crecimiento y desarrollo

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May 25, 2018 | Author: Anonymous | Category: Apuntes, Apuntes de enseñanzas
medias, Biología, Botánica y Zoología
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ÁREA
DE
DEPARTAMENTO
FACULTAD
ZOOTECNIA
DE
DE
PRODUCCIÓN
CIENCIAS
ANIMAL
VETERINARIAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE LA PROVINCIA DE BUENOS
AIRES
CRECIMIENTO
Dr.
Y
SÁNCHEZ
DESARROLLO
CHOPA,
FEDERICO
Dr. FEDERICO SÁNCHEZ CHOPA – DEPTO. PROD. ANIMAL FAC. CS.
VETERINARIAS
UNCPBA
CRECIMIENTO Y DESARROLLO Para comenzar a desarrollar el tema, es importante
hacer mención a las diferencias existentes entre los términos "desarrollo" y
"crecimiento", ya que generalmente son usados de manera indistinta, pese a tener
diferentes significados. Al crecimiento lo vamos a definir como el incremento de peso o
aumento de tamaño, que se inicia en la etapa prenatal al momento de la formación del
cigoto, y culmina cuando se alcanza el peso adulto y la conformación propia de la
especie. El crecimiento se logra tanto por división celular (hiperplasia), elongación de
células (hipertrofia) o mediante la transformación de las células (metaplasia). Por otro
lado, consideraremos al desarrollo como los cambios en forma y composición del
organismo antes de alcanzada la madurez, debido a cambios en la organización y
diferenciación funcional de los tejidos, órganos y sistemas, como también por aparición
de nuevas características o la adquisición de nuevas habilidades. Ambos procesos deben
ser controlados, ordenados y organizados a diferencia de las células cancerígenas que no
siguen un orden y sólo se multiplican. Por lo tanto, la producción animal, se debe
entender como el conjunto de procesos de crecimiento y desarrollo que, al combinarse,
producen un animal con buenas características productivas. Aunque ambos fenómenos
pueden producirse simultáneamente, es posible que un individuo se desarrolle (aumente
su largo y alto) sin experimentar alteraciones en su peso (crecimiento) o un individuo
adulto (que ha terminado su desarrollo) aumente su peso por engorde (crecimiento). Al
crecimiento de un individuo se lo puede dividir en una etapa pre-natal y una etapa post-
natal. La etapa pre-natal se inicia con el fenómeno de fecundación y culmina con el
nacimiento, y puede ser dividida en 3 etapas sucesivas: etapa de cigoto, etapa
embrionaria y etapa fetal. Cada una de estas etapas difiere en tiempo de acuerdo a las
distintas especies, como se puede apreciar en el Cuadro 1. Cuadro 1. Duración de las
etapas
de
crecimiento
pre-natales.
Adaptado
de
Hafez,
1997.
ETAPA
ESPECIE
cigoto
embrionaria
fetal
nacimiento
bovinos
ovinos
equinos
porcinos
15
45
215
275
12
34
104
150
12
60
263
335
13
31
71
115
Podemos reconocer en el desarrollo embrionario, además de la fecundación ya
mencionada,
las
siguientes
etapas:
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1) Segmentación: Durante esta etapa, el cigoto presenta una serie de divisiones que
producen gran cantidad de células denominadas blastómeros. El aspecto que toma el
huevo después de muchas divisiones es el de una mora, por eso a ese estado se le
conoce con el nombre de mórula; posteriormente se forma en la parte interna de esta
masa de células una cavidad central denominada blastocele; esta fase recibe el nombre
de blástula. 2) Blastulación: las sucesivas divisiones de la segmentación conducen a una
etapa en la que el cigoto ha alcanzado un gran número de células. A esta etapa se le
denomina blástula y aparece como una bola o pelota, con una cavidad en su interior que
se denomina blastocele. 3) Gastrulación: Durante esta etapa suceden un conjunto de
procesos que tienen por objeto la formación de las capas fundamentales del embrión:
ectodermo, mesodermo y endodermo. De estas tres capas derivan los diferentes órganos
y sistemas propios de cada especie. 4) Organogénesis: consiste en la formación de
órganos en el embrión a partir de las tres hojas embrionarias. Naturalmente antes de que
los órganos adquieran su forma definitiva como en el adulto, se inicia su desarrollo con
el esbozo o formación de órganos rudimentarios, que luego con la diferenciación y el
