libro dieta PDF2

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MÉTODO
DE ALIMENTACIÓN
MULTIDIMENSIONAL
(MetaliM®)
El peso ideal y la salud óptima siempre
van de la mano
El único sistema que ha sido probado
en millones de personas en docenas
de países desde los años setentas con
resultados impresionantes
Cuando lo lea su vida cambiará para siempre
Rubén Reynaga
Presidente de Corporativo Reyval
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Agradecimiento
Mi más amplio y sincero agradecimiento a
tanta gente maravillosa que colaboró por
tantos meses y años para desarrollar este
método hombro con hombro junto conmigo,
y finalmente plasmar todo lo que descubrimos
y experimentamos en este libro que sin duda
cambiará la vida a tanta gente en el terreno de
la salud y el bienestar físico y emocional.
Características del Sistema
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Este es un sistema estupendo para perder peso de
manera rápida, segura y duradera.
Un enfoque totalmente distinto que le ayudará a
deshacerse de esos kilos de más sin dejar de comer y lo
mejor: ¡Para siempre! Desde el inicio notará grandes
resultados. Es bastante común que se eliminen hasta 8
kilos o más en los primeros quince días y luego se continúe hasta llegar al peso ideal.
Y lo anterior:
✦ Sin conteo de calorías
✦ Sin pasar hambre
✦ Sin ejercicio riguroso
✦ ¡Sin voluntad especial!
Un programa de alimentación totalmente probado
que le enseña a analizar y racionar adecuadamente la
ingestión de carbohidratos y grasas.
¿Cómo sé que funciona?
Lo primero que se experimenta es una reducción importante de grasa en el abdomen. En la primera semana
se empiezan a perder centímetros en la zona de la cadera,
abdomen y muslos. Y todo lo que tiene que hacer es
moderar ciertos alimentos detonantes durante un cierto
periodo de tiempo. Al seguir los pasos indicados se van
a provocar cambios sustanciales en su química sanguínea
transformando la forma en que su organismo y su mente
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reaccionan a los alimentos altos en grasa y carbohidratos.
Y esa es la razón por la cual experimentará una atenuación profunda del hambre “física” que rige sus hábitos
alimenticios y luego permanecerá así para siempre.
El Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM ® ) le hará bajar de peso, pero también va a reducir el riesgo de un ataque al corazón, inducirá una baja
sustancial en el nivel de colesterol, reducirá las posibilidades de muchos otros problemas derivados del sobrepeso, y en múltiples casos, incluso, contribuirá a dar marcha atrás a los síntomas diabéticos en los adultos. Y lo
mejor es que cuando se inicie en este sistema descubrirá
que existe una inmensa gama de alimentos excepcionalmente deliciosos que lo motivará a seguir este método
por lo que le resta de vida. Éste no es un sistema de prohibiciones, sino de saber comer, pero a diferencia de
otros: se puede probar prácticamente de todo y sin atentar contra la naturaleza humana, es decir, dejar de gozar
de uno de los mayores placeres de este mundo: ¡comer!
¿Qué comer y cuándo?
¿Quién dijo que no se podían comer postres? ¿Quién
dijo que no se podía comer tocinos y jamones u otros
alimentos que pudieran parecer prohibitivos? ¡Claro que
se puede! Usted no se privará de nada. La clave está en
saber en qué momento y combinados con qué. Y no se
confunda pensando que estoy hablando de algo complicado. Al contrario – es algo sumamente fácil. La inmensa mayoría aprende a hacer sus combinaciones en
los primeros quince días. Y no hay riesgo de sabotear el
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método al ir a un restaurante o acudir a una invitación
a comer. Siempre existe la forma de comer algo adecuado y suficiente de tal manera que nadie se dará cuenta
que usted tiene una alimentación especial. ¿Y se puede
tomar licor o deleitarse con un postre de vez en cuando?
¡Claro! Pero hay que saber qué y cuándo. Aquí conocerá
todos los secretos.
Un recetario amplio y completo
Como complemento, en este libro encontrará un recetario con una verdadera avalancha de alimentos y combinaciones de todo género que lo llevará a un viaje gastronómico que le hará chuparse los dedos. Y lo mejor es
que todos los platillos están desarrollados con ingredientes
que se encuentran en cualquier tienda y que seguramente
ya se encuentran en la mayoría de los refrigeradores de los
hogares. No hay nada que no se pueda conseguir porque
cada platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo
que comemos cotidianamente en México y cada país de
Latinoamérica, a diferencia de cualquier otro método que
pretende imponer patrones de alimentación que no tienen
en cuenta nuestra propia cultura e idiosincrasia culinaria.
No se reprima. Descubra cómo puede volver a disfrutar
cualquier comida que alguien quizá le dijo o sugirió alguna vez que es mala para la salud y usted tiene posiblemente
años reprimiéndose.
Cuando conozca este método,
su vida, su autoestima y su salud
cambiarán para siempre.
Este método no es para unos días, es para toda la vida.
Contenido
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Prólogo
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Una confesión directa
12
Introducción
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Estrellas de cine y televisión
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¿Qué es el peso ideal?
19
Docenas de autoridades médicas
avalan un nuevo Método
20
¿Por qué comemos tan mal?
¿Y por qué insisten los médicos
en recomendarnos medidas
alimenticias obsoletas?
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Industria de alimentos chatarra
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Extracto del artículo
de NEWSWEEK
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Otro obstáculo:
la oposición de la familia
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Una breve historia de
la alimentación
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¿Para qué sirven los carbohidratos?
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Por fin un método serio e infalible
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Las etapas sucesivas del Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliM ® )
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Una báscula es fundamental
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¿De dónde viene este Método?
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Estas son las etapas o fases del
método que se deben seguir para
que usted alcance su peso ideal
en el menor tiempo posible
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Bienvenido a una nueva forma de vida
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Adiós al Dr. Atkins y
un merecido homenaje
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Un homenaje a los doctores y
científicos pioneros
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Índice glucémico: una explicación
de mayor detalle
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¿De dónde viene la diabetes?
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El análisis de las cuatro fases del Método
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Los suplementos
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Acerca de otras dietas populares
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Acerca de su nivel de actividad
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Primera fase
“ La Barrera Crítica”
Segunda fase “ A Recuperar el Bienestar
y la Figura perdida”
Aquí ya se notan los cambios
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96
Tercera fase
´
“ De Estabilizacion”
98
Cuarta fase
“ Para Toda la Vida”
101
Un esfuerzo que tiene una gran
recompensa incluso económica
105
Recetario
107
Tabla de contenido de
carbohidratos por alimento
240
Tabla de conversión de medidas
246
Tabla de índice de masa corporal
247
Tabla de peso en función de la
estatura y complexión
248
Recomendaciones finales
250
Bibliografía
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Prólogo
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La intención primordial es perder cualquier cantidad
de peso en exceso sin dejar de comer y luego llegar al
nivel considerado ideal en un plazo razonablemente
corto. Y también al mismo tiempo empezar a experimentar una sensación extraordinaria de salud en todos
los órdenes desde los primeros días y luego mantenerse
así como algo totalmente natural. Este es el método
que le cambiará la vida de una vez por todas.
Una confesión directa
Yo perdí más de 18 kilos en menos de 50 días y sin
dejar de comer y sin hacer ejercicio. Otros han bajado
5, 10, 30, 40, 50 y hasta 100 kilos en cuestión de meses. El método funciona de manera invariable y sin distinción de edad ni sexo.
¿De dónde viene este método?
Llegar a este punto ha sido el resultado de una intensa búsqueda. Habría que decirlo con contundencia:
años de investigación y mucha perseverancia.
Y sin pensarlo casi, me convertí en un verdadero especialista de tanto leer, viajar, consultar con expertos en
diversos países y experimentar innumerables alternativas. Yo mismo fui el Conejillo de Indias de mi viaje al
mundo de las dietas más diversas, simplistas, exóticas y
otras sesudamente científicas hasta que desarrollé este
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sistema. Y luego otras personas alrededor fueron lentamente adoptando mi método hasta convertirse en una
verdadera multitud. Estoy hablando de personas como
usted y como yo que por una razón u otra han deseado
transformar su vida teniendo una figura más esbelta y,
lo más importante, un organismo más sano. Todas ellas
sin excepción son ahora personas más felices, con una
gran autoestima y más productivas para la sociedad.
Hoy me siento con una gran energía. Mi nuevo peso
me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y mi visión
del futuro. Mi autoestima está en la cima, no lo puedo
negar. De una situación de salud francamente triste,
ahora me veo renovado, absolutamente sano y con
bríos para llevar adelante un ritmo de trabajo de más
de 14 horas diarias.
Aclaración: yo no he inventado este método. Afirmar
tal cosa, sería muy arrogante de mi parte. Lo que sí hice
fue descubrir paso a paso el mundo oscuro de los efectos nocivos del consumo desmedido de los carbohidratos a través del estudio profundo de los reveladores descubrimientos de grandes médicos y científicos considerados pioneros en este campo. Estudié a los mejores especialistas en el mundo. Me tomé mi tiempo para entrevistarme incluso con algunos de ellos. ¡Ese mundo créame, es fascinante! Cada uno de esos personajes ha salvado la vida a millones de personas enseñándoles este nuevo modo de visualizar la alimentación.
Todos y cada uno ellos coinciden en el tema de la
moderación en tanto la ingestión de carbohidratos.
Sin embargo, algunos de ellos han adoptado distintos
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matices respecto al cómo analizar a cada grupo de alimentos y la cantidad que se puede ingerir. Unos le dan
más importancia al ejercicio, otros están más inclinados al tema de la diabetes (que es una consecuencia
directa del sobrepeso), otros aclaran y defienden a ultranza la necesidad de complementar la alimentación
con reguladores metabólicos, otros ruegan porque se
añadan a la alimentación complementos vitamínicos y
minerales de amplio espectro y calidad, otros hablan
de los supresores de la asimilación de los carbohidratos
en el torrente sanguíneo, otros le dan más relevancia
específica al uso de ciertos complementos alimenticios
- paralelos de inducción termogénica para lograr mejores resultados y evitar cualquier tipo de efecto secundario; y otros han descubierto nuevas facetas que han
enriquecido a esta nueva dimensión de la asimilación
de los nutrientes relativa al factor glucémico en los alimentos y el cómo seleccionarlos para que nuestra alimentación sea mucho más variada y placentera. Y si
existe un denominador común entre todas las corrientes y opiniones es que todos los criterios están basados
en investigaciones científicas sólidas, clínica y médicamente aprobadas.
¿Qué he hecho?
Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosamente todas las aportaciones espectaculares de cada
doctor o científico y tomar lo mejor de cada uno de
sus descubrimientos y aportaciones, y finalmente he
desarrollado una combinación híbrida rescatando los
puntos de vista más relevantes para tener como resul-
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tado lo último y lo más trascendente de cada uno de
los citados sistemas para finalmente estructurar un
método distinto que en realidad es una mezcla óptima
e inteligente de todos los matices y descubrimientos
más sobresalientes y modernos al respecto.
Ninguno de los métodos y variantes estudiadas pierde, no obstante, el rumbo respecto a la necesidad urgente de disminuir el consumo de carbohidratos. De
hecho, si alguien intentara adoptar el método particular
de alguno de los científicos mencionados, sin duda tendría también resultados notorios. Pero… Pero, lo que
aquí he hecho, y hay que aclararlo muy bien, es conjuntar lo mejor de cada criterio alimenticio y cincelar un
sistema que es un cóctel propio de conceptos derivados
de las investigaciones particulares de cada especialista, y
por lo tanto, me atrevo a afirmar categóricamente que el
sistema resultante (Método de Alimentación Multidimensional - MetaliM®) es todavía más efectivo, sin restarle ningún mérito a los descubrimientos de cada experto en lo individual porque es natural que cada uno
de ellos defienda su propio sistema a todo trance sin tomar en cuenta la opinión acertada de los demás colegas
y sus muy válidas aportaciones respectivas.
Bien. El resultado es lo que he bautizado:
Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM® ).
Y con este método he demostrado que los resultados
son todavía más rápidos y efectivos. Basta probarlo para
darse cuenta de mi afirmación desde los primeros días.
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Introducción
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El gran peligro y la ruta verdadera
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La salud y el peso ideal van de la mano. Esa es la gran
búsqueda, el reto y el objetivo supremo. Y para ello existen, con certeza, miles y quizá millones de “recomendaciones milagrosas” para lograrlo en todas las latitudes del
planeta. Desde pastillas, anfetaminas de alto riesgo, cápsulas “cura todo”, ungüentos, regímenes calóricos, cómicos “absorbedores de grasa”, masajes eroterapéuticos,
vendajes deshidratantes, yesos esclerosantes, sistemas
esotéricos, fajas ridículas, jugos mágicos, ejercicios circenses y hasta cánticos religiosos.
Cada quien debe juzgar si son válidos. Lo que yo
opino por experiencia propia es que la inmensa mayoría no funciona y los que sí llegan a tener algún efecto
es porque simplemente inducen el no comer y sin duda se produce un efecto de reducción de peso en el
cortísimo plazo, pero sólo en el brevísimo plazo. Y luego vienen los efectos secundarios: se pierde músculo,
se pierde agua, se pierde el balance metabólico y se
agota el bolsillo.
Algunos individuos quedan incluso con exceso de
piel que nunca volverá a acomodarse en su lugar y
otros terminan con una apariencia de mucha mayor
edad porque no se cuidaron algunos principios básicos
que tienen que ver con la gradualidad de un proceso
de esta naturaleza. Pero como están basados en una
prohibición tácita: ¡no comas esto y esto y esto otro,
entonces un día se termina paulatinamente abando-
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nando el susodicho sistema porque el organismo pide
“terminar con dicha tortura somática”, y luego sobreviene de inmediato el terrible efecto de rebote que significa que los kilos que se habían logrado bajar se recuperan en un instante y luego se añade otra cantidad
extra derivada de dicho fenómeno.
Conclusión: la persona termina más frustrada y
descorazonada. Y eso no termina allí: lo triste es que la
salud se deteriora todavía más.
Estrellas de cine y televisión
A menudo, las estrellas de cine y televisión y personajes famosos rentan sus servicios de imagen a firmas
promotoras de productos “ilusorios” y “tramposos” o
se autoproclaman los dueños de la verdad para bajar de
peso por la simple y sencilla razón que procuran utilizar su fama para ganar dinero. ¡Y seguido lo logran
simple y sencillamente porque no tienen escrúpulos!
Terminan engañando a la gente. Esa es una posición
absurda y muy egoísta, pero funciona porque la gente
quiere creer en algo. El deseo de bajar de peso y tener
más salud crea mucha esperanza. La gente está dispuesta a creer en el canto de las sirenas. Y a menudo
cae en sistemas verdaderamente absurdos o simplemente pasajeros. ¡Cuántos charlatanes andan sueltos!
Debería haber una ley que prohibiese tales prácticas.
Deberían aplicarse multas y penas corporales. ¿No ha
escuchado usted acerca de personas que incluso se enferman gravemente como resultado de tal o cual tratamiento “milagroso”?
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Los estragos de una mala alimentación
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Hay tanto “ruido” y confusión que el resultado está a
la vista: más del 68% (y el porcentaje continúa creciendo) de las muertes en el mundo continúan teniendo
como causa principal una alimentación incorrecta. Sólo
hay que leer la prensa y los noticieros televisivos. Entonces – veamos: si los especialistas convencionales (nutriólogos, doctores y científicos) han encontrado la solución, ¿por qué el problema sigue en aumento de manera
alarmante? ¿Conoce usted en su entorno a alguien que
haya fallecido o tenga serios problemas de salud derivado del sobrepeso y que quizá haya intentado infinidad de
posibles soluciones sin éxito? ¡Claro que sí! Miremos
alrededor: infartos, embolias, diabetes, etcétera. ¡Todos
conocemos a alguien en esas condiciones! ¿Y entonces?
El origen de la mala salud
Todos debemos saber que más del 90% de los problemas de salud en el mundo tienen su origen en una
alimentación incorrecta. ¿Y entonces? Bueno, hay que
aclarar que la solución no descansa tampoco en el acto
de dejar de comer. Ese concepto es quizá lo que más
daño y frustración ha causado en la población que
desea eliminar el sobrepeso. Comer mucho o poco no
es igual que comer bien.
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¿
Un sistema soñado para bajar de peso?
Si hubiera un sistema que nos permitiera comer casi
de todo y sobre todo alejado del terrible fantasma de las
calorías, y si fuera posible – que nos permitiese bajar de
peso, pero sin sacrificar los alimentos que consideramos
verdaderamente sabrosos como los postres, los tocinos
y las carnes,… ¡mmm! Eso suena a algo imposible. ¿Sí?
Bueno, pues le tengo una buena noticia. ¿Por qué?
Porque resulta que existe un sistema que es totalmente
infalible para bajar de peso sin dejar de comer y sin
abandonar los platillos que más gustan, y lo más formidable… llegar al peso ideal y luego permanecer allí para
siempre y con una salud óptima. Veamos…
¿Qué es el peso ideal?
Cada persona tiene un peso ideal que depende de varios factores como la edad, el sexo, la complexión, estatura, etcétera. Y en el momento en que una persona llega a
tener sobrepeso – ya está expuesta a los posibles estragos
que sobrevienen con tal situación. Y sobrepeso significa
desde medio kilo hasta 100 kilos o más. El riesgo finalmente es el mismo. Repito: sobrepeso siginifica simplemente estar por encima del peso ideal y ello puede ser
sólo 500 gramos o 50 kilos. Los problemas de sobrepeso
son casi los mismos. El peso ideal aproximado se puede
saber de inmediato si se consulta la página 248.
La individualidad
La verdad es que cada persona es distinta y no existe
un criterio totalizador o solución absoluta. No obstan-
19
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te, infinidad de especialistas tradicionales ha adoptado
una posición francamente miope y totalmente estrecha
desde el punto de vista de las nuevas teorías ya comprobadas en millones de personas que ya están sobrellevando felizmente vidas totalmente nuevas porque se
han atrevido a desafiar esa ignorancia absurda, y ahora
gozan de una existencia física y emocional envidiable.
¿O hay algo más valioso que la salud?
¿Por qué los nutriólogos recomiendan dietas
bajas en calorías?
Si a alguien le funcionó bien una dieta baja en calorías
habría que preguntarse, ¿cuánto tiempo podrá resistirse
el organismo a tal régimen de hambre permanente? ¿Un
año? ¿Meses? ¿Tres años? ¿Y el efecto de rebote? Y si
hacer ejercicio produce una mayor sensación de hambre, ¿a cuánta gente le funciona? ¿Y la dieta de la luna?
¿Y la papaya? ¿Y los jugos? ¿Volverse vegetariano? Estamos finalmente hablando de una meta que debería
durar para toda la vida y lo más importante: ¡sin pasar
hambre! ¿Por qué? Porque la naturaleza del individuo lo
lleva a tener hambre. ¡Es normal!
Docenas de autoridades médicas avalan un
nuevo Método
Pero hay una solución que está avalada por más de 30
doctores especialistas – verdaderas eminencias – que se
han atrevido a plantear matices de solución no convencionales y no adoptados por los grandes consorcios y
organizaciones médicas debido al gran impacto devas-
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tador que puede tener en las distintas industrias gigantescas que nos han llevado colectivamente a ser un planeta consumidor voraz de carbohidratos (azúcares simples o refinadas, miel, almidones, panes, arroz refinado,
pastelillos, golosinas, papas o patatas, harinas y todo
tipo de azúcares – incluyendo todos aquéllos que tienen
lactosa, fructosa, dextrosa y todos los que terminan en
“osa”). La industria de los alimentos chatarra mantiene
verdaderos imperios económicos. Los panes de las hamburguesas, las pizzas, la repostería, los postres, las pastas, las botanas “mexicanas”, los refrescos embotellados
de todo tipo, las golosinas en empaques multicolores,
la gran diversidad de panes con harina refinada y no refinada, las papas fritas, etcétera, generan tantos empleos
y producen tantas ganancias que difícilmente habrá
una revisión de dicho enfoque erróneo en el mediano
plazo. No importa que siga muriendo tanta gente y
tantas personas sigan preguntándose, ¿por qué no puedo adelgazar? ¿Por qué mi salud está tan deteriorada? Es
cierto que todas estas industrias producen millones de
empleos y derrama económica de gran magnitud, pero
¿a qué precio? Usted juzgue.
Pero bien: todos estos doctores valientes que iniciaron
esta corriente que pugna por la reducción de los carbohidratos en la alimentación, y con un verdadero sentido de lo social, comparten un denominador común: la
idea de un de alimentación radicalmente distinto, pero
dramáticamente eficaz porque no se basa en la fisiología del individuo, sino en las deficiencias generalizadas de la alimentación que no sólo no funcionan,
sino que además confunden a la población.
21
20
Arturo C.: Este Método es
realmente muy sencillo
22
Yo sabía que necesitaba ponerme a dieta.
La pregunta era qué hacer. ¿Pastillas? No, por ningún
motivo. Mi peso ya era realmente mucho: más de 90
kilos con una altura de 1.79 metros. Eso significa un
sobrepeso de 22 kilos. ¡No era posible! Tenía sólo 46
años. ¿Qué hace que pesaba 67 kilos? Bueno, eso era
cuando tenía 28 años. Y la verdad es que he bajado
varias veces de peso, pero luego resulta que vuelvo a
subir cuando menos lo pienso. Y no es que haya estado tan mal. La última vez que me hice un examen
aparentemente todo estaba muy razonable. Me refiero a mi corazón, colesterol, presión, etcétera. Pero
algo me decía que algo no andaba bien porque me
sentía medio cansado a media mañana y en las noches. Yo sabía que me alimentaba mal. Bueno, cualquiera se da cuenta. Y hasta se podría decir que era
medio adicto a los carbohidratos porque no podía
vivir sin mis golosinas. Las papas fritas eran mi delirio. Y las pizzas ni se diga. Los panes calientitos no
me los podía perder. Muchas veces me comía hasta
una docena en una sola sentada.
Bueno, eso no es todavía lo peor. Los chocolates. Era
un verdadero devorador de chocolates. Mínimo uno al
día. Y los fines de semana no tenía límite, comía y comía como si estuviera compitiendo. Otras de mis debilidades eran los pasteles y los flanes. Las donas con
café. Yo creo que era una especie de gratificación o placer oculto. Hasta parecía que estaba en una carrera
donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mis
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tallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y
otra. Es triste ver cómo entra uno en ese tipo de actitudes destructivas. Y créanme que tengo voluntad porque ha habido ocasiones en que llegué a bajar hasta 10
kilos y me mantuve hasta 2 meses o más. ¿Pero luego
qué pasa? Pues que un día decides que te vas a dar un
pequeño gusto y comes de más porque sinceramente
tienes hambre y allí se acabó todo exactamente como
los alcohólicos.
Y bueno, finalmente me llega por accidente el Método de ESKINY porque allí donde trabajo se desarrolló. Y un día me invitaron a probarlo. Y me dije, ¿por
qué no? Sonaba muy sencillo. Y además no era necesario dejar de comer. ¡Mejor todavía! Poco a poco fui
experimentando un cambio sorprendente y no me explicaba cómo es que empecé a bajar con tanta rapidez.
Dejé de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo
pasó porque después de los primeros días ya ni se me
antojaban. Yo creo que tenía adicción porque antes no
podía vivir sin ellos.
Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a
cualquier tentación. Aprendí a controlar mis ansias.
Bajé varias tallas en aproximadamente 3 meses y allí
me he mantenido por más de ocho meses hasta hoy.
La verdad no creo que vuelva a esa época de tanto
descontrol. Es cierto que algunas veces se me puede
antojar una pizza o una dona, pero al final mi satisfacción por mi nueva figura y la gran energía que
ahora siento es mucho más fuerte y ya no caigo como antes.
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22
La posición retrógrada de un doctor
convencional
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Y lo más triste es cuando una persona con problemas
derivados de sobrepeso acude a un médico (incluso de
amplia reputación) y le consulta sobre una posible “cura” o solución, y el resultado típico es lo convencional:
le receta un tratamiento que funciona sólo por un tiempo y de manera parcial. Y bueno, ya sabemos la historia:
baja de peso temporal en algunos casos y luego viene el
terrible “rebote”. ¿Usted también desea eso? ¿No le parece que llegó el momento de revelarse ante lo tradicional y ensayar otro distinto que ha ayudado a tanta
gente y que está totalmente comprobado?
Y luego cuando se le ocurre consultarlo acerca de un
que le han recomendado, como el aquí llamado Método
de Alimentación Multidimensional (MetaliM®), bueno
- como el galeno no lo conoce, responde de inmediato:
“ni se le ocurra”. ¡Qué triste!
¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué
insisten los médicos en recomendarnos
medidas alimenticias obsoletas?
La famosa pirámide alimenticia que fue desarrollada
por la USDA (U.S. Department of Agriculture) hace un
poco más de diez años ha sido desafortunadamente
adoptada en casi todo el mundo por expertos e incluso
autoridades de salud. Se enseña en las escuelas de medicina como si fuera la Biblia y los nutriólogos y casi todos
los profesionales de la medicina se basan en ella sin conceder ninguna reflexión a los nuevos descubrimientos
23
de la ciencia y sin pensar que incluso la USDA puede
estar equivocada. Lo hacen sin prestar atención a todos
los nuevos descubrimientos que la cuestionan duramente y prueban que ese enfoque alimenticio está totalmente errado. Y esta afirmación no es gratuita.
Cualquiera puede investigar tanto o mucho como
desee y seguramente encontrará que incluso uno de los
centros del conocimiento más importantes del mundo,
me refiero a la escuela de Harvard en Boston, MA.
(health.harvard.edu) ha dedicado muchos millones de
dólares y años para explorar criterios distintos y luego
probar lo dicho anteriormente. Incluso existe en la actualidad una nueva pirámide alimenticia drásticamente revisada por el Dr. Walter Willet y sus colegas de Harvard
dando un crédito importante a la presunción de los
estragos que puede causar el exceso o consumo indiscriminado de los carbohidratos en la alimentación.
Otro aspecto importante en cuanto a las aportaciones
del Doctor Walter Willet y la escuela de Harvard en general es su entusiasta recomendación acerca de los complementos vitamínicos – minerales de amplio espectro.
¿Por qué hay tanta ignorancia?
Entonces, la pregunta sería: ¿por qué hay tantos doctores un tanto reacios y torpes porque no se atreven a
cuestionar lo que aprendieron en sus colegios y pretenden que sus paradigmas sigan vigentes? Y lo más
grave, ¿por qué cuando alguna persona que adopta un
sistema alimenticio como el aquí propuesto y consulta
25
24
a un médico que todavía vive en el siglo o decenio pasado, inmediatamente recomienda abandonar este método? ¿Sabrá el grado de responsabilidad que tiene en
sus manos? ¿No sería mejor ponerse al día y estudiar el
sustento científico de este sistema?
26
Industria de alimentos chatarra
Una de las industrias que más daño hacen a la humanidad es aquélla que tiene que ver con la producción
de botanas, refrescos, gaseosas con azúcar y golosinas
que en diversos puntos del planeta se les conoce como
“chatarra” o “junk”. Y allí sigue porque los presupuestos publicitarios de las firmas son enormes, mientras
que los gobiernos apenas dedican fracciones microscópicas de presupuesto a advertir sobre sus efectos nocivos o de plano no se atreven a contrariar a esos gigantes económicos.
Es común que tales emporios anuncien la adición de
vitaminas a sus productos y es muy curioso porque
normalmente eliminan primero todo vestigio de nutrientes naturales en el proceso de refinamiento de los
azúcares y harinas, y al final del proceso de producción
agregan pequeñísimas dosis de vitaminas sintéticas que
no tienen virtualmente ningún efecto en el costo y cuyas aportaciones reales son lastimosamente inocuas.
Otras firmas aclaran con alevosía en sus etiquetas que
tienen un bajo contenido de grasa, pero no aclaran que
el contenido de carbohidratos “vacíos” es tan alto que
textualmente son una “bomba” alimenticia para el delicado equilibrio fisiológico del organismo. ¿Sabía us-
25
ted que McDonald´s gastó más de mil millones de
dólares de publicidad en el año 2001? Y otras firmas
trasnacionales del mismo gremio gastan también cifras
similares para provocar el consumo indiscriminado de
sus productos. ¿Por qué no piensan los gobiernos en
los altos costos en salud pública que provoca esta situación y ponen un freno?
Recomendaciones cuando vaya con un doctor
Recomendación para los practicantes del Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliM®): si en algún momento llega a intercambiar algún tipo de impresiones con un doctor o nutriólogo acerca de este
método, por favor sugiérale que primero se documente
adecuadamente antes de dar cualquier opinión sin
conocimiento de causa.
27
26
Los médicos y nutriólogos
que cuestionan el Método
de Alimentación Multidimensional (MetaliM ®) deberían conocer la siguiente
publicación que fue dada a
conocer el 20 de Enero de
2003 en Newsweek, una
de las publicaciones más
serias en el mundo.
28
la Pirámide
sa y más enferma desde que
La gente se ha vuelto más obearrolló hace una década. ¿Hay un sistema
Alimenticia de la USDA se des n más sano y sabroso?
de alimentació
POR GEOFFREY COWLEY
…La famosa Pirámide
la
Guía de los Alimentos de
por
licó
pub
se
USDA que
primera vez en 1992 está
siendo altamente
cuestionada actualmente.
“La pirámide es un
desastre”, dice K. Dun
Gifford de Oldways, un
en
grupo de críticos basado
Boston. “La epidemia
americana de personas
obesas es la prueba que no
ha funcionado. Punto.
Amén”.
que
No son sólo las calorías las
s
hacen que los carbohidrato
s de
refinados (dulces y producto
s – es
harina) sean problemático
.A
la forma en que se digieren
ros,
diferencia de los granos ente
los cuales se desdoblan
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lentamente en sus compon
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el
granos refinados fluyen en
la
torrente sanguíneo como
se usa
glucosa. Si esa azúcar no
como
de inmediato y se consume
, el
resultado de alguna actividad
PHOTOGRAPHS BY
46
NEWSWEEK
JANUARY
20, 2003
MARK HOOPER FOR
NEWSWEEK
27
Extracto del artículo de NEWSWEEK:
…La famosa Pirámide Guía de los Alimentos de la USDA
que se publicó por primera vez en 1992 está siendo altamente cuestionada actualmente. “La pirámide es un desastre”, dice K. Dun Gifford de Oldways, un grupo de críticos
basado en Boston. “La epidemia americana de personas obesas es la prueba que no ha funcionado. Punto. Amén”.
...No son sólo las calorías las que hacen que los carbohidratos refinados (dulces y productos de harina) sean problemáticos – es la forma en que se digieren. A diferencia de
los granos enteros, los cuales se desdoblan lentamente en sus
componentes dentro del sistema digestivo, los granos refinados fluyen en el torrente sanguíneo como la glucosa. Si esa
azúcar no se usa de inmediato y se consume como resultado
de alguna actividad, el organismo produce una inyección de
insulina para impulsarla fuera de la circulación y convertirla
en grasa en las células y se almacena. Como la mayoría de la
gente sabe ahora, una dieta rica en carbohidratos refinados y
azúcares simples puede erosionar el organismo. Las células se
vuelven progresivamente resistentes a la insulina forzando al
cuerpo a producirla en cantidades cada vez mayores. Y eventualmente el sistema se derrumba detonando la diabetes y
produciendo enfermedades cardíacas.
...Por supuesto que existe infinidad de formas de alterar el
balance entre lo que se consume y lo que se aprovecha. Pero,
para la mayoría de la gente, la estrategia más saludable es
simplemente boicotear los alimentos “chatarra”. No se requiere un descubrimiento revolucionario para entender. La
ciencia nos enseña lo que funciona. Aquí lo que ahora falta
es hacer que suceda.
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Lo que podemos esperar del Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliM®)
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Es común que durante la adopción de este método
que vamos a analizar se produzcan, en un porcentaje
reducido de practicantes, algunos malestares ligeros en
la primera fase (es totalmente normal), y alguien termine acudiendo a un doctor. Hay que tomar en cuenta que todo cambio de alimentación produce un efecto de choque en el organismo. Y la consecuencia triste
en la mayoría de los casos: el doctor termina prohibiéndole o sugiriendo que suspenda el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ® ) y la persona
le hace caso de inmediato sin ponerse a pensar que el
doctor no conoce el método y por lo tanto no puede
opinar al respecto, y termina recomendando lo más fácil: “deje esa dieta rara”, dice.
El doctor no sabe el daño sicológico y físico que le
está causando a la persona. Si no conoce el método
porque en su facultad o colegio no se han tomado la
molestia de estudiarlo, ¿cómo va a recomendarlo? En
el fondo tiene razón de reaccionar así. El doctor fue
formado bajo la teoría tradicional que dice que hay
que ingerir bajas cantidades de calorías, frutas, verduras y ejercicio. ¡Qué lástima para el doctor y más para
el paciente!
El paciente termina haciéndole caso porque tiende a
confiar en el “doctor”. Y el doctor no tiene mala voluntad, simplemente no sabe que ahora hay un enfoque casi
infalible para cualquier persona y que funciona incluso
sin dejar de comer. ¿Desea conocerlo? Siga leyendo.
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Otro obstáculo: la oposición de la familia
Otro obstáculo que es común para el éxito de este método es el núcleo familiar. Al principio, cuando se empieza a platicar sobre el Método a miembros de la familia es
común que alguien termine opinando y recomendando
otros sistemas. Y cuando ven que usted quizá no come
frutas o verduras en la misma proporción que ellos o come más alimentos grasos de lo “convencional”, entonces
lo ridiculizan y le piden que deje esa dieta “rara”. Y si se
le ocurre quejarse – hasta la propia mamá le puede sugerir que se olvide de ese sistema y que mejor vaya con un
nutriólogo o médico “especialista”, y ¿qué pasa? allí finalmente tendrá una dieta de reducción de calorías que lo
llevará a un estado de hambre permanente, y si logra bajar de peso – sólo durará un tiempo. ¡No hay duda! Usted debe estar consciente que algo que no se conoce bien
causa oposición y escepticismo ¡Es normal! Pero, como
todo en la vida, lo que cuenta son los resultados. Cuando
empiece a bajar de peso – verá cómo, los que le conocen,
se empiezan a interesar por el método incluyendo a
aquellos familiares escépticos. Recuerde siempre que ya
pasaron miles y millones de personas por esta experiencia. Piense que usted no está solo y que si tiene confianza – la recompensa al final es muy grande. No hay nada
más valioso que su salud. Atrévase a desafiar los convencionalismos como muchos que ya lo hicieron.
Bibiana A.: Se trata de comer sin
remordimientos
Ésta es mi realidad: yo ya estaba cansada de buscar esa dieta milagrosa que me regresara mi
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figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo
había adquirido; puedo poner tantos pretextos para
justificar mi falta de amor hacia mi persona, pero creo
que no necesito enumerar todos mis errores porque todas aquellas personas que padecemos el sobrepeso
pasamos siempre por lo mismo y siempre hay una justificación, y lo peor es que terminamos aceptando esos
sobrenombres como “mi gordita”, “así te quiero gordita, pero sabrosa”, etcétera. Y lo más irónico es que nos
reímos de ello aunque por dentro estemos llorando.
