOPLAST en Guatemala; en donde se
encuentran precios más bajos, pero los pedidos mínimos son
altos. Sin embargo, la compra de empaques vía internet es
una opción confiable.
Si bien existe disponibilidad en el extranjero para equipos de
deshidratación eléctricos, sus costos son altos así como los
de suplencia de energía eléctrica, aún cuando fueren de gas,
el precio de combustibles es muy alto, y con una tendencia a
continuar a la alza. Los competidores no tienen experiencia en
deshidratación solar y especialmente en este tipo de equipos.
Cuadro 9. Descripción de la competencia en productos deshidratados
Barrera de entrada
Aspectos legales (para
productos hondureños)
Alta
Efectividad del factor
Media
Baja
22
Ninguna
X
Decena de años
Aspectos legales (para
productos importados)
Falta de conocimiento en
deshidratadores solares
¿Por cuánto tiempo?
X
X
Desconocido
Cinco años
Falta de proveedores de
empaques especiales
para estos productos
X
Tres años
Dominio de técnicas de
promoción de productos
alimenticios
X
Dos años
VIII. PLAN DE MERCADEO
A. DIFERENCIACIÓN Y PROPUESTA DE VALOR
Las alternativas de diferenciación son:
•
•
•
•
•
•
Resaltar la cualidad de 100% natural sin aditivos en etiquetas, hojas volantes y degustaciones.
Amigable con el ambiente pues usa energía renovable en su producción.
El contenido nutricional del producto y sus beneficios para la salud.
Marca Registrada con un nombre atractivo y que se relacione a este tipo de productos alimenticios; se
buscará una marca que también pueda usarse para otro tipo de alimentos que se puedan fabricar en el
futuro.
Empaque que impida el ingreso de la luz y que sea de alta barrera al oxígeno, para mantener el color
intenso del producto.
Etiqueta a todo color con diseño profesional.
La propuesta de valor es:
Producto 100% natural, sin aditivos, ni conservantes químicos, y secado con energía renovable, amigable con
el medio ambiente.
B. MEDIOS DE MERCADEO
Cuadro 10. Medios de mercadeo de deshidratados
Medio
Especificación
Frencuencia
1
Costo anual US$
Asistencia/
diseño gráfico
Diseño de etiqueta y hoja volante a todo
color
200.00
Hojas volantes /
panfletos
Impresión en papel satinado a todo color 5,000
media página
Muestras gratis
Servicio de degustación
Material y equipo para degustación
Semanal
Semanal
1,300.00
500.00
Medios de difusión masiva
Periódicos
Revistas
Internet
Suplemento PYMES WalMart
Semanal
Anual
250.00
200.00
Correo directo
Boletines electrónicos vía email
Mensual
150.00
Ferias comerciales
Feria Expo INFOP
Anual
250.00
Total
300.00
$ 2,750.00
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Directorios telefónicos
23
Medios de mercadeo:
Diseño gráfico: se requiere un
diseño de etiqueta mejorada para
cada uno de las frutas y vegetales
deshidratados (ver ejemplo) la cual
resalte la propuesta de valor de
estos productos, como ser 100%
natural, que es amigable con el
ambiente y bajo el lema “Hondureño
es mejor”. En el caso de coco se
resaltará que es secado con todo
y su leche, manteniendo su sabor
excepcional.
Hoja volante a todo
color: estos diseños
profesionales serán a todo
color, en donde se resaltarán las
propiedades nutricionales con
base en el análisis nutricional
que se haga de cada producto,
así como los beneficios
para la salud. También se
resaltarán sus cualidades
de amigable con el medio
ambiente por usar energía
renovable y de los beneficios
para la economía al consumir
productos hondureños. Estas
hojas se repartirán durante las
degustaciones del producto y
contendrán recetas de cocina.
En el caso de coco se resaltará
que es secado con todo y su
leche.
Degustaciones: se
contratarán personas
capacitadas en la degustación
y que tengan una apariencia
agradable, que reflejen la
buena calidad e inocuidad
del producto. Estas personas
no solamente darán pruebas
gratis del producto sino que
promoverán la compra del
mismo y responderán cualquier
pregunta de los usuarios sobre
su fabricación. Debido a que
son productos innovadores,
es importante hacer las
degustaciones los primeros
meses de venta.
Boletines electrónicos vía
email: estos son servicios que
Página de internet: se
Suplemento de
PYMES de WalMart:
supermercados PAIZ (WalMart Centroamérica) tiene
la política de publicar un
suplemento de PYMES en
los principales diarios del
país y en ésta se colocan
los productos de las PYMES
como una forma de apoyar
estas iniciativas.
24
abrirá un sitio de internet (p.ej.
www.misitioweb.com) el cual
corresponda al nombre de la marca
del producto (o similar); la web
estará disponible en idioma español
e inglés en vista que a futuro se
quiere ingresar a mercados de
exportación. Al tener información
sobre los productos, sus beneficios
y su contenido nutricional se espera
posicionarse en el mercado como
una empresa responsable y con
capacidad de exportación.
envían publicidad no solicitada tipo
“spam” pero que llegan a alcanzar a
cerca de 400,000 usuarios de email
en Centroamérica, también servirá
para posicionar el sitio de Internet.
Feria comercial INFOP: se
planea participar con un stand en la
Feria EXPO INFOP para promocionar
los productos entre los miles de
consumidores que la visitan, para
lo cual se darán muestras gratis del
producto y hojas volantes.
C. TÁCTICAS DE MERCADEO
Mercadeo basado en el cliente:
Muestras gratis:
En la segunda fase se tendrán listos los prototipos de
productos y sus precios de venta, se procederá a hacer
las negociaciones con los distintos segmentos de
mercado identificados en los capítulos anteriores. Para
promover las ventas se usarán los medios de mercadeo
mencionados anteriormente.
Esto se detalla en el medio de mercadeo de
degustaciones.
Alianzas estratégicas:
En este punto se plantean excelentes relaciones de
negocios con los compradores.
Otras tácticas:
La distribución efectiva será una de las ventajas
competitivas de la empresa ya que la mayoría de
supermercados ya no venden deshidratados por el
incumplimiento de los proveedores. Se plantea tener una
suplencia de 95% de los pedidos.
Promociones y ofertas especiales:
Se usarán las promociones especificadas en la sección
de medios de mercadeo. Se plantea tener un precio 7%
debajo de la competencia para ser percibidos como
producto más barato pero de buena calidad. En el caso
del coco rallado, se pondrá precio mayor que el coco
rallado de SABEMAS, se resaltará que el coco es secado
con todo y su leche.
