CUESTIONARIO NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CONTESTAR TODAS LAS PREGUNTAS Y ESTUDIEN YA QUE DE ESE CUESTIONARIO SALDRAN LAS PREGUNTAS DE LOS DOS (2) EXÁMENES DE LAPSO “CUANDO NOS REINTEGREMOS AL COLEGIO” 1. ¿Defina alimentación? Proceso a través del cual se le suministra el alimento al organismo, con la finalidad de proporcionar una correcta nutrición para el bien de su salud y capacidad de trabajo, en síntesis es la acción de suministrar alimentos al organismo. 2. ¿Cuál es el rol más importante de Enfermería en el proceso de la nutrición? Desde mi perspectiva el rol más importante de enfermería en el proceso de nutrición es el docente, ya que el personal de enfermería tiene contacto directo con la comunidad y los paciente, una de sus tareas es prevenir enfermedades nutricionales educando acerca de salud nutricional y las consecuencias si no se lleva sanamente, posterior a esto el rol asistencial también es esencial ya que engloba todos los roles de enfermería y se encarga de educar, asistir, orientar, asesorar al paciente en todas las etapas de su patología, para que aprenda de su experiencia y logre su autocuidado 3. Diga los conceptos de Alimento, Nutriente, Alimentación? Sustancia que introducida en el organismo tiene la función de: suministrar energía, aportar sustancias reguladoras, 4. ¿Cuál es la relación de la Nutrición con otras ciencias? Tiene una gran relación con la Microbiología, por el manejo y conservación de los alimentos, con la Bioquímica, que se encarga de estudiar los procesos metabólicos a los cuales son sometidos los alimentos una vez ingeridos, la cantidad de energía que aporta y sus productos de desecho, tiene también una gran relación con la Farmacología ya que intervienen los procesos metabolización de los fármacos, favoreciendo su actividad, retardándola o inhibiéndola, con la fisiología en vista que los alimentos puedan aumentar o disminuir en un momento determinado la actividad de un órgano o sistema orgánico, con la Anatomía Patológica de conformidad con la enfermedad del paciente, estado físico e incluso el estado mental se debe suministrar una adecuada alimentación. 5. Describa la función Asistencial aplicada a los cuidados de nutrición y dietética En resumen, los Cuidados de las Enfermeras (os) en Nutrición son asistir, informar, formar, educar, asesorar y adiestrar, desde el aspecto bio-psico-social del paciente y con un desarrollo estructurado en diferentes etapas. Tras el diagnóstico nutricional y educativo la enfermera, pauta el adiestramiento del paciente, ofreciendo atención integral y evaluación continua de resultados. Todo ello con actitud científica, abierta, constante, personalizada y con empatía. 6. ¿Explique la Nutrición en Salud Pública? La función principal de estos organismos en conjunto FAO – UNICEF – OMS es el asesoramiento a los gobiernos del mundo para el incremento de la producción y consumo de alimentos ricos en proteínas. Se han preocupado por el efecto de la nutrición en el embarazo y la lactancia, alimentación en grupos de trabajadores y los datos relativos al consumo alimentario y estado nutricional como indicadores de estándar de vida en cada país. 7. Explicar las razones por qué existen insuficiencias en la producción de alimentos? 8. ¿Cuáles son las características de un buen alimento? Asegurar la constancia en la composición química de la sustancia específica del mismo. Suministrar en sus transformaciones la energía necesaria Aportar las sustancias reguladoras necesarias para que la nutrición se realice normalmente. 9. Qué procedimiento de conservación de los productos alimenticios considera usted más conveniente? Porqué? Existen más de 15 métodos de conservación de alimentos que van desde añardirles sal, vinagre, azúcar o aditivos hasta someterlos a irradiación, aunque todos estos procedimientos tienen sus pros y contras los más efectivos son: Refrigeración: Consiste en bajar la temperatura a 4 ºC, suficiente como para que las reacciones bioquímicas de las bacterias presentes en los alimentos se hagan mucho más lentas y tarden más en proliferar. Congelación: Similar a la refrigeración, pero en este caso la temperatura debe ser inferior a 0 ºC, y se procura que se mantenga a -18 ºC. Con la congelación se consigue que el agua del alimento se convierta en hielo, por lo que las bacterias, al no disponer de agua líquida, prácticamente no pueden proliferar. No las matamos, pero crecen extremadamente despacio. Ultra congelación: consiste en someter al alimento a unas