Somos muchas las personas que en algún momento de
nuestra vida, un día en la mañana despertamos y decimos
¡basta!, y buscamos algún remedio, empezamos por ir con
un médico, el cual nos tiene a base de lechuga y agua y
pesándonos cada semana: eso sí, te saca por consulta
$150.00 o más dependiendo del prestigio del mismo, y
sólo termina por adelgazar nuestro bolsillo y terminamos
riéndonos antes de ver algún resultado; después de nuestro
peregrinar nos vamos por la receta de “x” amiga, quien
bajó “x” kilos y decimos: “ésa es para mí”, pero ¡Oh sorpresa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay que
pasar hambre y sólo duras 3 días y ya no quieres saber nada
de ella. Después te vas por las más fáciles, ésas que te dicen
que bajas en un día sin hambre, sin esto y lo otro, pero otra
vez viene la desilusión y terminas diciendo: “bueno, me
acepto gordita, pero voy a ser muy feliz...” qué tristeza pasamos mucha gente al saber que ya no hay nada qué hacer
porque ya pasaste por todas las dietas habidas y por haber
y no funcionó nada. Por eso cuando a mí me invitaron a
probar esta nueva forma de bajar de peso, fui dudosa e
incrédula. Pero para mi sorpresa en esa reunión de amigas
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había una personita, la cual empezó a hablarnos de este
nuevo plan y créanme que me resultó muy interesante. Y
bueno, dije: “pues probemos” y para mi sorpresa, cuando
nos explicaron que comeríamos 6 veces al día me asusté
porque dije: “Dios mío, voy a salir rodando”, pero lo que
más me gustó es que la información que te dan te ayuda
muchísimo para que sigas paso a paso el proceso para bajar
de peso, y los complementos son vitales para que tu cuerpo tenga un equilibrio y saber por qué no necesitas pasar
hambre para bajar de peso. Ahora como mejor que nunca
y sin remordimientos. Es maravilloso lo bien que me siento y la verdad es que como exquisito y sin gastos extras, y
sobre todo mi familia puede empezar junto conmigo a
cambiar sus hábitos sin que lo noten y así les evito a mis
hijas un futuro igual al mío.
Estoy tan agradecida con todas aquellas personas que invirtieron tiempo y esfuerzo para lograr este nuevo método. Por fin puedo ponerme todo aquello que no podía y
poco a poco estoy ganando esa batalla a la gordura y conste que no es vanidad; es salud. Gracias al Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM® ) tengo otra vez
la confianza que ya había perdido. Quiéranse mucho personas mayores, jóvenes; todas tenemos derecho a vernos
bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud.
La mentira más grande
Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una
buena dosis de ejercicio para tener resultados satisfactorios es una auténtica mentira que ha impactado negativamente la expectativa de millones de personas en todo el
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mundo. Cualquier individuo puede recuperar o conservar su peso ideal y una salud óptima si observa algunos
principios básicos en su alimentación y equilibra su
metabolismo con el apoyo de ciertos complementos que
facilitan una dieta totalmente sana y balanceada de verdad. Y esto no significa que la práctica de ejercicio moderado no sea deseable, pero en el contexto más adecuado.
Una breve historia de la alimentación
La alimentación del ser humano ha pasado por diferentes facetas en su evolución histórica. Desde grandes
cazadores consumiendo dietas altas en carnes como
auténtica especie carnívora, el descubrimiento del fuego
y la agricultura hasta el refinamiento y la industrialización y refinación de algunos alimentos, especialmente
el azúcar y la harina. Esto último ha generado un sinnúmero de males y controvertidas polémicas como la que
actualmente vivimos. La problemática mundial obliga a
los investigadores de todos los países al estudio de los factores que influyen en la obesidad, la diabetes, la hipertensión y otras enfermedades terribles a consecuencia de
una alimentación con grandes errores y deficiencias. Las
hipótesis “reveladoras” del siglo pasado consideraron al
elevado número de calorías como la causa única del sobrepeso y todas sus consecuencias. Y es hasta bien avanzado el siglo veinte, cuando un grupo de médicos y científicos osaron contravenir tales apreciaciones llegando a
la conclusión que el exceso de carbohidratos (almidones,
azúcares y harinas) es el principal causante de las enfermedades anteriormente indicadas y no el exceso de grasa
en los alimentos (ver bibliografía al final de este libro).
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¿
Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos son componentes esenciales de aquellos alimentos que tienen harinas, féculas, almidones y
azúcares en cualquier forma. ¿Cuáles? Todo tipo de pan,
tortillas, cereales, pastas, papas, y todo tipo de producto
que tenga azúcar: leche (lactosa), fruta (fructosa), bebidas alcohólicas, etcétera. Y entre más refinada sea el azúcar o la harina, el efecto destructivo es mucho mayor.
¿Ha escuchado cómo el azúcar destruye el poderoso esmalte de los dientes? Pues bien: llega el momento en que
los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en
grasa y obesidad. Y entre más gramos de carbohidratos
consuma, la misma cantidad de gramos en exceso se convertirá en sobrepeso. Repito: es más grave, sí - mucho
más grave el exceso en el consumo de carbohidratos que
el consumo de alimentos con grasa.
¿Para qué sirven los carbohidratos?
Los carbohidratos son la fuente natural de energía de
las células del organismo, pero las formas de alimentación actuales han privilegiado un enorme consumo de ellos en detrimento de otros nutrientes. El
resultado es evidente: el exceso se convierte en grasa de
manera casi inmediata y sobreviene la obesidad.
Un ejemplo: un individuo promedio requiere un
promedio diario de sólo 70 – 100 gramos de carbohidratos, según su metabolismo, y la dieta promedio actual es de 380 – 450 gramos promedio o mucho más.
¿Cuánto consume usted? ¿Sabe a dónde va el exceso? A
las células adiposas provocando sobrepeso, diabetes,
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celulitis, problemas cardíacos y problemas de circulación. Está comprobado que el consumo excedente de
carbohidratos produce hasta 5 – 8 veces más sobrepeso que la ingestión del mismo peso de grasas en los alimentos. En otras palabras, es mucho más dañino el
consumo excesivo de carbohidratos que el consumo de
grasas.
¿Cuántos años tiene alimentándose mal?
Y si usted tiene años con ese hábito de consumo
excesivo de carbohidratos, entonces necesita un
tratamiento de choque que transforme a su metabolismo de un organismo que almacena grasa a uno que
“quema grasa”. Y usted se sorprenderá de la cantidad
de kilos de grasa que puede empezar a perder desde los
primeros días, aun comiendo alimentos con más grasa
de lo que nunca se imaginó y que su doctor “convencional” le prohibió hace tiempo. ¿Por qué sucede esto?
Porque existe una forma muy sencilla de provocar un
fenómeno que se llama Lipólisis y que consiste en la
combustión acelerada de grasa del organismo siempre
y cuando se sigan las indicaciones de manera adecuada y que más adelante se van a explicar.
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Por
fin
Un método serio e infalible
Después de largos años de investigaciones de reconocidos científicos, eminencias médicas, estudios, valoraciones y extensas pruebas, un grupo interdisciplinario
con la participación de doctores de amplio criterio, especialistas en nutrición, ingenieros químicos, ingenieros en alimentación y jefes de alta cocina, hemos diseñado el “Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM ® )” seleccionando infinidad de recetas sencillas, baratas y afines a los gustos de nosotros los latinos
y desarrollando fórmulas de suplementos alimenticios,
aceleradores metabólicos, supresores de la asimilación
de carbohidratos y complejos con fibra que complementan el método para obtener óptimos resultados en
problemas de control de peso y a la vez experimentar
una nueva vida con gran salud, energía, entusiasmo,
buen humor y optimismo.
Las etapas sucesivas del
Método de Alimentación
Multidimensional (MetaliM®)
Un método de cuatro etapas
El Método es sumamente sencillo y se compone de
cuatro etapas donde se van aumentando gradualmente
los gramos de carbohidratos que se pueden agregar a la
alimentación diaria hasta llegar, en la última fase, al con-
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sumo ideal diario para el metabolismo particular de cada
individuo y que puede fluctuar entre los 70 y 100 gramos.
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Cada etapa tiene un objetivo parcial concreto y es ir aumentando poco a poco la cantidad de carbohidratos en la
alimentación – mientras que el organismo toma la energía necesaria de las reservas de grasa que se tienen almacenadas como resultado del sobrepeso. Esta es la razón por
la cual se empieza a bajar de peso desde el primer día.
Una báscula es fundamental
Esta cantidad de gramos de consumo diario de carbohidratos sólo se puede llegar a saber y se determina
con la ayuda de una báscula confiable, debiendo utilizarse cada día pesándose a la misma hora para detectar si el consumo de cierta cantidad de carbohidratos
en la alimentación de un día específico le han hecho
aumentar de peso y cuánto. Uno mismo va midiendo
el grado de afectación que tiene la cantidad de gramos
de carbohidratos que agrega a la alimentación y uno
mismo regula esta cantidad máxima que se puede permitir al día para no subir innecesariamente de peso.¡La
báscula no miente!
Ejemplo: si un día consume 80 gramos y se mantiene en
su peso, ello significa que esa cantidad es tolerable y no le
afecta a su metabolismo, pero si otro día consume 120
gramos y nota que aumentó 800 gramos, ello quiere decir
que debe bajar la cantidad de gramos diarios otra vez a 80
gramos como máximo para evitar una nueva subida de
peso.
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¿De dónde viene este Método?
Sencillo y complicado en su proceso: mi perseverante
preocupación para descubrir un régimen alimenticio que
permitiera llevar una alta y saludable calidad de vida y
llegar al mismo tiempo al peso ideal, sin sacrificios y al
mismo tiempo disfrutar del espléndido placer de comer,
me guió y motivó a desarrollar el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ®)”, el cual se
compone de 4 fases y que personalmente he experimentado. Los efectos fueron sorprendentes, ¡pérdida de veinte kilos en pocas semanas! y un sistema de alimentación
de por vida que permite seguir degustando una inmensa
cantidad de platillos favoritos y variados sin temor a
aumentar de peso y afectar la salud y el bienestar.
Fiel a mi filosofía de compartir proyectos que llevan la
salud, el bienestar y oportunidad de éxito hacia distribuidores, clientes y amigos, me he dado a la tarea de presentar también de manera integral un grupo de prácticos
suplementos de apoyo con fórmulas que han sido elaboradas utilizando ingredientes naturales de alta calidad, fabricadas y mezcladas en laboratorios de prestigio en Estados Unidos de Norteamérica y con exclusividad para mi
organización empresarial, mismos que son la base para
lograr mejores resultados con el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ® )” en sus cuatro fases.
Un Método que transforma la vida
El Método se diseñó con la finalidad de realizar un
cambio sustancial para toda la vida. Viene acompañado de doscientas recetas de cocina especialmente ela-
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boradas por un grupo multidisciplinario en el que intervinieron connotados dietistas, chefs y nutriólogos,
así como el conocimiento práctico y gran experiencia
de amas de casa con el fin de garantizar óptimos resultados y una manera fácil y rápida de elaborar los platillos debidamente balanceados que se ajustan al Método
en cada una de sus etapas.
Éstas son las etapas o fases del
método que se deben seguir
para que usted alcance su peso
ideal en el menor tiempo posible
La primera fase (56 horas):
En la primera fase, denominada “La Barrera Crítica”
se condiciona al organismo a su nueva forma de alimentación. Es la etapa más crucial de todas y, de alguna manera, es el cimiento de todo el Método; su duración es de tan sólo cincuenta y seis horas, comiendo
sabrosos platillos sin restricción en su cantidad.
Desde esta primera etapa el cambio se percibe al
desaparecer paulatinamente la sensación de hambre
compulsiva, sintiendo una nueva energía y buen humor que acompañan al estado de satisfacción que se
experimenta. La base fundamental son los complementos diseñados especialmente para cumplir la meta
sin sacrificios. Aquí ya se produce una reducción de
peso que se alcanza a notar en las medidas. No obstante, apenas es el inicio.
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Esta es la fase primordial. Si usted no la supera no vale
la pena seguir con las demás. Aquí se produce el choque
metabólico más severo y es probable que se presenten
algunos síntomas que pudieran preocupar ligeramente:
mareos, estreñimiento y dudas sobre la eficacia o justificación del Método porque hay que suprimir todo tipo
de harinas y azúcares. ¿Y qué tal si el hábito o la adicción
sobre los azúcares nos gana? Aquí es donde se echa mano
del carácter y la voluntad de sentirse mejor, y la confianza de que la meta está cerca y que para llegar al estado
deseado se requiere un ajuste drástico del metabolismo.
Aquí hay que forzar al organismo a que empiece a quemar grasa en lugar de seguirla produciendo. Y ésta es la
única manera. Usted debe tener una confianza ciega en
este método.
No permita que ningún miembro de su familia ni
ningún doctor “ignorante” de las nuevas tendencias y
descubrimientos lo sabotee. Piense que no está solo.
Piense que hay millones de personas que ya recorrieron
este camino y hoy dan gracias a Dios por su decisión.
La segunda fase (22 Días):
La segunda fase del Método se titula “A Recuperar el
Bienestar y la Figura Perdida” porque durante veintidós días las medidas se seguirán reduciendo y se intensificará la pérdida de peso al realizarse la combustión acelerada de grasas acumuladas. La variedad de
platillos para las comidas asegura complacer al más
exigente de los gustos y su diversidad garantiza un régimen incluso divertido.
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La tercera fase (Hasta 80 Días o Menos):
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A ésta se le llama, “De Estabilización” y se denomina la
tercera fase. Tiene una duración de ochenta días o menos
si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por encima
de la meta que es el peso ideal. El bienestar percibido
hasta este lapso de tiempo se debe principalmente a cambios sustanciales en nuestra apariencia, la ropa nos sienta mejor, la sentimos holgada por haber perdido medidas, y sin duda estamos más optimistas al comprobar
también una reducción de peso; la sonrisa espontánea y
satisfacción general son el resultado inmediato que avalan esta nueva forma de alimentación. Cualquiera encontrará complacencia en los exquisitos platillos de las
recetas porque realmente se puede comer de todo.
Cuarta fase (Para Siempre):
Cubiertas las fases anteriores, se entra a una cuarta etapa
llamada “Para Toda la Vida”. Ahora, el consumo diario de
carbohidratos se ha incrementado a 70–100 gramos. El
organismo ha experimentado los grandes cambios que elevan su calidad de vida en todos los órdenes. La importancia de vivir ha renacido y la autoestima se ha revalorado.
“Un buen propósito sólo llega al éxito si se realiza”. La
visión y la determinación han concebido el Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliM ®) para conservar por siempre la buena figura y la salud. Este proyecto ha revolucionado los conceptos tradicionales, es
un método que llevará la salud a millones de gentes
que se beneficiarán con las bondades de sus fórmulas
de origen natural. ¿Usted tiene el deseo de cambiar su
vida? Bien, pues sólo falta llevarlo a la realidad.
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Bienvenido
a una nueva forma de vida
La búsqueda de la salud
La búsqueda de las formas para tener un organismo
saludable ha acompañado al hombre a lo largo de toda
su existencia, sin embargo, al comparar la investigación de su funcionamiento con el vertiginoso avance
científico en otras áreas, pareciera que ha sido mínimo
su progreso. Aún quedan por resolver grandes incógnitas, especialmente las referidas a la salud y por consecuencia a su dimensión esencial, sin la cual no existiría la alimentación.
Y así es en la actualidad
A partir de los cincuentas surge un gran número de
dietas y sistemas para el control de peso, pero todas
basadas en la reducción calórica bajo el principio de “a
mayor ingesta de calorías, mayor aumento en el peso”,
y así, al amparo de esa tesis los encargados de investigar las causas y el control del sobrepeso, se dedicaron a
vigilar y restringir los alimentos altos en calorías.
¿Cómo surge esta nueva vertiente en los
métodos de alimentación?
Sin embargo, en los setentas surgió un grupo de investigadores y médicos que osaron derrumbar esa idea
argumentando que los carbohidratos son los principales causantes de la obesidad. El Doctor Robert C.
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Atkins fue uno de los pioneros de esta nueva tendencia y quizá el más visible y audaz. Su preocupación por
reducir el índice de problemas cardíacos en sus
pacientes y al ver que no se lograban resultados consistentes y permanentes con los efoques convencionales de reducción de calorías – se propuso desarrollar su propio método hasta que llegó a la dieta revolucionaria que lleva su nombre: “Doctor Atkins”.
Esta nueva versión en el control del peso aparece
después de arduas investigaciones y pruebas que tuvieron como desenlace sorprendentes resultados. Y así
se dio a la tarea de defender su tesis a pesar de haber sido objeto de severas críticas que aún persisten en nuestros días, y ello a pesar de los innumerables testimonios de tanta gente que se ha beneficiado con este régimen alimenticio.
Posteriormente en los años ochenta empiezan a surgir otros científicos, doctores y estudiosos del fenómeno del sobrepeso y retoman los sorprendentes principios del Doctor Atkins planteando otras variantes
muy similares, y algunas de ellas con adiciones de descubrimientos frescos que enriquecen dicho panorama
original basado en la reducción simple de carbohidratos. Cada uno haciendo su mejor esfuerzo y valorizando aún más el sistema original del Dr. Atkins.
Ello era inevitable tomando en cuenta el avance de la
ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares en el
campo de la nutrición.
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El mayor detractor de este sistema infalible
Desafortunadamente, el mayor detractor es la poderosa industria alimenticia que se siente afectada en sus
intereses, y por consiguiente la lucha de estos protagonistas de la salud ha sido titánica hasta nuestros días;
pero no todo ha sido en vano: ahora ya se ha logrado el
reconocimiento amplio de instituciones ultraconservadoras y de prestigio internacional como Harvard que finalmente se han atrevido a avalar tangencialmente la
revisión de la ingesta con un adecuado control de los
carbohidratos con alto índice glucémico como los causantes del mayor impacto en la producción excesiva de
insulina en la sangre y los desórdenes en cuanto a exceso de peso y afecciones cardíacas.
Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje
En fecha reciente, con motivo de la muerte del Dr.
Robert C. Atkins, uno de los mayores defensores en esta
materia, entiendo, se le otorgó un reconocimiento post
mortem en el Senado de los Estados Unidos de Norteamérica por sus valiosas investigaciones sobre la salud,
a través de las cuales se está propiciando una mayor comprensión hacia la vigilancia estrecha y relativa a la ingesta de carbohidratos simples como el azúcar y sus derivados (miel, fructosa, lactosa, etcétera.) así como también
los almidones y las harinas. Y ahora en lo que convergen
y están de acuerdo numerosas teorías en cuanto al control del peso y la salud, es en relación a los productos chatarra que todos conocemos y los cuales, definitivamente
deberían desaparecer un día de nuestra dieta cotidiana y,
perdón por la cruel expresión: ¡de la faz del planeta!
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Los carbohidratos
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Los carbohidratos son una preciada fuente de energía
y un excelente regulador del metabolismo de las grasas
mientras se mantengan en los niveles que el organismo
necesita y gasta. Debido a malos hábitos en la alimentación, los carbohidratos ingeridos de más son
almacenados como grasa para posteriormente, cuando
el cuerpo la necesite, ser usada como energía. Esta acumulación de grasa es lo que conocemos como sobrepeso (10% superior al peso óptimo) u obesidad (20%
por encima del peso ideal). Los carbohidratos se dividen en varias definiciones.
Por ejemplo: simples y complejos, definición que sirve únicamente para identificar su clase, porque en ambas categorías el uso excesivo de ellos provoca obesidad. En el grupo de los simples se encuentran los azúcares naturales y refinados, la miel, la lactosa de la leche y sus derivados; la fructosa en las frutas y algunas
verduras. Este tipo de carbohidratos viaja rápidamente
hacia la sangre, mientras que los carbohidratos complejos tardan más para ser absorbidos por el organismo
y entre ellos se encuentran las féculas y almidones enteros como las harinas vegetales, el pan; los cereales de
cualquier grano, las legumbres, el arroz y, por supuesto, las pastas. Las dietas tradicionales no toman en
cuenta la función amplia de los carbohidratos y concentran su objetivo sobre las calorías. Hasta hace muy
poco tiempo, y debido a la presión ejercida por los
investigadores que luchan contracorriente para que la
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gente conozca los ingredientes en los alimentos industrializados, ahora los fabricantes de alimentos son obligados a indicar en las etiquetas las cantidades de carbohidratos y grasa de sus productos. Esto ha sido un
gran paso, porque permite ejercer nuestro poder de selección y de paso propiciar que lo que vamos a comer
sea benéfico para nuestra salud. Pero el mayor descubrimiento en la ingestión de carbohidratos lo representa lo que ahora se conoce como el índice glucémico (IG). El índice glucémico indica la velocidad con
que un carbohidrato específico se absorbe por el torrente sanguíneo. Entre más bajo sea dicho índice es mejor.
Conclusión: se deben ingerir alimentos, de preferencia, con indicador glucémico bajo. Para tener una idea,
el azúcar tiene un índice de 100 mientras que los cacahuates tienen 13. Un índice glucémico alto de un
alimento aumenta rápidamente el nivel de glucosa en
la sangre y esto ocasiona la inyección de insulina desde el páncreas, provocando que el metabolismo regulador de las grasas entre en acción y comience a acumularlas en las células de tejido adiposo; además, tiene
otro efecto colateral que es la sensación inevitable de
hambre y que estará presente, pidiendo comer más
carbohidratos en cuanto disminuya su presencia. Eso
es lo que se conoce como la muy generalizada “Adicción a los Carbohidratos”. Entre más se come más se
quiere.
La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para
atacar de forma contundente el mal de la obesidad que
aqueja a la humanidad aún no termina, se podría decir
que apenas comienza y ESKINY se une a su divulgación.
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Un homenaje a los doctores y científicos
pioneros
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Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran
parte de su vida a la investigación de los efectos nocivos
de los carbohidratos en el organismo y que también
tuvieron que retar el inmenso poder de los conceptos
convencionales, queremos mencionar los nombres de algunos de esos luchadores de la salud, cuya convicción los
llevó a descubrir una teoría que a pesar de sus críticas ha
logrado posicionarse como una alternativa más viable
para vivir sanamente: Susan Sommerset, Patricia Haakonson, Katherine B. Chauncey, Francis Anthony,
Diana Lee, Fran McCullough, Jennie Brand-Miller, Diana Schwarzwein, Myriam Ehrlich Williamson, Burton
Berkson, Cheryle R. Hart M.D., Johanna Burani, Helen
O´Connor, Jules-Jacques Nabet, Samuel S. Andrews,
Michael R. Eades, Christian Allan, Laura Richard, Dana
Carpender, Fred Pescatore, Earl Mindell, Rachael F.
Heller, Sandra Woodruf, Kaye Foster-Powell, Arthur
Agatston, M.D., los doctores ingleses Chalmers y Pawan
quienes conjuntamente con el Profesor Alan Kekwick
descubrieron la Hormona Movilizadora de Grasas y
otros muchos hombres y mujeres cuyos trabajos de
investigación han aportado mucho para desarrollar mejores métodos de alimentación en el mundo.
Indice Glucémico: una explicación
de mayor detalle
Cuando tomamos cualquier alimento rico en carbohidratos, los niveles de glucosa en la sangre se incrementan
progresivamente según se digieren y asimilan los almi-
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dones y azúcares que contienen. La velocidad a la que se
digieren y asimilan los diferentes alimentos depende del
tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de
fibra presente y de la composición del resto de alimentos
presentes en el estómago e intestino durante la digestión.
Estos aspectos se valoran a través del índice glucémico de un alimento. Dicho índice es la relación entre el
área de la curva de la absorción de la ingesta de 50 gr.
de glucosa pura a lo largo de cierto tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento.
El índice glucémico se determina en laboratorios bajo
condiciones controladas. El proceso consiste en tomar
cada cierto periodo muestras de sangre a una persona a
la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa
pura unas veces y el alimento en cuestión otras. A pesar
de ser bastante complicado de determinar, su interpretación es muy sencilla: los índices elevados implican
una rápida absorción, mientras que los índices bajos
indican una absorción pausada. Este índice es de gran
importancia para los diabéticos, ya que deben evitar las
subidas rápidas de glucosa en la sangre.
¿Y qué pasa con los carbohidratos de alto
contenido glucémico?
En primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de
glucosa en la sangre se segrega insulina en grandes cantidades, pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la glucosa, el metabolismo se activa y comienza a transformarla en grasas. Estas grasas se almacenan en la células del tejido adiposo. Nuestro código ge-
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nético está programado de esta manera para permitirnos
sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos.
En una sociedad como la nuestra, en la que nunca llega
el periodo de hambruna posterior al atracón, todas las reservas grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.
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Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue que el azúcar abandone la corriente sanguínea y, dos o tres horas después, el azúcar en la sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no
están a la par, y sentimos la necesidad de devorar más
alimento. Si volvemos a comer más carbohidratos, para calmar la sensación de hambre ocasionada por la rápida disminución de la glucosa, volvemos a segregar
otra gran dosis de insulina, y así entramos en un círculo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas horas. Este proceso se le aplica al ganado para conseguir
una engorda artificial a base de suministrarle dosis periódicas de insulina. De hecho, algunos científicos han
llamado a la insulina "la hormona del hambre".
Tabla de índices glucémicos de los
principales alimentos
Si damos preferencia a los carbohidratos de bajo índice
glucémico, especialmente en las meriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulación del azúcar en la sangre, reducir la secreción de insulina y apoyar todavía más
la efectividad del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ®). La tabla siguiente puede consultarse
para elegir algunos alimentos de menor índice glucémico.
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¿Qué es un índice alto, medio o bajo?
Muy sencillo. Alto es un índice por encima de 65, y
entre más alto el índice peor. Índice medio sería entre 40
y 65 y bajo los que son inferiores a 40. Y entre más bajos
es mejor y se pueden comer con mayor confianza. ¿Por
qué? Porque la absorción de esta categoría de alimentos
es más lenta y mantiene el nivel de glucosa en la sangre
más estable y ello ocasiona que no se presenten sensaciones súbitas de hambre.
Aclaración sobre el índice glucémico: no es lo mismo el citado índice y los gramos de carbohidratos. Lo
que cuenta en el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM®) son la cantidad de gramos. Pero
en igualdad de circunstancias, es preferible seleccionar
alimentos con menor índice glucémico.
Índice glucémico de algunos alimentos
Indice
Alimento
glucémico
110
100
92
87
80
80
72
70
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Maltosa
GLUCOSA
Zanahorias
cocidas
Miel
Puré de papas
instantáneo
Maíz (cereal)
Arroz blanco
Papas cocidas
Pan blanco
Indice
Alimento
glucémico
67
68
66
66
64
64
62
59
59
59
Sémola de trigo
Barritas (snack)
Muesli suizo
Arroz integral
Pasas
Remolachas
Plátanos
Azúcar blanco
(SACAROSA)
Maíz dulce
Pasteles
51
50
Indice
Alimento
glucémico
51
51
50
52
45
42
42
40
39
38
36
36
36
34
32
29
29
34
28
26
26
25
23
20
15
13
10
25
Guisantes verdes
Patatas fritas
Espaguetis de
harina refinada
Uvas
Pan de centeno
integral
Espaguetis de
trigo integral
Naranjas
Manzanas
Tomates
Helados
Garbanzos
Yogur
Leche entera
Leche desnatada
Judías
Lentejas
Peras
Salchichas
Melocotones
Pomelo
Ciruelas
Cerezas
FRUCTOSA
Soya
Cacahuates
Nopal
Frijoles de soya
Indice
Alimento
glucémico
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34
36
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55
58
59
59
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66
70
71
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74
77
78
78
79
79
80
79
85
86
87
101
110
Fresas
Frijoles bayos
Toronja
Tortilla
Frijoles pintos
Jugo de manzana
Frijoles negros
Espagueti blanco
Durazno fresco
Jugo de piña
Chocolate
Helado bajo
en grasa
Camote
Jugo de naranja
Papa dulce
Elotes dulces
Espagueti duro
Arroz moreno
Galletas de avena
Mango
Palomitas de
maíz
Papas blancas
Pizza
Helado de crema
Zanahorias
frescas
Galletas de arroz
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¿De dónde viene la diabetes?
La diabetes no es más que la incapacidad del organismo para procesar los azúcares, las harinas y los almidones (todos los carbohidratos) en general. Cuando
una persona ingiere carbohidratos invariablemente terminan convertidos en glucosa en la sangre y no importa que originalmente haya sido azúcar o harina al
llevárselo a la boca. Y en cuanto hay glucosa en la sangre automáticamente hay una reacción en el páncreas
que consiste en liberar la muy famosa hormona conocida como insulina. Y si usted se pregunta para qué
sirve la insulina me parece que tiene derecho a saberlo
ahorita mismo: la insulina se encarga de llevar la glucosa a las células de cada órgano de nuestro cuerpo y
proporcionar la energía que requieren para llevar a
cabo sus funciones. Pero si esta cantidad de energía ya
está satisfecha, entonces el exceso de glucosa se almacena para un uso posterior. Pero si usted se mantiene
introduciendo glucosa a su sangre eso quiere decir que
empieza a almacenar energía lentamente en forma de
glucosa que a su vez se transforma en grasa. La glucosa
es vital para el organismo y no podemos dejar de
incorporarla en nuestra alimentación porque nos provocaría grandes trastornos. Y la insulina es como el
vehículo que acarrea la glucosa a las células. Y si no hay
insulina no importa que haya glucosa en la sangre
porque no será llevada a donde se necesita.
El problema es que frecuentemente comemos tantos
carbohidratos y producimos tanta glucosa que pasado
el tiempo llega el momento en que el páncreas llega a
atrofiarse y entonces pasa una de dos cosas: o secreta
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52
demasiada insulina aunque no la necesitemos, o no
produce insulina cuando se requiere, o cuando menos
no en cantidades suficientes. Aquí es cuando se presenta un cuadro de diabetes.
54
Pero hay algo más: la diabetes no sólo tiene que ver
con el cómo somos capaces de procesar la glucosa de la
sangre, sino también las grasas que comemos. ¿Por
qué? Porque la insulina tiene también la tarea de transportar los ácidos grasos de la sangre hasta cada uno de
los tejidos donde se almacenan para un posible uso
posterior.
La diabetes es un trastorno hormonal que tiene su
origen en el páncreas y como tiene una conexión con
la hormona insulina ya mencionada, entonces tenemos como resultado un desequilibrio con las grasas, la
glucosa y la insulina. Por ello, cualquier diabético tiene
que adoptar un régimen que tiene como objeto la intención de equilibrar estos factores dependiendo de
sus fluctuaciones de glucosa, grasa e insulina en su flujo sanguíneo.
Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en insulina, entonces hay dos problemas: un enorme vacío
de energía en las células y un potencial incremento de
grasa en las células o tejido graso como producto de
glucosa que no se está consumiendo. Y si, por el contrario, hay poca glucosa y mucha insulina también hay
un desequilibrio y se manifiesta en una gran cantidad
de trastornos familiares para un diabético. Si usted no
presta atención a este desorden puede ser fatal.
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Una persona obesa tiene una propensión natural
hacia la diabetes. Y esta sola razón bastaría para que
se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Si se
adopta el Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM ® ) las posibilidades de desarrollar diabetes se
minimizan. Y si ya existiese un cuadro de diabetes entonces habría que prestar atención a los efectos que se
derivan de una menor ingestión de carbohidratos, o
sea glucosa en la sangre. Si eso es lo que se requiere para normalizar la situación diabética, entonces estamos
hablando de una solución afortunada. Y si hay más
complicaciones habría que apoyarse en un especialista
para no correr ningún riesgo.
Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. La que se
conoce como Tipo I y que suele presentarse en la
infancia o adolescencia. La causa es un trastorno del
páncreas y no hay suficiente producción de insulina.
No hay cura y lo único que se puede hacer es inyectarse insulina diariamente. Hay que llevar un control
estricto de lo que se come y se debe monitorear constantemente el nivel de azúcar en la sangre para mantener un nivel aceptable.
El otro Tipo es el conocido como II. Sobreviene en
la madurez. Las causas son sólo dos: la genética y una
alimentación inadecuada. La propensión genética no
quiere decir que se presentará irremediablemente, sino
que también se presenta o detona como resultado de
una alimentación incorrecta. Eso quiere decir que se
puede controlar con una dieta o sistema de alimentación adecuado. Si usted obliga a su páncreas a que se
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54
mantenga produciendo insulina porque usted mete
demasiados carbohidratos a su sangre, entonces habrá
un momento de colapso.
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El mecanismo es muy simple y aquí está el origen del
hambre. Si usted ingiere carbohidratos, automáticamente hay una inyección interna natural de insulina.
Cuando esa glucosa desaparece del flujo sanguíneo es
cuando sobreviene el hambre. Si el índice glucémico
de los carbohidratos ingeridos es alto – entonces el
hambre se presenta más rápido y el ciclo carbohidratos
– glucosa – insulina – hambre vuelve a entrar en
acción. Y cada vez que hay un exceso – el proceso de
almacenar “energía” en forma de grasa sigue en
aumento. Usted siente hambre y vuelve a comer carbohidratos y aquí tenemos una situación que debería
de parar lo más rápido posible.
Es muy sencillo: entre más sobrepeso – más ganas de
comer, y entonces entre más carbohidratos menos sensación de satisfacción, y, por consiguiente usted siente
más hambre. El sobrepeso se manifiesta primeramente
en la parte central de nuestro cuerpo porque allí es
donde hay más células grasas, pero pasado un tiempo
tiende a dispersarse en casi todos los puntos del cuerpo.
Cuando la insulina no se está liberando bien, existe
la propensión a bombardear el hígado con una cantidad mayor de ácidos grasos. Y ello deriva en la emisión
de pequeñas partículas que depositan grasa y colesterol
en las arterias del corazón y ello puede ocasionar obstrucciones que a su vez pueden ocasionar desenlaces
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cardíacos. Ésta es la conexión entre sobrepeso y enfermedades del corazón. Y todo empieza con los carbohidratos y luego viene la química orgánica que tiene
que ver con la grasa, la gordura y todos los problemas
asociados con la mala circulación y los problemas del
corazón y tantas muertes innecesarias.
Hay un dicho que dice: “somos lo que comemos” y
tiene mucho de verdad. Y la gran mayoría podemos
cambiar nuestra vida y no lo hacemos simplemente
porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni enseñado)
qué hacer para evitar esta situación de alto riesgo.
El Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM ® ) quizá no es mágico ni lo último que vendrá al universo de las posibilidades para tener una mejor salud, pero sí es un esfuerzo honesto y digno para
inducir una mejor salud y más autoestima… y a partir
de aquí: más equilibrio emocional, un ego más reforzado y más productividad como individuo.
Hay mucha gente que cree que porque no siente nada
y aunque está medio obesa no tiene porqué cuidarse.
¡Qué equivocada está! Otros dicen: ¡yo tengo un poquito de sobrepeso y estoy a salvo! ¿Cuánto es poquito?
¿Un kilo? ¿Cinco kilos? ¡Qué gran error! Hay sobrepeso
desde 500 gramos en adelante. Y los efectos pueden ser
exactamente los mismos que en aquéllos donde el sobrepeso es de 20, 30 o 100 kilos. Y si no me cree, ¿por
qué entonces a veces nos preguntamos cómo es posible
que equis persona que se veía tan bien tuvo un ataque
cardíaco? Usted tiene la decisión en sus manos.
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56
ESKINY a la vanguardia en Latinoamérica
Con todo este bagaje de información y la experiencia
acumulada nos dimos a la tarea de diseñar y adecuar
un método afín a la idiosincrasia latinoamericana que
permitiera que cualquier persona lo pueda adoptar de
una manera fácil, sencilla y cómoda.
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El método es el resultado de un estudio exhaustivo
avalado por todas la corrientes que hemos unificado
para lograr perfilar y enriquecer un sistema con lo mejor de cada uno y así aplicarlo para el mundo hispano
que con sus particularidades y costumbres no coinciden del todo con las sociedades y culturas donde se
han desarrollado originalmente estas teorías de la
reducción de carbohidratos para bajar de peso.
Los suplementos de apoyo
La inversión de cientos de miles de dólares que
empleó ESKINY durante más de cinco años de investigación rindió excelentes resultados.