25
IX. PROYECCIÓN DE VENTAS
A. FIJACIÓN DE PRECIOS
Cuadro 11. Comparación de precios con la competencia
Producto/servicio
Precio
empresa
FARMO ECOFRUIT TROPICAL ALBIFRUTA
LISAN
FALEV
LESPIRIT
DELITE
Piña deshidratada
0.44
0.40
Banano deshidratado
0.36
0.27
0.39
0.30
0.47
0.30
0.45
Coco deshidratado
Papaya deshidratada
0.36
0.30
0.35
0.48
0.30
0.70
Fruta mixta deshidratada
0.42
Mango deshidratado
0.36
0.38
Manzana deshidratada
0.40
0.36
Tomate deshidratado
0.41
0.30
0.21
0.71
0.29
0.40
0.40
0.30
Los siguientes cuadros estiman los costos variables de
cada producto, están basados en costos de empaque
especial o bolsas de doble capa de polipropileno
(PPO), etiquetas autoadhesivas a todo color y en el
rendimiento del producto. Dependiendo de la fruta,
una libra de producto fresco puede producir mayor
cantidad de producto seco que otra, algunos productos
se compran por unidad (banano y papaya por ejemplo)
0.91
mientras que otros solamente se compran por libra (para el
caso, manzana). Con base en esta información, se estiman
precios de venta por producto, se usa una unidad estándar
de bolsa de 50 gramos para efectos de uniformizar el costeo.
El capítulo de análisis de rentabilidad detalla los costos
fijos y sus estimaciones. En el caso de fruta mixta es una
estructura distinta pues ésta es una mezcla de productos ya
deshidratados o secos en iguales proporciones.
Cuadro 12. Cálculo de costos variables de piña deshidratada
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
CONCEPTO
26
Unidad
Mano de obra
1,5
día/hombre
110
165
Bolsas PPO 1
31
Bolsa 50 gr
0,79
24,49
Etiquetas full color 1
31
Unidad
0,5
15,5
Piña madura 2
20
Unidad
12
240
Costo variable total
Bolsas empacadas
444,99
33
13,48
Precio de venta por bolsa de 50 gr
19,55
Precio con 12% de impuesto (por bolsa de 50 grs)
Precio con 12% de impuesto (por gramo)
2
TOTAL L
Costo variable por bolsa de 50 gr
Margen de contribución L
1
Costo unitario
(L/ud)
Cantidad
Costo incluye 5% por daños por mal manejo.
Precio más bajo al por mayor.
6,07
21,90
0,44
Cuadro 13. Cálculo de costos variables de banano deshidratado
CONCEPTO
Costo unitario
(L/ud)
Cantidad
Unidad
Mano de obra
1,5
día/hombre
110
165
Bolsas PPO 1
60
Bolsa 50 gr
0,79
47,4
Etiquetas full color 1
60
Unidad
0,5
30
Banano criollo 2
200
Unidad
0.35
70
Costo variable total
312,4
Bolsas empacadas
1
2
TOTAL L
60
Costo variable por bolsa de 50 gr
5,21
Precio de venta por bolsa de 50 gr
15,99
Margen de contribución L
10,78
Precio de venta con 12% de impuesto
17,90
Precio con 12% impuesto (por gramo)
0,36
Costo incluye 5% por daños por mal manejo.
Precio más bajo al por mayor.
Cuadro 14. Cálculo de costos variables de coco deshidratado
CONCEPTO
Costo unitario
(L/ud)
Cantidad
Unidad
Mano de obra
1,5
día/hombre
110
165
Bolsas PPO 1
72
Bolsa 50 gr
0,79
56,88
Etiquetas full color 1
72
Unidad
0,5
36
Coco seco 2
71
Unidad
0.9
63,9
Costo variable total
321,78
Bolsas empacadas
1
2
TOTAL L
72
Costo variable por bolsa de 50 gr
4,47
Precio de venta por bolsa de 50 gr
15,98
Margen de contribución L
11,51
Precio de venta con 12% de impuesto
17,90
Precio con 12% impuesto (por gramo)
0,36
Costo incluye 5% por daños por mal manejo.
Precio más bajo al por mayor.
Cuadro 15. Cálculo de costos variables de papaya deshidratada
CONCEPTO
Unidad
Mano de obra
1,5
día/hombre
110
165,00
Bolsas PPO 1
21
Bolsa 50 gr
0,79
16,59
21
Unidad
0,5
10,50
4,3
Unidad
15
64,50
1
Papaya madura 2
Costo variable total
Bolsas empacadas
TOTAL L
256,59
23
Costo variable por bolsas de 50 gr
11,16
Precio de venta por bolsa de 50 gr
21,38
Margen de contribución L
10,22
Precio de venta con 12% de impuesto
23,95
Precio con 12% impuesto (por gramo)
0,48
Costo incluye 5% por daños por mal manejo.
2
Precio más bajo al por mayor.
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Etiquetas full color
1
Costo unitario
(L/ud)
Cantidad
27
Cuadro 16. Cálculo de costos variables de fruta mixta deshidratada
CONCEPTO
Mano de obra
Bolsas PPO
1
Etiquetas full color 1
Costo unitario
(L/unidad)
Cantidad
Unidad
0,1
día/hombre
110
11,0
5
5
Bolsa 50 gr
Unidad
0,79
0,5
4,0
Costo variable de banano de 50 gr
2,5
5,2
Costo variable de piña de 50 gr
13,5
Costo variable de coco de 50 gr
4,5
Costo variable de papaya de 50 gr
11,2
Costo variable de pasas de 50 gr
2,0
Costo variable total
53,7
Bolsas empacadas
5
Costo variable por bolsas de 50 gr
10,75
Precio de venta por bolsa de 50 gr
18,97
Margen de contribución L
8,22
Precio de venta con 12% de impuesto
Precio con 12% de impuesto (por gramo)
1
TOTAL L
21,25
0,42
Costo incluye 5% por daños por mal manejo. Cuadro 17. Cálculo de costos variables de manzana deshidratada
CONCEPTO
Unidad
Mano de obra
1,5
día/hombre
110
165,00
Bolsas PPO
26
26
9,1
Bolsa 50 gr
Unidad
Libra
0,79
0,5
6,5
20,54
1
Etiquetas full color 1
Manzana roja
2
Costo variable total
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Bolsas empacadas
28
13,00
59,15
257,69
26
9,91
Precio de venta por bolsa de 50 gr
17,81
Precio de venta con 12% de impuesto
Precio con 12% de impuesto (por gramo)
2
TOTAL L
Costo variable por bolsa de 50 gr
Margen de contribución L
1
Costo unitario
(L/unidad)
Cantidad
Costo incluye 5% por daños por mal manejo.
Precio más bajo al por mayor.
