RECURSOS HUMANOS II UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN HISTORIA DE LA EMPRESA La chalana comienza de una idea familiar entre el sr Martin Carreon Morriberon y su sobrino José Lino Carreon al comienzo tenían una idea de negocio distinta a una cubichería inicialmente se pensaba en montar un car wash luego el sr José pareja conocedor del tema de la gastronomía les pone otra opción distinta a la que se pensaba una cubichería la cual después llamarían la chalana esta tuvo una preparación de 5 meses y luego de analizarse distintas ubicaciones se deciden por ubicarla en la av. metropolitana el proyecto se realizó y con el asesoramiento del sr José pareja en la cocina y el sr Víctor en la barra se pone en marcha un nuevo negocio el 14 de junio fue su inauguración la idea se estaba haciendo realidad. 2. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO DE LA EMPRESA: 2.1. MISIÓN Somos una empresa arequipeña especializada en la preparación de pescados y mariscos con ingredientes de calidad, con agradable y rápida atención a nuestros clientes en ambiente cálido y atractivo. 2.2. VISIÓN Ser una empresa líderes en la cadena de restaurantes en pescados y mariscos para lograr un posicionamiento en el mercado Arequipeño 2.3. OBJETIVOS VENTAS Área de Ventas Colaboración mutua para conseguir más ventas y atender mejor a los clientes 1. Planificación, diseño y realización de acciones publicitarias (plan de medios) 2. Búsqueda de distribuidores y negociación de precios, márgenes y condiciones FINANZAS Área de Finanzas Incrementar la rentabilidad respecto al año anterior 1. Tener financiación para las necesidades de la empresa (inversiones o circulante) 2. Tener una situación patrimonial saneada (balance solvente) La chalana pescados y mariscos 2016 RECURSOS HUMANOS II UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN RECURSOS HUMANOS Tener un control de los datos de los empleados y tener claras sus necesidades para que puedan cumplir con satisfacción sus labores. PRODUCCIÓN/LOGISTICA Reducir los costos de producción 1. Adquiere buena materia primas de calidad y a un buen precio 2. Búsqueda y negociación con proveedores para el desarrollo de nuevos productos Maximizar el uso de recursos e insumos 2.4. METAS Constituir un lugar de prestigio Ser un restaurant – cevicheria líder, reconocida en AREQUIPA por la calidad y variedad de, mariscos y bebidas Lograr que el cliente se retire del restaurant – cevicheria satisfecho por nuestra atención Vender 100 platos de mariscos y 30 bebidas diarios. Incrementar la rentabilidad en el 2015 a un 10% Incrementar el capital propio en un 5% a través de alianzas, consorcios estratégicos Asegurar los controles documentarios durante el 2015 Reducción de costos, de producción. Garantizar el volumen de producción. Garantizar la calidad al 100% de cada producto de producción Maximizar el uso de recursos y materia prima. Incrementar el volumen de ventas Garantizar la calidad de servicio Garantizar clientes frecuentes Mantener los registros contables, administrativos y financieros en forma actualizada en forma mensual durante el 2015. 2.5. FILOSOFIA DE TRABAJO FODA Fortalezas Aceptación de la clientela Mayor expansión Mejor Servicio Apropiada estructura organizacional y estilo administrativo. La chalana pescados y mariscos 2016 RECURSOS HUMANOS II UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN Buena calidad de los recursos humanos. Una buena relación precio ± cantidad de productos elaborados en especies marinas Buena proyección laboral para sus colaboradores; mediante programas de capacitación. Local bien ubicado, en un sector campestre libre contaminación y de fácil acceso. Mantener excelentes relaciones con sus proveedores Oportunidades Mayor incremento de ventas Aprovechar el crecimiento en el Mercado Posibilidad de crecimiento en la participación del mercado. Elevado número de proveedores que brindan una amplia gama para escoger insumos marinos. En los meses de verano (enero, febrero, marzo) tenemos el mayor consumo de nuestra gastronomía marina Debilidades Campaña publicitaria con una página web limitada. La ubicación de nuestro local con una alta competencia Somos una empresa joven y sin respaldo Amenazas La competencia se intensifica. Pérdida de personal en busca de mejores oportunidades. Alta fiscalización de entidades reguladoras que pudieran poner trabas o implementar normas que nos perjudiquen. Alto número de competidores importantes con nombre posicionado en el mercado Bajo costo de cambio de los consumidores. VALORES Creatividad: Nos preocupas y creamos productos únicos para la satisfacción de nuestros clientes. Confianza: Generamos una relación amistosa y duradera con nuestros