Uno de los principales descubrimientos fue, que ante
un cambio drástico de alimentación, el organismo puede llegar a experimentar un desequilibrio que en muchas ocasiones se manifiesta en señales eventuales de disminución de energía, siendo ésta una reacción normal
ante el cambio de alimentación, y por tal motivo en este
nuevo método fue preciso proporcionar como complemento los minerales y las vitaminas estrictamente necesarias que se requieren para desaparecer esos síntomas.
Por ejemplo:
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COMPLEXO SINAI (Multivitamínico y Mineral de
Amplio Espectro y Alta Potencia)
Exhaustivos estudios llegaron a la conclusión que
era primordial englobar en una sola dosis esta fórmula idónea de Multi-Vitaminas y Minerales de espectro amplio y de alto poder. Una combinación rica
en componentes para incrementar la energía, más
protección anti-estrés y un soporte específico para el
Sistema Inmunológico, la memoria, la inteligencia,
el cerebro y sus células; y el Sistema Cardiovascular.
Todo en una sola tableta, que contiene el COMPLEXO SINAI indispensable para un buen comienzo.
De hecho, se debe consumir desde la PRIMERA
FASE del método para garantizar una alimentación
más balanceada.
FORMULA BRAXXI (Fibra y Desintoxicador)
De la misma manera, se desarrolló una fórmula de fibra de alto poder limpiador y desintoxicante que sirve
para propulsar los tóxicos al exterior. Y ello tomando
en cuenta que el consumo de fibra es indispensable en
cualquier ser humano en todo momento. De esta manera, la fórmula BRAXXI fue diseñada para limpiar el
organismo en forma natural con una generosa dotación de nutrientes esenciales tales como vitaminas,
minerales y lo más importante: antioxidantes y clorofila para activar la flora bacteriana del intestino.
CARVOXIN (Atenuador o Supresor de la Asimilación
de Carbohidratos)
Para un ataque frontal a los carbohidratos se creó
CARVOXIN con una mezcla única de hierbas y enzi-
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mas que trabaja con el metabolismo natural del organismo para atenuar la asimilación de carbohidratos desde el sistema digestivo hacia el sistema circulatorio.
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E-KILIVRO AM/PM (Regulador del Metabolismo)
Y lo más relevante: una fórmula líquida de ALTO
IMPACTO que ayuda a combatir el exceso de peso
mientras duerme. E-KILIVRO PM es una mezcla de
ingredientes naturales totalmente segura y efectiva que
activa las proteínas de su cuerpo para movilizar la grasa
acumulada durante el sueño, y E-KILIVRO AM está
diseñado especialmente para que desde el comienzo del
cambio de alimentación propulse al metabolismo regulador de las grasas, no permitiendo su acumulación.
Sofia R.: Bajé de talla 30 a talla 18
Mi historia es muy ordinaria y me da
un poco de vergüenza. Vivo sola y tengo
casi 48 años. Hace como 16 meses pesaba casi 155
kilos. Todos en mi familia hemos sido gorditos desde
niños y siempre me pareció más o menos normal porque creía que era algo que no podía evitar. Pero aun así
muchas veces me sentía muy mal y terminaba con alguna dieta. Y así como subía, volvía a bajar. A veces
hasta 50 kilos y otras 10, 15 kilos. Pero la verdad era
peor. Entre más bajaba, más subía de nuevo. Y siempre
andaba tratando de no comer. Bueno, según yo. Pero
sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa
toneladas de pastas. ¡Me parecían deliciosas! Y mi comida favorita: las papas en todas las formas que se pueda imaginar. Mis amigas siempre me regañaban.
59
Un día fui a Weight Watchers y llegué a bajar como 20
kilos. Mi desilusión fue muy grande porque ví cómo
otras personas igual o más gordas que yo empezaron a
bajar y yo nada de nada.
Un día alguien me llevó casi a fuerzas a conocer el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ® )
y fui, la verdad, de puro compromiso. Me invitaron a
participar en un experimento y pensé: ¡yo no estoy para experimentos! Pero cuando me empezaron a explicar, todo parecía muy interesante. Las comidas que debía tener y el enfoque me pareció medio raro, pero dije: ¿y qué tal si funciona? La verdad no tenía nada que
perder y por eso me quedé. Nos llevaban la cuenta muy
de cerca. Al principio fue un poco difícil porque tuve que
dejar algunas cosas que me gustaban mucho como las
tortillas, el pan, las botanas, los chocolates y mucho más.
Pero pasó algo curioso: poco a poco se me empezó a quitar el gusto por aquellos antojos tan grandes. Y me explicaron que eso pasaba porque tenía una especie de adicción a los carbohidratos. Me quitaron casi todo lo dulce
y eso me parecía muy cruel. Pero como podía comer muchos postres con las recetas especiales, entonces eso compensó mis ansias. Y luego el pan se sustituye por otros
ingredientes e igualmente las botanas.
Bueno. En fin, sin darme cuenta empecé a bajar muy
rápido al principio. Cada día me despertaba corriendo
para subirme a la balanza y pesarme. Y era una ilusión
ver cómo iba bajando y bajando cada día. Ahora entiendo con mucha claridad qué pasó en mi organismo.
Mi metabolismo cambió. Y yo que pensé que lo mío
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era ya genético y que me iba a quedar así de gorda para
siempre. ¿Quién iba a creer que en menos de ocho meses iba a pasar de talla 30 a 18?. En la primera semana
perdí más de siete kilos. Y aunque casi nadie me lo cree,
en seis semanas ya había bajado casi 25 kilos. Poco a
poco fui agregando más carbohidratos a mi comida como dice el método. Pero yo sé que hay algunos alimentos a los que les debo poner definitivamente las cruces
porque son destructivos para cualquier persona. Ya comprobé que podía tener otra vida con mucha más salud
y por ningún motivo caería en la tentación de nuevo.
Hasta la fecha continúo tomando mis vitaminas, el
CARVOXIN y el E-KILIVRO. Eso es lo que me da la
fuerza de voluntad para mantenerme como estoy ahora. Yo sé que el nivel de energía es porque todo cuenta:
mi alimentación con menos de 100 carbohidratos diarios y todos los suplementos incluyendo la fórmula
BRAXXI para desintoxicarme.
No como pan ni pasteles ni chocolate, pero ni falta me
hace. ¿Y qué? Si usted revisa todo lo que se puede comer, casi podría afirmar que ahora como más que antes.
Es curioso. Como mucho más y más sabroso. El postre
Tiramisú me encanta y el que yo como está hecho de
ingredientes que no me hacen daño. Bueno, hasta pizza
puedo comer, pero con ingredientes especiales que finalmente no le quitan el sabor a pizza y para mí es una
delicia porque ya no me quedo con las ganas.
En las fiestas familiares como bastante y todos me
preguntan cómo le hago para comer y comer y no en-
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gordar. Muchos de mis familiares ya están con este método y varios van muy rápido bajando de peso. Cualquiera puede lograr los mismos resultados. Es muy
fácil y como no se deja de comer, pues ni se siente.
El Método de Alimentación
Multidimensional (MetaliM ®)
Una vez que se comprobó de manera fehaciente en
mi persona, y un grupo de personas allegadas, familiares y voluntarios que también obtuvieron resultados
extraordinarios, nos dimos a la tarea de reestructurar
con sumo detalle el método para que fuera acorde al
gusto y temperamento latinoamericano. En este grupo
intervinieron un selecto equipo de profesionales en alimentación.
Y después de arduas investigaciones se llegó a la conclusión de fragmentarlo en cuatro fases para que progresivamente se controle la pérdida de peso sin ningún
trastorno.
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EldeAnálisis
las cuatro fases del Método
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Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de manera integral combinando la alimentación con las fórmulas vitamínicas, minerales, de fibra, de atenuación de
la asimilación de carbohidratos y de balance metabólico
para alcanzar óptimos resultados. Y esto no quiere decir
que los carbohidratos tengan que desaparecer por siempre de la alimentación. Aclaro que los carbohidratos son
indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Lo que sí cuidamos es el nivel de consumo para que
no se convierta en un factor nocivo para la salud.
De hecho, los detractores de este método aducen incisivamente que los carbohidratos son necesarios para
la vida. Y tienen razón, nadie los contradice. Lo que no
se dice con claridad es que el exceso de los mismos
causa trastornos severos. La intención es reducir y disciplinar su consumo y luego paulatinamente incrementar su ingestión hasta identificar plenamente la
tolerancia en el organismo de cada persona. Y como
todo programa, se tiene que empezar de cero.
La descripción en detalle de las
cuatro fases del método
Las primeras 56 horas
“El MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM ®), para conservar por siempre
63
la salud”, está planeado para que en las primeras 56 horas la ingesta de carbohidratos sea prácticamente de cero o casi cero. En esta fase se consumen exclusivamente
proteínas (carnes, tocinos, quesos) con la combinación
necesaria del multivitamínico-mineral COMPLEXO
SINAI, y así, desde el inicio, al afrontar el cambio de
alimentación, procurar que no exista ningún malestar
que impida seguir adelante. A esta primera fase se le
denominó “La Barrera Crítica” porque si no se pasa por
este periodo todos los demás procesos pierden sentido.
En esta fase es donde se aplica un tratamiento de choque al organismo y se provocan las reacciones más severas para tener como desenlace un cambio metabólico
que induce la combustión continua de grasas. En estas
56 horas ininterrumpidas, sin recibir carbohidratos,
normalmente se logra revertir el metabolismo de manera drástica y se convierte al organismo de un sistema
quemador de calorías a un sistema quemador de grasa,
un fenómeno que se denomina Lipólisis.
La segunda fase de 22 días
Una vez que se supera esta primera barrera viene a
continuación la segunda fase a la que hemos bautizado como: “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”. En esta etapa se comienzan a ingerir cautelosamente alimentos de baja cantidad de carbohidratos, y
se determinó fijar un tope de 18 a 25 gramos diarios
como máximo. Tiene una duración de 22 días. Usted
puede decidir la alimentación que desee entre las
múltiples y variadas opciones del recetario especial
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del Método o en el Sitio de Internet
en la sección “Recetario”. Aquí encontrará la guía sobre cuántos gramos de carbohidratos tiene cada porción de cada receta para que usted siempre tenga presente los gramos de carbohidratos que está consumiendo y se mantenga dentro de los límites diarios
permitidos.
Desde este momento se sienten los resultados al
aminorar la sensación de hambre constante que provoca el consumo de los carbohidratos complejos. En
este lapso son de vital importancia las fórmulas que
fueron creadas para fortalecer, equilibrar el organismo
y ayudar a una limpieza interna y desintoxicante como
COMPLEXO SINAI y la fórmula BRAXXI con fibra
de alto poder y no agresiva, ya que las pruebas arrojaron que un cambio de alimentación drástico, puede
provocar algunos trastornos leves como constipación o
simple malestar estomacal.
En el transcurso de la práctica de este método de alimentación, los coadyuvantes diseñados para el éxito de
las expectativas aludidas son de suma importancia. Me
refiero a las fórmulas E-KILIVRO AM y E-KILIVRO
PM, mismas que constituyen herramientas químicas
de alto impacto para mantener el equilibrio metabólico y que son esenciales en la nueva forma de nutrición
que será para toda la vida.
Es preciso señalar que el complemento CARVOXIN
debe consumirse casi religiosamente ya que ayuda a
atenuar la posible asimilación involuntaria de carbo-
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hidratos, evitando así que la persona se sobrepase en la
cantidad permitida o tolerable de ingestión de carbohidratos.
La tercera fase de 80 días o menos
La tercera fase denominada “De Estabilización” es la
etapa donde el incremento de carbohidratos se hará de
forma gradual hasta llegar a un máximo de 70 - 80 gramos diarios. En cuanto a la duración, las exploraciones
con grupos piloto que participaron para evaluar su efectividad, se determinó un plazo de 80 días aproximadamente relativa a esta fase para las personas que están en la
ruta de alcanzar su peso ideal, y determinándose que en
aquéllas que logran llegar a cinco kilos o meos por encima de la meta de su peso ideal, la misma se reduce a un
menor tiempo, y entonces deben pasar automáticamente
a la cuarta fase aunque no hallan completado los 80 días.
Por tanto, la duración de esta tercera fase estará en
función de la pérdida de peso que se consiga eliminar
para llegar a cinco kilos antes del que corresponde a su
peso ideal conforme a la tabla de pesos y medidas que
se encuentra más adelante. En esta etapa, el organismo
ya se ha adaptado al nuevo sistema de alimentación y
los resultados se ven y se sienten.
El conjunto de fórmulas COMPLEXO SINAI, FÓRMULA BRAXXI, CARVOXIN, E-KILIVRO PM y
AM fortalecerán y harán posibles los logros ganados en
esta etapa; por ello es indispensable tomarlas sistemáticamente para no romper el ciclo de efectividad.
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66
La cuarta fase (Mantenimiento)
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La cuarta y última fase es el mantenimiento del método de por vida. El error más grave que cometen las dietas, en especial aquéllas de control en las calorías, es no
indicar un sistema de alimentación adecuado que se
pueda seguir para siempre, es decir, no proponen un
cambio definitivo y radical de alimentación que permita una vida saludable manteniendo la figura deseada, y
así, cuando se regresa al régimen tradicional se recuperan los kilos perdidos rápidamente y llega la decepción.
El grupo de especialistas que participaron en el diseño de este método llegaron a la conclusión que el
mismo debería ser para toda la vida, sin sacrificios en
el buen comer y mantener una figura deseada, sin el
dañino sobrepeso y que además proporcionara salud y
bienestar, y un envidiable estado de ánimo.
En esta fase, los más refinados y exigentes comensales
encontrarán satisfechos sus deseos por la gran variedad de platillos que pueden degustar sin temor a recuperar los kilos perdidos. El límite de carbohidratos
podrá llegar a 80 – 100 gramos diarios, y es sorprendente la cantidad de alimentos que se pueden ingerir,
combinar y preparar con esa ración de carbohidratos.
La báscula le dirá si debe aumentar o reducir la cantidad de gramos diarios de carbohidratos.
Usted será un experto
Después de aproximadamente 100 días, usted se
habrá convertido en un experto para detectar carbo-
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hidratos, y mantener el método de por vida será sumamente sencillo. El lazo de unión que debe permanecer
por siempre en esta nueva forma de alimentación es: el
suplemento vitamínico - mineral indispensable para
mantener una vida saludable y plena de satisfacción.
Me refiero al COMPLEXO SINAI.
De igual manera, la fórmula BRAXXI que proporciona la fibra necesaria y un placentero efecto de
limpieza y bienestar. Y por supuesto, E-KILIVRO PM
y E-KILIVRO AM que mantienen el equilibrio metabólico a raya e impiden la acumulación de grasa corporal sin afectar el tono muscular, sin duda el vínculo
perfecto para llegar a la meta y mantenerse allí.
Y como usted también desea cuidar el equilibrio de los
carbohidratos en su organismo, entonces es preciso que
tome en cuenta el gran servicio que presta CARVOXIN
para reducir la asimilación de los mismos en su torrente
sanguíneo y por lo mismo se antoja recomendable su
uso de manera sostenida para siempre.
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L
as sabrosas recetas
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El conjunto de voluntarios conformados minuciosamente para la observación del comportamiento en el
método y su operación estaban integrados por personas
de diferentes edades y gustos culinarios. Los expertos en
nutrición, dietistas, cocineros y amas de casa que conformaron el grupo interdisciplinario para determinar el
recetario adecuado para el método, no tuvieron problema alguno en satisfacer los gustos de los grupos experimentales, simple y llanamente porque aplicaron el criterio de ofrecer platillos que se acostumbran usualmente
en los hogares y utilizan productos de uso común; todo
ello vigilando que no se incluyeran alimentos con elevado contenido de carbohidratos.
Otro descubrimiento interesante: después de aplicar diferentes tácticas, se llegó a la conclusión que el método
tiene más aceptación al no imponer menús obligatorios,
dejando a las personas elegir su platillo de preferencia para
realizar sus comidas del día con una lista de menús que se
proporciona, y la elaboración de la receta correspondiente. Del laboratorio del Instituto del Hogar de ESKINY salieron más de doscientas recetas iniciales como base principal para satisfacer la inquietud de sus seguidores y proporcionar o inducir la creatividad necesaria a la hora de
preparar alimentos.
Todas las recetas han sido diseñadas y probadas con
insuperables resultados por expertos en nutrición, amas
de casa y el principal promotor del mensaje de la salud
a través del mantenimiento del peso ideal: el Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliM® ).
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Los suplementos
A fin de tener un método de alimentación, que cubra los requisitos para mantener un cuerpo saludable,
dentro de los parámetros de peso indicados para llevar
una vida sana, los especialistas de ESKINY se dieron a
la tarea de investigar los tipos de suplementos alimenticios que se adecuaran a nuestra época, es decir, en
una circunstancia de amplísima oferta en el mercado
sobre saturada de productos que prometen el suministro de docenas de nutrientes en forma milagrosa y a
corto plazo. Deberían encontrarse alternativas y fórmulas que fueran integrales, de fácil absorción, que no
provocaran confusiones, y por supuesto: económicas.
El cuerpo multifacético investigador integrado por
médicos, ingenieros en alimentación, especialistas de la
nutrición, ingenieros químicos y personas experimentadas con gran interés en la salud y el bienestar, llegaron
a la conclusión, después de más de cinco años de trabajos y pruebas de diferentes productos naturales en laboratorios y universidades de los
Estados Unidos, que el “Método
de Alimentación Multidimensional (MetaliM ®)” debería contar con suplementos alimenticios
que apoyaran y enriquecieran un
régimen de control de carbohidratos e incluyera los siguientes
argumentos: mantener un nivel
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de vitaminas, minerales y nutrientes que proporcionen
un grado de bienestar óptimo; desintoxicar y limpiar el
organismo de toxinas almacenadas perturbadoras del
buen funcionamiento del cuerpo; la absorción y supresión de carbohidratos, y por último, una fórmula que permita la eliminación, durante el día y la noche, de grasas
acumuladas por el organismo y coadyuve al mantenimiento de un metabolismo apropiado. Ése es el objetivo y
la finalidad. Los complementos alimenticios son una necesidad absoluta si se desea que el Método sea efectivo.
Y todo ello, utilizando para su elaboración, nutrientes
naturales que se encuentran en vegetales, frutas y plantas de alto contenido vitamínico, que complementan la
alimentación. De ahí surgieron los siguientes suplementos alimenticios que ESKINY se enorgullece en presentar y poner a su disposición:
COMPLEXO SINAI
Fórmula de alta potencia multi–vitaminas y minerales con espectro amplio de antioxidantes, que
concentra en una sola dosis los nutrientes vitamínicos y complejos
de calcio y minerales necesarios en
el balance diario que el organismo
requiere. Ha sido elaborado bajo
estrictas técnicas de calidad en laboratorios de Estados Unidos de
Norteamérica de manera exclusiva
para ESKINY con productos naturales de alta pureza,
que garantizan la efectividad de sus componentes. La
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combinación de los 42 nutrientes más conocidos y probados como inductores del bienestar humano se amalgaman en una cápsula perfectamente balanceada, simple y
sencilla de tomar, con un considerable ahorro económico. Es el compañero ideal desde el inicio del Método.
FÓRMULA BRAXXI
Composición poderosa y exacta
de fibras, nutrientes, pigmentos de
plantas y enzimas, desarrollada para desintoxicar y limpiar de manera
interna el organismo y atenuar de
forma significativa el deseo de comer carbohidratos, azúcares y sustancias tóxicas para nuestra salud.
Su poder da equilibrio hormonal y
con ello una gran sensación de
bienestar físico y mental. Es imprescindible para el Método a partir de la segunda fase, por su función anticonstipación
y limpieza digestiva que se logra por contar con fibras
vegetales y sin llegar a ser agresivo al organismo.
CARVOXIN
Es una fórmula especial que regula de
forma fácil, segura y efectiva el impacto de la ingestión de carbohidratos,
reduciendo parcialmente la absorción
de almidón y azúcares en el organismo.
Carvoxin es el aliado indispensable del
Método para optimizar la no asimila-
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72
ción de carbohidratos y la reducción de almacenamiento de grasa en el cuerpo. El aumento de energía
es una constante sensación a partir de la primera tableta que se toma.
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E-KILIVRO
Es un suplemento alimenticio, que al
igual que los anteriores, ha sido diseñado
especialmente para el “Método de
Alimentación Multidimensional
(MetaliM ®)”. Con sus fórmulas AM y PM para tomarse de
día y de noche, se está asegurando una permanente acción
de combustión termogénica de
grasa, especialmente mientras
se duerme.
E-KILIVRO AM y PM son
los socios químicos obligados
del Método por su ataque frontal a los carbohidratos a
través de la regulación natural del metabolismo o su
aceleración.
Conclusiones y recomendaciones:
Estos son los suplementos alimenticios que el selecto grupo de profesionales de la salud, patrocinados por
ESKINY creó para conformar el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM®) para conservar
por siempre la figura y la salud. El gran cambio de su
vida se encuentra en la mejora de los hábitos alimenticios de manera definitiva y para siempre.
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Acerca
de otras dietas populares
Si usted está confundido con los múltiples programas de pérdida de peso, no es el único. En un momento dado las dietas populares transitan por la gama de
baja grasa/alto colesterol a alta grasa/bajo colesterol.
Algunas enfatizan proteínas altas, otras requieren combinaciones precisas de nutrientes en cada comida. Las
dietas que son complicadas y rígidas con frecuencia
son demasiado cansadas para mantenerlas por largo
tiempo. Nadie quiere traer siempre una calculadora,
caja de pastillas o libro – ni quiere dejar de comer verduras, frutas, pan y pastas para siempre.
Aquí damos una pequeña descripción de algunas de
estas tendencias y porqué no funcionan:
Dietas bajas en grasa, altas en colesterol: gramo
por gramo, las grasas tienen más calorías que los
carbohidratos. Pero esto no quiere decir que los
carbohidratos son menos engordadores. En realidad, lo opuesto es la verdad. Cuando comemos
grasas, nos llenamos. Como consecuencia, sabemos cuándo dejar de comer.
Los carbohidratos refinados o de alto índice glucémico ocasionan fluctuaciones rápidas en los niveles
de azúcar en la sangre y estimulan el apetito haciéndonos sentir hambre, reforzando, por lo tanto, el
deseo de comer más de lo necesario y la obesidad.
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Guías nacionales: los estudios muestran que ciertos almidones tales como el pan blanco aumentan
los niveles de azúcar en la sangre más rápido incluso
que el azúcar de mesa. Qué ironía: las mejores intenciones de la USDA y su pirámide alimenticia están
basadas en los azúcares y harinas.
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Dietas bajas en carbohidratos, altas en proteínas:
la Dieta Atkins (y otras similares) prohíben virtualmente casi todos los carbohidratos y dejan que la
persona que está a dieta, viva casi de puras proteínas. Este régimen también permite grasas saturadas
sin limitación, del tipo que se encuentra en carnes
y mantequillas. Éstas son las denominadas “grasas
malas” – las que ocasionan enfermedades cardiovasculares, infartos y apoplejías. Aun cuando pierda peso y se mantenga así, su química sanguínea
podría sufrir por comer tanta grasa saturada.
Por eso es que el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM®) sí permite las grasas saturadas con origen en carnes, pero sólo al principio, y
después se recomienda que se vayan disminuyendo
de manera razonable. Y esto es muy sencillo porque
basta con procurar eliminar físicamente los excesos
de grasa que suelen traer algunos cortes de carne o la
piel de las aves.
En la fase de mantenimiento hay que dar preferencia a los aceites vegetales y cualquier alimento
que contenga el aceite conocido como OMEGA,
tal como las carnes de pescado.
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Acerca de su nivel de actividad
El ejercicio es una parte crítica de la dieta y del plan
de salud cardíaca. Baja su presión sanguínea y aumenta su colesterol bueno. Al hacer ejercicio con regularidad y comer apropiadamente, usted estará haciendo
justamente lo necesario para asegurar un futuro cardíaco saludable. Como con la dieta, la meta de cualquier
programa de ejercicios deberá ser descubrir algo que se
verá menos como una rutina obligada y más como
parte de su estilo de vida actual – algo que puede
incorporar fácilmente en sus actividades diarias. Por
ejemplo: ejercicios aeróbicos. Camine 20 minutos diariamente. No trote a menos que verdaderamente quiera hacerlo. Viva con esta regla fácil de recordar: si duda
quiere decir que alcanzó la meta.
Estiramientos: los estiramientos aseguran que no se va
a lastimar haciendo los ejercicios que seleccione.
Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las
use hasta la tercera o cuarta fase. Mejora y tonifica su
sistema muscular, lo cual a su vez, eleva su metabolismo (ocasionando que su cuerpo queme combustible más rápidamente aún cuando esté dormido). El
entrenamiento con pesas también es bueno para mejorar la densidad ósea, lo cual evita la osteoporosis.
Sólo le recomiendo que no inicie ningún programa
de ejercicio hasta que hayan transcurrido aproximadamente 8 – 12 semanas desde la fecha que adoptó
este método para permitir que su metabolismo ya
esté estabilizado.
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76
Otra vez: Una báscula es indispensable
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La utilidad de pesarse diariamente.- Uno de los
grandes secretos es el seguimiento o monitoreo sistemático que usted debe procurar realizar respecto a su
evolución en tanto su pérdida de peso. Mi sugerencia
es que se pese todas las mañanas a la misma hora antes
o después de haber desayunado y lleve un récord preciso (incluso con kilos y gramos) para que vaya sintiendo los cambios de manera visible.
Así podrá apreciar su avance y sabrá si hay que intensificar y reducir la ingestión de carbohidratos porque
ha notado un aumento indeseable en su peso. Si nota
un aumento de peso reduzca inmediatamente ese día
la cantidad de carbohidratos significativamente, lleve
la cuenta y vaya descubriendo cuál es su nivel de tolerancia para seguir bajando o para mantenerse en el
nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio.
Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o
cada quince días porque de esta manera no puede llevar un control estricto de su peso y tomar las medidas
oportunas que sean necesarias. Esto quiere decir que
una de las primeras acciones que debe realizar es adquirir una báscula de cierto grado de precisión y ajustarla desde el inicio.
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Ana Rosa C.: Los suplementos
me hacen ver resultados en la
báscula
Gracias a Dios conocí este método de alimentación
tan bueno donde puedo sentirme bien y segura de que
es algo que realmente me ayuda a combatir el problema de la obesidad y estoy totalmente convencida de
poder seguir el plan porque es sencillo, práctico y
saludable.
Al cambiar mi alimentación, que por cierto ahora es
muy sabrosa y nutritiva, he notado grandes cambios
en mi organismo: la sensación de vacío en mi estómago ha desaparecido y ahora estoy mucho más tranquila
porque ya no sufro de ansiedad que compensaba con
comida.
Puedo continuar con mis actividades normales sin
que mi alimentación sea un tropiezo ya que confiadamente puedo compartirla con mi familia.
Además, los suplementos del método me dan energía, nutrientes y apoyo para ver resultados en la báscula y en mis medidas.
Felicito al Ingeniero Rubén Reynaga por esa maravillosa aportación que hace a las personas para mejorar
en mucho nuestra calidad de vida, con el método de
alimentación ideal para recobrar nuestro peso óptimo
y de paso nuestro bienestar.
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78
Primera Fase
“La barrera crítica”
80
La primera fase denominada “La Barrera Crítica” dura
56 horas de forma continua, y durante la misma sólo se
pueden consumir alimentos con CERO CARBOHIDRATOS. Esta fase es para revertir su metabolismo de
manera drástica y pasar de un metabolismo quemador
de calorías a un organismo quemador de grasa.
La idea es provocar lo que se conoce como Lipólisis.
Esta condición es cuando el organismo empieza a consumir su propia grasa para mantener los requerimientos de energía. Ésta es la fase más crucial.
Todo cambio en el metabolismo requiere de refuerzos para mantener su equilibrio, debido a ello se debe
tomar un reemplazo vitamínico y mineral como el
COMPLEXO SINAI con su fórmula de Alta Potencia
de Multi-Vitaminas y Minerales que reúne en una sola
tableta todos los requerimientos, y el CARVOXIN que
es una mezcla de ingredientes naturales y nutrimentales para apoyar la sensación de satisfacción en el estómago y atenuar el impacto de los carbohidratos y así
reducir la ingestión continua de alimentos. Esta etapa
incluye: 3 desayunos, 5 snacks o botanas, 3 comidas y
2 cenas.
A continuación se presenta un cuadro con horarios
recomendados para esta fase inicial:
79
Horas
transcurridas
0:00
03:30
06:30
10:00
13:00
24:00
27:30
30:30
34:00
37:00
48:00
51:30
54:30
58:00
Horarios
Acción
8 a.m.
11:30
2:30 p.m.
6:00
9:00
8:00 a.m.
11:30
2:30 p.m.
6:00
9:00
8 a.m.
11:30
2:30 p.m.
6:00
Desayuno
Snack
Comida
Snack
Cena
Desayuno
Snack
Comida
Snack
Cena
Desayuno
Snack
Comida
¡¡ Felicidades!!
Consumo de agua
Es de vital importancia tomar un mínimo de ocho a
diez vasos de agua al día, de manera espaciada. Y esto
es válido para todas las fases. Y es indispensable debido
a la deshidratación natural por la reducción de carbohidratos.
Los menús
Los siguientes menús pueden ser utilizados indistintamente, es decir, en cualquiera de las acciones alimenticias descritas. Si le agrada cambiar un desayuno por la
cena no hay problema e incluso la cena por la comida,
la clave es cumplir con la condición cero carbohidratos.
(la denominación R significa receta y el número que le
sigue es su descripción). Las porciones están calculadas
81
80
82
para quedar apenas satisfecho, no obstante si se desea
comer más, lo puede hacer, no sin antes recapacitar si es
hambre o compulsión de seguir comiendo. Si es mera
compulsión: ¡Absténgase! Haga un esfuerzo que pronto
se disipará su adicción a los carbohidratos y el hambre
se reducirá sensiblemente. Recuerde que el Método no
es mágico, requiere que usted desee realmente estar más
sano y tener una mejor figura.
Ejemplos con contenido cero carbohidratos:
Desayunos:
R83 Lomo de cerdo
al queso
R133 Rollos de atún
R113 Filete de pollo
Café descafeinado
Cenas:
R114 Pollo rostizado
R135 Camarones a
la mantequilla
R91 Bistec asado
Café descafeinado
Comidas:
Snacks o entrecomidas:
R23 Consomé de pollo
Chicharrón de
R21 Consomé de pescado
puerco
R22 Jugo de carne
Gelatina sin azúcar
R115 Rollos de pollo
Café descafeinado
R134 Filete de pescado
R186 Alitas de pollo
R84 Filete Mignon
mantequilla
Agua mineral
R85 Manitas de puerco
o natural
a la vinagreta
¿Y después de la “ Barrera Crítica”?
Después de cruzar o superar “La Barrera Crítica” comienza una nueva forma de vida en la cual se experimenta un cambio significativo en la salud. La clave pa-
81
ra llegar al éxito es seguir tomando el COMPLEXO
SINAI y sobre todo las tabletas de CARVOXIN que
ayudan a aminorar la sensación de hambre, sin embargo, se sigue requiriendo un desintoxicante con fibra y
nutrientes como la FORMULA BRAXXI que reúne
una fuente rica en fibras y nutrientes imprescindibles
para una buena digestión.
¿Cuánta comida al día?
Se recomienda tener de 5 a 6 comidas moderadas al día
en lugar de las típicas tres porque de esa manera se atenúa la sensación de hambre, y de esa manera el impulso
de comer, que funciona como un reflejo condicionado,
va desapareciendo. Afortunadamente, el apetito disminuirá poco a poco hasta llegar a su nivel normal.
¿Y el ejercicio?
Si acostumbra hacer ejercicio, la recomendación durante las primeras tres fases de este método es realizar
sólo ejercicio aeróbico muy moderado (caminata, trote, bicicleta, natación y otros) para no estimular el
apetito innecesariamente.
En estas fases NO debe realizar ejercicios de fuerza,
pesas (anaeróbicos), etcétera hasta llegar a su peso ideal.
En el momento que usted alcance su peso ideal, entonces sí puede iniciar con rutinas de pesas para tonificar aún más sus músculos.
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Segunda Fase
“A recuperar el bienestar y
la figura perdida”
Cubierta la primera fase, el metabolismo se ha adecuado a la ingesta y control de carbohidratos. La segunda fase, de 22 días, “A recuperar el Bienestar y la
Figura Perdida”, se denomina así porque aquí el organismo realiza la combustión acelerada de la grasa acumulada y con ella el exceso de peso. Durante esta etapa
se podrán ingerir alimentos de baja cantidad de carbohidratos (18 a 25 gramos diarios).
Es muy importante seleccionar los ingredientes de
sus platillos con la menor cantidad de carbohidratos;
las etiquetas de muchos de ellos lo indican, o consulte,
antes de hacer las compras, la lista de alimentos con su
contenido de carbohidratos que se presenta al final.
Los productos con el más alto contenido de carbohidratos son el azúcar, las mieles, harinas, féculas, los
que contienen almidones, las frutas, pastas y alimentos
procesados, los cuales no deberán consumirse en esta
fase. El estricto cumplimiento de las indicaciones es el
secreto del éxito. Rebasar la cantidad de gramos en carbohidratos, significa romper el acondicionamiento del
metabolismo y tener que volver a la fase uno.
Nota: la cafeína altera el metabolismo, procure evitarla.
83
La libertad de selección es una facultad inalienable
del ser humano, así como la creatividad, una aptitud
individual inextinguible; por ello es que la mejor forma para realizar exitosamente el cambio de alimentación, es tener la oportunidad de elegir de manera
responsable lo que se desea comer. El mismo fervor
que se tiene para el cuidado y desarrollo personal debe
tenerse para la salud.
No tiene que dejar de comer
El placer de comer es irrenunciable, y como tal
procuramos elevarlo a su máxima expresión, bien elaborando nuestros alimentos o acudiendo a un lugar
especializado como son los restaurantes. El Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliM® ), para estar siempre en forma, ofrece disfrutar como sibarita el
deleite de los alimentos por la gran variedad de elección, aboliendo el sacrificio y el aburrimiento.
Ello permite acudir a cualquier restaurante con la
certeza de encontrar en su carta o menú, platos que se
ajustan a nuestra nueva forma de alimentación cualquiera que sea el tipo de cocina. Por ejemplo: italiana.
Es de todos bien conocido que el espagueti es representativo de Italia, pero no debemos consumirlo necesariamente y de preferencia debemos optar por una
singular diversidad de vegetales y ensaladas que también podemos disfrutar, como la famosa Berenjena a
la Parmesana, no sin antes comprobar que la berenjena solamente esté frita y sin pasarla por harina como
lo hacen en algunos restaurantes; Calabacines a la
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84
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Casserola, o un delicioso Carpaccio, (carne de res en
crudo, aliñada con aceites y champiñones), así como
también sucede con la comida francesa; saborear unas
Alcachofas a la Provenzal, La Cote de Veau Farsi aux
Champignons (Ternera con Champiñones). La comida
china, de por sí es baja en carbohidratos exceptuando
los platillos agridulces, y sin dejar de mencionar la
comida española, rica en variedad de jamones, morcillas, quesos, aceitunas, chorizos, y por supuesto, la
popular comida mexicana que no sólo son tacos, o la
comida de cualquier país de Latinoamérica ya que
siempre podemos deleitarnos sin remordimientos con
las famosas carnitas, la barbacoa, carnes a las brasas
o a la plancha y algo de vegetales, platillos a base de
pollo, una amplia gama de pescados y mariscos, sólo
vigilando que no contengan salsas a base de féculas y
azúcares.