crecimiento toman la forma definitiva propia de los adultos. De las tres hojas
embrionarias que se forman durante la gastrulación se derivan todos los órganos del
cuerpo:  Del ectodermo derivan: la epidermis, las glándulas anexas, el cristalino, el
tejido nervioso, el esmalte de los dientes.  Del mesodermo se originan: los músculos
esqueléticos, el tejido conjuntivo, el sistema circulatorio, las células sanguíneas y
linfáticas, los riñones, los nefridios, los conductos, etc.  Del endodermo se originan: el
hígado, el páncreas, el epitelio y las glándulas intestinales, los pulmones, la tráquea, las
glándulas tiroides, etc. La etapa de la organogénesis comprende a su vez dos procesos:
la diferenciación y el crecimiento. Diferenciación: es el proceso en el cual se forman
células nerviosas, musculares y otros tipos de células. Se culmina con esta etapa una vez
que las células del embrión en desarrollo adoptan las estructuras y funciones
especializadas que tendrán en el adulto. Las células diferenciadas se organizan en
tejidos, los tejidos en órganos y los órganos en sistemas. Crecimiento: durante este
período el organismo aumenta de tamaño, debido a la división celular que incrementa el
número de células y el aumento de tamaño de las células o ambos procesos. De todas
maneras, cualquiera que sea el mecanismo, el crecimiento depende de la incorporación
de mayores cantidades de materia y energía que las requeridas para el mantenimiento de
las
funciones
normales
del
organismo.
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Alcanzada la madurez del concepto, se desencadena el parto. Una vez producido el
parto, se da comienzo al crecimiento post-natal, el que puede ser dividido en diversas
fases: Crecimiento del esqueleto, desarrollo en longitud del tronco, ensanchamiento del
animal con un crecimiento concomitante del tejido magro proteico y el tejido graso,
seguido por un crecimiento en profundidad, donde se completa la morfología. Esta etapa
post-natal culmina al alcanzar el estado adulto, donde el peso corporal se mantiene
relativamente constante y el animal ha alcanzado la conformación propia de la especie.
Un concepto que es importante mencionar, es el crecimiento alométrico o crecimiento
diferencial (Figura 1). Esto puede ser explicado al momento de considerar las diferentes
partes o tejidos de un organismo, ya que no todas crecen con la misma intensidad y
ritmo, lo que origina este tipo de crecimiento diferencial. Ejemplo: los huesos del
cráneo crecen con la misma tasa específica de crecimiento que el cerebro; los músculos
que forman el muslo de un animal no pueden crecer en discordancia con los huesos que
forman
su
base
ósea.
Figura 1. Crecimiento y desarrollo alométrico de los distintos tejidos. El tejido nervioso
presenta un tipo de crecimiento diferencial muy particular, ya que en la primera etapa de
crecimiento tiene un pico muy elevado y a posteriori es casi nulo. El crecimiento de los
tejidos óseo y muscular se ajusta a una curva sigmoidea. Para muchos autores, el tejido
adiposo no es considerado un verdadero tejido de crecimiento. El tejido genital presenta
un crecimiento diferencial: en la primera etapa (juvenil), no muestra ningún
crecimiento, pero cuando se acerca la pubertad se produce un pico muy acelerado,
donde el balance hormonal presenta un cambio muy característico. El tejido linfático
presenta también un pico muy acelerado de crecimiento y luego un proceso regresivo,
debido a que en la etapa fetal el timo es una glándula sumamente importante, no así en
la etapa postnatal, donde se torna una glándula prácticamente atrófica.
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Como se aclaró anteriormente, a su vez, no todas las regiones del cuerpo se desarrollan
y/o crecen de la misma manera (recordemos desarrollo como cambios morfológicos y
crecimiento como aumento de peso), observándose un crecimiento mayor en las
primeras etapas de vida de la región de cabeza y cuello, como así también crecimiento y
desarrollo diferencial de los distintos huesos. Para poder estimar el crecimiento de un
animal, el método más tradicional utilizado es la balanza. El peso del animal que se
toma en la balanza se denomina peso vivo y está formado por el llenado y el peso vacío.