clientes y colaboradores. Empatía: pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfacción del cliente como propia. Honradez: La confianza debe encontrarse entre los compañeros de trabajo, la administración y los clientes. Trabajo en equipo: la satisfacción del cliente dependerá mucho del trabajo en equipo que haya entre las distintas áreas de la organización. La chalana pescados y mariscos 2016 RECURSOS HUMANOS II UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN Responsabilidad: en relación con nuestros clientes, colaboradores y proveedores. PRINCIPIOS: Logro de resultados: logramos nuestros objetivos con eficacia y eficiencia. Preocupación por la innovación: Nos preocupamos por innovación permanentemente nuestros procesos, productos y servicios. Pasión por la calidad: Velamos por la calidad cotidiana de nuestros productos Compromiso en el servicio: El buen servicios es y será nuestros punto principal buscando el 100% de su satisfacción CODIGO DE ETICA: No discriminar a los empleados por razón de raza, religión, edad, nacionalidad, sexo o cualquier otra condición personal o social ajena a sus condiciones de mérito y capacidad. No permitir ninguna forma de violencia, acoso o abuso en el trabajos Estas Prohibidas acciones y actos de acoso de cualquier tipo No al consumo de sustancias psicoactivas, alcohol o drogas ilícitas, despertando una cultura optima La seguridad es nuestro primer valor. La seguridad incluye todo lo que hacemos para asegurarnos del bienestar de nuestra gente, en relación con su salud 2.6. CULTURA ORGANIZACIONAL Todo colaborador de la chalana pescado y mariscos debe observar los valores y principios que conforman la cultura organizacional y propiciar su difusión y cumplimiento, de modo tal, que asegure la ventaja competitiva de la empresa a nivel de clase regional, orientada a la calidad , al mercado y al desarrollo del talento humano. Nuestra cultura está constituida por los siguientes valores: Pasión por el servicio y enfoque al cliente Innovación y creatividad Calidad y productividad Respeto, desarrollo integral y excelencia del personal Honestidad e integridad En la chalana pescado y mariscos debemos promover, asegurar y reconocer los siguientes comportamientos clave en todo colaborador: La chalana pescados y mariscos 2016 RECURSOS HUMANOS II UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN Actuar con iniciativa, responsabilidad y pro actividad para lograr las cifras de negocio que le permitan a las empresas del Grupo desarrollarse con rentabilidad. Operar con productividad, aprovechando al máximo los recursos disponibles y desarrollar innovaciones en éstos para que den un mayor rendimiento. Establecer objetivos y metas y estimular a sus colaboradores para que se comprometan a lograrlos juntos. Demostrar competencia y eficacia laborando dentro de diferentes culturas y modelar actitudes positiva 2.7. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA La chalana pescados y mariscos 2016 RECURSOS HUMANOS II UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN 2.9. REGIMÉN TRIBUTARIO Razón Social: LA CHALANA PESCADOS Y MARISCOS S.R.L. - LA CHALANA S.R.L. Registro Único del Contribuyente (RUC): 20559189619 Fecha de Inicio de Operaciones: 19 DE MAYO DEL 2014 Tipo de Empresa: SOC.COM.RESPONS. LTDA Estado/Condición: ACTIVO Sector Económico: 55205 - RESTAURANTES, BARES Y CANTINAS. Ubicación: AREQUIPA / AREQUIPA / YANAHUARA Dirección: MZA. -- LOTE. 3 URB. LOS SAUCES (FRENTE A URB.LAS CONDESAV.METROPOLITANA) 2.10. TAMANO DE LA EMPRESA: MICROEMPRESA 2.11. NÚMERO DE COLABORADORES: 7 3. ORGANIZACIÓN Y DIRECCIÓN DEL ARÉA DE RECURSOS HUMANOS FUNCIONES: Administrador Seleccionar al personal que trabajara en la CHALANA S.R.L La chalana pescados y mariscos 2016 RECURSOS HUMANOS II UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN Dirigir y controlar el trabajo del personal Se encarga del pago puntual del salario y beneficios de cada personal Compras semanales que se requiera Control de los platos preparados y cuadrar con la cajera. Chefs Se encargara de la elaboración de los platos que se ofrecerán en LA CHALANA S.R.L. También se encargara de hacer la relación de la lista de platos a ofrecer. Se encargara de hacer la lista para las compra de los insumos. Mozos Se encargara de brindar una buena atención al cliente. Se encargara de mantener limpio las respectivas mesas. Se encargara se sugerir la especialidad de delicias marinas. Caja Se encargara de cobrar el consumo de los clientes. Se hará responsable de verificar los billetes. Al terminar el día realizara el arqueo de su caja al terminar el día La chalana pescados y mariscos 2016 RECURSOS HUMANOS II UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN 3.3.REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO La chalana pescados y mariscos 2016 RECURSOS HUMANOS II UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN 3.4. ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCION DEL AREA DE TRABAJO Y PLANTA ( LAY OUT ) La chalana pescados y mariscos 2016 RECURSOS HUMANOS II UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN 3.5. REGIMÉN LABORAL DE LOS COLABORADORES Remuneración: RMV (S/. 850) JORNADA DE TRABAJO: 8 HORAS HORARIO DE TRABAJO: HORARIO NORTURNO: NO SE APLICARA LA SOBRETASA DEL 35% Trabajo en sobretiempo: normativa RLC Descanso semanal: normativa RLC Descanso vacacional: 15 días calendario de descanso por cada año completo de servicios. Puede reducirse a 7 días, recibiendo la respectiva compensación económica. Descanso en días feriados: normativa rlc Indemnización por despido injustificado: 10 remuneraciones diarias por cada año completo de servicios con un máximo de 90 remuneraciones diarias. S.C.T.R.: No les corresponde Seguro de vida: no les corresponde Derechos colectivos: no les corresponde Participación en las utilidades: no les corresponde C.T.S.: no les corresponde Gratificaciones de fiestas patrias y navidad: no les corresponde Aseguramiento de salud: Los trabajadores y conductores serán (carácter obligatorio) afiliados al Régimen Semicontributivo del SIS (SIS Microempresa). Sistema de pensiones: Los trabajadores y conductores podrán (carácter voluntario) afiliarse al SNP (ONP) o al SPP (AFP). Aquellos que no se encuentran afiliados o sean beneficiarios de algún régimen previsional, podrán optar por el Sistema de Pensiones Sociales (SPS). El SPS es de carácter obligatorio para los trabajadores y conductores de la microempresa que no superen los cuarenta (40) años de edad y es de carácter facultativo para aquellos que tengan más de cuarenta (40) años de edad. La chalana pescados y mariscos 2016 RECURSOS HUMANOS II UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN 3.6. ASPECTOS TRIBUTARIOS LABORALES 3.7. MODALIDADES FORMATIVAS 3.8. CONTRATACION LABORAL La chalana pescados y mariscos 2016 RECURSOS HUMANOS II UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN 3.9. SISTEMA DE REMUNERACIONES E INCENTIVOS 3.10. PROCESO DE SELECCIÓN DE PERSONAL Perfil: Conocimientos de cocina, experiencia en negocios similares, entre 18 y 35 años de edad Debe de presentarse con solicitud elaborada y se le realizara entrevista. 3.11. POLITICAS DE TRABAJO Brindar a nuestros clientes diversidad de platos con insumos de calidad. En nuestra cevicherías el cliente siempre tiene la razón. Cuando el colaborador se ausenta en el trabajo se le descontara un5% de su sueldo. Dentro del horario de trabajo no se permitirá visitas Fomentar la práctica los valores dentro de nuestra cevicherías HORARIOS DE ATENCIÓN AL PUBLICO o 10:00am – 5:00pm o De lunes a domingo 3.12. POLITICAS PRODUCTIVIDAD DE MANTENIEMIENTO E INCREMENTO DE LA El material brindado por la empresa para cualquier tipo de actividad debe ser cuidado como suya propia de lo contrario la persona que no cumpla con esta política asume el dsto para la reparación de dicha. La calidad de los productos debe ser la establecida por la empresa incluso mucho mejor cada vez ya que tenemos la responsabilidad de brindar el mejor servicio acompañado de la mejor calidad. El cliente es una de nuestras primeras prioridades por tal motivo se debe realizar la producción de alimentos en el menor tiempo posible para hacer lo posible para cumplir las expectativas del ciente. 3.12.1. OPTIMIZACION DE PROCESOS O SERVICIO 3.12.2. POLITICAS DE GESTIÓN DEL TIEMPO Debemos establecer medidas de habilidades a cada personal para acomodarlo al área en la que mejor se desenvuelva y así sea más efectiva su productividad. La chalana pescados y mariscos 2016 RECURSOS HUMANOS II UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN La atención a los comensales debe ser inmediata, cuando estén ingresado acompañarlos a escoger su lugar y brindarles la carta. Si el cliente realiza un pedido a delivery debe realizarse en el menor tiempo posible. La chalana pescados y mariscos 2016 RECURSOS HUMANOS II UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN 3.13. PLAN DE SEGURIDAD EN EL TRABAJO La chalana pescados y mariscos 2016 RECURSOS HUMANOS II UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN 3.14. CLIMA E HIGIENE LABORAL El trabajo en grupo es primordial para que la producción sea más efectiva Procuremos ser empáticos ya que así entenderemos mucho mejor la posición de los demás. En el área de cocina utilizar los implementos como tocas para el cabello y guantes para mayor cuidado de higiene en la preparación de los plato La chalana pescados y mariscos 2016