Conforme se avanza en las diferentes fases, el organismo se adapta y se empiezan a conocer, por el contenido de los platillos, aquéllos que no se pueden consumir sin discreción. Los azúcares, las harinas y las féculas
no deben aparecer en los platillos elegidos, y en cuanto
a carnes y vegetales, la cantidad y selección se asimila
rápidamente para no exceder la porción fijada de carbohidratos. Evite la carne empanizada o empanada en los
restaurantes. Las bebidas, imprescindibles, cuando se sale a comer a un restaurante, también pueden tomarse en
la medida adecuada; refrescos sin azúcar, una copa de
vino, un aperitivo no dulce, el tequila o un aguardiente
en cantidades moderadas se consienten sin afectar su
sana alimentación y el cuidado de su apariencia.
85
Y cuando adopta el Método ya nada es
igual
El Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM ® ) para conservar por siempre la salud está pensado para experimentar grandes cambios en su organismo; para que el vigor, el buen humor y la sensación de
bienestar y satisfacción se sientan y se noten de inmediato, pero también para entusiasmar a la vanidad con un
cuerpo esbelto que haga lucir la ropa, y que esos kilos de
más desaparezcan sin dietas de privación en el augusto
pla-cer de alimentarnos. La reducción de kilos se debe a
la eliminación de grasas acumuladas en el organismo y a
este régimen bajo en carbohidratos que estará consumiendo. Llegar a su peso y figura ideal determina la opción para incrementar la ingesta paulatina de carbohidratos y conocer el límite que su organismo, en particular, necesita y quema de manera natural, sin acumulación innecesaria. Por ningún motivo debe suspender el
multivitamínico mineral COMPLEXO SINAI, el desintoxicante con fibra y nutrientes BRAXXI para ayudar a
la digestión, el CARVOXIN para atenuar la ingestión de
carbohidratos en los alimentos y el E-KILIVRO AM Y
PM, aceleradores del metabolismo ayudando a que los
efectos de la dieta se manifiesten con mayor intensidad y
sean más visibles. A manera de muestra podemos indicar
el menú de un día, mismo que se podrá variar durante
los 22 días conforme a sus gustos y preferencias, seleccionando con responsabilidad y perseverancia los alimentos de los 22 desayunos, las 22 comidas, las 22 cenas, así como ensaladas, snacks y postres con sus respectivas recetas que más adelante se presentan, siempre teniendo en mente el límite de 25 gramos de carbohi-
87
86
dratos diarios durante esta segunda fase. No olvide programar en su menú diario los suplementos alimenticios
para obtener mejores resultados.
88
M
enú muestra
Cantidad grs.
Carbohidratos
por porción
Desayuno:
R61 Dos o tres huevos con tocino 1.2
Café descafeinado*
0
Snack o botana:
Chicharrón de cerdo
0
Comida:
R27 Crema de espinacas
R86 Rollo de carne
Ensalada de lechuga
Gelatina sin azúcar
Agua mineral o refresco light
0.7
1.6
1.3
0
0
Snack o botana:
R160 Pastel de moka
Café descafeinado*
3.8
0
Cena:
R137 Filete de pescado
c/salsa blanca
Café descafeinado*
2.0
0
Total de Carbohidratos
10.6
*Puede endulzar su café con sustituto de azúcar y agregar una
cucharadita de crema, esto sólo incrementará su conteo en 1 carbohidrato.
87
A continuación se presenta otro cuadro de alimentos
con su contenido de carbohidratos para elegir su menú
diario, para los 22 días de la segunda fase.
Usted podrá armar su menú diario escogiendo cualquier receta de las señaladas a continuación, usando la
siguiente estructura:
Desayuno: 1 Receta (Desayunos)
Snack:
1 Receta (Snack)
Comida: 1 Receta (Sopas y Cremas)
1 Receta (Ensaladas)
1 Receta (Platillo fuerte)
1 Receta (Postres)
Snack:
1 Receta (Snack)
Cena:
1 Receta (Cenas)
Desayunos
Número
Receta
R53
R61
R66
R55
R52
R54
R187
R58
Platillo
Huevos con Chorizo
Huevos con Tocino
Huevos con Camarones
Omelet de Queso
Omelet de Carne
con Queso
Huevos Tibios
Rollos de Jamón
con Pollo
Huevos con Jamón
Cantidad grs.
Carbohidratos
Por Porción
1.2
1.3
1.2
1.2
1.2
1.2
0.0
1.2
89
88
90
R60
R59
R132
R188
R51
R65
R57
R62
R158
R56
R64
R87
R81
R63
Huevos Rancheros
Huevos con Carne Seca
Mousse de Atún
Jamoncinas
Huevo y Pepino
Huevo con Nopales
Omelet de Espárragos
Pasta de Huevo
Pan Especial con
Mantequilla
Omelet de Espinaca
Omelet de Champiñones
Salpicón de Res
Sándwich de Jamón
con Queso
Tortilla Española
1.2
1.2
1.3
0.0
2.7
4.0
3.4
2.8
3.6
2.3
2.6
3.3
3.6
3.6
Comidas
Número
Receta
Platillo
Sopas y Cremas
R24
Sopa Oriental
R25
Crema de Calabacitas
R27
Crema de Espinacas
R34
Sopa Mixta
R35
Crema de Calabaza
(Auyama)
R37
Sopa de Cebollines
R26
Sopa de Cambray
R28
Caldo de Camarón
Cantidad grs.
Carbohidratos
Por Porción
1.4
5.1
0.7
0.4
2.7
1.2
2.4
0.7
89
R41
R47
R33
R43
R36
R31
R38
R23
R39
R32
R44
R29
R40
R46
Crema de Champiñones
Crema de Apio
Crema de Espárragos
Sopa de Champiñones
Sopa de Huevo
Sopa Tallarín
Sopa Boloñesa
Consomé de Pollo
Sopa de Pescado
Caldo de Res
Consomé de Carnero
Caldo Largo
Crema de Tomate
Sopa de Acelga
Ensaladas
R1
Ensalada de Atún con Apio
R2
Ensalada César
R19
Ensalada de Col
con Mayonesa
R6
Ensalada de Espinaca
con Nuez
R9
Ensalada de Berros
con Champiñones
R7
Ensalada de Calabacitas
al Orégano
R12
Ensalada de
Champiñones con Queso
R8
Ensalada de Brócoli
R4
Jardín Japonés
1.5
1.3
2.7
2.6
0.3
0.6
0.9
0.5
0.8
0.6
0.8
0.8
2.6
1.4
3.6
2.7
3.2
3.5
3.5
7.4
2.0
5.9
5.8
91
90
92
R10
R17
R14
R75
R11
R76
R77
R13
R16
R68
R15
R20
R5
Ensalada Inglesa
Ensalada Italiana
Ensalada de Pepino
Germinado de Soya
Ensalada de Nuez
Espinacas a la Mantequilla
Mousse de Aguacate
Ensalada de Coliflor
Ensalada de Tomate
Guacamole
Ensalada de Chayote
Ensalada de Bruselas
Ensalada de Ejotes
Platillo Fuerte
R88
Chuletas de puerco
a la Mostaza
R119
Fajitas de Pollo
R136
Pescado Empapelado
R137
Filete Pescado en
Salsa Blanca
R90
Pastel de Carne
R92
Albóndigas al Chicharrón
R86
Rollo de Carne de Res
R141
Camarones al Ajillo
R139
Camarones con Mayonesa
R142
Camarones a la Diabla
R118
Pollo con Champiñones
R120
Pollo en Cacahuate
R123
Pollo Almendrado
4.3
1.3
1.8
1.5
4.3
1.2
3.8
1.8
3.2
3.5
5.3
3.6
3.5
0.0
3.8
2.0
2.0
1.0
1.0
1.6
1.0
1.0
0.0
2.0
2.6
3.6
91
R124
R93
R96
R89
R99
R98
DeR95
R156
R144
Pollo a la Reyna
Hamburguesa con Queso
Filete a la Mostaza
Filete a la Pimienta
Filete Reyna
Alambre de Res
Alambre Mixto
Mojarra al Ajo
Camarones Empanizados
2.0
2.0
1.8
0.5
2.5
4.1
4.1
1.0
0.4
Gelatina sin Azúcar
Pastel de Moka
Pastel de Queso
Gelatina Mixta
Helado de Vainilla
Helado de Chocolate
Bocadillo de Chocolate
Fresas con Crema
Tartaleta de Fresas
Tartaleta Arcoiris
Panqué de Chocolate
Pan Francés
Panqué de Crema
Compota de Fresa
Panqué de Coco
Gelatina con Crema
Almendrados
Sorbete de Limón
Pastel de Calabaza
0.0
1.1
1.6
0.0
2.0
2.2
0.7
3.8
3.7
1.9
2.4
1.1
2.6
3.0
4.1
1.5
0.7
3.8
3.0
Postres
R160
R161
R162
R164
R166
R167
R165
R168
R169
R170
R171
R172
R173
R174
R176
R175
R176
R177
93
92
R183
R182
R184
Pan con Mermelada
Bocadillo de Nuez
Pay de Limón
1.7
1.1
1.5
Cenas
94
Número
Receta
R67
R70
R189
R71
R72
R97
R190
R143
R94
R116
R74
R126
R140
R82
R121
R69
R73
R102
R125
R146
R128
R151
Tipo
Col Española
Berenjena Italiana
Salchichas Rellenas
Calabacitas Polacas
Calabacitas Gratinadas
Cordero al Orégano
Salchicha al Gratín
Croquetas de Atún
Arañas Entomatadas
Pollo en Escabeche
Pepino Peruano
Croquetas de Pollo
Postas de Pescado
al Chicharrón
Pizza
Pollo Fresco
Tomate Relleno
Aguacate Relleno
Germinado con Res
Germinado con Pollo
Rollo de Pescado
Pollo al Morrón
Alambre de Camarón
Cantidad grs.
Carbohidratos
Por Porción
0.5
5.9
2.0
6.0
5.5
0.5
2.5
0.6
4.6
1.9
1.8
0.3
1.3
1.5
1.8
3.74
4.8
1.8
1.8
0.5
3.5
3.6
93
Snacks
Número
Receta
R159
R78
R48
R49
R101
R191
R192
R193
R194
R195
R79
R129
R196
R197
R198
R199
R200
Tipo
Cantidad grs.
Carbohidratos
Por Porción
Chicharrón de Cerdo
Cueritos de Cerdo
en Vinagre
Semillas de Calabaza
(30 gr.)
Cacahuates (30 gr.)
Pistaches (30 gr.)
Pan Base
Apio Relleno
Huevos Duros con Atún
Huevos Duros
con Aguacate
Lengua de Res
a la Vinagreta
Alas de Pollo Orientales
Alas de Pollo a la Diabla
Alas de Pollo a la Mostaza
Alas de Pollo Crujientes
Duritos de Queso
Rabanitos al Queso
Milanesa de Pechuga
Dedos de Queso
Costillas Enchiladas
Costillas Orientales
Jamón Relleno
Plato Griego
0.0
0.0
95
4.8
3.6
6.2
3.0
3.5
1.7
4.1
5.1
2.0
1.0
1.5
0.0
0.0
1.0
0.6
0.6
1.5
1.5
0.6
2.4
94
Aquí ya se notan los cambios
96
Estoy seguro que una vez terminada la segunda fase
ya habrá sentido los maravillosos efectos en su persona, y sobre todo en la salud porque uno de los objetivos más importantes es el bienestar de nuestro organismo, siempre y cuando haya consumido los complementos COMPLEXO SINAI multavitamínico - mineral, la fórmula BRAXXI desintoxicante con fibra y
nutrientes, las tabletas de CARVOXIN como complemento para aminorar la sensación de hambre y EKILIVRO AM y PM que coadyuva en la aceleración
del metabolismo. Todos ellos son la clave perfecta para
que el método tenga un éxito rotundo.
Recomendaciones
Como se habrá dado cuenta, se usa muy poco picante, por ser incitador a comer más; también se incluye
con moderación el ajo y cebolla por su alto valor en
carbohidratos y así tener la opción de ingerir otros ingredientes de menor cantidad. Ahora, mencionemos
los postres: en la mayoría de las dietas para bajar de peso están totalmente prohibidos, no obstante, siguiendo cabalmente las recetas que le damos en este MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM® ) para estar siempre en forma, los
puede comer con responsabilidad, evitando sucumbir
a la tentación de repetir las porciones o agotar su gasto
de carbohidratos. En esta fase aún están prohibidas las
frutas por su contenido de azúcar, sin embargo, las fresas sí se pueden comer con moderación por su menor
contenido de carbohidratos, caso similar es el de los
95
dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes
artificiales que no contienen azúcar y, por tanto, no
elevan considerablemente el nivel de insulina en el torrente sanguíneo. Las recetas de postres aquí indicadas
y su imaginación para crear otras equivalentes, son la
mejor forma de endulzarse la vida.
Las ensaladas se pueden comer solas o para acompañar alguno de los platillos, vigilando no sobrepasar los
carbohidratos diarios permitidos en cada fase. Todos
los desayunos, comidas y cenas se pueden acompañar
con agua mineral, café descafeinado, té, agua natural o
refresco sin azúcar. La colación, entrecomida o snack
se debe tener siempre a la mano para no caer en la tentación.
97
96
Tercera Fase
´
“De estabilizacion”
Tercera fase estabilizadora
98
Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 días,
es decir, menos de un mes, de habernos involucrado
con nuestra salud a través de la alimentación y seguramente ya apreciamos cambios sustanciales en apariencia; la ropa nos sienta mejor, la experimentamos holgada y ello por haber perdido medidas. Sentimos más
optimismo porque comprobamos también una sensible reducción de peso. La sonrisa de bienestar y satisfacción general son el resultado inmediato que experimentó durante los últimos 24 días.
RECOMENDACION:
Después de los primeros 30-35 días, se debe reducir
la ingesta de alimentos con grasa lo más posible. De esta manera, estamos contribuyendo a que los niveles de
colesterol y los depósitos de grasa se reduzcan al máximo. Parecen pocos días al compararlos con los años
que tuvieron que transcurrir para alcanzar el sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo y la desazón de una
figura con la que no se vive en armonía.
Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en
pocos días los kilos que se necesitaron años para acumular. Así como no todas las personas aumentan de
peso fácilmente, así también, no todas las personas
97
tienen la misma facilidad para bajar de peso. Recuerde que este método es para toda la vida y con él alcanzará su peso ideal y una salud envidiable.
A partir de esta fase, se puede empezar a incrementar
la cantidad de gramos de carbohidratos a un máximo de
10 gramos diarios cada quince días HASTA LLEGAR
A 70 – 80 GRAMOS al día como límite superior. Aquí
puede durar aproximadamente 80 días (o más si no llega todavía cerca de su peso ideal) o en su defecto parar
en el momento en que se llegue a una distancia de 5
kilos o menos por encima de su peso óptimo. La adaptación del organismo a la baja ingestión de carbohidratos ya se ha cumplido en la segunda fase, y ahora hay
que estabilizar su función quemadora de grasa.
Durante la fase dos, la cantidad en gramos que se ingiere es de 18 a 25 diarios. Y en esta tercera fase, como
se dice anteriormente, se podrá aumentar cada quince
días 10 gramos más hasta llegar progresivamente a 70
-80 gramos diarios. Fíjese que nunca hemos hablado
de la cantidad de calorías. No hay necesidad. Éste es
un método donde la cantidad de calorías es secundaria
– lo que realmente importa es la cantidad en gramos
de carbohidratos que se consumen al día y no las
calorías.
A este nivel ya se ha familiarizado con el conteo de
carbohidratos y se conocen los valores y contenidos en
gramos de carbohidratos de un mayor y variado número de alimentos, por tanto, será cada vez menos difícil integrar su menú diario, bien en un restaurante o
99
98
en casa. Recuerde que la creatividad le conduce a la
diversidad de platillos, y por ende a la alegría del buen
comer. A partir de esta etapa usted puede armar su
menú sin problema, escogiendo entre las 200 recetas
que se incluyen en este libro.
100
No suspenda nunca los complementos
indicados
Por ningún motivo suspenda las fórmulas complementarias que le ayudan a llegar a su meta sin sacrificios ni molestias: las tabletas de CARVOXIN que
ayudan a la mejor digestión de los carbohidratos y
apoyan la sensación de satisfacción, así como el COMPLEXO SINAI, suplemento vitamínico – mineral de
espectro amplio para mantener un balance adecuado
en su organismo de necesidades diarias y fortalecer el
sistema inmunológico.
Para la desintoxicación y limpieza interna la FÓRMULA BRAXXI es la mejor pareja del COMPLEXO
SINAI y así sentirá una nueva forma de ver el mundo
aprovechando los beneficios en su cuerpo. Y para
obtener los mejores resultados de este método de alimentación: E-KILIVRO AM durante el día y E-KILIVRO PM para la noche, suplementos alimenticios que
le ayudarán a reducir la grasa corporal aun cuando
usted duerme, ya que su mezcla de ingredientes naturales garantizan su efectividad.
99
Cuarta Fase
“Para toda la vida”
En esta etapa es seguro que usted ya es todo un
experto en el manejo de los carbohidratos simples y
complejos y por consiguiente tiene que mantener de
por vida una permanente vigilancia de los carbohidratos con un alto índice glucémico para que todo
su esfuerzo logrado en el transcurso de las etapas anteriores no se vea amenazado con el fracaso. Tenga en
cuenta que la industria de los alimentos industrializados tiene como principal objetivo bombardearnos con
una infinidad de productos que en muchas ocasiones
son mera chatarra. Afortunadamente, con este método
se aprende a consultar la tabla de valores nutricionales
que tienen las etiquetas de los productos y a conocer,
a base de práctica, el valor del índice glucémico de los
carbohidratos en algunas frutas y vegetales de tal manera que difícilmente volveremos a caer en la tentación, o mejor aún, evaluar con responsabilidad si vale
la pena ingerirlos y cuál va a ser su aportación. El índice glucémico tiene que ver con la facilidad y rapidez
con que los carbohidratos entran al torrente sanguíneo
y demandan insulina de su páncreas al convertirse en
glucosa.
Entre menor sea el índice, mejor para su organismo,
y es por ello que la selección de nuestras comidas deberán tener menores cantidades de carbohidratos de
alto índice glucémico.
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100
Aquí se llega a un nivel muy razonable de
carbohidratos
102
A partir de esta fase, se puede consumir hasta 80 –
100 gramos diarios de carbohidratos y esta cuenta nos
permite, ahora sí, una gama abundante de frutas, verduras y algunos ingredientes necesarios para una vida
saludable y placentera. “Para Toda la Vida” es como se
nombró a esta última etapa porque es un deber para
toda la vida el cuidar nuestra salud. Con esto no quiere
decir que hay que ser víctima de la paranoia de examinar los carbohidratos cada vez que se compre algún alimento. Como mencionamos al principio, es a base de
práctica, y patrones de conducta, que con el tiempo lo
haremos de manera natural e incluso guardaremos en
la memoria el valor exacto de los carbohidratos de los
alimentos que nos gustan y obviamente de los nocivos
también. Y para cerrar el círculo en el trayecto de una
vida saludable, las fórmulas vitamínicas son indispensables para mantener un verdadero equilibrio de salud
y bienestar.
COMPLEXO SINAI con su fórmula de alta potencia multi-vitamínica y mineral con un espectro amplio
de antioxidantes que protege los niveles requeridos para un estilo de vida lleno de vigor y salud, la FÓRMULA BRAXXI un agente indispensable para mantener libre de toxinas nuestro cuerpo, CARVOXIN colaborador en la eliminación de exceso de carbohidratos y E-KILIVRO PM y AM - compuesto científico de alto impacto que contribuye a la combustión
termogénica de grasa durante la noche y día.
101
Silvia M.: Llegué a pensar que
iba a ser gorda para siempre
A nadie le gusta estar gordo. Y aquellos
que dicen que ya se acostumbraron, mienten. Yo mentía. Creía que debía ser simpática y eso me ayudaba a
que me aceptaran mis amigos de la escuela. No era
cierto. Por dentro yo sabía que era la gordita del grupo
y los mejores galanes nunca se fijaron en mí. Cuando
ya finalmente me casé y tuve hijos, pues ya se imaginarán: me puse súper gorda y pasó lo obvio; terminé
divorciada, con dos hijos y con mucha depresión. ¿Mi
peso? Pues imagínense, mido 1.65 mts. y pesaba más
de 120 kilos. Era una “ballenita”. Y así tuve que salir
adelante. Tenía que salir a dar la cara y hacer de cuenta que todo estaba normal cuando además tenía principios de diabetes y mi colesterol estaba en las nubes.
La verdad nunca pensé en hacer una dieta; se me
hacía imposible. Por eso es que agradezco a mi cuñada
Laura que me llevó a ESKINY un día y allí me pesaron, me tomaron medidas y participé en algunas pláticas sobre alimentación y lo que se debería comer para
bajar de peso. Allí me di cuenta de que mi problema
era más grave de lo que pensaba. Mi cuñada ya tenía
tiempo con el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ® ) y se le notaba bastante que había
bajado de peso; además decía que se sentía muy bien.
Y así sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en
todo lo que se tiene que hacer.
No lo van a creer, pero en una semana bajé casi 8 kilos. ¡Así estaba de gorda! Y bueno, pues me emocioné.
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102
104
Lo mejor es que era casi lo mismo que siempre había
comido, así que no me costó mucho trabajo. Eso sí:
dejé los panes, las tortillas y hasta los refrescos. Era de
las que me tomaba hasta 5 ó 6 refrescos de cola al día,
y según yo como eran de dieta pensaba que no me
afectaban. Pero allí aprendí que la cafeína que tienen
hace que dé más hambre y mejor allí le paré.
Bueno, para no hacer muy largo el cuento, como a
los 12 meses ya había bajado alrededor de 45 kilos y
sigo bajando. Lo mejor de todo es que sigo comiendo
muy bien y ya no me da tentación comer tantas “cochinadas” que comía antes. Mi salud se mejoró muchísimo y a mis hijos que ya se estaban poniendo
medio gorditos les cambié la alimentación, y ahora se
sienten y se ven también mucho mejor. Ya nadie se
cree eso de que los niños gorditos son más sanos.
No saben cómo le agradezco a mi cuñada que me haya llevado a ese lugar. Ahora ya estoy a punto de casarme otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gorda. Me siento muy contenta de que la primera dieta o
sistema que probé me funcionó muy bien porque he
oído que otras personas cambian y cambian de dieta.
Yo les digo que ésta sí funciona porque se puede seguir
comiendo casi de todo. La clave está en aprender a
comer.
103
Unqueesfuerzo
tiene una gran recompensa incluso económica
El peso ideal es la meta
Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacrificio; el secreto consiste en cambiar el tipo nocivo de alimentación por un método sano de por vida, olvidar esas
dietas milagrosas y ejercicios de riesgo que prometen en
corto plazo bajar de peso y lo único que logran es arriesgar la salud y en algunas ocasiones hasta perder la vida
por carecer de un marco de tiempo razonable en su realización.Tenga en cuenta siempre que esos kilos ganados
en años, no es posible eliminarlos en tan sólo cinco días;
por ello se planeó un Método con honestidad en tiempo
y una alimentación balanceada para que la pérdida de kilos sea gradual y sin afectar la salud. Desde su inicio, el
Método nos sorprende con agradables cambios físicos y
mentales bastante notables. Bajamos de peso, la ropa
nueva y de menos talla nos hace lucir mejor la figura, el
humor y el entusiasmo mejoran, la autoestima se eleva y
en general experimentamos un bienestar que no
deseamos perder. Después de llegar al peso ideal, es conveniente seguir con el control de los carbohidratos, porque ello nos asegura el mantenimiento ideal para disfrutar una vida saludable y feliz.
Corporativo Reyval y todos los que contribuyeron a la
elaboración de este Método se enorgullecen en ofrecer
una alternativa excepcional para el cuidado de la salud,
esperando que toda aquella persona que se atreva a cam-
105
104
biar a una vida más saludable encuentre en este Método
de Alimentación Multidimensional (MetaliM ® ) la solución a una esperanza de vida plena y mayor bienestar.
Ganar dinero
106
Las personas que adoptan este método normalmente se
convierten en la admiración de quien las conoce y les empiezan a preguntar qué es lo que hicieron para verse tan
bien. Ése es el momento justo para aprovechar el sacrificio
y ayudar a que otras personas también se beneficien y al
mismo tiempo se gane dinero recomendando este Método. Le aseguro que no hay nada más satisfactorio que ayudar a otros y al mismo tiempo ganar hasta el 45% de lo
que otras personas adquieran en relación a los productos
complementarios mencionados en relación al método.
Ahorrar dinero desde el inicio
Y si usted quiere aligerar su presupuesto desde que
adopta este método, le sugiero encarecidamente que
se afilie de inmediato como distribuidor para que
pueda ahorrar una cantidad considerable al incursionar en el maravilloso mundo del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM®). Lo único
que tiene que hacer es afiliarse llamando al teléfono
que aparece al reverso de este libro o visitar el Sitio de
Internet
Recetario del método
Las recetas completas para seguir este régimen alimenticio están disponibles a continuación.
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Índice
Ensaladas
R1
R2
R3
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R5
R6
R7
R8
R9
R10
R11
R12
R13
R14
R15
R16
R17
R18
R19
R20
Ensalada de Atún con Apio
Ensalada César
Ensalada del Mar
Jardín Japonés
Ensalada de Ejotes
Ensalada de Espinaca con Nuez
Ensalada de Calabacitas al Orégano
Ensalada de Brócoli
Ensalada de Berros
con Champiñones
Ensalada Inglesa
Ensalada de Nuez
Ensalada de Champiñones
con Queso
Ensalada de Coliflor
Ensalada de Pepino
Ensalada de Chayote
Ensalada de Tomate
Ensalada Italiana
Ensalada Francesa
Ensalada de Col con Mayonesa
Ensalada de Bruselas
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Sopas y Cremas
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R23
R24
R25
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R28
R29
R30
R31
R32
R33
R34
R35
R36
R37
R38
R39
R40
R41
R42
R43
R44
R45
R46
R47
Consomé de Pescado
Jugo de Carne
Consomé de Pollo
Sopa Oriental
Crema de Calabacitas
Sopa de Cambray
Crema de Espinacas
Caldo de Camarón
Caldo Largo
Consomé Sureño
Sopa Tallarín
Caldo de Res
Crema de Espárragos
Sopa Mixta
Crema de Calabaza (Auyama)
Sopa de Huevo
Sopa de Cebollines
Sopa Boloñesa
Sopa de Pescado
Crema de Tomate
Crema de Champiñones
Gazpacho
Sopa de Champiñones
Consomé de Carnero
Sopa de Ajo
Sopa de Acelga
Crema de Apio
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131
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132
133
133
134
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135
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137
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138
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139
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145
145
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Desayunos, Comidas y Cenas
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R54
R55
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R57
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R59
R60
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R63
R64
R65
R66
R67
R68
R69
R70
R71
R72
R73
R74
Huevos Duros con Atún
Huevos Duros con Aguacate
Omelet de Fresa
Huevo y Pepino
Omelet de Carne con Queso
Huevos con Chorizo
Huevos Tibios
Omelet de Queso
Omelet de Espinaca
Omelet de Espárragos
Huevos con Jamón
Huevos con Carne Seca
Huevos Rancheros
Huevos con Tocino
Pasta de Huevo
Tortilla Española
Omelet de Champiñones
Huevo con Nopales
Huevos con Camarones
Col Española
Guacamole
Tomate Relleno
Berenjena Italiana
Calabacitas Polacas
Calabacitas Gratinadas
Aguacate Relleno
Pepino Peruano
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158
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159
160
160
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109
R75
R76
R77
R78
R79
R80
R81
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R85
R86
R87
R88
R89
R90
R91
R92
R93
R94
R95
R96
R97
R98
R99
R100
R101
R102
R103
Germinado de Soya
Espinacas a la Mantequilla
Mousse de Aguacate
Apio Relleno
Rabanitos al Queso
Tomates a la Francesa
Sándwich de Jamón con Queso
Pizza
Lomo de Cerdo al Queso
Filete Mignon
Manitas de Puerco Vinagreta
Rollo de Carne
Salpicón de Res
Chuletas a la Mostaza
Filete a la Pimienta
Pastel de Carne
Bistec Asado
Albóndigas al Chicharrón
Hamburguesa con Queso
Arañas Entomatadas
Alambre Mixto
Filete a la Mostaza
Cordero al Orégano
Alambre de Res
Filete Reyna
Carne en Limón
Lengua de Res a la Vinagreta
Germinado con Res
Medallones Filadelfia
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176
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110
R104
R105
R106
R107
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R109
R110
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R112
R113
R114
R115
R116
R117
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R119
R120
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R122
R123
R124
R125
R126
R127
R128
R129
R130
R131
R132
Carne a la Japonesa
Cordero al Horno
Filete de Res Escabechado
Carne Húngara
Filete de Cerdo Empanizado
Musaka
Asado de Puerco
Conejo al Ajillo
Conejo a la Mostaza
Filete de Pollo al Tocino
Pollo Rostizado
Rollos de Pollo
Pollo en Escabeche
Pollo Marinero
Pollo con Champiñones
Fajitas de Pollo
Pollo en Cacahuate
Pollo Fresco
Pechuga Asiática
Pollo Almendrado
Pollo a la Reyna
Germinado con Pollo
Croquetas de Pollo
Pollo a la Cerveza
Pollo al Morrón
Milanesa de Pechuga
Pato al Oporto
Codornices Estofadas
Mousse de Atún
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181
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183
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185
185
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187
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190
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193
194
195
195
196
196
197
197
198
111
R133
R134
R135
R136
R137
R138
R139
R140
R141
R142
R143
R144
R145
R146
R147
R148
R149
R150
R151
R152
R153
R154
R155
R156
R157
Rollos de Atún
Filete de Pescado
Camarones a la Mantequilla
Pescado Empapelado
Filete Pescado en Salsa Blanca
Merluza en Salsa
Camarones con Mayonesa
Postas de Pescado al Chicharrón
Camarones al Ajillo
Camarones a la Diabla
Croquetas de Atún
Camarones Empanizados
Carpaccio de Salmón
Rollo de Pescado
Trucha a las Finas Hierbas
Lenguado al Vapor
Merluza con Espinacas
Bacalao Italiano
Alambre de Camarón
Ceviche
Langostinos al Blue
Camarones Serranos
Langosta Rosada
Mojarra al Ajo
Antipasto Criollo
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200
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203
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204
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206
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209
210
210
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211
212
112
Postres
R158
R159
R160
R161
R162
R163
R164
R165
R166
R167
R168
R169
R170
R171
R172
R173
R174
R175
R176
R177
R178
R179
R180
R181
R182
R183
R184
R185
Pan Especial con Mantequilla
Pan Base
Pastel de Moka
Pastel de Queso
Gelatina Mixta
Mousse de Café
Helado de Vainilla
Fresas con Crema
Helado de Chocolate
Bocadillo de Chocolate
Tartaleta de Fresas
Tartaleta Arcoiris
Panqué de Chocolate
Pan Francés
Panqué de Crema
Compota de Fresa
Panqué de Coco
Sorbete de Limón
Gelatina con Crema
Pastel de Calabaza
Tiramisú
Almendrados
Pay de Queso con Chocolate
Helado de Tres Colores
Bocadillo de Nuez
Pan con Mermelada
Pay de Limón
Pudín de Pera
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214
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216
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218
219
219
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220
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224
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226
226
227
228
228
229
229
113
Snack’s
R186
R187
R188
R189
R190
R191
R192
R193
R194
R195
R196
R197
R198
R199
R200
Alitas de Pollo Mantequilla
Rollos de Jamón con Pollo
Jamoncinas
Salchichas Rellenas
Salchicha al Gratín
Alas de Pollo Orientales
Alas de Pollo a la Diabla
Alas de Pollo a la Mostaza
Alas de Pollo Crujientes
Duritos de Queso
Dedos de Queso
Costillas Enchiladas
Costillas Orientales
Jamón Relleno
Plato Griego
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232
233
233
234
234
235
235
236
236
237
237
238
238
239
114
Ensaladas
115
R1
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.7
Ensalada de Atún con Apio
Ingredientes:
118
4 Varas de apio
Sal, pimienta y ajo en polvo
3 Latas de atún en aceite
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharada mediana de perejil picado
Preparación:
Después de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atún se les
tira el líquido, se revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan con
sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla se divide en cuatro porciones y se
espolvorea el perejil.
R2
8.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.1
Ensalada César
Ingredientes:
1 Lechuga romana
Sal, pimienta, queso parmesano rallado y ajo en polvo
3 Huevos
3 Tiras de tocino
1 Cucharada mediana de perejil picado
4 Alcaparras
1/2 Cucharada mediana de mostaza
1 Cucharada mediana de jugo de limón
1 Cucharada mediana de vinagre de estragón
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1/2 Litro de agua
116
Preparación:
Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la
cáscara, se pican y meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fríen hasta
quedar crujientes y se pican. La lechuga se lava muy bien, se troza con las
manos y en una bolsa de plástico se mete al refrigerador perfectamente drenada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta,
ajo en polvo, mostaza, el limón, vinagre, aceite de olivo y las alcaparras
machacadas; bien revuelto viértalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servir
adicione el tocino, los huevos duros picados y el queso Parmesano.
R3
119
21.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.3
Ensalada del Mar
Ingredientes:
1 Taza de pulpa de cangrejo
1/2 Kg. de camarones para cóctel limpios y cocidos
1 Lechuga
1 Tomate
2 Huevos duros
1 Pimiento verde
1 Manojo de espárragos
1/2 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
3 Cucharadas medianas de vinagre de vino
1 Cucharada chica de mostaza
1 Cucharada chica de ajo picado
1 Cucharada chica de alcaparras
1 Cucharada mediana de perejil
1 Cucharada mediana de estragón
1 Sobre de edulcorante artificial
Preparación:
La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa
de plástico y se mete al congelador. El tomate se parte en tiras, al igual que
el pimiento verde. A los huevos duros se les quita la cáscara y se parten en
cuatro. A los espárragos se les corta la parte dura, se cocinan en agua y se
escurren. Con los demás ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muy
bien. La lechuga, el tomate, los huevos, espárragos, el pimiento y los ingredientes de mar se presentan en un plato y se bañan con el condimento.
117
R4
23.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.8
Jardín Japonés
Ingredientes:
120
4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida
Sal, pimienta y ajo en polvo
4 Tazas de coliflor cocida
1 Cucharada mediana de perejil picado
Preparación:
La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo más seca posible, se
sazona con sal, pimienta y ajo al gusto. Las porciones se moldean con una
taza o recipiente y encima se “plantan” los bulbos de coliflor. Se espolvorea
un poco de perejil.
R5
14 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.5
Ensalada de Ejotes
Ingredientes:
4 Tazas de ejotes partidos
Sal y pimienta
100 Grs. de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de vinagre
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se
les cortan ambas puntas y se parten en trozos medianos, se meten al agua
hirviendo por espacio de 15 minutos, se escurren, se sazonan con sal y
pimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se divide en cuatro porciones y se
espolvorea el queso al servir.
118
R6
14.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.5
Ensalada de Espinaca con Nuez
Ingredientes:
4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras
Sal
150 Grs. de nuez picada
3 Tiras de tocino crujiente y picado
2 Cucharadita de aceite de olivo
1 Cucharadita de vinagre de estragón
Preparación:
Después de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y
salan al gusto. Se le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el
tocino sobre cuatro porciones.
R7
29.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 7.4
Ensalada de Calabacitas al Orégano
Ingredientes:
8 Calabacitas medianas (italianas)
Sal y pimienta
3 Cucharadas medianas de orégano
2 Cucharadas de aceite de olivo
1 Cucharadita de vinagre
1 1/2 Litros de agua
Preparación:
A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirviendo se ponen las calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes.