Este último es el verdadero peso de los tejidos del animal, que a su vez está formado por
agua, proteínas, grasas y una pequeña cantidad de minerales. El llenado consiste en agua
y alimento en distintos estados de digestión en el tracto gastrointestinal, el cual varía en
función de las horas que el animal estuvo sin comida previo a la faena. El peso a la
balanza tiene el contenido del tracto gastrointestinal, que es una masa acuosa con 15 %
MS, aproximadamente, y es alimento en distintos estados de digestión y residuos
indigeribles y puede representar entre un 15 a 30 % del PV. El llenado se calcula
después de la faena antes y después de vaciarlo. El llenado disminuye al aumentar el
peso vivo, con la calidad del forraje y al suplementar con concentrados. El desbaste es
la pérdida de peso que ocurre en un animal durante un período de tiempo en que el
animal se encuentra sin comer, con o sin disponibilidad de agua, debido principalmente
a la excreción fecal y urinaria. Por lo general, un animal pierde en 24 h de ayuno la
mitad del peso del llenado. CURVA DE CRECIMIENTO La Figura 2 muestra la curva
de crecimiento de un individuo; es importante mencionar que dicha curva presenta una
forma muy similar entre individuos de diferentes especies, tanto animales como
vegetales, y es una curva muy similar tanto para individuos como para poblaciones, lo
que implica que sus características se pueden generalizar: 1) Presenta una forma
sigmoidea 2) Tiene tres fases muy definidas Todo el período de crecimiento se puede
dividir en 3 fases: crecimiento lento, acelerado y período de autoinhibición. Después del
nacimiento, el ritmo de crecimiento se acelera hasta alcanzar un pico que se mantiene
hasta llegar a la función sexual o pubertad (denominado “punto de inflexión”). Luego,
esa velocidad merma hasta que, a la madurez, el peso corporal permanece relativamente
estable.
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Momento
Punto
de
de
faena
inflexión
acelerado
Figura 2. Curva de crecimiento de un bovino de carne. La curva de crecimiento durante
la etapa post-natal, es diferente a la de la etapa prenatal. En esta última, podemos
observar un crecimiento lento durante el 1º y 2º tercio de la gestación, mientras que
durante el último tercio, se observa un crecimiento acelerado (Figura 3). Al observar el
aumento de tamaño y peso de un feto ovino, el 75% del peso al nacer se produce
durante los últimos 40-50 días de gestación. 75% del peso al nacer
Figura 3. Índice de crecimiento de un feto ovino. La evolución del aumento de peso
vivo a lo largo de la vida de un animal es un fenómeno complejo que depende del
genotipo del animal y de factores ambientales como la alimentación, el manejo, el
estado de salud y efectos climatológicos, factores que tienen mayor impacto en las
épocas iniciales del crecimiento. Algunos de estos factores persisten en el tiempo y
generan un efecto variable con la edad y el desarrollo del animal, otros por el contrario,
pueden afectar sólo en periodos cortos. En el Cuadro 2 se presentan en forma
esquemática, los distintos factores que pueden afectar el crecimiento en la vida pre y
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postnatal. Es evidente que en una u otra fase, la nutrición desempeña un papel
preponderante. Cuadro 2. Factores que afectan el crecimiento pre y post-natal. Adaptado
de
Hafez,
1997.
Dentro de estos factores encontramos: 1) Factores genéticos: Los factores genotípicos
inciden sobre el desarrollo fetal y se manifiestan desde el nacimiento hasta la adultez.
Dentro de una misma especie, la raza es un factor importante que tiene gran
preponderancia en la determinación del desarrollo y crecimiento. En bovinos, el animal
de carne posee mayor relación músculo:hueso que las razas lecheras. A su vez, dentro
de los biotipos carniceros, podemos encontrar razas de mayor frame que otras (Cuadro
3). También es importante mencionar el factor sexo, ya que hay una diferencia bien
marcada entre machos y hembras desde el punto de vista de crecimiento.