7,90
19,95
0,40
Cuadro 18. Cálculo de costos variables de plátano maduro deshidratado
CONCEPTO
Costo unitario
(L/unidad)
Cantidad
Unidad
Mano de obra
1,5
día/hombre
110
165,00
Bolsas PPO 1
55
Bolsa 50 gr
0,79
43,45
Etiquetas full color 1
55
Unidad
0,5
27,50
Plátano 2
200
Unidad
0,24
48,00
Costo variable total
283,95
Bolsas empacadas
55
Costo variable por bolsa de 50 gr
5,16
Precio de venta por bolsa de 50 gr
15,99
Margen de contribución L
10,82
Precio de venta con 12% de impuesto
17,90
Precio con 12% de impuesto (por gramo)
1
2
TOTAL L
0,36
Costo incluye 5% por daños por mal manejo.
Precio más alto al por mayor.
Cuadro 19. Cálculo de costos variables de fresa deshidratada
CONCEPTO
Costo unitario
(L/unidad)
Cantidad
Unidad
Mano de obra
1,5
día/hombre
110
165,00
Bolsas PPO 1
24
Bolsa 50 gr
0,79
18,96
Etiquetas full color 1
24
Unidad
0,5
12,00
Fresa 2
9,1
Libra
13
118,30
Costo variable total
314,26
Bolsas empacadas
24
Costo variable por bolsas de 50 gr
13,09
Precio de venta por bolsa 50 gr
21,34
Margen de contribución L
8,25
Precio de venta con 12% de impuesto
23,90
Precio con 12% de impuesto (por gramo)
1
2
TOTAL L
0,48
Costo incluye 5% por daños por mal manejo.
Precio más bajo al por mayor.
Cuadro 20. Cálculo de costos variables de tomate deshidratado
CONCEPTO
Unidad
Mano de obra
1,5
día/hombre
110
165,00
Bolsas PPO 1
26
Bolsa 50 gr
0,79
20,54
Etiquetas full color 1
26
Unidad
0,5
13,00
Tomate 2
9,1
Libra
5
45,50
Bolsas empacadas
244,04
26
Costo variable por bolsas de 50 gr
9,39
Precio de venta por bolsa de 50 gr
18,53
Margen de contribución L
Precio de venta con 12% de impuesto
Precio con 12% de impuesto (por gramo)
2
TOTAL L
Costo incluye 5% por daños por mal manejo.
Precio más bajo al por mayor.
9,14
20,75
0,41
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Costo variable total
1
Costo unitario
(L/unidad)
Cantidad
29
B. DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN DE VENTAS
El cuadro 21 muestra la proyección inicial de ventas
en unidades para el primer año. No hay conflicto con
los competidores porque actualmente no hay una
oferta de ninguno de los productos anteriores en los
supermercados, agroindustrias y ventas por Internet.
La capacidad requerida se detalla en el análisis de
rentabilidad, específicamente en los costos fijos. Las
operaciones se detallan en el capítulo de ese tema.
Estas proyecciones están basadas en los resultados del
sondeo de mercado realizado entre los compradores y
representa un 41% de la demanda estimada en Tegucigalpa,
significando que todavía hay más mercado si se considera la
ciudad de San Pedro Sula o en la exportación a Holanda.
Las ventas también reflejan que hay productos de mayor
demanda como la fruta mixta, banano, piña y coco; mientras
que los demás tienen una demanda menor. Esto se basa en
los resultados de la encuesta y en experiencias previas de
venta. El mango solamente tiene ventas durante la época de
cosecha del cultivo.
Cuadro 21. Proyección de ventas mensual del primer año del proyecto
Producto/
servicio
Unidad
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7
Mes 8
Mes 9
Mes 10 Mes 11 Mes 12
Total
Piña desh.
Bolsa 50 Gr
600
600
600
600
600
600
600
600
600
600
600
600
7,200
Banano desh.
Bolsa 50 Gr
800
800
800
800
800
800
800
800
800
800
800
800
9,600
Coco desh.
Bolsa 50 Gr
800
800
800
800
800
800
800
800
800
800
800
800
9,600
Papaya desh.
Bolsa 50 Gr
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
3,600
Frutas mixtas
Bolsa 50 Gr
800
800
800
800
800
800
800
800
800
800
800
800
9,600
Mango desh.
Bolsa 50 Gr
300
300
300
300
Plátano maduro
Bolsa 50 Gr
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
2,400
Fresa desh.
Bolsa 50 Gr
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
1,200
Manzana desh.
Bolsa 50 Gr
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
1,200
Tomate desh.
Bolsa 50 Gr
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
2,400
TOTAL
Bolsa 50 Gr
1,200
48,000
C. PROYECCIÓN DE VENTAS
El cuadro 22 estima las ventas mensuales del primer año de operaciones basándose en el precio de venta de los
análisis de costos variables.
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Producto
30
Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7
Mes 8
Piña
11,730
11,730
11,730
11,730
11,730
11,730
11,730
11,730
11,730
11,730
11,730
11,730
140,760
Banano
12,788
12,788
12,788
12,788 1 2,788
12,788
12,788
12,788
12,788
12,788
12,788
12,788
153,456
Coco
Mes 9
Mes 10
Mes 11
Mes 12
Total
12,784
12,784
12,784
12,784
12,784
12,784
12,784
12,784
12,784
12,784
12,784
12,784
153,408
Papaya
6,414
6,414
6,414
6,414
6,414
6,414
6,414
6,414
6,414
6,414
6,414
6,414
76,968
Mixtas
15,176
15,176
15,176
15,176
15,176
15,176
15,176
15,176
15,176
15,176
15,176
15,176
182,112
Mango
-
5,343
5,343
5,343
5,343
-
-
-
-
-
-
-
21,372
Plátano maduro
3,197
3,197
3,197
3,197
3,197
3,197
3,197
3,197
3,197
3,197
3,197
3,197
38,364
Fresa
2,134
2,134
2,134
2,134
2,134
2,134
2,134
2,134
2,134
2,134
2,134
2,134
25,608
Manzana
1,781
1,781
1,781
1,781
1,781
1,781
1,781
1,781
1,781
1,781
1,781
1,781
21,372
Tomate
3,705
3,705
3,705
3,705
3,705
3,705
3,705
3,705
3,705
3,705
3,705
3,705
44,460
TOTAL
857,880
D. COMPROMISOS DE COMPRA
• PAIZ (WALMART) quiere cotizaciones y muestras de todos los productos anteriores; quiere una negociación directa
sin intermediarios.
• CATRACHOLANDIA.COM (Giros Latinos S.A.) quiere cotizaciones y producto empacado con etiquetas e información
nutricional para empezar a hacer las pruebas en internet y en su tienda en la ciudad de Miami, USA.
• SALU-VITA quiere cotizaciones de banano, piña, coco y papaya para comenzar a hacer las pruebas de granola con
deshidratados. Producto se compraría a granel.
• Café Honoré quiere cotizaciones de tomate y chile verde a granel, posteriormente comprarían empacado en
bolsitas de 82 gramos.
• EL CANARIO quiere cotizaciones de banano, zanahoria, coco y piña en cuadritos finos y gruesos para hacer sus
mezclas de alimento para canarios y loras. Producto comprado a granel.