Se cortan en rodajas, se sirven las porciones con sal, pimienta, aceite, vinagre
y orégano al gusto.
121
119
R8
23.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.9
Ensalada de Brócoli
Ingredientes:
122
6 Tazas de brócoli
Sal y pimienta
150 Grs. de queso cotija pulverizado
2 Cucharadas de aceite de olivo
1 Cucharadita de vinagre
1 1/2 Litros de agua
Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullición se mete el
brócoli y cuando comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja por
espacio de cinco minutos, se escurre muy bien, se divide en cuatro porciones
y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el aceite y vinagre y se
espolvorea encima el queso.
R9
14 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.5
Ensalada de Berros con Champiñones
Ingredientes:
4 Tazas de hoja de berros
2 Tazas de champiñones frescos en rodajas
Sal y pimienta
2 Cucharaditas de aceite de olivo
1 Cucharadita de vinagre
Preparación:
Las hojas de berro lavadas se mezclan con los champiñones en rodajas, se
sazonan al gusto con sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre. Se
sirven cuatro porciones.
120
R10
17.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.3
Ensalada Inglesa
Ingredientes:
4 Tazas de col en tiras
Sal, pimienta y cebolla en polvo
2 Cucharadas medianas de aceite de olivo
1 Cucharada mediana de vinagre
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete la
col en tiras muy delgadas durante cinco minutos; se retira del fuego, se drena
perfectamente. Debe quedar blanda mas no flácida. Se sazona con sal, pimienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre. Sírvanse cuatro porciones.
R11
17.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.3
Ensalada de Nuez
Ingredientes:
4 Tazas de tallos picados de coliflor
Sal y pimienta
100 Grs. de nuez
2 Cucharadas grandes de crema
1 Sobre de edulcorante
Preparación:
Únicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a
cocer en agua por espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Con
un tenedor se bate la crema a quedar tersa y uniforme. La nuez se pica
finamente, se agrega el edulcorante y se revuelven todos los ingredientes.
123
121
R12
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Ensalada de Champiñones con Queso
Ingredientes:
124
6 Tazas de champiñones frescos en rodajas
Sal y pimienta
250 Grs. de queso Mozzarela rallado
1 Cucharadita de epazote picado
Preparación:
Los champiñones en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan
con sal y pimienta al gusto, se pone encima el queso rallado, se espolvorea el
epazote y se meten al horno o al microondas a gratinar.
R13
7.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8
Ensalada de Coliflor
Ingredientes:
4 Tazas de coliflor
Sal
1 Cucharada mediana de orégano
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
10 Aceitunas negras
1 Cucharada mediana de vinagre
1/2 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se
pone al fuego. Cuando suelte el hervor, se agrega la coliflor y se deja hervir
hasta que los tallos se ablanden, se escurren perfectamente en un colador, se
colocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el aceite de oliva, las aceitunas
negras y el orégano; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede servir fría.)
122
R14
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8
Ensalada de Pepino
Ingredientes:
2 Pepinos grandes
Sal y pimienta
4 Cucharadas medianas de queso cotagge
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharadita de orégano
Preparación:
Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el
aceite de oliva y el orégano. Cuando se sirven las porciones, se le monta una
cucharada de queso.
R15
21.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.3
Ensalada de Chayote
Ingredientes:
4 Chayotes
Sal
Pimienta
Sal de ajo
3 Cucharadas medianas de mayonesa
2 Litros de agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Se pelan los
chayotes y enteros se meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un
cuchillo en alguno de ellos, ya están cocidos. Se parten en dos y se retira la
pepa. Se parten en cuadros medianos y se mezclan con la mayonesa, se sazonan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.
125
123
R16
12.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.2
Ensalada de Tomate
Ingredientes:
126
4 Tomates medianos
Sal
Pimienta
Sal de ajo
2 Cucharadas medianas de vinagre
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición, se
retira del fuego y se colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio
de dos minutos. Se tira el agua y con cuidado se les quita la piel, enseguida
se parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se agrega el vinagre, el
aceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con arte.
Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.
R17
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.3
Ensalada Italiana
Ingredientes:
4 Tazas de lechuga romana en trozos
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de olivo
1 Cucharada mediana de vinagre
1 Cucharada mediana de orégano
3 Cucharadas grandes de queso Mozzarela
1 Rábano largo
124
Preparación:
La lechuga debe lavarse perfectamente y trozarse con las manos. Se mete
en una bolsa de plástico perfectamente drenada y se guarda en el refrigerador. El rábano largo se ralla y cuando se van a servir las porciones se mete a
la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona con sal y pimienta al gusto,
orégano, queso y se agrega el aceite y el vinagre.
R18
21.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.4
Ensalada Francesa
Ingredientes:
4 Tomates grandes
1 Pepino
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharaditas de hojas de menta picadas
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
2 Cucharadas medianas de jugo de limón
1 Cucharada mediana de mostaza de Dijón
1 Cucharada de estragón picado
1 Sobre de edulcorante artificial
Sal y pimienta
Preparación:
Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en
rodajas. En un recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo de
limón, mostaza, estragón, edulcorante, sal y pimienta al gusto, y se incorpora
con los otros ingredientes.
Los pepinos y rábanos rallados
son una variante muy fresca y
rápida.
127
125
R19
12.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.2
Ensalada de Col con Mayonesa
Ingredientes:
128
1/2 Col
Sal y pimienta
1 Cucharadita de salsa tabasco
2 Cucharadas medianas de mayonesa
Preparación:
Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la
salsa, sal y pimienta al gusto y se revuelve con la col.
Servir cuatro porciones.
R20
28.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 7.2
Ensalada de Bruselas
Ingredientes:
4 Tazas de col de bruselas partida a mitad
Sal, pimienta y ajo en polvo
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Las pequeñas
coles se lavan muy bien, se parten a la mitad y se meten al agua hirviendo
por 5 minutos. Se escurren, se condimentan con pimienta y ajo en polvo y se
agrega el aceite y vinagre. Dividir en cuatro porciones.
126
Sopas y
Cremas
127
R21
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Consomé de Pescado
Ingredientes:
130
1 Cabeza de pescado
1 Trozo de pescado
1 1/2 Litros de agua
Sal y pimienta
Hojas de laurel
Preparación:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las
hojas de laurel, la cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir se
tapa y se baja la llama durante 20 minutos. Se separa el líquido con un
colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de pescado, vigilando
estrictamente que no se escape alguna espina, y nuevamente se regresa al
caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.
R22
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Jugo de Carne
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo)
Sal
Pimienta
Salsa inglesa
Agua
Preparación:
Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un
recipiente por separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerrado con la carne (baño maría) por espacio de 3/4 de hora con la flama baja.
Se separa el jugo de la carne y se sirve en un tazón. Se sazona con pimienta,
sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy concentrado,
se puede agregar un poco de agua.)
128
R23
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Consomé de Pollo
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel
1 Cucharadita de sal
1 1/2 Litros de agua
Unas ramitas de hierbabuena y cilantro
Preparación:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas,
cuando empieza a hervir se introduce la pechuga, se tapa y se baja la llama.
Retire con una cuchara la espuma que se forma y cocine durante 30 minutos. Se separa la carne, se retira la piel, se desmenuza finamente y se sirve
con el consomé.
R24
5.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.4
Sopa Oriental
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel
1/4 Col (repollo)
1 Cucharada mediana de salsa de soya
1 1/2 Litros de agua
1 Cucharadita de sal
Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. En ebullición se
introduce la pechuga previamente lavada (retirar la espuma). La col se deshoja y se hacen trozos con las manos. Cocida la pechuga, se retira del caldo y
se echa la col. En cuanto suelte el hervor se apaga y se tapa. La col debe quedar crujiente, y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. La pechuga se
guarda para utilizarse en un platillo posterior.
131
129
R25
20.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.1
Crema Calabacitas
Ingredientes:
132
8 Calabacitas
2 Cucharadas medianas de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
4 Tazas de agua
4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional)
Preparación:
Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sartén se derrite
la mantequilla y se echan las calabacitas en crudo a freír, se tapan y se dejan
cocinar en su propio jugo. Cuando están blandas se licúan junto con dos
tazas de agua. Nuevamente se ponen a hervir y se añade la crema, pimienta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso al
servir (opcional).
R26
9.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.4
Sopa de Cambray
Ingredientes:
4 Tazas de cebollines en rodajas
1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Litro de agua
Sal
Preparación:
En un recipiente se derrite la mantequilla, se pone el caldo concentrado a
freír un poco, se agregan los cebollines en rodajas a sofreír, cuando estén cristalinos se agrega el agua y sal al gusto.
130
R27
2.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.7
Crema de Espinacas
Ingredientes:
4 Tazas de hojas de espinaca
2 Cucharadas medianas de crema
Sal
1 Cucharada mediana de mantequilla
4 Tazas de agua
4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional)
Preparación:
Se lavan perfectamente las espinacas y se pican. En un sartén engrasado,
se vierten las espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sin
agua para que se cocinen en su propio jugo. De vez en cuando moverlas
para que no se peguen. Su cocimiento es alrededor de cinco minutos; enseguida se licúan con dos tazas de agua. Se pone a derretir en un sartén la
mantequilla y se vierten las espinacas molidas, se fríen, se agrega la crema y
el agua restante. Se sirven con queso espolvoreado (opcional).
R28
3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.7
Caldo de Camarón
Ingredientes:
250 Grs. de camarón crudo mediano
50 Grs. de camarón seco
1 Chile ancho seco
1 Chile guajillo seco
2 Chiles de árbol
1 Rama de epazote
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 1/2 Litros de agua
Sal y pimienta entera
133
131
Preparación:
En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lavados y desvenados por 10 minutos, se licúan en la misma agua y se cuelan.
En un recipiente se pone a calentar el aceite, y se fríen los chiles molidos, se
pone sal al gusto, los camarones lavados crudos y secos, la rama de epazote,
la pimienta, y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la flama y se
dejan hervir por 15 minutos.
134
R29
3.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.8
Caldo Largo
Ingredientes:
100 Grs. de filete de pescado sin espinas
100 Grs. de camarones crudos
200 Grs. de calamar
200 Grs. de pulpo
Pimienta entera
1 Tomate mediano
2 Litros de agua
Sal
5 Hojas de laurel
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
Preparación:
En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua, se sala al
gusto y se cocina alrededor de una hora (de preferencia en olla de presión,
ajustando tiempo). Cuando estén blandos, al pulpo se le quita la piel y se
pica; así mismo se pica el calamar. En un sartén se pone a hervir el otro
litro de agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y
la sal. Se pica el jitomate finamente, se fríe en el aceite de oliva y se incorpora al caldo junto con el calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por 10
minutos a fuego lento.
132
R30
2.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Consomé Sureño
Ingredientes:
1 Kilo de alas de pollo
1 Ramita de cilantro
1 Cucharada mediana de recaudo o adobo
Sal
1 Litro de agua
1 Limón
1 Chile habanero
Preparación:
En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dorado, se agrega el recaudo o adobo y se fríe en la misma grasa que soltó el pollo
e inmediatamente se vierte el agua y sal al gusto. Cuando suelte el hervor
está lista. El chile habanero se pica finamente (hay que tener cuidado con
los dedos porque este chile es muy fuerte, pero de rico sabor), se agrega el
jugo del limón y se pone en un recipiente de vidrio. Al servirlo se agrega al
gusto el chile habanero.
R31
2.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.6
Sopa Tallarín
Ingredientes:
4 Huevos
1/2 Pechuga con piel
Sal
Pimienta
3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas medianas de salsa de soya
1 Litro de agua
135
133
Preparación:
136
Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. Los huevos se mezclan
con sal y pimienta al gusto. En un sartén extendido de teflón se unta aceite,
ya caliente se distribuye una cucharada grande de huevo mezclado y se
extiende por la superficie a quedar una capa delgada, se vigila que tome un
color marrón y se voltea. Misma operación hasta terminar con el huevo.
Cuando estén frías las tortillas se enrollan y se cortan en tiras delgadas,
semejando un tallarín. Cocida la pechuga se retira del caldo y se agrega la
soya. Al servir, agregue tiras de huevo. La pechuga se guarda para la preparación de otros platillos.
R32
2.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.6
Caldo de Res
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete)
2 Cucharadas medianas de cilantro
1 Cucharadada de hierbabuena
2 Chiles serranos
4 Hojas de repollo (Col)
Sal
1 1/2 Litros de agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hierbabuena y el cilantro (de preferencia en olla de presión). Es difícil calcular el
tiempo porque depende de la calidad de la carne, ya que ésta debe quedar totalmente reblandecida. Cuando esté lista se cuela, el caldo se pone en un recipiente y
la carne sobrante se deshebra y se regresa al consomé (si le gusta el tuétano puede
disolverlo en el caldo). Se coloca nuevamente al fuego y se integran las hojas del
repollo (o col) partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. El
chile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo.
134
R33
10.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.7
Crema de Espárragos
Ingredientes:
4 Tazas de espárragos frescos picados
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
1 Cucharada mediana de mantequilla
2 Tazas de caldo de pollo
1 Litro de agua
137
Preparación:
Los espárragos cortados en trozos (sólo las puntas) se cocinan en el agua, una
vez cocidos se licúan con la mitad del agua de cocimiento. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agregan los espárragos molidos y la sal al gusto, el
caldo de pollo y la crema. Cuando suelte el hervor, está lista.
R34
1.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.4
Sopa Mixta
Ingredientes:
1 Huevo
2 Tazas de hojas de espinaca
1/2 Pechuga de pollo sin piel
Sal
1 1/2 Litros de agua
Preparación:
A las espinacas se les quita el tallo, se lavan muy bien y se pican. En un recipiente se pone el agua, sal y la pechuga. Después de estar debidamente cocida la
pechuga, se retira del caldo y se depositan las hojas de espinaca. Se baten con un
tenedor el huevo completo y un poco de sal. En el caldo hirviendo se va poniendo el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando hebras. Al
terminarse el huevo, la sopa está lista.
135
R35
10.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.7
Crema de Calabaza (Auyama)
Ingredientes:
138
4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama)
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 1/2 Litros de agua
Preparación:
La calabaza se cocina en el agua. Una vez cocida se le quitan la cáscara,
las semillas y las hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se licúa la calabaza
en la misma agua que fue cocinada calculando que quede espesa. Se derrite
en un recipiente la mantequilla, se agrega la calabaza, la crema, pimienta y
sal al gusto. (Añadir el agua sobrante si está muy espesa).
R36
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.3
Sopa de Huevo
Ingredientes:
2 Huevos
4 Tazas de caldo de pollo
Sal
100 Grs. de queso Cotija
Preparación:
Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con
un tenedor. Cuando el caldo suelte el hervor, con mucho cuidado y despacio
se van incorporando los huevos, moviendo al mismo tiempo para que no se
junten. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor está lista.
136
R37
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Sopa de Cebollines
Ingredientes:
1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos
2 Tazas de tallos picados de cebollines
Sal
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 1/2 Litros de agua
3 Ramas de cilantro
Preparación:
Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y
la sal. Una vez cocida la pechuga, se retira del caldo, se le quita la piel y se
parte en trozos no muy grandes. Se corta el tallo a los cebollines, se lavan y
se cortan en pequeños trozos. En un recipiente se derrite la mantequilla y se
saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo.
R38
3.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.9
Sopa Boloñesa
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne molida
4 Tazas de agua
Sal
Pimienta
Cominos
1 Tomate mediano
1 Cucharada mediana de perejil picado
1 Huevo
139
137
Preparación:
La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el
huevo. En un recipiente se pone el agua a hervir con el tomate, al mismo
tiempo se van formando pequeñas bolitas de carne y cuando el agua esté en
ebullición se van poniendo una a una. Al terminar, el tomate ya está
reblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se licúa con
una pizca de comino y nuevamente se reintegra a las albóndigas, se tapan y
en 10 minutos más se apaga.
140
R39
3.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.8
Sopa de Pescado
Ingredientes:
1 Cabeza grande de pescado
200 Grs. de filete en trozo
2 Ramas de epazote
Sal
1 Tomate mediano
1 Chile de árbol
1 1/2 Litros de agua
Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se
coloca la cabeza de pescado previamente lavada, el filete, las ramas de
epazote, el tomate, el chile y sal al gusto. Se tapa, se baja la flama y se
cocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del fuego, se
cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa el
tomate y el chile, y se licúa con un poco del mismo caldo. Se vierte nuevamente en la sopa. Se desmenuza el pescado y se integra en la sopa. Cuando
suelte el hervor se apaga inmediatamente.
Si vive con su familia, involucre a la
encargada de preparar la comida.
Demuéstrele que estos menús son familiares.
138
R40
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.6
Crema de Tomate
Ingredientes:
2 Tomates medianos
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Litro de agua
1 Taza de chicharrón pulverizado
1 Cucharada mediana de perejil
Preparación:
Se parten los tomates y se ponen a hervir en medio litro de agua, cuando
estén blandos se licúan con la misma agua en que se cocinaron y la media
taza de chicharrón pulverizado. En un sartén se derrite la mantequilla y se
fríe la pasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua sobrante,
(sin perder lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando esté totalmente incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil.
R41
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Crema de Champiñones
Ingredientes:
4 Tazas de champiñones frescos picados
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Litro de agua
141
139
Preparación:
Los champiñones se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se
derrite la mantequilla y se fríen e inmediatamente se licuan en medio litro
de agua. Nuevamente se ponen al fuego, se agrega la crema, la sal y el resto
del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se desea se puede
espolvorear queso parmesano).
142
R42
25.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 6.5
Gazpacho
Ingredientes:
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
2 Tomates
1/2 Cebolla mediana
1 Pepino
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Diente de ajo
1 Cucharada mediana de vinagre
Sal
1 Litro de agua
Preparación:
Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebolla, el pepino sin cáscara y el ajo. A los tomates se les quita la piel, pasándolos por
agua hirviendo. Se licuan junto con los demás ingredientes, el aceite y el vinagre
hasta convertirse en un puré. Se agrega agua y mezcla bien hasta dejar una consistencia cremosa. Se pone sal al gusto y se mete al refrigerador hasta servir.
Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro,
perejil, hierbabuena y epazote para que le duren
meses, sólo tiene que ponerlas en un plato y un
lugar ventilado, y después guárdelas en frascos
debidamente clasificados.
140
R43
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.6
Sopa de Champiñones
Ingredientes:
4 Tazas de champiñones frescos en rodajas
1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo concentrado
Pimienta
1 Taza de cebollines finamente picados
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Litro de agua
1 Rama epazote
Preparación:
Los champiñones se cortan en rodajas. En un recipiente se derrite la mantequilla, se colocan el cubo (cucharada) de consomé y los cebollines, se saltean y se agregan los champiñones y sofríen, se pone el agua, el epazote, sal y
pimienta al gusto y se tapan. Después de diez minutos está lista la sopa.
Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea.
R44
3.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.8
Consomé de Carnero
Ingredientes:
1/2 Kilo de pierna de carnero ( o la parte que guste)
1 Cucharada mediana de orégano
Sal
2 Chiles de árbol
1 Tomate
1 1/2 Litros de agua
Una cucharada mediana de aceite vegetal
143
141
Preparación:
En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el orégano. Se tapa
y se cocina hasta que la carne esté totalmente reblandecida. En una taza de
agua se pone a cocer el tomate; cuando esté blando se licúa en la misma
agua que se cocinó, se pone a hervir, se incorpora el jugo de la carne, se añaden las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chiles
de árbol se fríen en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone consomé al gusto.
144
R45
16.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.1
Sopa de Ajo
Ingredientes:
4 Rebanadas de pan especial (R158)
2 Dientes de ajo
Sal y pimienta
1 Cubo de caldo (pollo o res)
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 1/4 Litros de agua
1 Cucharada de perejil
Preparación:
Se corte el pan en cuadros. En un sartén con el aceite muy caliente dore
los ajos pelados y cortados a lo largo, en ese mismo aceite fría el pan y sáquelo (si se requiere más aceite poner). Agregar el cubo de caldo, saltearlo rápidamente, verter el agua, sal y pimienta al gusto, y los ajos dorados. Al soltar
el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve, se agregan los trozos de pan
frito y el perejil.
Lave la espinaca, píquela y póngala en una
bolsa de plástico con pequeños orificios.
Dura alrededor de tres días y es excelente
en una ensalada urgente.
142
R46
5.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.4
Sopa de Acelga
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas
1 Litro de caldo de pollo
Sal
1 Cucharada mediana de mantequilla
Preparación:
A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectamente las hojas y se
pican en trozos grandes. En un recipiente se derrite la mantequilla, se sofríen
las hojas, se agrega el caldo de pollo, y se sala al gusto. Cuando comience a
hervir, se apaga inmediatamente y se tapa. (Se pueden servir con queso
Cotija espolvoreado).
R47
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.3
Crema de Apio
Ingredientes:
6 Varas de apio
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
2 Tazas de caldo de pollo
2 Tazas de agua
Preparación:
Los apios bien lavados, cortados en trozos, se cocinan en las tazas de
caldo. Una vez cocidos se licúan en el mismo caldo. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agrega el apio molido, sal y pimienta al gusto, la
crema y el agua. Al soltar el hervor está lista.
145
143
COMENTARIOS
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a
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146
Reflexiones para simplificar el trabajo
Es recomendable antes de ir al supermercado preparar los menús de la semana para saber lo que hay
que comprar.
En una libreta, anote el menú de todo el día con
sus carbohidratos. Así comienza a memorizar el valor
de cada ingrediente, para que después lo haga sin
tener que consultar.
144
Desayunos,
Comidas y Cenas
145
R48
6.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.7
Huevos Duros con Atún
Ingredientes:
148
8 Huevos duros
Sal y pimienta
1 Lata de atún
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharada mediana de perejil picado
Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se les saca la
yema. La mayonesa se sazona con sal, pimienta, se agrega el atún y cuatro
yemas y se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea
encima el perejil.
R49
16.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.1
Huevos Duros con Aguacate
Ingredientes:
8 Huevos duros
Sal y pimienta
1/2 Aguacate
1 Cucharada mediana de mayonesa
1 Cucharada de cilantro picado
Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se retira la
yema. Al medio aguacate se le quita la cáscara, se revuelve con la mayonesa,
cuatro yemas y con un tenedor se hace una pasta con la que se rellenan los
huevos. Se espolvorea el cilantro encima.
146
R50
24 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 6
Omelet de Fresa
Ingredientes:
8 Huevos
4 Paquetes de edulcorante artificial
4 Cucharadas medianas de crema
8 Cucharadas medianas de queso crema
8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R183)
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Preparación:
Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente
revuelva muy bien los huevos, la crema y el edulcorante hasta formar un
mezcla suave y pareja. En un sartén mediano se pone una cucharada de
aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartén para
cubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocinan hasta que por abajo
tenga un color dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresa
preparada según la R183. Una cuarta parte de la mezcla se pone en la
mitad del huevo y se dobla para formar el omelet.
R51
10.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.7
Huevo y Pepino
Ingredientes:
8 Huevos duros
2 Pepinos grandes
Sal
1 Cucharadita de orégano pulverizado
Aceite de olivo
Vinagre
Agua
149
147
Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que
estén duros (20 minutos aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejan
enfriar, se les quita la cáscara y se parten en dos. Se les pone una pizca de
sal, unas gotitas de aceite de olivo y vinagre. El pepino se pela, se parte en
rodajas y se acompaña a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con orégano.
150
R52
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Omelet de Carne con Queso
Ingredientes:
8 Huevos
150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos)
200 Grs. de carne molida
Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Preparación:
La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta
al gusto hasta que desaparezca todo el líquido. El omelet es recomendable
hacerlo individualmente por cada porción. Se baten dos huevos. En un
sartén con teflón previamente caliente, se coloca media cucharada de aceite,
se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte la ración que le
corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne molida y con
una espátula se voltea la mitad, procurando que el queso y la carne queden
al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos
segundos para que los ingredientes se mezclen con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.
Ralle suficiente queso para toda la
semana. Guárdelo en paquetes
individuales para meter al congelador.
148
R53
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos con Chorizo
Ingredientes:
8 Huevos
250 Grs. de chorizo de cerdo o pavo
Sal
151
Preparación:
En un sartén mediano se fríe el chorizo desmenuzado. Cuando está listo se
saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y se
regresa al fuego. Se revuelven con cuidado en el chorizo, y cuando están cocidos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es conveniente agregar al
chorizo un poco de aceite, ésto lo decidirá una vez freído.
R54
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos Tibios
Ingredientes:
8 Huevos
1 Limón
Sal y pimienta
1/2 Litro de agua
Preparación:
Se recomienda preparar la porción en forma individual. Se pone a hervir el
agua, y a punto de ebullición, se toma una cucharada, se coloca un huevo y con
cuidado se deposita en el agua, por espacio de tres minutos y se retira. El huevo
se abre cuidadosamente por la parte de arriba, se abre un orificio donde traspase una Cucharadita para sacarlo. El punto debe ser la clara totalmente cocinada y la yema semi-cocida. Se sirven con unas gotas de limón, sal y pimienta
al gusto y unas gotas de salsa picante si se desea.
149
R55
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Omelet de Queso
Ingredientes:
152
8 Huevos
200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos)
Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten
dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén de teflón previamente
caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo
el sartén, de tal forma que se distribuya uniforme, cuando se aprecie el
huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de queso ligeramente hacia un
costado y con una espátula. Se voltea la mitad procurando que el queso
quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona suavemente por
unos segundos para que el queso se mezcle con el huevo, e inmediatamente se
voltea para terminarlo de cocinar.
R56
9.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.3
Omelet de Espinaca
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de espinaca picada
Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
150
Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten
dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén de teflón previamente
caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo
el sartén, de tal forma que se distribuya uniforme. Cuando se aprecie el
huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de las espinacas picadas en crudo
a un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que la
espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos y se voltea para terminarlo de cocinar.
153
R57
13.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.4
Omelet de Espárragos
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de espárragos frescos en trozos (sin el tallo grueso)
Sal
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado
Pimienta
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los espárragos a cocer con un poco de
sal. Cuando estén blandos se retiran y parten en trozos pequeños. Para hacer
el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con
sal y pimienta al gusto. En un sartén de teflón previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal
forma que se distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los espárragos picados en un costado y con una
espátula se voltea la mitad, procurando que el espárrago quede al centro,
hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y
finalmente se voltea para terminarlo de cocinar.
151
R58
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos con Jamón
Ingredientes:
154
8 Huevos
8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado
Preparación:
Las rebanadas de jamón se parten en cuadritos y se fríen en el aceite, sin
dorar mucho. Se saca el sartén de fuego y se vierten los huevos uno a uno, se
salan al gusto y regresan al fuego. Con una cucharada se revuelven con cuidado. Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.
R59
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos con Carne Seca
Ingredientes:
8 Huevos
1/4 Kg. de carne seca de res
Sal
3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Ramas de perejil
Preparación:
En un sartén se pone el aceite y se fríe la carne seca desmenuzada o en trozos
pequeños, sin dejar dorar. Se retira el sartén del fuego y se agregan los huevos. Se salan
al gusto y se regresan al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera
que ya no necesita). Con una cucharada se revuelven cuidadosamente. Se retiran del
fuego cuando estén tiernos. Se adorna con ramitas de perejil por cada porción.
152
R60
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos Rancheros
Ingredientes:
8 Huevos
8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
Sal
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado
1 Cucharadita de salsa picante (opcional)
Preparación:
En un sartén de teflón se pone el aceite a fuego mediano y cuando empieza a estar más líquido se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin
romper la yema, se regresa al fuego y con una cucharada se va bañando la
yema con el aceite caliente. Cuando la clara esté totalmente blanca se saca
del sartén con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen
dos rebanadas de jamón y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con
perejil. Los huevos se hacen uno a uno.
R61
5.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.3
Huevos con Tocino
Ingredientes:
8 Huevos
8 Tiras de tocino
Preparación:
Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartén, de preferencia con
teflón; cuando están totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamente se
vierten los huevos en la misma grasa del tocino previamente batidos, (sin
sal) hasta formar una tortilla. Se sirven adornados con el crujiente tocino.
155
153
R62
11.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.8
Pasta de Huevo
Ingredientes:
156
6 Huevos
2 Cucharadas medianas de mostaza
Sal
1/2 Cucharadita de pimienta
2 Cucharaditas de aceite de olivo
1 Cucharada grande de perejil picado
1 Cucharadita de vinagre
3 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que
estén duros (20 minutos aproximadamente). Una vez cocidos se quita la
cáscara y se machacan junto con el aceite, vinagre, mayonesa, mostaza,
pimienta, sal al gusto y perejil. Se sirven cuatro porciones. Esta pasta puede
emplearse para untar el pan especial, el chicharrón, acompañar el apio,
etcétera.
R63
14.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.6
Tortilla Española
Ingredientes:
8 Huevos
2 Tazas de coliflor picada
Sal
Pimienta
2 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado
1 Litro de agua
154
Preparación:
La coliflor se lava y se quitan los tallos más gruesos solamente. En un recipiente se pone el agua y la coliflor a cocer. Una vez cocida, se escurre y se
pica. Para hacer la tortilla es recomendable cocinarla en dos partes. En un
recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la mitad de la coliflor
picada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartén con teflón se pone el
aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separado precaliente un sartén un poco más grande, untado de aceite y cuando la tortilla
esté lista de un lado voltearla sobre el otro sartén. La tortilla se divide en dos
porciones. Hacer la otra de igual forma.
R64
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.6
Omelet de Champiñones
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de champiñones frescos en rebanadas
Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado
Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten
dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén de teflón previamente
caliente, se coloca una cucharadada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya uniforme, cuando se aprecie el
huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los champiñones crudos en
rodajas en un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que
el champiñón quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y se voltea para terminarlo de cocinar. Al
servir espolvorear el perejil.
Prepare abundantes huevos duros y
guárdelos con cáscara en el refrigerador
(duran alrededor de 10 días).
157
155
R65
16 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4
Huevo con Nopales
Ingredientes:
158
8 Huevos
4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos)
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Preparación:
En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se
ponen al fuego sin agua y debidamente tapados, con la intención de que se
cocinen en su propio jugo durante 15 minutos. Se sacan y se dejan escurrir
en una coladera hasta que se enfríen. En un sartén se pone el aceite y cuando esté caliente se vierten los nopalitos y se saltean, se agregan los huevos uno
a uno revolviendo con una cucharada con cuidado.
R66
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos con Camarones
Ingredientes:
8 Huevos
250 Grs. de camarón cóctel cocidos
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharadita de perejil picado
Preparación:
En un sartén mediano se vierte el aceite, se fríen los camarones, cuando están
listos se saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos. Se salan al gusto y
se regresan al fuego. Se revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuando
están cocidos se sirven de inmediato espolvoreados con perejil finamente picado.
156
R67
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Col Española
Ingredientes:
1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo
1 Col mediana
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Preparación:
En un recipiente el chorizo se desmenuza y se fríe en el aceite. La col se
parte a la mitad y se rebana finamente para hacer tiras muy delgadas.
Cuando el chorizo está listo se vierte la col en tiras y se deja al fuego hasta
que se hace cristalina y medio blanda.
R68
14.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.5
Guacamole
Ingredientes:
2 Aguacates
Sal
1 Limón
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de cilantro
1/2 Cebolla
Preparación:
Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se machacan con un tenedor. Cuando sea una pasta, se agrega el aceite de oliva,
sal al gusto, el cilantro y la cebolla finamente picada, se mezclan y por último se agrega el jugo de limón.
159
157
R69
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.7
Tomate Relleno
Ingredientes:
160
4 Tomates medianos
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Lata de atún en aceite
2 Cucharaditas de perejil picado
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua y cuando está hirviendo se introducen los
tomates por dos minutos para poder quitar la piel. Se parten a la mitad y
con cuidado se saca lo del centro. Al atún se le tira el líquido, se le pone la
mayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se rellenan los tomates y se
les espolvorea el perejil. Se sirven dos mitades por porción.
R70
15.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.9
Berenjena Italiana
Ingredientes:
4 Berenjenas regulares
4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
1 Cucharada grande de orégano
1 Tomate mediano
2 Huevos
2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado
Sal y pimienta
158
Preparación:
Las berenjenas lavadas se parten de arriba a abajo haciendo cortes de un
centímetro aproximadamente. Los huevos se baten, se introducen las berenjenas una a una, se revuelven en el chicharrón y se fríen. El tomate se pone a
hervir con sal y pimienta. Cuando esté blando, se muele. En un refractario
se pone una cama de berenjena, un poco de tomate, orégano, se espolvorea el
queso Parmesano, después otra capa de berenjena y se repite hasta terminar.
Se cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno por poco tiempo. Se
divide en cuatro porciones.
161
R71
24.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 6
Calabacitas Polacas
Ingredientes:
6 Calabacitas italianas medianas
1/4 Kg. de carne de res molida
Sal, pimienta y ajo en polvo
2 Tiras de tocino picadas
2 Cucharadas medianas de crema
150 Grs. de queso maduro rallado
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir. A las calabacitas lavadas se les
cortan las puntas de ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio de
cinco minutos (deben quedar un poco duras). En una cacerola se fríe el tocino,
cuando está listo se vierte la carne, la sal, pimienta y ajo al gusto. Las calabacitas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del centro. Se rellenan, se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se meten
un momento al horno a calentar y gratinar. Se sirven tres mitades por porción.
159
R72
22.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.5
Calabacitas Gratinadas
Ingredientes:
162
6 Calabacitas italianas
250 Grs. de queso maduro rallado
Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de orégano
1 Litro de agua
Preparación:
A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se
pone a hervir el agua. Cuando está hirviendo se meten las calabacitas por
espacio de cinco minutos y se agrega un poco de sal. Se cortan a la mitad, con
cuidado se extrae lo del centro, se pica la mitad, se revuelve con el queso, se
condimentan con sal y pimienta al gusto y el orégano espolvoreado. En un
refractario se meten al horno a gratinar. Se sirven tres mitades por ración.
R73
19.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.8
Aguacate Relleno
Ingredientes:
4 Aguacates medianos
Sal y pimienta
Salsa Tabasco
2 Cucharadas medianas de mayonesa
250 Grs. de camarones cocidos para cóctel
Preparación:
Los aguacates se parten a la mitad, se les quita el hueso. A la mayonesa se
agrega sal, pimienta y salsa al gusto, se revuelve con los camarones y se rellenan los aguacates. Se sirven dos mitades por porción.
160
R74
22.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.6
Pepino Peruano
Ingredientes:
6 Pepinos medianos
1/4 Carne molida de res
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 Sobre de edulcorante
1 Cucharada mediana de crema
Preparación:
Los pepinos se pelan y se parten por la mitad a lo largo. Se saca todo lo del centro. En un sartén precalentado, se pone el aceite, cuando esté caliente se incorpora
la carne molida, sal y pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el
jugo. En seguida se espolvorea el sobre de edulcorante, se apaga, y se agrega la
crema. Se toman los pepinos y se van rellenando de esta pasta, se colocan en un
refractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se sirven calientes.
R75
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Germinado de Soya (Ensalada)
Ingredientes:
250 Grs. de germinado
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de olivo
1 Cucharadita de vinagre
Preparación:
Se revolve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto.
Agregue el aceite y vinagre. Divida en cuatro porciones.
163
161
R76
8.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.2
Espinacas a la Mantequilla
Ingredientes:
164
8 Tazas de hojas de espinaca cruda
Sal y pimienta
3 Cucharadas medianas de mantequilla
Preparación:
En un sartén se derrite la mantequilla, se agrega la espinaca, perfectamente limpia, se espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y se deja al fuego
sólo por tres minutos. Se sirve caliente.