temperaturas inferiores a -40 ºC pero durante un breve periodo de tiempo, inferior a 2 horas. Junto con la congelación, es la técnica más efectiva de conservación y la que menos altera las propiedades del producto. Ebullición: Estos son sumergidos en agua hirviendo para eliminar todos los patógenos posibles y posteriormente son congelados Esterilización: Consiste en someter a los alimentos a temperaturas realmente altas (unos 115 C durante 15 seg). Elimina todas las bacterias incluidas las esporas de la misma, aunque se corre el riesgo de que el alimento pierda vitaminas y vitaminas. Pasteurización: similar a la esterilización pero con temperaturas más bajas (no elimina esporas). Mantiene las propiedades del alimento y debe refrigerarse posterior a la exposición de calor Liofilización: Consiste en someter al producto, que ha sido envasado al vacío, a una congelación muy rápida (inferior a -30 ºC) para después calentarlo. 10. Cuáles son los tipos de bacterias que es más probable encontrar en las alteración de las conservas alimenticias deterioradas?. Estafilococo aureus (Staphylococcus Aureus, Staph) Salmonella: a carne cruda (incluyendo el pollo), los huevos crudos o poco cocidos y la leche sin pasteurizar. La Escherichia coli (o E. coli) Clostridium Perfringens: carne bovina, de aves de corral, salsas, pescado, guisos, estofados y burritos de frijol cocidos. Shigellosis: Campylobacter: pollos crudo, leche sin pasteurizar, agua contaminada Clostridium botulinum. 11. ¿Qué alimentos son las fuentes más corrientes de carbohidratos a nivel mundial? Entre las fuentes de carbohidratos más comunes a nivel mundial están: Azucares o hidratos de carbono simple: azúcar, miel, mermelada (se obtienen de la caña de azúcar y remolacha). Almidones o carbohidratos complejos: Pan, cereal, pasta, papas, arroz, avena. guisantes y maíz Fibra o carbohidratos complejos: frutas, verduras y legumbres como la sandía, calabaza, lechuga, zanahoria, cambur. 12. Indicar las funciones de las grasas en el organismo? Los lípidos cumplen diversas funciones en el organismo, casi todas ellas son necesarias para la vida, como son: Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido a que aportan más del doble de energía que la producida por los glúcidos. Fuente de calor: las grasas ayudan a reducir la sensación de frío pues aíslan el cuerpo. El cuerpo está compuesto por una capa más o menos gruesa de grasa para que sea posible resistir en ambientes fríos. Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de la vitamina D, las cuales desempeñan funciones de regulación. Reserva de agua: aunque parezca extraño las reservas de grasa también lo son de agua, pues la combustión de esa grasa produce agua. Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es decir, el ácido linolénico y el ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las vitaminas A, D, E y K que son solubles en grasas y para ayudar en su absorción intestinal. Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los fosfolípidos, que constituyen parte de las membranas biológicas. Protectora: los lípidos y grasas son un protector de los órganos como el corazón o los riñones, pues crean una capa a su alrededor que los protegen de posibles golpes. 13. ¿Con qué fines específicos el organismo emplea las proteínas? La función principal de las proteínas es la estructural o plástica, es decir, nos ayudan a fabricar, regenerar y mantener nuestros tejidos como la piel, las uñas, los tendones, además de cumplir funciones Reguladoras: hacen posibles procesos vitales para cualquier ser vivo, como la respiración o la digestión De transporte: por ejemplo, la hemoglobina, se encarga de transportar el oxígeno; la albúmina, transporta ácidos grasos libres, o las lipoproteínas que conducen el colesterol a través de la sangre. Energéticas: cuando la ingesta de hidratos de carbono y grasas procedentes de la dieta sea insuficiente para cubrir las necesidades energéticas, en caso de un ayuno prolongado, la degradación de proteínas (aminoácidos) cubrirá estas carencias. De defensa: este tipo de proteínas ayudan a las defensas del cuerpo protegiendo al organismo de ciertos agentes extraños o exterminándolos. Un ejemplo serían las inmunoglobulinas Enzimáticas: hacen posible y aceleran en muchos casos las reacciones químicas que se dan en el cuerpo. Homeostática: estas macromoléculas son las encargadas de mantener el pH sanguíneo en niveles adecuados para la salud. 