Subido por Mara Cortez

Recetario Chango Zafra 2015

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recetas de Osvaldo Gross
Compartimos dulzura de corazón a corazón.
Compartimos dulzura
de corazón a corazón.
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
Índice
desayuno
pág. 03 Pepitas
pág. 06 Sfogliatella Napolitana
pág. 09 Budín de nuez, canela y café
hora del té
pág. 12 Torta Galesa
pág. 15 Torta de la Reina de Saba
pág. 17 Cake de aceite de oliva y mandarinas
mesa dulce
pág. 19 Rollo de chocolate y frambuesas
pág. 21 Tarta de pomelo rosado y merengue
pág. 23 Pastel de manzana deliciosa y ricota
postres de restaurant
pág. 25 Crema Catalana con frutillas confitadas
pág. 27 Profiteroles crocantes
pág. 30 Crepes sou±és de limón
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
desayuno
Pepitas
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
desayuno
rinde
8
Pepitas
porciones
ingredientes
Masa
• 125 g de azúcar Chango
• 125 g de manteca
• 1 huevo
• 1 yema
• Ralladura de medio limón
• 1 cucharada de esencia vainilla
• 280 g de harina leudante
• 200 g de dulce de membrillo
Dulce y jalea de membrillos
• 1 1/2 kg de membrillos
• 1 kg de azúcar Chango
preparación
Masa
Batir la manteca con el azúcar Chango, la
ralladura de limón y la vainilla • Agregar el
huevo y la yema • Incorporar la harina
tamizada • Formar una masa tierna • Dejar
reposar en la heladera por 30 minutos
envuelta en film • Hacer cilindros con la
masa • Realizar cortes de 1 cm de espesor •
Apoyar las masitas sobre una placa enmantecada • Hacer un hueco en el centro y colocar
una cucharadita de dulce de membrillos •
Hornear a 180°C (horno moderado) durante
10 minutos aprox.
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
desayuno
Pepitas
preparación
Dulce de membrillos
Lavar los membrillos y colocarlos en una
cacerola con abundante agua • Tras romper el
hervor, cocinarlos durante 15 a 20 minutos •
Colar las frutas reservando el líquido de
cocción y dejar enfriar • Pelar los membrillos
y rallar o procesar la pulpa • Pesar la pulpa
obtenida • Por cada kilo de pulpa de membrillo
incorporar 1 kg de azúcar Chango • Mezclar el
azúcar con la pulpa y dejar reposar media hora
• Luego cocinar a fuego mediano hasta lograr
un dulce espeso • Es ideal hacerlo en cacerola
de cobre • Cuando el dulce comience a separarse de la cacerola y a tomar color, estará listo •
Colocar en frascos y guardar • Podemos hacer
panes colocando el dulce caliente en moldes de
budín • Dejamos enfriar y luego espolvoreamos
con azúcar Chango • Dejar orear y envolver en
papel celofán.
Jalea de membrillos
Hervir durante diez minutos el agua de
cocción de los membrillos junto con las pieles
y semillas que retiramos al hacer el dulce •
Filtrar y pesar • Por cada kilo de líquido
poner 1 kg de azúcar Chango • Cocinar a
fuego vivo hasta obtener la jalea.
rinde
8
porciones
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
desayuno
Sfogliatella
Napolitana
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
desayuno
rinde
24
Sfogliatella
Napolitana
unidades
ingredientes
Masa
• 500 g de harina 000
• 15 g de azúcar Chango
• 10 g de sal fina
• 60 g de grasa de cerdo
• 1 yema
• 180 cc de agua tibia
• Grasa de cerdo extra para
hojaldrar. 250 gr aprox.