X. OPERACIONES
A. PRODUCCIÓN
A continuación se presentan los flujogramas de producción de los distintos productos deshidratados, en vista que
varios tienen el mismo proceso, se juntan en un mismo diagrama, exceptuando los que tienen alguna diferencia.
Flujograma de proceso de banano, piña, mango, papaya y plátano maduro
Selección de
fruto maduro
Lavado y
desinfección con
agua clorinada
Pelado de
conchas y
partido del
producto
Secado solar
directo a
55 grados
centígrados
Selección y
empaque en
bolsas de 50
gramos
Flujograma de proceso de manzana, limón criollo, fresa, zanahoria, chiles y tomate
Lavado y
desinfección con
agua clorinada
Partido del
producto
Secado solar
directo a
55 grados
centígrados
Selección y
empaque en
bolsas de 50
gramos
Remoción de
capa externa y
rallado de pulpa
Secado directo
a 55 grados
centígrados
Selección y
empaque en
bolsas de 50
gramos
Flujograma de proceso de coco
Selección de
frutos muy secos
Desinfección y
pelado de capa
dura o “madera”
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Selección de
fruto maduro
31
La selección de frutos consiste en escoger frutos en
su punto ideal de maduración, ya que si la fruta está
verde, el producto final tendrá un sabor astringente
y poco agradable; por otro lado, si el producto está
sobremaduro, tendrá un sabor a fermentado y un color
oscuro, poco atractivo. En el caso del limón, tiene que
ser criollo y estar jugoso y maduro. En el caso de los
vegetales, tienen que estar en su punto de cosecha,
tomate bien maduro, completamente rojo, chiles verdes
y la zanahoria completamente anaranjada, sin partes de
color verde.
o “madera” y luego remover la capa externa color café
por medio de un rallador, si no se quita la misma, el coco
rallado saldrá con colores café y causará irritación de
la garganta al momento de su consumo. En el caso del
banano, es importante despuntar y luego pelar.
En el caso de la piña y manzana hay que hacer un
descorazonado por medio de un descorazonador.
Productos como fresa, manzana, tomate, limón criollo
y zanahoria no necesitan pelado, se parten y se secan
directamente. El partido del producto también depende
del mismo, puede ser en rodajas o en tiras.
Los frutos frescos se lavan con agua y jabón,
posteriormente se enjuagan con abundante agua. La
desinfección de los frutos se hace colocándolos durante
cinco minutos en una solución de agua clorinada, la cual
se prepara agregando 5 mililitros de cloro comercial por
cada 45 litros de agua.
El secado solar consiste en colocar el producto
dentro del secador, el proceso dura 2 días y medio,
exceptuando el coco rallado, el cual está listo en dos
días. En esta fase, el producto se coloca en bandejas
de secado dentro del equipo. El secador debe tener
barreras para el ingreso de insectos como son trampas
en las patas y cobertura de malla en la entrada y salida
del mismo. A continuación se presentan distintas
imágenes de las fases del proceso de deshidratación de
frutas y vegetales.
El pelado de fruta se hace solamente para ciertos
productos, consiste en remover la cáscara y otras partes.
En el caso del coco es necesario quebrar la capa externa
Pelado
Descorazonado
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Secado solar
32
Pesado
Pelado de coco
Sellado
Rallado de coco
El siguiente diagrama muestra los principios de secado
solar, el secador “Hohenheim” consta de un área de
colección de calor o “colector” y otra de secado de
fruta. El colector capta el calor del sol por medio de los
rayos de luz, a medida que el aire fresco ingresa por la
entrada, se convierte en aire caliente, el cual pasa sobre
la fruta fresca, convirtiéndose en vapor de agua, el cual
El secador solar que se utiliza es uno de diseño
alemán validado por la GTZ en El Salvador “el tunel
Hohenheim”. La siguiente figura muestra el diseño
del secador solar, en primer lugar hay una entrada
de aire fresco, el cual es empujado por un ventilador
de 20-50 Watts hacia el colector de calor y que luego
pasa a través de la fruta seca para ser deshidratada;
el armazón (marco) y el colector, son áreas de metal
sale del secador solar, este proceso causa el secado de la
fruta. Para empujar el aire caliente a través de la fruta, se
coloca un ventilador en la entrada del colector de calor.
En la internet hay muchos diseños y estudios sobre el
secador “Hohenheim”. El siguiente dibujo muestra su
funcionamiento. La salida y entrada están tapadas con
malla metálica para que no ingresen insectos.
vacías por donde el aire fresco se calienta a medida que
avanza hacia donde está la fruta fresca; el área de secado
es donde se colocan las bandejas con fruta fresca para su
deshidratación; la salida de aire es por donde sale el aire
húmedo. También existe una barra para abrir, que es una
varilla que enrolla el plástico ultravioleta para destapar el
área de secado y así colocar las bandejas de fruta fresca (o
retirarlas después del proceso).
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
33
A continuación se presentan algunas fotografías de los principales componentes del
secador solar.
Entrada de aire
del ventilador
Salida de aire
húmedo a través
de la malla
Colector
de calor y
panel solar
Área de secado
Herramienta
para abrir el
plástico
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Bandejas
34
Este secador solar tiene un largo de 20.52 m
y un ancho de 1.83 m, de los cuales 7.32 m
corresponden al colector de calor y 12.20 m al
área de secado; finalmente, un área entrada de
aire de 0.50 m y de salida 0.50 m. Dependiendo
de la fruta, este secador solar puede producir
un promedio de 39 libras de fruta seca en un
promedio de dos días, lo que da una capacidad
anual de 5,679 libras (según las proyecciones
de ventas, para el primer año, se espera vender
5,286 libras, que equivalen a 48,000 bolsas de 50
gramos).
La mayoría de frutas y vegetales se comprará en el mercado
Zonal Belén de Tegucigalpa en vista que hay buena calidad de
producto y mejores precios; en el caso de la fresa se comprará
en La Esperanza a APROHFI o a productores independientes de
El Hatillo o Linaca en el departamento de Francisco Morazán.
La manzana roja se comprará al por mayor en las bodegas
importadoras como Frutería Carana, Hortifruti, Serviverduras y
otros. Como referencia de los precios de mercado se usarán dos
fuentes gratuitas, los precios de SIMPAH/FHIA, así como la lista
de precios de la Feria del Estadio de Tegucigalpa.
Las bolsas de doble capa de polipropileno o PPO serán
compradas a la empresa EXTRUDOPLAST de Guatemala
o bolsas de polipropileno biorientado laminado con
polipropileno cast a PEGAPRINT de Tegucigalpa. Estas
bolsas son especiales pues reducen drásticamente la
entrada de oxígeno al producto, reduciendo la oxidación
de azucares, manteniendo un color muy vivo. También
está la opción de comprar estos empaques vía internet.