14. ¿Cuál es el papel de los profesionales de la Enfermería con los adultos y ancianos hospitalizados? La labor principal del personal de enfermería asistiendo a adultos o personas de la tercera edad hospitalizadas es mantener su salud y velar por su bienestar, esto conlleva a asistir al paciente tanto física como psicológicamente para lograr este objetivo. Principalmente se debe prestar atención o enfocarse más en: Alimentación: cuidar de una dieta equilibrada para el paciente, con la cantidad necesaria de nutrientes, ayudarle a la ingesta de la misma y enseñarle lo importante que es mantener una buena alimentación y controlar su peso Higiene Corporal: Hacer una limpieza diaria al paciente, siguiendo un orden específico en el lavado y secado del cuerpo, además de productos para hidratar la piel del anciano Sistema cardiovascular y neurológico: Controlar la presión arterial, Vigilar el ritmo cardíaco del adulto mayor cada vez que realice una actividad para poder detectar cualquiera bradicardia o taquicardia., Estar atento al estado mental de la persona para detectar cualquier síntoma que pueda alertar sobre la existencia de una enfermedad de este tipo. Aparato respiratorio: En caso de que el paciente tenga tos, se debe observar el tipo de la misma, Cuidar el proceso respiratorio para que mantenga su correcto funcionamiento, Estar atento por si el adulto manifiesta alguna molestia a nivel de la espalda o de los pulmones al momento de respirar o de moverse. Ojos y oídos: Examinar los ojos para detectar cualquier anomalía, Valorar la tolerancia a los tonos altos, Evitar que la presión intraocular aumente, ya que esto puede provocar una molestia ocular en el anciano, Analizar el estado actual de los oídos para prevenir las caídas por pérdida del equilibrio. 15. Describa las necesidades calóricas del hombre y la de la mujer Las recomendaciones de la OMS (Organización Mundial de la Salud) establecen un aporte calórico de 2000 a 2500 Kcal/día para un varón adulto y de 1500 a 2000 kcal/día para las mujeres. Estas necesidades disminuyen a medida que nos hacemos mayores. Un hombre de 65 años de constitución media necesitará unas 1900-2100 kcal/día mientras que una mujer 65 años de constitución media oscilará entre 1500 - 1700 kcal/ día. 16. Defina vitaminas Las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos en pequeñas cantidades que son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo. Actúan como catalizador en las reacciones químicas que se produce en el cuerpo humano provocando la liberación de energía. 17. Describa las vitaminas liposolubles El organismo las almacena en los tejidos, el hígado y la grasa. Son las vitaminas A, E, D y K. Son solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente. 18. Describa las vitaminas hidrosolubles Son aquellas que se disuelven en el agua. En este grupo se encuentran las vitaminas C y las B1, B2, B3, B6 y B12. Su almacenamiento en el organismo es mínimo, por lo que la dieta diaria debe de cubrir las necesidades de estas sustancias. 19. ¿Qué son los macronutrientes y como se clasifican? Los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Los principales son: Glúcidos: Los alimentos que poseen un mayor contenido de carbohidratos con las pastas, el arroz, el pan, los cereales, entre otros. Proteínas: Los alimentos que contienen un mayor aporte de proteínas son las carnes, el huevo y los lácteos principalmente. Lípidos: también denominadas grasas, constituyen una verdadera reserva energética ya que aportan más calorías, algunas de sus funciones son: conformar las membranas de nuestras células y contribuir a la formación de algunas hormonas. Además aportan sabor y textura a los alimentos. 20. ¿Qué son las proteínas y cuáles son sus funciones? Las proteínas son grandes moléculas de aninoácidos, y se encuentran en los alimentos de origen animal y vegetal. Constituyen los principales componentes estructurales de las células y tejidos del cuerpo. Éstas son necesarias para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento del cuerpo y para reparar y reemplazar los tejidos gastados o dañados, así como para producir enzimas metabólicas y digestivas. Son, además, un componente esencial de ciertas hormonas. 