Hay que hacer un pequeño apartado donde definiremos biotipo y frame Biotipo: Se trata
de un grupo de individuos obtenidos por selección o apareamientos, cuya composición
genética determina que posean características fenotípicas, productivas y reproductivas
comunes que los distinguen de otros de su especie. El biotipo o tipo es un conjunto de
caracteres comunes a un grupo de individuos que los hace aptos para una producción
determinada
(Figura
4).
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BIOTIPO
CARNICERO
BIOTIPO
LECHERO
Figura 4. Diferencias sustanciales entre biotipos carniceros y lecheros Frame: Es una
medida empírica, donde se hace una relación de la altura del animal con respecto a la
edad. Existen diferencias marcadas entre animales de una misma especie, pero de
diferentes razas, como también dentro de una misma raza, entre diferentes genéticas
(Cuadro 3 y Figura 5). El frame se obtiene de una fórmula que tiene como variables la
altura y la edad del animal. Cuadro 3. Relaciones esperables entre frame y razas
carniceras.
Frame
2-3
4-5
6-8
Animales Angus tradicional Novillos británicos New Type Cruzas con continentales de
gran
tamaño
Cruzas
con
Índicos
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VETERINARIAS - UNCPBA FRAME ALTO FRAME MEDIANO FRAME BAJO
Figura 5. Diferencias de frame en una misma raza Dado que el valor del frame varía
según la edad en que se mide la alzada, es importante que dicha medición se haga en el
momento en que la altura haya sido menos afectada por la alimentación. El nacimiento
es en teoría el momento más adecuado, no obstante terneros al destete resulta más
práctico y además en ese momento el crecimiento está menos afectado por la
disponibilidad del forraje debido al efecto complementario de la leche materna. La
medición temprana de la alzada del animal no solamente permite clasificarlo mejor en el
frame correspondiente, sino que además también tiene la ventaja de caracterizarlo
temprano en su vida. Los animales de tamaño chico, con un frame de 3 o menos, tienen
menos de 98 cm, los medianos entre 99 a 108 cm y los grandes entre 109 a 118 cm
(Cuadro 4). Cuadro 4. Valores de alzada y frame para terneros al destete Alzada en cm
Frame Tamaño Menos de 98 Menos de 3 Chico 99 a 108 3 Mediano 109 a 118 4a5
Grande Más de 120 6a7 Muy grande También es importante destacar desde el punto de
vista genético, la madurez temprana o precocidad. En bovinos no todas las razas de
carne alcanzan su peso maduro a la misma edad, produciéndose engrasamiento de la
canal en las más precoces antes que en las más tardías (Figura 6). Cuando hablamos de
precocidad, estamos hablando de razas que alcanzan un mismo grado de desarrollo,
antes que otras razas. Suele estar relacionados entre sí, los conceptos de precocidad,
frame y biotipo, siendo los animales de biotipo grande (razas lecheras vs razas
carniceras) y/o animales de frame grande (en biotipo carnicero: razas continentales vs
razas británicas) menos precoces que los animales de biotipo chico y frame menor.
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Con respecto al sexo, es clave mencionar las diferencias en frame score entre machos y
hembras, siendo mayor para los primeros (dentro de una misma raza), lo que indica una
precocidad
mayor
para
el
caso
de
las
hembras.
Peso
vivoGenoti
po
100%le
• Peso ntoal nacer • Edad de la madre 100% • Nutrición • Leche 50%a materna utoinhib
• Alimentaci ición ón50% al pie de la madre • Edad al destete
>
<
Tamaño
Tamaño
adulto
adulto
<
>
Precoz
Precoz
(Piamontesse)
(Aberdeen
Angus)
Edad Figura 6. Precocidad en diferentes razas de biotipo carnicero. En relación a esto,
en la Figura 7 se observa la diferencia bien marcada con respecto al engrasamiento, y
por ende a la terminación entre machos y hembras. Las hembras, por lo expuesto
anteriormente, se engrasan con mayor anticipación en comparación con los machos.
Figura
7.