R77
15.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.8
Mousse de Aguacate
Ingredientes:
2 Aguacates medianos
Sal
1 Sobre de gelatina natural
2 Cucharadas medianas de crema
1 Taza de agua
1/2 Manojo de cilantro
Preparación:
Se quita la cáscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal al
gusto se licuan. En un recipiente se pone a hervir una taza de agua. En
media taza de agua fría se ablanda la gelatina. Cuando hierva el agua se
vierte lentamente la gelatina moviendo hasta disolverla totalmente. Se deja
enfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. El cilantro se lava muy
bien y se pica finamente. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco de
cilantro y se vacía la mezcla. Se meten al refrigerador a cuajar.
162
R78
14 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.5
Apio Relleno
Ingredientes:
4 Tazas de apio partido en tiras
Sal y pimienta
100 Grs. de queso doble crema
165
Preparación:
El apio se corta en trozos medianos. Al queso se le pone sal y pimienta y se
revuelve. Se rellenan las tiras con el queso. Divida en cuatro porciones.
R79
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1
Rabanitos al Queso
Ingredientes:
Rábanos
Queso maduro en cuadritos
Sal
Limón
Preparación:
Los rábanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rábanos se
parten en cuadritos al igual que el queso y se sirven en un plato con sal al
gusto y gotas de limón.
163
R80
22.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.6
Tomates a la Francesa
Ingredientes:
166
4 Tomates grandes
1 Taza de queso maduro rallado
2 Huevos
2 Cucharadas medianas de crema
2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas de tomillo fresco picado
2 Cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta
Preparación:
Lavados los tomates, con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa
del interior. Se ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y se
meten al horno por cinco minutos a temperatura alta. Los huevos se baten,
se condimentan con sal y pimienta y se sofríen en un sartén con la mantequilla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se añade el queso, la crema y
el tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derrita, sin dejar de
mover. Con esta salsa se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno
por cinco minutos. Se sirven espolvoreados con perejil.
R81
14.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.6
Sándwich de Jamón con Queso
Ingredientes:
8 Rebanadas de pan especial (R158)
4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
2 Cucharadas medianas de mantequilla
164
Preparación:
Las rebanadas de pan especial (R158) se parten con cuidado a la mitad,
se untan de mantequilla, se calientan por los dos lados y se les pone media
rebanada de jamón y media rebanada de queso. Se sirven dos sándwiches
por porción.
R82
6.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Pizza
Ingredientes:
3 Claras de huevo
2 Yemas de huevo
200 Grs. de requesón
Sal, pimienta, ajo
1/2 Cucharada mediana de tártaro
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 Tomate mediano
1 Cucharada mediana de orégano
200 Grs. de queso Mozzarela rallado
1/2 Litro de agua
Preparación:
Para hacer la base especial: Se baten a punto duro con batidora eléctrica las claras con el tártaro y una cucharadadita de sal. Las yemas
batidas suavemente con un tenedor se agregan al igual que el requesón.
Se ponen en un molde para pay de teflón previamente untado con mantequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minutos o a que tome
un color dorado. El tomate se cuece en el agua, se le quita la piel y se
licua junto con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un sartén se
fríe con el aceite y se unta a la base ya fría (de preferencia desprendida
del molde). Se deja reposar unos minutos y se le pone el queso
Mozzarela. Se mete al horno a que gratine. Se divide en cuatro y se
sirve con orégano espolvoreado.
167
165
R83
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Lomo de Cerdo al Queso
Ingredientes:
168
1 Kg. de lomo de cerdo
2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina
8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
2 Cucharaditas de sal
2 Litros de agua
Hierbas de olor (orégano, laurel, pimienta, tomillo)
Preparación:
En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal.
Cuando empieza a hervir se introduce el lomo de cerdo, se tapa y se baja la
llama. Duración de cocimiento: una hora. Una vez cocido el lomo, se saca
del caldo y se deja enfriar, y se corta en ocho rebanadas gruesas. En un sartén
caliente se derrite la mantequilla y se fríen los trozos. Fritos por ambos lados,
sin retirar del sartén y con la flama al mínimo, se monta a cada uno una
rebanada de queso hasta ablandar. Se sirven dos trozos por porción.
R84
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Filete Mignon
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Tiras de tocino
Sal y pimienta
Preparación:
Las tiras de tocino se fijan alrededor de los medallones. Se salan y se agrega pimienta al gusto. En un sartén se fríen a fuego lento y se sacan al término de su agrado.
166
R85
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Manitas de Puerco Vinagreta
Ingredientes:
1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades
4 Cucharadas grandes de sal
Hierbas de olor (orégano, tomillo, pimienta entera, laurel)
1 Litro de vinagre de caña o manzana
1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre
6 Litros de agua
Preparación:
Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar económico se
dejan bien limpias. En recipiente grande se ponen cinco litros de agua, se
introducen las manitas, las hierbas de olor y la sal. Al empezar a hervir se
baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas treinta minutos o
hasta que estén muy blandas. Inmediatamente se retiran del agua y se dejan
escurrir y enfriar totalmente (por ningún motivo deben quedar dentro del
agua para evitar que se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, la lata
de chiles en vinagre y un litro de agua, y se introducen las manitas frías. (El
preparado debe cubrirlas totalmente y agregue vinagre si es necesario).
R86
6.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.6
Rollo de Carne
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida
2 Tazas de aceitunas negras
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas medianas de cilantro picado
2 Huevos duros
3 Tiras de tocino
169
167
Preparación:
170
En un recipiente de plástico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al
gusto y el cilantro. Se incorpora todo. Se pican finamente las aceitunas, en
un sartén se desgrasa el tocino, y después se desmenuza, se pican los huevos
duros casi a pulverizarlos. Tomamos la mezcla de la carne, le incorporamos
la grasa del tocino y en un plástico la extendemos como si fuera masa de
pizza, (se puede usar un rodillo, o presionando con la tabla de picar hasta
tener un centímetro de espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie,
enseguida las aceitunas, y por último el tocino. Se enrolla presionando hasta
quedar bien compacta. Se coloca en papel aluminio totalmente cubierto, se
deposita en un refractario y se mete al horno pre-calentado por espacio de
20 minutos. Al servirse se corta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puede
utilizar para bañar la carne al servirla).
R87
13.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.3
Salpicón de Res
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne para deshebrar
4 Tazas de lechuga picada
Sal
1/2 Cucharadita de pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Tomate
2 Cucharaditas de vinagre
1/2 Cebolla
Chicharrón de cerdo
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Una
vez lista se retira del agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, el
tomate y la lechuga se pican finamente y se revuelven con la carne, el aceite
y el vinagre. Se agregan pedazos de chicharrón al gusto. Sal y pimienta al
gusto. Se divide en cuatro porciones.
168
R88
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Chuletas a la Mostaza
Ingredientes:
8 Chuletas de cerdo frescas
8 Cucharadas grandes de mostaza
Sal
Pimienta y ajo molido
171
Preparación:
Las chuletas se sazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Se ponen en un
molde o refractario y se meten al horno por un tiempo de veinte minutos.
También se pueden freír en una cacerola con un poco de aceite hasta que
estén doradas.
R89
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Filete a la Pimienta
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Cucharadas grandes de pimienta recién molida
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas grandes de crema
Preparación:
Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnan
los medallones por ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se fríen
los medallones al término deseado, e inmediatamente se agrega la crema el
tiempo suficiente para calentarla.
169
R90
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1
Pastel de Carne
Ingredientes:
172
1/2 Kg. de carne molida de res
1/4 Kg. de carne molida de puerco
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Tiras de tocino
2 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
1 Huevo
Preparación:
Se pican finamente el tocino, el jamón y el perejil. Las carnes se revuelven
con los ingredientes incluyendo el huevo completo. La pasta se vierte en un
refractario o molde de pan alargado y se mete al horno previamente calentado por un espacio de veinte minutos.
R91
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Bistec Asado
Ingredientes:
1 Kg. bistec de res (su corte favorito)
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
Preparación:
El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco
de aceite vegetal, se sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia se
espolvorea un poco. Se fríen los bistecs a la plancha, en sartén o al carbón.
170
R92
7.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.9
Albóndigas al Chicharrón
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida de res
2 Huevos
2 Huevos duros
Sal
Pimienta
50 Grs. de chicharrón de cerdo
1 Chile seco
1 Tomate mediano
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Litros de agua
Preparación:
Se mezcla la carne con el perejil finamente picado, la sal, pimienta al
gusto, y dos huevos crudos hasta formar una pasta. Los huevos duros se pican
muy bien. Se toma una porción regular de carne, se aplasta y al centro se
pone un puño de huevo duro picado. Se envuelve hasta formar una bola.
En un recipiente se pone al fuego el agua. Cuando esté hirviendo se depositan una a una las bolas de carne, el chicharrón en trozos, el chile y el
tomate. Se cocinan por veinte minutos. Listas las albóndigas se retiran del
caldo. El chicharrón con el caldo se licúa muy bien hasta formar una salsa.
Se sirven las albóndigas bañadas con la salsa obtenida.
Envuelva en papel film o bolsas
herméticas cada porción de carne,
pescado y pollo que vaya a necesitar en la semana y guárdelas en el
congelador.
173
171
R93
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Hamburguesa con Queso
Ingredientes:
174
1 Kg. de carne de res molida
2 Cucharaditas de salsa inglesa
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Cucharaditas de mostaza
250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos)
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
Preparación:
A la carne se agregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el
ajo en polvo al gusto y el perejil hasta formar una masa uniforme y compacta. Se divide la carne en ocho bolas firmes. Se toman dos hojas de plástico grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso deseado
(se puede usar la tabla de picar). En una cacerola se unta aceite y se fríen
las hamburguesas, antes de sacar del fuego se monta una rebanada de queso
hasta que se ablande. Se sirven dos por porción.
R94
18.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.6
Arañas Entomatadas
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res p/deshebrar
1/2 Kg. de tomates verdes
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Litros de agua
2 Huevos
172
Preparación:
En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne, una vez cocida se
deshebra. Los huevos se separan, las claras se baten a punto de turrón y se
agrega la yema y se mezcla con cuidado, se agrega sal y pimienta al gusto.
Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Con una cucharada grande
se toma una porción y se deposita en el sartén con aceite caliente. Se guisan
por ambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cáscara y
lavados. Una vez cocidos se licúan con un poco de sal, y nada de agua. En
un sartén con poco aceite se sofríe la salsa pasada por un colador, (se agrega
un poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se sirven bañadas con la
salsa de tomate verde.
R95
12.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.1
Alambre Mixto
Ingredientes:
1/2 Kg. carne de pulpa de res
1 Pechuga de pollo sin piel
16 Camarones crudos medianos
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
2 Tiras de tocino
4 Rebanadas de jamón
Sal, pimienta y ajo en polvo
Agua
Preparación:
Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se
les quita la cáscara, la cabeza y se desvenan y se parten por mitad. Se sazonan los ingredientes con sal, pimienta, ajo al gusto y se dejan reposar. La
cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros chicos. Todos
los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de
forma alterna y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una
cacerola, primero la carne con el tocino. En término medio se ponen los
camarones, el pollo, el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde
hasta quedar crujiente.
175
173
R96
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8
Filete a la Mostaza
Ingredientes:
176
4 Medallones de filete de res
4 Cucharadadas de mostaza
2 Cucharadadas de aceite
Sal
Pimienta y ajo en polvo
Preparación:
Los medallones se condimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.
Se agrega la mostaza por ambos lados y se dejan reposar. En una cacerola se
pone el aceite y se fríen los medallones al término deseado.
R97
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Cordero al Orégano
Ingredientes:
8 Costillas de carnero
2 Dientes de ajo
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas medianas de orégano
1/2 Taza de agua
Preparación:
Los dientes de ajo se licuan con sal, el orégano, una cucharadada de aceite
y el agua. Las costillas se aliñan en la mezcla por espacio de una hora. En
una cacerola se fríen las costillas. Se sirven dos por porción.
174
R98
12.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.1
Alambre de Res
Ingredientes:
1 Kg. de carne de pulpa de res
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
2 Tiras de tocino
4 Rebanadas de jamón
Sal, pimienta y ajo en polvo
177
Preparación:
Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo
al gusto y se deja reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para
cocinar alambre de forma alterna y se pone a la parrilla. También se pueden
guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino, en término medio se
pone el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.
R99
10 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.5
Filete Reyna
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
1 Taza de crema
Sal
Pimienta
2 Dientes de ajo
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Cucharadas medianas de mantequilla
50 Grs. de queso duro rallado
175
Preparación:
Los medallones se salan al gusto. En una cacerola se derrite una cucharada
de mantequilla y se fríen los filetes al término deseado. Por separado en un
recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente
picado, teniendo cuidado de no quemarlo. Se pone la crema con pimienta y sal
al gusto sin dejar de mover; por último el queso, y se saca antes que hierva.
Para servir, los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea el perejil.
178
R100
8.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.0
Carne en Limón
Ingredientes:
1 Kg. de carne (pulpa)
1 Pepino
1 Pimiento
Sal y Pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharadita de menta picada
1 Taza de jugo de limón
2 Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
1 Taza de caldo de res
2 Cucharadas medianas de yogur sin grasa
Preparación:
La carne se corta en tiras pequeñas y se pone en un sartén con el aceite a
dorar a fuego lento, con sal y pimienta al gusto. Cuando está cocinada se
saca del sartén y en el mismo aceite se vierten el pepino sin cáscara en rodajas, el pimiento en trozos, la menta, el limón y la ralladura. Se sazona con
sal y pimienta al gusto y se sofríe por tres minutos. Se agrega el caldo de res y
se deja hervir. Se incorpora el yogurt y la carne reservada, se mezclan muy
bien y se deja al fuego por dos minutos. Se sirve caliente.
Para los empanizados tenga suficiente
chicharrón de cerdo pulverizado.
176
R101
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.7
Lengua de Res a la Vinagreta
Ingredientes:
1 Lengua de res
Sal, pimienta y ajo en polvo
Hierbas de olor
1/2 Cebolla
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
4 Cucharadas medianas de vinagre
3 Cucharadas medianas de perejil
3 Litros de agua
Preparación:
En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res
por un tiempo de tres horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo.
Cuando esté fría, se retira la piel y toda la grasa, se corta en rebanadas muy
delgadas y se van acomodando en un refractario, una capa de lengua con
perejil, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre, y se repite la acción hasta terminar la lengua. (La porción es de cinco rebanadas) El resto se guarda en el
refrigerador y dura alrededor de 10 días.
R102
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8
Germinado con Res
Ingredientes:
1 Kilo de bistec (corte delgado)
6 Varas de apio
500 Grs. de germinado de soya
3 Cucharadas medianas de salsa de soya
Pimienta
Ajo en polvo
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
179
177
Preparación:
Se corta la carne en tiras, y se pone pimienta, ajo al gusto, y una cucharada de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las
hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (esto no es
indispensable, los puede cortar como guste). En un sartén previamente
caliente, se vierte el aceite y se pone la carne a freír, cuando esté cocinada
pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, y posteriormente el germinado y las dos cucharadas se soya, Se tapan unos minutos,
y cuando esté caliente se retira del fuego.
180
R103
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Medallones Filadelfia
Ingredientes:
8 Medallones de filete de res de 1a
2 Cucharadas medianas de mantequilla
Sal y pimienta
1 Cucharadita de tomillo seco
1 Cucharadita de albahaca seca
1 Cucharadita de perejil deshidratado picado
Una pizca de cominos molidos
Una pizca de mostaza en polvo
1 Cucharadita de ajo en polvo
1 Cucharadita de cebolla en polvo
2 Cucharaditas de paprika
Preparación:
Derretir en un sartén la mantequilla y untar a los medallones. En un
plato extendido revuelva todos los ingredientes secos y pase los medallones
hasta quedar bien impregnados . Cocine a la plancha durante tres minutos,
dando vuelta a la carne. Se ponen en una charola y se meten al horno, previamente calentado, por diez minutos a alta temperatura. Se sirven bañados
con un poco de mantequilla derretida.
178
R104
21.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.5
Carne a la Japonesa
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne (Pulpa medio congelada)
4 Calabazas italianas
1 Pimiento
8 Cebollines
Salsa de soya y jengibre
1/4 Kg. de brotes de bambú escurridos (opcional)
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Sal y Pimienta
Preparación:
La carne semi-congelada permite cortes más delgados. La carne en trozos
finos se sazona con salsa de soya, pimienta y se deja en un recipiente por
media hora. Las calabacitas se pican en cuadros pequeños. El pimiento se
parte en tiras finas. Los cebollines se pican finamente con una parte del
rabo. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingredientes, junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Se
saltean hasta estar dorados.
R105
32 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 8
Cordero al Horno
Ingredientes:
1 Kg. de carne de cordero (pierna)
2 Cebollas medianas
6 Dientes de ajo
8 Hojas de laurel
1 Cucharadita de pimienta entera
1 Litro de vino blanco seco
1 Taza aceite de oliva
Sal
181
179
Preparación:
En una charola de horno se pone una base de cebolla en rodajas, encima
el cordero en trozos medianos, después se cubre con rodajas de cebolla, tres
dientes de ajo pelados en lajas delgadas, el laurel, pimienta y sal al gusto y se
rocía con el aceite de oliva previamente quemado. Se mete al horno por
veinte minutos, se da vuelta y se deja otros veinte minutos, o hasta que esté
bien cocido. Se pican tres dientes de ajo, se mezclan al vino y se rocía la
carne. Se deja hasta que esté dorada.
182
R106
16.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.2
Filete de Res Escabechado
Ingredientes:
1 Kg. de filete de res
1/2 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1 Cucharadita de pimienta en grano
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1/2 Taza de vinagre
1 Tomate
3 Hojas de laurel
Agua
Preparación:
Cortar la carne en 8 medallones. En un sartén con el aceite, dorar por
ambos lados. La cebolla se corta en rodajas finas, los pimientos en tiras
delgadas, el tomate picado en cuadritos y los ajos picados finamente se
agregan a la carne para dorar un poco. Se añade la ralladura de limón, la
pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de agua. Se cocina a fuego lento
hasta que la carne esté blanda. Agregue agua si hace falta. Se coloca en un
recipiente de cristal, se tapa y se mete al refrigerador para el día siguiente.
Se sirve frío.
180
R107
4.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1
Carne Húngara
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida
1 Taza de tocino picado
1 Cucharadita de ajo picado
2 Cucharadas medianas de queso parmesano rayado
1 Cucharadita de paprika
Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de salsa inglesa
1 Cucharada mediana de mostaza dijón
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharaditas de perejil
Preparación:
Se revuelven todos los ingredientes, excepto el perejil y el aceite. Se hacen
bolitas y se aplastan. En un sartén se calienta el aceite y se fríe la carne. Se
sirve con perejil espolvoreado.
R108
2.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Filete de Cerdo Empanizado
Ingredientes:
1 Kg. de carne de cerdo maciza
2 Huevos
2 Tazas de chicharrón molido
2 Cucharaditas de perejil picado
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Pizca de comino en polvo
Pizca de ajo en polvo
1 Cucharadita de tomillo fresco
1 Cucharadita de jugo de limón
Sal y pimienta
183
181
Preparación:
La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal, pimienta, tomillo, limón,
ajo, perejil y una cucharada de aceite. Se deja reposar por veinte minutos.
Los huevos se baten en un plato hondo. El chicharrón molido se esparce en
un plato extendido. Cada filete se pasa por el huevo y después por el chicharrón y se fríen en un sartén con el aceite.
184
R109
33.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción
8.4
Musaka
Ingredientes:
1 Kg. de carne de carnero o ternera picada
2 Berenjenas medianas
1 Cebolla mediana
2 Tomates medianos
Sal, pimienta y orégano
1 Cubito (Cucharadita) de caldo concentrado
4 Cucharadas grandes de aceite de oliva
1 Tazas de queso maduro rallado
1 Taza de crema
2 Cucharadas grandes de mantequilla
Preparación:
El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se licua. La
cebolla se pica. En un recipiente se ponen dos cucharadas de aceite, se añade
la cebolla picada y cuando esté cristalina se agrega el tomate molido y el
cubito de caldo, se deja hervir y se tapa para cocinar a fuego lento. Se reserva. Las berenjenas se parten en rodajas finas, se ponen en un recipiente de
cristal con agua y sal durante treinta minutos. Se escurren muy bien y se
fríen en un sartén con aceite de oliva y se reservan. La carne se cocina en
aceite de oliva, con sal y pimienta al gusto. La mantequilla se derrite y se
agrega la crema sin dejar de mover durante unos minutos al fuego. En un
refractario se pone una capa de tomate frito, una capa gruesa de carne, una
capa de tomate, se espolvorea orégano, una capa de berenjenas, un poco de
tomate, se cubre con la crema y la última capa de queso rallado, y se mete al
horno precalentado a temperatura media por espacio de quince minutos.
182
R110
18.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.6
Asado de Puerco
Ingredientes:
1 Kg. de carne de puerco (pierna)
4 Chiles secos
2 Tomates
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
1/2 Cucharadita de comino
1/2 Cucharadita de orégano
1 Rodaja de cáscara de naranja
3 Hojas de laurel
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
1 1/2 Litros de agua
Preparación:
En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodaja de naranja y
el laurel. Cuando esté cocida se deja enfriar, se parte en trozos pequeños, se
fríe en el aceite y se reserva. En un recipiente con agua se hidratan los chiles
secos, se muelen en la licuadora junto con los tomates y el ajo. La salsa se
agrega a la carne para freírse en la misma grasa que soltó la carne. Se añaden el orégano molido y los cominos. Se salpimienta al gusto.
R111
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Conejo al Ajillo
Ingredientes:
1 1/2 Kilos de conejo
2 Chiles secos
3 Dientes de ajo
3 Cucharadas medianas de aceite
1 Hoja de laurel
1 Vaso de vino blanco seco
185
183
Preparación
El conejo se parte en trozos no muy pequeños. En un recipiente se pone el
aceite y se fríen los ajos picados. Antes de estar totalmente fritos se ponen los
chiles secos en trozos a que se frían (no dejar quemar). Se añade el conejo y
se fríe un poco a que esté dorado. Se agrega la hoja de laurel y el vaso de
vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se consuma.
186
R112
12.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.1
Conejo a la Mostaza
Ingredientes:
1 1/2 Kilos de conejo
4 Cebollines con rabo
1 Pizca de sal
1 Litro de vino blanco seco
4 Cucharadas medianas de mostaza
1 Cucharadita de tomillo
3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo
1/2 Cebolla
1 Cucharadita de perejil picado
2 Cucharadas grandes de crema
1 Cucharada de pimienta negra entera
2 Hojas de laurel
Preparación:
En un sartén se pone el aceite al fuego, y se agrega el conejo en trozos
medianos. Cuando estén dorados se retiran del sartén. Los cebollines con
rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen a dorar en el sartén con el
aceite. Cuando están cristalinas se añade el conejo, los granos de pimienta,
las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Se agrega el vino y se deja cocer
durante hora y media o dos horas, hasta que el conejo esté bien tierno.
Cuando esté, se retira el jugo, se cuela, y se agrega la crema y la mostaza. Se
mezclan bien y se sazona al gusto. Sirva las piezas de conejo bañadas con la
salsa de mostaza.
184
R113
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Filete de Pollo al Tocino
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
8 Tiras de tocino
1 Cucharadita de sal
187
Preparación:
Se dividen en dos las pechugas, cada parte se filetea para obtener cuatro
porciones. Se salan al gusto. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar crujientes, y se retiran del sartén. Una vez frías se hacen migajas. Los filetes de
pechuga se fríen en la grasa del tocino. Se sirven las porciones y se esparce
sobre ellas las migas de tocino.
R114
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Pollo Rostizado
Ingredientes:
1 Pollo entero
2 Cucharadas medianas mantequilla
1 Cucharadita de sal
Pimienta
Preparación:
Después de lavar y secar el pollo entero se pone la sal, un poco de pimienta en la parte de dentro, por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la
mantequilla. Se mete al rosticero del horno por un tiempo de hora y media.
Coloque una charola para recoger la grasa, misma que de vez en cuando se
utiliza para bañar el pollo durante el cocimiento. (Se puede facilitar el trabajo al comprarlo en las rosticerías).
185
R115
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Rollos de Pollo
Ingredientes:
188
2 Pechugas de pollo sin piel
4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
4 Tiras de tocino
Preparación:
Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos bisteces delgados. Las rebanadas de jamón se parten a la mitad. Las tiras de tocino
se cortan a lo largo. Se toma un bistec de pechuga, después 1/2 rebanada de
jamón y un poco de queso maduro rallado, se enrolla y amarra con tiras de
tocino procurando que el queso quede al centro. Se colocan en un refractario o
charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150º por espacio
de 30 minutos. También se pueden freír (de preferencia en un sartén de teflón)
hasta que tomen un color dorado. Se sirven dos rollos por porción.
R116
7.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.9
Pollo en Escabeche
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo fileteadas
1/2 Cebolla
Sal y pimienta
1 Diente de ajo
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1 Tomate
1 Lata pequeña de chiles en vinagre
1 Cucharadita de orégano
186
Preparación:
En un recipiente previamente calentado, se pone el aceite de oliva y se fríe
el ajo finamente picado, enseguida los filetes de pechuga con sal y pimienta
al gusto, antes de que se termine el jugo se agrega la cebolla en rodajas, se
revuelve todo y por último el tomate finamente picado y la lata de chiles en
vinagre. Se tapa, se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos.
R117
11.4 Carbohidratos / (4 porciones)
189
Carbohidratos por porción 2.8
Pollo Marinero
Ingredientes:
4 Piernas y muslos de pollo
2 Tomates
4 Tazas de champiñones en rodajas
1/2 Kg. de camarón cóctel cocido (pequeño)
Sal y Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Diente de ajo
1 Cucharada mediana de perejil
Preparación:
Después de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al gusto. En
un recipiente se pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. Se deja
a fuego lento durante diez minutos. Se añaden los tomates picados y el ajo
machacado. Siga cocinando durante diez minutos. Las rodajas de champiñones
se saltean en un sartén con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto y se agregan
al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos más. Un poco antes de
terminar la cocción del pollo, saltee los camarones en un sartén con el resto del
aceite caliente. Escúrralos y mézclelos con el pollo. Añada el perejil bien picado.
Deje cocer todo unos minutos más y sirva bien caliente.
Meta un pollo condimentado al horno, o cómprelo
rostizado, deshébrelo y guárdelo en un recipiente hermético. Dura hasta cinco días y el sabor es diferente al
pollo hervido. Sirve para “picar” cuando llega a casa
desfallecido de hambre y aún no está lista la comida.
187
R118
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Pollo con Champiñones
Ingredientes:
190
4 Piernas de pollo con muslos
1 Taza de crema
2 Tazas de champiñones partidos
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
Preparación:
En un recipiente, se derrite la mantequilla, se ponen las piezas de pollo a
dorar, y antes de perder el jugo, se saltean los champiñones, se coloca la crema,
sal y pimienta al gusto, se tapan y está listo cuando el pollo esté cocido.
R119
15.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.8
Fajitas de Pollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras
Pimienta
2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas medianas de salsa de soya
Preparación:
Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeñas, se les agrega la salsa de soya, pimienta al gusto, y se dejan reposar por unos minutos.
En un sartén se derrite la mantequilla y se fríen. Cuando están cocidas se
agrega el pimiento en tiras, se revuelven con el pollo, y se retiran del fuego
cuando no tengan jugo.
188
R120
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.6
Pollo en Cacahuate
Ingredientes:
4 Piernas con muslo
1 Tomate mediano
50 Grs. de cacahuate
3 Hojas de laurel
Pimienta
Sal
2 Cucharadas medianas de mantequilla
Preparación:
Se coloca en un recipiente pequeño el tomate partido, y se pone a hervir
con poca agua y los cacahuates vigilando que no se pegue. En un sartén se
pone a derretir la mantequilla, se agregan las piezas de pollo y se doran.
Cuando esté totalmente blando el tomate se licúa con los cacahuates (esta
acción debe ser con la velocidad más alta) la pasta se incorpora al pollo
agregando un poco de agua si es necesario, sin perder lo espeso de la salsa. Se
agregan las hojas de laurel, la pimienta y sal al gusto. Se tapa y se cocina a
fuego muy bajo por espacio de 15 minutos o cuando el pollo esté cocido.
R121
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8
Pollo Fresco
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
2 Pepinos medianos
Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragón
1 Cucharada mediana de orégano
1 Litro de agua
191
189
Preparación:
Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se
deshebran. Los pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el
pollo, se les pone sal y pimienta al gusto, el aceite, el vinagre y se espolvorea
el orégano a las porciones. Se sirve frío.
R122
192
31.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 7.8
Pechuga Asiática
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas
1/4 Taza de salsa de soya
1/4 Taza de salsa teriyaki
1/2 Taza de ajonjolí
3 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Sobre de edulcorante artificial
1 Cucharada mediana de jengibre picado
1 Taza de caldo de pollo
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de cebolla picada
1 Cucharadita de ajo picado
1 Cucharadita de albahaca picada
2 Cucharadas medianas de chicharrón molido
1 Chile seco picado
Preparación:
La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y teriyaki
durante media hora. El ajonjolí se pone en un plato extendido y se pasan las
pechugas. Se acomodan en una charola, se bañan con la mantequilla derretida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta minutos o hasta
que estén cocidas sin dorar mucho. Al sazonador que sobró se le agrega el
edulcorante. En el caldo de pollo frío se mezcla el chicharrón molido. En un
sartén con el aceite caliente se pone la cebolla, el ajo y el jengibre. Se añade
el sazonador y el caldo de pollo y se deja hasta que espese un poco, ya frío se
agrega la albahaca. Se sirve la pechuga bañada con la salsa.
190
R123
14.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.6
Pollo Almendrado
Ingredientes:
4 Piezas de pollo ( pierna y muslo)
50 Grs. de almendra
1 Tomate mediano
Pimienta
Sal
3 Hojas de laurel
1 Cucharada mediana de mantequilla
193
Preparación:
Las almendras se remojan en agua caliente para desprender la piel. En un
sartén se derrite la mantequilla y se colocan las almendras para dorarse, en
esa misma grasa se doran las piezas de pollo. El tomate partido se pone en
un recipiente con poca agua y las almendras, hasta que el tomate esté totalmente blando. Se muele en la licuadora (en la última velocidad hasta formar una pasta), se incorpora al pollo agregando un poco de agua, las hojas
de laurel, sal y pimienta al gusto y se cocina por espacio de 15 minutos o
hasta que el pollo esté cocido.
R124
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Pollo a la Reyna
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
2 Tazas de crema
Sal
Pimienta
2 Dientes de ajo
1 Cucharada grande de perejil picado
2 Cucharadas medianas de mantequilla
191
Preparación:
Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. En una cacerola se derrite
una cucharada de mantequilla y se fríen los filetes de pollo salados al gusto
hasta tomar un color dorado. Por separado en un recipiente se derrite la otra
cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo
cuidado de no quemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin
dejar de mover, se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se bañan con
la salsa y se espolvorea el perejil.
194
R125
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8
Germinado con Pollo
Ingredientes
2 Pechugas de pollo
6 Varas de apio
500 Grs. de germinado de soya
3 Cucharadas medianas de salsa de soya
Pimienta
Ajo en polvo
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Preparación:
Las pechugas se cortan en tiras, se pone pimienta y ajo al gusto, y una
cucharada de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (esto
no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartén previamente
caliente, se vierte el aceite y se pone el pollo a dorar cuando esté cocinado
pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, se agrega
el germinado, las dos cucharadas de soya, se tapa por unos minutos, y cuando esté caliente se apaga.
192
R126
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.3
Croquetas de Pollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
2 Huevos
Sal y pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas medianas de perejil picado
2 Litros de agua
Preparación:
Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal.
Una vez cocidas se deshebran. Los huevos se separan y las claras se baten a
punto suave, se agregan las yemas y se incorporan cuidadosamente. Se vierte
el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el perejil, se revuelven muy
bien. En una cacerola se calienta el aceite, se toma una porción de la mezcla, formando las tortitas y se fríen. Se sirven tres croquetas por porción.
R127
29 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 7.2
Pollo a la Cerveza
Ingredientes:
4 Piezas de pollo (muslo y pierna)
2 Poros
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Sal y pimienta
1/2 Cerveza light
Preparación:
Las piezas de pollo se doran en un sartén con el aceite, la pimienta y sal al
gusto por espacio de diez minutos. Se corta en rodajas finas, el poro con todo y
tallo verde. Se añade la cerveza y se tapa, cocinando diez minutos más.
195
193
R128
15.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.9
Pollo al Morrón
Ingredientes:
196
4 Piernas y muslos de pollo
Sal, pimienta y ajo en polvo
2 Pimientos morrón rojos
2 Cucharadas grandes de crema
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1/2 Litro de agua
Preparación:
Se lavan los pimientos, se abren y se quitan las semillas, se colocan en un
sartén con el medio litro de agua y se ponen a hervir con sal. Cuando estén
completamente blandos se licúan con la misma agua, las piezas de pollo, se
fríen en la mantequilla, por poco tiempo se bañan de esta salsa y se ponen a
cocinar por espacio de 20 minutos.
R129
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Milanesa de Pechuga
Ingredientes:
Pechuga de pollo sin piel
Sal y pimienta
Chicharrón de cerdo pulverizado
Aceite vegetal
Huevo
Preparación:
La pechuga lavada se filetea. El huevo se revuelve con sal y pimienta al
gusto. En un sartén se pone el aceite a fuego medio. Los filetes se mojan en el
huevo, se pasan por el chicharrón pulverizado y se fríen. Fríos se cortan en
cuadritos y se presentan en un plato.
194
R130
16.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.2
Pato al Oporto
Ingredientes:
2 Pechugas de pato sin tendón
1 Vaso de oporto
4 Cucharadas medianas de crema
Aceite de oliva
Sal
197
Preparación:
Se cortan las puntas de las pechugas y se fríen con poco aceite en un
sartén, cuando suelten la grasa se retiran y se añade el vino y la crema controlando el fuego suave, moviendo hasta obtener una pasta cremosa sin dejar
hervir. Se retira del fuego, pero se mantiene caliente. A las pechugas se les
hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se
ponen en un sartén previamente caliente, primero por la parte exterior y
después por el otro lado, hasta que su interior esté cocido. Se parten en postas
y se presentan al plato bañados con la salsa.
R131
29.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 7.4
Codornices Estofadas
Ingredientes:
4 Codornices
2 Tazas de poro picado
4 Tazas de champiñones rebanados
1/2 Cebolla mediana
1/2 Vaso de jerez
1 Cucharadita de ajo picado
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Sal y pimienta
195
Preparación:
En un sartén con el aceite se fríen las codornices. Una vez doradas se retiran y en el mismo aceite se saltean las cebollas finamente picadas. Al
cristalizar, se agregan los champiñones, el apio, ajo, el jerez, sal y pimienta
al gusto. Se deja unos minutos al fuego y se agregan las codornices. Cocine
por media hora. Se sirven con la salsa.
198
R132
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.3
Mousse de Atún
Ingredientes:
2 Latas de atún en aceite
2 Cucharadas grandes de mayonesa
1 Sobre de gelatina sin sabor
Sal
4 Tazas de lechuga en trozo
1 Cucharada grande de perejil picado
8 Moldes chicos de gelatina
2 Tazas de agua
Preparación:
Se abren las latas de atún, se elimina el líquido y se licúa con la mayonesa. Se pone a hervir una taza de agua, la gelatina se disuelve en una taza
de agua fría, posteriormente se pone a calentar con la otra taza de agua, sin
dejar de mover hasta comenzar a hervir, se retira del fuego, esperando a que
se enfríe. En un recipiente se vierte la mezcla licuada, lentamente se le vacía
la gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atún.