21. ¿Qué son los micronutrientes y sus funciones? Son sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeña dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían. 22. Describa las principales dietas de los macro y micronutrientes 23. ¿Cuál es la ingesta recomendada de energía y nutrientes? Desde el punto de vista nutricional necesita consumir aproximadamente 50 nutrientes. Junto con la energía o las calorías, obtenidas a partir de grasas, hidratos de carbono y proteínas, el hombre necesita ingerir con los alimentos 2 ácidos grasos y 8 aminoácidos esenciales, unos 20 minerales y 13 vitaminas. Las necesidades de cada nutriente son cuantitativamente muy diferentes. Así, las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas, los únicos nutrientes que nos proporcionan energía o calorías, deben consumirse diariamente en cantidades de varios gramos, por lo que se denominan macronutrientes. El resto, vitaminas y minerales, se necesitan en cantidades mucho menores (micronutrientes); por ejemplo, únicamente necesitamos unos pocos miligramos de vitamina C (60 mg/día) o de 24. ¡Cuál es la diferencia entre Macro-Micro y Nutrientes? La principal diferencia de estas es la cantidad que necesita el organismo; los micronutrientes solo abarcan una pequeña parte de los nutrimentos indispensables para la vida, por lo que no administran energía, sino que ayudan al buen funcionamiento del organismo. mientras que los macronutrientes son componentes básicos, existentes en grandes cantidades en el cuerpo humano y aportan grandes cantidades de energía al organismo 25. ¿Cuáles son las recomendaciones para la población en general sobre la alimentación? La alimentación es el primer paso para la salud: La alimentación cubre un principio básico, la supervivencia. Sin embargo, el hecho de que nos dé la posibilidad de vivir un día más no significa que sea su único objetivo. La buena alimentación también es salud y depende de cómo nos alimentemos para conseguirla. Por ello insisto bastante en que al hablar de alimentación, el conocimiento es la mejor dieta Alimentarse no es malo, No saber alimentarse si: Si hay algo que me encanta es comer y creo que todos compartimos esta idea, en especial cuando nos preparan nuestra comida favorita. Mi recomendación es, “no se limiten a probar o darse gustos, Siempre y cuando este dentro de la posibilidad de comerlo”, eso los hará felices y la felicidad se relaciona directamente con el bienestar. ***Con “posibilidad de comerlo”, me refiero a las condiciones en las que se requiere un manejo alimentario especial. Consumir en el día 5 comidas (3 comidas grandes y 2 pequeñas): Aunque no es común que las personas coman esta cantidad de veces, recomiendo que lo intenten. Comer 5 comidas al día, aportará constantemente nutrientes al organismo y mantendrá el metabolismo activo todo el día. Estas 5 comidas no deben ser muy grandes a menos que su actividad diaria gaste suficiente energía como para que se requieran. Sugiero que si tiene dudas sobre su alimentación, visite a un profesional, como dije antes, la alimentación es algo personal. Comer Frutas, Hortalizas, Verduras y Leguminosas verdes (5 porciones diarias): Cómo buen nutricionista, “¡Todas y todos debemos comer frutas y verduras!” (Disculparán los colegas si soy un poco entusiasta). Puede ser una recomendación muy vieja, pero cada día que pasa, esta pequeña frase por simple que sea, tiene más y más argumentos que la respaldan. Cuando esta frase tan corta se dice, se relaciona con el aporte de nutrientes y sus respectivas funciones, además de una serie de estudios que explican el beneficio de las vitaminas antioxidantes en la prevención del cáncer, del uso de la fibra para el adecuado tránsito intestinal, de elementos funcionales que se encuentran en las diversas frutas y verduras muchas de ellas relacionadas con la prevención de cáncer, solo por comentar algunos de sus beneficios. Algo que considero importante, varíe en lo posible la fruta o verdura que come todos los días Coma de todos los alimentos durante el día. De un manera muy simple, esta recomendación le asegura que consumirá todos los nutrientes necesarios para la buena salud 26. ¿Cuáles son las funciones de los alimentos en el organismo? Los alimentos son los que nos dan energía para que nuestro cuerpo pueda realizar las actividades diarias como: caminar, respirar, pensar, para que nuestro corazón lata, digerir loa alimentos, para crecer y desarrollarse, entre otros. Proveen material para estructuras y proveen agentes reguladores. 