Diferencia
de
engrasamiento
entre
machos
y
hembras.
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Además de los factores genéticos, existen otros factores que afectan al crecimiento: 2)
Factores Nutricionales: El grado de crecimiento y desarrollo definidos para la edad
adulta de cada especie está sujeto a la herencia, a la variabilidad individual y a la
nutrición, e implica que debe producirse un crecimiento y desarrollo completo y
coordinado de todas y cada una de sus partes, fenómenos que requieren un gran número
de procesos. Si los factores nutricionales no se ajustan a los requerimientos del animal,
se producirá un cambio en la curva de crecimiento de los distintos tejidos. En la Figura
8, a continuación, se observan dos ejemplos de planos nutricionales diferentes. Es
importante tener en cuenta la nutrición animal, ya que permitiría evitar que situaciones
de subnutrición, restricciones o mal manejo nutricional del rodeo afecten la expresión
de la potencialidad genética de dichos animales. Una nutrición por debajo de los
requerimientos de la máxima potencialidad genética de los animales, ocasionaría un
desarrollo
tardío.
Figura 8. Comparación de dos planos nutricionales diferentes Si los niveles de energía
sobrepasan los requerimientos del animal (balance energético positivo), el depósito de
grasa aumentará. El nivel de depósito de grasa dependerá del excedente de energía con
respecto al requerimiento total del animal para síntesis de huesos y músculos. Por el
contrario,
si
los
niveles
nutricionales
son
menores
que
los
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%
en
grasa
de
la
canal
requerimientos del animal (balance negativo) se producirá un menor crecimiento de las
distintas porciones del cuerpo. Con respecto a la concentración de energía que contiene
el alimento (medida en Mcal EM/kg MS), es clave el concepto que: “a un mismo nivel
de consumo (misma consumo de kg de MS/d), a medida que aumenta la concentración
de energía, aumenta el grado de engrasamiento del tejido depositado” (Figura 9).
Además, es importante aclarar que: “a una misma concentración energética, a medida
que aumenta el consumo de MS, aumenta el grado de engrasamiento del tejido
depositado”.
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
2.6
2.7
2.8
2.9
3
3.1
3.2
3.3
3.4
Energía
en
dieta
(Mcal/kg
MS)
Figura 9. Relación entre el engrasamiento de la canal y energía en la dieta La Figura 10
hace referencia a la proporción de proteína:grasa del tejido retenido. Obsérvese que al
aumentar la cantidad de tejido total depositado (medido en ambos casos en kg/d), la
cantidad de grasa depositada es mayor, siendo a su vez, el tejido que mayor
modificación sufre con la variación diaria de peso vivo. Peso (kg) 0,5 0,4 Grasa
0,3
0,2
0,1
Proteína
0
0,2
0,4
0,6
0,8
Figura
1,0
10.
1,2
Composición
Ganancia
química
de
de
la
peso
ganancia
(kg/d)
de
peso.
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En la Figura 11, además, se puede observar como a mayor ganancia de peso, va
disminuyendo el % de proteína como tejido depositado. Ambas figuras hacen referencia
a un animal joven, ya que los animales adultos, al alcanzar su peso máximo, la
deposición
proteica
se
hace
nula.
Figura 11. Composición química de la ganancia de peso. CRECIMIENTO
COMPENSATORIO La conformación y composición de los animales muestran una
gran capacidad de adaptación a los cambios en el plano nutricional. El crecimiento
compensatorio corresponde a una tasa de crecimiento mayor a lo normal después de un
período con alimentación restringida, sin que ésta alcance a afectar el normal desarrollo
del animal. Esta característica es muy aprovechada en la industria de la carne, ya que se
puede mantener a los animales con una alimentación restringida, por ejemplo durante el
invierno en donde los recursos alimenticios son más escasos y más caros, también se
pueden comprar animales de bajo peso, a menor precio y tener la certeza de que se
obtendrá un buen peso final si se los realimenta luego, adecuadamente.
