Industrias cárnicas en Argentina

Industrias Cárnicas
Santiago Cerilli
Sebastián Chiesa
Carlos Turra
Contenido
 Industria cárnica
 ¿Qué es la Cuota Hilton?
 Distintas actividades ganaderas
 Mercado de Liniers
 Principales frigoríficos y ubicaciones
 Procesos de elaboración
 Maquinaria utilizada en la elaboración de productos
cárnicos
 Exportaciones
 Importaciones
Industria cárnica
 No es una, sino la mayor fuente de ganancia de la
Argentina.
 Debido a su gran calidad es exportada a todos los
continentes
 El mayor ingreso de dinero a la Argentina proviene
de la exportación de carnes
¿Qué es la cuota Hilton?
Es un cupo de 28 mil toneladas anuales de
carne de alta calidad asignado por la Unión
Europea a nuestro país con condiciones
preferenciales de acceso.
Los envíos se deben cumplir en un período de
12 meses, que comienza el 1° de julio de cada
año. Reporta ingresos anuales por 200
millones de dólares.
Distintas actividades ganaderas
 Actividad porcina
Existen casi 100 razas porcinas domesticas. Los
valores productivos , se deben a las mejoras de
selección y genéticas
 Actividad ovina
Los productores ovejeros se han visto influidos a
partir de sus tradicionales sistemas laneros, puesto
que la caída de los precios de la lana y el mejor
posicionamiento de los mercados cárnicos han
generado condiciones que favorecen dicha
producción
Mercado de Liniers
 Creada en 1901, privatizada en 1992.
 Predio de treinta y dos hectáreas y tres mil corrales.
 El 30% y el 70% se usa para el consumo interno
 Recibe el el 15% de la faena total de la Argentina.
 En el 2002 se trasladó a la localidad de San Vicente.
Principales frigoríficos
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FRIGORÍFICOS VACUNOS (principales)
SWIFT ARMOUR SAA
PALADINI SA
CAMPOS FUEGUINOS
FRIDEVI SA
HERMOSO SA
FERRARI SA
BUSTOS Y BELTRAN SA
AGROCAMP SA
TRANSLINK S.A
ESTANCIAS DEL SUR SA.
Procesos de elaboración
EL CARNEO:
 Degollados, garreaores, bajador, lavadores, clasificador
secaderos y cámaras de congelación.
 El cuereado
La mayor parte de los frigoríficos cuenta con secaderos de
cueros. Una vez secados los cueros, son llevados a unos
galpones donde se clasifican y prensan en fardos para su
exportación
Maquinaria utilizada en la
elaboración de productos cárnicos
 Picadoras
La carne pasa por unos agujeros y es cortada por una cuchilla en
forma de cruz.
 Cutter o cortadora centrífuga
Se utiliza para hacer masas finas (emulsiones).
 Cortadora de tocino
Calan en el tocino la profundidad requerida.
 Amasado
El modelo más corriente de ésta consiste en un depósito giratorio en el
que se introducen unas palas que fuerzan el amasado del producto.
 Embutido
Esta operación tiene por objeto introducir la pasta en la tripa.
 Cocción o escaldado
Consiste en un depósito giratorio en el que se introducen unas palas
que fuerzan el amasado del producto.
Exportaciones
 Comportamiento irregular en los últimos lustros . Guerra de las
Malvinas afectó el ingreso de las carnes argentinas al mercado
británico.
Desde 1988 a 1991los precios se recuperaron, al afirmarse el
plan de convertibilidad
Las limitaciones para un crecimiento argentino en el mercado
exterior son de orden interno
 a)
la caída tendencial de la faena
 b)
los problemas sanitarios
 c)
la estructura de la industria exportadora, que presenta
retrasos considerables en las demandas y en lo tecnológico
e) una cierta desorientación de los productores
Importaciones
 Las importaciones provenientes de Brasil
aumentaron representando el 92% del
volumen total importado.
 El rubro “Carnes Frescas” que representa el
82% del total importado y del cual el 97%
provino de Brasil, experimenta un aumento.
 El acumulado del año alcanza a 18.244 tn,
estas cifras resultan superiores en un 268%
en volumen y 107% en valor, al compararlas
con las registradas del año 2002. No obstante
ello resultan aún inferiores en un 35,6% y
63% respectivamente a las de igual período
del año 2001.
Distribución geográfica de la
producción ganadera
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Región pampeana (Región I)
Buenos Aires, sur de Córdoba, sur de Santa Fe, sur de Entre
Ríos y este de La Pampa.
NEA o noreste argentino (Región II)
Corrientes, Misiones, Norte de Santa Fe, Norte de Entre Ríos,
este de Chaco y este de Formosa.
Noroeste argentino o NOA (Región III)
Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja, Santiago del
Estero, norte de Córdoba, oeste de Chaco y oeste de Formosa.
Región semiárida central (Región IV)
San Juan, Mendoza, San Luis y oeste de La Pampa.
Región Patagónica (Región V)
Desde Neuquén a Tierra del Fuego.