Verter en los moldes en donde previamente se colocó un poco de perejil picado. Introducir al refrigerador, cuando estén cuajados se voltean los moldes
para sacar el mousse. Se sirven acompañados de lechuga, dos por porción.
196
R133
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Rollos de Atún
Ingredientes:
12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
2 Latas de atún en aceite
3 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina
Preparación:
En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla. Se sofríen por
ambos lados las rebanadas de jamón, reponiendo la mantequilla cuando se
agote. Se abre la lata de atún y se le tira el líquido. En un recipiente se desmenuzan los trozos de atún que servirán como relleno de cada rebanada de
jamón para formar un rollo. Se sirven tres rollitos por porción.
R134
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Filete de Pescado
Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes
3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado teniendo cuidado que estén completamente secos para que al freírlos no se despedacen. En un sartén se derrite la mantequilla o el aceite de oliva y se fríen a
fuego lento. La mantequilla o el aceite, deberá distribuirse conforme se
vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado.
199
197
R135
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Camarones a la Mantequilla
Ingredientes:
200
1 Kg. de camarón crudo con cáscara y descabezado
3 Cucharadas medianas de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación:
Una vez lavado el camarón se escurre, se parte en dos, se desvena y condimenta con sal y pimienta al gusto. Se fríe en la mantequilla previamente
derretida en un sartén, cuando cambie el color están listos.
R136
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Pescado Empapelado
Ingredientes:
4 Pescados de regular tamaño
2 Tazas de mayonesa
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas grandes de perejil picado
Preparación:
Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio, lo suficiente donde se
pueda envolver cada pescado. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en
ambos lados se pone una cucharada de mayonesa, sal, pimienta y ajo al
gusto y un poco de perejil. Se meten al horno, previamente calentado, por
veinte minutos. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que
guarden más tiempo el calor.
198
R137
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Filete Pescado en Salsa Blanca
Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
Pimienta y ajo en polvo
100 Grs. de queso maduro rallado
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Taza de agua
Preparación:
Se pone en un recipiente la crema, el agua y un poco de pimienta y sal, se
mezclan muy bien al fuego sin dejar de mover, cuando esté caliente se agrega
el queso rallado y se sigue moviendo hasta que se derrita totalmente; se saca
del fuego. Los filetes se lavan y secan perfectamente. Se condimentan con la
sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartén se unta mantequilla y se cocinan
los filetes. Al servirlos se bañan con la salsa blanca.
R138
6.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Merluza en Salsa
Ingredientes:
4 Filetes de merluza (750 grs.)
1/2 Cebolla mediana
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Diente de ajo
2 Cucharadas medianas de perejil picado
1/4 Litro de agua
1 Taza de queso maduro rallado
Sal y pimienta
201
199
Preparación:
La cebolla se pica finamente y se pone en un sartén con el aceite y el queso
(sirve para espesar). Cuando esté dorada la cebolla, se agregan los ajos picados
finamente, una cucharada de perejil y el agua. Se deja hervir unos minutos y
se agrega el pescado. La salsa debe cubrirlo (si es necesario poner más agua), se
sala al gusto. Se cocina a fuego lento por quince minutos. Sírvase caliente.
202
R139
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1
Camarones con Mayonesa
Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
2 Tazas de mayonesa
Sal
Pimienta y ajo en polvo
Salsa Habanera o Tabasco
Preparación:
En un sartén previamente calentado se vierte el aceite de oliva, e inmediatamente se ponen a freír los camarones con la pimienta, el ajo y sal al
gusto. (Es importante que el aceite de oliva no se caliente al máximo porque
pierde sus propiedades y el sabor). La mayonesa se coloca en un recipiente de
vidrio, y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa de su preferencia y la intensidad de picante. Se sirven los camarones y a un costado del
plato se coloca una porción de la mayonesa para mojar el camarón antes de
degustarlo.
Prepare una variedad de
aderezos naturales y asegúrese
que no contienen azúcar.
200
R140
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.3
Postas de Pescado al Chicharrón
Ingredientes:
8 Postas de pescado
1 Litro de aceite vegetal
1 Lechuga romana
Sal marina
Aceite de olivo y vinagre
203
Preparación:
En un recipiente profundo se pone el aceite al fuego. Las postas se lavan y secan
muy bien, se salan al gusto (de preferencia con sal de grano). Se introducen al
aceite muy caliente, se fríen hasta quedar doradas como el chicharrón. La lechuga
una vez bien lavada se corta en trozos con las manos. Se sirven dos postas por porción acompañadas por la ensalada con aceite de olivo, sal y vinagre al gusto. (El
aceite se guarda por separado para freír pescado en otra ocasión.)
R141
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1
Camarones al Ajillo
Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos con cáscara
1/2 Taza de ajo picado
Sal
2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas grandes de perejil picado
Preparación:
En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla, se agrega la taza del ajo
picado y se saltea hasta tomar el color dorado, inmediatamente se retiran, en ese
mismo sartén se coloca la otra cucharada de mantequilla y cuando esté disuelta se
ponen los camarones a freír y sal al gusto. Cuando cambien totalmente de color, se
retiran del fuego, se sirven acompañados del ajo frito y espolvoreados de perejil.
201
R142
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción
0
Camarones a la Diabla
Ingredientes:
204
1 Kilo de camarones crudos con cáscara
2 Cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta y ajo
1 Chile seco
1/2 Frasco de salsa picante (la que guste)
Preparación:
El chile seco se corta en tiras, en un sartén se derrite la mantequilla y se
dora el chile, (esta acción es rápida). Se saca el chile y en ese mismo sartén se
colocan los camarones, sal, pimienta y ajo al gusto. Cuando cambian de
color se le pone la salsa con la intensidad de picante al gusto; los chiles de
mezclan con los camarones, se tapa unos minutos y se retiran del fuego.
R143
2.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.6
Croquetas de Atún
Ingredientes:
2 Latas de atún en aceite
1 Huevo
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Taza de chicharrón pulverizado
1 Cucharada mediana de perejil
Preparación:
En un recipiente el atún se desmenuza, se drena perfectamente bien y se
agrega el huevo, el chicharrón, el perejil, la pimienta y se revuelve muy bien.
Se hacen tortitas medianas y se fríen. Se sirven tres por porción.
202
R144
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.4
Camarones Empanizados
Ingredientes:
1 Kilo de camarón mediano crudo
2 Huevos
Sal
Pimienta
1 Taza aceite vegetal
2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado
Preparación:
Se baten los huevos, se agregan unas gotas de agua, sal y pimienta. Los camarones se lavan perfectamente. En un recipiente se pone a calentar el
aceite, los camarones se pelan, se desvenan, dejando la cola se pasan por el
huevo, se revuelven en el chicharrón y se fríen. (Esta acción es uno por uno.)
R145
18.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.6
Carpaccio de Salmón
Ingredientes:
1 Kg. de salmón en tiras
2 Cucharaditas de pimienta blanca
5 Cucharadas medianas de jugo de limón
1 Taza de aceite de oliva
4 Cucharadas medianas de eneldo picado
2 Bulbos de poro cocido en rodajas
Sal
Preparación:
En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limón, aceite y pimienta. Se introducen las tiras de salmón y se mete al refrigerador por espacio de
dos horas. Al servir acompañe con el eneldo y el poro fríos.
205
203
R146
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Rollo de Pescado
Ingredientes:
206
4 Filetes grandes de pescado
Sal, pimienta y ajo en polvo
250 Grs. de camarones cóctel cocidos
250 Grs. queso maduro rallado
4 Tiras de tocino
Preparación:
Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al
centro camarones y queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se amarran con una tira de tocino (partida a lo largo para que ajusten bien). Se
ponen en una charola o refractario y se meten al horno por espacio de veinte
minutos. Se sirve uno por ración.
R147
6.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.6
Trucha a las Finas Hierbas
Ingredientes:
4 Truchas
2 Tomates
Sal y pimienta blanca
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Litro de agua
Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, orégano, perejil, tomillo)
Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen los tomates un momento y se sacan para quitar la piel. Se machacan y se les agrega el aceite, las
hierbas de olor, sal y pimienta al gusto. En una charola de horno se colocan las
truchas bien limpias, se bañan con la salsa y se hornean por veinte minutos.
204
R148
25 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 6.3
Lenguado al Vapor
Ingredientes:
1 Kg. de filetes de lenguado
4 Calabazas italianas
2 Varas de apio
1 Poro
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de salsa de soya
Preparación:
Los filetes se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por
10 minutos. Las calabazas se cortan a lo largo, también los apios y se acomodan en un sartén. Los filetes se montan en las verduras, y se bañan con la
salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince minutos. Las verduras deben
quedar crujientes.
R149
10.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.5
Merluza con Espinacas
Ingredientes:
4 Filetes grandes de merluza
4 Tazas de espinacas picadas
2 Huevos
1 Taza de crema
4 Rebanadas de queso maduro
4 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas medianas de jugo de limón
1 Cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta
207
205
Preparación:
Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y limón durante media hora.
En un recipiente se baten los huevos. El pescado se pasa por el huevo y se fríe
en un recipiente con dos cucharadas de mantequilla. Las espinacas se sofríen
por unos minutos en dos cucharadas de mantequilla. Agregue la crema con
la nuez moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos más; no deje
hervir. En un plato se sirve la salsa de espinaca, una rebanada de queso y la
porción de pescado.
208
R150
33 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción
8
Bacalao Italiano
Ingredientes:
750 Grs. de bacalao
4 Berenjenas
2 Tomates
1 Taza de albahaca fresca
1 Diente de ajo
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Taza de perejil
1 Taza de queso Parmesano rallado
1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras
1 1/2 Litros de agua
Preparación:
El bacalao se deja en agua por tres días. Las berenjenas se cortan en
cuadritos, se asan y reservan. El bacalao se cocina en agua por veinte minutos, los tomates se introducen en el agua hirviendo para quitar la piel y se
pican. La albahaca, el perejil, los ajos, el aceite y el queso rallado se machacan y revuelven muy bien. El bacalao se desmenuza con las manos y se
revuelve con todos los ingredientes, incluyendo la berenjena.
206
R151
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.6
Alambre de Camarón
Ingredientes:
1/2 Kg. de camarón mediano cocido
Sal, pimienta y ajo en polvo
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
4 Tiras de tocino
200 Grs. de jamón en trozo
209
Preparación:
A los camarones se les quita la cáscara, la cabeza y se desvenan. La cebolla,
el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se
ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de forma alterna y se
pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola con un poco de
aceite de olivo, primero los camarones con el tocino, en término medio se pone
el jamón y la cebolla, y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.
R152
20.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción
Ceviche
Ingredientes:
1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia)
2 Limones
2 Tomates medianos
1/2 Cebolla
Sal y Pimienta
2 Cucharadas medianas de perejil picado
1 Taza de aceite de oliva
2 Cucharaditas de vinagre
2 Chiles picados
5
207
Preparación:
El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. Se agrega el jugo
de los limones y el vinagre. Se deja reposar por dos horas (proceso de
cocimiento). Se añade el tomate, la cebolla, los chiles finamente picados, el
aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto.
R153
210
2.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.7
Langostinos al Blue
Ingredientes:
1 Kg. de langostinos sin cáscara y desvenados
2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas medianas de queso blue
2 Cucharaditas de perejil picado
Sal, pimienta y ajo
Preparación:
Los langostinos limpios se sazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al
gusto. En un recipiente se derrite la mantequilla y se ponen a dorar los langostinos, cuando estén perfectamente cocinados, se agrega el queso Blue y en
cuanto se ablande se retira del fuego y se adorna con el perejil.
R154
6.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.7
Camarones Serranos
Ingredientes:
1 Kg. de camarones grandes sin cáscara
1 Taza de vino blanco seco
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de ajo picado
2 Cucharadas grandes de chile picado
1/4 Kg. de jamón serrano en tiras
2 Cucharadas medianas de perejil picado
208
Preparación:
Los camarones se lavan muy bien se pelan y desvenan. El vino, aceite, ajo y
chile se ponen en un recipiente y se revuelven, se agregan los camarones y se
dejan reposar por una hora. Los camarones se envuelven en una tira de jamón
y se colocan en un refractario. Se bañan con el aliño preparado y se meten al
horno a temperatura media por quince minutos. Sírvanse calientes.
R155
4.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.1
Langosta Rosada
Ingredientes:
2 Langostas enteras
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Taza de crema
1 Cucharadita de páprika
2 Cucharadas medianas de vino blanco
Sal y pimienta
Agua
Preparación:
Las langostas se cocinan en agua, se parten a la mitad, se limpian y saca la
carne, se parte en cubitos y se reserva. En un recipiente se pone la mantequilla
y se derrite, se agrega la crema, la páprika, sal y pimienta al gusto, el vino
blanco, y sin dejar de mover hasta formar una salsa espesa, se añade la langosta y se saca del fuego. Con la mezcla se rellenan los caparazones y se sirven.
R156
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1
Mojarra al Ajo
Ingredientes:
4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias
4 Dientes de ajo
Sal
1 Taza de aceite vegetal
211
209
Preparación:
Las mojarras limpias se lavan, escurren y se secan muy bien, haciendo dos cortes
en diagonal en ambos lados y se salan al gusto. El aceite se pone en una cacerola de
teflón, cuando está muy caliente se van friendo los pescados. En la licuadora con
un poco de agua se licuan los ajos. Cuando las mojarras están fritas, sin retirar del
aceite se pone un poco del ajo licuado por los dos lados y se retiran del aceite.
212
R157
49.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 12.3
Antipasto Criollo
Ingredientes:
4 Ruedas de atún natural
20 Vainitas chinas
1 Coliflor mediana
1 Chayote mediano
10 Aceitunas rellenas
1 Diente de ajo
1 Poro
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharadas grandes de aceite de oliva
Sal
Preparación:
El atún se sancocha y reserva. Se pican todos los ingredientes y en un
recipiente con el aceite se parte el atún, se añaden los ingredientes picados,
sal al gusto y se cocinan por media hora. Se sirve caliente.
Si usted es ama de casa y disfruta el placer
de cocinar, tenga presente siempre que
al bajar los carbohidratos está
beneficiando a su familia.
210
Postres
211
R158
12.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.6
Pan Especial con Mantequilla
Ingredientes:
214
5 Claras de huevo
3 Yemas de huevo
1 Cucharada mediana de Cremor tártaro (se consigue en las esencias)
1 Sobre de edulcorante artificial
100 Grs. de requesón
2 Cucharadas medianas de mantequilla
Preparación:
En un recipiente se ponen las claras, el tártaro y el edulcorante. Se baten a
punto de turrón a quedar muy espesas. Las yemas se revuelven con un tenedor y el requesón, esta mezcla se añade a las claras y se incorpora cuidadosamente. La mezcla se vierte en un molde de teflón para panqué, untado con
mantequilla. Se introduce al horno precalentado por espacio de veinte minutos. Frío el pan se divide en ocho rebanadas. Se sirven dos rebanadas con
mantequilla por porción.
R159
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Pan Base
Ingredientes:
3 Claras de huevo
200 Grs. de requesón
2 Sobres de edulcorante
2 Yemas de huevo
1 Cucharadita de mantequilla
1 Cucharadita de tártaro
212
Preparación:
En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el tártaro
y el edulcorante a punto duro. Las yemas y el requesón se baten a dejar
una masa uniforme y se revuelve con las claras a punto de turrón con una
espátula teniendo cuidado de no cortarlas. En un molde de teflón para pay,
previamente untado con la mantequilla se vacía la mezcla. Se mete al horno
por veinte minutos o a que tome un color dorado, o un palillo salga completamente limpio. (Este pan base servirá para hacer las tartaletas).
R160
215
17.8 Carbohidratos / (16 porciones)
Carbohidratos por porción 1.1
Pastel de Moka
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos
2 Cucharadas medianas vainilla concentrada
1 Cucharada grande de café instantáneo
1 Pan base (R159)
5 Paquetes de edulcorante
Preparación:
El pan base se prepara como en la R159 y se deja listo. La crema con el
edulcorante, el café y la vainilla se baten con batidora eléctrica a quedar
espesa. En 1/2 taza de agua fría se ablanda la gelatina y se pone al fuego sin
dejar hervir, se enfría y se vierte en la crema y se revuelve muy bien. La
mezcla se distribuye encima del pan base y se mete al refrigerador a cuajar.
Se divide en 16 porciones.
La gelatina la puede hacer en el mismo molde
donde la va a cuajar, sólo tiene que disolver el
polvo con agua caliente en el mismo recipiente,
y con esto se ahorra la lavada de trastes.
213
R161
12.7 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 1.6
Pastel de Queso
Ingredientes:
216
1 Taza de crema
1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos
200 Grs. de queso doble crema
2 Huevos
2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
1/4 Limón y ralladura
5 Paquetes de edulcorante
1/2 Taza de agua
1 Cucharada mediana de mantequilla
Preparación:
En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta
que se funda el mismo. En el agua ablande la gelatina y viértala en el recipiente lentamente sin dejar de menear y sin dejar hervir. Retírela del fuego y
déjala enfriar. Los huevos se separan y las yemas con la vainilla, el edulcorante y el jugo del limón así como la ralladura de la cáscara se revuelven con
la mezcla de crema. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema
suavizada con un tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y
queso. Se vacía en un molde untado con mantequilla y se mete al refrigerador. Divida en ocho porciones.
R162
0 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Gelatina Mixta
Ingredientes:
1 Paquete de gelatina de cereza sin azúcar
1 Paquete de gelatina de piña sin azúcar
2 Litros de agua
214
Preparación:
Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vacíe líquido a
la mitad del molde o los moldes que se utilicen. Meta al refrigerador a
endurecer un poco, sin dejar cuajar totalmente. El sobre de piña preparado y
dejado a enfriar se vacía en los moldes para llenarlos completamente y se
meten al refrigerador a cuajar.
R163
21.6 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 2.7
Mousse de Café
Ingredientes:
5 Yemas de huevo
2 Claras de huevo
3 Cucharadas grandes de crema
3 Sobres de edulcorante artificial
1 Cucharada grande de café soluble descafeinado
1 Cucharada mediana de cocoa sin azúcar
1 Litro de agua
Preparación:
Las yemas se baten con un tenedor. Dos cucharadas de crema se ponen en
un recipiente a fuego lento, se agrega el café y no se deja hervir. Se enfría y
se agregan las yemas. La mezcla se vuelve a poner a fuego lento hasta espesar
un poco sin dejar hervir. Se saca del fuego, se deja enfriar y se añade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy bien y se mezcla con la crema de
café. En un molde se mete al congelador. Las claras de huevo se baten a
punto de nieve, con una cuchara se va echando poco a poco en agua
hirviendo, cuando se cocinan se retiran del agua y sirven para adornar las
porciones espolvoreadas con un poco de cocoa. Salen ocho porciones.
Que nunca falte en su refrigerador
gelatina cero carbohidratos, le ayudará
a saciar la ansiedad.
217
215
R164
16 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Helado de Vainilla
Ingredientes:
218
2 Tazas de crema
1 Paquete de gelatina natural
2 Tazas de agua
6 Sobres de edulcorante
2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
Preparación:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone
una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin
dejar de mover agregar la gelatina y el edulcorante. No dejar hervir. Se
guarda a enfriar y se añade una taza de crema, una taza de agua y la
vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente se
bate con una batidora y se regresa al congelador.
R165
11.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.8
Fresas con Crema
Ingredientes:
4 Tazas de fresas frescas
4 Sobres de edulcorante
1 Taza de crema
Preparación:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. A la crema se adiciona
el edulcorante y se bate a suavizar, se revuelve muy bien con las fresas previamente picadas.
216
R166
18 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 2.2
Helado de Chocolate
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Paquete de gelatina natural
1 Tazas de agua
6 Sobres de edulcorante
2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar
Preparación:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone
una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin
dejar de mover agregar la gelatina, y el edulcorante. No dejar hervir. Se
guarda a enfriar y se añade una taza de crema, una taza de agua y la cocoa
revolviendo muy bien. Se mete al congelador. Antes de cuajar nuevamente se
bate con la batidora y se regresa al congelador.
R167
14 Carbohidratos / (18 porciones)
Carbohidratos por porción 0.7
Bocadillo de Chocolate
Ingredientes:
100 Grs. de queso doble crema
2 Cucharadas de mantequilla s/sal
2 Cucharadas grandes de cocoa, sin azúcar
5 Sobres de edulcorante
Preparación:
Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazón. Con una
cucharada pequeña se forman bolas, se envuelven en película de plástico y se
guardan en el refrigerador.
219
217
R168
15 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.7
Tartaleta de Fresas
Ingredientes:
220
2 Tazas de fresas frescas
4 Sobres de edulcorante
1 Pan base (R159)
1 Cucharada grande de agua
2 Cucharadas grandes de crema
2 Cucharadas grandes de mantequilla
Preparación:
Las fresas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a fuego
lento, cuando suelte el hervor, se machacan y se retiran de fuego, cuando esté
fría se agrega 2 sobres de edulcorante. La mantequilla y 2 sobres de edulcorante se mezclan con la crema muy bien para untarse sobre el pan base.
Enseguida se esparce la compota de fresas y se mete al refrigerador.
R169
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Tartaleta Arcoiris
Ingredientes:
1 Sobre de gelatina sin azúcar (el sabor que guste)
1 Pan base (R159)
2 Cucharadas grandes de crema
2 Cucharadas medianas de mantequilla s/sal
2 Sobres de edulcorante
Preparación:
Se prepara la gelatina con una taza menos de agua, cuando esté tibia, se vierte
sobre el pan base, y se mete al refrigerador (la gelatina trasmina el pan y cuaja en
la parte de abajo). La crema, la mantequilla y los 2 sobres de edulcorante se baten
y se ponen en la superficie del pan base una vez que esté cuajada la gelatina.
218
R170
9.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.4
Panqué de Chocolate
Ingredientes:
1 Pan especial (R158)
2 Cucharadas grandes de crema
100 Grs. de queso doble crema
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
2 Sobres de edulcorante
221
Preparación:
Se prepara el pan especial R158 y se deja enfriar. La crema y el queso se
mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y
se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial frío y se mete al
refrigerador.
R171
4.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.1
Pan Francés
Ingredientes:
1 Pan especial (R158)
2 Cucharadas grandes de mantequilla
2 Cucharaditas de canela en polvo
1 Sobre de edulcorante
Preparación:
El pan especial R158 se rebana. En un sartén se derrite la mantequilla.
Una a una las rebanadas se fríen en la mantequilla. Se espolvorea la canela
mezclada con el edulcorante al servir.
219
R172
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción
2.6
Panqué de Crema
Ingredientes:
222
1 Pan especial (R158)
2 Cucharadas grandes de crema
100 Grs. de queso doble crema
2 Sobres de edulcorante
1 Cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Se prepara el pan especial R158 y se deja enfriar. La crema y el queso se
mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la vainilla, el edulcorante y
se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial frío y se mete al
refrigerador.
R173
12.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3
Compota de Fresa
Ingredientes:
4 Tazas de fresas frescas
4 Sobres de edulcorante
1 Taza de agua
1 Cucharada de gelatina de fresa sin azúcar
1 Cucharadita de extracto de fresa
Preparación:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. En un recipiente se ponen
a fuego lento machacando a formar una pasta. El agua se pone a hervir y se
vierte la gelatina hasta disolver, se deja enfriar, se meta al refrigerador y se saca
antes de cuajar. A la pasta de fresas fría se agrega el extracto y el edulcorante se
revuelve con la gelatina espesada. Se mete al refrigerador.
220
R174
12.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.1
Panqué de Coco
Ingredientes:
1 Pan especial (R158)
2 Cucharadas grandes de crema
100 Grs. de queso doble crema
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
4 Paquetes de edulcorante
2 Cucharadas de coco rallado sin azúcar
Preparación:
Se prepara el pan especial R158 y se deja enfriar. La crema y el queso se
mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y
se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial frío y se espolvorea
el coco encima. Se mete al refrigerador.
R175
22.8 Carbohidratos / (6 porciones)
Carbohidratos por porción 3.8
Sorbete de Limón
Ingredientes:
2 Tazas de crema
5 Sobres de edulcorante
1 Cucharada grande de ralladura de limón
4 Cucharadas grandes de jugo de limón
Preparación:
Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva, guárdela en el
congelador y cuando apenas comience a endurecer, sáquela y añada la ralladura al jugo de limón y vuelva a batir. Congele de nuevo por dos horas, sáquela, la vuelve a batir y está listo. (Salen seis porciones).
223
221
R176
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Gelatina con Crema
Ingredientes:
224
2 Tazas de crema
1/2 Sobre de gelatina sin sabor sin azúcar
1/2 Sobre de gelatina de cereza sin azúcar
2 Tazas de agua
2 Sobres de edulcorante
Preparación:
La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disolver, se deja enfriar, y se vacía en un molde hasta la mitad, y se mete al
refrigerador a cuajar. La crema se bate y se agrega el edulcorante. La gelatina sin sabor se ablanda en un poco de agua, la taza de agua se pone a
calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar de hervir. Se
retira del fuego, se enfría y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de cereza hasta llenar el molde. Se mete al refrigerador hasta que cuaje.
R177
30 Carbohidratos / (10 porciones)
Carbohidratos por porción 3
Pastel de Calabaza
Ingredientes:
1 Pan base(R159)
5 Sobres de edulcorante
1 Cucharada mediana de jenjibre
1 Cucharada mediana de canela
Una pizca de sal
1 Cucharadita de nuez moscada
1 Cucharadita de corteza de nuez moscada
2 Tazas de calabaza cocida (auyama)
2 Huevos enteros
1 Taza de crema espesa
222
Preparación:
Mezcle el edulcorante, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada y la
corteza de nuez moscada, añada la calabaza y mezcle todo. Bata los huevos,
añada la crema espesa, la calabaza y viértalo en el pan base y meta al horno
por espacio de 20 minutos. (Salen 10 porciones).
R178
33.4 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 4.2
Tiramisú
Ingredientes:
1 Pan Especial (R158)
2 Huevos
1/2 Taza de café instantáneo descafeinado frío
2 Cucharadas de extracto de vainilla
50 Grs. de queso doble crema
50 Grs. de mantequilla
2 Cucharadas de crema
6 Sobres de edulcorante
1 Cucharada de cocoa
100 Grs. de almendra
2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto
Preparación:
Se rebana el pan en ocho porciones cada uno. La taza de café, dos sobres
de edulcorante, la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente. La
almendra se remoja en agua caliente para desprender la piel y se pulveriza o
se pica finamente. La mantequilla, la crema, las dos yemas de huevo y el
queso se ablandan y se mezclan. Las claras se baten con los dos sobres de
edulcorante y se integran a la pasta. Cuatro rebanadas de pan se acomodan
en un refractario, se bañan de manera uniforme con el preparado de café
(reservando para la otra capa) se esparce una porción de almendras, se agrega la mitad de la pasta y se repite la acción. Por último se distribuye la
cocoa. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro horas, (si el postre
se prepara un día antes es mucho mejor). Salen ocho porciones.
225
223
R179
14 Carbohidratos / (20 porciones)
Carbohidratos por porción 0.7
Almendrados
Ingredientes:
226
1/2 Taza de almendras
1 Taza de coco rallado (sin endulzar)
1 Cucharada grande de extracto de vainilla
1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras
4 Sobres de edulcorante
Una pizca de sal
2 Claras de huevo
Preparación:
Precaliente el horno. muela las almendras en la licuadora durante un minuto, hasta que tenga la consistencia de la harina (procurar no hacer pasta)
En un recipiente ponga el coco y espolvoree la vainilla y el extracto de almendras. Añada las almendras, mezcle, añada el edulcorante y la pizca de sal.
Bata las claras de huevo hasta que estén espesas, y mezcle el coco. Deje caer
cucharadas en una bandeja de hornear dejando un espacio para que se extiendan, cuando tomen color dorado están listos. (Salen 20 porciones).
R180
40 Carbohidratos / (16 porciones)
Carbohidratos por porción 2.5
Pay de Queso con Chocolate
Ingredientes:
400 Grs. de queso crema
1 Taza de mantequilla
10 Paquetes de edulcorante artificial
1 Taza de crema
2 Cucharaditas de extracto de vainilla
1 Cucharadita de extracto de almendra
1 Cucharadita de café instantáneo descafeinado
1 Taza de almendras picadas y tostadas.
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
224
Preparación:
El queso y la mantequilla se baten a quedar perfectamente integradas en
una pasta cremosa. Se agrega la crema y el edulcorante y se mezclan muy
bien. Se añaden los saborizantes, las almendras picadas y la cocoa, se
revuelven. En un molde forrado con una servilleta de tela coloque la mezcla y meta al refrigerador durante toda una noche. Sirva en rebanadas.
Rinde 16 porciones.
R181
23.2 Carbohidratos / (8 porciones)
227
Carbohidratos por porción 2.9
Helado de Tres Colores
Ingredientes
3 Tazas de crema
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
1 Cucharada mediana de extracto de vainilla
2 Tazas de fresas picadas
3 Sobres de edulcorante artificial
Preparación:
La crema se bate con la batidora hasta que tenga consistencia, se agregan 3
sobres de edulcorante y se bate un poco más. Se divide por partes iguales en tres
recipientes. A uno de ellos se agregan la cocoa y se mezcla bien, se distribuye en
un molde y se mete al congelador por quince minutos. Otra parte de crema se
mezcla con la vainilla y se pone en el mismo molde al congelador por otros 15
minutos. Por último, una taza de fresas picadas se licúan y se agregan a la
otra porción de crema y se repite la operación dejándose en el congelador. La
taza sobrante de fresas picadas se licúa y se agregan dos sobres de edulcorante.
Se utiliza como adorno al servir. (Rinde ocho porciones).
Si lo(a) invitan a un cumpleaños o reunión, ofrezca
llevar el postre, y prepárelo de las recetas que
tenemos. Mucha gente se lo agradecerá, y no
corre el riesgo de claudicar; con seguridad en la
comida encontrará alimentos permitidos.
225
R182
11 Carbohidratos / (10 porciones)
Carbohidratos por porción 1.1
Bocadillo de Nuez
Ingredientes:
228
50 Grs. de queso crema
3 Sobres de edulcorante
30 Grs. de nuez
2 Cucharadas grandes de crema
1 Cucharada mediana de mantequilla s/sal
Preparación:
Se disuelve el queso con la crema el edulcorante y la mantequilla, cuando todo
esté integrado nuevamente se mete al refrigerador para que endurezca. Se pican
las nueces finamente y se ponen en un plato extendido, se toma un poco de la
mezcla, se van formando bolitas y se revuelcan en la nuez. (Salen diez porciones).
R183
13.6 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 1.7
Pan con Mermelada
Ingredientes:
1 Pan especial (R158)
100 Grs. de fresas
3 Sobres de edulcorante
1 Cucharada de mantequilla
Preparación:
Se lavan las fresas y se machacan. En un sartén se ponen las fresas y se
cocinan en su propio jugo, vigilando que no se peguen, (alrededor de cinco
minutos). Cuando estén frías, se agrega el edulcorante. Se rebana el pan
especial, en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por los dos
lados, al servirlos se unta la mermelada. (Salen ocho porciones).
226
R184
12 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Pay de Limón
Ingredientes:
1 Pan base (R159)
100 Grs. de queso crema
1 Cucharada grande de crema
1 Limón y raspadura
3 Sobres de edulcorante
229
Preparación:
El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante, cuando esté totalmente ablandado, se pone la raspadura del limón, se mezcla todo y por
último el jugo de la mitad del limón y se esparce en el pan base, se mete al
refrigerador hasta que endurezca la pasta.
R185
88 Carbohidratos / (8porciones)
Carbohidratos por porción 11
Pudín de Pera
Ingredientes:
1 Kg. de peras maduras
2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasas
1 Cucharadita de jugo de limón
3 Sobres de edulcorante artificial
1 Sobre de gelatina sin azúcar
1 Taza de agua
Preparación:
Las peras se pelan y se quitan las semillas, los trozos se pasan por la licuadora
hasta hacer un puré. El yogur se bate y se mezcla con el puré de pera, se agrega el
edulcorante. La gelatina se reblandece en un poco de agua fría y se pone a fuego
lento con el resto de agua hasta disolverse totalmente, mover y no dejar hervir. Se
deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera. Se coloca en un molde
para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar. Salen ocho porciones.
227
COMENTARIOS
.
.
.
s
á
m
o
g
l
ya
Reflexiones para simplificar el trabajo
230
Anote en el mismo momento los ingredientes que se
terminaron, así no olvidará nada en la compra de la
semana.
No sienta frustración. Si por alguna razón un día no
se cumplió a pie juntillas algún menú, ajuste su
cuenta de carbohidratos para compensar.
Invente recetas y anótalas, al poco tiempo dominará
el MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL
(MetaliM® ) y por siempre se mantendrá en forma.
228
Snacks
229
R186
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Alitas de Pollo Mantequilla
Ingredientes:
232
1 Kg. alas de pollo
3 Cucharadas medianas de mantequilla
Sal
Preparación:
A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos, las puntas se
desechan y el resto se salan y se fríen en la mantequilla a fuego lento en un
recipiente hondo hasta que tengan un color dorado.
R187
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción
0
Rollos de Jamón con Pollo
Ingredientes:
12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
1 Pechuga de pollo cocida
Sal
Pimienta
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharadita de perejil picado
Preparación:
La pechuga previamente cocida se desmenuza, se agrega sal y pimienta al gusto,
se vierte la mayonesa y el perejil, se revuelve muy bien. La mezcla sirve para rellenar las rebanadas de jamón haciendo rollos. Se sirven tres rollos por porción.
230
R188
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Jamoncinas
Ingredientes:
8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
1 Cucharada grande de perejil en rama
8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
Preparación:
En un sartén de teflón previamente calentado, se colocan una a una las
rebanadas de jamón, al voltearse se pone una rebanada de queso y se dobla
de tal manera que el queso quede en medio del jamón. Se retiran del fuego
una vez ablandado el queso. Se sirven dos por porción adornadas con ramitas de perejil.
R189
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Salchichas Rellenas
Ingredientes:
8 Salchichas de pavo
250. Grs. de queso duro rallado
4 Tiras de tocino
Preparación:
Las salchichas se abren por la mitad (procurando que no se desprendan). El
queso se parte en tiras. El tocino se corta a lo largo. Se toma una salchicha, se
rellena con queso y se amarra con el tocino. Una vez terminadas, se pueden
hacer en un sartén, en el horno convencional o en el microondas.
233
231
R190
10 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.5
Salchicha al Gratín
Ingredientes:
234
8 Salchichas de pavo
1/2 Col mediana
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
200 Grs. de queso maduro rallado
Preparación:
Las salchichas se parten a la mitad, se fríen en el aceite o se cocinan en
agua por espacio de diez minutos. La col se rebana para hacer tiras muy delgadas, se condimenta con sal y pimienta y se revuelve con las salchichas e
inmediatamente se retira del fuego, se les pone encima el queso y se meten al
horno a gratinar.
R191
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Alas de Pollo Orientales
Ingredientes:
Alas de pollo
Salsa de soya
1 Sobre de edulcorante
1 Litro de agua
Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente de teflón, se ponen a dorar.
Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa de soya
con el edulcorante y antes de retirar las alas del fuego verter la mezcla, no
dejar de mover unos minutos y retirarlas inmediatamente del fuego.
232
R192
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Alas de Pollo a la Diabla
Ingredientes:
Alas de pollo
Salsa picante de botella
Sal
235
Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente de teflón se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa picante y
antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover
unos minutos.
R193
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Alas de Pollo a la Mostaza
Ingredientes:
Alas de pollo
Mostaza
Aceite vegetal
Sal
Vinagre
Pimienta
Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone un poco de aceite y se fríe hasta tener un color dorado. Por separado se prepara la mostaza
con vinagre y pimienta y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al
gusto y no dejar de mover unos minutos. La ración es de 10 trozos.