La báscula electrónica digital de 1X1,000 gramos se
compra en A.E. Daetz de Tegucigalpa. La selladora de
impulso se compra en Larach y Cía. Los equipos acerados
se pueden fabricar en los Talleres ALMIJAR y SECOSUEMP
de Tegucigalpa o INPONO de San Pedro Sula. El plástico
ultravioleta para cubrir el secador solar se compra en
Agropecuaria El Éxito de San Pedro Sula o en DUWEST de
Tegucigalpa.
Los diseños gráficos y etiquetas autoadhesivas a todo color
serán elaborados en la empresa Colorprint. Los insumos
usados para el plan de inocuidad, como detergentes,
desinfectantes y otros, serán comprados en empresas
locales. Debido a la alta oferta de frutas y vegetales en
Honduras, no se plantea ninguna integración vertical.
B. MAQUINARIA & EQUIPO
Equipo necesario
Cuadro 23. Descripción de maquinaria y equipos para el proyecto de deshidratación
Descripción (nombre /modelo)
Estado
Fecha de compra
Secador solar (1)
Nuevo
2008
40,000.00
Bandejas de secado (50)
Nuevo
2008
10,000.00
Cortador de acero (3)
Nuevo
2008
1,500.00
Descorazonador de acero (3)
Nuevo
2008
1,500.00
Mesa de acero (1)
Nuevo
2008
5,000.00
Selladora de impulso de 15 mm (2)
Nuevo
2008
6,000.00
Báscula electrónica 1 x 1,000 gramos (2)
Nuevo
2008
6,000.00
Termómetro (2)
Nuevo
2008
3,000.00
Mobiliario
Nuevo
2008
20,000.00
TOTAL L
C. FUERZA LABORAL
53,000.00
Las actividades administrativas y contables serán
contratadas mensualmente durante tres días, con el
objetivo de obtener los estados de resultados y el
ordenamiento de los archivos contables y la cuantificación
de los impuestos.
El jefe de planta debe ser de sexo masculino porque a
veces se requiere fuerza para cargar producto o mover
equipos, el jefe de planta junto al operativo hará las
actividades de procesamiento y secado del producto pero
también será el responsable de las ventas y cobros de
producto. El operativo debe ser de sexo femenino porque
se necesitan habilidades de procesamiento de alimentos.
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
El número total de empleados para iniciar el negocio
y cumplir con las proyecciones de ventas será de tres
personas (un jefe de planta y dos operativos). Todas
estas personas trabajarán bajo un formato de contratos
anuales renovables de acuerdo al cumplimiento
satisfactorio de funciones; el gerente se cataloga como
personal de confianza, mientras que el operario estará
sujeto a horas extras. Los contratos contemplarán 12
salarios mensuales, un treceavo, un catorceavo y el
pago de cesantía que corresponde al valor resultante
de la multiplicación de un salario por 1.167. El horario
de trabajo será de 8.00 am a 5:00 pm con una hora para
el almuerzo.
Costo L
35
El plan de capacitación incluye la participación en cursos
sobre seguridad industrial, sistemas internos de calidad
y buenas prácticas de manufactura. Se inscribirá a los
empleados en el Instituto Hondureño de Seguridad Social
IHSS para aprovechar los servicios de salud estatal; así
como los cursos de capacitación del INFOP.
D. CONTROL DE CALIDAD
Los controles de calidad para una producción eficiente bajo normas de sanidad e inocuidad son:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Trampas de insectos en las patas del secador solar como son los conos invertidos y las pilas de agua.
Bandejas de secado con una capa externa de malla anti-insectos para eliminar la contaminación.
Aplicación de un plan sanitario para edificios, equipos, utensilios y del personal de trabajo.
Monitoreo de salud de empleados cada seis meses.
Adecuación de instalaciones de procesamiento como son techos falsos, puertas y ventanas con mallas metálicas
anti-insectos, pisos de cemento, agua potable, sanitarios y área de lavado y desinfección.
Cercado del secador solar para evitar el ingreso de animales o especies menores.
Registros de control de personal, rendimientos de producción, codificación de lotes de producción para
trazabilidad de futuros defectos en el producto, eficiencia del secador y otros.
Uso de uniformes, redecillas para el cabello, mascarillas, botas de hule y guantes para evitar la contaminación del
producto.
Monitoreo semestral por parte de un laboratorio para medir el nivel de posible contaminación por microbios,
incluyendo el análisis de productos terminados.
El jefe de planta es el responsable del cumplimiento de las normas de calidad.
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
E. CONTROL DE INVENTARIOS
36
El control de inventarios no es un proceso crítico en
vista que la materia prima de procesamiento está
disponible todos los días en los mercados; por otro lado,
la deshidratación solamente utiliza producto fresco y no
hay oportunidad de almacenar materia prima de frutas
por más de tres días.
En el caso de los empaques, lo más recomendable es
tener inventario para seis meses y al quinto mes hacer
el pedido del inventario de bolsas para el siguiente
semestre; esto se debe a que la empresa EXTRUDOPLAST
solamente vende en cantidades al por mayor. Esto deja
de ser crítico si se compran los empaques vía internet,
donde los pedidos pueden ser bajos.
XI. ORGANIZACIÓN &
ADMINISTRACIÓN
A. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
ORGANIGRAMA
Jefe de planta
Contador
Operativos
B. CARGOS CLAVE QUE COMPONEN LA EMPRESA
Nombre del
cargo:
jefe de planta
Descripción: persona responsable del éxito de la empresa.
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Función: responsable de la producción, comercialización y cobro de cuentas por cobrar.
Tareas:
• Planificación de la producción.
• Procesamiento de producto.
• Ejecución de planes sanitarios, control de producción e inventarios.
• Comercialización del producto y control de promoción.
• Responsable de la compra de insumos y pago de servicios públicos.
• Llenado de registros de producción y archivo de comprobantes de gastos.
• Pago de planillas.
Competencias:
• Perito Mercantil y Contador Público.
• Experiencia en manejo de personal y recursos humanos.
• Fácil aprendizaje.
• Honrado.
37
Nombre del
cargo:
contador
Descripción: persona responsable de la contabilidad y pago de impuestos.
Nombre del
cargo:
operativo
Descripción: persona encargada de la producción de frutas deshidratadas.
Función: responsable de la contabilidad y pago de impuestos.
Tareas:
• Archivo de comprobantes de gastos, ingresos y otros.
• Elaboración de estados de resultados de pérdidas o ganancias mensuales y anuales.
• Reporte de impuestos.
Competencias:
• Perito Mercantil y Contador Público.
• Experiencia en la administración de negocios y aspectos fiscales.
• Honradez y ética profesional.
Función: responsable de la producción, empaque y almacenamiento del producto terminado.
Tareas:
• Limpieza de edificios, equipos y utensilios.
• Procesamiento de producto.
• Empaque y etiquetado de producto.