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Figura 12. Curva normal de crecimiento y curva de crecimiento compensatorio Diversos
autores han establecido la notable capacidad de recuperación mostrada por los tejidos y
órganos de animales que salen de una restricción. Un animal cuyo crecimiento ha sido
retardado manifiesta, cuando es realimentado, un ritmo de crecimiento mayor que el que
sería normal en animales de la misma edad cronológica (Figura 12). Pero si la penuria
es demasiado severa, o si se prolonga por demasiado tiempo, los animales son afectados
permanentemente de tal forma que su conformación y composición como adultos difiere
de la de animales que han sido alimentados normalmente (Figura 13). Una comprensión
adecuada de los efectos de una alimentación insuficiente, impuesta por causas naturales
o por algún determinado sistema de manejo, en las diferentes etapas de la vida
productiva del ganado es muy importante a fin de desarrollar sistemas de alimentación y
manejo que permitan un uso eficiente de los recursos forrajeros. Es sabido que los
animales para carne que pasan el período invernal sometidos a bajos niveles de
nutrición muestran ganancias de peso muy altas cuando son alimentados con las
pasturas de primavera. Esas ganancias son muy superiores a las de animales que han
pasado el invierno con un alto nivel de nutrición. Aparentemente habría seis factores
que podrían afectar y controlar la recuperación de peso de un animal luego de una
restricción alimenticia. Esos factores serían: a) naturaleza de la restricción; b) Intensidad
y duración de la restricción; c) estado de desarrollo al comienzo de la penuria; d)
naturaleza de la realimentación, y e) raza o velocidad relativa para alcanzar la madurez.
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Figura 13. Efecto de la restricción sobre el crecimiento. a) Naturaleza de la restricción
El crecimiento de un animal puede ser limitado por la restricción del consumo de
alimento o por la reducción de algún nutriente en particular (energía o proteína). Una
restricción proteica en animales jóvenes puede llevar a un daño irreparable. La reserva
proteica en músculo es poca y en consecuencia el tejido puede agotarse, ya que las
reservas de grasa -el tejido que primero se elimina- son relativamente bajas a esta edad.
En animales adultos se puede restringir la proteína dentro de ciertos límites, ya que las
reservas de tejido conectivo son mayores. La restricción a emplear es de tipo energético.
Se aconseja no restringir a animales en mal estado ya sea nutricional o sanitariamente.
También es necesario desparasitar los animales al comienzo y al final de restricción. En
cuanto al lote a restringir, no conviene mezclar animales de diferente tamaño debido a la
competencia y dominancia que tienen los animales grandes en el consumo del alimento.
Esto adquiere mayor importancia cuando la restricción se hace a corral. Para efectuar la
restricción pueden emplearse distintas alternativas, como pastoreo por horas en buenas
pasturas, pastoreo continuo en pasturas degradadas, o rastrojos o restricción en corrales
con suministro de heno y/o grano y heno, silaje, etc. b) Intensidad y Duración de la
restricción De acuerdo a la intensidad, la restricción puede ser considerada severa, con
pérdidas considerables de peso, o a mantenimiento, o moderadas con pequeñas
ganancias de peso. Un período de restricción excesivamente prolongado puede afectar
en forma permanente, produciéndose alteraciones irreversibles en la composición y en
la
forma
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(desarrollo) del cuerpo del animal. La velocidad de crecimiento que sigue a períodos
cortos de restricción es mayor que la que sigue a períodos largos, y los aumentos de
peso posteriores a una restricción son inversamente proporcionales a la severidad de la
misma. Por ejemplo: a una menor ganancia de peso durante la restricción, mayor será la
recuperación. Las restricciones demasiado prolongadas pueden afectar el crecimiento
del animal en forma permanente, produciéndose alteraciones irreversibles en la
composición y conformación de la res, ya que el desarrollo continúa aunque en forma
anormal.
En el caso del bovino se recomienda que la restricción sea de alrededor de 100 días. A
menor duración de la restricción el efecto compensador desaparece antes c) Estado de
desarrollo del animal al comienzo de la restricción Los efectos de una penuria
nutricional son tanto más severos cuanto más joven es el animal. De este modo si la
restricción se produce en los primeros meses de vida, se pueden originar daños
irreversibles y en la realimentación el organismo no alcanzará el peso y desarrollo
adulto normal. La máxima susceptibilidad, a la restricción se halla alrededor del
nacimiento. Para el bovino la edad mínima de restricción está entre los 6-8 meses. d)
Esquema y duración del periodo de realimentación No sólo la cantidad sino también la
calidad del alimento disponible determinan la magnitud de la recuperación del animal.