233
R194
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Alas de Pollo Crujientes
Ingredientes:
236
Alas de pollo
Aceite vegetal
Sal
Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone aceite y se fríen
hasta tener el crujiente deseado.
R195
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Duritos de Queso
Ingredientes:
Queso maduro rallado
Preparación:
En un sartén con teflón al fuego fuerte se distribuye una capa delgada de
queso rallado. Con una espátula se va despegando alrededor. Cuando revise
la parte de abajo y tenga un color dorado, voltee unos minutos y saque del
sartén. Puede utilizarse también como guarnición de otros platillos y muy
recomendado en cremas, o como galletas de queso.
234
R196
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Dedos de Queso
Ingredientes:
Queso maduro
Huevo
Sal y pimienta
Chicharrón de puerco pulverizado
Aceite vegetal
237
Preparación:
El queso se corta en tiras gruesas de regular tamaño. El huevo se revuelve
con la sal y pimienta al gusto. Se mojan los trozos de queso y se pasan por el
chicharrón. En un sartén se fríen con un poco de aceite. (Esta acción es rápida antes que se derrita el queso). Se sirven fríos.
R197
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Costillas Enchiladas
Ingredientes:
Costillar de puerco
Salsa de chiles secos
Aceite vegetal
Agua
Sal
Preparación:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está
blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. Para hacer la
salsa: en agua se cuecen los chiles secos con un diente de ajo y un cuarto de
cebolla, una vez cocidos se muelen en la licuadora y se cuelan. Las costillas
se mojan en la salsa y se fríen.
235
R198
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Costillas Orientales
Ingredientes:
238
Costillar de puerco
Sal
Salsa de soya
1 Sobre de edulcorante
Agua
Aceite vegetal
Preparación:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está
blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. La salsa de soya
se prepara con el edulcorante (1/2 taza de salsa de soya por dos sobres). Se
untan con la salsa y se guardan en el refrigerador. Cuando se van a utilizar
se fríen en un sartén con un poco de aceite.
R199
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Jamón Relleno
Ingredientes:
Jamón (cero carbohidratos) en rebanadas
Queso duro (cero carbohidratos)
Huevo
Chicharrón pulverizado
Aceite
Preparación:
Se bate el huevo, se toma una raja de jamón, una raja de queso, se dobla
y se detiene con un palillo de dientes, se moja en el huevo, se revuelven en el
chicharrón pulverizado y se fríen.
236
R200
9.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.4
Plato Griego
Ingredientes:
Aceitunas negras
Queso feta
Queso maduro
Preparación:
En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompañados con
aceitunas negras. El queso feta se ablanda para que puedan mojarse en él
las aceitunas y el queso maduro. Porción: diez aceitunas y dos cucharadas
de queso feta.
Si vive solo y no tiene tiempo de
cocinar, llene su refrigerador de carne
para asar, pollos rostizados, quesos
duros, jamón y salchichas cero carbohidratos, pepinos, tomates, lechuga,
pescados ahumados, latas de atún,
sardinas, camarones, frascos de salsa y
aderezos, mayonesa, mostaza, vinagre... un sinfín de productos cero carbohidratos, y de fácil preparación.
Recuerde que antes de comprar tiene
que ver la tabla nutricional.
239
237
TABLA DE CONTENIDO DE
CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS
(Por cada 100 gramos de porción comestible)
Vegetales
ALIMENTO
240
CARBOHIDRATOS
ACEITUNA
ACELGA
ACHIOTE
AGUACATE
AJO CRUDO (Un diente 0.9)
ALCACHOFA
ALFALFA
APIO
BERENJENA
BERRO
BETABEL
BRÓCOLI
CAMOTE AMARILLO
CAMOTE BLANCO
CALABAZA DE CASTILLA
CALABAZA AMARILLA
CALABACITA
CEBOLLINES
CEBOLLA
CILANTRO
COL AGRIA
COL BLANCA
COL DE BRUSELAS
COL MORADA
COLIFLOR
COLINABO
CHAMPIÑÓN
CHAYOTE
CHÍCHARO
CHILE ANCHO SECO (Uno 5)
CHILE HABANERO
CHILE CASCABEL SECO
CHILE CHILACA
1.0
2.9
55.5
4.8
36.1
9.4
4.8
1.3
5.9
2.3
10.9
4.9
28.3
27.7
7.1
2.6
3.6
1.4
6.9
4.7
3.7
4.3
12.9
5.1
4.3
4.8
4.5
8.5
22.4
50.3
3.6
37.4
7.3
ALIMENTO
CARBOHIDRATOS
CHILE CHIPOTLE SECO
46.7
CHILE CHIPOTLE ADOBADO 4.5
CHILE GUAJILLO SECO
(Uno 3.6)
36.9
CHILE JALAPEÑO
5.3
CHILE JALAPEÑO ESCABECHE 1.8
EJOTE
2.4
EJOTE EN LATA
28.5
ELOTE
16.7
ELOTE COCIDO
27.0
ESPÁRRAGOS
2.0
ENDIVIAS
1.5
EPAZOTE
4.7
ESPINACA
1.5
FLOR DE CALABAZA
2.6
HABA VERDE
13.0
HABA COCIDA
20.6
HABA SECA
56.0
HONGOS
DE 3.50 A 6.10
JENGIBRE
4.4
LECHUGA
2.8
MANZANILLA TÉ
48.5
NABO
4.1
NABO LARGO
3.3
NOPAL
5.5
NOPAL COCIDO
10.7
ORÉGANO
17.6
PAPA AMARILLA
15.3
PAPA BLANCA
18.4
PAPA FRITURAS
54 ó MÁS
PEPINO
2.4
PEPINILLO
0.5
PEREJIL
10.9
238
PIMIENTO
PORO
RÁBANO
RÁBANO LARGO
TOMATE
TOMATE JUGO
TOMATE PURÉ
9.1
13.1
1.5
4.3
3.0
4.0
7.5
TOMATE CATSUP
TOMATE VERDE
VERDOLAGA
HIERBABUENA
HIERBABUENA TÉ
ZANAHORIA
JUGO VERDURAS
14.8
3.6
4.8
8.6
44.4
12.3
4.0
241
Granos y Leguminosas
ALIMENTO
CARBOHIDRATOS
ESPAGUETI-PASTAS
ALMENDRA
AJONJOLÍ
ARROZ
ARROZ CON VERDURAS
ARROZ COCIDO BLANCO
ARROZ CEREAL INFLADO
ARROZ ATOLE
AVENA CEREAL INFLADO
CACAHUATE CRUDO
CACAHUATE PALANQUETA
CACAHUATE SALADO
CACAHUATE TOSTADO
CENTENO PAN INTEGRAL
CENTENO PAN NEGRO
FRIJOL BAYO
FRIJOL GARBANCILLO
FRIJOL NEGRO
GARBANZO CRUDO
GRANOLA
LENTEJA
MAIZ AMARILLO
82.0
23.4
13.1
80.2
78.7
16.9
86.8
74.7
79.3
18.4
61.0
18.0
15.1
44.3
56.4
55.5
66.3
55.6
59.6
69.8
56.5
69.5
ALIMENTO
CARBOHIDRATOS
MAIZ BLANCO
73.9
MAIZ ATOLE
73.4
MAIZ CEREAL
88.6
MAIZ HARINA
70.8
MAIZ FRITURAS
50 ó MÁS
NUECES
4.0
PALOMITAS
11.3
PASAS
66.0
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
54.3
PIÑÓN
21.8
SEMILLA DE CALABAZA
16.7
SOYA FRIJOL
38.4
SOYA HARINA
26.8
SOYA HARINA DESGRASADA 23.4
SOYA HARINA INTEGRAL
18.9
SOYA LECHE
51.7
TRIGO HARINA
80.0
TRIGO HARINA INTEGRAL
73.4
TRIGO CEREAL
69.2
TRIGO GALLETAS
67.2
TRIGO FRITURAS
57.0
239
Frutas
ALIMENTO
242
CARBOHIDRATOS
CEREZA FRESCA
CIRUELA
COCO
DÁTIL FRESCO
DÁTIL SECO
DURAZNO AMARILLO
DURAZNO NÉCTAR
FRESAS FRESCAS
GRANADA ROJA
GROSELLA FRESCA
GUAYABA
HIGO FRESCO
HIGO SECO
JÍCAMA
LIMA
LIMÓN
MAMEY
MANADARINA
MANGO ATAÚLFO
MANGO MANILA
MANGO NÉCTAR
MANZANA
9.6
17.8
4.8
27.3
70.0
11.7
14.4
5.2
13.7
1.1
10.1
11.9
53.5
7.8
4.4
8.5
17.7
11.2
23.3
9.4
14.7
13.6
ALIMENTO
CARBOHIDRATOS
MANZANA JUGO
MANZANA NÉCTAR
MELÓN
MEMBRILLO
NARANJA
NARANJA JUGO
PAPAYA
PERA
PIÑA
PIÑA JUGO
PLÁTANO TABASCO
PLÁTANO ROATAN
PLÁTANO DOMINICO
SANDÍA
TORONJA
TORONJA JUGO
UVA BLANCA
UVA NEGRA
UVA JUGO
ZARZAMORA
CONGELADA
12.4
15.1
6.2
12.0
8.8
10.9
8.5
14.6
8.3
11.6
21.1
28.6
24.6
3.5
7.7
14.1
16.1
15.5
14.1
51.0
Huevos y Lácteos
ALIMENTO
CARBOHIDRATOS
CREMA DE VACA
CREMA CHANTILLY
HUEVO BLANCO
(Uno 0.34)
HUEVO ROJO (Uno 0.64)
LECHE DE VACA
LECHE DESCREMADA
Y ULTRA/PASTEURIZADA
LECHE EN POLVO
LECHE CONDENSADA
QUESO GRUYERE
QUESO ROQUEFORT
QUESO AÑEJO
5.2
23.4
0.6
1.2
6.0
4.2
38.0
56.0
1.5
0
2.1
ALIMENTO
CARBOHIDRATOS
QUESO ASADERO
5.2
QUESO CABRALES
2.8
QUESO CHESTER
6.9
QUESO CHIHUAHUA
3.6
QUESO COTIJA
2.5
QUESO FRESCO
1.9
QUESO MANCHEGO
2.6
QUESO MOZZARELA
6.0
QUESO OAXACA
4.2
REQUESON
1.4
YOGURT
DE 12 A 27
YOGURT NATURAL
8.3
240
Embutidos
ALIMENTO
CARBOHIDRATOS
CHORIZO
DE 0 A 8.80
JAMON COCIDO
DE 0 A 2.30
JAMON DE PIERNA
1.1
JAMON PERNIL
1.3
JAMON HORNEADO
1.7
JAMON SERRANO
0
ALIMENTO
CARBOHIDRATOS
MORTADELA
SALCHICHA
SALCHICHA
FRANKFURT
TOCINO
5.6
6.9
3.0
0
243
Carnes
ALIMENTO
CARBOHIDRATOS
POLLO PECHUGA
POLLO MUSLO
POLLO NUGGET
POLLO PIERNA
CONSOME EN CUBITOS
POLVO
CARNE VACUNOS
Y BOVINOS
HÍGADO DE RES
0
0
2.2
0
O
20.8
0
1.6
ALIMENTO
CARBOHIDRATOS
LENGUA DE RES
RIÑÓN DE RES
HÍGADO CARNERO
CARNE CERDO
HÍGADO DE CERDO
CARNE CONEJO
PATO
CODORNIZ
0.4
1.8
2.8
0
1.8
0
0
0
Pescados y Mariscos
ALIMENTO
ATÚN
CAMARÓN
LANGOSTA
OSTIÓN
PESCADOS
CARBOHIDRATOS
0
0
0
1.1
ALIMENTO
CARBOHIDRATOS
PULPO
SARDINA EN ACEITE
SARDINA EN TOMATE
SARDINA CRUDA
0
0.9
1.9
0.6
0
Aceites, Mayonesas y Aderezos
ALIMENTO
ACEITE COCO
ACEITE DE OLIVA
ACEITE VEGETAL
MANTEQUILLA
CARBOHIDRATOS
14.2
0
0
0
ALIMENTO
CARBOHIDRATOS
MARGARINA
LEVADURA
MAYONESA CON LIMÓN
MAYONESA SIMPLE
0
31.6
6.9
2.2
241
Dulces y Postres
ALIMENTO
244
CARBOHIDRATOS
AZÚCAR
99.1
BARRA CACAHUATE,
COCO, AJONJOLÍ
55.6
COCOA
51.1
CHOCOLATE
84.8
CHOCOLATE
SIN AZÚCAR
36.2
DULCES
DE 87 A 96.90
FLAN CAJA
98.2
GELATINA SABORES
91.5
ALIMENTO
CARBOHIDRATOS
GELATINA SIN AZÚCAR
0
GRENETINA
0
HELADO
DE 18 A 24
MELAZA
69.6
MERMELADAS
DE 53 A 74.30
MIEL DE ABEJA
DE 67 A 99
NIEVE LIMÓN
18
NUEZ CON DULCE
48.5
PALANQUETA
67.2
Bebidas y Licores
ALIMENTO
CARBOHIDRATOS
AGUA MINERAL
BEBIDA MANGO
BEBIDA PIÑA COLADA
BEBIDA ENERGÉTICA
BEBIDA HIDRATANTE
CAFÉ (Una taza 0.92)
CAFÉ SOLUBLE
COCA COLA
CERVEZA LIGHT
CERVEZA REGULAR
(mediana)
COGNAC
GINEBRA
0
11.7
11.2
22.0
7.0
34.5
82.9
11.0
4.6
13.1
0.40
0.40
ALIMENTO
KALÚA
LICORES
REFRESCOS FRUTAS
RONES
TÉ NEGRO
TÉ CANELA
TEQUILA
VERMOUTH
VINOS
VINOS DULCES
VODKA
WHISKEY
CARBOHIDRATOS
64.0
27.6
12.0
0
56.8
37.8
0
10.0
1.1
13.0
0
0
FUENTE: Instituto Nacional de Nutrición.
México, Seh-Lela Org. y USDA.
242
E
s importante tomar nota que estas cantidades
son por 100 gramos de porción comestible.
Estos valores pueden variar dependiendo de la zona
del alimento, su variedad, la composición química de
la tierra o las nuevas aplicaciones en su producción
industrial; sin embargo, la tabla contempla valores
internacionales. Para una consulta más amplia se
puede visitar la página www.nal.usda.gov del gobierno de los Estados Unidos de Norteamérica.
La más actualizada información sobre la composición alimenticia de algunos productos se puede leer en
las etiquetas de presentación. Ahí se indica la cantidad en gramos de carbohidratos que contiene una
determinada porción.
Si cuenta con la asesoría de un médico, deberá consultarse qué productos de su región son bajos en carbohidratos.
Dado que la tabla se proporciona en gramos es
recomendable que aquellos alimentos o productos que
más se usan en su cocina puedan medirse en tazas o
cucharadadas y para ello se deberá hacer de manera
física la demostración de la cantidad que corresponde
a los 100 gramos.
245
243
Algunas tablas de conversión de utilidad en la
cocina para preparar recetas
MEDIDAS DE PESO (aproximadas)
Imperial
Métrico
246
1/4 onza
1/2 onza
1 onza
2 onzas
4 onzas
8 onzas
12 onzas
1 libra (16 onzas)
2.2 libras
7 gramos
14 gramos
28 gramos
56 gramos
115 gramos
230 gramos
345 gramos
454 gramos
1 kilo
MEDIDAS DE VOLUMEN (aproximadas para cocinar)
Imperial
Métrico
1/4 cucharadadita
1/2 cucharadadita
1 cucharadadita
3 cucharadaditas
2 cucharadadas
4 cucharadadas
6 cucharadadas
8 cucharadadas
12 cucharadadas
16 cucharadadas
1 taza
2 tazas
4 tazas
1 ml
2 ml
5 ml
= 1 cucharadada
= 1/8 taza
= 1/4 taza
= 1/3 taza
= 1/2 taza
= 3/4 taza
= 1 taza
= 1/2 pinta
= 1 pinta
= 1 cuarto
= 1/2 onza
= 1 onza fluída
= 2 onzas fluídas
= 3 onzas fluídas
= 4 onzas fluídas
= 6 onzas fluídas
= 8 onzas fluídas
MEDIDAS DE LONGITUD (aproximadas)
Imperial
Métrico
1/4 pulgada
1/2 pulgada
1 pulgada
1 pie
39 pulgadas
1 yarda
6 milímetros
12 milímetros
2.5 centímetros
30 centímetros
1 metro
91.4 centímetros
15 ml
30 ml
60 ml
100 ml
125 ml
200 ml
1/4 de litro (250 ml)
1/4 de litro (250 ml)
1/2 litro (500 ml)
1 litro
244
ÍNDICE DE MASA CORPORAL
Se conoce como índice de masa corporal al estado relacionado con la
relación músculo-grasa de la persona teniendo como elementos de medición su peso y estatura.
La fórmula para calcular el IMC es la siguiente
IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros)
Ejemplo: Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.56 metros
tiene un Índice de Masa Corporal de:
1.56 al cuadrado = 2.4336
66 divididos entre 2.4336 = 27.12
IMC = 27.12
El IMC personal debe compararse con la tabla siguiente, para conocer
su estado de masa corporal actual.
TABLA INDICE DE MASA CORPORAL
Valor
mínimo
16
17
18,5
20
25
30
35
45
Situación Nutricional
Deficiencia nutricional en 3er grado
Deficiencia nutricional en 2do grado
Deficiencia nutricional en 1er grado
Bajo peso
Normal
Sobrepeso
Obesidad en 1er grado
Obesidad en 2do grado
Obesidad en 3er grado
Valor
máximo
16
17
18,5
20
25
30
35
40
En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona
tiene sobrepeso.
247
245
Tabla de Peso en Función
de la Altura y Complexión
Mujeres
Altura
Metros
Pequeña
Mín.
1.50
248
Peso ideal en Kg.
Mediana
Grande
Máx.
Mín.
Máx.
Mín.
Máx.
45.0
47.2
46.1
50.6
47.2
52.9
1.52
46.2
48.5
47.4
52.0
48.5
54.3
1.54
47.4
49.8
48.6
53.4
49.8
55.7
1.56
48.7
51.1
49.9
54.8
51.1
57.2
1.58
49.9
52.4
51.2
56.2
52.4
58.7
1.60
51.2
53.8
52.5
57.6
53.8
60.2
1.62
52.5
55.1
53.8
59.0
55.1
61.7
1.64
53.8
56.5
55.1
60.5
56.5
63.2
1.66
55.1
57.9
56.5
62.0
57.9
64.8
1.68
56.4
59.3
57.9
63.5
59.3
66.3
1.70
57.8
60.7
59.2
65.0
60.7
67.9
1.72
59.2
62.1
60.6
66.6
62.1
69.5
1.74
60.6
63.6
62.1
68.1
63.6
71.1
1.76
62.0
65.0
63.5
69.7
65.0
72.8
1.78
63.4
66.5
65.0
71.3
66.5
74.5
1.80
64.8
68.0
66.4
72.9
68.0
76.1
1.82
66.2
69.6
67.9
74.5
69.6
77.8
1.84
67.7
71.1
69.4
76.2
71.1
79.6
1.86
69.2
72.7
70.9
77.8
72.7
81.3
1.88
70.7
74.2
72.5
79.5
74.2
83.1
1.90
72.2
75.8
74.0
81.2
75.8
84.8
1.92
73.7
77.4
75.6
82.9
77.4
86.6
1.94
75.3
79.0
77.2
84.7
79.0
88.4
1.96
76.8
80.7
78.8
86.4
80.7
90.3
1.98
78.4
82.3
80.4
88.2
82.3
92.1
2.00
80.0
84.0
82.0
90.0
84.0
94.0
2.02
81.6
85.7
83.6
91.8
85.7
95.9
2.04
83.2
87.4
85.3
93.6
87.4
97.8
2.06
84.9
89.1
87.0
95.5
89.1
99.7
246
Hombres
Altura
Metros
Pequeña
Peso ideal en Kg.
Mediana
Grande
Mín.
Máx.
Mín.
Máx.
Mín.
Máx.
1.50
45.0
50.2
48.4
55.4
50.6
56.2
1.52
46.2
51.5
49.7
56.9
52.0
57.8
1.54
47.4
52.9
51.0
58.4
53.4
59.3
1.56
48.7
54.3
52.3
59.9
54.8
60.8
1.58
49.9
55.7
53.7
61.5
56.2
62.4
1.60
51.2
57.1
55.0
63.0
57.6
64.0
1.62
52.5
58.5
56.4
64.6
59.0
65.6
1.64
53.8
60.0
57.8
66.2
60.5
67.2
1.66
55.1
61.4
59.2
67.8
62.0
68.9
1.68
56.4
62.9
60.7
69.5
63.5
70.6
1.70
57.8
64.4
62.1
71.2
65.0
72.3
1.72
59.2
66.0
63.6
72.8
66.6
74.0
1.74
60.6
67.5
65.1
74.5
68.1
75.7
1.76
62.0
69.1
66.6
76.3
69.7
77.4
1.78
63.4
70.7
68.1
78.0
71.3
79.2
1.80
64.8
72.3
69.7
79.8
72.9
81.0
1.82
66.2
73.9
71.2
81.6
74.5
82.8
1.84
67.7
75.5
72.8
83.4
76.2
84.6
1.86
69.2
77.1
74.4
85.2
77.8
86.5
1.88
70.7
78.8
76.0
87.0
79.5
88.4
1.90
72.2
80.5
77.6
88.9
81.2
90.3
1.92
73.7
82.2
79.3
90.8
82.9
92.2
1.94
75.3
83.9
80.9
92.7
84.7
94.1
1.96
76.8
85.7
82.6
94.6
86.4
96.0
1.98
78.4
87.4
84.3
96.5
88.2
98.0
2.00
80.0
89.2
86.0
98.5
90.0
100.0
2.02
81.6
91.0
87.7
100.5
91.8
102.0
2.04
83.2
92.8
89.5
102.5
93.6
104.0
2.06
84.9
94.6
91.2
104.5
95.5
106.1
2.08
86.5
96.5
93.0
106.5
97.3
108.
249
247
Recomendaciones finales
El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ®) es para recuperar el peso ideal o para mantenerse en el peso deseado o ambas situaciones. Usted decida.
250
Su nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidratos que requiere en lo individual depende de varios
factores tal como su metabolismo, factores genéticos y
el nivel de actividad física que realiza. Si usted entiende este aspecto – no tendrá ningún problema porque
al monitorear su comportamiento con la ayuda de su
balanza – se podrá dar cuenta finalmente cuál es su
margen de tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos que usted necesita sin que le afecte. Esto quiere decir que en casos especiales habrá personas que tengan una tolerancia que sobrepase los 120 – 130 gramos diarios al día.
Si usted padece de diabetes es recomendable que consulte a su médico especialista respecto a las recetas que
va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tratamiento en el renglón de los alimentos que debe consumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glucosa va a ser mucho más manejable.
Si llega a experimentar algo de estreñimiento es totalmente normal. Esto se debe a que estamos comiendo seguramente menos fibra de la que está acostumbrado nuestro organismo. Debemos buscar ese nivel
nuevamente y todo volverá a la normalidad. En un
90% de las ocasiones se resuelve incrementando lige-
248
ramente la dosis de la fórmula BRAXXI y agregando
una porción de nopales en el desayuno e incluso como
snack. Se pueden comer de diferentes maneras – desde
combinados con huevos, asados, naturales como ensalada y con otros alimentos. En algunos casos es posible
que tenga que recurrir a algunas ayudas extras durante
las primeras fases. Me refiero a medicamentos que le
ayuden a evacuar para resolver situaciones molestas de
manera pasajera. Incluso es factible que usted necesite
un poco más de otro tipo de fibra. Experimente con
Linaza u otra fibra que no sea muy agresiva. Pero por
ningún motivo abandone el BRAXXI porque además
de fibra contiene otros nutrientes que ayudan a la flora
bacteriana a mantener una digestión sana tomando en
cuenta la mayor cantidad de proteínas que tiene este
método. Tome más de dos litros de agua al día de manera espaciada. Eso le ayudará enormemente a reducir
este efecto.
Si usted tiene antecedentes de diabetes, problemas
hormonales, enfermedad en los riñones o piedras, si
está tomando diuréticos, si tiene antecedentes de constipación aguda, hemorroides, enfermedad de Crohn,
colitis, colon irritable u otros problemas gastrointestinales es recomendable que consulte a su médico respecto a las recetas y haga énfasis en aquellas que se le
indiquen. La variedad es tan amplia que no afectará su
propósito de bajar de peso.
Es muy importante que adopte la costumbre de tomar como mínimo 8 vasos de agua al día y si se excede es mucho mejor. 8 vasos equivalen aproximadamente a dos litros.
251
249
Si usted toma té o café debe saber que pierde agua en
la misma proporción y entonces debe tomar la misma
cantidad de agua extra para compensar.
252
ESKINY tendrá pronto unas malteadas especiales con
muy bajo contenido de carbohidratos y alto contenido
de nutrientes. Su sabor será variado. Y usted no notará
la diferencia si las compara con las malteadas tradicionales. Habrá de chocolate, vainilla, fresa y otros deliciosos sabores. Y se pueden tomar por la mañana. También habrá barras proteicas de bajo contenido de carbohidratos y que podrán ser capaces de sustituir un snack
y eventualmente una comida.
COMPLEJO VITAMINICO-MINERAL PARA NIÑOS. El método
es totalmente válido para jovencitos o niños. La única diferencia es
que se recomienda cambiar el complejo vitamínico – mineral por otro
especial y al que hemos bautizado
como BUKIPAK.
Este concentrado multivitamínico-mineral de amplio espectro
es ideal para el Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM®).
Los rábanos, el pepino, la lechuga y la pera son excelentes para acompañar comidas de todo tipo por su bajo contenido de carbohidratos. Sólo cuide la cantidad
dependiendo de la fase en que se encuentre.
250
Durante las mañanas es preferible evitar las frutas
por su alto contenido de fructosa – ya que ello le hará
sentir hambre a media mañana al bajar su nivel de azúcar en la sangre. Si no puede prescindir – entonces cómase una manzana o media manzana ya que ésta tiene
un bajo índice glucémico y además fibra.
Si va a una fiesta – procure llevar su propio postre de
los permitidos como “regalo” y así usted no se verá forzado(a) a quedar fuera a la hora de los postres convencionales.
Cuando empiece a bajar, inmediatamente procure
platicar de esto a medio mundo porque con ello usted
se verá forzado(a) sicológicamente a seguir con el Método al estar constantemente cuestionado(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cómo va su régimen de
dieta nuevo. Y si se vuelve distribuidor(a) de ESKINY
entonces no le quedará más remedio que seguir siendo
el ejemplo para siempre, y si además gana dinero entonces - ¡fabuloso!
253
251
Bibliografía
Low Carb Diets: Easy & Healthy Weight Loss
Programs That Really Work. Susan Somerset Webb
Publiser: Low Carb Styles Inc. (March 10, 2000)
254
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Carb Lifestyle Advice. Patricia Haakonson, Harv
Haakonson. Publisher: Trafford (May 2002)
Low Carb Italian Cooking. Francis Anthony
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Low Carb Ice Cream, Drinks, Desserts-Baking Low
Carb III. Diana Lee. Publisher: Morris Cookbooks
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Protein Power: The High-Protein / Low
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Boost Your Health-in Just Weeks. Michael R.
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The Schwarzbein Principle: The Truth About
Losing Weight, Being Healthy, and Feeling
Younger. Diana Schwarzbein, Nancy Deville
Publisher: Health Communications (May 1999)
Blood Sugar Blues: Overcoming the Hidden
Dangers of Insulin Resístanse. Miryam Ehrlich
Williamson, R. Paul St. Amand M.D.
Publisher: Walker & Co. (October 2001)
Síndrome X: The Complete Nutritional Program to
Prevent and Reverse Insulin Resistance. Burton
Berkson (Autor), Jack Challem (Autor) .
Publisher: John Wiley & Sons, 1st. Edition (January
15, 2001)
The Insulin-Resistance Diet: How to Turn Off
Your Body’s Fat-Making Machine. Cheryle R. Hart
M.D., Mary Day Grossman R.D.
Publisher: McGraw Hill / Contemporary Books
(Februrary 11, 2001)
Good Carbs, Bad Carbs: An Indispensable Guide
To Eating the Right Carbs for Losing Weight and
Optimum Health. Johanna Burani, Linda Rao.
Publisher: Marlow & Company (January 9, 2002)
The Glucose Revolution Pocket Guide to Sugar
and Energy. Jennie Brand-Miller, Kaye FosterPowell, Thomas M.S. Wolever. Publisher: Marlowe
& Company, 1st. Edition (January 15, 2000)
255
253
The Glucose Revolution Pocket Guide to Sports
Nutrition. Helen O’Connor (Editor), Thomas M.S.
Wolever, Stephen Colagiuri, Jennie Brand Miller
Publisher: Marlowe & Company (March 2000)
256
Dr. Atkins’ Three-Book Package: New Diet
Revolution; New Diet Cookbook; New Carb Gram
Counter. Robert C. Atkins. Publisher: M. Evans &
Co. Inc. Package Edition (January 2002)
Sugar Busters for Kids. Samuel S. Andrews
(Editor), Morrison C. Vetea, H. Leighton Steward,
Luis A. Balart. Publisher: Ballantine Books (August
21, 2001)
The 30-Day Low-Carb Diet Solution. Michael R.
Eades (Autor), Mary Dan Eades (Autor).
Publisher: John Willey & Sons (November 21, 2002)
Life Without Bread: How a Low-Carbohydrate
Diet Can Save Your Life. Christian B. Allan,
Wolfgang Lutz. Publisher: McGraw Hill /
Contemporary Books (July 2000)
500 Low-Carb Recipes: 500 Recipes from Snacks
to Dessert, That the Whole Family Will Love.
Dana Carpender. Publisher: Fair Winds Press
(October 2002)
Earl Mindell’s Vitamin Bible for the 21st Century.
Earl Mindell (Preface), Hester Mundis. Publisher:
Warner Books, Reissue Edition (May 1999)
254
The Carbohydrate Addict’s Diet: The Lifelong
Solution to Yo-Yo Dieting. Dr. Rachael F. Heller,
Dr. Richard F. Heller. Publisher: New American
Library, Reprint Edition (1999)
The Secret to Low Carb Success!: How to Get the
Most Out of Your Low Carbohydrate Diet. Laura
Richard. Publisher: Kensigton Pub Corp. (Mass
Market) (January 2002)
Thin for Good: The One low-Carb Diet That
Will Finally Work for You. Fred Pescatore (Autor).
Publisher: John Willey & Sons, 1st. Edition
(December 11, 2000)
Feed Your Kids Well: How to Help Your Child
Lose Weight and Get Healthy. Fred Pescatore,
Robert Atkins. Publisher: John Willey & Sons
(December 1999)
Carbohydrate Addict’s Program for Success: Taking
Charge of Your Life and Your Weight (Companion
Workbook). Dr. Rachale Heller, Rachale F., Dr.
Heller, Dr. Richard F. Heller, Richard Ferdinand
Heller (Contributor). Publisher: Dutton Books,
Reprint Edition (March 1993).
The Glucose Revolution Pocket Guide to the Top
100 Low Glycemic Foods. Kaye Foster-Powell,
Jennie Brand-Miller, Thomas Wolever.
Publisher: Marlowe & Company (June 2003)
257
255
The New Glucose Revolution: The Authoritative
Guide to the Glycemic Index—the Dietary
Solution for Lifelong Health. Jennie Brand-Miller,
Thomas M.S. Wolever, Kaye Foster-Powell,
Stephen Colagiuri. Publisher: Marlowe & Co, 2nd,
Edition (December 10, 2002)
258
Low-Carb Dieting for Dummies. Catherine B.
Chauncey (Autor). Publisher: For Dummies
(November 2003)
Neanderthin: Eat like a Caveman to Achieve a
Lean, Strong, Healthy Body. Ray V. Audette, Troy
Gilchrist, Raymond V. Audette, Michael Eades.
Publisher: St. Martin´s Press (November 1999)
The Paleo Diet: Lose Weight and get Healthy by
Eating the Food you were Designed to Eat. Loren
Cordain (Autor). Publisher: John Willey & Sons,
1st. Edition (December 7, 2001)
“G/O Diet, G/O Diet Jr. (for Children)”. Jack M.
Goldbert, Ph.D. and Karen O’Mara. Publisher: Go
Corporation, D.O. 1999
The Ketogenic Diet: A Complete Guide for the
Dieter and Practitioner. Lyle McDonald.
Publisher: Morris 1999
Earl Mindells Diet Bible: Cut the Carbs & Lose
Fat. Earl Mendell, Earl Mindell. Publisher: Fair
Winds Press (March 2003)
256
Carbohydrate-Addicted Kids: Help Your Child or
Teen Break Free of Junk Food and Sugar
Cravings—for Life!. Richard Heller (Autor),
Rachale F. Heller (Autor), Dr. Rachale F. Heller,
Dr. Richard F. Heller. Publisher: Harper Collins
(September 1998)
The Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low
on the Glycemic Index. Sandra Woodruff.
Publisher: Avery Pengvin Putnam (January 11, 2001)
259
257
258
130070
Todos los Derechos Reservados®
Corporativo Reyval Copyright©
Prohibida la reproducción total o parcial.
U.S. $29.95 / Can. $ 35.00
259
El Sistema Para Bajar de Peso
que Está en Boca de Todos
“Casi no lo puedo creer. Por más de 20 años probé docenas de dietas. La Weight Watchers, La Zona, la de Atkins, la de la papaya, me volví vegetariana, y bueno – la verdad
es que nada me funcionó. Pero cuando probé el Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM ®) allí estuvo por fin la solución. Ahora, como de todo y es demasiado sencillo”.
- Melly Cuellar, Periodista
Rubén
Reynaga es un auténtico explorador del conocimiento y una autoridad respetada en cada obra que publica. Ha escrito numerosos libros sobre negocios. Y es
multifacético porque lo mismo dirige una serie de empresas exitosas, abre oficinas en
diversos países, dicta conferencias, es consejero de organizaciones transnacionales, y
por si fuera poco también ha sido Rector de una prestigiada Universidad. Hace dos
lustros incursionó en el tema de la alimentación y la nutrición por necesidad. Se propuso analizar con extremo detalle y espíritu crítico las numerosas corrientes relativas
al control de peso. Su salud dependía de ello. Sabía que era vital regresar a su peso
óptimo porque de lo contrario las consecuencias serían desastrosas. Y después de haber probado innumerables sistemas, terminó desarrollando el suyo propio permitiéndole bajar más de 20 kilos en un tiempo récord. Su energía es otra vez la de antes.
Me consta que trabaja más de 14 horas diarias y parece infatigable.
El fantasma de los riesgos cardíacos se ha alejado y su salud es óptima. Su talla
bajó de 38 a 32 en menos de 50 días y así se ha conservado por más de dos años.
Ha bautizado a su Sistema como Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM® ) y se ha convertido en un éxito rotundo porque realmente funciona. En
este momento hay miles de personas que ya han bajado de peso sin esfuerzo con este
enfoque. Lo más sorprendente es que no se deja de comer, no hay conteo de calorías,
no hay necesidad de ejercicio y no hay efectos secundarios – y una vez que se llega
al peso ideal es para siempre.
Y esto no es lo mejor: si usted adopta este método
– ya está calificado(a) para ganar dinero extra
simplemente platicando cómo le hizo para
bajar de peso. ¿No es extraordinario?
-Dr. Richard Estrada, M. D.
Más detalles en www.eskiny.com o llamando
al teléfono
01 662 289 0842 ( México)