Competencias:
• Sexo femenino.
• Educación primaria completa.
• Honradez y ética profesional.
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
XII. PROYECCIONES FINANCIERAS
38
A. SUPUESTOS FINANCIEROS
Ventas
El cuadro 24 muestra las proyecciones de ventas. El
incremento en ventas anuales se basa en el factor de
promoción de ventas y la gestión de nuevos contratos
de compras; al inicio se plantea la comercialización en las
principales cadenas de supermercados pero en segundo
año se plantea el ingreso a los supermercados de tamaño
mediano en Tegucigalpa y San Pedro Sula.
Costos de ventas y
margen bruto sobre
ventas.
El cuadro 25 muestra los
supuestos usados para costear
los productos:
• En materia prima se
usaron los precios más
altos de venta al por
mayor registrados por el
Sistema de Información
de Mercados Agrícolas de
Honduras SIMPAH/FHIA; lo
cual asegura que cuando
los precios sean bajos,
se obtendrán mayores
ganancias y el precio alto de
materia prima no afectará el
precio.
• En empaques, los precios no
son tan variables, se harán
ajustes a los mismos una vez
al año.
• Las bolsas y etiquetas
incluyen un 5% de
desperdicio por mal manejo.
• Debido a que los productos
son 100% naturales, no
hay costos de ingredientes
extras.
Personal.
El cuadro 26 muestra los
supuestos utilizados para los
costos de personal:
• Jefe de planta es la persona
responsable de las ventas
y de las operaciones por
lo cual se le asignó un
sueldo de L. 8,000.00
mensuales, debido a sus
responsabilidades, así
mismo se le asigna una
comisión de 3% sobre
ventas para motivarlo a
enfocarse a resultados.
• Las operarias recibirán el
salario mínimo vigente en la
legislación nacional.
Inversiones.
El cuadro 26 muestra los
supuestos utilizados para los
gastos de administración:
• Los gastos se basaron en la
contratación de servicios de
un contador.
• Los gastos de papelería
básicamente consisten en
impresión de facturas y
otros.
• La depreciación de equipos
consiste la asignación anual
por uso del deshidratador
solar y otros.
• El alquiler de local incluye
el edificio y patio utilizado
para el secado de producto.
• Los gastos legales se
asignan a través del tiempo,
en vista que tienen una
durabilidad de mediano
plazo, el registro de marca
tiene una validez de 10 años
y los registros sanitarios 5.
• El costo de oportunidad del
capital se refiere al dinero
que pudiéramos estar
ganando en el banco en vez
de tenerlo invertido en el
proyecto.
Préstamos.
El cuadro 27 muestra los
supuestos de monto de
préstamo donde se requiere
de 115,000 lempiras en el año
cero a una tasa de interés de
12% y en un plazo de 10 años.
La tasa de descuento para el
análisis financiero es de 16.6%.
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
El cuadro 27 muestra la
inversión inicial del proyecto, la
cual tiene un valor de 232,000
lempiras:
• Secador solar al año cero y
en 4º año la construcción de
otro secador por aumento
de ventas.
• Infraestructura se refiere
a las reparaciones y
mantenimiento de local
alquilado.
• Equipos varios son
mobiliario, báscula
electrónica, selladoras,
tajadoras y otros; cada tres
años se plantea reemplazo
de una parte de ellos así
como nuevas compras para
el incremento de ventas.
• La categoría “otros” se
refiere a los gastos legales
del año cero y al 5º año
(renovaciones).
• Capital de trabajo son los
fondos para operar los
primeros tres meses.
Gastos de
administración.
39
Cuadro 24. Proyecciones de ventas anuales de deshidratados
VENTAS
Línea de productos/
servicios
Volumen de
ventas 1er
año
Unidad
Precio de
venta 1er
año
Ventas
1er año
1
Piña deshidratada
Bolsa 50 Gr
7.200,00
19,55
140,760.00
2
Banano deshidratado
Bolsa 50 Gr
9.600,00
15,99
153,456.00
3
Coco deshidratado
Bolsa 50 Gr
9.600,00
15,98
153,408.00
4
Papaya deshidratada
Bolsa 50 Gr
3.600,00
21,38
76,968.00
5
Fruta mixta deshidratada
Bolsa 50 Gr
9.600,00
18,97
182,112.00
6
Mango deshidratado
Bolsa 50 Gr
1.200,00
17,81
21,372.00
7
Plátano maduro deshidratado
Bolsa 50 Gr
2.400,00
15,99
38,364.00
8
Fresa deshidratada
Bolsa 50 Gr
1.200,00
21,34
25,608.00
9
Manzana deshidratada
Bolsa 50 Gr
1.200,00
17,81
21,372.00
10
Tomate deshidratado
Bolsa 50 Gr
2.400,00
18,53
44,460.00
TOTAL
Incremento
volumen
años 2-5
Incremento
volumen
años 6-10
Incremento
precio
años 2-5
Incremento
precio
años 6-10
15,00%
10,00%
7,00%
7,00%
15,00%
10,00%
7,00%
7,00%
15,00%
10,00%
7,00%
7,00%
15,00%
10,00%
7,00%
7,00%
15,00%
10,00%
7,00%
7,00%
5,00%
10,00%
7,00%
7,00%
5,00%
10,00%
7,00%
7,00%
5,00%
10,00%
7,00%
7,00%
5,00%
10,00%
7,00%
7,00%
15,00%
10,00%
7,00%
7,00%
857,880.00
Cuadro 25. Supuestos en el análisis de costos
COSTO DE VENTAS
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Línea de productos/servicios
40
Costo por unidad producida en L.