Relleno
• 250 cc de agua
• 180 g de azúcar Chango
• 80 g de sémola de trigo fina
• 1 huevo
• Ralladura de medio limón
• 250 g de ricota
• 100 g de cáscaras
de naranjas confitadas
preparación
Masa
Tamizar la harina, sal fina y azúcar Chango
en un bols y formar una corona • En el
medio poner la yema, la grasa y el agua
tibia • Formar una masa dura • Tapar y
dejar reposar a temperatura ambiente por
una hora • Luego sobarla, replegarla y
volverla a sobar • Finalmente estirarla muy
delgada, casi como una masa de Strudel en
forma rectangular • Untar la masa con una
fina capa de grasa de cerdo, dejando los
primeros 10 cm sin grasa • Comenzar a
enrollar por este costado libre y continuar
hasta lograr un rollo firme • Enfriar en
heladera hasta que la grasa se endurezca •
Se aconseja reposar por una noche en
heladera, luego retirar del frio y cortar
rodajas de 1 cm de espesor • Estirar con
palo de amasar formando un óvalo •
Colocar una cucharada del relleno frío en
el centro • Cerrar y apoyar en una placa de
horno • Cocinar en horno alto a 200°C por
15 a 20 minutos • Retirar y espolvorear con
abundante azúcar impalpable.
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
desayuno
rinde
24
Sfogliatella
Napolitana
unidades
preparación
Relleno
Colocar en una cacerolita el agua, el azúcar
Chango y la sémola • Cocinar sobre fuego
hasta que espese como una pastelera •
Retirar del calor y pasar a un bol • Agregar la
ralladura de limón, el huevo y la ricota •
Formar una pasta espesa • Picar las cáscaras
de naranja y agregar. Enfriar antes de
rellenar.
Detalle de finas capas de masa.
Rollo de masa de Sfogliatella cruda.
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
desayuno
Budín de nuez,
canela y café
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
desayuno
rinde
10
Budín de nuez,
canela y café
porciones
ingredientes
Masa
• 200 g de manteca
• 360 g de azúcar Chango
• Ralladura y jugo de un limón
• 3 huevos
• 300 g de harina leudante
• ½ cucharadita de bicarbonato
de sodio
• 160 g de crema de leche
Cubierta
• 100 g de azúcar Chango
• 120 g de harina 0000
• 180 g de manteca
• 2 cucharaditas de canela
• 2 cucharaditas de
café instantáneo
• 100 g de nueces picadas
preparación
Masa
Batir la manteca pomada con el azúcar
Chango hasta lograr una crema pálida •
Añadir la ralladura de limón y los huevos de
a uno, batiendo después de cada incorporación • Tamizar la harina con el bicarbonato •
Incorporar al batido alternando con la crema
mezclada con el jugo de limón • Batir
durante 1 minuto más • Colocar la mitad de
la preparación en un molde de 24 cm de
diámetro con tubo central, enmantecado y
enharinado • Incorporar la mitad de la
cubierta, luego cubrir con la masa restante y
por último volver a incorporar el resto de la
cubierta • Opcionalmente cubrir la torta con
nueces en mitades y espolvorear con azúcar
Chango • Hornear a 170°C durante 35 a 40
minutos • Comprobar la cocción hundiendo
un palito de brochette, éste debe salir limpio
• Retirar del horno • Dejar descansar durante 10 minutos, antes de desmoldarla • Servir
frío o tibio con salsa inglesa y helado.
Cubierta
Picar las nueces en trozos medianos •
Colocar en un bol la harina, la canela, la
manteca fría y el azúcar Chango • Formar
grumos • incorporar las nueces y el café.
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hora del té
Torta
Galesa
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
hora del té
rinde
12
Torta
Galesa
porciones
ingredientes
Masa
• 200 g de azúcar Chango
• 100 cc de agua caliente
• 50 g de mermelada de frutillas
• 200 g de manteca
• Ralladura de la piel de 1 naranja
• 3 huevos
• ½ cucharadita de bicarbonato
de sodio
• 300 g de harina 0000
• 1 cucharada de especias para
repostería
• 300 g de pasas de uva, higos,
ciruelas y damascos
• 100 g de cerezas confitadas
• 50 g de cáscaras de naranjas
confitadas
• 100 cc de coñac o ron
• 100 g de almendras repeladas
Cáscaras de naranjas confitadas
• 1 kg de naranjas
de cáscara gruesa
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 400 g de azúcar Chango
• 300 cc de agua
preparación
Masa
Poner en remojo las frutas, las cerezas
confitadas y las cáscaras de naranja en el ron
durante una noche • Fundir la mitad del
azúcar Chango en una cacerolita y cocinar
hasta que tome punto caramelo dorado •
Retirar del fuego y agregar el agua caliente •
Remover hasta obtener un caramelo líquido
• Enfriar • Batir la manteca con el resto del
azúcar Chango • Incorporar la ralladura de
naranjas y los huevos • Tamizar la harina con
el bicarbonato y las especias • Agregar el
caramelo líquido y cortar las frutas remojadas cortadas • Poner la masa en un molde
circular de 22 cm de diámetro forrado con
doble papel enmantecado • Decorar la
superficie con almendras repeladas. Hornear
por una hora en horno bajo a 160°C • Retirar
el papel cuando se haya enfriado • Conservar
envuelta en heladera por varios días.