27. ¿Explique el menú de la alimentación diaria tomando los tres grupos básicos? La mitad del plato deber ser de verduras (35%) y frutas (15%), tanto frescas como cocinadas y cuanto más variadas y coloridas mejor. De esta manera, se asegura un aporte adecuado de vitaminas, minerales, fibra y agua. El plato (25%) lo deben ocupar productos integrales: trigo, cebada, avena, pan, arroz, entre otros, que contienen hidratos complejos que evitan picos de insulina. Por supuesto, limitan el arroz blanco y el pan blanco. El último (25%) estará compuesto de proteína de alto valor biológico como pescado, pollo, legumbres y frutos secos. Se deben restringir las carnes rojas, el cerdo, los alimentos cárnicos procesados y los embutidos. 28. Elabore un menú y alimentos personas para la semana en una familia de cuatro Menú Nº 2 Desayuno: Puré de harina de maíz con carne de cerdo o Panes de maíz con mantequilla y miel. Café y leche evaporada. Almuerzo: Biscocho caliente, Mantequilla. Miel y Nabos. Cena: Chuleta de cerdo. Batatas. Tomates. Garbanzos. Suero de leche. Pan de maíz. Verduras: 1 lechuga, 1 kg., de arvejas, 1 kg., de zanahorias, 11/4 kg., de espinaca 1 coliflor mediano, 1 lata mediana de guisantes, 1 kg., de caraotas. 24 naranjas de jugos, 2 toronjas, 1 botella de 327 gr., de salsa de tomate. 1 kg., de batatas, 3 kg., de papas 1 kg., de frutas fresca de la estación, 1 kg., de duraznos, 1 kg, de apio, 1 kg., de ocumo, 500 gr., de cebollas, 250 gr., de ajos, 15 litros de leche, 500 gr., de queso blanco, 1 kg., de carne de res, 1 kg., de carne de cerdos, 500 gr., de pescado, 1 lata de atún, 1 kg., de avena, 2 kg., de harina de maíz, 1 kg., de aceite comestible, 1 kg., de azúcar, 1 papelón o panela. 29. Elabore una síntesis de la Conferencia Mundial de la Salud (OMS) 1974 relacionada con la Desnutrición y Suministro de Alimentos En la década de los 70 hubo escases de cereales y otros alimentos amiláceos debido a una mala cosecha, por lo que en 1974 se realizó una conferencia con el fin de solventar dicha crisis, la visión de esta conferencia era que hubiera “Disponibilidad en todo momento de suficientes suministros mundiales de alimentos básicos para sostener el aumento constante del consumo de alimentos y compensar las fluctuaciones en la producción y los precios”. Se crearon comités y sub comités que tenían como objetivo aumentar la producción de creales y estabilizar el mercado del mismo, asegurando que cada persona en cada rincón pudiera abastecerse y alimentarse adecuadamente, y seguridad del acceso a los suministros. 30. ¿Qué es el Instituto Nacional de Nutrición, Misión y Programas por el cual se rige? El instituto nacional de nutrición es un ente que desarrolla su labor en materia alimentaria de la población venezolana, así como capacitación de recursos humanos en las áreas de nutrición y dietética. Impulsaron diversas acciones que contribuyen a disminuir la morbilidad y la mortalidad por desnutrición. Se encarga de difundir la información nutricional mediante el diseño de programas y proyectos educativos, El INN tiene como Misión velar por la seguridad alimentaria de la población venezolana, a través de los procesos de investigaciones, formación, producción y comercialización de productos alimentarios que contribuyan a aumentar la calidad de vida, alimentaria y soberana de la población venezolana Los programas que actualmente se rigen por el Instituto Nacional de Nutrición son: • Gran Misión Agro Venezuela. ... • Misión Alimentación. ... • Gran Misión en Amor Mayor Venezuela 31. Defina el termino Conservación y Conservación de los Alimentos Modo de mantener algo sin que sufra merma o alteración. La conservación de alimentos es la aplicación de tecnologías encargadas de prolongar la vida útil y disponibilidad de los alimentos para el consumo humano y animal, protegiéndolos de microorganismos patógenos y otros agentes responsables de su deterioro, y así permitir su consumo futuro. 32. Describa las características de los alimentos para aplicar el proceso de conservación de los mismos 33. ¿Cuáles son las alteraciones más notables durante el almacenamiento de los alimentos La reacción de Maillard consiste en el conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y los azúcares de los alimentos a altas temperaturas y que generan ese color, sabor y olor a tostado. ... En esta fase se da la unión entre el azúcar y la proteína del alimento. En bastantes casos, un efecto que se produce es que el producto se arrancia, lo cual produce un sabor desagradable al paladar. En términos simples, ocurre una combinación de hidrólisis y oxidación. 