Qué es Kosher? La terminología kosher significa apto o apropiado, y se refiere a aquellos alimentos que cumplen con la normativa dietética judía haciéndolos aptos para su consumo. Certificación Kosher Es un sistema de control de calidad de los alimentos según las normativas de la ley judaica. Supervisión Kosher Es la auditoría que lleva a cabo un supervisor del ente emisor de la certificación en una planta productora de alimentos para asegurar que se están cumpliendo los lineamientos y especificaciones requeridos. Lineamientos kosher Éstos dependen del tipo de producto que se quiere certificar; la certificación kosher supervisa desde la materia prima utilizada y los procesos de producción hasta el empaquetamiento, etiquetamiento y almacenamiento. Estos lineamientos, aunque son standard por su carácter de ley, se aplican según el tipo de producto que se elabora, por eso el Rabino posee conocimientos sobre materiales y procesos y puede asesorar sobre la mejor forma de llevar a cabo la producción para asegurar que se cumplen las normativas. Por qué certificarse kosher? El mercado kosher se estima en 600 mil millones de dólares anuales a nivel mundial. Sólo en Estados Unidos hay unos 150 mil productos kosher, y la demanda experimenta un crecimiento anual sostenido con una incorporación de por lo menos 7 mil quinientos nuevos productos al año. De 30 mil supermercados, 18 mil tienen una sección dedicada a productos Kosher, y hay interés en nuevos productos para ampliar la oferta. Los mercados más grandes son Israel, Estados Unidos, Francia y Canadá. Es interesante mencionar que de los consumidores de productos kosher sólo el 20% aproximadamente son judíos (para ver otros consumidores consultar el folleto adjunto). Certificación de la Comunidad Judía de Guatemala La certificación Kosher emitida por el Rabino David Russek, Rabino Principal de la Comunidad Judía de Guatemala, es una certificación internacional emitida por una entidad religiosa e independiente que garantiza el cumplimiento de las normas kosher de los productos que ha certificado. El Rabino Russek cuenta con una certificación regional conocida en Centro América, México, Panamá y el Caribe y con otra certificación más amplia que es conocida en Estados Unidos, Israel y el resto del mundo. Costo de la certificación Éste depende de la complejidad de los procesos de producción y varía de empresa a empresa. En términos generales, se estima que el costo de una certificación puede ser absorbido por la empresa según sus volúmenes de producción por lo que dicho costo no afecta el precio de venta. En cualquier caso, los consumidores de productos Kosher perciben éstos como de mejor calidad y por lo tanto están dispuestos a pagar un precio más alto. Además, el costo de la certificación es deducible de impuestos. Proyecto de Cooperación Mutua La Comunidad Judía de Guatemala se ha caracterizado siempre por la solidaridad con Guatemala y lo ha demostrado en múltiples ocasiones. Parte de esa solidaridad es el apoyo que puede brindar a las Pymes guatemaltecas que buscan tener presencia en el desarrollo económico de Guatemala. La Comunidad Judía ha abierto el proyecto de Cooperación Mutua en el que asume la responsabilidad de ayudar a cierto número de empresas pequeñas y medianas a desarrollarse; este proyecto consiste en el otorgamiento de un subsidio al costo de la certificación para aquellas cuyos procesos cumplan estrictamente con las leyes de Kashrut bajo la supervisión del Rabino Russek.