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
hora del té
Torta
Galesa
preparación
Cáscaras de naranjas confitadas
Lavar las naranjas y secarlas • Pelar las frutas
retirando una cáscara gruesa • Cortar la
cáscara en bastones de 1 cm de espesor
incluyendo la parte blanca • Cubrirlos con
abundante agua y sal • Hervir por 2 minutos
• Lavarlos hasta que no se sienta más la sal •
Repetir este hervor pero sin sal 5 veces más,
así lograremos quitar el amargo de las
cáscaras • Hacer un almíbar con el azúcar
Chango, los 300 cc de agua y agregar las
cáscaras blanqueadas • Cocinar a fuego muy
bajo (90°C) por una hora sin dejar hervir •
Dejar entibiar en el almíbar • Escurrir sobre
una rejilla hasta que estén completamente
frías.
rinde
12
porciones
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
hora del té
Torta de la
Reina de Saba
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
hora del té
rinde
8
Torta de la
Reina de Saba
porciones
ingredientes
Masa
• 160 g de chocolate semiamargo
• 40 cc de ron o coñac
• 160 g de manteca
• 160 g de azúcar Chango
• 1 cucharada de cacao amargo
• 4 yemas
• 80 g de mazapán
• 4 claras
• 120 g de harina
• 80 g de avellanas tostadas
Relleno / Glaseado
• 200 g de azúcar Chango
• 100 cc de jugo de naranjas
• 200 g de crema de leche
• 180 g de chocolate semiamargo
• 60 g de manteca.
• Avellanas para decorar.
preparación
Masa
Picar y fundir el chocolate sobre un baño de
María y mezclar con el ron o coñac • Batir la
manteca pomada con la mitad del azúcar
Chango y el cacao • Agregar el mazapán,
luego las yemas y el chocolate a temperatura
ambiente • Merengar las claras con la otra
mitad del azúcar Chango • Procesar las
avellanas y mezclar junto con la harina • Unir
los ingredientes secos al batido junto con las
claras merengadas • Distribuir la masa en un
molde de tubo central enmantecado y frío •
Hornear a 175°C por 30 min • Retirar del
horno y dejar enfriar 5 minutos antes de
desmoldar.
Relleno / Glaseado
Hacer un caramelo con el azúcar Chango en
una cacerolita de fondo grueso o de cobre •
Cuando adquiera un tono dorado, retirar del
fuego e incorporar el jugo de naranjas y la
mitad de la crema de leche tibia, cuidando no
quemarse • Remover y agregar el resto de la
crema • Volcar sobre el chocolate y la manteca • Homogeneizar y bañar la torta tibia o
fría • Decorar con avellanas en la base • En
lugar de avellanas podemos utilizar almendras, maníes, castañas de caju o nueces.
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hora del té
Cake de aceite de
oliva y mandarinas
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
hora del té
rinde
10
Cake de aceite de
oliva y mandarinas
porciones
ingredientes
Masa
• 3 Huevos
• 350 g de azúcar Chango
• Ralladura de la cáscara
de 3 mandarinas
• 180 g de aceite de
oliva extra virgen
• 200 g de harina 0000
• 80 g de almidón de maíz
• 1 cucharadita de té de polvo
de hornear
• ½ cucharita bicarbonato
de sodio
• 100 g de crema de leche
o yogurt natural
• 100 g de arándanos frescos
o congelados
Glaseado
• 120 g de azúcar Chango
• Jugo de 2 mandarinas
• 100 g de arándanos frescos
o congelados
preparación
Masa
Colocar en un bol los huevos con el azúcar
Chango y calentar sobre un baño de María
para entibiar los huevos, batiendo con batidor
de mano • Apenas tibio, retirar del calor y
batir con fuerza hasta llegar a punto letra •
Luego perfumar con la ralladura de las
mandarinas y agregar el aceite en forma de
hilo fino • Tamizar la harina con el polvo de
hornear, el bicarbonato y el almidón e incorporar al batido con batidor de mano junto con
la crema de leche o yogurt • Colocar la preparación en un molde de budín ingles grande de
26 por 10 cm, enmantecado y enharinado •
Poner por encima los arándanos congelados •
Hornear a 180°C por espacio de 50 a 60
minutos • Comprobar la cocción con un palito
de brochette • Retirar y dejar enfriar antes de
desmoldar • Cuando se encuentre aún tibio,
glasear.