Materia prima Mano obra Empaque
Otro
Total
Margen por unidad
1
Piña deshidratada
7,27
5,00
1,21
0,05
13.53
6.01
31%
2
Banano deshidratado
1,17
2,75
1,29
0,05
5.26
10.72
67%
3
Coco deshidratado
1,29
2,29
0,89
0,05
4.52
11.46
72%
4
Papaya deshidratada
2,80
7,17
1,18
0,05
11.21
10.17
48%
5
Fruta mixta deshidratada
7,26
2,20
1,29
0,05
10.80
8.17
43%
6
Mango deshidratado
2,28
6,35
1,29
0,05
9.96
7.84
44%
7
Plátano maduro deshidratado
0,87
3,00
1,29
0,05
5.21
10.77
67%
8
Fresa deshidratada
4,93
6,88
1,29
0,05
13.14
8.19
38%
9
Manzana deshidratada
2,28
6,35
1,29
0,05
9.96
7.84
44%
10
Tomate deshidratado
1,75
6,35
1,29
0,05
9.44
9.08
49%
Cuadro 26. Supuestos en el análisis de gastos de administración
Personal (fijo)
Sueldo
mensual
1er mes
Operación
Administración
Gerencia
Otros
TOTAL
Número
personas
1-5 años
Sueldo
total
1er año
Número
personas
años 6-10
Incremento
anual sueldo
años 2-10
42,258.72
15,092.40
120,739.20
-
2
1
1
84,517.44
15,092.40
120,739.20
-
5
3
1
9.00%
9.00%
9.00%
9.00%
178,090.32
4
234,749.04
9
Sueldo y
prestaciones
1er año
2.800,00
1.000,00
8.000,00
11,800
IHSS
Prestaciones (%)
25.8%
Bonificación
300.00
RAP
3.00%
0.00%
INFOP
3.00%
13avo,
14avo
13.18%
Vacaciones
Gastos de administración
Indemnizaciones
0.00%
6.59%
Año 1
Incremento
años 2-5
Incremento
años 6-10
Administración (papel, tonner, útiles)
12.000,00
15,00%
10,00%
Alquiler de local e instalaciones
72.000,00
15,00%
10,00%
Mantenimiento
12.000,00
15,00%
10,00%
Pasajes y viáticos
15.000,00
15,00%
10,00%
Promoción y publicidad
60.000,00
15,00%
10,00%
Seguros
5.000,00
15,00%
10,00%
Servicios (agua, gas, luz, teléfono)
7.200,00
15,00%
10,00%
Otros
25.000,00
15,00%
10,00%
TOTAL
208,200.00
Cuadro 27. Supuestos para el análisis de las inversiones y financiero
Inversiones
Activos fijos
Infraestructura
Maquinaria pesada
Vehículos
Otros
Equipo
Maquinaria liviana
Equipo de cómputo
Mobiliario
Herramientas
Otros
Capital de trabajo
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
Año4
Año 5
Año 6
Año 7
Año 8
Año 9
Año 10
50,000.00
5,000.00
5,000.00
5,000.00
80,000.00 10,000.00
10,000.00
14,000.00
14,000.00
14,000.00
14,000.00
10.000,00
40.000,00
-
5,000.00
-
5,000.00
-
5,000.00
-
10,000.00 10,000.00
70,000.00
-
10,000.00
-
14,000.00
-
14,000.00
-
14,000.00
-
14,000.00
-
77,000.00
6,000.00
6,000.00
31,000.00
10,000.00 40,000.00
50,000.00
16,000.00
16,000.00
46,000.00
16,000.00
27.000,00
20.000,00
3.000,00
27.000,00
3,000.00
3,000.00
3,000.00
3,000.00
25,000.00
3,000.00
3,000.00
- 30,000.00
5,000.00 5,000.00
5,000.00 5,000.00
25,000.00
5,000.00
20,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
30,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
105,000.00
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
232,000
11,000
36,000
90,000
50,000
60,000
30,000
30,000
60,000
30,000
Terrenos y otros
Tasa anual
12,00%
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Monto
115,000
Disponibilidad de pago
454,350
41
TOTAL
11,000
DEPRECIACIÓN
Activos fijos
Equipo
4,950.00
495.00
495.00
495.00
7,920.00
990.00
990.00
1,386.00
1,386.00
1,386.00
1,386.00
15,246.00
1,188.00
1,188.00
6,138.00
1,980.00
7,920.00
9,900.00
3,168.00
3,168.00
9,108.00
3,168.00
Tasa de descuento
16.60%
Financiamiento
Plazo en años
10
B. PROYECCIONES FINANCIERAS
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
El cuadro 28 muestra el análisis financiero del proyecto,
se observa que sin financiamiento tiene una Tasa Interna
de Retorno de 27%, lo cual significa que es rentable ya
que es mayor que la tasa de descuento de 16%; por otro
lado, la inversión inicial se recupera al quinto año. El valor
presente neto del proyecto es de 192,779.09 lempiras;
indicando que es rentable porque es superior a cero.
42
El cuadro 29 muestra el análisis financiero del proyecto, se
observa que con financiamiento tiene una Tasa Interna de
Retorno de 44%, lo cual significa que es rentable ya que
es mayor que la tasa de descuento de 16%; por otro lado,
la inversión inicial se recupera en el cuarto año. El valor
presente neto del proyecto es de 338,439.40 lempiras;
indicando que es rentable porque es superior a cero.
Cuadro 28. Flujo de caja sin préstamo
Descripción
Ventas
Costo de ventas
Utilidad bruta
Sueldos y salarios
Gastos de admon.
Depreciación activos
Depreciación equipos
Utilidad antes imptos.
Impuestos (25%)
Utilidad neta
Depreciación
Inversión activos fijos
Inversión en equipos
Inv. Capital de trabajo
Flujo de caja
Disponibilidad pago
Suma año 1-5
Suma año 6-10
Año 0
-50,000
-77,000
-105,600
-232,000
Valor actual neto
Tasa interna de retorno TIR
857,880 1,044,203
-410,149 -503,768
447,731
540,434
-234,749 -254,580
-208,200 -239,430
-4,950
-5,445
-15,246
-16,434
-15,414
24,545
0
-6,138
-15,414
18,409
20,196
21,879
-5,000
-5,000
-6,000
-6,000
0
0
-6,217
29,287
-2,072
9,762
91,410
454,350
Año 3
1,272,063
-619,289
652,774
-276,197
-275,345
-5,940
-17,622
77,671
-19,418
58,253
23,562
-5,000
-31,000
15,271
Año4
Año 5
Año 6
1,550,860 1,892,140 2,227,049
-761,908 -938,070 -1,114,427
788,952
954,070 1,112,621
-299,758 -325,441
-612,938
-316,646 -364,143
-400,557
-6,435
-14,355
-15,345
-23,760
-25,740
-18,414
142,352
224,391
65,367
-35,588
-56,098
-16,342
106,764
168,293
49,025
30,195
40,095
33,759
-80,000
-10,000
-10,000
-10,000
-40,000
-50,000
15,653
52,796
7,594
Año 7
2,621,236
-1,323,940
1,297,297
-665,187
-440,613
-16,335
-27,126
148,036
-37,009
111,027
43,461
-14,000
-16,0000
41,495
Año 8
Año 9
Año 10
3,085,195 3,631,275 4,274,010
-1,572,840 -1,868,534 -2,219,819
1,512,355 1,762,740 2,054,192
-722,137
-784,214
-851,877
-484,674
-533,142
-586,456
-17,721
-19,107
-20,493
-29,106
-26,136
-33,264
258,716
400,142
562,102
-64,679
-100,035
-140,525
194,037
300,106
421,576
46,827
45,243
53,757
-14,000
-14,000
-14,000
-16,0000
-46,000
-16,000
70,288
95,116
148,444
192,779
27%
5 años
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Recuperación inversión inicial
Año 2
Año 1
43
Cuadro 29. Flujo de caja con préstamo
Descripción
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Ventas
Costo de ventas
Utilidad bruta
Sueldos y salarios
Gastos de admon.