Muchas veces el período de recuperación no es lo suficientemente amplio, y esto
determinará más tiempo para que los animales alcancen el peso de faena. El nivel de
realimentación es sumamente importante, siendo necesaria una alta disponibilidad de
forraje de alta calidad a fin de maximizar la respuesta compensatoria. La digestibilidad
no deberá ser inferior a 70-75 % (2,8 Mcal EM/kg MS). Manteniendo las ganancias
dentro de los límites indicados, en el nivel de la realimentación es posible esperar
ganancias entre 15 y 20 % superiores a los animales que han ganado peso en forma
continuada. Las ganancias de peso al principio de la realimentación son máximas y van
decreciendo de allí en adelante. e) Razas o velocidad relativa para alcanzar la madurez
El crecimiento compensatorio se manifiesta de manera similar en todos los animales
domésticos, pero existen, dentro de cada especie, razas cuya edad de maduración puede
diferir notablemente, lo que hace que a una misma edad cronológica haya distintas
edades fisiológicas. La respuesta a una situación de penuria estará correlacionada con el
estado
fisiológico
del
animal.
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Una vez culminada la restricción, comienza el período de recuperación de los animales.
Los procesos de recuperación tendrían tres componentes fundamentales: 1) una
prolongación del período de crecimiento; 2) un incremento en el ritmo de ganancia de
peso, y 3) un aumento del apetito. 1) Prolongación del período de crecimiento Aquellos
animales que han sido restringidos, al pasar a dietas normales continúan creciendo
durante más tiempo que animales que han recibido durante toda su vida una dieta
normal. La restricción nutricional provocaría la paralización del desarrollo fisiológico y
cuando el crecimiento se reinicia, lo hace a un ritmo acorde con su edad fisiológica
menor que la de animales de la misma edad cronológica que siempre han sido bien
alimentados. Otro concepto es que la osificación de las epífisis de los huesos largos es
lo que establece la paralización del crecimiento: existen bastantes pruebas que muestran
que en los bovinos, ovinos y porcinos, una subnutrición puede retrasar la osificación de
las epífisis. 2) Incremento en el ritmo de ganancia de peso Existe información bastante
contradictoria y divergente con relación al incremento en el ritmo de ganancia de peso
de los animales en el período de realimentación. El interrogante principal que se plantea
es si los aumentos de peso que se observan son verdaderas ganancias con deposición de
tejido corporal o si ellos se deben solamente a un aumento del contenido del tubo
digestivo. 3) Aumento del apetito Animales que han pasado por un período de penuria
presentan mayores consumos durante el período de realimentación, comparados con
animales no restringidos de la misma edad. Los animales realimentados pueden ser más
eficientes en la conversión de alimento a tejido corporal. Una mayor eficiencia en la
utilización del alimento durante la realimentación es la consecuencia lógica de las
mayores ganancias de peso relativas al peso corporal cuando se compara animales
restringidos con controles sin ningún tipo de restricción. Aun al mismo peso vivo, los
requerimientos para mantenimiento son menores en animales que han sido sometidos a
un período de penuria nutricional. Los animales realimentados depositan tejidos de un
contenido calórico menor (poca grasa y mucho músculo). Esto sería un factor
importante en la determinación de una eficiencia mayor durante ese período, ya que la
proteína tiene un valor calórico menor que el de la grasa y suponiendo que la
compensación es debida a crecimiento muscular. BIBLIOGRAFÍA Berg, RT and
Butterfield, RM. 1976. New concepts of cattle growth. 240 pp.
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Di Marco, O. 1998. Crecimiento de vacunos para carne. 1a edición. 245 pp. Fox, DG;
Johnson, RR; Preston, RL; Dockerty, TR and E. W. Klosterman, EW. 1972. Protein and
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Relative tissue growth patterns and carcass composition in beef cattle. Teagasc,
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