PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE
MANTEQUILLA
CENTRO
AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: PAULA
MILENA LOZANO
Aprobado por:
HARRISON MORENO
PEÑA
Fecha: 28 de agosto
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
MANTEQUILLA
PROVEEDOR
NO REGISTRA
DESCRIPCION
FISICA DEL
PRODUCTO
INGREDIENTES
PRINCIPALES
INGREDIENTES
SECUNDARIOS
CARACTERISTICAS
FISICAS DE LA
PRIMA Y/O INSUMO
CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICOS
DE LA PRIMA Y/O
INSUMO
ESTADO DE LA
PRIMA Y/O INSUMO
PROGRAMA DE
CONTROL DE
PROVEEDORES
Versión: 2010
La mantequilla es la
emulsión de agua en
grasa, obtenida como
resultado del desuero,
lavado y amasado de
los conglomerados de
glóbulos grasos, que se
forman por el batido de
la crema de leche y es
apta para consumo, con
o
sin
maduración
biológica producida por
bacterias específicas.
Crema de leche
Grasa de la leche
Sal
Antioxidante
Conservantes
Apariencia
Grano ovalado largo
Color
Amarillo
Olor
Característico
Sabor
Característico
pH
6.1 – 6.4
Textura
suave
Salmonella, Staphylococcus aureus, Coliformes fecales,
Listeria monocytogenes, Escherichia coli.
Liquido
Solido
Gaseoso
Suave
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE
MANTEQUILLA
CENTRO
AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: PAULA
MILENA LOZANO
Aprobado por:
HARRISON MORENO
PEÑA
PROGRAMA DE
CONTROL DE
PROVEEDORES
Fecha: 28 de agosto
Versión: 2010
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Cubetas Plásticas- Papel- Cartón
CANTIDAD
250 g – 500 g
INSTRUCIONES EN
LA ETIQUETA
NUMERO DE
REGISTRO
SANITARIO (SI
APLICA)
Consérvese en un lugar frio y seco
Decreto 3075/97
VIDA UTIL
ESPERADA
3
Meses
TEMPERATURA DE
ALMACENAMIENTO
Ambiente
Refrigeración
Congelación
50c
NORMATIVIDAD QUE
RIGE LA PRIMA Y/O
INSUMO
CONSIDERACIONES
Y
RECOMENDACIONES
DE
ALMACENAMIENTO
NTC COLOMBIANA 3757
Conservar en un lugar frio a 50c y no debe estar
expuesto a la luz y el calor.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
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