34. Explique la Conservación de los Alimentos Frescos por Bajas Temperaturas Para regular la temperatura se requiere un ambiente controlado menor a 4º C. Si los alimentos se mantienen frescos con esta temperatura, la posibilidad de que se desarrollen microorganismos será muy baja, Para mantener la integridad de los alimentos como la carne o pescado fresco, es muy importante que éstos sean inmediatamente refrigerados en la sección diseñada para ellos, Mantener en buenas condiciones higiénicas el área, se debe llevar un control de temperatura y humedad en el almacén que permita la conservación adecuada del producto. 35. ¿Cuáles son los Microorganismos que contaminan los Alimentos? 36. Explique el Método de preservación de los Alimentos por Calor La acción del calor se aplica para destruir los organismos en los productos alimenticios, es el medio más eficaz porque con él se destruyen todas las formas vegetativas y esporuladas. La acción letal del calor sobre los microorganismos supone una relación tiempo temperatura y se han realizado muchas experiencias para determinar los tiempos térmicos de muerte de las bacterias que probablemente causen alteraciones, conforme a estos datos ha sido posible establecer condiciones satisfactorias de tratamiento por el calor. 37. Explique el Método de preservación de los Alimentos a Bajas Temperaturas Las temperaturas próximas o 0 grado centígrado e inferior, retardan el crecimiento y las actividades metabólicas de los microorganismos. Los procedimientos modernos de refrigeración y de congelación han hecho posible el transporte y almacenamiento de alimentos alterables durante largos períodos de tiempo. 38. Explique el Método de preservación de los alimentos con productos químicos y por radiaciones Mediante la adición de ciertos químicos como el; Acido benzoico, sórbico y propiónico inhiben el enmohecimiento, el nitrato y nitritos se le añaden a la carne para conservar el color, a pesar de sus ventajas, estos alimentos se consideran adulterados. Las radiaciones ultravioleta se aplican para reducir la contaminación superficial en ciertos alimentos, lámpara germicidas, También se usan los rayos gama y las radiaciones de electrones de alta energía como agentes de protección de los alimentos 39. ¿Qué son alimentos procesados y alimentos ultraprocesados? Son alimentos que reciben un procesamiento industrial durante el cual se cambia la naturaleza del alimento original al adicionarle materia grasa, sal, azúcar, aditivos, u otros componentes. Podemos identificarlos porque son productos que se identifican como versiones diferentes del alimento natural que le da origen y pueden (la mayoría de ellos) usarse como ingredientes de preparaciones más complejas. En este grupo encontramos las frutas y verduras en conservas, los encurtidos, los ahumados, las carnes curadas y los quesos a los cuáles se añade sal, así como también, las bebidas alcohólicas y algunas golosinas. Son altamente procesados, se elaboran a partir de ingredientes industriales en su mayoría y en ellos no podemos reconocer o se presentan en muy escasas cantidades, los alimentos naturales. Podemos identificarlos porque son productos altamente durables, apetecibles y lucrativos, Sopas enlatadas o deshidratadas, preparaciones congeladas, pastas instantáneas, patatas fritas de bolsa y otros snacks comerciales, chocolates, bollería industrial, potitos y papillas comerciales 40. ¿Qué es la nutriología? La nutriología es la ciencia que se encarga del estudio del proceso de alimentación, así como sus efectos en el metabolismo, en la composición corporal y en el estado de salud. 41. ¿Cuál es la diferencia entre nutriología y nutrición dietética? La nutriología es una rama de la medicina, es ejercida por médicos que complementan sus estudios con un postgrado en nutrición clínica, mientras que los nutricionistas son profesionales no médicos graduados en nutrición y dietética. 42. ¿Cuáles son las recomendaciones de la OMS y UNICEF sobre la alimentación del Lactante? • Inicio inmediato de la lactancia materna en la primera hora de vida; • lactancia exclusivamente materna durante los primeros seis meses de vida; • introducción de alimentos complementarios seguros y nutricionalmente adecuados a partir de los seis meses, continuando la lactancia materna hasta los dos años o más 43. Defina Lactancia Materna Es el proceso por el que la madre alimenta a su hijo recién nacido a través de sus senos, que segregan leche inmediatamente después del parto, aporta muchos beneficios tanto al niño como a la madre. Entre ellos destaca la protección frente a las infecciones gastrointestinales. protege al recién nacido de las infecciones y reduce la mortalidad neonatal. 