Depreciación activos
Depreciación equipos
Intereses del préstamo
Utilidad antes imptos.
Impuestos (31%)
Utilidad neta
Depreciación
Inversión activos fijos
Inversión en equipos
Inv. Capital de trabajo
Préstamo
Amortización deuda
Flujo de caja
Disponibilidad pago
Plazo anual
Tasa anual
Cuota
Intereses
Amortización
Saldo de deuda
44
Año 0
-50,000
-77,000
-105,000
115,000
-117,000
Valor actual neto
Tasa interna de retorno TIR
Recuperación inversión inicial
Año 2
Año 1
857,880 1,044,203
-410,149 -503,768
447,731
540,434
-234,749 -254,580
-208,200 -239,430
-4,950
-5,445
-15,246
-16,434
-13,800
-13,014
-29,214
11,531
0
-3,575
-29,214
7,957
20,196
21,879
-5,000
-5,000
-6,000
-6,000
0
0
Año 3
1,272,063
-619,289
652,774
-276,197
-275,345
-5,940
-17,622
-12,133
65,538
-20,317
45,221
23,562
-5,000
-31,000
Año4
Año 5
Año 6
1,550,860 1,892,140 2,227,049
-761,908 -938,070 -1,114,427
788,952
954,070 1,112,621
-299,758 -325,441
-612,938
-316,646 -364,143
-400,557
-6,435
-14,355
-15,345
-23,760
-25,740
-18,414
-11,146
-10,042
-8,804
131,206
214,349
56,563
-40,671
-66,448
-17,534
90,532
147,901
39,028
30,195
40,095
33,759
-80,000
-10,000
-10,000
-10,000
-40,000
-50,000
Año 7
2,621,236
-1,323,940
1,297,297
-665,187
-440,613
-16,335
-27,126
-7,418
140,618
-43,591
97,026
43,461
-14,000
-16,0000
Año 8
Año 9
Año 10
3,085,195 3,631,275 4,274,010
-1,572,840 -1,868,534 -2,219,819
1,512,355 1,762,740 2,054,192
-722,137
-784,214
-851,877
-484,674
-533,142
-586,456
-17,721
-19,107
-20,493
-29,106
-26,136
-33,264
5,866
-4,128
-2,181
252,850
396,014
559,921
-78,383
-122,764
-173,575
174,466
273,250
386,345
46,827
45,243
53,757
-14,000
-14,000
-14,000
-16,0000
-46,000
-16,000
-6,553
-15,571
-3,109
-7,340
22,496
14,643
-8,220
60,563
22,907
-9,207
111,520
23,479
-10,312
177,684
79,194
-11,549
1,238
11,392
-12,935
127,552
62,244
-14,487
206,806
105,432
-16,225
302,267
142,674
-18,172
421,930
222,667
-20,353
-13,800
-6,553
-115,000
-20,353
-13,013
-7,339
-108,446
-20,353
-12,133
-8,220
-101,107
-20,353
-11,146
-9,206
-92,887
-20,353
-10,041
-10,311
-83,680
-20,353
-8,804
-11,549
-73,368
-20,353
-7,418
-12,935
-61,819
-20,353
-5,866
-14,487
-48,885
-20,353
-4,127
-16,225
-34,397
-20,353
-2,180
-18,172
-18,172
10
12%
338,439
44%
4 años
XIII. PLAN DE DESARROLLO
DE LA EMPRESA
A. ESTRATEGIA DE MERCADO
En 1 año: desarrollo de producto porque la misma implica la
incursión en el mercado nacional de productos nuevos para
la empresa.
En 3 años: penetración de mercado porque la misma implica
usar técnicas de mercadeo para aumentar las ventas de
productos existentes en mercados existentes. También se
plantea la estrategia de desarrollo de producto donde se
desarrollan nuevos productos para venderse en los
mercados existentes (nuevos deshidratados).
En 5 años: desarrollo de mercados porque implica la
comercialización de los productos existentes en nuevos
mercados como los de exportación a Centroamérica,
Europa y Estados Unidos de Norteamérica.
B. RIESGOS
Área
Riesgo
Impacto
Acciones
La alta publicidad hacia el consumo
de productos importados y con alto
contenido de conservantes químicos
para soportar el alto tiempo de
transporte desde el extranjero
Medio
Aumentar las promociones y mantener los precios de
compra, aprovechar las ventanas de bajos precios de
materia prima para incrementar inventarios de fruta y
vegetales secos. Posicionar la marca para no sacrificar
precio. Gestión en medios masivos de comunicación
sobre esta innovadora iniciativa
Mercado
Disminución del mercado debido al
incremento del costo de vida producto
del incremento de los carburantes así
como del efecto de la posible recesión
en USA
Medio
ÍDEM
Competencia
Ingreso de productos deshidratados
100% naturales desde otros países
Bajo
Poco probable debido a que los actuales proveedores no
han sido capaces de mantener una oferta estable en los
mercados. Ingresan marcas nuevas pero no se posicionan
ni hacen promociones. Incursión en los mercados de El
Salvador y Europa
Clima
Disminución de las temperaturas y
radiación solar debido un aumento
excesivo de las lluvias
Bajo
Las temperaturas globales están experimentando un
incremento debido al calentamiento global; en caso de
presentarse, se moverían las instalaciones a la zona sur de
Honduras que es la más cálida y seca
Uso del
producto
Preferencia de consumidores por
productos de bajo contenido
nutricional pero con alta publicidad y
muchos conservantes químicos
Medio
Promoción de las bondades para la salud del consumo
de frutas secas 100% naturales. Promoción entre
consumidores para la elaboración de infusiones con agua
caliente así como entre las empresas de lácteos y cereales
Costos
Incremento del precio internacional
del petróleo incremente el costo de
empaque
Medio
El empaque es un pequeño porcentaje del costo variable
del producto; pero también está la opción de comprar
por internet
Proveedores
Escasez de frutas en el mercado
nacional
Bajo
Elaboración de nueva líneas como los polvos de ajo y
cebolla, carnes de res y de mariscos secos así como las
orejas de res como “entretenedores” de mascotas o “Raw
Hide”
Regulaciones
La libre importación de productos
procesados desde el extranjero sin
ninguna regulación por parte de la SIC
Medio
Campaña de concientización vía email y en los puntos de
venta sobre la importancia del consumo de los productos
hondureños para la economía nacional
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
Industria
45
“El que le suple semilla al que siembra
también le suplirá pan para que coma,
aumentará los cultivos y hará que ustedes
produzcan una abundante cosecha de
justicia”...
Apóstol Pablo de Tarso.
2 Corintios 9:10.
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FRUTAS
Y VEGETALES
DESHIDRATADOS
PLAN DE
NEGOCIO
FRUTAS Y VEGETALES
DESHIDRATADOS CON ENERGÍA
SOLAR / PLAN DE NEGOCIO
CON ENERGÍA SOLAR
47
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