Glaseado
Para el glaseado calentar el jugo de mandarinas con el azúcar Chango hasta que se haya
fundido y hervir durante 2 minutos • Luego
incorporar los arándanos y bañar el budín de
inmediato • Dejar que absorba todo el
glaseado antes de cortar.
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
mesa dulce
Rollo de chocolate
y frambuesas
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
mesa dulce
rinde
8
Rollo de chocolate
y frambuesas
porciones
ingredientes
Arrollado de Cacao
• 4 huevos
• 80 g de azúcar Chango
• 60 g de harina
• 20 g de cacao amargo
• 20 g de manteca fundida
• 2 cucharadas de esencia
de vainilla.
Mousse de Chocolate
y Frambuesas
• 50 g de azúcar Chango
• 50 g de puré de frambuesas
• 200 g de chocolate
semiamargo
• 250 g de crema de leche batida
• 200 g de frambuesas frescas
o congeladas
preparación
Arrollado de Cacao
Batir los huevos con el azúcar Chango y la
esencia de vainilla hasta llegar a punto letra •
Tamizar la harina con el cacao amargo •
Incorporar los secos al batido y por último la
manteca fundida • Colocar la preparación en
una placa de 40 por 30 cm empapelada y
enmantecada • Hornear a 190°C por 10
minutos • Retirar del horno, sacar de la placa
y dar vuelta sobre un lienzo limpio espolvoreado con azúcar Chango • Tapar con la
misma placa para conservar la humedad del
mismo • Enfriar.
Mousse de Chocolate y Frambuesas
Calentar el puré de frambuesas con el azúcar
Chango hasta el primer hervor • Volcar
sobre el chocolate • Fundir • Enfriar todo a
30°C • Montar los 250 g de crema de leche a
medio punto y unir • Distribuir la mitad de la
crema sobre la masa fría • Poner algunas
frambuesas • Enrollar • Cubrir con la crema
restante • Enfriar • Decorar con plaquitas de
chocolate, frambuesas y menta.
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
mesa dulce
Tarta de pomelo
rosado y merengue
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
mesa dulce
rinde
8
Tarta de pomelo
rosado y merengue
porciones
ingredientes
Masa
• 110 g de manteca
• 120 g de azúcar Chango
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 250 g de harina
Crema de Pomelos
• 120 g de azúcar Chango
• 3 yemas
• 1 huevo
• 200 cc de jugo de pomelo
rosado
• 7 g de gelatina sin sabor
• 120 g de manteca
Merengue de Pomelos
• 250 cc de jugo de
pomelo rosado
• 20 g de almidón de maíz
(1 cucharada)
• 7 g de gelatina sin sabor
• 35 cc de agua
• 130 g de azúcar Chango
• Colorante para repostería
rojo c/n
• 3 claras de huevo
preparación
Masa
Procesar la manteca con el azúcar Chango,
la harina y la sal • Agregar el huevo y formar
una masa lisa • Enfriar durante 20 minutos
en heladera • Estirar y forrar una tartera de
24 cm de diámetro • Picar con tenedor •
Poner papel y algún material de peso sobre la
masa estirada • Hornear a 180°C hasta que
resulte cocida por completo • Enfriar.
Crema de Pomelos
Mezclar el azúcar Chango con las yemas
y el huevo • Agregar el jugo y la gelatina •
Cocinar a baño de María hasta espesar •
Dejar entibiar y agregar la manteca • Volcar
sobre la masa cocida y fría.
Merengue de Pomelos
Calentar el jugo de pomelo con el almidón de
maíz • Cocinar hasta que espese y volcar sobre
la gelatina hidratada • Dejar entibiar • Hacer
un merengue italiano con las claras y el azúcar
Chango hecho almíbar • Colorear con
colorante rojo • Cuando la mezcla de pomelo
esté comenzando a coagular, unir al merengue
• Cubrir la tarta con esta preparación.