44. Describa las medidas que ayudan a proteger, fomentar y apoyar la lactancia materna 45. Explique la alimentación complementaria del lactante Alrededor de los seis meses, las necesidades de energía y nutrientes del lactante empiezan a ser superiores a lo que puede aportar la leche materna, por lo que se hace necesaria la introducción de una alimentación complementaria. • Seguir con la lactancia materna a demanda, con tomas frecuentes, hasta los dos años o más. • Ofrecer una alimentación que responda a las necesidades del niño, Mantener una buena higiene y manipular los alimentos adecuadamente. • Empezar a los seis meses con pequeñas cantidades de alimentos y aumentarlas gradualmente a medida que el niño va creciendo. • Aumentar gradualmente la consistencia y variedad de los alimentos. • Aumentar el número de comidas: dos a tres al día para los lactantes de 6 a 8 meses, y tres a cuatro al día para los de 9 a 23 meses, con uno o dos refrigerios adicionales si fuera necesario. • Durante las enfermedades, aumentar la ingesta de líquidos, incluida la leche materna, y ofrecerles alimentos blandos. 46. Describa los nutrientes básicos de niños de 7-10 años de edad En un desayuno completo se incluye: Farináceos preferiblemente integrales: pan, tostadas, cereales. Lácteos: leche, yogurt, queso, Frutas, Huevos El desayuno a media mañana es una comida complementaria que se suele tomar a la hora del recreo (fruta fresca) El almuerzo es la comida más importante del día en cuanto a cantidad y variedad de alimentos, es recomendable incluir verduras, proteínas (carne, pescado, huevo o legumbres), frutas. Las cantidades deben ir de acuerdo con las necesidades propias de la edad La cena deben estar presentes los mismos grupos básicos de alimentos que en el almuerzo, aunque el aporte energético debería ser inferior a la dela comida del mediodía 47. Describa la alimentación del adolescente La alimentación del adolescente debe favorecer un adecuado crecimiento y desarrollo y promover hábitos de vida saludables para prevenir trastornos nutricionales. Esta etapa puede ser la última oportunidad de preparar nutricionalmente al joven para una vida adulta más sana. 48. ¿Cuáles son las recomendaciones de la Nacional Academy of Sciences norteamericana para valorar las necesidades nutricionales del adolescente? Proteínas: 1 g/kg para ambos sexos entre los 11 y 14 años, y 0,9 y 0,8 respectivamente en varones y mujeres, entre los 15 y 18 años. La grasa total representará el 30% de las calorías totales. Los hidratos de carbono deben representar entre el 55-60% del aporte calórico. También en esta etapa se debe aumentar las proteínas y minerales como; tiamina, riboflavina y niacina, Calcio, fósforo y magnesio en el consumo de leche o derivados, aprox 1 lto 49. Describa la alimentación durante el segundo y tercer trimestre del embarazo 50. Mencione los consejos de nutrición durante el embarazo • Consuma calorías provenientes de alimentos nutritivos. • Prefiera alimentos naturales y frescos en lugar de procesados. • No ayune ni elimine comidas. • Limite el consumo de alimentos con excesivas grasas de origen animal como tocino, mantequilla, embutidos; bebidas azucaradas como gaseosas, jugos artificiales; frituras, enlatados y otras comidas “chatarra”. • La alimentación debe ser variada, equilibrada y en horarios regulares • Consuma alimentos ricos en fibras como frutas, vegetales, cereales integrales. • Utilice sal yodada en la preparación de sus alimentos. • No consuma bebidas alcohólicas, no fume ni se exceda en bebidas con cafeína 51. Describa los problemas nutricionales más frecuentes durante el embarazo Ganancia inadecuada de Peso: incrementarán las posibilidades de que el infante nazca con bajo peso de nacimiento y con un menor desarrollo, haciéndolo más vulnerable a las enfermedades de infancia y a enfermedades crónicas en edad adulta. Las mujeres con obesidad previa deben cuidar no aumentar su peso más del recomendado para evitar la diabetes y las consecuencias de esta en el recién nacido Anemia Nutricional: El aporte pobre de alimentos ricos en hierro en la alimentación diaria de la mujer embarazada, puede inducir a la anemia por deficiencia de hierro con signos o síntomas como palidez, falta de energía, decaimiento, desmayos. 