LEUDANTES FISICOS SE CONCIDERA LEUDANTE FISICO EL AIRE QUE SE INCORPORA LUEGO DE REALIZAR PROCESOS DE BATIDO O AMASADO SIN ANTES HABER AGREGADO ALGUNA SUSTANCIA. AL IGUAL QUE EL VAPOR DE AGUA QUE SE GENERA EN EL HORNEADO Y SE ESCAPA DEL INTERIOR. HOJALDRE DURANTE LA EL PROCESO DE ORNEADO, EL CALOR PROVOCA QUE EL AGUA DE LA MASA SE TRASNFORME EN VAPOR Y QUIERA ESCAPAR PERO ES RETENIDO POR CAPAS DE GRASA. ESTO GENERA UN AUNMENTO DE VOLUMEN EN LA MASA DONDE CADA LAMINA SE SEPARA DE LA OTRA. LEUDANTES BIOLOGICOS SON SERES VIVOS UNICELULARES, SU REACCION ES DE TIPO BIOLOGICA POR ENDE ES UN POCO MAS LENTA A DIFERENCIA DE LOS OTROS AGENTES LEUDANTES. ES IMPORTANTE RESPETAR ESTOS TIEMPOS PARA DAR LUGAR A LA PRODUCCION DE GASES RESPONSABLES DEL AIREADO. LEVADURA LA LEVADURA ES UN MICROORGANISMO UNICELULAR QUE NO ES NI PLANTA NI ANIMAL, CONCRETAMENTE SON HONGOS MICROSCOPICOS QUE LO QUE HACEN ES PRODUCIR UNA FERMENTACION EN LA MASA.