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
mesa dulce
Pastel de manzana
deliciosa y ricota
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
mesa dulce
rinde
12
Pastel de manzana
deliciosa y ricota
porciones
ingredientes
Masa
• 120 g de manteca
• 100 g de azúcar Orgánico
Chango
• 1 huevo
• Ralladura de medio limón
• 250 g de harina
• 1 cucharadita de polvo
leudante
Relleno
• 6 o 7 manzanas pequeñas
• 100 g de masitas vainillas
• 12 ciruelas o damascos pasas
• 250 cc de leche
• 3 yemas de huevo
• 40 g de almidón de maíz
• 120 g de azúcar Orgánico
Chango
• Ralladura de medio limón
• 300 g de ricota entera
• 100 g de queso crema
preparación
Masa
Batir la manteca pomada con el azúcar
Orgánico Chango y la ralladura de limón •
Agregar el huevo • Luego unir la harina y el
polvo leudante tamizados. Formar una masa •
Dejar reposar en frío • Estirar la masa hasta
obtener un espesor de 5 mm • Forrar una
tartera alta de 26 cm de diámetro.
Relleno
Calentar la leche • En un bol colocar las yemas,
el azúcar Orgánico Chango, la ralladura de
limón y el almidón. Integrar y mezclar con la
leche tibia • Cocinar sobre fuego hasta espesar
como una crema pastelera • Retirar del calor •
Entibiar y mezclar con el queso crema y la
ricota • Lavar las manzanas • Cortar al medio
horizontalmente • Ahuecar • Trazar un surco
en la piel • Rellenar el hueco interior de cada
manzana con media ciruela y un poco de
vainillas molidas • Sobre la masa estirada
poner las migas de vainillas sobrantes, luego la
crema de ricota • Acomodar las manzanas •
Espolvorear con azúcar Orgánico Chango •
Hornear a 175°C (horno moderado) por
espacio de 45 a 50 minutos • Servir tibia con
helado o, fría con un rico café.
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
postres de restaurant
Crema Catalana con
frutillas confitadas
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
postres de restaurant
receta
apta
celíaca
Crema Catalana con
frutillas confitadas
ingredientes
Crema Catalana
• 500 cc de leche
• 4 yemas
• 120 g de azúcar Chango
• 1 cucharada sopera
de almidón de maíz
• 1 ramita de canela
• 1 limón
Cubierta
• 100 g de azúcar Orgánico
Chango
• 100 g de azúcar Chango
Frutillas Confitadas
• 500 g de frutillas
• Jugo de un limón
• 250 g de azúcar Chango
rinde
6
porciones
preparación
Crema Catalana
Lavar y secar el limón • Retirar 4 o 5 tiras de
piel sin la parte blanca • Calentar la leche junto
con la ramita de canela y las pieles del limón •
Dejar en infusión durante 15 minutos • Mezclar
las yemas con el azúcar Chango y el almidón de
maíz • Agregar la mezcla anterior, tibia ya
colada • Unir y cocinar sobre fuego bajo hasta
espesar y cocinar el almidón • Dividir la
preparación en 5 o 6 compoteras o en moldes
de cerámica pequeños • Enfriar en heladera.
Cubierta
En el momento de servir, retirar del frío y
espolvorear con las dos clases de azúcar
Chango, mezclados • Acaramelar la superficie
en el grill o con un soplete hasta fundir y
formar un caramelo.
Frutillas Confitadas
Lavar y quitar los cabitos a las frutillas • En un
bol agregar a las frutillas el jugo de limón y el
azúcar Chango • Dejar reposar para que
suelten su jugo • Cocinar sobre fuego en una
cacerolita amplia • Cuando alcance el hervor,
quitar las frutillas y continuar la cocción hasta
reducir el almíbar a un jarabe espeso • Volver
a unir las frutillas y hervir un minuto más.