52. Describa la diferencia entre la leche materna y la leche de vaca La proteína leche materna humana es de fácil digestión y no produce alergias, contrario a la leche de vaca que puede lastimar el intestino y causar sangrado y anemia. El hierro de la leche materna se absorbe más rápido y en mayor cantidad que el de la leche de vaca, La leche de vaca no contiene tantos nutrientes y sustancias que aumentan el desarrollo de órganos en lactantes mientras que la leche materna sí. La leche materna facilita la digestión de grasas, la leche de vaca contiene altas concentraciones de nutrientes que pueden alterar el funcionamiento del riñon del lactante mientras que la leche materna contiene cantidades adecuadas y asimilables para el rn. 53. Describa que es un Adulto Mayor Aquel individuo que se encuentra en la última etapa de la vida, la que sigue tras la adultez y que antecede al fallecimiento de la persona. Porque es en esta fase que el cuerpo y las facultades cognitivas de las personas se van deteriorando. 54. Defina Geriatría, Gerontología, La Geriatría es una especialidad médica dedicada al estudio de la prevención, el diagnóstico, el tratamiento y la rehabilitación de las enfermedades en la senectud La Gerontología estudia los aspectos psicológicos, educativos, sociales, económicos y demográficos de la tercera edad 55. Describa la clasificación según la OMS del Adulto Mayor Según la OMS: • 60 a 74 años son de edad avanzada • 75 a 90 años son ancianos • Mayores de 90 años son grandes viejos 56. Describa los factores que afectan el estado nutricional del Anciano Factores socioeconómicos y Culturales: escases de recursos económicos, soledad, alimentación monótona, depresión, sentimiento de inutilidad. Defectos Bucales: no poder masticar adecuadamente, problemas dentales o de encías Factores Fisiológicos: perdida de la sensibilidad gustativa, olfativa y de secreciones digestivas, adm de multiples medicamentos, reducción de apetito por enfermedades, problemas relacionados con demencia, abuso de sustancias 57. Describa los hábitos alimentarios y sus consecuencia del Adulto mayor Hábitos alimentarios: hábitos adquiridos a lo largo de la vida que influyen en la alimentación. Cuando los hábitos de alimentación son inadecuados se convierten en un factor de riesgo importante, la comida en los adutos mayores debe ser: Fácil de preparar, Fácil digestión, Fácil masticación, Bien presentada, Apetecible. Una alimentación deficiente puede conllevar: Osteoporosis, anemia, desnutrición y alteraciones neurológicas 58. Describa los requerimientos de energía del adulto Mayor Energía: Disminuye un 10% cada década a partir de los 60 años, por disminución de la masa celular activa y de la actividad física Proteínas: Se recomienda que la ingesta de proteínas constituya aproximadamente el 10% de calorías totales de la dieta Gasas: La ingesta de lípidos, en general, debería reducirse, sobre todo porque de ellos se obtiene energía ya que las necesidades energéticas son menores Carbohidratos: Deben representar, entre el 55 a 60% de la ingesta calórica total 59. Describa los principios de la nutrición en el Adulto Mayor • Suficiente para cubrir las necesidades y mantener el peso corporal en parámetros normales • Adecuada, a la situación del adulto Mayor • Completa incluyendo alimentos de todos los grupos • Armónica, guardando relación entre el consumo de los distintos alimentos Además se debe evitar el consumo de grasas de origen animal, sal, azúcar, dulces, bebidas alcoholicas, evitar excesos de alimentación, comer lento y consumir al menos 4 comidas diarias 60. Defina dieta y dietética Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento nutricional de los seres vivos. En ocasiones, el término suele ser utilizado para referirse a los regímenes especiales para bajar de peso o para combatir ciertas enfermedades, aunque estos casos representan modificaciones de la dieta y no la dieta en sí misma. La Dietética estudia la forma de proporcionar a cada persona o grupo de personas los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo, según su estado fisiológico y sus circunstancias. Es decir, interpreta y aplica los principios y conocimientos científicos de la Nutrición elaborando una dieta adecuada para el hombre sano y enfermo 61. Menciones las dietas en función de las patologías 62. Describa la dieta completa y equilibrada 63. Mencione los tipos de dietas habituales y especiales 64. Describa la dieta basal y sus indicaciones 65. Defina dieta líquida y sus indicaciones 66. Defina dieta semiblanda, blanda y sus indicaciones 67. Defina dieta especial por sonda y dieta astringente y sus indicaciones 68. Defina dieta estricta sin sal y dieta normal sin sal y sus indicaciones 69. Defina dieta hiposódica y dieta insuficiencia hepática y sus indicaciones 70. Defina dieta sin residuos y dieta con residuos y sus indicaciones