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
postres de restaurant
Profiteroles
crocantes
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
postres de restaurant
rinde
30
Profiteroles
crocantes
unidades
ingredientes
Masa Bomba
• 250 cc de agua o leche
• 100 g de manteca
• 5 g de sal fina
• 5 g de azúcar Chango
• 150 g de harina
• 4 huevos
Crocante
• 100 g de manteca
• 120 g de azúcar Chango
• 120 g de harina
• Colorante en pasta c/n
Crema pastelera de vainilla
• 250 cc de leche
• 3 yemas
• 80 g de azúcar Chango
• 20 g de almidón de maíz
• Esencia o vaina de vainilla
preparación
Masa Bomba
Llevar a ebullición la leche o el agua junto con
la manteca, la sal y el azúcar Chango • Agregar
la harina de una vez • Formar un engrudo sin
grumos • Cocinar sobre el fuego durante 1
minuto, para secar la masa • Cambiar de bol,
dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno,
mezclando con cuchara de madera • Colocar en
una manga con boquilla lisa de 10 mm y
formar esferas sobre placas enmantecadas y
frías • Enfriar o congelar • Vaporizar con agua y
colocarles por encima el crocante. Hornear a
180°C por 15 minutos y luego bajar a 160°C
hasta terminar la cocción otros 15 minutos más
• Enfriar.
Crocante
Mezclar la manteca pomada con el azúcar
Chango y colorear • Incorporar la harina •
Estirar la pasta formada entre dos films hasta
llegar a 3 mm • Enfriar o congelar • Cortar
discos de 3 cm diámetro.
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
postres de restaurant
rinde
30
Profiteroles
crocantes
unidades
preparación
Crema pastelera de vainilla
Calentar la leche y agregar la mitad del azúcar
Chango • Llevar a primer hervor • Mezclar las
yemas con el almidón de maíz y el azúcar
Chango • Verter la leche sobre el batido de
yemas, mezclando bien • Volver todo sobre
fuego y cocinar hasta espesar • Pasar a un bols,
perfumar con vainilla y enfriar en heladera
cubierta con film • Rellenar los profiteroles
con la crema de vainilla.
Detalle de la masa antes de entrar al horno.
Masa bomba congelada con crocante encima.
recetario zafra 2015•por osvaldo gross
postres de restaurant
Crepes sou±és
de limón
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postres de restaurant
rinde
6
Crepes sou±és
de limón
porciones
ingredientes
Masa
• 200 g de harina
• 3 huevos
• 5 g de sal fina
• 30 g de azúcar Chango
• 500 cc de leche
• 30 g de manteca fundida o
aceite de maíz
Relleno de limón
• 3 yemas
• 1 huevo
• 120 g de azúcar Chango
• 80 cc de jugo de limón
• 20 g de almidón de maíz
• Ralladura de 1 limón
• 50 g de manteca
• 3 claras
preparación
Masa
Tamizar la harina con la sal y el azúcar Chango •
Hacer un hueco y colocar los huevos y un tercio
de la leche • Formar una pasta sin grumos •
Agregar el resto de la leche y la manteca fundida
y a temp. ambiente • Colar y dejar reposar la
masa durante 2 horas • Calentar una sartén y
colocar una cdita. de manteca • Volcar un
cucharón de masa y distribuir en el fondo de la
sartén • Cocinar, dar vuelta y cocinar apenas •
Conservarlos cubiertos en la heladera.
Relleno de limón
Mezclar las yemas, el huevo, la mitad del azúcar
Chango, el almidón y el jugo • Cocinar sobre
fuego bajo removiendo constantemente hasta
que hierva por un minuto • Cambiar rápido de
recipiente y agregar la ralladura • Entibiar y
agregar la manteca • Merengar las claras con el
resto del azúcar e integrar a la crema de limón.
Armado
Tomar una crepe y colocar una cda. de relleno
en el centro • Doblar para tapar el relleno •
Ubicar en una placa de horno enmantecada •
En el momento de servirlos, espolvorear con
azúcar Chango y llevar a horno a 180°C por
espacio de 12 a 15 minutos • Retirar y servir.
Compartimos dulzura
de corazón a corazón.
línea ecológica
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Un azúcar sin refinar y por ello
conserva el color natural dorado
del azúcar recién cocido.
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Blanco Refinado
Es un azúcar de finos cristales,
ideal para infusiones y
elaboración de productos
de repostería, panadería
y pastelería.
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Disponible en presentaciones que se adaptan
a diferentes usos: envases de polietileno
y sobrecitos para la mesa del té y el café.
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